Receitas

Organização: Escola EB2/3 Sátão

Cozinhar para o Coração

2

Cozinhar com o coração – EFA B3 T3

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Organização: Escola EB 2/3 de Sátão

Curso EFA B3 T3 - Geriatria

3


Int Introdução

No âmbito do tema gerador “Saúde e Bem-Estar” foi desenvolvido, na área de

competências Tecnologias da Informação e Comunicação, um livro de receitas, com

base em pesquisas e tratamento da informação.

Adquirir hábitos de vida saudáveis passa não só pela consciencialização de formas

de estar na vida, como também pela alteração de comportamentos e de atitudes. A

protecção da saúde é um direito de todos os cidadãos e a sua defesa e promoção é,

igualmente, um dever de todos nós.

“Nós somos aquilo que comemos” ou “saber comer é saber viver”, lá diz o nosso

povo. Uma alimentação equilibrada é, de facto, um dos princípios básicos para uma

vida saudável. Comer saudavelmente contribui para o bem-estar e ajuda a prevenir

doenças crónico-degenerativas.

O tabagismo, o stress, o sedentarismo, a ingestão excessiva de álcool e uma

alimentação errada, com grande quantidade de gordura, açúcar e pobre em fibras,

são factores que propiciam o desenvolvimento de doenças como a hipertensão

arterial, a obesidade, a diabetes e dislipidemias (colesterol e triglicerídeos elevados).

Estes são, sem dúvida, os principais factores de risco para o desenvolvimento da

doença cardiovascular.

4


Dica para uma boa alimentação

Uma alimentação adequada obtém-se pelo equilíbrio entre as porções ingeridas de

cada grupo de alimentos, tal como é sugerido pela Roda dos Alimentos. O grupo dos

cereais e tubérculos, fornecedor de hidratos de carbono é o que mais deve contribuir

para o total calórico ingerido, dando-se preferência aos completos (integrais), mas,

sobretudo, variando entre eles.

O grupo dos hortícolas deve estar presente em abundância nas duas refeições,

tanto na sopa como no acompanhamento do prato; a sopa de legumes com adição de

leguminosas deve ser o prato principal e/ou único numa delas. A fruta deve ser

variada, ao longo do dia, e, para a maioria dos indivíduos, três peças de fruta são

suficientes.

Os lacticínios, fornecedores de cálcio e magnésio, devem ser ingeridos entre 500 a

750 ml/dia, dando-se preferência aos meio-gordos ou até magros. Do grupo do

pescado, da carne e dos ovos é suficiente uma pequena porção e basta ingeri-los

numa das refeições. Em relação à gordura adicionada, deve optar-se pelo azeite e em

quantidades modestas.Deve ser dada preferência a alimentos naturais, naturalmente

ricos em nutrimentos reguladores como as vitaminas, os sais minerais e as fibras. Os

nutrimentos adicionados aos alimentos processados, com o objectivo de os

enriquecer, são menos aproveitados do que os que se encontram nos alimentos

naturais e essenciais.

O modo de confeccionar os alimentos deve ser variado, de modo a torná-los

saborosos, mas sem grande adição de sal ou de gordura para conservar o sabor

próprio de cada alimento e proporcionar uma digestão fácil. Os alimentos devem ser

distribuídos por cinco a seis refeições de pequeno volume, mas variadas e não

repetidas. O valor energético ingerido deve ser adequado às características

biológicas, às necessidades das fases sucessivas do ciclo de vida e à actividade física

[1].

5


ÍG

Introdução………………………………………………………………………………………………………………………..3

Dica para uma boa alimentação………………………………………………………………………………………..4

Hipertensão arterial………………………………………………………………………………………………………..10

Receitas para prevenir a hipertensão arterial…………………………………………………………………..11

Creme de ervilhas perfumadas ......................................................................11

Beringelas gratinadas com queijo..................................................................12

Batatas assadas com tomate.........................................................................13

Arroz crioulo.....................................................................................................14

Bacalhau estufado com amêijoas..................................................................15

Massada de Cherne........................................................................................16

Polvo estufado.................................................................................................18

Lulas com feijão-frade ....................................................................................19

Peixe gratinado com alho-francês..................................................................20

Guisado de vitela com cogumelos .................................................................21

Lombo de Borrego grelhado com molho de iogurte......................................23

6


Rôti de peru com salva ...................................................................................24

Medalhões de Vitela com Maçã .....................................................................25

Codornizes à sevilhana...................................................................................26

Maçã assada recheada com outros frutos....................................................27

Tarte de coco...................................................................................................29

Charlote de tangerina .....................................................................................30

Pudim de chá preto.........................................................................................31

Bolo de cenoura ..............................................................................................32

Tarte Fresca de Morangos..............................................................................33

Doces proibidos na Diabetes..........................................................................34

Receitas para prevenir a diabetes……………………………………………………………………………………36

Canja de codorniz............................................................................................36

Abacates gratinados com delícias do mar.....................................................37

Tortilhas de espargos verdes .........................................................................38

Preparou ...........................................................................................................38

Arroz da horta com coentros ..........................................................................39

Minibúrgueres de gambas com molho picante .............................................41

Arroz integral com carpaccio de lula e camarão ...........................................42

Franguinhos aromáticos com uvas ................................................................43

Canolones de atum.........................................................................................44

Migas de peixe ................................................................................................45

Lasanha de fiambre, legumes e queijo..........................................................46

Bolo areado .....................................................................................................47

7


Bolo de bolacha ..............................................................................................48

Pudim de coco com amêndoa........................................................................49

Leite-creme com castanhas ...........................................................................50

Pudinzinhos de morango com nozes .............................................................51

Mousse de chocolate......................................................................................52

Clafoutis de frutos secos ................................................................................53

Crocante de laranja com frutos do bosque………………………………………………54

Tarte de queijo e leite condensado………………………………………………………..55

Pudim de maçã light .......................................................................................56

Cheesecake de cerejas...................................................................................57

Bolo de abacaxi com amêndoa ......................................................................58

Receitas para prevenir o colesterol………………………………………………………………………………….61

Couve-flor gratinada........................................................................................61

Tortilha de salmão com cogumelos e milho ..................................................62

Linguado Recheado com Camarão ................................................................63

Paelha de lulas, feijão verde e pimento.........................................................64

Caçarola de borrego com cenoura .................................................................65

Codornizes estufadas .....................................................................................66

Supremos de frango com queijo ....................................................................67

Coelho grelhado com molho de ervas............................................................69

Lombinhos de porco de escabeche ...............................................................70

Creme de morangos com bolachas de chocolate .........................................71

Bolo de cacau e baunilha ...............................................................................72

8


Obesidade e dieta mediterrânica………………………………………………………………………………………73

Receitas para prevenir a obesidade………………………………………………………………………………….75

Torta vegetariana ............................................................................................75

Pudim de peixe................................................................................................77

Bacalhau com leite de coco…………………………………………………………………..78

Lulas e alhos franceses com vinagreta de limão ..........................................79

Tamboril com tomate e estragão ...................................................................80

Lombo recheado com espinafres…………………………………………………………..81

Tigeladas light .................................................................................................83

Tarte de peras .................................................................................................84

Tiramisú light...................................................................................................85

Gelado de ananás com laranja ......................................................................86

Pão-de-ló de limão ..........................................................................................87

Manjar branco light.........................................................................................89

Papaia e banana no forno ..............................................................................91

Espuma de chocolate .....................................................................................93

Pudim de café .................................................................................................94

Receitas variadas……………………………………………………………………………………………………………95

Sopa de alho com ovos...................................................................................95

Tarte de legumes salteada.............................................................................96

Arroz à Valenciana ..........................................................................................97

Raclette tradicional.........................................................................................99

Gratinado de Atum à Florentina .................................................................. 100

9


Ovos Verdes.................................................................................................. 101

Arrozinho das Lezírias com entrecosto frito ............................................... 103

Rolo de batata com atum ............................................................................ 105

Tarte de Maçã .............................................................................................. 107

Gelado frito................................................................................................... 108

Taça de bolacha deliciosa ........................................................................... 109

Cheesecake com limão verde ..................................................................... 110

Baba de camelo ........................................................................................... 111

Bolo prestígio................................................................................................ 112

Bolo de Vinagre ............................................................................................ 114

Crostata di Méle ........................................................................................... 115

Fatias Douradas com Natas ........................................................................ 117

Farófias......................................................................................................... 118

Doce de Natas e Bolacha ............................................................................ 119

Bolo de chocolate......................................................................................... 120

Queques de avelã e azeite .......................................................................... 121

Pudim de ananás ......................................................................................... 123

10


HAHipertensão arterial

A hipertensão constitui um problema de saúde cuja dimensão afecta, cada vez

mais, a população portuguesa. Tendo em conta as suas consequências dramáticas, a

longo prazo, é actualmente considerada pela Federação Portuguesa de Cardiologia

como a principal causa de morte e de incapacidade no nosso país.

Esta doença não tem cura e, em geral, não é possível detectar uma causa

específica. No entanto, o controlo dos principais factores de risco pode diminuir a

incidência e atrasar a evolução da doença.

Quer mudar algo na sua vida? Então, porque não modificar os seus hábitos

alimentares?

Como sabe, a sua qualidade de vida e bem-estar dependem em muito da

alimentação que pratica. Reduzir o teor de sal da sua dieta é uma das alterações que

deve ter em conta no seu plano alimentar. No início, pode ser difícil, pois a comida

parece que fica sem gosto e sem graça. Mas, trata-se apenas de uma questão de

hábito.

11


Receitas para prevenir a hipertensão arterial

Creme de ervilhas perfumadas

Ingredientes (6 pessoas)

300 g de batatas

1 cebola

3 dentes de alho

1 alho-francês

2 colheres (sopa) de azeite

250 g de ervilhas

7 dl de água a ferver

Pimenta q.b.

100 g de queijo parmesão lascado

1.Descasque as batatas, a cebola, os alhos e o

alho-francês e corte tudo em pedaços.

Coloque os ingredientes numa panela e junte-

lhes o alho-francês, o azeite e as ervilhas.

2.Deixe refogar por uns minutos e adicione a

água. Tempere com pimenta e deixe cozer

por cerca de 20 minutos.

3.Depois de tudo cozido, triture a sopa com a

varinha-mágica e rectifique os temperos.

4.Sirva a sopa decorada a gosto, com folhas

de orégãos frescos por exemplo e guarnecida

com as lascas de queijo parmesão.

12


Beringelas gratinadas com queijo

Ingredientes ( 4 pessoas)

2 beringelas grandes


8 fatias de queijo magro fatiado

Orégãos q.b.

1.Lave as beringelas e corte-as ao meio. Coloque-as numa tigela, cubra-as com

água fria e deixe repousar durante 20 minutos. Aqueça o forno a 180º C.Faça umas

incisões na polpa das beringelas na diagonal. Regue cada metade de beringela com

uma colher de sopa de azeite e polvilhe com orégãos. Leve ao forno até que fiquem

macias.

2.Retire as beringelas do forno, cubra-as com as fatias de queijo e leve novamente

ao forno a gratinar. Retire do forno, polvilhe com mais orégãos e sirva decorado a

gosto.

13


Batatas assadas com tomate


1 kg de batatas cozidas com pele

0,5 dl de azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 colher (chá) de massa de pimentão

3 tomates

1 folha de louro

Pimenta q.b.

0,5 dl de caldo de legumes

1.Retire a pele às batatas cozidas e, de seguida, corte-as em rodelas com

4 cm de espessura. Reserve.

2.Leve ao lume um tacho com o azeite e adicione-lhe a cebola e o alho picados.

Deixe a cebola alourar e depois junte a massa de pimentão. Acrescente os tomates

sem pele nem sementes, previamente picados, bem como as rodelas de batatas e a

folha de louro. Tempere com pimenta moída na hora.

3.Verta o preparado para um recipiente refractário e junte o caldo de legumes, que

deverá ser absorvido pelas batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante

30 minutos. Retire e sirva quente.

Arroz crioulo

Ingredientes (4pessoas)

3 grãos de cardamomo

200 g de arroz integral

2 dentes alho

2 Rodelas de ananás


1 pitada de canela em pó

1 colher (chá) de cominhos em

grão

1 colher (sopa) de coentros

picados

1 colher (sopa) de miolo de

amêndoa lascado

1.Leve ao lume um tacho com água

abundante e deixe ferver. Depois junte-

lhe o cardamomo e o arroz. Mexa e

deixe cozer durante 40 minutos.

