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II.07(10)165 1 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA MANUFACTURA YCOMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS A BASE DE QUINUA PARA LA EXPORTACIÓN A BRASIL KATHLEEN ROSMELLY TOVAR MORA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ 11 de Mayo de 2007
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA MANUFACTURA YCOMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS A BASE DE QUINUA PARA LA EXPORTACIÓN A BRASIL
KATHLEEN ROSMELLY TOVAR MORA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ
11 de Mayo de 2007
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA MANUFACTURA YCOMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS A BASE DE QUINUA PARA LA EXPORTACIÓN A BRASIL
Autor: Kathleen Rosmelly Tovar Mora Director: Luis Eduardo Galvéz Rey
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ
11 de Mayo de 2007
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Tabla de Contenidos: OBJETIVOS....................................................................................................................6 Objetivo general ..............................................................................................................6 Objetivos específicos.......................................................................................................6
Sociales ....................................................................................................................6 Económicos .............................................................................................................6 Académico...............................................................................................................6 Salud ........................................................................................................................6
MARCO TEÓRICO....................................................................................................7 Ventajas para el cuerpo y para la salud .....................................................................12 Desventajas................................................................................................................14 Garantías al consumidor ............................................................................................14 Descripción de la idea del negocio............................................................................15 Cadena de Suministros ..............................................................................................15
Materia prima ........................................................................................................15 Transporte y proceso de producción -Inicio del proceso al que se dedicará la empresa-...............................................................................................................................16 Proceso de Exportación.........................................................................................16
Definición del producto.............................................................................................17 Ingredientes ...........................................................................................................17
ANALISIS DE MERCADO, CLIENTES Y COMPETIDORES Y ESTRATEGIA DE MERCADEO.................................................................................................................18
Evolución y situación actual del mercado de las galletas en el Brasil ......................18 Competencia..............................................................................................................19
Análisis de la competencia ....................................................................................19 Productos sustitutos...................................................................................................21 Mezcla de mercadotecnia ..........................................................................................21 El Producto................................................................................................................21
Presentación...........................................................................................................22 Empaque................................................................................................................22 Empaque Interno ...................................................................................................22 Empaque medio .....................................................................................................23 Empaque externo...................................................................................................24
Embalaje ....................................................................................................................27 Plaza ..........................................................................................................................28
Canal Mayorista: Grandes Superficies – Supermercados- ....................................28 Puntos de mercadeo especializado – Tiendas naturistas-......................................30
Precio.........................................................................................................................30 Promoción .................................................................................................................32
ESTRATEGIAS DE MERCADEO..............................................................................32 Ferias .........................................................................................................................33 Creación pagina Web ................................................................................................34 Diseño de empaque ...................................................................................................34 Distribución de tarjetas y volantes ............................................................................34
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Reportajes y propagandas ..........................................................................................35 Servicio Pos venta .....................................................................................................35 Promociones ..............................................................................................................35 Posicionamiento de la empresa .................................................................................36
ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................37 TAMAÑO DEL MERCADO........................................................................................39
Evolución del mercado en la ciudad de São Paulo....................................................41 Clasificación económica............................................................................................42 Clasificación por edades ............................................................................................43 Demanda Potencial (Qo) ...........................................................................................45 Demanda mínima (qo)...............................................................................................46 Demanda a Captar.....................................................................................................47
ESTUDIO ADMINISTRATIVO..................................................................................48 Aspectos legales ........................................................................................................48
Tipo de empresa....................................................................................................48 Objetivo social.......................................................................................................48 Domicilio...............................................................................................................49 Duración ................................................................................................................49 Aportes de capital..................................................................................................49 Estructura organizacional de la empresa...............................................................49
Licencias y permisos .................................................................................................50 Registro Sanitario INVIMA..................................................................................50 Registro Sanitario Brasilero: ANVISA (siglas en portugués: Agência Nacional de Vigilancia Sanitária)..............................................................................................52 Normas ISO...........................................................................................................55
INGENIERÍA BÁSICA................................................................................................56 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.............................................................................56
Materia prima ........................................................................................................56 Dosificación y amasado.........................................................................................57 Corte......................................................................................................................57 Enlatado y horneado..............................................................................................58 Enfriamiento..........................................................................................................58
Diagrama de procesos ...............................................................................................59 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA.....................................................................61
Equipos y maquinarias para industria de galletas: ....................................................61 AMASADORA.....................................................................................................61 MAQUINA GALLETERA...................................................................................62 HORNO.................................................................................................................64 Horno mini cometa a gas natural con quemador atmosférico ...............................64 Empacadora ...........................................................................................................66
LOCALIZACIÓN.........................................................................................................66 Macro localización ....................................................................................................67 Micro localización .....................................................................................................67
Ventajas de ubicación en zona franca: ..................................................................69 INGRESOS Y EGRESOS.............................................................................................71
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Inversión inicial .........................................................................................................71 Plan de financiamiento ..............................................................................................72 Egresos del proyecto.................................................................................................73 Gastos........................................................................................................................74
Gastos de mano de obra indirecta..........................................................................74 Gastos en indirectos...............................................................................................75 Gastos administrativos ..........................................................................................76 Gastos Arriendo Local...........................................................................................76 Gastos en implementos de seguridad para el trabajador .......................................77 Gastos legales ........................................................................................................78 Gastos en carga Fabril ...........................................................................................78
Costos........................................................................................................................80 Costos materiales productivos indirectos..............................................................81 Costos de transporte..............................................................................................81 Costos mano de obra directa .................................................................................82 Costos de mercadeo...............................................................................................83
Ingresos del proyecto: ...............................................................................................85 Plan maestro de producción (PMP) y Plan maestro de ventas (PMV)..................86 Estados Financieros ...............................................................................................89 Balance General: ...................................................................................................89 Estado de pérdidas y Ganancias PYG ...................................................................90 Flujo de Caja .........................................................................................................91 Variaciones en capex y capital de trabajo ............................................................91 Cálculo del costo promedio ponderado del capital WAAC: .................................92 Cálculo de la Tasa interna de retorno TIR y del Valor presente neto VPN..........93 Balance General del escenario pesimista: .............................................................94 Balance general del escenario optimista ...............................................................94 Estado de Perdidas y ganancias PYG escenario pesimista....................................95 Estado de Perdidas y ganancias PYG escenario optimista....................................95 Flujo de caja escenario pesimista ..........................................................................96 Flujo de caja escenario optimista ..........................................................................96 Indicadores Financieros .........................................................................................97 Indicadores de endeudamiento ..............................................................................99 Indicadores de Actividad.....................................................................................100 Indicadores de rendimiento .................................................................................100
CONCLUSIONES.......................................................................................................101 BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................102 ANEXOS.....................................................................................................................105
Anexos legales .........................................................................................................105
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OBJETIVOS Objetivo general
Estudio de la producción y comercialización de un producto natural, con altos
contenidos de proteínas y aminoácidos que ayudan a mejorar la alimentación y a
prevenir algunas enfermedades en las personas jóvenes, adultas y de avanzada
edad, a un precio menor que el de la competencia y con una calidad similar.
