DESINTOXICAO ALIMENTAR

RECEITAS E PREPAROS

Marins Cristine Silveira Nutricionista 9926-0570 crissil@terr.com.br/

marines@marinescristine.com.br

Chef Ana Lcia Eckert 9969-5611 anaecampos@terra.com.br

Chef Deborah Gil de Oliveira 8706-5700 zgar45@hotmail.com

SUCOS e SUCHS

GUA DESINTOXICANTE 2 litros de gua 1 colher de ch de gengibre ralado na hora 1 pepino mdio descascado e cortado em fatias finas 1 limo mdio cortado em fatias finas 12 folhas de hortel. PREPARO: Misture todos os ingredientes em uma jarra e leve geladeira de um dia para o outro. Consuma em toda a preparao liquida ao longo do dia ou antes das refeies.

SUCO DETOX

- 4 cenouras sem casca - Suco de 2 limes - 1 pedao de gengibre de 1 cm ralado - 1 colher (sopa) de linhaa triturada ou 1 colher (sopa) de semente de chia

PREPARO: bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida. Para melhor absoro, consuma em jejum.

SUCH DESINTOXICANTE 1 rodela de abacaxi 1 folha de couve 1 limo 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de ch de mel 1 cubo de gelo 1 xicara de ch de macela PREPARO: prepare o ch: coloque a gua no fogo e, assim que ferver, desligue e acrescente a macela. Tampe a panela. Deixe em infuso por cinco minutos e coe. Bata no liquidificador com os outros ingredientes e coe novamente.

SUCO DE CLOROFILA 2 mas cortadas em quatro 1 folha de couve 2 folhas de brcolis 10 folhas de hortel 2 ramos de salsinha copo de gua de coco PREPARO: centrifugue as mas. Bata o suco no liquidificador e a adicione os demais ingredientes. Bata, coe e sirva. SUCO ANTIOXIDANTE 150 ml de suco de uva concentrado xc de abacaxi picado 3 gros de pimenta rosa PREPARO: bata tudo no liquidificador, coe e sirva. SUCO FOTOPROTETOR 1 xc de leite de castanhas do par OU Leite de Arroz OU Leite de Soja OU 1 xc de polpa de manga congelada 1 xic de manga picada 1 xic de mamo picado 1 colher (sopa) de mel ou agave ou 1 colher de sobremesa de acar demerara 4 sementes de cardamomo 2 rodelas de pimenta dedo-de-moa finamente fatiadas PREPARO: bata tudo no liquidificador, coe e sirva. SUCO DIGESTIVO xcara cheia de melo xcara cheia de mamo papaya 150ml de gua de coco 1 talo de salso 1 colher (sopa) de semente de chia PREPARO: bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva. SUCO SURPRESA VERDE 1 folha de couve 2 folhas de hortel 2 mas pequenas sem semente 1 rodela de lima para enfeitar

PREPARO: passe todos os alimentos na centrfuga ou bata no liquidificador ( se no liquidificador acrescentar gua ou gua de coco ou gua desintoxicante. SUCH CONTRA RETENO DE LQUIDO 1 rodela de abacaxi 2 folhas de hortel 1 limo 1 colher de ch de mel xcara de ch verde ou branco xicara de ch de cavalinha ou funcho PREPARO: faa o ch: coloque a gua no fogo e, assim que ferver, desligue e acrescente a cavalinha e o ch verde. Tampe a panela. Deixe em infuso por cinco minutos e coe. Bata no liquidificador com os outros ingredientes e coe novamente. SUCH PARA O BOM SONO 1 xic de ch de camomila com melissa e funcho ma verde 1 polpa fresca ou congelada de maracuj anis estrelado 1 colher de sopa de mel 1 fatia fina de gengibre sem casca PREPARO: bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

CAF DA MANH PO DOCE SEM GLTEN 1 xc. (ch) de suco de laranja ou leite de soja 1 xc. (ch) de quinoa em flocos 1 xc. (ch) de acar mascavo de xc. (ch) de uva passa/sementes de girassol 2 ovos grandes inteiros 2 col. (sopa) de leo de canola 1 xic (cha) de farinha de arroz 1 xc. (ch) de farinha de linhaa. 1 col. (sopa) de fermento para po de col. (ch) de sal PREPARO: adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture manualmente, deixando o fermento por ltimo.Se precisar acrescente um pouco mais de suco ou leite de soja. Coloque a massa em uma frma de bolo ingls. Assar por 30min em forno mdio a 180 C. PO DE LINHAA SEM GLTEN

1 xc de semente de linhaa moda 1 xc de farinha de arroz integral 3 ovos inteiros xcara de leo de canola 1 colher (sopa) de adoante forno e fogo 1 colher de caf de sal 1 copo de gua ou leite de soja 1 colher sopa de fermento de bolo PREPARO: bater tudo na mo ou na batedeira e colocar em forma de bolo ingls ou forma de po tamanho mdio e assar ate dourar. PO DE MANDIOCA 1 tablete de fermento para po 1 colher(sobremesa) de acar mascavo ou demerara REFINADO NO LIQUIDIFICADOR 1 colher (sobremesa) de sal 2 ovos caipiras (de preferncia) 1 colher (sopa) de leo de coco kg de mandioca cozida e amassada 3 xc de farinha sem glten PREPARO: desmanche o fermento no acar, acrescente o sal, os ovos e a margarina. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Acrescente a mandioca e o creme de arroz. Misture novamente e coloque em uma forma para po, untada e polvilhada. Espere crescer e asse em temperatura a 180.C. OBS: unte a forma com farinha SEM glten. Ex. maisena, fub ou creme de arroz.

