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Projecto Educativo 2013-2016

EPHM – Educação, Profissionalismo, Humanismo e

Mestria

ÍNDICE

Pág

Introdução

1

1. A Escola 1

1.1 Enquadramento legal 1

1.2 A nossa História 2

1.3 Plano de divulgação da EPHM 5

1.4 Os órgãos da Escola 6

1.4.1 Organigrama 7

1.5 A nossa Cultura 9

1.6 Os Cursos 10

1.7 Distribuição da população escolar 13

1.8 Recursos Humanos 14

1.9 Infra-estruturas 14

2. Objetivos 18

2.1 Objetivos gerais 18

2.2 Objetivos específicos 19

3. Estratégia para viabilização dos objetivos 22

4. Outras dinâmicas da Escola 23

5. Saídas profissionais 31

ESCOLA PROFISSIONAL DE HOTELARIA DE MANTEIGAS Centro De Férias Da Sicó - Senhora De Fátima - 6260 - 039 Manteigas TELEFONE / FAX: 275 98 21 19 * CONTRIBUINTE N.º: 504 448 048 E-mail: [email protected] http://www.ephm.com.pt

1

Introdução

Com o presente Projeto Educativo pretendemos partilhar as linhas de orientação que

norteiam a nossa forma de entender a educação. Constitui uma espécie de compromisso

coletivo, sempre presente nas grandes questões, que continuamente derivam da prática

educativa, não significando, de modo algum, que as presentes diretrizes se assumam

como dogmas que não admitam alterações, se o natural desenvolvimento dos objetivos

educativos assim o indiciar.

Enquanto projeto aberto e dinâmico apreciamos portanto todas as vozes que, de forma

critica mas consciente e construtiva, contribuam positivamente para uma ação educativa

mais eficaz. Entendemos ainda que, sendo os alunos a razão maior da escola, deverá

este Projeto identificar-se com as suas motivações, dar resposta às suas expectativas,

sem nunca perder de vista as condições que contribuem para o seu processo de

desenvolvimento pessoal e social. Assim, apresentamos de seguida os cinco pontos que

julgamos poderem constituir a sua espinha dorsal:

1. A Escola

1.1 Enquadramento Legal

A Escola Profissional de Hotelaria da Manteigas, foi criada por contrato programa,

assinado em 8 de Julho de 1991, entre o ME/GETAP - Gabinete de Educação

Tecnológica, Artística e Profissional e as entidades promotoras respectivamente: Câmara

Municipal de Manteigas e Região de Turismo da Serra da Estrela.

Enquanto organismo vivo, foi esta escola obrigada a adaptar-se às transformações

impostas pelo Decreto-Lei nº 4/98 de 8 Janeiro, passando a mesma a ser propriedade da

Fundação Escola Gest, a qual integra a Câmara Municipal de Manteigas, o Turismo do

Centro e a Associação Comercial da Guarda.

O Projeto Educativo individualiza cada uma das escolas, materializa o seu

retrato - singularidade - pressupõe uma vontade coletiva e um

envolvimento comunitário, uma administração educativa descentralizada,

uma cultura organizacional da escola. (João Dias da Silva)

mailto:[email protected]


2

1.2 A nossa história

A Escola Profissional de Hotelaria de Manteigas iniciou a

atividade com 2 Cursos: Técnico de Hotelaria

Restauração, Organização e Controlo e Técnico de

Hotelaria Receção e Atendimento, com um total de 37

formandos.

Teve a sua sede e instalações na Casa da Roda, assim

chamada por possuir um imponente exemplar de

arquitectura industrial, “A Roda”, que, em

tempos idos, movia toda a maquinaria da fábrica

de fiação que esteve instalada nesse bonito

edifício em granito.

Face ao crescimento rápido e à necessidade

imperiosa de melhorar as condições

de formação/aprendizagem, em

1995/96 a E.P.H.M transferiu-se

para o Bairro Nª Sra. de Fátima,

Centro de Férias da Sicó, onde

dispõe de três blocos, com as estruturas necessárias e melhores condições para dar mais

um salto qualitativo na formação e preparação dos seus formandos.

Com o objetivo de aproveitar sinergias e dada a escassez de recursos humanos

qualificados e a sua elevada procura, a Escola abriu, no ano letivo de 1998/99, o Curso

Técnico de Cozinha, que funcionou ininterruptamente até ao ano lectivo 07/08.