Objetivos específicos
Sociales Ayudar a disminuir el desempleo que hay en el país por medio de la creación
de nuevos puestos de trabajo. Ofrecer a la sociedad un producto innovador y
saludable.
Económicos Desarrollar un negocio rentable por medio de cual se puedan obtener ganancias
mediante la producción y venta de un producto rico y saludable.
Académico Aplicar los conocimientos adquiridos en la carrera de Ingeniería Industrial y
materias complementarias de otras carreras para la creación de una empresa.
Salud Ayudar a mejorar la nutrición de las personas y prevenir enfermedades en la
población.
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MARCO TEÓRICO Antecedentes
Actualmente las personas basan su dieta alimenticia en diferentes tipos de
alimentos para obtener las proteínas y nutrientes que el cuerpo necesita. Estos
alimentos se pueden clasificar en la “pirámide de alimentos” (gráfico 1), la cual tiene
como base a los alimentos llamados hidratos de carbono, entre los que se
encuentran los cereales, el pan, las pastas y el arroz. Estos alimentos contienen
vitaminas y celulosa, los cuales aportan la fibra necesaria para el cuerpo1.
En el segundo nivel se encuentran las verduras y legumbres las cuales aportan
proteínas, fibras, vitaminas y sales minerales. También se encuentran las frutas
que aportan vitamina C y vitamina A. En el nivel de encima se encuentran los
lácteos y huevos que ofrecen sales minerales, azucares, grasas y vitaminas. Junto
a este, se encuentran las carnes y los pescados, los cuales son alimentos que
aportan proteínas por excelencia. En la cima de la pirámide se encuentran las
grasas las cuales aportan energía, vitaminas liposolubles y ácidos grasos2 al
cuerpo.
1 MORATA GARCÏA DE LA PUERTA, P. (s.f.) El secreto de la pirámide. Recuperado el 26 de Marzo del 2007, en http://216.239.51.104/search?q=cache:Z1fmI34ZouEJ:www.ugr.es/~scu/Piramide/piramide.htm+dieta+alimenticia&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co 2 MORATA GARCÏA DE LA PUERTA, P. (s.f.) El secreto de la pirámide. Recuperado el 26 de Marzo del 2007, en http://216.239.51.104/search?q=cache:Z1fmI34ZouEJ:www.ugr.es/~scu/Piramide/piramide.htm+dieta+alimenticia&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co
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Gráfico: Pirámide Alimenticia3
En la actualidad muchas personas están presentando problemas de salud debido a
que consumen este tipo de alimentos, muchos de los cuales contienen un alto
índice de colesterol y de grasa, que no es de fácil digestión para el cuerpo humano.
Otro tipo de personas presentan problemas con ciertos alimentos debido a que son
alérgicas a diferentes tipos de alimentos como por ejemplo los que son hechos a
base de trigo, debido a que su intolerancia al gluten.
Es por esto que hoy en día las personas han tomado conciencia sobre los
problemas de la salud, por lo cual a la hora de comprar alimentos prefieren los
productos que son naturales, sin preservativos ni conservantes, que ayuden a
prevenir y curar algunas enfermedades y a la vez a mantener un peso ideal.
Es por esto que se han venido realizando investigaciones a nivel mundial sobre
posibles alimentos que tengan altos niveles nutricionales, que ayuden a mantener
una dieta equilibrada y que puedan sustituir otros alimentos en cuanto a su valor
nutricional.
3 MORATA GARCÏA DE LA PUERTA, P. (s.f.) El secreto de la pirámide. Recuperado el 26 de Marzo del 2007, en http://216.239.51.104/search?q=cache:Z1fmI34ZouEJ:www.ugr.es/~scu/Piramide/piramide.htm+dieta+alimenticia&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co
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La quinua
La quinua (o Chenopodium quinoa) es un seudo cereal ya que no pertenece a la
familia de las gramíneas, pero se le da el uso de cereal debido a que tiene un alto
contenido de almidón. Es perteneciente a la familia Chenopodiaceae, el cual crece
en los Andes y los países andinos tales como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador,
Perú y Colombia, y otros países que la han empezado a cultivar tales como
Estados Unidos. Bolivia, es el principal productor mundial, seguido por Perú y
Estados Unidos. La quinua puede ser cultivada desde el nivel del mar, hasta los
4000 msnm, siendo la altura más común a los 2500 msnm4.