PO DE QUEIJO SEM QUEIJO

1 ovo 1 1/2 copo de polvilho azedo 1/2 copo de leo 1/2 copo de leite de soja ou gua Uma pitada de sal PREPARO: misturar todos os ingredientes at obter uma massa homognea, se a massa ficar mole colocar um pouco mais de polvilho Ou, se ficar dura colocar um pouco mais de gua ou leite de soja Fazer bolinhas e colocar numa forma untada apenas com polvilho No colocar as bolinhas muito perto uma das outras TAPIOCA 1 xc (ch) de polvilho doce 1 pitada de sal marinho 6 colheres (sopa) de gua Manteiga clarificada (ghee) ou leo de coco para servir Coco fresco ralado fininho ou banana assada com canela em p (opcional) PREPARO: misture bem o polvilho e o sal. Adicione a gua at formar uma farinha sem grumos, bem fininha. Aquea uma frigideira antiaderente. Cuba o fundo da frigideira com a farinha de tapioca. Sirva com a manteiga clarificada ou leo de coco e o coco ralado ou a fruta assada com canela em p. OBS.: se preferir uma tapioca mais fininha, peneire o preparado antes de levar a frigideira. OVOS MEXIDOS (OVO CAIPIRA) Para 1 ovo: 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga clarificada ou azeite de oliva Para 2 ovos: 1 colher (sopa) rasa de manteiga ou azeite de oliva Para 3 ovos: 1 colher (sopa) cheia de manteiga ou azeite de oliva Sal a gosto PREPARO: derreta a manteiga ou o azeite na frigideira em fogo mdio. Adicione o(s) ovo(s) e fure as gemas. Quando comear a encorpar, tempere com sal a gosto. Mexa bem se quiser que fique com pedaos miudinhos. Se gostar de pedaos maiores, espere o ovo fritar um pouco mais e mexa bem de leve, at obter o resultado desejado! A partir desta receita bsica, voc pode incrementar com salsinha, cebolinha, ervas finas, pimentas, etc.... s usar a criatividade.

BOLO DE LARANJA SEM GLTEN 1 xc de farinha de arroz 1 xic de acar demerara (refinado no liquidificador) 3 ovos caipira 1/2 xic de leo 250 ml de suco de laranja concentrado (sem acar) 1 colher de sopa de fermento PREPARO: unte uma forma mdia. Preaquecer o forno (10 minutos). Bata todos os ingredientes no liquidificador, por ltimo o fermento Despejar a massa na forma e levar ao forno, a 180.C por aproximadamente de 30 minutos. BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA 5 ovos inteiros 1/2 xcara de ch de leo de canola 5 colheres(sopa) de cacau em p 6 colheres(sopa) de acar demerara(refinado no liquidificador) OU de adoante para forno e fogo (Lnea ou Stevita) 100 g de coco ralado seco desengordurado e sem acar xc de nozes picadas (opcional) 1 colher sopa fermento em p PREPARO: na batedeira, bata os ovos inteiros at dobrar de volume e ficar um creme claro. Acrescente o acar aos poucos e continue batendo. Desligue a batedeira, e acrescente os demais ingredientes misturando sem bater. Por ltimo coloque o fermento e misture delicadamente. Despejar em forma untada com e levar ao forno pr aquecido a 180.C por 25 a 30 minutos.

SALADAS MIX DE FOLHAS COM LEGUMES, BROTO DE ALFAFA E MOLHO DE COGUMELOS MARINADOS Para a Salada: 1 prato com folhas variadas, rasgadas cenoura cortada em palitos 1 rabanete fatiado abobrinha cortada em finas lminas 3 ervilhas tortas cozidas cortadas ao meio 1/2 xc de broto de alfafa 1 colher (sopa) de nozes picadas Para o Molho de Cogumelos: xc (ch) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de vinagre de ma 1 colher (ch) de sementes de coentro 2 colheres (ch) de melado de cana 1 pitada de sal marinho 6 cogumelos paris pequenos cortados em lminas PREPARO DA SALADA: Arrume as folhas em um prato. Coloque os vegetais em cima das folhas. Disponha o broto de alfafa no centro. Polvilhe as nozes picadas e regue com o molho de cogumelos. PREPARO DO MOLHO DE COGUMELOS: em uma tigela, bata vigorosamente com o fouet (batedor de arame) o azeite, vinagre, sementes de coentro e o melado. Adicione os cogumelos e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. RCULA, HORTEL E FEIJO FAVA AO VINAGRETE BALSMICO Para a Salada: 1 prato de folhas de rcula 10 tomates cereja 2 rodelas de cebola roxa laminadas 4 ramos de salsinha picada 6 folhas de hortel fresca picada 3 colheres de sopa de feijo fava cozido Vinagrete Balsmico: de xic de azeite de oliva extra virgem 1 colher (sopa) de vinagre balsmico 1 colher (sopa) de suco de limo colher (sopa) de mel colher (ch) de sal marinho

PREPARO DA SALADA: arrume as folhas de rcula em um prato. Distribua os tomates cereja cortados ao meio, e as lminas de cebola. Polvilhe a salsinha e a hortel por cima da salada. Finalize com o feijo fava. Regue com o vinagrete. PREPARO DO VINAGRETE BALSMICO: coloque todos os ingredientes numa tigela, e bata vigorosamente com o fouet (batedor de arame) at obter uma mistura homognea. MIX DE FOLHAS COM VEGETAIS MARINADOS, MANGA, SEMENTES TOSTADAS

E MOLHO DE MANJERICO Para a Salada: xc de brcolis em floretes pequenos xc de couve de Bruxelas cortadas ao meio e cozidas por 10 min 2 colheres (sopa) de azeite verde 1 pitada de sal marinho 1 prato de folhas verdes variadas de xc de alho por cortado em rodelas finas de xc de manga em fatias xc de talos de salsinha Para o Azeite Verde: 1 xc de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de ervas frescas variadas cortadas grosseiramente Para o Molho: xc de azeite de oliva extra virgem 3 colheres (sopa) de vinagre de limo de colher (ch) de alho picadinho 1 colher (sopa) de mel 1 pitada de sal marinho 1 colher (sopa) de manjerico picado Para as Sementes: 1 colher (ch) de semente de girassol sem casca 1 colher (ch) de gergelim branco torrado colher (ch) de gergelim preto 1 colher (ch) de linhaa em gro 1 colher (ch) de semente de papoula (opcional) 1/4 colher (caf) de sal PREPARO DA SALADA: em uma tigela, coloque o brcolis, as couves de Bruxelas, o azeite verde, o sal marinho e deixe marinando por 1 hora. Arrume as folhas num prato, e disponhas os vegetais marinados em cima das folhas. Depois coloque por cima o alho por e as fatias de manga. Regue com o molho cremoso de manjerico, polvilhe as sementes tostadas e distribua os talos de salsinha.