Após a reestruturação de cursos, na qual participámos ativamente, levada a cabo pela

Direção Geral de Formação Vocacional, em colaboração com as Escolas Profissionais, a

nossa Escola passou a ter em funcionamento turmas compostas com as duas variantes

do Curso Profissional de Técnico de Restauração.



3

2011/2012:

Nível Secundário:

- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variantes

Restaurante/Bar e Cozinha/Pastelaria.

- Duas turmas do 2º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração – uma

da variante de Restaurante/Bar e outra da variante de Cozinha/Pastelaria.

- Duas turmas do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração – uma

da Variantes de Cozinha / Pastelaria e outra de Restaurante/Bar

Nível II – CEF, Tipo 2 (3.º Ciclo do Ensino Básico):

- Uma turma do 1º ano do Curso de Educação e Formação, Pastelaria/Panificação.

2012/2013:

Nível Secundário:

- Uma turma do 3º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante

Restaurante/Bar.


Cozinha/Pastelaria.


Restaurante/Bar.


Cozinha/Pastelaria.

- Uma turma do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração –

Variante de Cozinha/Pastelaria.

Nível II – CEF, Tipo 2 (3.º Ciclo do Ensino Básico):

- Uma turma do 2º ano do Curso de Educação e Formação, Pastelaria/Panificação.



4

2013/2014:

Nível Secundário:


Restaurante/Bar.


Cozinha/Pastelaria.


Cozinha/Pastelaria.

- Uma turma do 1º ano do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variantes

de Cozinha/Pastelaria e Restaurante/Bar.

O número de alunos das turmas perfaz um total de 60 formandos.

2014/2015:

Nível Secundário:


Cozinha/Pastelaria


Variantes Cozinha/Pastelaria e Restaurante/Bar


Variante de Cozinha / Pastelaria e Restaurante/Bar.

O número de alunos das turmas perfaz um total de 42 formandos.

Em 2006/2007, a Escola através de um protocolo de colaboração estabelecido com a

Universidade Colinas de Bué, na Guiné-Bissau, recebeu oito formandos que concluíram

com sucesso o Curso Profissional de Técnico de Restauração.

Em 2010-2011 e 2001-2012, também através de um protocolo de colaboração, desta vez

estabelecido entre a Câmara Municipal de Manteigas e a Câmara de Água Grande, em

São Tomé e Príncipe, a escola recebeu, em cada ano letivo, cinco e catorze formandos,

respetivamente. Todos concluíram com sucesso o Curso Profissional de Restauração,

doze formandos na Variante Restaurante/bar e sete formandos na variante

Cozinha/Pastelaria.



5

Numa região tradicionalmente associada à pastorícia e à agricultura de subsistência, com

as indústrias daí derivadas, porém rica em património cultural e emoldurada por uma

beleza paisagística inigualável, a EPHM veio ocupar um espaço legítimo, com a nobre

missão de formar técnicos destinados à Indústria Turístico/Hoteleira que, cada vez mais

solidamente, ocupa um lugar de destaque nesta região.

A nossa escola tem funcionado como um factor de mudança de mentalidades,

apresentando-se com uma visão estratégica para o plano de desenvolvimento do

potencial turístico da Serra da Estrela. A procura de profissionais qualificados é grande,

ultrapassando a actual capacidade de formação, verificando-se, nesse sector, apenas

desemprego voluntário e sazonal.

Tendo em conta que o número de diplomados é ainda pequeno e manifestamente

insuficiente, que o âmbito do emprego ultrapassa o da região e que os níveis de emprego

são elevadíssimos, justifica-se plenamente a existência destes Cursos na E.P.H.M. e uma

aposta, forte e contínua, de formação neste setor.

1.3 Plano de divulgação da EPHM

Visando a divulgação da oferta formativa da EPHM, e tendo em conta a necessidade de ir

ao encontro dos interesses e projetos profissionais de muitos jovens, desencantados com

o sistema de ensino público, tem a Escola investido num projeto que pretende cativar os

mesmos. Assim, e dando seguimento a todo o esforço de divulgação anterior, pretende-se

fomentar uma série de ações mais específicas, onde a Escola se possa dar a conhecer e

realçar as suas particularidades. Entre estas refiram-se as seguintes atividades:

1.3.1 Divulgação da Escola em outdoor’s estrategicamente posicionados;

1.3.2. Divulgação, no início do 3º período de cada ano, dos cursos a funcionar no ano

letivo seguinte, junto das outras escolas (apresentações em PowerPoint, visionamento de

vídeos acerca da Escola, distribuição de panfletos, afixação de cartazes, sessões de

esclarecimento com variados agentes educativos);