Tabla: Clasificación científica5
La Quinua es el único seudo cereal que posee los 21 aminoácidos esenciales (tales
como la Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalamina, Trenina, Triftofano y
Valina) y minerales (como el Fósforo, Potasio, Magnesio, Calcio, entre otros) que
4 Chenopodium Quinoa. Recuperado el 26 de Marzo del 2007 de: http://209.85.165.104/search?q=cache:2TImK4h12zwJ:es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa+quinua,+familia&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co 5Chenopodium Quinoa. Recuperado el 26 de Marzo del 2007 de: http://209.85.165.104/search?q=cache:2TImK4h12zwJ:es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa+quinua,+familia&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co
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ayudan al cuerpo humano6. Además cuenta con un valor calórico que es mayor que
otros cereales alcanzando las 350 Cal/100 gr.,7 convirtiéndola en uno de los
alimentos más completos de la naturaleza que inclusive puede llegar a reemplazar
a la carne y la leche8 combinándola con otros alimentos. Esto es de gran
importancia debido a que las personas están buscando sustitutos de la carne
después del síndrome de las vacas locas9, y para las personas que no consumen
carnes en su dieta alimenticia.
Otras de las virtudes de éste grano es que al ser un producto natural y ecológico,
no contiene colesterol, contiene 0.08% de saponina, no forma grasas en el
organismo y es de fácil digestibilidad10. Todo esto ha hecho que muchos médicos
recomienden este seudo cereal dentro de la alimentación a sus pacientes para
bajar los niveles de colesterol y triglicéridos11.
Tabla: Valor nutricional (Idioma Portugués)12:
6http://209.85.165.104/search?q=cache:XkX282Ji4DwJ:www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNoticia1012.asp+productos+hechos+de+la+%22Quinua%22&hl=en&ct=clnk&cd=4 7 http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm 8 http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm 9 http://infoagro.net/shared/docs/a5/CPROANDINOS13.pdf 10 http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm 11http://209.85.165.104/search?q=cache:XkX282Ji4DwJ:www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNoticia1012.asp+productos+hechos+de+la+%22Quinua%22&hl=en&ct=clnk&cd=4 12 http://www.quinuareal.com.br/valor.asp
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En la anterior tabla de valor nutricional, se ve que la quinua con respecto al trigo y a
la leche, no solamente contiene los diez aminoácidos esenciales para el cuerpo
humano, sino que los tiene en mayores proporciones. Además de esto, cuenta con
otros aminoácidos tales como el Ácido Aspartico, Ácido glutámico, Cisterina,
Serina, Tisorina y la Prolina, las cuales están ausentes en alimentos como el trigo y
la leche.
En cuanto a los componentes, la tabla muestra que la quinua es mucho más rica en
Fósforo, Potasio, Magnesio, Hierro, Zinc y plata que otros alimentos. Por otro lado,
la quinua contiene muchas más proteínas que el Arroz, maíz, avena, Centello, trigo
y Cebada, haciéndola un alimento muy atractivo.
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Cuadro: Cuadro comparativo13:
Sin embargo, si se compara la grasa de la quinua con otros cereales como se
muestra en el cuadro anterior, se observa que ésta contiene un porcentaje de
grasas mucho mayor que los demás. Pero comparándola con otros alimentos tales
como la carne, la quinua contiene solamente un 12.2% de grasa del total de ésta.
Ventajas para el cuerpo y para la salud La quinua con su alta fuente de proteína, carbohidratos, vitaminas y minerales y
bajo índice de glicéricos, ha hecho que sea considerado por la ONU como el
alimento más completo del planeta.
Cada uno de los granos de la quinua contiene 20 aminoácidos diferentes, entre los
cuales se encuentra la metionina y la lisina los cuales son responsables por la 13 http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm
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formación de proteína completa y son casi exclusivos de los alimentos de origen
animal. Las proteínas y carbohidratos ayudan a aumentar y mantener el volumen
de los músculos en las personas, lo cual a la vez acelera el ritmo del metabolismo y
hace que el cuerpo queme más calorías.
La quinua además produce omega 3 y 6, que son grasas buenas que impiden la
deposición de grasas malas en las arterias. Las proteínas, carbohidratos y el
omega 3 y 6 ayudan a la liberación de glucosa, impidiendo que se suba y baje el
azúcar en la sangre lo cual causa que dé hambre rápidamente14.
Estudios han descubierto que la Quinua puede ayudar a prevenir diferentes tipos
de problemas tanto en la mujer como en los niños. En la mujer puede ayudar a
prevenir el cáncer de mama, problemas de osteoporosis, enfermedades del
corazón y problemas relacionados con la menopausia15. También se ha descubierto
que posee propiedades que ayudan a la cicatrización, desinflamación y puede ser
usado como analgésico y desinfectante16.
Por otro lado, en los niños puede ayudar a conservar el calor y energía en el
organismo, ayuda en la etapa de desarrollo y crecimiento y es muy bueno para los
menores que presentan obesidad17.
La quinua es una opción excelente para las personas que tienen intolerancia al
gluten, el cual está presente en los productos hechos a base de trigo18. Esto ha
ayudado a aumentar el nivel de demanda por este tipo de producto (que se estima
en 2000 a 3000 toneladas por año), mostrando que es mucho más grande la
14 Recuperado por última vez el día 23 de Febrero de la revista Boa Forma “ Quinua, a proteína do século 21” de la pagina http://boaforma.abril.com.br/edicoes/221/ fechado/Dieta/conteudo_257.shtml 15http://209.85.165.104/search?q=cache:XkX282Ji4DwJ:www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNoticia1012.asp+productos+hechos+de+la+%22Quinua%22&hl=en&ct=clnk&cd=4 16 http://www.tierramerica.net/2002/1208/articulo.shtml 17http://209.85.165.104/search?q=cache:XkX282Ji4DwJ:www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNoticia1012.asp+productos+hechos+de+la+%22Quinua%22&hl=en&ct=clnk&cd=4 18 http://www.tierramerica.net/2002/1208/articulo.shtml
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demanda que toda la exportación a nivel mundial, indicando el mercado prometedor
que tiene este grano19.
Desventajas
La quinua también presenta una serie de desventajas entre las cuales se encuentra
mayoritariamente el desconocimiento por parte de la población hacía el producto y
la ignorancia sobre la cantidad de proteínas que éste contiene. Además, se le ha
hecho mala fama considerándosele como alimento de indios, de mal sabor y de
muy mala apariencia. Es por esto que este grano solamente se encuentra en
pequeñas tiendas y supermercados20.