2.Descasque os dentes de alho e

esmague-os. Corte o ananás em

pequenos pedaços.

3.Leve ao lume uma frigideira com o

azeite, os alhos e os pedacinhos de

ananás e deixe saltear até o ananás ficar

douradinho. Junte-lhes o arroz

escorrido, a canela, os cominhos e

misture. Sirva polvilhado com os

coentros picados e a amêndoa lascada.

15


Bacalhau estufado com amêijoas


200 g de amêijoas

2 cebolas

2 dentes de alho


1 folha de louro

1 ramo de coentros

1 lata pequena de tomate aos cubos

4 postas de bacalhau demolhado

(500 g)

0,5 dl de vinho branco

Pimenta q. b.

Sal para demolhar as amêijoas q. b.

1.Demolhe as amêijoas em água

temperada com sal até que fiquem sem

a areia. Descasque as cebolas e os

dentes de alho. Corte as cebolas em

meias-luas e pique os dentes de alho.

2.Leve um tacho ao lume e aqueça o

azeite. Junte depois a cebola, os

dentes de alho e deixe refogar até que

a cebola fique murcha. Adicione a

folha de louro, o ramo de coentros, o

tomate e tempere com pimenta. Mexa

de vez em quando e deixe refogar até

que tudo fique macio.

3.Junte então o bacalhau e a amêijoa.

Regue com vinho branco, tape e

deixe cozinhar em lume brando até

que tudo fique cozido. Retire do lume

e sirva decorado a gosto.

16


Massada de Cherne


400 g de cherne em posta

1 folha de louro

2 cenouras

3 dentes de alho

0,5 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 malagueta

2 tomates maduros

350 g de massa cotovelo

Pimenta q.b.

1 ramo de salsa

1 ramo de hortelã

1.Coza o cherne na água, juntamente com a folha de louro, as cenouras e uma

cebola, durante 35 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira e filtre o caldo,

reservando as cenouras. Limpe o peixe de pele e espinhas e separe-o em lascas.

2.De seguida, aloure a restante cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.

Acrescente o vinho branco, a malagueta, os tomates aos pedaços, sem pele e

sementes, as cenouras, cozidas e cortadas aos cubos e a massa.

3.Regue com o caldo da cozedura do peixe, tempere com pimenta e deixe

cozinhar, durante aproximadamente 8 minutos. Rectifique os temperos e, de

seguida, adicione as lascas de cherne. Aromatize com a salsa picada e as folhas

de hortelã e sirva de imediato.

18


Polvo estufado

800 g de polvo

300 g de batatinhas

1 cenoura

1 dente de alho

1 cebola

1/2 pimento verde

½ pimento encarnado

1tomate maduro pelado

2 colheres (sopa )de azeite

2 colheres (sopa)de polpa

de tomate

pimenta q .b .

1.Limpe o polvo e coza-o na panela de

pressão durante cerca de 15 minutos.

Reserve a água da cozedura.

2.Descasque as batatinhas e a cenoura,

corte as batatinhas ao meio e a

cenoura em rodelas, lave-as e reserve.

3.Esmague o alho corte a cebola em

meias-luas e os pimentos e o tomate

em quadrados. Leve a cebola, os

pimentos e o tomate ao lume com o

azeite e deixe refogar um pouco. Junte

as batatas e as cenouras ao refogado,

assim como a polpa de tomate.

4.Refresque com a água da cozedura

do polvo, tempere com pimenta e

deixe cozinhar durante 10 minutos.

Adicione o polvo partido em pedaços

e deixe cozinhar por mais cinco

minutos. Sirva quente.

19


Lulas com feijão-frade


600 g de argolas de lula

Pimenta q.b.

4 dentes de alho

0,5 dl de azeite

1 ramo de salsa fresca

sumo de ½ limão

1 colher (chá) de colorau

1 cebola

1 folha de louro

2dl de vinho branco

500 g de feijão-frade

demolhado

1 colher (sopa) de vinagre

Tostas de pão integral para

acompanhar

1.Tempere as argolas de lula com

pimenta moída e os alhos,

previamente esmagados com duas

colheres (sopa) de azeite. Adicione

também parte da salsa, o sumo de

limão e o colorau.

2.Aqueça o restante azeite com a

cebola picada e juntes-lhes as lulas.

Acrescente a folha de louro e deixe

refogar. Regue com o vinho e deixe

estufar por 10 minutos, em lume

brando.

3.À parte, coza o feijão em água

abundante por cerca de 30 minutos.

Retire depois de cozido e junte-o ao

refogado com um pouco do caldo da

cozedura.

4.Rectifique os temperos e deixe

apurar por mais 10 minutos.

Acrescente o vinagre e a restante salsa

picada ao preparado de lulas e mexa.

20


Coloque-o com o feijão num prato de

servir e acompanhe com tostas de pão

integral. Sirva de seguida.

Peixe gratinado com alho-francês


3 alhos-franceses


2 dl de natas magras

1 iogurte natural

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta

3 ovos

400 g de pescada cozida e limpa

Sumo e raspa de 1 limão

1 raminho de salsa

2 colheres (sopa) de pão ralado

1.Limpe os alhos-franceses, corte-

os em rodelas finas e leve-os ao

lume num tacho com azeite, até

que liberte e evapore toda a água.

Junte depois as natas, o iogurte, a

noz-moscada e a pitada de pimenta

e deixe cozinhar até obter um

molho cremoso. Retire do lume e

junte os ovos batidos, em fio e

mexendo sempre.

2.Ligue o forno a 200º C. Espalhe

o peixe no fundo de um prato de

forno, regue-o com o sumo de

limão e polvilhe-o com a raspa e a

salsa picada. Cubra com a mistura

do alho-francês, polvilhe com o

pão ralado e leve ao forno até ficar

douradinho. Sirva quente.

21


Guisado de vitela com cogumelos


750 g de lombo de vitela

250 g de cogumelos

laminados

1 cenoura

½ cebola

½ pimento verde

1 copo de leite magro

1 colher (sopa) de Maizena

1 caldo de carne


virgem extra

1 molho de ervas

aromáticas

pimenta q.b.

1.Pique a cebola, o pimento e a

cenoura e coloque num recipiente

próprio para microondas com sal,

pimenta e ervas aromáticas. Tape e

cozinhe na potência máxima durante

20 minutos. Pare a meio para

acrescentar o lombo de vitela e os

cogumelos.

2.Numa tigela com água morna,

dissolva o caldo de carne. Acrescente

ao recipiente do microondas, tape

novamente e cozinhe, na potência

máxima, durante 12 minutos, parando

de vez em quando para mexer.

3.Quando a carne estiver pronta, coe o

caldo e leve-o ao lume. Quando

ferver, acrescente a Maizena e vá

mexendo até ficar dissolvida. Junte o

leite e cozinhe em lume brando até o

molho espessar ligeiramente.

4.Volte a juntar a carne ao molho e

cozinhe até ficar tudo bem misturado.

Sirva de seguida.

23


Lombo de Borrego grelhado com molho de

iogurte


1kg de lombo de borrego

com osso

Sumo de 1\2 limão

Pimenta q.b.

1 Colher (chá) de colorau

1 Colher (chá) de sementes

de coentros

1 Colher (chá) de sementes

de cominhos

1 Iogurte natural magro

200 g de cogumelos

1.Corte o lombo de borrego às fatias e

tempere-as com sumo de limão, pimenta

e o colorau. Deixe tomar gosto durante

cerca de 30minutos.

2.Aloure as sementes de coentros e de

cominhos numa frigideira quente e

junte-lhes o iogurte. Tempere com

pimenta e reserve.

3.Grelhe a carne, virando-a

regularmente. Corte os cogumelos ao

meio e leve-os também a grelhar. Sirva

os cogumelos a acompanhar a carne,

juntamente com o molho de iogurte.

Decore a gosto e sirva

.

24


Rôti de peru com salva


1 perna de peru (Cerca de

800 g)

50 g de farinha

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho


1 ramo de salva

1 folha de louro


Pimenta q.b.

1. Desosse a perna de peru e tempere-a com alho picado, pimenta, o louro e a salva,

enrole-a, ate-a com um fio e regue com o vinho branco.

2. Descasque e corte a cebola em meias-luas e a cenoura aos pedaços.Num tabuleiro,

que possa ir também ao forno, aloure no azeite a cenoura e a cebola. Coloque no

tabuleiro a pern

a de peru enrolada e leve a forno aquecido a 179º C, durante cerca de 45 minutos.

Vire-a de vez em quando e regue com o próprio molho.

3.Retire o rôti do tabuleiro, polvilhe o molho com farinha, deixe ferver e junte-lhes

um pouco de água.

4.Sirva rôti cortado às fatias com o molho e, se quiser, acompanhado com feijão-

verde cozido.

Medalhões de Vitela com Maçã


600 g de medalhões de vitela


Pimenta rosa q.b.

2 maçãs


1 cebola

2 dentes de alho

8 tomates-cereja

1 ramo de tomilho

1.Salteie os medalhões no azeite aquecido e tempere-os com pimenta rosa moída no

momento.

2.Parta uma maçã em quartos, retire-lhe as sementes e depois corte-a aos cubos.

Junte a maçã à carne e regue com o vinho. Deixe cozinhar durante dez minutos. Vire

ocasionalmente os medalhões para cozinharem de ambos os lados. Retire-os e

reserve-os.

3.Na mesma frigideira, salteie a maçã restante, cortada em gomos, a cebola e os

alhos, ambos picados, e os tomates-cereja cortados ao meio. Cozinhe por 5 cinco

minutos. Sirva os medalhões com o molho. Polvilhe tudo com o tomilho e

acompanhe com feijão-verde cozido.

26


Codornizes à sevilhana


4 codornizes

Pimemta q.b

1 colher (chá) de açafrão

1 colher (chá) de caril


0,5 dl de azeite

1 cebola

4 dentes de alho


6 dl de água quente

1 ramo de salsa

1.Abra as codornizes ao meio e tempere-as com pimenta moída, o

açafrão, caril e vinagre.

2.Leve-as a corar no azeite e junte-lhes a cebola e os alhos picados.

3.Regue com o vinho e deixe estufar em lume brando, por cerca de 25

minutos, acrescentando a água aos poucos.

4.Disponha as codornizes com o molho nos pratos de servir e decore

com salsa fresca. Sirva com arroz branco.

27


Maçã assada recheada com outros frutos


4maçãs reinetas grandes

Canela em pó q.b.

4 alperces secos

2 colheres (sopa)de passas de uvas

2 colheres (sopa )de miolo de noz picado

1 copo de sumo de laranja natural

1.Lave as maçãs e retire-lhe as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar

o recheio Polvilhe o centro com canela a gosto. Faça um corte na casca das maçãs e

coloque as num tabuleiro com o fundo coberto de água. Tape as maçãs com uma

folha de papel de alumínio e leve ao forno quente até que assem mas sem se

desfazerem.

2.Entretanto, pique finamente os alperces e misture-as com as passas e as nozes

picadas. Deite esta mistura numa taça e regue com o sumo de laranja, deixando de

molho durante 30 minutos.

3.Quanto as maçãs estiverem assadas, retire do forno e recheie com os frutos. Sirva

de imediato.

29


Tarte de coco

Ingredientes (8 fatias)

5dl de leite maqro

1 casca de limão

1 rolo de massa areada de compra

3 ovos

100g de açúcar

1 colher de farinha

125g de coco ralado

1.Leve o leite ao lume com a casca de limão e deixe aquecer.

2.Retire do lume e reserve. Aqueça o forno à temperatura de 180ºc.

3.Forre uma tarteira com a massa areada, pique-lhe o fundo com um garfo e leve ao

forno durante cerca de 15 minutos.

4.Misture os ovos com o açúcar, a farinha e o coco. Rejeite a casca de limão e deite

o leite em fio, na mistura anterior, mexendo regularmente.

5.Verta este preparado na massa e leve ao forno durante 30 minutos.