1.3.3 Participação em feiras de orientação vocacional;



6

1.3.4 Solicitação aos agentes económicos locais (Centro Comercial Serra Shopping-

Covilhã, Palácio do Gelo- Viseu, Centro Comercial Vivacci - Guarda e outros a definir), da

permissão para divulgação da oferta formativa da Escola (através da realização de

demonstrações práticas);

1.3.5 Participação em efemérides, com relevância para a promoção da oferta

formativa da Escola (Fórum da Qualificação e Roashow 2014);

1.3.6 Receção de outras escolas, no sentido de dar a conhecer a dinâmica da EPHM;

1.3.7 Contato com as Juntas de Freguesia da área envolvente, no sentido de divulgar

a oferta formativa da Escola.

1.3.8 Distribuição de panfletos e afixação de cartazes com a divulgação da oferta

formativa da EPHM relativa a cada ano letivo.

1.3.9 Divulgação da Escola nas Redes sociais (Facebook) e atualização sistemática

do site da EPHM.

1.3.10 Divulgação da dinâmica da Escola, recorrendo à NETVISÃO (LocalVisão da

Guarda).

1.4 Os Órgãos da Escola

São órgãos da EPHM, de acordo com o Artigo 15º do Decreto-Lei n.º4/98 de 8 de

Janeiro: A Direção, constituída por um presidente e um vice-presidente; a Direção

Técnico-Pedagógica constituída por uma Diretora Pedagógica, o Presidente da Direção,

os dois coordenadores de Curso, as Orientadoras Educativas e o Conselho Consultivo,

constituído pela Diretora Pedagógica, Presidente da Direção, um representante dos

docentes, um representante dos formandos, por curso, e um representante dos

encarregados de educação.



7

1.4.1 Organigrama

1.4.1.1 Geral

Fundação Escola Gest

Escola Profissional de

Hotelaria de Manteigas

Direção

Direção Técnico-Pedagógica

Serviços Administrativos (Secretaria)

Restaurante

Economato

Conselho Consultivo

Cozinha



8

1.4.1.2 Direção Técnico-Pedagógica

Direção Técnico-Pedagógica

Diretora Pedagógica

Conselho Consultivo

Coordenadores de Curso

Orientadoras Educativas

Professores

Formandos

Representante das entidades proprietárias

Representante dos Encarregados de Educação

Representante dos professores

Representante dos formandos

Formandos

Professores



9

1.5 A nossa cultura

Enquanto eixos que pretendem estabelecer um conjunto de normas e valores definidores

da identidade deste Projeto que, tal como está implementado, pretende formar

profissionais aptos a integrar o mercado de trabalho, cada vez mais exigente, não

abdicamos de um Projeto Educativo divorciado dos seguintes princípios:

Disciplina;

Pontualidade;

Interdisciplinaridade (vide Plano Anual de Atividades);

Rigor e honestidade no trabalho;

Diplomacia, respeito e humildade no relacionamento com os outros;

Profissionalismo;

Sustentabilidade Ambiental;

Interação com o mercado de trabalho e comunidade local.



10

1.6 Os Cursos

Os Curso ministrados nesta Escola conferem, (De acordo com o estipulado na Portaria n.º

782/2009 de 23 de Julho):

a) Nível Secundário, com qualificação Nível 4 do Quadro Nacional de Qualificações;

b) 3.º Ciclo do Ensino Básico com certificação profissional com nível 2 de qualificação

do Quadro Nacional de Qualificações.

Cursos de Educação e Formação

Plano Curricular do Curso de Pastelaria/Panificação: Tipo 2 – Nível II

Plano Curricular do Curso de Serviço de Mesa: Tipo 2 – Nível II

DISCIPLINAS

CARGAS HORÁRIAS ANUAIS

1ºano 2ºano Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Língua Portuguesa 118 74 192

Língua Estrangeira I (Francês) 96 96 192

TIC 48 48 96

Cidadania e Mundo Actual 96 96 192

Higiene, Saúde e Segurança no Trabalho 18 12 30

Educação Física 48 48 96

Científica Matemática Aplicada 110 103 213

Ciências Naturais 70 53 123

Tecnológica Organização do Serviço e Elaboração de Produtos de

Pastelaria e Panificação

150 200 350

Elaboração de Produtos de Pastelaria e Panificação 175 50 225

Pastelaria Decorativa e Pães Especiais 125 150 275

Prática Contexto de trabalho (Estágio) - 210 210

Total Horas Ano/Curso 1054 1140 2194

DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS

1ºano 2ºano Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Língua Portuguesa 118 74 192