Otra de las grandes desventajas es que este seudo cereal no es recomendado para
adelgazar ya que cada 100 gr de quinua contiene 318 calorías, sin embargo puede
ser incluida en la dieta en lugar de otros platos21.
Un problema muy importante que presenta la quinua en el país son los
proveedores, ya que este cereal solamente se cultiva en algunas regiones del país
y son muy pocos los proveedores de este cultivo, trayendo como consecuencia que
la poca materia prima que se consigue, no sea de óptima calidad.
Garantías al consumidor
La quinua ha sido reconocida por varios organismos internacionales tales como la
OMS (organización mundial de la salud), la PMA (programa mundial de alimentos)
y la FAO (Naciones unidas para la agricultura y la alimentación) los cuales han
apoyado la producción de la quinua22 y la han considerado como el alimento
perfecto23. Por último y para dar un mayor reconocimiento la ONU ha reconocido
19 http://infoagro.net/shared/docs/a5/CPROANDINOS13.pdf 20 http://infoagro.net/shared/docs/a5/CPROANDINOS13.pdf 21 http://maisvoce.globo.com/variedades.jsp?id=9429 22http://209.85.165.104/search?q=cache:XkX282Ji4DwJ:www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNoticia1012.asp+productos+hechos+de+la+%22Quinua%22&hl=en&ct=clnk&cd=4 23 http://www.tierramerica.net/2002/1208/articulo.shtml
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este seudo cereal como el alimento más completo del planeta24. Inclusive la NASA
(National Aeronautics and space administration) ha reconocido este producto como
un CELSS25 (siglas en inglés traducidas: ecosistema controlado y sistema de
soporte de vida) y ha llegado a considerar este alimento entre la dieta básica de
los astronautas26.
Las galletas hechas a base de quinua no contienen ningún tipo de preservantes por
lo cual es un producto totalmente natural. El producto será regido por estrictos
controles de calidad desde la compra de la materia prima, pasando por un
cuidadoso proceso de producción y un óptimo almacenamiento del producto
terminado, hasta la entrega del producto al cliente.
Descripción de la idea del negocio Producir, exportar y comercializar galletas a base de Quinua de 110 g a través de
los canales mayorista, grandes superficies y puntos de mercadeo especializado, el
cual va dirigido a personas entre las edades de 18 a 59 años de la clasificación
económica A1, A2, B1 y B2 (clase media y alta) de la ciudad de Säo Paulo-Brasil.
Cadena de Suministros
Materia prima La cadena de suministros del producto comienza con el cultivo de la Quinua que se
da en los departamentos de Cundinamarca, Nariño, Boyacá y Cauca27. Luego la
harina y demás materia prima es comprada a los proveedores en Corabastos.
24 Recuperado por última vez el día 23 de Febrero de la revista Boa Forma “ Quinua, a proteína do século 21” de la pagina http://boaforma.abril.com.br/edicoes/221/ fechado/Dieta/conteudo_257.shtml 25 http://www.quinuareal.com.br/qualidade.asp 26 Recuperado por última vez el día 30 de marzo del 2007 de la pagina: http://www.tierramerica.net/2002/1208/articulo.shtml 27 27 Tomado deRevista Innovar “ Análisis de variables estrategicas para la conformación de una cadena productiva de quinua en Colombia”, Luz Alejandra Monoya Restrepo, Enero a Junio de 2005, de la pagina http://www.sinab.unal.edu.co/revistas/index.php/innovar/article/view/34/47, recuperado el día 1 de marzo del 2007.
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Transporte y proceso de producción -Inicio del proceso al que se dedicará la empresa-
Después se hace el transporte de la materia prima desde los proveedores hasta la
empresa -que se encuentra ubicada en Fontinbón- por parte de la empresa Rodar
Carga Ltda.. Más adelante se verá la posibilidad de comprar un vehículo
especializado para transportar alimentos para no tener que tercerizar este
transporte con otra empresa. Dentro de la empresa se realiza el proceso de
descargue de la materia prima, proceso de producción de las galletas y
nuevamente cargue del producto terminado al transporte que se dirigirá hacía el
aeropuerto para la exportación.
Proceso de Exportación
En cuanto al proceso de exportación, se ha decidido hacer Free On Board (FOB),
con lo cual la empresa debe encargarse de todos los costos para poner el producto
terminado hasta el avión, garantizando que la mercancía se está enviando en buen
estado. De allí en adelante, será el cliente el encargado de responder por el
producto y los costos para la importación al Brasil. Una vez exportado el producto,
el cliente lo recibirá en Brasil y lo promocionará para su posterior venta la cual se
realizará en algunos supermercados y tiendas naturistas.
Diagrama: Cadena de Suministros
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Definición del producto El producto son unas galletas hechas a base de quinua ideal para personas que
quieren cuidar su salud sin dejar de comer lo que les gusta.
El producto viene en una presentación de una caja con un peso neto de 110 g la
cual esta compuesta por 3 paquetes independientes c/u con 4 galletas que pesan
aproximadamente 36 gr.
Ingredientes Entre los ingredientes utilizados para la producción de galletas se encuentran la
harina de quinua, harina de trigo, polvo para hornear, leche, margarina, azúcar y
huevos.
En el caso anterior se está viendo la posibilidad de utilizar margarina suave o
diluida, ya que estas tienen menos grasa saturada que la margarina en barras.
Además la asociación Estadounidense de cardiología (American Heart Association)
la recomienda como sustituto de la mantequilla. La margarina no debe tener más
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de 2 g de grasa saturada por cucharada y debe tener aceite vegetal líquido como
primer ingrediente28.
Otro de aspectos que se esta viendo, es el cambio de azúcar por el uso de estevia
o azúcar moreno, con el fin de que el producto terminado ayude a cuidar mejor la
salud de las personas.