PREPARO DO AZEITE VERDE: bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma mistura emulsificada. Pode se armazenar na geladeira por at 2 semanas. PREPARO DO MOLHO: bata todos os ingredientes no liquidificador at obter um creme homogneo. Guarde na geladeira at o momento de servir. PREPARO DAS SEMENTES TOSTADAS: toste as sementes no forno ou em uma frigideira de fundo grosso, em calor baixo. Espere esfriar e em seguida bata no liquidificador pulsando, com cuidado para no virar farinha. Se preferir misture todas as sementes sem bater, fica mais crocante. SALADA MULTICOLORIDA EM VINAGRETE DE CEBOLAS 1 mao de agrio mao de rcula 1 bulbo de erva-doce 1 cenoura 1 pimento amarelo 6 rabanetes manga em fatias 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 cebola grande fatiada 1 pitada de organo 2 colheres (sopa) de vinagre de ma 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 pitada de pimenta calabresa em flocos colher (sopa) de uvas passas Sal PREPARO DA SALADA: disponha as folhas higienizadas em um prato, distribua os legumes (exceto as cebolas) em fatias finas. Misture tudo. PREPARO DO VINAGRETE DE CEBOLAS: escalde as cebolas em gua fervente por aproximadamente 3 minutos. Escorra e mergulhe-as em gua fria at que esfriem. Escorra bem. Numa tigela, tempere-as com o azeite, o vinagre, a pimenta calabresa, o sal, o organo e as uvas passas. Distribua em cima da salada, misturando cuidadosamente. Termine com a manga fatiada. SALADA COLORIDA DE GROS 1 xc de feijo azuki cozido 1 xc de gro de bico cozido xc de ervilhas cozidas al dente 1 xc de vagem cozidas cortadas na diagonal 1 radicchio cortado bem fininho xc de temperinhos verdes bem picadinhos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de leo de linhaa Suco de 1 limo Sal e pimenta calabresa em flocos

PREPARO: Misture todos os gros, a vagem, o radicchio, os temperinhos verdes. Tempere com os leos, o suco de limo, o sal e a pimenta. SALADA DE SOJA COM TOMATINHO CEREJA E AGRIO 2 xic de gros de soja ou gro de bico cozido 10 tomatinhos cereja cortados ao meio cebola cortadas em tiras finas e escaldadas para se retirar a acidez mao de agrio 2 colheres (sopa) de gergelim tostado VINAGRETE 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Suco de 1 limo 1 colher (ch) de mel PREPARO PARA COZINHAR A SOJA OU GRO DE BICO: deixe de molho da noite para o dia. Cozinhe em panela de presso, com a gua cobrindo os gros (troque a gua do demolho), por aproximadamente 20 minutos aps a panela comear a chiar. Escorra, esfrie, e esfregue os gros levemente para se retirar a casca. Coloque os gros em uma tigela, acrescente os demais ingredientes. Junte todos os ingredientes do vinagrete, e derrame sobre a salada. Salpique o gergelim tostado. Sirva a seguir. TABULE DE QUINOA 2 xc de quinoa em gros, cozida e fria 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos 1 pepino japons, cortado em cubinhos xic de folhas de hortel levemente rasgadas 2 xc de salsinha grosseiramente picadas 4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou leo de macadmia ou de linhaa ou de abacate 1 colher (sopa) de limo Sal 1 pitada de pimenta sria ou outra de sua preferncia PREPARO: Coloque a quinoa em uma tigela e misture os demais ingredientes gentilmente. Deixe o tabule na geladeira por 4 horas para os sabores se misturarem. SALADA GRELHADA 1 berinjela cortada em fatias finas no comprimento 1 pimento amarelo 5 cogumelos paris 1 abobrinha cortada em fatias finas no comprimento 1 miolo de alface frise 2 tomates sem sementes cortados em quatro partes 3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem Cheiro verde a gosto Sal e pimenta PREPARO: Coloque uma chapa para esquentar ou acenda um grill eltrico. Enquanto esquenta, prepare os legumes: fatie a berinjela, a abobrinha, elimine as sementes e as nervuras brancas do pimento e fatie em largas tiras. Higienize os cogumelos e corte-os ao meio. Grelhe todos os legumes: as abobrinhas, as berinjelas, o pimento, os cogumelos, os tomates e o alho, sempre com uma pincelada de azeite de oliva extravirgem. Misture todos gentilmente. Tempere com sal e pimenta. Salpique cheirinho verde. SALADA DE ATUM 1 lata de atum, conservado em leo 1 p de escarola 1 cenoura ralada 1 pepino japons 6 rabanetes 1 laranja 1 mao de cebolinha 1 limo 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem Sal 10 Gros de pimenta rosa PREPARO: rasgue a escarola em pedaos pequenos e coloque numa saladeira. Escorra bem o atum, desmanche-o com um garfo e junte a escarola. Descasque a laranja, retirando bem a parte branca. Separe os gomos. Fatie em finas lminas o pepino, o rabanete e o limo. Acrescente a salada, juntamente com a cenoura. Corte a cebolinha com a tesoura, e soque os gros de pimenta no pilo. Tempere o preparo com a pimenta e misture. Acerte o sal, e regue tudo com azeite de oliva extravirgem. Misture tudo muito bem e sirva. SALADA NIOISE

3 ovos cozidos 200 gr de vagem cozidas al dente 100 gr de azeitonas verdes ou pretas fatiadas (escorridas e lavadas) 2 latas de atum ou de sardinha de boa qualidade 1 bola de alface americana 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Suco de meio limo 1 pitada de sal Pimenta-do-reino gosto Folhas de manjerico PREPARO: corte os tomates, de preferncia com corte longitudinal. Ponha em uma tigela, junte as azeitonas, mexa e reserve. Forre um prato grande com as folhas de alface e coloque a mistura de azeitonas e tomate. Se ficar um caldinho no fundo da tigela no jogue fora. Reserve.

Escorra o atum (ou a sardinha) e coloque em pedaos junto com o tomate e a azeitona. Espalhe por cima as vagens que devem estar frias. Misture o caldinho que sobrou com o azeite, o suco de limo, o sal e a pimenta. Bata com garfo at ficar um molho espesso e cremoso. Coloque por cima de toda a salada. Descasque os ovos e corte em 4 partes e coloque na salada junto as folhas de manjerico.