Língua Estrangeira I (Inglês) 96 96 192

TIC 48 48 96

Cidadania e Mundo Actual 96 96 192

Higiene, Saúde e Segurança no Trabalho 18 12 30

Educação Física 48 48 96

Científica Matemática Aplicada 110 103 213

Língua Estrangeira II (Francês) 64 56 120

Tecnológica

Serviços de restaurante, atendimento e informação 210 105 315

Serviço de mesa bar 210 90 300

Serviço de Mesa em “Cozinha de Sala” 150 75 225

Prática Contexto de trabalho (Estágio) - 210 210

Total Horas Ano/Curso 1168 1013 2181



11

Cursos Profissionais – Nível Secundário

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Restaurante/Bar:

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Cozinha/Pastelaria:

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Hotelaria Receção e Atendimento:

EM VIGOR ATÉ 2001 DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS

1º 2º 3º Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Português 105 110 105 320

Inglês 76 72 72 220

Área de Integração 74 73 73 220

Educação Física 46 47 47 140

Tecnologia de informação e comunicação 50 25 25 100

Científica

Economia 76 72 52 200

Psicologia 36 32 32 100

Matemática 99 47 54 200

Técnica

Tecnológica e Prática

Serviços de Restaurante/Bar 270 270 270 810

Tecnologia Alimentar 90 50 0 140

Gestão e Controlo 0 56 84 140

Comunicar em Francês 60 30 0 90

Formação em Contexto de Trabalho 0 140 280 420

Total Horas Ano/Curso 982 1024 1094 3100

EM VIGOR ATÉ 2001 DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS

1º 2º 3º Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Português 105 110 105 320

Francês 76 72 72 220




Científica

Economia 76 72 52 200



Técnica Tecnológica e

Prática

Serviços de Cozinha/Pastelaria 270 270 270 810



Comunicar em Inglês 60 30 0 90



Portaria 202/92 DISCIPLINAS CARGAS HORÁRIAS ANUAIS

1º 2º 3º Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Português 100 100 100 300

Francês 100 100 100 300


Científica

Inglês 100 100 100 300

Matemática 100 100 100 300

Economia 50 50 50 150



Prática

Serviços de Receção 150 120 120 390

Administração e Legislação Hoteleira 120 120 60 300

Informação Técnica Complementar 90 120 60 270

Técnicas de Escritório e Secretariado 120 120 120 480

Estágio 120 120 240 480




12

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Restaurante/Bar:

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Cozinha/Pastelaria:

Em vigor a partir de 2001


1º 2º 3º Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Português 105 110 105 320

Inglês 76 72 72 220




Científica

Economia 76 72 52 200




Prática

Serviços de Restaurante/Bar 255 255 255 765



Comunicar em Francês 60 30 0 90



Em vigor a partir de 2001


1º 2º 3º Total

CO

MP

ON

EN

TE

S D

E F

OR

MA

ÇÃ

O

Sociocultural

Português 105 110 105 320

Francês 76 72 72 220



Tecnologia de informação e comunicação

50 25 25 100

Científica

Economia 76 72 52 200



Técnica Tecnológica e Prática

Serviços de Cozinha/Pastelaria 255 255 255 765



Comunicar em Inglês 60 30 0 90





13

1.7 -Distribuição da população escolar 2011/2012:

Ano Turma Nível Nº de alunos

1º PP11 II 10

1º CP11 IV 18

1º RB 11 IV 17

2º CP 10 IV 14

2º RB 10 IV 10

3º CPRB 09 IV 14

83

2012/2013:


1º CP12 IV 17

2º CP11 IV 15

2º RB11 IV 13

3º CP10 IV 13

3º RB10 IV 9

2º PP11 II 9

76

2013/2014:


1º CPRB13 IV 21

2º CP12 IV 12

3º RB11 IV 13

3º CP11 IV 14

60

2014/2015:


1º CPRB14 IV 14

2º CPRB13 IV 16

3º CP12 IV 12

42

Obs: Os dados referem-se ao início de cada ano letivo.