Tabla nutricional del producto29
ANALISIS DE MERCADO, CLIENTES Y COMPETIDORES Y ESTRATEGIA DE MERCADEO
Evolución y situación actual del mercado de las galletas en el Brasil
Después de veinte años de estar cerrado al mundo, en 1990 Brasil abrió las
puertas a las importaciones, lo cual dio paso a que entraran al país todo tipo de
productos. Esto ha hecho que después de más de doce años, la población haya ido
cambiado sus hábitos, volviéndose más selectivo y buscando productos que sean
de marcas reconocidas internacionalmente o que tengan algún valor agregado30.
28 Recuperado por última vez el día 5 de Abril del 2007 de la pagina http://209.85.165.104/search?q=cache:QkB9j0A_eqMJ:ency.mosescone.hispanicare.com/viewarticle.asp%3Frequest%3D002114%26lid%3D2%26ordinal%3D1+sustituto+de+la+mantequilla&hl=es&ct=clnk&cd=22&gl=co 29 Calculado por la Ingeniera de Alimentos Mercedes Mora. 30 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf
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Brasil es el segundo mayor país productor31 y consumidor de galletas a nivel
mundial -después de los Estados Unidos-, consumiendo un total de un millón de
toneladas de galletas al año, que equivale a 6Kg de galletas por habitante al año32.
En el 2004, el mercado de las galletas movió US$ 1’913.875.598 en el Brasil y éste
sigue creciendo constantemente33. Sin embargo, el comercio internacional de este
sector es muy poco significativo ya que las importaciones de éste producto hacía el
Brasil no llegan a representar el 1 % de las ventas y las exportaciones el 2% de la
producción nacional34.
Las galletas son un producto muy importante en los hogares brasileños contando
con una presencia del 98% en ellos. Esto se ve reflejado inclusive en la población
de pocos ingresos, la cual ha ido modificado sus hábitos, cambiando la compra de
comidas formales por galletas35.
Competencia
Análisis de la competencia
En el Mercado brasilero hay cerca de 200 empresas que se dedican a la
producción de galletas, siendo el líder indiscutible Nestlé -con su principal producto
São Luis-, y ocupando el 14 % del Market Share. A este le siguen empresas como
Bauducco, Dadone, Parmalat y Agria.
31 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, “O mercado de Biscoito”, de la pagina http://www.nestle.com.br/PortalNestle/matrixcontainer/Default.aspx?_MXMainLoaded=estu_prod_bisc_comu 32 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf 33 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, “O mercado de Biscoito”, de la pagina http://www.nestle.com.br/PortalNestle/matrixcontainer/Default.aspx?_MXMainLoaded=estu_prod_bisc_comu 34 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la página http://www.lafis.com.br/lafis/portugues/Demos/DemosMassas.pdf 35 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf
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Gráfico: División del mercado36
Gráfico: Participación de las marcas en las ventas37
Participación de las macras
12%8%
7%
6%6%6%6%4%4%4%
37%
Sao Luis
Tostines
Aymoré
Dadone
Nabisco
Liane
Bauduco
Richester
Triunfo
Parmalat
Como se puede apreciar en la gráfica 2 y 3, Nestlé domina con un 15% el mercado
de las galletas en Brasil. Su marca más fuerte son las galletas São Luis, la cual
tiene un 12% de participación. Después le sigue el grupo Dadote, con una
participación del 14% en la división del mercado.
En el 2003 se implementaron nuevas estrategias en el sector, tales como el
reposicionamiento de las marcas, la reducción del tamaño de los empaques,
inversión en marketing y promoción y localización en los productos que tuvieran un
36 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de http://www.lafis.com.br/lafis/portugues/Demos/DemosMassas.pdf 37 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de http://www.lafis.com.br/lafis/portugues/Demos/DemosMassas.pdf
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21
valor agregado, como las galletas rellenas, waffle, galletas integrales y con sabores
diferentes38. Sin embargo aunque éstas últimas galletas (Waffle y rellenas) son las
que mas se consumen en el mercado (60%)39, muchas empresas prefieren invertir
en productos orientados al público infantil (galletas de figuritas) debido a que estos
consumen el 50% del total de la producción y además pueden ayudar a fidelizar a
otros consumidores 40.
Productos sustitutos
Entre los productos que podrían llegar a sustituir a las galletas se encuentran los
productos de panadería tales como los panes integrales, panecillos, bizcochos,
brownies, tortas u otros productos más saludables como las barras de cereal y
granola, entre otros.
Mezcla de mercadotecnia
Para poder establecer una estrategia para llegar al consumidor es necesario
analizar cuatro aspectos importantes que son llamados las “cuatros p’s”, entre las
que se encuentra en primer lugar el productos que va a ser vendido, la plaza que
es el lugar o los lugares donde se va a comercializar, el precio al cual se va a
vender y las promociones que se van a realizar.
El Producto
El producto que va a ser comercializado son unas galletas hechas a base del seudo
cereal la quinua. El consumo de éste producto es ideal para las personas que
quieren cuidar su salud ya que puede ayudarles a mejorar su nutrición y su salud,
debido a la gran cantidad de proteínas, carbohidratos y otros elementos que
contiene el producto y a los beneficios en la salud que tiene tanto para las mujeres
como para los hombres. 38 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de http://www.lafis.com.br/lafis/portugues/Demos/DemosMassas.pdf 39 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf 40 el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf
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22
Presentación El producto viene en una presentación de una caja con un peso neto de 110 g la
cual esta compuesta por 3 paquetes independientes c/u con 4 galletas que pesan
aproximadamente 36 gr.
Empaque
El empaque debe cumplir con varias funciones principales entre las cuales se
encuentran en primer lugar la de contener las galletas de quinua. Es por esto que el
empaque deberá ser lo suficientemente grande como para poder contener los tres
paquetes con las doce galletas, sin que éstas se vayan a partir entre sí.
El empaque será hecho en plástico, el cuál deberá cumplir con la segunda y tercera
función que es la de protegerlo y preservarlo, evitando que le entre aire luz, agua
o humedad.
El empaque para el producto viene dividido en tres partes, cada una de las cuales
cumple con diferentes funciones.