PRATOS PRINCIPAIS

QUINOA E ARROZ

TRIO DE QUINOAS E LEGUMES AO AZEITE DE MANJERICO Azeite de manjerico de xcara cheia de folhas de manjerico xcara de azeite de oliva extravirgem 1 pitada de sal marinho Trio de quinoas 1/2 de xcara de quinoa negra 1/2 de xcara de quinoa branca 1/2 de xcara de quinoa vermelha 2 xcaras de caldo de legumes 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem xcara de alho por em rodelas finas xcara de abobrinha italiana cortadas em meia lua 1 xc de brocolis em floretes branqueados 1 xc de couve flor em floretes branqueados 1 cenoura mdia ralada 1 colher (sopa) de ciboullete picada colher de ch de pprica picante 1/2colher de ch de sal marinho PREPARO DO AZEITE DE MANJERICO: bata as folhas de manjerico, o azeite e o sal no liquidificador at virar uma pasta homognea. Transfira para uma embalagem de vidro e tampe. PREPARO DO TRIO DE QUINOAS: Lave as 3 quinoas juntas em gua corrente, revolvendo os gros para que fiquem limpos por igual. Numa panela, junte as quinoas, o caldo de legumes, de colher de ch de sal e a pprica. Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Escorra e passe os gros para a assadeira para interromper o cozimento. Numa frigideira, coloque o azeite e salteie o alho poro por 1 minuto. Junte a abobrinha e salteie por 1 minuto. Acrescente separadamente os brcolis, a couve flor e salteie por 1 minuto. Junte as quinoas e a cenoura. Misture. Acerte o sal restante. Salpique a ciboullete. Sirva com o azeite de manjerico. 2 QUIBE DE QUINOA COM ABBORA CABOTI Para o Quibe: 2 xcaras de quinoa em gro 4 xcaras de gua 3 xcaras de abbora caboti cozida e espremida

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (ch) de sal marinho 1/2 colher (ch) de noz-moscada moda PREAPRO DO QUIBE: lave a quinoa numa peneira fina, em gua corrente. Numa panela, coloque a quinoa e a gua. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por 20 minutos. Retire do fogo e misture a abbora, o azeite, o sal e a noz-moscada. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo at desprender do fundo da panela. RECHEIO: 1/2 xcara de couve-flor cozida al dente 1/2 vagem picada al dente 1/2 xcara de alho-por em rodelas finas 1/2 xcara de shimeji em ramos pequenos 1/2 xcara de cebolinha picada 1/2 colher (ch) de sal marinho 1/2 colher (ch) de pimenta rosa moda no liquidificador 1 colher (sopa) de quinoa em gro pr-cozida PREPARO DO RECHEIO: numa tigela, misture os legumes e o shimeji. Tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta. FINALIZAO Coloque a metade da mistura de quinoa com abbora numa assadeira (25cm x 30cm), espalhando e apertando com uma esptula. Distribua o recheio e alise com a esptula. Por ltimo, coloque a massa de quinoa e abbora restante, apertando para que fique firme. Salpique com a quinoa em gro e asse em forno alto (220C) preaquecido, por 30 minutos. HAMBURGUER DE QUINOA E LEGUMES 1 xc de quinoa em gros 2 xcaras de gua filtrada 3 colheres(sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 cebola roxa picada 1 xc de alho por picado finamente 1 xc de cenoura ralada 1 xc de aspargos em pedaos pequenos 1 xc de vagem picada 1 xc de couve flor picada xc de tofu firme xc de pimenta cambuci picada colher (ch) de cominho em p 1 colher(ch) de coentro em p xcara de folhas de coentro picadas (opcional) xcara de cebolinha (parte verde) picada 1 colher de ch de sal marinho colher de ch de pimenta rosa moda xcara de flocos de quinoa

PREPARO: numa panela, junte a quinoa em gro e a gua j fervente, e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Numa frigideira, coloque o azeite e salteie em fogo mdio a cebola e o alho por por 10 minutos, mexendo constantemente, at a cebola ficar translcida. Desligue o fogo, junte a quinoa, os legumes, o tofu e a pimenta cambuci e misture. Acrescente o cominho, o coentro em p, o coentro fresco, a cebolinha, o sal e a pimenta e misture. Forme hambrgueres com 10 cm de dimetro e 1,5 cm de altura. Num prato raso, coloque a quinoa em flocos. Passe os dois lados dos hambrgueres pela quinoa. Distribua os hambrgueres numa assadeira e asse em forno mdio (180 C) preaquecido por 20 minutos.

ARROZ AMARELO OURO 1 talo de alho por 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 colher de ch de sal 1 xcara de arroz cateto 1 cravo da ndia 1 folha de louro 1 ramo de tomilho 1 pitada de pimenta do reino moda 3 xcaras de gua fria 1 colher de ch rasa de crcuma ou aafro da terra GERSAL: 300 gr de gergelim branco 1 pitada de sal Toste o gergelim at ficar moreninho. Adicione o sal. Ao esfriar, bata no liquidificador, pulsando com cuidado para no virar farinha. PREPARO: lave e corte o alho por em rodelas fininhas. Refogue-o rapidamente no azeite. Reserve. Numa panela grande coloque a gua, o cravo, o tomilho e o louro e deixe ferver por 10 minutos. Retire o cravo e as ervas, pois j deixaram seu aroma na gua. Coloque o arroz nesta gua aromatizada, tempere com sal e deixe cozinhar por 20 minutos na presso. Acrescente xcara de gua quente, a crcuma e o alho porr. Mexa suavemente para distribuir por toda a panela. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para que absorva o restante da gua. Sirva em seguida polvilhado com gersal. ARROZ DE ESPINAFRE, SEMENTE DE GIRASSOL E LINHAA 1 xc de arroz integral cozido 1 pires de folhas de espinafre Pitadas de noz moscada Sal a gosto 1 dente de alho amassado xc de gua 1 colher (caf) de linhaa em gros 1 colher (sobremesa)de semente de girassol

PREPARO: ferva a gua e coloque o espinafre. Escorra. Jogue agua fria, e aperte o espinafre com

as mos para secar bem. Pique o espinafre. Refogue-o rapidamente numa frigideira, com um fio

de azeite e o alho. Misture o arroz , a semente de girassol levemente tostada e a linhaa.

DICA: Adicione raspas de laranja aps o preparo.

ARROZ INTEGRAL COM LENTILHA E ESPECIARIAS 1 xc de arroz cateto 2 xcaras de caldo de legumes 1 xc de lentilha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 2 colheres (ch) de cebolinha (parte branca) picada colher(ch) de sal marinho 1 pitada de gengibre em p 1 pitada de pimenta da Jamaica em p 1 pitada de noz moscada em p 1 pitada de cardamomo em p 1 pitada de cravo da ndia em p 1 pitada de coentro em p 1 pitada de canela em p 1 colher de sopa de ciboulette picada PREPARO: cozinhe o arroz integral com 2 xcaras do caldo de legumes, mas diminua o tempo de cozimento para 10 minutos. Enquanto isso, numa panela, cubra as lentilhas com bastante gua. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe at ficarem macias, porm firmes. Escorra e reserve. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebolinha e salteie. Acrescente o arroz integral e a lentilha e misture. Adicione a xcara de caldo de legumes restante e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos ou at o caldo reduzir. No precisa mexer. O resultado deve ser um arroz com lentilha soltinho. Acrescente as especiarias e misture. Desligue o fogo, regue com o azeite restante e polvilhe com ciboulette.