6.Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

30


Charlote de tangerina


50 g de açúcar light

150 g de palitos la reine

8 folhas de gelatina

5 gemas de ovos

2,5 dl de leite magro

3 dl de natas de soja

Sumo de 5 tangerinas

Rodelas finas de laranja

para decorar

Gomos de tangerina para

decorar

Tiras finas de manga para

decorar

1.Forre o fundo e os lados de uma forma de charlote com os palitos la reine.

2.Num tacho ao lume, aqueça o leite com o sumo das 5 tangerinas. Demolhe as

folhas de gelatina em água fria. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme

esbranquiçado, junte -as ao preparado de leite e bata muito bem. Leve esta mistura a

engrossar em banho-maria, sem parar de mexer, e junte-lhe a gelatina previamente

escorrida.

3.Retire e deixe arrefecer. Bata as natas de soja até ficarem espessas, adicione-as

cuidadosamente ao preparado anterior, já frio, e envolva bem. Verta este creme na

forma e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme a charlote e decore-a

com as rodelas de laranja, as tiras de manga e os gomos de tangerina.

31


Pudim de chá preto


4 colheres (sopa) de caramelo líquido

1 lata de leite condensado

4 ovos

3dl de chá preto

1.Ligue o forno a 180ºC barre uma forma de pudim com caramelo.

2.Deite o leite condensado numa tigela, junte os ovos e mexa bem. Adicione o chá

preto, em fio e mexendo sempre, mexa mais um pouco e deite na forma.

3.Leve ao forno em banho-maria, durante uma hora. Passado o tempo indicado,

retire do forno e deixe arrefecer dentro do banho-maria.

4.Leve ao frio até ao momento de servir, desenforme e sirva.

.

32


Bolo de cenoura


4 cenouras

4 ovos

250 g de açucar

200 g de farinha

1 colher (chá) de fermento

1 dl de óleo

1 laranja (raspa)

Azeite e açucar em pó q. b.

1.Coza as cenouras em água abundante. Reduza a puré e reserve-as.

Ligue o forno a 180 ºC. Unte um tabuleiro com azeite e forre-o com

papael vegetal, também untado.

2.Entretanto, bata as gemas com o açucar e adicione-as ao puré de

cenoura, mexendo bem. Bata as clarras em castelo e reserve-as.

Adicione a farinha e o fermento ao preparado, assim como o óleo, a

raspa de laranja e, por último, as claras.

3.Verta para o tabuleiro e leve-o ao forno durante 30 minutos. Retire,

deixe arrefecer um pouco, desenforme o bolo e corte-o em quadrados.

Polvilhe-os, com açucar em pó e sirva.

33


Tarte Fresca de Morangos


Para o recheio:

100 g de açúcar

2 ovos

Raspa de uma laranja

30 g de amido de milho

6 dl de leite quente

200 g de morangos

Para a massa:

4 ovos

100 g de açúcar

3 colheres (sopa)

de azeite

2 colheres (sopa) de

vinagre

1 saqueta de açúcar

baunilhado

130 g de farinha

2 colheres (chá) de

fermento em pó

Azeite para untar

1.Prepare o recheio: misture o açúcar com os ovos, a raspa da laranja e o amido de milho.

Adicione o leite quente em fio e mexendo sempre. Deite a mistura para um taxo e leve ao

lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire o creme do lume e deixe arrefecer.

2.Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma de tarte invertida com azeite. Prepare a massa:

deite no copo liquidificador os ovos, o açúcar, o azeite e o vinagre. Junte o açúcar baunilhado,

a farinha e o fermento, ligue e deixe bater até obter uma massa lisa.

3.Deite a massa na forma e leve ao forno durante 15 minutos. Verifique a cozedura com um

palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.Lave os morangos, seque-os, retire-lhes o pé e

corte-os ao meio. Encha a cavidade da tarte com o creme e decore com os morangos. Sirva

fresco.

34


Di Doces proibidos na Diabetes

A diabetes é uma doença crónica que resulta de uma deficiente capacidade de

utilização pelo organismo da nossa principal fonte de energia – a glicose. À

quantidade de glicose no sangue, em determinado momento, chamamos glicemia.

De todos os macro nutrientes (proteínas, hidratos de carbono e gorduras), são os

hidratos de carbono os que mais influenciam a glicemia.

Numa alimentação saudável, a maior parte dos hidratos de carbono são fornecidos

por alimentos como os cereais, leguminosas, batata, frutos, leite e iogurtes. A

velocidade de absorção nestes alimentos é variável, mas nas proporções correctas

todos eles são essenciais ao bom funcionamento do nosso organismo. Constituem a

principal fonte de energia para as actividades diárias, assim como contêm uma

variedade de vitaminas, minerais, fibras alimentares e proteínas indispensáveis à

vida.

Os hidratos de carbono presentes nos bolos, biscoitos, chocolates, entre outros,

são de estrutura muito simples e, principalmente, se consumidos de forma isolada

são de absorção muito rápida e desprovidos dos nutrientes mencionados

35


anteriormente. Contudo, isto não quer dizer que estes alimentos sejam “proibidos”

na alimentação de um diabético.

No passado, as pessoas com diabetes eram aconselhadas a evitar completamente o

açúcar. Contudo, estudos recentes sobre esta problemática parecem sugerir que a

glicemia poderá ser mais afectada pela quantidade total de hidratos de carbono do

que pelo seu tipo. Os indivíduos bem compensados poderão consumir

ocasionalmente um doce em quantidade moderada, de preferência no final de uma

refeição completa, rica em fibras alimentares, em substituição total, ou de uma parte,

dos hidratos de carbono habituais dessa refeição. No entanto, o consumo demasiado

frequente de doces pode favorecer o aumento excessivo do peso corporal e prejudica

o bom controlo da diabetes; por conseguinte, não fazem parte de um plano

nutricional saudável de qualquer indivíduo com ou sem diabetes.

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Receitas para prevenir a diabetes

Canja de codorniz


2 codornizes

1,5 l de caldo de legumes

1 cenoura

1 cebola

1 ramo de salsa e de hortelã

100 g de massinhas a gosto

1.Limpe e lave muito bem as codornizes e leve-as ao lume juntamente com o caldo

de legumes, a cenoura, a cebola e a salsa.

2.Deixe as codornizes cozerem em lume médio e, depois de cozidas, retire-as, bem

como a cebola e a cenoura.

3.Coe o caldo e junte-lhe as massinhas, mexa e leve de novo ao lume para que

cozam.

4.Entretanto, escolha a carne das codornizes e desfie-a. Quando as massinhas

estiverem cozidas, junte à canja a carne desfiada e a hortelã. Sirva quente.

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Abacates gratinados com delícias do mar


2 abacates grandes

Sumo de um limão

1 dente de alho

2 tomates maduros

200 g de delícias do mar

1 colher (sopa) de cebolinho picado

4 colheres (sopa) de iogurte

Tabasco q.b.

1 colher (café) de sal

2 colheres (sopa) de queijo ralado magro

1.Aqueça o forno a 180ºC. Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço e, com a

ajuda de uma colher de chá, retire-lhes a maior parte da polpa. Regue as cascas por

dentro com sumo de limão e faça o mesmo à polpa. Esmague e a polpa com um

garfo.

2.Misture a polpa do abacate com o alho picado, os tomates igualmente picados e

limpos de pele e grainhas, as delícias do mar picadas grosseiramente, o cebolinho, o

iogurte, o tabasco a gosto e o sal.

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3.Encha as cascas do abacate com este preparado e polvilhe-as com queijo ralado.

Leve ao forno durante 15 minutos e sirva acompanhas por salada.

Tortilhas de espargos verdes


500 g de espargos verdes


6 ovos

4 colheres (sopa) de salsa picada

Pimenta branca moída q.b.


1.Lave os espargos e elimine-lhes as extremidades duras. Coloque-os num tacho

com um pouco de água e sal. Leve ao lume e deixe que os espargos cozam, tapados,

durante 10 minutos.

2.Entretanto, bata os ovos com o leite e salsa picada. Tempere com sal e pimenta

branca. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e prepare quatro tortilhas

finas, uma a uma, com o preparado anterior.

3.Escorra bem os espargos, divida-os em quatro doses e enrole-os juntamente com

as tortilhas que preparou. Sirva com cenoura ralada.

Preparou

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Arroz da horta com coentros


1 cebola

2 dentes de alho 1 cenoura

50g de cogumelos

1 curgete


2 colheres (sopa) de milho-doce cozido

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

5 dl de caldo de legumes

200g de arroz integral

1 colher (sopa) de coentros picados


1.Descasque a cebola, os alhos e a cenoura e corte os miudamente. Lave os

cogumelos pique-os. Lave a curgete e corte-a em pequenos cubos.

2.Leve o azeite ao lume com a cebola e o alho, deixe alourar e acrescente os

legumes previamente arranjados, o milho-doce cozido, a polpa de tomate e metade

do caldo de legumes.

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3.Quando as verduras estiverem quase cozidas, acrescente o arroz, os coentros e o

restante caldo. Tempere com sal e deixe cozer por mais 25 minutos, em lume

moderado. Tape o tacho e aguarde 5 minutos antes de servir.

41


Minibúrgueres de gambas com molho picante


800 g de gambas cruas

1 malagueta vermelha pequena

3 dentes de alho

2 pés de coentros

pimenta preta acabada de moer

1 ovo

sal

½ colher de azeite

molho tailandês de malagueta (à venda em supermercados asiáticos)

1.Descasque as gambas e separe as cabeças dos rabos. Corte os rabos

longitudinalmente, e pique-os finamente. Limpe a malagueta e corte-a em tiras finas.

Descasque o alho. Lave os coentros e pique-os.

2.No almofariz, esmague o alho, juntamente com a malagueta e os coentros,

acrescentando um pouco de sal e pimenta. Numa tigela, coloque a mistura anterior e

incorpore as gambas e o ovo batido, misturando bem até obter uma massa

consistente e homogénea.

3.Dê uma forma muito fina aos hambúrgueres e frite-os numa frigideira antiaderente

durante 1-2 minutos. Sirva com o molho tailandês de malagueta.

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Arroz integral com carpaccio de lula e camarão


200 g de arroz integral

2 lulas congeladas

8 camarões

8 espargos verdes

200 de favas frescas

2 tomates maduros

½ cebola

4 dentes de alho

6 copos de caldo de peixe

3 colheres de azeite

3 colheres pequenas de caril verde

½ colheres pequenas de gengibre em pó

salsa

sal e pimenta preta

1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Corte uma das lulas em tiras finas (sem

descongelar) e a outra em pedaços pequenos. Aqueça o azeite e refogue a cebola e as

favas.

2. Junte metade dos alhos e os espargos cortados ao refogado. Adicione os pedaços

de lula e o tomate picado e temperado com sal e pimenta. Reduza para lume médio.

3. Deite o arroz no preparado anterior e refogue. Junte o caldo, o caril e o gengibre e

deixe cozinhar durante 45-60 minutos. Grelhe os camarões com salsa e alho. Sirva o

arroz dispondo por cima o carpaccio de lula, os lagostins e a salsa.

43


Franguinhos aromáticos com uvas


3 dentes de alho

2 franguinhos pequenos

1 limão


1 colher (café) de pimentão doce

0,5 dl de azeite

1 colher (chá) de sal

Pimenta q.b.

250 g de uvas pretas

250 g de uvas brancas

1. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.

2. Arranje os franguinhos, corte-os em pedaços e tempere com o sumo do limão, o

vinho branco, o pimentão-doce, os dentes de alho, o azeite, sal e pimenta. Envolva

bem e deixe marinar durante 30 minutos.

3. Aqueça o forno do fogão a 180ºC. Disponha os pedaços de frango num tabuleiro e

leve ao forno durante 25 minutos, virando de vez em quando. Vá regando o frango

com o seu próprio molho e u pouco de água, se necessário.

4. Arranje e lave as uvas, retire-lhes as grainhas e junte-as ao tabuleiro dos

franguinhos. Deixe cozinhar por mais 15 minutos até que as uvas fiquem cozidas e a

carne douradinha. Retire depois do forno e sirva decorado a gosto.

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Canolones de atum


200 g de espinafres limpos

8 folhas de lasanha

1 frasco de atum ao natural

100 g de requeijão magro

1 colher (chá)de raspa de limão

1colher (café) de sal

Pimenta q. b.