Empaque Interno
El empaque interno, es el empaque que contiene el producto terminado que son las
galletas. En total son tres empaques en columnas, cada uno de los cuales contiene
cuatro galletas. El empaque es hecho en polipropileno metalizado y va impreso con
el mismo diseño del empaque de la caja exterior. Cada empaque llevara el nombre
de la empresa, el diseño de la galleta, el nombre del producto y cumplirá con las
exigencias de rotulado del INVIMA y las leyes brasileras. Este empaque deberá
cumplir funciones como prolongar la vida del producto, evitar el ingreso de
humedad, aire, luz, entre otras. El empaque interno al no ser transparente cumple
con la función de no mostrar al consumidor la galleta como tal, debido a que ésta
por ser de tipo saludable, no es muy atractiva visualmente. Es por esto que el
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empaque va a ir completamente diseñado para que el consumidor no se
desincentive a consumir el producto. Las dimensiones del empaque son de 7 X 8 X
4 cm (largo X alto X ancho).
Diseño empaque interno
Empaque medio
El segundo empaque, es una cuna para las galletas, hecha en poliestireno
termoformado transparente. La cuna esta dividida en tres partes donde van a ir en
forma vertical los empaques internos con las galletas. La cuna, cumple con la
función de mostrar de forma más organizada el producto y además de evitar que un
empaque quede muy cerca de otro y se puedan partir las galletas. Las dimensiones
son 18 X 5 X 6 cm.
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Diseño: Cuna
Empaque externo El último empaque es una caja de cartón que contiene los empaques anteriores.
Este será el empaque que se mostrará en las góndolas de los supermercados y
tiendas naturistas. Debe ser llamativo para lograr captar la atención del cliente y
además deberá cumplir con las especificaciones pedidas por el INVIMA y las leyes
brasileras. Una de las caras de la caja traerá información sobre la Quinua,
mostrando todas sus ventajas para la salud y reconocimientos a nivel internacional.
Está información se pone debido a que este seudo cereal es desconocido por la
mayoría de la población en el Brasil. Las dimensiones de la caja son de 20 X 6,2 X
6 cm.
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Diseño: empaque externo
Lo que se quiere con los tres empaques es en primer lugar que el cliente le llame la
atención el empaque y quiera comprar el producto para conocerlo. Después cuando
el cliente haya adquirido el producto y lo abra, éste salga de forma organizada y sin
ninguna galleta rota. Por último con el hecho de llevar dentro de la caja 3 paquetes
diferentes de galletas, el cliente puede coger un paquete y llevarlo en el bolsillo y
luego comerlo donde quiera. Esto hace que el cliente no se vea obligado a
consumir todo el producto de una vez, sino que puede hacerlo de la manera que se
sienta cómodo sin necesidad de preocuparse porque las galletas se dañen, esto es
gracias a que el producto está separado en tres paquetes.
El empaque del producto tendrá que cumplir con los requisitos impuestos Colombia
y por Brasil para la importación y exportación de productos alimenticios. Entre los
requisitos exigidos por Brasil se encuentra los del código de protección al
consumidor, donde es necesario que la etiqueta de cada producto proporcione
información sobre la calidad del producto, cantidad, ingredientes o composición,
garantía, precio, fecha de vencimiento, origen y posibles riesgos para salud de las
personas. También tienen que tener una traducción al portugués sobre la misma
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información y sus unidades deben estar en sistema métrico41. (Más información ver
aspectos legales).
Grafico: Tres empaques
Grafico: Producto de promoción o muestra
41 PROEXPORT, Inteligencia de mercados, “ Acceso al mercado de Brasil”, Recuperado el 31 de Marzo del 2007 de la pagina http://www.proexport.com.co/intelexport/aplicacion/ frames.asp?origenadmin=infopaisadmin
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Grafico: Empaque con normas de rotulado colombiano y brasilero
Embalaje
El producto terminado será empacado dentro de cajas de cartón de material C790K
con unas dimensiones en las bases de 60 X 60 X 40 cm. largo, ancho y alto que es
lo que recomienda la norma ISO 3394.
En cada caja del embalaje caben alrededor de 200 cajas de galletas dejando entra
las cajas un espacio mínimo, evitando que las galletas se muevan y se dañe el
producto. El embalaje debe contar con toda la señalización que pide la norma ISO y
demás leyes colombianas y brasileras. (Más información ver aspectos legales)
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Plaza Para poder comercializar las galletas se han establecido varias estrategias las
cuales utilizan diferentes tipos de canales con el objetivo de llegar al mercado
objetivo.
Las personas que quieren cuidar su salud dedican parte de su tiempo buscando en
los supermercados los productos naturales que mejor complementen su nutrición y
que les ayuden a la vez a mantener un peso ideal. Es por esto que van a
supermercados que tengan gran variedad de productos - tanto nacionales como
internacionales- para poder comprar lo que necesitan. Otro de los lugares a donde
acuden regularmente son a las tiendas especializadas en productos naturales tales
como las tiendas naturistas, en donde las personas tienen la posibilidad de conocer
y comprar productos que de pronto no se venden en los grandes supermercados.
Los siguientes son los canales por medio de los cuales se quiere comercializar el
producto:
Canal Mayorista: Grandes Superficies – Supermercados-
Los supermercados en el Brasil presentan una fuerte demanda y un dominio sobre
las cadenas pequeñas. Esto es una gran ventaja para los exportadores debido a
que estas empresas tienen mejores posibilidades de acumular volúmenes de
compra.
Por otra parte los consumidores tienen mayor preferencia por comprar en los
supermercados debido posiblemente al posicionamiento que varias de las cadenas
de supermercados ha logrado establecer lo cual ayuda a que los clientes se
fidelicen. Otra de las razones es la cercanía de los supermercados a los hogares
de la población brasilera, por lo cual ésta no tiene que desplazarse largas
distancias.