CARNES BRANCAS

FIL DE PEIXE EM PAPILLOTE 4 fils de peixe (robalo, linguado, tilpia, congrio, linguado) 1 alho por cortado em rodelas 1 cebola pequena cortada em rodelas 1 dente de alho amassado Alcaparras a gosto Fatias finas de limo Azeite, alho, sal e pimenta a gosto 4 quadrados de papel alumnio de 30x30 cm (aproximadamente) PREPARO: tempere os fils com o sal, pimenta e alho. Sobre a folha de papel alumnio com o lado brilhante para cima, faa uma caminha com rodelas de alho por, cebola e azeite Disponha um fil sobre essa caminha e cubra com mais alho por, cebola e azeite Coloque duas rodelas finas de limo sobre o peixe e algumas alcaparras Feche o papel alumnio como um envelope, tendo cuidado de no deixar nem um orifcio Leve para assar em forno mdio por cerca de 15 minutos. Sirva no papelote, acompanhado de arroz integral e aspargos no vapor. SALMO COM ERVAS 1 kg de fils de salmo sem pele Azeite de oliva extra virgem Sal grosso 01 cebola bem grande Alecrim, manjerico, organo e endro (dill) frescos Pimenta rosa Pimenta do reino PREPARO: tempere o salmo com azeite, sal grosso e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por alguns minutos. Enquanto isso, cortar a cebola em rodelas grossas. Numa assadeira, fazer uma cama com as rodelas de cebola e colocar por cima o salmo. Distribuir as ervas, a pimenta rosa, regar com mais um pouco de azeite de oliva e levar ao forno por 15-20 minutos, ou at que o salmo esteja cozido. Retirar o salmo do forno e servir a seguir acompanhado de Arroz Amarelo Ouro (que pode ser enriquecido com amndoas tostadas). FIL DE PEIXE COM LEGUMES NO VAPOR E AZEITE DE MANJERICO 1 kg de file de peixe branco (linguado, congrio, tilpia) 4 tomates sem pele e sem sementes picados 4 talos de erva-doce 1 pacotinho de mini cenouras 300 gr de ervilha torta 2 cebolas em rodelas 2 abobrinhas brancas em cortados em palitos

1 talo de alho poro 500 ml de vinho branco Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva 4 dentes de alho PREPARO: numa panela tipo wok, frite o alho no azeite e refogue os tomates. Prepare um molho simples. Desligue a panela. Sobre o molho, alterne camadas dos legumes acima descritos. Salpique sal e pimenta. Termine com os files de peixe temperados tambm com sal e pimenta. Regue com vinho branco e tampe a panela. Ligue o fogo e cozinhe no vapor por ate os legumes ficarem Al Dente. Antes de servir, regue com o azeite de manjerico. Azeite de Manjerico 1 mao de manjerico Agua 300 ml de azeite de oliva Coloque as folhas de manjerico em agua fervente, por mais ou menos 1 minuto. Escorra e coloque na agua com gelo. Escorra novamente e seque entre papel toalha. Bata bem no liquidificador com o azeite, coloque em uma panela em fogo baixo por 3 minutos ou ate que o leo fique bem verde. Coe com um pano fino e guarde num vidro e armazenar em local escuro. FIL DE PEITO DE FRANGO GRELHADO 100g de fil de peito de frango por pessoa Temperos a gosto: Alho, mix de pimentas Ervas a gosto: manjerona, slvia Sal a gosto leo para untar PREPARO: tempere o frango e deixe os marinar no tempero por 2 horas. Grelhe e sirva a seguir. ESPETINHO DE FRANGO CROCANTE 2 peitos de frango cortados em cubinhos de 3 cm cada 4 dentes de alho amassados Pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) mostarda light 2 colheres (sopa) molho shoyu light Sal a gosto Para empanar: 1 clara de ovo ligeiramente batida xic de farinha de linhaa xic de corn flakes sem acar (trituradinho levemente) 2 colheres(sopa de azeite) PREPARO: tempere os cubinhos de frango com o alho, a pimenta, o sal, a mostarda light e o shoyu light. Coloque 5 cubinhos de frango em espetinhos de churrasco. Passe-os primeiramente

pela clara batida, depois na misture a linhaa com o corn flakes. Acomode-os em uma assadeira untada com o azeite de oliva, e tambm pincele os espinhos . Leve ao forno pr-aquecido em temperatura mdia. Asse por 30 minutos, virando-os na metade do tempo. FRANGO CAIPIRA COM QUIABO

1 kg de sobrecoxas de frango ou 1 frango inteiro cortado em pedaos 1 kg de quiabo 1 cabea de alho 4 cebolas leo a gosto 1 xc. de vinagre branco sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de colorau 1 mao de salsinha 1 mao de cebolinha 2 tomates PREPARO: inicialmente, retire toda a pele e gordura do frango. Tempere-o com alho socado, 3 cebolas picadas, vinagre, sal e pimenta do reino. Deixe marinar na geladeira por 4 horas para pegar bem todo o tempero. Em uma panela grande com um fio de leo de girassol, doure bem o frango, acrescente toda a marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por 50 minutos. Aps esse tempo coloque o colorau, para soltar toda a cor, misture tudo muito bem, quando comear a ferver, coloque o quiabo inteiro, sem a ponta e sem o talo, uma cebola em rodelas e o tomate picado e acerte o sal se necessrio. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Pique a salsinha e a cebolinha., desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Aproveite o molho que se forma, e sirva com polenta cozida, quinoa cozida ou arroz integral. CARTOCCHIO DE PEITO DE FRANGO RECHEADO COM VEGETAIS CAMA DE PALMITO 2 fils de peitos de frango desossados 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xic de caldo de legumes 1 vidro de palmito drenado picado Vegetais variados: milho, aspargos, cenoura, abobrinha, pimento 1 cebola picadinha Ramos de ervas tomilho, alecrim, slvia, salsinha. Sal a gosto e pimenta-do-reino PREPARO: abra o peito de frango formando uma espcie de bolso. Tempere com sal, pimenta e grelhe no azeite de oliva rapidamente at dourar a parte externa. Aguarde esfriar. Em outra frigideira, refogue uma cebola com um fio de azeite, acrescente os vegetais e saltei-os de forma que fiquem al dente, acrescente e as ervas. Recheie os bolsos de peito de frango com os vegetais aproximadamente 2 colheres por unidade. Feche os bolsos com um palito de dentes.