4 dl de molho bechamel magro

1.Coza os espinafres durante 2 minutos. Retire-os e escorra-os, reservando a água.

Nessa água, coza as folhas de lasanha durante 4 minutos. Depois, escorra-as e

disponha-as sobre um pano, separadas.

2.Escorra o atum e desfie-o para uma taça. Junte-lhe os espinafres, o requeijão, a

raspa do limão e misture. Tempere com sal e pimenta.

3.Divida a mistura anterior pelas folhas da lasanha, enrole-as e disponha-as num

pirex sobre metade do molho bechamel. Cubra-as com o restante molho e leve ao

forno previamente aquecido a 180 ºC durante 20 minutos.

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Migas de peixe


500 g de peixe para cozer


400 g de pão de mistura ou

tipo alentejano

1 cebola

2 dentes de alho


3 tomates maduros sem pele

e sementes

3 ovos

1 ramo de coentros ou salsa

picada

Pimenta acabada de moer q. b.

1.Coloque o peixe no tacho, junte água fria até cobrir, tempere com sal e leve ao

lume. Deixe ferver, apague o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois,

limpe-o de peles e espinhas e reserve.

2. Passe a água pelo coador e reserve. Corte o pão em pedaços e deite-o para uma

tigela. Junte água de cozer o peixe de cubra com um pano. Descasque a cebola e os

alhos e pique tudo. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Junte os

tomates cortados em cubinhos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo

de vez em quando. Junte o peixe, mexa e acrescente o pão escorrido entre as mãos.

3. Mexa. Por último, junte os ovos batidos e os

coentros e mexa bem sem retirar do lume.

Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e

46


mexa. Deite para uma frigideira, de preferência antiaderente, untada com azeite e

enrole com a ajuda de ema espátula. Leve ao forno previamente aquecido a 200º C,

até ficarem bem douradinhas.

Lasanha de fiambre, legumes e queijo


2 fatias de fiambre cozido com 5 mm de grossura

3 tomates

1 courgette

200 g de queijo para barrar

3 colheres de azeite virgem

Folhas de manjericão

Sal

1.Corte a courgette e os tomates em fatias iguais às do fiambre e tempere. Aqueça

uma frigideira e aloure os legumes e o fiambre de ambos os lados.

2.Misture o queijo de barrar com algumas folhas de manjericão picadas finamente e

sal a gosto. Triture o manjericão restante com azeite, deixe macerar uns minutos

para ligar os sabores e depois passe pelo passador.

3.Prepare a lasanha intervalando camadas de fiambre, courgette, queijo com

manjericão e tomate e termine com uma fatia de fiambre. Deite por cima um fio do

azeite de manjericão passado e sirva quente ou morna.

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Bolo areado

1 limão

80g de açúcar light /3 colheres (sopa) de adoçante

1dl de azeite

3 ovos

1 dl de leite magro

150 g de farinha

50 g de fécula de batata

1 colher (chá)de fermento em pó

Papel vegetal

1.Forre uma forma com papel vegetal e reserve. Ligue o forno a 180 graus. Retire a

raspa e o sumo ao limão.

2.Deite para uma taça o açúcar, o azeite e a raspa e o sumo do limão e bata bem.

Junte depois os ovos, um a um e batendo sempre, adicione o leite, a farinha e a

fécula e bata mais um pouco.

3.Acrescente o fermento e continue a bater até ficar uma massa lisa. Deite a massa

na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito,

retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva o bolo frio e decorado a gosto.

48


Bolo de bolacha


100 g de margarina vegetal light


4 gemas

2 pacotes de bolacha Maria

3 dl de café forte e frio

1.Numa tigela bata a margarina com o açúcar e as gemas até ficarem uma mistura

cremosa.

2.Coloque um aro sobre um prato de servir e no fundo, disponha uma camada de

bolachas, previamente passadas pelo café.

3.Cubra com o creme e volte a colocar mais camadas de bolachas e creme até

esgotar os ingredientes. A última camada deve ser de creme.

4.Leve ao frio até ficar bem fresco. Na altura de servir, retire o aro com cuidado e

sirva o bolo decorado a gosto.

49


Pudim de coco com amêndoa


1l de leite de soja

100g de coco

3 colheres (sopa) de adoçante para Culinária

2 saquetas de pudim mandarin

6 ovos

1 colher (sopa) de óleo

100g de amêndoa laminada e torrada

1.Leve ao lume o leite e deixe ferver. Numa taça, misture o coco com o adoçante, o

conteúdo das saquetas de pudim e os ovos e bata bem.

2.Adicione depois o leite a ferver, em fio e mexendo sempre, e deite a mistura para

um tacho. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e ficar um creme espesso.

3.Barre uma forma com o óleo, encha-a com a mistura anterior e deixe arrefecer.

Depois leve ao frio até ficar bem fresco. Desenforme o pudim polvilhe com a

amêndoa laminada. Sirva de seguida com decoração a gosto.

50


Leite-creme com castanhas

500 g de castanhas congeladas

1 pitada de erva doce

7,5 dl de leite

Casca de 1 laranja

1 pau de canela

4 gemas

4 colheres (sopa) de adoçante para culinária

1 colher (sopa) de amido de milho

1.Coza as castanhas em água com a erva-doce, durante 15 minutos.

Entretanto, leve ao lume o leite com a casca de laranja e o pau de canela, deixe

ferver e retire do lume.

2.Escorra as castanhas, reduza-as a puré numa taça, junte-lhes as gemas, o adoçante

e o amido de milho e mexa bem. Adicione o leite em fio e mexendo sempre. Leve ao

lume, mexendo sempre até ferver, retire e distribua por taças. Deixe arrefecer e,

antes de servir, polvilhe com o puré de castanha que reservou. Sirva de seguida.

51


Pudinzinhos de morango com nozes


750g de morangos

3 colheres (sopa) de adoçante

6 folhas de gelatina vermelha

4 colheres (sopa) de água

2 iogurtes naturais

50 g de nozes picadas

Morangos para decorar

1.Lave os morangos, corte-os em pedaços pequenos e junte-lhes adoçante. Envolva e

reserve. Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria, durante 10

minutos. Passe forminhas de pudim por água e escorra-as.

2.Ferva a água. Escorra a gelatina e dissolva-a na água fervente, mexendo.

3.Verta no preparado dos morangos e acrescente os iogurtes e as nozes picadinhas.

Mexa bem. Verta o preparado nas forminhas e leve ao frigorífico, cerca de 3 horas.

Decore a gosto com morangos frescos.

52


Mousse de chocolate

100 g de tablete de chocolate sem açúcar

50 g de manteiga vegetal

2c.de sopa de água

4 gemas

3 claras

1colher (chá) de de frutose

Raspa de chocolate dietético q.b.

1.Parta o chocolate em pedaços e leve-os ao lume, em banho-maria, com a manteiga

e a água. Quando o chocolate estiver derretido, retire-o e junte-lhe as gemas em fio.

2.Leve novamente ao lume, em banho-maria e deixe cozinhar mais um pouco, retire

e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo, junte-lhes a frutose e envolva-as no

preparado. Distribua a mousse pelas taças e deixe-a refrescar no frigorífico.

3.Sirva-a decorada com raspa de chocolate dietético.

53


Clafoutis de frutos secos

350 g de mistura de frutos secos (ameixas e tâmaras sem caroço e

damascos)


100 g de farinha

6 ovos

1 colher (café) de baunilha líquida

2 dl de leite de soja

1.Ligue o forno a 180ºC, espalhe os frutos secos no fundo de um prato de forno e

reserve.

2.Numa taça, misture o açúcar com a farinha. Junte depois os ovos, a baunilha e o

leite de soja em fio e mexendo sempre até obter uma massa lisa.

3.Verta o preparado anterior sobre os frutos e leve ao forno durante cerca de 40

minutos. Retire o clafoutis do forno deixe arrefecer um pouco e sirva decorado a

gosto.

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Crocante de laranja com frutos do bosque

Ingredientes

100 g de groselhas

100 g de mirtilos

100 g de framboesas

1 laranja

6 colheres (sopa) de farinha

4 colheres (sopa) de manteiga light

adoçante (ou açúcar mascavado)

1.Esprema a laranja e rale-lhe a casca. Misture 4 colheres do sumo com as raspas,

um pouco de adoçante e a manteiga derretida. Adicione a farinha, aos poucos,

mexendo muito bem para não formar grumos.

2.Estenda a massa e divida-a em pequenas porções, colocando-as, depois, sobre um

tabuleiro de forno forrado com papel anti-aderente.

3.Leve-as ao forno a 220º C (previamente pré-aquecido) e retire quando os crocantes

estiverem dourados. Sirva-os acompanhados de frutos do bosque.

55


Tarte de queijo e leite condensado


1 embalagem de queijo branco light para barrar

2 queijos frescos pequenos

1 lata de leite condensado light

1 lata de leite evaporado

bolachas tipo Maria

doce de framboesa ou morango light

manteiga light

1.Esmague as bolachas e junte-lhes manteiga derretida para fazer a base da tarte.

Espalhe a mistura numa forma untada com manteiga, pressionando com os dedos.

2.Numa tigela, misture os ingredientes restantes, excepto o doce. Transfira o

preparado para a forma e leve ao forno em banho-maria a 180º durante cerca de 30

minutos.

3.Deixe a tarte arrefecer e guarde-a no frigorífico. Na altura de servir, desenforme-a

e cubra-a com doce.

56


Pudim de maçã light


750 g de maçãs

4 ovos

0,5 l de leite magro

1 colher (café) de baunilha em pó

2 colheres (sopa) de água

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sobremesa) de adoçante para culinária

1.Bata os ovos até ficarem espumosos e junte-lhes o adoçante. Acrescente o leite frio

e a baunilha. Reserve.

2.Faça o caramelo aquecendo o açúcar com 2 colheres de água. Deite-o no fundo de

uma forma para pudins, mexendo bem, para que fique bem coberta. Reserve.

3.Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Cozinhe-as no microondas, na

temperatura máxima, durante 3 ou 4 minutos, até ficarem moles. Junte as maçãs à

mistura de ovos e leite e verta o preparado na forma para pudins. Cozinhe em banho-

maria no forno a 180º durante cerca de uma hora.

4.Deixe arrefecer antes de desenformar.

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Cheesecake de cerejas

300 g de cerejas bem maduras

1 limão


200 g de bolachas integrais sem açúcar

100 g de margarina vegetal amolecida


250 g de queijo creme

1 iogurte natural

1.Retire o caroço às cerejas, deite-as para um tacho, junte o sumo do limão e uma

colher (sopa) de adoçante, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.

2.Retire do lume, triture ligeiramente de modo a que fiquem alguns pedacinhos

inteiros e depois deixa arrefecer.

3.Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado. Deite para uma tigela, junte a

margarina e misture bem. Coloque numa forma de abrir, espalhe bem pelo fundo e

calque com uma colher. Leve depois ao frio.

4.Coloque a gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos. Escorra-a e

derreta-a em banho-maria ou no micro-ondas, mas sem deixar ferver.

5.Bata o queijo com o restante adoçante e o iogurte até obter um creme liso. Junte a

gelatina e bata mais um pouco. Adicione o preparado das cerejas, misture bem e

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deite na forma. Leve ao frio até ficar bem solidificado. Depois desenforme e sirva

com decoração a gosto.

Bolo de abacaxi com amêndoa

400 g de abacaxi descascado e limpo

2 dl de óleo de soja

1 iogurte natural

4 ovos


150 g de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

100 g de miolo de amêndoa moído

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

1.Ligue 180ºC. Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Corte o

abacaxi em pedaços e deite-os no copo liquidificador. Junte o óleo, o iogurte, os

ovos e o adoçante, ligue e deixe até obter uma mistura macia.

2. Deite o preparado anterior para uma tigela, junte a farinha, o fermento e a

amêndoa e bata bem.

3. Coloque a massa na forma e leve ao forno e leve ao forno durante 40 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Deixe arrefecer completamente e sirva cortado em fatias.