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Entre las razones por las cuales los clientes escogen un supermercado se
encuentra la calidad de los productos, el precio que éstos tengan y que sean
marcas reconocidas. Debido a que las Cookinua’s no son una marca reconocida, la
empresa puede tratar de captar la atención de los clientes por medio del precio y de
la calidad del producto. Sin embargo, aún sería difícil poder penetrar en el mercado
brasilero por medio de los supermercados por lo cual es posible que se vea la
necesidad de hacer un Joint Venture con alguna de las empresas ya establecidas
en el Brasil, para poder de esta manera ganar reconocimiento42.
Según un artículo publicado por la UNCTAD (conferencia de las naciones unidas
sobre comercio y desarrollo), los supermercados en ese país han realizado
cambios estructurales con lo cual les están dejando menos opciones a los
pequeños productores para crecer, debido a su negativa para negociar.
Entre los grandes peligros que representa la participación de los supermercados en
las cadenas de suministros se encuentran la exclusión y la presión en los precios y
costos. En cuanto a la exclusión, los supermercados están haciendo todo lo posible
por disminuir los costos por lo cual prefieren hacer negocios con los grandes
proveedores los cuales pueden disminuir los precios sustancialmente. Por otro lado
se encuentra la presión en los costos y precios, donde los supermercados piden
precios muy bajos por la mercancía haciendo que el la rentabilidad que obtenga el
productor sea cada vez menor.
Ante esta situación es muy difícil poder entrar en este mercado. Sin embargo hay
algunos supermercados que están ofreciendo oportunidades donde ofrecen
canales periódicos y de tamaños acordes a los productores. Uno de lso programas
de ayudas se llama Caras y es realizado por Pão de acúcar Group – que es la
segunda cadena de supermercados mas importante del Brasil- el cual ha ayudado 42 Recuperado por última vez el día 4 de Abril del 2007 de la pagina: http://www.prochile.cl/documentos/pdf/ fondo_silvoagropecuario/ fondo_mercado_hort alizas_brasil_2_2007.pdf
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a que los productores se unan con sus cadenas de suministros lo cual puede traer
beneficios los dos interesados, ya que los supermercados están recibiendo los
productos en el lugar y tiempo señalados y con la calidad necesaria y por otro lado
los productores tienen un comprador muy importante que además les ofrece
asistencia para mejorar en la producción43.
Puntos de mercadeo especializado – Tiendas naturistas-
Otro de los canales que se utilizará serán las tiendas naturistas a las cuales las
personas acuden para encontrar los alimentos naturales que necesitan. Aquí es
más fácil realizar negociaciones con los clientes debido a que ellos no compran en
grandes volúmenes como lo hacen los supermercados.
Estas tiendas también están muy extendidas dentro del país, lo cual es una de las
razones por las cuales muchas personas las visitan. Muchas de las tiendas
naturistas se encuentran ubicadas dentro de los mismos centros comerciales, por lo
cual las personas cuando van de compras, pueden comprar todos lo que necesitan
en un solo lugar sin necesidad de gastar tiempo y dinero yendo hasta otro lugar.
Entre las tiendas naturistas se encuentra Mundo Verde, Esenciáis do Brasil, Herbal
Shop, entre otras.
Precio
El precio es una de las tres variables (precio, calidad y marca reconocida) por la
cual el consumidor brasilero compra un producto. El precio puede ser una
estrategia para llamar la atención del cliente y así persuadirlo que pruebe el
producto.
43 Recuperado por última vez el día 11 de Abril, “Supermercados: difi cultades y oportunidades para los pequeños productores” de la pagina: http://209.85.165.104/search?q=cache:A-Z2N0JDcvYJ:www.unctad.org/templates/Page.asp%3FintItemID%3D4022%26lang%3D3+comercio+supermercado+no+brasil&hl=es&ct=clnk&cd=5&gl=co
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Para poder sacar el precio de venta del producto se analizo el sector y los precios
de la competencia. Dependiendo del precio de venta la empresa va a obtener un
mayor o menor grado de ganancias, por lo cual es importante que éstas sean
mayores que los egresos de producción y promoción.
Entre los precios que se encontró están los siguientes:
Tabla: precios de la competencia
Gráfico: Panorama de la competencia
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32
Entre las galletas que se encuentran en el grupo de las Diet e Light, se escogieron
a cuatro posibles competencias que son las galletas de TAEQ, Fibrobrac,
Lazzaroni, Bahlsen (Ver anexos). Las galletas de TAEQ y Fibrobrac son producidas
dentro de Brasil y tienen un costo mucho menor que las galletas de quinua
Cookinua’s. Se espera entrar con un precio un poco mayor a estas debido a que al
ser galletas importadas los costos de importación hacen que el precio de venta
suba un poco, sin embargo el precio de venta será un poco mas bajo que otras
galletas que son importadas en Brasil como son las galletas Balseen y las
Lazzaroni. El rendimiento de las galletas de quinua será un poco mayor que las
galletas brasileras y muy parecido al de las galletas importadas. El precio de venta
de las Cookinua’s se ha establecido con respecto a la competencia de las galletas
que son comercializadas en el mercado brasilero con lo cual se ha llegado a un
precio de $ 5.023.
Promoción
Para éste producto es muy importante la parte de promoción debido a que es por
este medio que el cliente puede llegar a conocer el producto, de sus características
y ventajas. Adicionalmente pueden conocer la empresa y todos los productos que
ésta este produciendo. Para las galletas que se están produciendo es muy
importante la parte de promoción debido a que es hecha a base de un ingrediente
que es desconocido la mayoría de la población brasilera.
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Entre las estrategias de mercadeo que se tiene previsto a la hora de lanzar el
producto y darlo a conocer entre los clientes, está el crear relaciones públicas no
solamente con los posibles clientes sino también con la competencia.
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33
Ferias
Según un estudio realizado por la embajada de España sobre el mercado de
alimentos y bebidas de importación en Brasil, la forma como mejor se puede dar a
conocer un producto en este país es por medio de las ferias de supermercados44.
Es por esto que se tiene planeado asistir a las tres principales y más grandes ferias
de supermercados que se realizan en Brasil. Entre éstas encontramos la Feria
APAS (Asociación Paulista de Supermercados), la cual se realiza anualmente en la
ciudad de São Paulo y este año se realizará entre los días 14 y 17 de Mayo. Lo que
se busca en ésta feria es adquirir un mayor conocimiento sobre el mercado y sobre
todo realizar negocios con otros empresarios.