Faa envelopinhos de papel alumnio, coloque os peitos de frango recheados dentro. Adicione 2 colheres de caldo de legumes, um fio de azeite e alguns raminhos de ervas. Feche bem os envelopinhos de alumnio para que o ar no saia e o frango termine de cozinhar no vapor. Coloque os envelopes numa assadeira, leve ao forno pr-aquecido a 200.C por aproximadamente 15 minutos. Aps esse tempo, retire os cartocchios do forno, abra-os e despeje o suco que se formou na frigideira que grelhou o frango. Acrescente o palmito picadinho, salteando rapidamente a mistura. Acrescente salsinha picada. Acerte o sal se necessrio. Retire os palitos do peito de frango, corte ao meio e sirva com o palmito. PANQUECA DE FRANGO Para a Massa: 2 ovos 1 xc de creme de arroz ou arrozina 2 xc de gua filtrada 1 colher(sopa) de maisena 1 colher (sopa) de azeite 1 colher de sopa de fermento em p qumico Para o Recheio: 1/2 kg de frango de peito de frango cozido s em gua sem sal, e desfiado 1/2 cebola grande picada 1 dente de alho amassado 2 tomates grandes bem picadinhos 1 pedao pequeno de pimento picado (de acordo com o gosto) 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho dissolvido em 1 copo de gua PREPARO DA MASSA: bata tudo no liquidificador, preferencialmente os lquidos primeiro. Coloque em um refratrio de vidro e deixe descansar por uns 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois pegue uma frigideira antiaderente, adequada para frigir panquecas. Mexa a massa no refratrio Pincele leo de girassol na frigideira e deixe-a aquecer. A medida que uso para cada panqueca a de uma concha de feijo. Dore bem de um lado e com uma esptula larga vire as panquecas. PREPARO DO RECHEIO: primeiro refogue a cebola e o alho em um fio de leo de girassol. Quando a cebola e o alho estiverem dourados acrescente o tomate, pimento, sal e um pouquinho de gua (para tomate no colar no fundo da panela). Deixe por uns 3 minutos tampado para que os ingredientes cozinhem Acrescente o frango j desfiado e o amido de milho, deixe cozinhar por mais alguns minutos e apague o fogo. Tambm pode acrescentar milho, ervilha, azeitona entre muitas outras coisas. Importante:Cuidado para no deixar queimar. Aps colocar o frango e o amido, deixe s mais uns 2 minutos, tempo o suficiente de encorpar e ficar bem cremoso.

HAMBURGUER DE CARNE SUNA 150 gr de lombo de porco modo 1 colher (sopa) de azeite se preferir pode usar um azeite aromatizado feito com ervas 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz moscada 1 colher (sopa) de salsinha picada Sal a gosto PREPARO: pea ao aougueiro para moer a carne de porco com um mnimo de gordura - aproximadamente 5% do total do peso, sem ela o hambrguer ficar ressecado. Tempere com os demais ingredientes. Faa mini bolinhas e d uma leve achatadinha, de modo que fiquem com o formato de pequenos hambrgueres. Sele numa frigideira quente, de fundo grosso, pincelada com azeite de oliva. Adicione um pouquinho de agua e tampe a frigideira para que termine de cozinhar por dentro. Sirva com salada verde fresca. LOMBO DE PORCO MODA CHINESA (CHOP SUEY) 500 gr de lombo de porco cortado em cubos de 3 cm 2 dentes de alho amassados 200 g de repolho fatiado fino 1 prato fundo de acelga picada grosseiramente 2 cenouras medias raladas em tiras finas 1 cebola mdia em fatias finas 1 pires de broto de bamb em fatias finas 2 pimentes em fatias finas (amarelo ou verde) 1/2 xcara de caf de gengibre fatiado fino 1 pires de broto de feijo 10 vagens japonesas picadas finas 50 g de champignon fresco se gostar 2 colheres de sopa de leo de gergelim 4 colheres de sopa de leo de canola ou girassol 1 xcara de caldo de legumes 2 colheres de sopa de shoyu light 1 colher de caf de maisena Gergelim tostado para finalizar PREPARO: Tempere o lombo com sal, pimenta e gotinhas de limo. Saltei-o em uma panela tipo wok. Reserve. Corte todos os outros ingredientes e reserve Em uma panela larga (de preferncia tipo wok - japonesa) coloque os legumes um a um para saltear de 2 a 3 minutos com um fio de leo de canola ou girassol, mexendo sempre. Reserve juntos logo que ficarem ligeiramente cozidos um a um. Acresecente os cubos de lombo Quando todos estiverem prontos e na mesma panela, acrescente o leo de gergelim, o caldo de frango, o shoyu e a maisena, deixe ferver mexendo sempre para dar uma ligeira liga (a maisena deve cozinhar). Sirva e finalize com o gergelim torrado. Importante: O shoyu em geral salgado, ento verifique se o sal esta suficiente no final.

SOPAS E CREMES SOPA DESINTOXICANTE 1 fio de azeite 1 cebola pequena, picada 1 dente de alho amassado 4 col. (sobremesa) de alho-por (s a parte branca) 2 tomates sem pele e sem semente, picados 2 cenouras picadas 1 talo de salso picado 1/2 mao de couve-flor 4 copos (200 ml) de gua 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada PREPARO: em uma panela funda, aquea o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-por. Acrescente o tomate, a cenoura e o salso e refogue por mais alguns minutos. Junte a couve- flor, a gua e o sal e deixe cozinhar at que os ingredientes fiquem macios. Espere amornar e bata no liquidificador. Aquea rapidamente e sirva a sopa polvilhada com a salsa e a cebolinha. SOPA DE BATATA SALSA E GENGIBRE 1 colher de sopa de leo 1 talo de alho-porr 500g de batata salsa 1 pedao de gengibre (15g) Aafro Noz-moscada Sal Pimenta preta moda 1L de gua Tempero verde PREPARO: corte o alho-porr em fatias finas. Refogue-o com o leo. Reserve. Descasque a mandioquinha e corte-a em rodelas finas. Acrescente-a ao alho-porr. Adicione o gengibre e deixe refogar com o restante dos ingredientes. Adicione os condimentos e temperos. Coloque 1L de gua e deixe ferver. Depois de pronta, bater para formar um creme. Pode ser servida tanto quente quanto fria, acompanhada de tempero verde, fio de azeite e gergelim tostado.

