UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁCENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CURSO: Engenharia de AlimentosDISCIPLINA: Processamento de Óleos VegetaisPROF.: José Osvaldo Bezerra CariocaALUNO: Kelvi Wilson Evaristo Miranda - 0270494

DENSIDADE

INTRODUÇÃO

A massa específica ou densidade de uma substância é definida como a razão

entre sua massa (m) e o seu volume (v): A densidade de sólidos e líquidos,

segundo o Sistema Internacional de Unidades é expressa em quilograma por metro

cúbico (kg/m³), contudo, é comumente utilizada a medida de gramas por centímetro

cúbico (g/cm³) e gramas por mililitro (g/ml). Diferentemente de grandezas como massa

ou comprimento, chamamos a densidade de grandeza derivada, porque é definida

através de outras grandezas físicas (PEDRO, 2011).

Uma das técnicas laboratoriais utilizada para fazer a determinação da massa

específica e da densidade de líquidos é a picnometria.O picnômetro é uma vidraria

especial utilizada na picnometria, que possui baixo coeficiente de dilatação.A água é

utilizada como substância padrão na picnometria, à temperatura ambiente (25ºC).

A lubricidade é uma medida do poder de lubrificação de uma substância,

sendo uma função de várias de suas propriedades físicas, destacando a viscosidade e a

densidade (COSTA, 2011 apud PARENTE, 2003). 

Como é característica de cada substância, a densidade tem um importante

papel nas indústrias de alimentos, tais como na determinação da densidade de óleos e

leites, é possível, através dela, verificarmos se houve adulteração nos produtos com a

adição de água e substâncias dissolvidas dentro das amostras (presença de

contaminantes). A densidade para os triglicerídeos vai diminuindo conforme diminui o

seu peso molecular e quanto mais alto for o seu grau de saturação, ou seja, gorduras

sólidas (margarinas e etc.) possuem densidade maior do que óleos refinados, por

exemplo. Diante do exposto o seguinte trabalho teve o objetivo de determinar a

densidade do óleo de palma à temperatura ambiente, 25ºC.

MATERIAL E MÉTODOS

Primeiramente, pesou-se o picnômetro limpo e seco (ρ) em uma balança

analítica e anotou sua massa. Em seguida calibrou o mesmo com água destilada e pesou

novamente (ρagua). Retirou a água e lavou o picnômetro com acetona para secar.

Adicionou certa quantidade da amostra de óleo de palma ao picnômetro, tomando

cuidado para não haver formação de bolhas. Em seguida, promoveu-se o fechamento do

mesmo com a tampa esmerilhada do picnômetro de maneira que o excesso de amostra

líquida escorra pelo capilar, em seguida enxugou o líquido presente na parte externa do

picnômetro com papel toalha, com exceção do capilar para que o papel não absorva o

líquido, diminuindo assim o seu volume. Logo, pesa-se novamente o picnômetro

contendo a amostra (ρamostra).

A determinação da densidade relativa foi obtida através da Equação 1:

drel. = (ρamostra) - (ρ) (Equação 1)

(ρagua) - (ρ)

Para a determinação da densidade absoluta, fora utilizada a Equação 2:

(dABS.) = (ρrel.) x (ρagua) (Equação 2)

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Os resultados obtidos foram os seguintes,

drel. = 51,9283g – 28,1900g = 0,8961 (g/mL)

54,6800g – 28,1900g

Considerando a densidade da água à 25ºC, 0,99705. Obtém-se a densidade absoluta do

óleo de palma,

dABS = drel x dagua = 0,8961 x 0,99705 ~ 0,89348 (g/mL)

Observa-se nos resultados o óleo de palma à temperatura de 25ºC viera a

apresentar um na densidade relativa de 0,8961, próximo ao mínimo, quando comparado

ao óleo de girassol refinado (conteúdo de ácido oléico) à 25ºC, com 0,909 ≤ x ≤ 0,915

(g/100g) (MAPA, 2006). Em relação aos demais óleos vegetais (milho, canola, soja e

girassol) apresenta um teor de triglicerídeos inferior.

CONCLUSÃO

A densidade do óleo de palma determinado à temperatura ambiente de 25ºC

apresenta um referencial de triglicerídeos inferior aos demais óleos vegetais, sendo

menos energético em relação aos demais.

REFERÊNCIAS

COSTA, T. L. Estudo da viscosidade do óleo de mamona para temperaturas na faixa De

20 a 80 °C. Disponível em: <http://www.biodieselecooleo.com.br/biodiesel/artigos/>.

Acesso em: 06 abr. 2011.

MAPA, Ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Lei nº 9.972, de 25 de maio de 2000, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Óleos Vegetais Refinados; a Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificação de Óleos Vegetais Refinados, conforme os respectivos Anexos I, II, III e IV desta Instrução Normativa. Publicado no Diário Oficial da União de 26/12/2006 , Seção 1 , Página 140.

PEDRO, G. Química – Variação da densidade da água com a temperatura. Disponível em: <http://www.giltonepedro.com.br/docs/artigo03_variação_densidade.pdf>. Acesso em: 06 abr. 2011.