14

1.8 Recursos Humanos

1.8.1 Docentes

Cursos de Educação e Formação (Tipo 2 – Nível II)

Cursos Profissionais (Nível IV)

Área

Curso

Sociocultural Científica Técnica

H M H M H M

Técnico de Restauração 1 4 0 3 3 3

1.8.2 Não docente

Serviços Administrativos: 2

Chefe de Cozinha: 1

Cozinheira de 2.ª: 1

Chefe de Sala: 2

Ecónomo: 1

Auxiliar de acção educativa: 1

1.9 Infra-estruturas

Nos três blocos, em pedra, que constituem as instalações onde funciona a E.P.H.M., foi

feita uma gestão funcional do espaço, adequada às circunstâncias e à metodologia de

formação, exigida pela especificidade dos Cursos. Foi feita a seguinte distribuição:

1. Seis salas de aula convencionais para apoio às disciplinas:

Área

Curso

Sociocultural Científica Tecnológica

H M H M H M

Pastelaria/Panificação 2 4 0 2 1 0



15

2. Uma sala de trabalho específico para treino na área de Receção e Atendimento.

3. Três laboratórios de apoio para práticas de cozinha / pastelaria / padaria, mesa

e bar e receção.

4. Um espaço polivalente, constituído pela Biblioteca e sala de informática com

acesso à Internet.



16

Dada a importância de uma Biblioteca na Escola, que promova hábitos de leitura, estudo

e investigação, decidiu-se investir num espaço que proporcione tais objetivos. Assim

funcionou, pela primeira vez, no ano letivo de 2006/2007, o novo espaço da E.P.H.M.

5. Uma sala de professores

6. Uma sala de apoio à orientação educativa

7. Espaço Internet



17

8. Gabinetes de Direção

9. Secretaria

10. Dois internatos, com instalações sanitárias. Um masculino e outro feminino, com

capacidade total para 64 formandos.

11. Meio envolvente

12. Campo de jogos polivalente

13. Parque de estacionamento privativo



18

2. Objetivos

2.1 Objetivos Gerais 2.1.1 Escola/Mundo do Trabalho

Contribuir para a formação integral e integrada dos jovens, proporcionando-

lhes formação a nível de hotelaria, que lhes permita um desempenho

profissional qualificado;

Intensificar a relação Escola/Meio, nomeadamente através de atividades

realizadas na localidade e/ou região;

Promover, conjuntamente com outros agentes e instituições, um projeto que

responda às estratégias de desenvolvimento regional e local;

Facultar aos formandos uma sólida formação sociocultural, científica

tecnológica, cívica e prática, capaz de os preparar para a inserção na vida

ativa;

Criar uma bolsa de emprego, através de contatos com as Unidades e ex-

formandos, que permita a mútua satisfação de necessidades;

Proporcionar zonas de formação e convívio, com vista à promoção de um

ambiente humano positivo na Escola;

Facultar aos formandos contato com o mundo do trabalho, proporcionando-

lhes experiência profissional (estágios curriculares), visando a sua

preparação para a vida ativa;

Articular e integrar as várias componentes de formação específicas de cada

Curso, tendo como objetivo a sua aplicação prática, quer em contexto

profissional, quer na resolução de problemas gerais.

2.1.2 Processo de ensino/aprendizagem

Desenvolver autonomia e a responsabilização do formando pelo seu

processo ensino-aprendizagem, fornecendo-lhe indicadores claros e precisos sobre o que

se espera dele e quais as tarefas a desempenhar;

Proporcionar a cada formando estratégias individualizadas, respeitando o

ritmo de aprendizagem de cada um;



19

Promover a integração de experiências pessoais, conhecimentos e cultura

do meio, no processo educativo do formando;

Articular no processo educativo, a realização de atividades diversas,

trabalhos, convívios, visitas de estudo, seminários/palestras, inquéritos, fichas de

diagnóstico e práticas de simulação entre outros, com vista ao contínuo melhoramento do

processo de desenvolvimento pessoal do formando;

Intensificar a participação de toda a comunidade na vida escolar, com vista a

obter um funcionamento equilibrado da Escola, contribuindo, ao mesmo tempo, para o

desenvolvimento de competências e atitudes ajustadas à formação;

Promover atividades extra-curriculares, desenvolvidas de acordo com os

conteúdos programáticos e com os interesses dos professores e formandos.