59


Col O colesterol sanguíneo é parcialmente determinado pelo tipo de gorduras que

ingerimos. Uma das estratégias que pode ajudar a reduzir os níveis sanguíneos de

colesterol total e do colesterol LDL (“mau” colesterol) é preferir os alimentos ricos

em monoinsaturadas, nomeadamente o azeite, em detrimento das gorduras saturadas

como a manteiga e as natas. O azeite é uma gordura monoinsaturada, constituída

principalmente por ácido oleico. É rico em antioxidantes (compostos fenólicos) que

reduzem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento e por doenças

degenerativas, e apresenta inúmeras funções biológicas benéficas para o estado de

saúde - diminui o risco de aparecimento de doenças cardiovasculares e de

aparecimento de alguns tipos de cancro. Estudos recentes afirmam que o azeite

virgem apresenta maior quantidade de polifenóis e vitamina E, contribuindo assim

para uma maior redução dos valores do “mau” colesterol e aumento dos valores do

“bom” colesterol, relativamente aos outros tipos de azeite. A banha é uma gordura

que apesar do seu elevado teor de gordura saturada também é muito rica em gordura

monoinsaturada (100g contêm 58,6g de ácidos gordos monoinsaturados). Apesar da

banha caseira conter cerca de 2/3 de gordura insaturada, o mesmo não acontece com

a banha industrial (à venda na maior parte dos mercados). Alguns estudos sugerem

que a banha, ao sofrer processos industriais, as suas moléculas sofrem um processo

60


de saturação prejudicial para a nossa saúde.

61


Receitas para prevenir o colesterol

Couve-flor gratinada


1 kg de couve flor


Sumo de limão q.b.

2 dentes de alho

2 ovos cozidos

Pimenta q.b.

2 dl de molho bechamel

1 colher (sopa) de queijo

ralado

Azeite para untar

1.Lave a couve-flor, separe-a em ramos pequenos e leve-a a cozer em água

temperada com sal e algumas gotas de sumo de limão.

2.Quando a couve-flor estiver cozida, escorra-a e espalhe-a no fundo de um

tabuleiro refractário, previamente untado com azeite. Por cima disponha os alhos

picados e os ovos cozidos às rodelas e tempere com pimenta.

3.Cubra com o molho bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, à

temperatura de 180ºC, até alourar.

62


Tortilha de salmão com cogumelos e milho

Ingredientes (4 pessoas) 175 g de salmão 100 g de cogumelos de lata 100 g de batatas cozidas 100 g de milho 2 ovos 2 claras 2 colheres (sopa) de leite magro 1 cebola 60 g de queijo cheddar ralado azeite 2 colheres de ervas secas manjericão fresco pimenta 2 tomates maduros 1 pimento vermelho (cortado às tiras)

1.Numa frigideira com azeite quente, refogue a cebola picada finamente durante 2

minutos. Junte os cogumelos bem escorridos e deixe cozinhar mais dois minutos até

ficarem bem envolvidos na cebola. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos,

deixando cozinhar durante cinco minutos em lume médio.

2.Bata os ovos com as claras e o leite, juntando-lhes o salmão e o milho. Tempere

com as ervas, sal e pimenta. Adicione este preparado à frigideira, cozinhando em

lume médio até os ovos solidificarem.

3.Polvilhe o queijo por cima da tortilha e gratine no forno, pré-aquecido a 180ºC, até

o queijo derreter e ficar dourado. Decore com o manjericão fresco picado e sirva

com as tiras de pimento e o tomate às rodelas.

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Linguado Recheado com Camarão

1 linguado grande

250g de miolo de camarão

1 cebola

4 dentes de alho

100g de cogumelos de paris


1 colher de sal

Pimenta q. b.

1\2 limão

1 molho de grelos de nabo

1.Abra o linguado, fazendo-lhe um golpe na pele ao longo da espinha central.

Disponha dentro o miolo de camarão e coloque-o num tabuleiro de forno sobre a

cebola, os alhos e os cogumelos, tudo cortado em tiras.

2.Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta e o sumo do limão. Leve ao forno

por 20 minutos a 190ºC.

Coza os grelos por 5 minutos em água fervente temperada com sal.

3.Escorra e sirva a acompanhar o peixe decorado com o restante limão.

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Paelha de lulas, feijão verde e pimento

Ingredientes (para 4 pessoas)

400 g de arroz

500 g de lulas

250 g de feijão verde cozido e cortado

1 tomate

1 dente de alho

3 mini-pimentos laranja

1 cubo de caldo de peixe

2 e ½ colher de azeite virgem extra

açafrão

sal

1.Demolhe 1 pimento e o dente de alho em água. Prepare o caldo. Coloque água a

ferver e quando estiver muito quente adicione o cubo de caldo de peixe e mexa até

dissolver.

2.Aloure as lulas cortadas em pedaços numa frigideira com azeite durante 10

minutos. Adicione os outros dois pimentos (desprovidos de sementes) e o feijão

verde e deixe cozinhar mais cinco minutos. Junte o tomate, o açafrão e uma pitada

de sal e continue a cozinhar durante quatro minutos.

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3.Adicione o arroz ao preparado anterior, mexa e deite o caldo de peixe já preparado

e quente. Cinco minutos antes de terminar a cocção, adicione o pimento e o dente de

alho demolhados. Deixe repousar e sirva.

Caçarola de borrego com cenoura

400g de perna de borrego sem ossos

500g de cenouras

1 cebola

4 dentes de alho

1dl de vinho branco

2 colheres de vinagre

1 colher de sal

1 folha de louro

2 colheres de ervas aromáticas

Pimenta preta

500g de chuchus

4 colheres de iogurte natural magro

1.Corte a carne em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em pequenos cubos.

Pique a cebola e os alhos, misture-os com as cenouras, o vinho, o vinagre, o sal, o

louro as ervas aromáticas e a pimenta.

2. Deite este preparado sobre a carne, tape e deixe marinar durante umas horas. Coza

depois a carne no líquido da marinada.

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3.Corte os chuchus em cubos grandes e coza-os durante 8 minutos.Cerca de 20

minutos antes da carne estar pronta, junte-lhe os chuchus.

4.Sirva a carne decorada com uma colher de iogurte natural em cada prato.

Codornizes estufadas


4 cordonizes

3 dentes de alho

1 ramo de tomilho

4 folhas de salva




1 colher(café) de sal

pimenta preta q.b

fio de cozinha

1.Tempere o interior das codornizes com sal e pimenta e coloque dentro de cada

uma um pouco de tomilho e uma folha de salva. Ate com fio de cozinha.

2.Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos descascados e esmagados e salteie

as codornizes até ficarem bem douradinhas.

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3.Adicione o vinho e o vinagre, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 20

minutos. Sirva as codornizes acompanhadas por legumes cozidos.

Supremos de frango com queijo


600g de peito de frango


Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

1 cenoura

3 dentes de alho

1 cebola

1 haste de aipo

1 folha de louro

1 dl natas de soja

100 g de queijo

mozzarella ralado

1 colher (sopa) de salsa

picada

1.Tempere a carne com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe repousar durante 30

minutos.

2.Descasque e lave a cenoura e corte-a em pequenos pedaços. Descasque os dentes

de alho e a cebola e corte tudo grosseiramente. Lave e corte o aipo em pequenos

pedaços.

3.Coloque uma panela ao lume com água e junte-lhe a cebola, os alhos o aipo, a

folha de louro e a cenoura. Deixe ferver, junte a carne e deixe cozer por

aproximadamente 20 minutos. Depois retire os peitos de frango da panela e escorra-

os bem. Aqueça o forno a 180ºC.

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4.Coloque os peitos de frango num tabuleiro, regue-os com as natas, polvilhe com

queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Retire, polvilhe com salsa picada e sirva

acompanhado com arroz árabe e legumes a gosto.

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Coelho grelhado com molho de ervas


1 coelho

4 dentes de alho


Pimenta q.b.

2 folhas de louro

2 limões

4 batatas

100 g de salada variada

2 tomates

1/2 pepino

1 colher (sopa) de coentros

1 colher (sopa) de hortelã

0,5 dl de azeite

1.Corte o coelho em pedaços e esmague os dentes de alho. Junte-os à carne e

tempere ainda com sal, pimenta, o louro e o sumo de 1 limão. Deixe marinar durante

30 minutos. Leve os pedaços de coelho a grelhar lentamente, virando-os

ocasionalmente.

2.Entretanto, coloque as batatas num tabuleiro com um pouco de sal e leve a meio

do forno, a 180ºC, durante 20 minutos. Lave a salada, corte os tomates em gomos e

o pepino em rodelas finas.

3.À parte, triture os coentros e a hortelã com o azeite e tempere com sal e pimenta.

Dê um golpe, em forma de cruz, nas batatas. Sirva o coelho regado com o molho,

acompanhado das batatas assadas e decorado com rodelas do restante limão. Sirva a

salada à parte.

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Lombinhos de porco de escabeche


500g de batatinhas novas


600 g de lombinho de porco

Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de alecrim picado


2,5 dl de caldo de legumes

3 colheres (sopa ) de vinagre

2 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas (tomilho, coentros e cebolinho)

1.Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal.

Ligue o forno a 180ºC. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e azeite e

coloque-a num tabuleiro de forno. Leve a carne a assar, e vire-a de vez em quando.

2.Misture o caldo de legumes com o vinagre, as ervas aromáticas e um pouco de

pimenta e regue a carne com este molho.

3.Deixe o lombinho acabar de assar e sirva regado com o molho e acompanhado

coma s batatinhas cozidas e salada a gosto.

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Creme de morangos com bolachas de chocolate

500g de morangos maduros

150g de açúcar

2,5 de leite de soja

1 casca de limão

1 colher de amido de milho

2 claras

6 bolachas de chocolate

1.Lave os morangos e deixe-os escorrer. Retire 3 colheres ao açúcar e reserve.

Coloque num tacho o leite, a casca do limão, o amido de milho e o resto do açúcar.

Mexa e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Retire do lume e elimine a casca

de limão.

2.Retire o pé aos morangos, corte-os em pedaços e reduza-os a puré. Junte este puré

ao creme de leite e misture bem.

3.Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar que reservou e bata bem até ficarem

firmes. Envolva-as na mistura dos morangos e mexa delicadamente.

4.Distribua o creme por taças e leve ao frio até ficar bem fresco. Triture as bolachas

grosseiramente e espalhe-as sobre o creme. Sirva com decoração a gosto.

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Bolo de cacau e baunilha


45 g de cacau em pó

1,5 dl de água a ferver

200 g de farinha

250 g de açúcar

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 dl de óleo de amendoim

2 colheres (chá) de baunilha líquida

7 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

Margarina para untar

1.Deite o cacau numa tigela, junte-lhe água a ferver, mexa bem e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180ºC. Barre uma forma com margarina. Coloque a farinha numa

taça, junte-lhe o açúcar e o bicarbonato e misture bem. Abra uma cavidade no centro

e nela coloque o óleo e a baunilha.

2.Separe as gemas das claras. Junte as gemas à farinha bem como o cacau

dissolvido. Bata bem as claras em castelo junte-lhes o fermento e continue a bater

até ficarem bem duras. Envolva-as depois na mistura anterior mexendo

delicadamente. Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.

Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Deixe arrefecer completamente e depois sirva.

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ObObesidade e dieta mediterrânica

Tradicionalmente, Portugal é considerado um país onde o tipo de alimentação

predominante seria a de uma dieta mediterrânica.

A dieta mediterrânica é uma dieta baixa em gorduras saturadas e em calorias

provenientes de gorduras / lípidos. Para além de ser caracterizada pelo exercício

físico regular, a dieta mediterrânica baseia-se no consumo abundante de hortícolas e

vegetais, assim como o consumo de frutas como principal sobremesa diária. O azeite

é a principal fonte de gordura, os lacticínios, peixe, carne e ovos, são consumidos

em quantidades moderadas, assim como o vinho tinto e branco.