SOPA DE ABBORA COM GENGIBRE E CURRY 800 gr abbora japonesa 1 pedao de 5cm de gengibre 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de curry leve 3 talos de capim-santo 1 litro de gua Sal e pimenta-do-reino (a gosto) 1 pitada de canela em p para servir Azeite (a gosto) PREPARO: lave bem a abbora sob gua corrente. Numa panela, coloque duas xcaras de gua, a abbora e leve para o fogo mdio. Deixe cozinhar por 10 minutos: isso far com que a casca saia facilmente. Enquanto isso, lave e fatie o gengibre, sem descascar. Descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Transfira a abbora pr-cozida para uma tbua e, com o descascador de legumes, retire a casca. Deixe reservada a panela e a gua que cozinhou a abbora, pois voc ir reutilizar. Corte a abbora em cubos e volte panela com a gua. Junte o gengibre, o alho, a cebola, o capim-santo, o curry e o restante da gua. Leve ao fogo mdio e, assim que comear a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire os talos de capim-santo e transfira o cozido para um liquidificador. Volte a sopa para a panela e verifique o sabor. Sirva com um fio de azeite, e cebolinha picada e uma pitadinha de canela em pau. SOPA DE FEIJO COM LEGUMES E ALHO-POR 2 xcaras de ch de feijo cozido e refogado batido no liquidificador (no peneirar) 2 cenouras mdias picadas 2 chuchus mdios picados 2 abobrinhas mdias picadas 1 cabea (com folhas) de alho por picadinho xcara de ch de salsa picadinha 2 dentes de alho socados 1 cebola grande ralada 1 colher de sobremesa rasa de sal 1 pitada de louro em p 2 colheres de sopa de azeite de oliva PREPARO: bater no liquidificador, o feijo refogado e reservar. Refogar no azeite, o alho, a cebola, o alho-por e os legumes picados. Acrescentar gua fervente at cobrir e deixar cozinhar. Acrescentar o feijo batido e o sal. Conferir o tempero e deixar ferver. Apagar o fogo e acrescentar a salsa picada. SOPA BORCSH - BETERRABA 3 beterrabas grandes

1 cenoura

2 tomate picado

1 unidade(s) de cebola ralada

1 litro de caldo de legumes

Pimenta do reino a gosto

1 dente(s) de alho amassado

1 xc (ch) de salso picado

xic (ch) de vinagre de ma (opcional)

PREPARO: cozinhe a beterraba na panela de presso at amolecer. Aps cozidas, junte-as numa panela a cenoura, a cebola, os tomates, o alho e o salso. Junte o caldo. Cozinhe em fogo baixo, at que os legumes fiquem macios. Tempere com a pimenta e junte um pouco de vinagre. Bata no liquidificador at formar um creme. Sirva imediatamente. SOPA DE FEIJO AZUKI E ABBORA xc (ch) de feijo azuki 4 xc (ch) de gua 1 xc (ch) de abbora picada colher (ch) de sal 1 cebolinha picada 3 cm de alga kombu Preparo: Colocar o feijo e a gua em uma panela, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 45-50 minutos. Acrescentar a abbora picada ao feijo e deixar ferver at a abbora ficar macia. Temperar com sal marinho e adicionar a cebolinha e a alga.

A Alga Kombu, presente nessa receita, um alimento alcalinizador do organismo.

OMELETES OMELETE FUNCIONAL - RECEITA BSICA 2 claras por pessoa 1 gema por pessoa Temperos a gosto: salsinha e cheiro verde Sal a gosto 1 fio de azeite para untar PREPARO: bata todos os ingredientes. Em seguida preparar em frigideira com um fio de azeite Variaes - Voc pode picar tomate, cebola e temperinhos verdes

OMELETE DE ERVAS COM SHITAKE

2 ovos sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sobremesa de estrago picado 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de sopa de salsinha picada 1 fio de azeite de oliva 80g de shitake laminado PREPARO: limpe e lamine os cogumelos. Em uma frigideira, aquea um pouco de azeite de oliva e refogue o cogumelo. Tempere com sal e reserve. Bata os ovos, com o auxlio de um fouet para que se misturem bem as claras e as gemas. Acrescente sal, pimenta e as ervas picadas. Misture bem. Coloque a frigideira no fogo e coloque um fio de azeite. Quando esquentar, despeje a mistura de ovos de uma vez. Deixe que cozinhe um pouco. J com a omelete meio firme, levante as bordas para que o ovo ainda lquido do centro desa, alcanando o fundo da frigideira ou incline-a para obter esse mesmo efeito. Recheie com os cogumelos. Com a parte superior da omelete ainda mida, mas sem "poas" de ovo, distribua os cogumelos no centro. Desligue o fogo Incline a frigideira, dando-lhes batidinhas no cabo para que a omelete escorregue para o prato. Quando notar que metade dela est sobre o prato, deixe cair a que resta, sobre a que j est acomodada, dobrando a omelete exatamente ao meio, com cuidado. OMELETE DE FORNO (tambm pode ser usado como recheio de quiche) 3 ovos batidos Sal e pimenta do reino a gosto cebola em fatias finas

1 cenoura pequena ralada pimento verde picadinho 1 talo de alho por finamente cortado 1 colher (sopa) de cheiro verde 1 colher (sopa) de azeite de oliva para untar PREPARO: bata os ovos com um fouet, acrescente os vegetais e os temperos. Unte um refratrio com azeite de oliva e leve ao forno pr-aquecido a 200.C at dourar e ficar firme. Variaes - Voc pode picar tomate, cebola, queijo minas e blanquet de peru ou cogumelos frescos em lminas ou picar folhas como espinafre OMELETE DE ARROZ INTEGRAL

cebola roxa ralada

xcara de arroz integral cozido

2 unidades de ovos

1 tomate sem pele e sem sementes picadinho

Folhinhas de manjerico

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal, salsinha e organo a gosto

PREPARO: numa frigideira refogue a cebola no azeite de oliva, acrescente os tomates. Adicione os

ovos batidos com os outros ingredientes e fazer uma mistura.