2.2 Objetivos específicos

2.2.1 Do Curso de Educação e Formação – Tipo 2 – Nível II –

Pastelaria/Panificação:

Combater o abandono escolar, contribuindo para a integração de jovens

marcados pelo estigma do insucesso;

Elevar o auto-conceito e auto-eficácia de jovens em risco de abandono escolar;

Saber confecionar produtos de Padaria/Pastelaria, como pães, bolos e outros

produtos afins;

Saber manusear máquinas e utensílios apropriados na confecção de produtos

de padaria/pastelaria;

Conhecer e cumprir com as normas de higiene e segurança, respeitantes ao

armazenamento e conservação das matérias-primas;

Implementar normas de auto-controlo e HACCP;

Organizar o serviço de Padaria/Pastelaria para os trabalhos do dia;

Executar decorações em peças de doçaria e colaborar com os serviços de

distribuição.



20

2.2.2 Do Curso de Educação e Formação – Tipo 2 – Nível II – Serviço de

Mesa/Bar:

Combater o abandono escolar contribuindo para a integração de jovens

marcados pelo estigma do insucesso;

Elevar o auto-conceito e auto-eficácia de jovens em risco de abandono escolar;

Saber organizar e preparar o serviço de restaurante, respeitando as normas de

higiene e segurança;

Acolher e atender os clientes;

Efectuar o serviço de mesa e aconselhar na escolha de pratos e bebidas;

Conhecer e saber executar os diferentes serviços de mesa: à inglesa, à

francesa, à americana e à russa;

Executar os diversos serviços especiais (buffets, banquetes, cocktails,

pequenos-almoços, room-service, confecções de sala e serviço de bar;

Efectuar o acompanhamento e a facturação do serviço prestado.

2.2.3 Do Curso Profissional de Técnico de Restauração – Variante

Cozinha/Pastelaria:

Compreender e aplicar as técnicas fundamentais de cozinha/pastelaria e artes

decorativas;

Desenvolver a apetência para a criatividade e iniciativa na conceção de novos

pratos, sobremesas, formas de apresentação dos alimentos, menus e

banquetes;

Conhecer o enquadramento legal (legislação alimentar) dos processos de

manipulação e transformação dos géneros alimentícios;

Implementar normas de auto controlo e HACCP;

Saber preparar e confeccionar iguarias e produtos de pastelaria;



21

Diagnosticar as necessidades no que respeita aos produtos de consumo

necessários para as atividades de produção;

Desenvolver as competências exigidas aos serviços de cozinha: preparação de

matérias-primas, confeção de molhos, sopas, carnes, peixes, guarnições

Saber avaliar o estado de higiene, segurança e limpeza ao nível de

equipamento e instalações;

Desenvolver um conhecimento gastronómico ao nível internacional, nacional e

regional;

Identificar e usar com destreza a terminologia técnica específica da

cozinha/pastelaria.

2.2.4 - Do Curso Profissional de Técnico de Restauração – Variante

Restaurante/Bar:

Saber efetuar o arranjo da sala de restaurante e a mise-en-place tendo em

conta as características do serviço a executar;

Conhecer o enquadramento legal no que respeita à limpeza de equipamentos e

utensílios a utilizar no serviço do restaurante e bar;

Saber acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de alimentos e bebidas

no que diz respeito a entradas, pratos principais, sobremesas e outros

alimentos;

Saber aconselhar o serviço de vinhos e outras bebidas tendo em conta a iguaria

que vai ser servido;

Efectuar o serviço de bar e mesa/bar nomeadamente, atender clientes à mesa e

ao balcão, servir bebidas simples, compostas ou pequenas refeições;

Dominar as técnicas de serviços de mesa e bar em situações especiais

(serviços de buffets, banquetes, cocktails e portos de honra);



22

Saber efetuar o serviço de cozinha de sala: flamejar, trinchar, descascar,

despinhar, entre outros);

Implementar normas de auto controlo e HACCP;

Dominar o ritual de serviço de vinhos: selecionar, aconselhar, provar,

caracterizar, decantar, degolar e servir.

2.2.6 Do Curso Profissional de Técnico de Hotelaria Recepção e Atendimento Efetuar serviços de receção, designadamente, acolher os clientes e contratar

alojamento e demais serviços fornecidos pela unidade hoteleira em que

trabalha;

Efetuar check-in;

Efetuar check-out;

Atender a solicitações e reclamações dos clientes;

Proceder ao lançamento dos consumos ou despesas dos clientes, apresentar e

receber as respetivas contas;

Preparar e executar toda a correspondência da seção e o respetivo arquivo,

bem como elaborar estatísticas do serviço;

Operar como o telex, telefax e telefone;

Prestar informações gerais e de caráter turístico;

Executar todos os serviços inerentes à portaria como o controlo das chaves,

para além das outras tarefas ligadas essencialmente ao apoio ao cliente.