A dieta mediterrânica baseia-se em alimentos e porções diárias muito semelhantes

às recomendadas na roda dos alimentos estabelecida no nosso país. Assim, pode ser

considerada benéfica para a saúde, pois é baixa em gorduras saturadas e rica em

fibra alimentar. Para pessoas com excesso de peso, o controle da quantidade de

calorias ingeridas, especialmente daquelas provenientes de gorduras saturadas, é

essencial na tentativa de perda de peso. Seguindo uma dieta mediterrânica, um

indivíduo com excesso de peso baseará a sua alimentação em produtos hortícolas e

frutas frescas, alimentos estes que têm um baixo teor calórico. Alimentos com baixo

teor calórico são alimentos que possuem poucas calorias em relação ao seu volume

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total e que ajudam a promover uma dieta pobre em calorias. Estes alimentos são

também ricos em fibra alimentar que, para além de promover um funcionamento

saudável do sistema digestivo, ajudam os indivíduos a sentirem-se saciados por um

maior período de tempo, ao contrário de alimentos ricos em açúcares e gorduras (ex:

bolos, doces, bolachas, batatas fritas, etc. que, possivelmente, nos deixam mais

satisfeitos ao início, mas que não nos fazem sentir saciados durante muito tempo.)

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Receitas para prevenir a obesidade

Torta vegetariana

Ingredientes para a massa (6 pessoas)

5 ovos

1/2 colher (café) de sal

75 g de farinha

Óleo de amendoim para untar

Papel vegetal

Ingredientes para o recheio:

400 g de macedónia de legumes

1/2 colher (café) de sal


50 g de farinha

2 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (sopa) de salsa picada

Pimenta q.b.

Recheio

1.Coza a macedónia em água temperada com sal durante 5 minutos. Depois escorra-

a (reserve a água), deixe-a arrefecer e reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite,

junte-lhe a farinha e mexa durante 1 minuto.

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2.Adicione 5 dl de água da macedónia a ferver aos poucos e mexendo sempre até

ficar um creme liso. Acrescente o ketchup e a salsa, rectifique o sal e junte um

pouco de pimenta.

3. Mexa, adicione a macedónia, mexa mais um pouco, retire do lume e deixe

arrefecer. Aqueça o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e

unte-o com óleo de amendoim.

Massa

1.Separe as gemas das claras, junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.

Adicione as gemas, bata mais 5 minutos, junte a farinha peneirada e misture

delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.

2. Retire, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel e espalhe por cima o

creme de legumes. Enrole a torta, com a ajuda do pano e deixe descansar 15

minutos. Retire o pano e sirva em fatias polvilhadas com mais salsa picada.com mais

salsa picada.

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Pudim de peixe

Ingredientes ( 4 pessoas)

300 g de peixe a gosto

500 g de tomate

50 g de miolo de pão escuro

1 cebola grande

3 ovos

1 dl de leite magro

8 azeitonas

½ limão

casca de 1 limão ralada

1 colher (sopa) de azeite

azeite para untar

pão ralado

sal e pimenta

1.Pique a cebola, acrescente o azeite e coloque num tacho. Tire a pele e as sementes

do tomate e reduza a puré. Acrescente à cebola. Pique o peixe numa trituradora e

acrescente ao preparado anterior. Deixe ferver, até o peixe estar cozido.

2.Embeba o miolo de pão no leite aquecido. Retire o preparado do lume e junte a

papa de pão, os ovos inteiros e as azeitonas picadas. Tempere com sal, pimenta e a

raspa da casca de limão.

3.Coloque o preparado numa forma de pudim lisa, com chaminé, untada com azeite

e polvilhada com pão ralado. Leve a cozer em banho-maria, em forno pré aquecido a

200ºC, durante 40 minutos.

4.Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Sirva quente ou

frio, acompanhado por legumes cozidos ou salada de rúcula e de alface.

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Bacalhau com leite de coco



700 g de bacalhau pré fervido em água e desfiado em lascas (e previamente

demolhado 24 h em água)

3 dentes de alho cortado em lâminas

2 cebolas picadas

1 frasco de leite de coco light

sal e pimenta

1 chávena (chá) e ½ de tomate pelado

4 colheres (sopa) de cebolinha picada


1 colher (sopa) de farinha de trigo

1.Coloque o azeite numa panela. Acrescente a cebola, o alho e o tomate pelado. A

seguir, adicione o leite de coco.

2.Deixe ferver e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, a salsa, a farinha de

trigo e a pimenta. Mexa rapidamente até engrossar. Rectifique o sal. Sirva com arroz

branco e legumes cozidos.

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Lulas e alhos franceses com vinagreta de limão


700 g de lulas

2 alhos franceses

1 limão

2 dentes de alho

sumo de 1 limão

2 colheres (sopa) de sumo de laranja

1 e ½ colheres (sopa) de xerez

2 colheres (sopa) de vinho branco


1 molho de salsa

sal e pimenta q.b.

1.Limpe as lulas. Reserve os tentáculos e deite fora a parte da cabeça. Lave os alhos

franceses, retire as folhas externas e a parte mais dura do talo. Corte o resto em

rodelas finas.

2.Corte as lulas às rodelas e frite-as com o alho laminado em duas colheres de azeite

durante 1 ou 2 minutos. Acrescente o alho francês, salteie, retire do lume e tempere

com sal e pimenta a gosto.

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3.Numa tigela, misture o vinho com o vinagre, o sumo de limão e o de laranja. Deite

este molho por cima das lulas. Enfeite com a salsa picada e o azeite restante. Sirva a

salada fria acompanhada com rodelas de limão.

Tamboril com tomate e estragão Ingredientes (4 pessoas)

750 g de tamboril

4 gambas grandes

1 cebola

1 copo de caldo de peixe

½ cubo de caldo de peixe

4 colheres (sopa) de molho de

tomate

1 copo de vinho branco

2 colheres de brandy

azeite

estragão

sal e pimenta

1.Lave o tamboril, corte-o em pedaços e tempere. Coloque ao lume uma frigideira

untada com azeite. Aloure o tamboril cerca de ½ minuto de cada lado. Coloque-o

num tacho e reserve.

2.Pique a cebola. Junte mais azeite à frigideira onde alourou o tamboril e refogue

ligeiramente a cebola.

3.Descasque as gambas, reserve-as, e aproveite o conteúdo das cabeças para juntar à

cebola. Refogue, regue com brandy e flameje.

4.Junte o molho de tomate, o vinho, o caldo de peixe e o caldo desfeito. Tempere e

deixe cozinhar 10 minutos. Coloque esta mistura no copo liquidificador e triture-a

até obter um molho espesso.

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5.Leve o tacho com o tamboril ao lume e deite-lhe por cima o molho anterior.

Espere alguns minutos e, quando ferver, junte as gambas. Cozinhe durante 1 minuto

e sirva.

Lombo recheado com espinafres


4 fatias grandes de lombo de porco

magro

200 g de espinafres cozidos

1 talo de aipo

2 cenouras

1 cebola

50 g de fiambre de frango

2 copos de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de molho de

tomate


1 copo de vinho tinto

sal e pimenta

1.Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras; coza-as cerca de 10

minutos em água abundante com sal.

2.Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os

espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o fiambre. Feche os ditos

livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite bem

quente.

3.Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando até o líquido reduzir.

Tempere com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados.

4.Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diluído no caldo de legumes, tape o

tacho e deixe cozinhar durante 1 hora. Sirva polvilhado com salsa.

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Tigeladas light


5 dl de leite magro

1 casca de limão

1 pau de canela

6 ovos


1 colher (sopa) de farinha integral

Canela em pó q.b.

1.Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver e retire

do lume.

2.Ligue o forno a 200ºC. Coloque dentro do forno várias tigelas de barro individuais.

3.Misture os ovos com o açúcar e a farinha e mexa bem. Elimine o pau de canela e a

casca de limão do leite e adicione-o à mistura dos ovos, em fio e mexendo sempre.

4.Distribua o preparado pelas tigelas de barro, leve-as novamente ao forno e deixe

cozer durante 20 minutos. Retire-as, deixe-as arrefecer e sirva-as frias, polvilhadas

com canela em pó.

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Tarte de peras


1 rolo de massa quebrada estendida de compra

500g de peras

3 ovos

3 colheres (sopa) de adoçante de cozinha

1 pitada de canela em pó

1 colher (chá) de farinha

2,5 dl de leite

1.Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa

quebrada e pique o fundo com um garfo.

2.Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides, corte-as em gomos

finos e disponha-os dentro da tarteira sobre a massa.

3.Numa tigela, bata os ovos com o adoçante e a canela. Adicione a farinha, misture o

leite e mexa bem. Verta sobre as peras e leve ao forno durante 45 minutos. Sirva

polvilhada com canela.

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Tiramisú light


6 dl de café solúvel forte

500 g de queijo Mascarpone light

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

1,25 dl de natas light ligeiramente batidas

300 g de palitos de la Reine

30 g de cacau magro em pó

1.Misture o café com água morna e mexa muito bem. Reserve. Numa tigela grande,

bata o queijo Mascarpone com o açúcar em pó e algum do café inicialmente

preparado. Mexa até obter um creme homogéneo.

2.Envolva, delicadamente, neste preparado, as natas ligeiramente batidas. Tape e

coloque no frigorífico.

3.Mergulhe metade dos palitos la Reine na mistura de café (não os deixe ensopar), e

disponha-os numa só camada, no fundo de um recipiente que possa ir à mesa.

4.Espalhe metade do creme de queijo Macarpone sobre os palitos e polvilhe com

metade do cacau, peneirando-o através de um passador de rede fina.

5.Mergulhe os restantes palitos la Reine no café e coloque-os sobre a última camada

de cacau. Coloque por cima o restante creme de queijo Mascarpone.

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6.Polvilhe com o restante cacau, tape e leve ao frigorífico durante algumas horas.

Gelado de ananás com laranja

Ingredientes( 4 pessoas)

1 ananás maduro

1 laranja

250g de açúcar light

1 chávena de água

1 dose de aguardente

4 claras de ovo

1.Corte o ananás no sentido longitudinal e retire a sua polpa com cuidado. Elimine a

parte central mais dura e corte o resto em pedaços.

2.Numa panela, coloque a polpa do ananás, o sumo de laranja, o açúcar e a água.

Deixar cozinhar em lume brando, até a polpa ficar mole. Passe tudo na

liquidificadora até obter uma massa mais líquida que pastosa.

3.Espalhe a massa num recipiente largo e baixo. Coloque no congelador e deixe ficar

até ficar bem gelada. Retire do congelador e coloque novamente a massa na

liquidificadora, deixando-a lisa e homogénea.

4.Incorpore a aguardente e as claras em castelo no preparado anterior e volte a

congelar durante 1 hora. Preencha a casca do ananás com este gelado e sirva

imediatamente.

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Pão-de-ló de limão


1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de farinha maizena

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 chávena de açúcar

1 chávena de iogurte de soja

1 chávena de leite de soja

¼ chávena de óleo

1 limão (sumo e casca)

1.Numa tigela, misture bem a farinha, a farinha maizena, o açúcar e o fermento.

Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o óleo e o sumo e a casca ralada do

limão.

2.Junte o conteúdo das duas tigelas e bata com uma colher de pau durante dois

minutos. Leve ao forno durante 25 minutos a 180°C, em forma untada.

3.No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer cerca de dez minutos antes de tirá-lo

da forma. Sirva frio ou morno.

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Manjar branco light


100 g de ameixas secas sem caroço

½ chávena (chá) de açúcar light

1 chávena de água

1 pitada de essência de baunilha em pó

3 chávenas (chá) de leite magro

1 frasco de leite de coco light

½ chávena (chá) de farinha maisena

½ chávena (chá) de açúcar light

folhas de hortelã para decorar

1.Unte uma forma de bolo (com furo no meio) com um pouco de óleo. Reserve.

Numa panela, coloque a farinha maisena, a essência de baunilha e o açúcar, misture

bem e acrescente aos poucos o leite e o leite de côco. Misture bem e leve ao lume

brando, mexendo até que ferva.

2.Assim que levantar fervura, deixe ferver durante mais dois minutos mexendo sem

parar. Retire do lume e despeje na forma untada. Alise com uma espátula e deixe

arrefecer. Coloque no frigorífico durante 4 a 6 horas.

3.Misture o restante açúcar e a água, leve ao lume até levantar fervura. Acrescente as

ameixas e ferva durante três minutos. Deixe arrefecer. Desenforme o manjar e sirva

com a calda também gelada, decorando com folhas de hortelã.