SOBREMESAS

COMPOTA DE FRUTAS EM CALDA DE CAPIM LIMO E GENGIBRE Para a calda: 1 litro de gua 2 xicaras de ch de acar demerara 1 mao de capim limo higienizado 12 cravos da ndia 1 colher de sopa de gengibre cortado em fatias bem finas Folhas de hortel Frutas 1 carambola 1 kiwi 1/2 abacaxi (prola) 1 maracuj 1 bandeja de morango PREPARO: Misture a gua, com o acar, um mao de capim limo, os cravos e algumas fatias de gengibre descascado. Espere ferver, abaixe o fogo e mantenha aceso por 10 minutos. A calda deve esfriar por duas horas na geladeira e ser coada. Corte as frutas em fatias finas As estrelinhas da carambola precisam ter as sementes retiradas Depois de tirar a casca do abacaxi, a sugesto cortar em cubinhos, desprezando o miolo. O maracuj s entra na hora de misturar as frutas calda Abacaxi, kiwi e carambola entram em seguida. Por ltimo, coloque o morango, seguido das tirinhas de hortel. Informaes adicionais A compota pode ser servida na hora, mas fica melhor depois de dois ou trs dias na geladeira, quando a calda ganha o sabor das frutas. Se for esperar para servir, deixe para colocar o morango e a hortel na hora. MOUSSE DE MANGA E LINHAA 3 colheres (sopa) de linhaa hidratada em gua (gel de linhaa) 1 manga 1 colher (sopa) de mel 4 folhas de hortel PREPARO DO GEL DE LINHAA: disponha 3 colheres(sopa) de linhaa imersa em 200 ml de gua por 24 horas na geladeira. No dia seguinte se formar um gel.

PREPARO DA MOUSSE: bata a manga, o mel e o gel de linhaa no liquidificador. Coloque num pequeno bowl de loua e leve a geladeira. Enfeite com as folhas de hortel. MOUSSE DE CACAU COM BANANA 1 banana caturra madura 3 colheres (sopa) de abacate 2 colheres (sopa) de cacau em p 1 colheres (ch) de baunilha em extrato 1 colher (sopa) de mel PREPARO: bata tudo no liquidificador at obter uma consistncia cremosa, de mouse. Se preferir passe por uma peneira. Coloque num pequeno bowl de loua e leve a geladeira. Sirva gelado. FRUTA ASSADA COM MEL 1 pera divida ao meio (pode-se variar com maa, caqui, banana, pssego) 1 colher (sopa) de mel ou acar demerara 1 pitada pequenina de curry PREPARO: coloque a fruta num refratrio, polvilhe o curry, despeje o mel ou polvilhe o acar. Leve ao forno pr-aquecido e deixe por uns 10 minutos ou at a fruta ficar macia. Adicione 2 colheres de sopa granola funcional para dar um crocante. GRANOLA FUNCIONAL xic de PTS fino xic de castanha de caju xic de linhaa triturada xic de semente de girassol xic de uvas passas ou 1 banana seca picada ou 6 damascos secos picados ou 2 peras secas picadas xic de gergelim branco torrado xic de quinoa em flocos PREPARO: misture tudo em partes iguais. Acondicione em um pote bem fechado. ESPETINHO DE FRUTAS COM CALDA QUENTE DE CACAU E MEL 1 Kiwi 1 pssego 1 ameixa 1 manga em cubos de 2 cm 2 morangos 1 banana nanica em 4 pedaos cortados em diagonal xcara de cacau em p xcara de mel 1 colher de sopa de essncia de baunilha

PREPARO: com uma faca, corte o kiwi ao meio na vertical, depois corte novamente na horizontal. Repita o mesmo procedimento com o pssego e a ameixa e retire seus caroos. Coloque um pedao de cada fruta em cada um dos espetinhos (madeira descartvel), tomando cuidado para no machuc las nem quebr las. Cubra e leve a geladeira enquanto prepara a calda. Numa panela, misture o cacau, o mel e a baunilha. Leve ao fogo at atingir a temperatura de 40 C. Coloque o espeto sobre o prato e, com uma colher, despeje a calda por cima das frutas. Rende 4 espetinhos. BANANA COM MEL Pode ser feito com ma ou pra 2 bananas caturras 4 colheres de ch de mel 2 colheres de ch de canela em p 1 xcara de gua PREPARO: lave a fruta, faa um corte longitudinal. Mantenha a casca. Retire as sementes e faa uma cava Nesta cava coloque 1 colher de ch de mel . Acomode as frutas em um refratrio com 1/3 xcara de gua Polvilhe com canela e leve ao forno pr aquecido por 30 minutos Sirva quente. TORTA DE FRUTAS Massa 300g de amndoas 300 g de uva passa preta sem semente ou damasco Recheio 2 mas 1 limo Canela em p 2 mangas maduras 100g de coco fresco Para enfeitar 8 morangos e 1 xcara de mirtilo PREPARO: hidratar as amndoas por 4-6 horas. Escorrer e lavar bem, descascar as amndoas. No processador triturar as amndoas com a uva passa ou damasco. Moldar a massa em uma travessa (base e laterais). A massa no precisa ir ao forno. Descascar e ralar as mas, colocar gotas de limo e canela em p. Colocar sobre a massa. Bater as mangas em fatias no liquidificador fazendo um creme. Coar o creme da manga e misturar com o coco ralado. Cobrir as mas com este recheio. Enfeitar com morangos e mirtilo ou outras frutas da estao

IOGURTE DE MACADMIA Para o iogurte: 150g de macadmias sem sal gua o suficiente para cobri-las Para a calda de Frutas Vermelhas: 100g de morangos 100g de framboesas 100g de amoras 100g de mirtilos 50g de acar demerara Para o Caramelo de Aceto Balsmico: 500 ml de aceto balsmico Especiarias: canela, cravo, cardamomo 1 colher de sopa de acar mascavo 1 colher de sopa de Suco de limo Chia e semente de Girassol para decorar MODO DE PREPARO: coloque a macadmia em um recipiente e cubra com gua. Deixe de molho de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, jogue fora a gua em que a macadmia ficou de molho e coloque-a no liquidificador. Aos poucos coloque gua e v batendo at adquirir uma consistncia cremosa, como de iogurte. Reserve. Lave bem as frutas. Corte o morango pela metade, coloque-o em uma panela juntamente com as demais frutas. Polvilhe o acar e leve ao fogo at as frutas cozinhem. Deixe esfriar. Para fazer o caramelo de aceto balsmico, coloque as especiarias em uma panela, acrescente o aceto, o suco de limo e o acar mascavo. Leve ao fogo e reduza at ponto de xarope. Para montar o iogurte: Passe o caramelo de aceto nas laterais do copo para decorar. Coloque um pouco de iogurte, coloque a calda de frutas vermelhas, coloque mais um pouco de iogurte e finalize com a calda. Para decorar, use chia e sementes de girassol.