3. Estratégias para viabilização dos objetivos

Adequar os currículos às dificuldades dos alunos e às características dos

Cursos;

Intensificar as horas de apoio educativo/Biblioteca personalizadas, direcionadas

às necessidades de cada aluno;

Promover visitas de estudo;

Simular ambientes de trabalho;



23

Planificar e executar serviços nas áreas de Receção, Pastelaria e Padaria,

Cozinha e Restauração (buffets, cocktails, banquetes, portos de honra, etc.);

Promover a participação em Feiras e Mostras de Atividades;

Promover interação entre os agentes educativos;

Enviar, periodicamente, informação escrita aos encarregados de educação,

relativa à assiduidade, comportamento e aproveitamento dos formandos;

Responsabilizar e envolver os encarregados de educação no processo de

formação dos seus educandos;

Promover convívios, actividades culturais e desportivas inter-escolas;

Adaptar os espaços da Escola às necessidades de formação/convívio;

Divulgar à comunidade, periodicamente, o trabalho realizado na Escola, através

da página Web, comunicação social e de acções de divulgação junto das outras

Escolas;

Estabelecer parcerias com Unidades locais e nacionais, para a criação de

estágios;

Desenvolver ações de formação, específicas para cada curso, por formadores

externos;

Programar e efetuar seminários sobre temáticas adequadas aos cursos, com a

colaboração de especialistas em cada uma das matérias.

4. Outras dinâmicas da escola

Atividades lúdico-pedagógicas - Plano Anual de Atividades

Resta sempre algum tempo para envolver os alunos em atividades pedagógicas

alternativas. Entre estas contam-se:



24

Facebook da Escola

Jantar do Caloiro (visando a integração dos novos alunos na comunidade

escolar e o contacto com um serviço hoteleiro mais formal);

Magusto e Enterro do Caloiro



25

Jantar de Natal (promovendo o salutar convívio com todos os elementos

que tornam este projeto real);

Comemoração de datas festivas (Aniversário da Escola, São Valentim, La

Chandeleur)



26

Semana Gastronómica (proporcionar o conhecimento das iguarias das

várias regiões do nosso país e prática de confeção das mesmas);

Semana Cultural (promover a interdisciplinaridade, divulgar hábitos culturais

de outros países europeus e de expressão de língua portuguesa e promover

o convívio entre a comunidade escolar).



27

Dinamização de vários concursos, promovendo uma salutar competição

entre formandos (concurso “Sopa Beirã”, “Sandes Portuguesa”, “Bolo do

Amor”, “Cocktail’s).

Participação anual na Mostra de Atividades Económicas de Manteigas

(divulgando um pouco da filosofia e do quotidiano da EPHM);

Participação no Programa Eco-Escolas (que promove a dinamização de

várias atividades que visam sensibilizar/incutir nos alunos hábitos salutares para a

preservação do Planeta Terra).



28

Na sequência da implementação com sucesso deste programa, a ABAE galardoa a

EPHM, desde 2006, com a Bandeira Verde.

Visitas Pedagógicas - Viajar é conhecer…. Desta feita, e tanto quanto

possível, proporcionamos aos formandos experiências que estreitem a relação entre

teoria/ prática e escola /sociedade.



29

Interação alunos/ex-alunos da escola - Sempre que possível, a Escola

promove a divulgação da experiência adquirida por ex-alunos, já inseridos na vida ativa,

entendendo que esta prática alarga os horizontes dos que atualmente frequentam a

escola.

Sensibilização para a temática do equilíbrio ambiental – Estamos

conscientes que o desequilíbrio ecológico é um dos problemas globais que mais preocupa

o cidadão da era moderna. Mais ainda, entendemos a educação como um projeto que

deve formar cidadãos conscientes e esclarecidos, comprometidos com os problemas

deste nosso mundo. É nesta perspetiva que este Projeto Educativo contempla a vertente,

tanto de sensibilização, como de concretização de comportamentos ecologicamente

responsáveis, por parte dos nossos formandos. Foi com este espírito que aderimos ao