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Papaia e banana no forno

Ingredientes

1 papaia média

4 bananas

1 iogurte magro

20 g de pistachos verdes

Sumo de 1 limão

1 vagem de baunilha

20 g de açúcar

1.Descasque a papaia, tire-lhe as pevides e corte-a em gomos mais ou menos

regulares. Disponha-os numa travessa de ir ao forno, polvilhados com um pouco de

açúcar e regados com sumo de limão.

2.Noutra travessa, disponha as bananas inteiras e com casca. Introduza as duas

travessas no forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 minutos.

3.Entretanto, misture numa tigela o iogurte, um pouco de açúcar e o recheio da

vagem de baunilha e reserve.

4.Torre os pistachos numa frigideira sem óleo. Retire-os e reserve.

5.Quando as frutas estiverem cozinhadas, deixe-as arrefecer fora do forno.

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Misture-as com os gomos de papaia e

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disponha numa travessa com o açúcar restante, os pistachos e o iogurte batido.

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Espuma de chocolate


100 g de chocolate negro (com mais do que 60% de chocolate) ou de culinária

1 colher (chá) de café solúvel

6 claras de ovo

60 g de açúcar em pó

raspas de chocolate para decoração

1.Parta o chocolate em pequenos pedaços e coloque num tacho. Leve ao lume em

banho-maria. Vá mexendo gradualmente com uma colher de pau. Quando o

chocolate estiver derretido, junte a colher de café. Mexa bem e deixe arrefecer.

2.Bata as claras em castelo, adicione o açúcar e junte à mistura de chocolate.

Distribua a mistura por taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com raspas de

chocolate e sirva.

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Pudim de café


4 ovos

2 e ½ copos de leite magro

2-3 colheres de café solúvel

1 laranja

raspa de casca da laranja

adoçante para culinária

3 colheres de caramelo líquido

1 pau de canela

1.Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque o caramelo líquido numa forma para pudim,

mexendo para que o caramelo se distribua pelo fundo. Reserve.

2.Coloque o leite magro num tacho, junte o pau de canela, aqueça sem chegar a

ferver e retire do lume. Quando o leite estiver morno, retire o pau de canela,

acrescente adoçante a gosto, mexa e junte o café solúvel. Misture bem e reserve.

3.Bata bem as claras de ovo, acrescentando as gemas. Junte, pouco a pouco, o leite

com café e mexa. Deite a mistura na forma, tape com papel de alumínio e leve ao

forno, em banho-maria, durante 35 a 40 minutos. Lave a laranja, rale a casca e

enfeite o pudim. Sirva de imediato.

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RvReceitas variadas

Sopa de alho com ovos


2 dentes de alho

100g de pão do dia anterior

1dl de azeite

2 colher (sopa) de pimentão

1l de caldo de verduras

4 ovos

sal e pimenta

1 ou 2 raminhos de salsa

1.Descascar o alho e eliminar a parte central. Cortar o pão em fatias finas.

Lavar muito bem os raminhos de salsa. Aquecer o azeite numa panela em lume

brando. Juntar o alho e fritar com cuidado para não queimar. Quando ficar

dourado, incorporar o pão, polvilhar com pimentão e fritar pelos dois lados.

2.Cobrir com o caldo, deitar sal e pimenta, deixar ferver e depois manter a

confecção durante 3 minutos. Pré-aquecer o forno a 180ºc. Repartir a sopa por

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quatro caçarolas de barro, abrir um ovo em cada uma e levar ao forno até que

os ovos fiquem bem cozidos. Decorar com salsa e servir. Pode, também, juntar-

se tiras de presunto frito

Tarte de legumes salteada


1 embalagem de mistura de legumes green grocer`s

1 rolo de massa folhada fresca Belbake

2 Iogurtes naturais

4 Ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo


Pimenta q. b.

3dl de leite

1.Abra a embalagem de mistura de legumes green grocer`s e coloque numa

frigideira. Leve ao lume e deixe saltear, mexendo de vez em quando, até que

todo o liquido evapore. Retire do lume e deixe arrefecer.

2.Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira com a massa folhada fresca

Belbake, pique o fundo com um garfo e recheie com os legumes salteados.

3.Misture os iogurtes com os ovos e a farinha de trigo. Tempere com sal e

pimenta e mexa bem. Adicione o leite, em fio e mexendo sempre.

4.Regue os legumes com esta mistura e leve ao forno durante 40 minutos.

Retire, desenforme e sirva a tarte morna ou fria.

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Arroz à Valenciana


500 g de arroz agulha

12 camarões grandes com casca cozidos

400 g de amêijoas demolhadas

300 g de miolo de camarão

300 g de argolas de lula

1/2 frango

1 lata de salsichas

400 g de carne de porco

400 g de ervilhas

1 cebola grande

3 dentes de alho


1 dl de azeite

Sumo de 1 limão

1 colher (chá) de pimentão-doce

1 colher (chá) de açafrão

1 ramo de salsa

Sal e piripiri q.b.

1.Arranje o frango e a carne de porco, corte-os em pedaços pequenos e

tempere-os com o vinho branco, o pimentão-doce e sal. Lave as argolas de lula

e o miolo de camarão e tempere-os com o sumo de limão e sal.

98


2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num

tacho, aqueça o azeite, junte a carne de porco e o frango escorridos e deixe

cozinhar até ganhar cor. Adicione depois a cebola, os alhos e o açafrão, mexa e

deixe cozinhar até que a cebola fique douradinha. Junte a marinada da carne e

3 dl de água, deixe cozinhar durante 20 minutos, adicione as ervilhas e deixe

cozinhar mais 10 minutos ou até ficar quase sem água.

3.Acrescente 1 l de água, o ramo de salsa, as argolas de lula, o miolo de

camarão, as amêijoas previamente lavadas e as salsichas cortadas em rodelas e

deixe começar a ferver. Junte então o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 17

minutos, em lume brando. Rectifique os temperos, tempere com um pouco de

piripiri, tape, deixe cozinhar em lume brando mais um pouco, apague o lume e

deixe repousar tapado durante 5 minutos.

4.Depois sirva decorado com os camarões cozidos e polvilhado com salsa

picada.

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Raclette tradicional

Ingredientes

2 embalagens de Raclette Etoile D’Or

200 g de presunto em fatias finas

100 g de Salame Finíssimo Gebirgsjäger

500 g de batatinhas

18 Cebolinhas em Conserva Mixed Pickles

12 Cornichons

Sal e pimenta preta q.b.

1.Lave as batatinhas com a pele, leve-as a cozer em água temperada de sal

durante 20 minutos, depois escorra-as e retire-lhes a pele.

2.Ligue o aparelho para derreter o queijo, coloque 2 fatias de queijo em cada

recipiente e deixe derreter. Deite num prato, polvilhe com pimenta preta e

acompanhe com as batatas, os cornichons, as cebolinhas, as fatias de presunto e

o salame.

Na falta do aparelho para raclete, derreta o queijo em frigideiras individuais, de

preferência antiaderentes.

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Gratinado de Atum à Florentina


2 latas de atum (250 g)

1 molho de espinafres

75 g de margarina

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2,5 dl de leite

1 gema de ovo

sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão q.b.

1 colher (sopa) de queijo ralado ou pão ralado

1.Escolha e lave muito bem as folhas dos espinafres e coza-as em bastante água

fervente, temperada com sal. Escorra os espinafres cozidos e tempere-os com

um pouco de margarina. Unte um pirex ou tabuleiro com margarina e espalhe

no fundo os espinafres. Escorra muito bem o atum e esfarele-o um pouco e

espalhe-o sobre os espinafres.

2.Entretanto, prepare o molho de gratinar tal como o molho bechamel: deite 30

g de margarina num tachinho, leve a aquecer, deite-lhe a farinha de trigo, mexa

muito bem e em seguida junte o leite quente em fio, mexendo sempre; deixe

levantar fervura ou borbulhar e retire do lume; misture-lhe pimenta, noz-

moscada e sumo de limão.

101


3.Cubra depois o atum com este molho, espalhe por cima o queijo ralado (ou o

pão ralado), espalhe também minúsculos pedacinhos de margarina e leve a

alourar em forno forte.

4.Sirva quente, acompanhado, se desejar, com arroz de manteiga ou puré. de

batata.

Ovos Verdes


8 ovos

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de margarina


Farinha para passar

Pão ralado para passar

Óleo para fritar.

1.Coza 6 dos ovos em água, depois coloque-os em água fria e deixe-os

arrefecer.

2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Descasque os ovos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, retire-lhe as

gemas mantendo as claras inteiras e passe as gemas pelo passador de rede fina.

3.Derreta a margarina num tacho pequeno ao lume, junte a cebola e os alhos e

deixe refogar até que a cebola fique mole. Junte as gemas e a salsa, mexa bem

até obter uma pasta, tempere com sal e pimenta e retire do lume.

102


4.Encha as claras dos ovos com o preparado anterior, passe depois por farinha,

pelos restantes 2 ovos previamente batidos e por pão ralado e leve a fritar em

óleo. Retire, coloque em papel absorvente e depois sirva em cima de folhas de

alface e decorado a gosto.

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Arrozinho das Lezírias com entrecosto frito


1,200 kg de entrecosto

400 g de arroz carolino Bom

Sucesso

1/2 repolho pequeno

1 lata pequena de feijão

vermelho

1 cebola grande

6 dentes de alho

1 dl de polpa de tomate

1,5 dl de azeite

2,5 dl de vinho branco

1 colher (sopa) bem cheia de

massa de pimentão

2 folhas de louro

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

1.Descasque os alhos e a cebola e pique-os.

2.Arranje o entrecosto, corte-o em tiras e tempere-as com metade dos alhos, o

vinho branco, o louro, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.

3.Arranje o repolho, corte-o em pedaços, leve-os a cozer “al dente” num tacho

com 1 L de água temperada de sal, escorra e reserve a água.

4.Leve ao lume um tacho com metade do azeite, junte o entrecosto escorrido e

deixe alourar. Adicione depois a marinada e um pouco de água e deixe

cozinhar até ficar douradinho.

5.Leve outro tacho ao lume com o restante azeite, a cebola e o resto dos alhos e

deixe refogar até a cebola ficar douradinha.

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6.Adicione a polpa de tomate e o arroz, mexa bem, junte a água de cozer a

couve, mexa e deixe ferver. Junte o feijão escorrido e o repolho, mexa e deixe

cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.

7.Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada a acompanhar o

entrecosto regado com o molho.

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Rolo de batata com atum


PARA A MASSA:

500 g de batatas cozidas

3 ovos + 1 gema

4 colheres (sopa) de leite



80 g de pão ralado

2 colheres (sopa) de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Manteiga para untar

Papel vegetal

PARA O RECHEIO:

3 latas de Atum em Azeite Bom Petisco

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate maduro

1 raminho de salsa picada

Sal e pimenta q.b

1.Ligue o forno a 180 graus. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal,

barre-o com manteiga e polvilhe com metade do pão ralado. Reduza as batatas

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cozidas a puré, deite para uma tigela, junte os ovos ligeiramente batidos, o

leite, o azeite e a farinha, rectifique o sal e misture bem.

2.Deite a mistura anterior no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 30

minutos.

3.Entretanto prepare o recheio: Escorra o Atum Bom Petisco, deite o azeite

escorrido para um tacho, adicione a cebola e os alhos picados, leve ao lume e

deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

4.Junte o tomate cortado em cubos sem pele e pevides e deixe cozinhar,

mexendo sempre, durante 3 minutos. Adicione então o Atum Bom Petisco,

tempere com sal e pimenta, misture, junte a salsa picada e retire do lume.

5.Desenforme a massa do tabuleiro para cima de um pano de cozinha

polvilhado com o resto do pão ralado, rejeite o papel, espalhe em cima a

mistura do atum, enrole com a ajuda do pano e coloque o rolo de novo no

tabuleiro.

5.Misture a gema com 1 colher (sopa) de água, pincele o rolo, polvilhe com o

queijo ralado e leve de novo ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva

quente ou morno e decorado a gosto.

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Tarte de Maçã

200 g de massa quebrada

5 maçãs reineta

1 limão

25 g de manteiga

1 colher (sopa) de canela em pó

2 colher (sopa)de açúcar glacé

1.PRÉ-aquecer o forno a 180ºc. Forrar uma forma própria para tartes com a

massa quebrada. Reservar a massa restante para decorar.