Programa Eco-Escola, a decorrer a nível nacional. Assim, continuaremos com as boas

práticas, de entre as quais destacamos:

o Recolha de óleo alimentar;

o Canteiro de ervas aromáticas;

o Criação de Eco-Pontos EPHM;

o Separação de lixos;

o Recolha de tinteiros para reciclagem;

o Manutenção do recinto escolar nas devidas condições de higiene, levada a

cabo por brigadas voluntárias de formandos, sob orientação da Direção

Técnico – Pedagógica;

o Incentivo à prática de comportamentos racionais, no que concerne à gestão de

recursos não renováveis (água e energia eléctrica, através de:



30

1. Utilização de painéis de sinalização nos internatos, instalações sanitárias,

salas de aula, alertando para a necessidade da poupança de água e

energia eléctrica;

2. Utilização de painéis solares;

Dados os esforços nesta área, nunca serem exagerados, continuamos empenhados na

adopção de outras medidas, que contribuam para um bom ambiente:

1. Recolha de tampas de garrafas Pet;

2. Participação no programa “Geração depositrão”

3. Reflexão e aprofundamento, ao longo das sessões formativas, dos

temas relacionados com os principais problemas ecológicos da atualidade,

recorrendo a meios audiovisuais como filmes, documentários, assim como a outras

estratégias, nomeadamente palestras, caminhadas e sessões de esclarecimento.

Educar para a saúde, procurando, em colaboração com o Centro de Saúde de

Manteigas e outras instituições, sensibilizar os alunos para hábitos saudáveis:

o Normas de higiene pessoal;

o O tabaco/o álcool e as drogas;

o Doenças sexualmente transmissíveis/comportamentos de risco (a SIDA…);

o Importância de uma alimentação equilibrada/ as dietas;

o Gravidez na adolescência.

Educar para a solidariedade, envolvendo, sempre que possível, os formandos

em projectos que consciencializem para as desigualdades sociais/catástrofes

ambientais:

o Colaboração no Peditório Nacional da AMI;

o Colaboração no Peditório da Liga Portuguesa Contra o Cancro;

o Colaboração com a Associação Nacional de Combate à Pobreza;

o Participação na campanha Pirilampo Mágico.

Interação da Escola/Instituições locais

Participação na Mostra de atividades anual da Vila de Manteigas;



31

Colaboração na realização de serviços especiais para as instituições locais

(Bombeiros Voluntários, AFACIDASE, CPCJ de Manteigas, …);

Cooperação com a Confraria da Feijoca, através da realização de serviços

especiais pesquisa e inovação de receitas onde esta leguminosa é rainha.

5. Saídas Profissionais

5.1 Curso de Educação e Formação - Pastelaria/Panificação (Tipo 2):

O Pasteleiro/Padeiro é o profissional que, no respeito pelas normas de segurança,

procede ao armazenamento e conservação das matérias-primas, organiza o serviço de

padaria / pastelaria para os trabalhos do dia, confeciona pães, bolos e outros produtos

afins, com o auxílio de máquinas e utensílios apropriados, executa decorações em peças

de doçaria e colabora com os serviços de distribuição.

5.2 Curso de Educação e Formação de Serviço de Mesa (Tipo 2):

O Empregado de Mesa/Bar é o profissional que, no respeito das normas de segurança

e higiene, organiza/prepara o serviço de restaurante, acolhe e atende os clientes, efetua o

serviço de mesa, aconselhando na escolha de pratos e bebidas, executa serviços

especiais e procede à facturação de serviço prestado em estabelecimentos de

restauração e bebidas.



32

5.3 Curso Profissional de Técnico de Hotelaria Recepção e Atendimento

O Técnico de Hotelaria Recepção e Atendimento poderá exercer funções em hotéis,

restaurantes ou outras unidades hoteleiras ou serviços de atendimento e informação

turística.

5.4 Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Cozinha/Pastelaria

O Técnico de Cozinha / Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de

higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na

estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições, num enquadramento

de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

5.5 Curso Profissional de Técnico de Restauração, Variante Restaurante/Bar

O Técnico de Restaurante / Bar é o profissional que, no domínio das normas de

segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efetua o serviço de alimentos e bebidas

à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados, ou não,

em unidades hoteleiras.

Aprovado em Reunião de Direção Técnico-Pedagógica

Em 8 de Setembro de 2014.

O Presidente da Direção

_________________________________

(Dr. Mário Dias da Silva)


Projecto Educativo 2013-2016 › docs › PE.pdfO Projeto Educativo individualiza cada uma das...

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