2.Descascar todas a maçã reineta. Depois, laminar em rodelas finas e regar um

pouco com o sumo de limão.

3.Cobrir a base da tarte com as lâminas de maçã. Em seguida, polvilhar com

açúcar e canela e colocar pequenos pedaços de manteiga em cima. Com a

massa que sobrou, fazer tiras e dispor de um lado ao outro da forma da tarte.

4.Para finalizar, introduzir no forno durante 20 minutos, aproximadamente, e

servir.

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Gelado frito


12 fatias de Pão de Forma Bimbo Sem Côdea

4 bolas de gelado de morango


2 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de mel ou geleia de fruta a

gosto

1 pitada de sal

2 dl de água bem gelada

Óleo para fritar

Água q.b.

1.Coloque uma bola de gelado em cima de uma fatia de Pão de Forma Bimbo

Sem Côdea. Cubra com mais duas fatias de pão e molde com a mão apertando

ligeiramente até ficar com o formato de uma bola. Repita a operação com o

resto do pão e do gelado.

2.Assegure-se que o gelado fique bem coberto pelo pão e leve ao congelador,

de preferência de um dia para o outro. Leve ao lume um tacho com bastante

óleo e deixe aquecer. Numa tigela, misture a farinha, o amido e o sal e adicione

a água bem gelada, em fio e mexendo sempre até obter uma mistura lisa.

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3.Retir

e as

bolas do congelador, passe-as uma a uma pela mistura anterior, deixe-as

escorrer um pouco e leve-as a fritar até ficarem douradinhas. Retire-as, escorra-

as e sirva-as de imediato, regadas com o mel ou geleia de fruta.

Taça de bolacha deliciosa


1 pacote de bolacha tipo Maria

800 g de leite

200 g de açúcar

40 g de farinha

5 ovos

1.Deite as bolachas partidas para o copo do robot e dê uns toques no turbo até

ficarem picadas grosseiramente. Retire e reserve.

2.Coloque depois o leite no copo, junte os ovos, o açúcar e a farinha e

programe a 100ºC, durante 10 minutos, na velocidade 4. Retire do copo, deite

numa tigela, junte 3/4 da bolacha, envolva e deixe arrefecer.

3.Depois sirva polvilhado com a restante bolacha e decorado a gosto.

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Cheesecake com limão verde


2 pacotes de 200 ml de Natas Levíssimas da

Parmalat

400 g de queijo creme

200 g de açúcar em pó

2 ovos

1 lima


180 g de bolachas tipo Maria

75 g de manteiga amolecida

50 g de açúcar

1.Comece por fazer a base: Esmague bem as bolachas até ficarem tipo pão ralado,

junte o açúcar e a manteiga e misture bem. Deite dentro de uma forma de fundo

amovível, espalhe bem e pressione com os dedos de modo a que fique bem colado.

Coloque a gelatina a demolhar em água fria. Bata 1 pacote de Natas Levíssimas da

Parmalat até ficarem espessas e reserve no frio.

2.Numa tigela, bata o queijo creme com 175 g do açúcar em pó, as gemas, a raspa e

o sumo da lima até ficar um creme liso. Escorra a gelatina, leve-a a derreter em

banho-maria ou no microondas, junte-a à mistura e mexa bem. Adicione depois as

natas batidas, mexa bem, junte as claras previamente batidas em castelo e mexa

delicadamente. Deite a mistura na forma sobre a bolacha e leve ao frio até ficar bem

solidificado. Antes de servir, bata o outro pacote de Natas Levíssimas da Parmalat

até começarem a ficar grossas, junte o resto do açúcar em pó e bata até ficarem bem

espessas. Desenforme o cheesecake, decore com as natas em montinhos e sirva.

111


Baba de camelo


1 lata de Doce de Leite Condensado Cozido Nestlé

6 ovos

1.Separe as gemas das claras.

2.Deite as gemas para uma tigela, adicione-lhes o Doce de Leite Condensado

Cozido Nestlé e bata bem até obter um creme homogéneo.

3.Bata as claras em castelo até ficaram bem firmes e adicione-as à mistura

anterior, envolvendo tudo delicadamente.

4.Leve ao frio até solidificar e depois sirva decorado a gosto. Se quiser,

acompanhe com palitos de champanhe.

112


Bolo prestígio

320 g de farinha

300 g de açúcar


2 ovos

2 dl de leite

1 colher (sopa) de chocolate em pó


1 colher (chá) de bicarbonato

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Para o recheio:

200 g de coco ralado


1 dl de leite

Para a cobertura:


1/2 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Chocolate granulado para polvilhar.

1.Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a

180 graus.

2.Numa tigela, bata bem a manteiga e o açúcar, junte as gemas e bata mais um

pouco até ficar um creme liso. Adicione a farinha, o leite, o bicarbonato e o

chocolate em pó e bata bem até ficar uma massa lisa. Junte as claras batidas em

113


castelo com o fermento misturado e envolva delicadamente. Deite na forma,

leve ao forno durante cerca de 40 minutos, verifique a cozedura com um palito,

retire desenforme e deixe arrefecer.

3.Prepare o recheio: Numa tigela, misture o coco ralado com o leite

condensado e o leite. Para fazer a cobertura, bata a manteiga com o leite

condensado e o chocolate em pó até ficar um creme liso.

4.Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, espalhe o recheio na

metade inferior e reponha a parte de cima. Barre com o creme de chocolate da

cobertura, polvilhe com chocolate granulado e sirva decorado a gosto

Este bolo cresce muito mas baixa depois de cozido.

114


Bolo de Vinagre

Ingredientes

6 Ovos

350 g açúcar

190 g farinha

5 colheres de sopa de vinagre

1 colher de chá de fermento

Molho

20 colheres de sopa de leite

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1.Bater as claras em castelo bem firme. Misturar o açúcar, voltar a bater, juntar

o vinagre e as gemas e bater muito bem. Misturar a farinha e o fermento até

envolver.

Molho

Ferver o leite, o açúcar e a manteiga juntos.

Depois do bolo cozido, picar com um palito e verter o molho por cima.

Decore com côco, ficará saboroso.

115


Crostata di Méle

Ingredientes:

Massa:

200 gr. de farinha

1 ovo

2 gemas

100 gr. de açúcar

120 gr. de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:

4 maçãs médias sem casca e cortadas em fatias finas

Calda:

100 gr. de açúcar

100 ml. de vinho tinto doce

sumo de 1/2 limão

1.Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e

homogénea.

2. Deixe repousar, no frigorífico por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga

e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do

tamanho da forma.

3.Coloque um disco de massa na forma, disponha a maçã e cubra com a outra

massa. Feche bem as bordas. Leve ao forno médio.

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117


Fatias Douradas com Natas

Ingredientes:

6 gemas

4 colheres de sopa de açúcar branco

1/2 litro de leite

1 pacote de natas

baunilha em pó (opcional)

12 fatias de pão de véspera

óleo

açúcar em pó

canela moída frutas frescas (opção)

1.Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até

obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata

um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional).

2.Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante

alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo.

Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente.

3.Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura

sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com

açúcar e canela.

118


Farófias

Ingredientes:

1 litro de leite


5 claras

5 gemas

Raspa de limão

1.Misture o leite com o leite condensado e leve ao lume para ferver, mexendo

sempre. Baixe o lume e deixe cozinhar. Bata as claras em castelo, até obter

uma consistência firme.

2.Coloque as claras em castelo no leite fervente, um pouco de cada vez,

deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num

pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que

sobrou na panela, sem tirar do lume.

3.Mexa por mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a

raspa do limão. Despeje no pirex sobre as claras reservadas, sirva bem gelado.

119


Doce de Natas e Bolacha

Ingredientes:

20 bolachas maria


3 gemas

1 cálice de Vinho do Porto

2 pacotes de natas

5 claras

6 colheres de açúcar

Creme:

5 gemas

5 colheres de açúcar

10 colheres de natas

1.Esmague a bolacha, reduzindo-as a pó. Leve o leite condensado ao lume com

as gemas e o Vinho do Porto, até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Bata as

natas. Noutra taça bata as claras com o açúcar.

2.Misture as claras e as natas cuidadosamente. Numa taça coloque

alternadamente o creme de leite condensado, o pó da bolacha e a mistura de

natas e claras.

Creme:

Misture as gemas com o açúcar e as natas e leve ao lume. Coloque sobre o

doce.

120


Bolo de chocolate


4 ovos

10 colheres (sopa) de leite evaporado

100 g de amêndoas raladas

2 colheres (sopa) de pão ralado

3 colheres (sopa) de cacau instantâneo

3 colheres (sopa) de conhaque ou rum


manteiga light


açúcar em pó

framboesas ou groselhas para enfeitar

sal

1. Separe as claras e bata-as em castelo com uma pitada de sal. Unte uma forma

redonda com 20 cm de diâmetro (ou formas individuais) com manteiga light e forre

o fundo com papel vegetal.

2. Misture as gemas com o leite evaporado, o adoçante, o cacau, o conhaque ou rum,

o pão ralado, as amêndoas raladas e o fermento em pó. Acrescente as claras em

castelo e misture suavemente.

3.Recheie a forma com o preparado anterior e cozinhe durante 10 minutos no

microondas com a potência a 70%, até ao ponto em que, se enfiar um palito no

centro do bolo, este sai limpo. Deixe repousar durante alguns minutos e desenforme.

Retire o papel, polvilhe com o açúcar em pó e enfeite-o com as frutas frescas.

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Queques de avelã e azeite


50 g de farinha

40 g de açúcar

50 g de avelãs ou amêndoas

20 g de avelãs ou amêndoas raladas

5 cl de azeite

5 cl de leite

1 ovo inteiro

1 clara de ovo

½ pacote de fermento de padeiro

1 pitada de sal fino

1.Bata o ovo inteiro, a clara e o açúcar durante 5 minutos até obter uma mousse

bem cremosa. Adicione o azeite e o leite sem parar de bater.

2.Incorpore os ingredientes secos misturados (farinha, sal, fermento, avelãs

raladas). Bata apenas até obter uma mistura uniforme. Verta em pequenas

formas individuais.

3.Reparta as avelãs inteiras pelas empadinhas, premindo-as ligeiramente.

Coloque a meia altura no forno, pré-aquecido durante 20 minutos. Deixe

repousar 5 minutos antes de desenformar.

122


123


Pudim de ananás


1 lata média de salada de frutas

300 ml de sumo de ananás sem açúcar

2 gemas de ovo

6 claras

2 e ½ copos de leite magro

adoçante para culinária

raspa de 1 limão

2 paus de canela

3 colheres (sopa) de caramelo líquido

1.Coloque um tacho ao lume, aqueça o leite com a raspa do limão e os paus de

canela e, quando começar a ferver, retire do lume e junte adoçante a gosto e o

sumo de ananás.

2.Numa tigela, bata bem as claras. Acrescente as gemas e bata novamente e,

com a ajuda de um coador, vá juntando, aos poucos, o leite morno, e misture

com umas varetas. Deite este preparado numa forma caramelizada e cozinhe

em banho-maria.

3.Introduza a forma no forno pré-aquecido a 150º C durante uma hora.

Desenforme sobre um prato e decore com a salada de frutas em cima e à volta

do pudim. Se gostar, enfeite também com folhas de hortelã fresca. Sirva frio.

124


. Sirva com cenoura

Bibliografia

[1]http://medicosdeportugal.saude.sapo.pt/action/2/topic/42/type/1/d

TeleCulinária Especial no. 1455 / Março 2007

TeleCulinária no. 1460 / Abril 2007

TeleCulinária no. 1515 / Abril 2008

TeleCulinária no. 1517 / Maio 2008

TeleCulinária Especial no. 1559 / Fevereiro 2009

Saúde à mesa no. 42/ Setembro 2009

Ementa da Semana no. 222 / Dezembro 2009

Culinária Especial no. 1603 / Dezembro 2009

Saúde à mesa no. 46/ Janeiro 2010

Saúde à mesa no. 47/ Fevereiro 2010

Saúde à mesa no. 48/ Março 2010

Saúde à mesa no. 49/ Abril 2010

Saúde à mesa no. 50/ Maio 2010

Saúde à mesa no. 51/ Junho 2010

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