Ésta es la feria más importante que se realiza y a la cual acuden más de 300
expositores y alrededor de 60.000 visitantes, de los cuales la mayoría son
empresarios y posibles clientes. En años anteriores ésta feria generó más de 3000
millones de dólares en negocios45, lo cual convierte a ésta feria en una excelente
opción para crear contactos y promocionar el producto.
Otra feria muy importante es la ABRAS (también conocida como Expo Abras) trata
temas sobre el supermercadismo y se realiza anualmente en la ciudad de São
Paulo en el mes de Septiembre entre lo días 18 – 2146.
Por ultimo, la feria FISPAL o fispal food, se realiza igualmente cada año y en el
2007 se realizará entre los días 25 al 28 de Junio. A esta feria asisten las
principales empresas para exponer y lanzar sus nuevos productos. Otro de los
44 Embajada de España, oficina comerci al de São Paulo- Brasil. “Estudio sobre el mercado de las bebidas y los alimentos de importación en Brasil”. Recuperado el día 23 de Febrero del 2007. De la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf 45 Recuperado el 23 de Febrero del 2007 de la pagina http://209.85.165.104/search?q=cache:WozASJI3IZUJ:www. feriasalimentarias.com/main/oblea.asp%3Fid_feria%3D407+Feria+Apas,+Brasil&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co 46 Recuperado el día 23 de Febrero de la pagina http://209.85.165.104/search?q=cache:HmudnLLFKEMJ:www.procordoba.org/noticias.asp%3Fid%3D14%26in%3D63+Feria+Abras,+Brasil&hl=es&ct=clnk&cd=28&gl=co
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objetivos al asistir a esta clase de feria es relacionarse de forma intensa con todos
los canales de distribución47 sobre todo con los mayoristas que son los clientes con
los cuales la empresa quiere hacer negocios.
Creación pagina Web
Entre las estrategias de mercadeo que se tienen planeado realizar está la de crear
una página Web para la empresa que será www.braco.com.co, con la cual se
quiere que más persones conozcan tanto el producto como a la empresa y además
que sirva como servicio pos venta donde el cliente pueda contactarse con la
empresa. Más adelante se tiene pensado sacar nuevos productos al mercado, por
lo cual la pagina Web será una excelente forma de mostrar los nuevos productos y
la localización donde los clientes los pueden conseguir.
Diseño de empaque
Otra de las estrategias es invertir en un buen diseño y rotulo del empaque lo cual
sirve como medio de propaganda para el producto y la empresa. Si el empaque del
producto es llamativo, puede inducir a más clientes a comprar el producto para
probarlo, lo cual ayudaría a crear una diferenciación de los otros productos que
están en el mercado.
Distribución de tarjetas y volantes
La empresa mandará a imprimir tarjetas de presentación para poder dar a conocer
la compañía entre los clientes, donde a la vez aparecerá la pagina Web la cual les
dará una información más detallada del producto.
La impresión de volantes será otra estrategia para dar a conocer las galletas de
quinua. Los volantes se repartirán a todas las personas en los supermercados junto
con una muestra del producto y por la compra del producto. Con estos se quiere
mostrar al cliente todas las ventajas para la salud y el cuerpo que tiene el seudo
47 Recuperado el día 23 de Febrero de la pagina http://www.fispal.com/main.asp?m=3&l=esp
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cereal y el crecimiento que esta teniendo a nivel mundial debido sus virtudes y
grandes reconocimientos que se le han otorgado por parte de entidades
internacionales.
Reportajes y propagandas
Otro de los medios que se utilizará para dar a conocer el producto, será por medio
de artículos en revistas. Una de las más importantes revistas del sector es la
SuperHiper que pertenece a la asociación brasilera de supermercados, y la cual no
solamente hace reportajes y saca estadísticas sobre el mercado, sino que también
ayuda a impulsar a las nuevas empresas48. Se tiene pensado inicialmente realizar
entrevistas sobre el producto, la empresa y la quinua, y además sacar una
propaganda sobre el producto por mes. Más adelante se verá la posibilidad de
incrementar el número de propagandas al mes sobre las galletas.
Servicio Pos venta
El servicio pos venta ayudará a mejorar la calidad de los productos ya que por
medio de llamadas telefónicas y de la pagina Web se estarán atendiendo posibles
problemas, quejas o reclamos que se tengan hacía el producto, ayudando a que se
mejore en estas debilidades y se pueda satisfacer las necesidades del cliente.
Promociones
Por último, se ha diseñado una estrategia de promoción para que el cliente se fije
más en el producto. Esto se hará por medio de precios especiales y promociones
que se le harán al cliente para que adquiera el producto más barato y así tanto ellos
como la empresa puedan realizar negocios y obtener ganancias. Otra de las
estrategias será ofrecer al cliente pruebas del producto mientras están realizando
sus compras en los supermercados. Esto es para que el cliente se anime a probar
el producto y así pueda comparar tanto la calidad como las ventajas que tienen
estas galletas con las de la competencia. 48 Recuperado el día 23 de Febrero del 2007 de la pagina http://www.abrasnet.com.br/super/sobre.asp
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36
Posicionamiento de la empresa
El mercado de las galletas está segmentado en 8 principales grupos entre los
cuales podemos situar a las galletas de quinua en el grupo de los “salados finos”
(portugués: Salgadinhos finos). Uno de los principales supermercados de Brasil
como “Pão de açucar” agrupa a este tipo de galletas entre las “Diet e light”, donde
se encuentran las galletas para realizar dietas, a base de cereales y bajas en
grasa.
Gráfico 5: Segmentación del mercado49 (Gráfico en idioma portugués):
En la segmentación del mercado, la gráfica 5 muestra que el mercado brasilero
esta dividido en ocho diferentes tipos de galletas entre las cuales se encuentran
mayoritariamente las rellenas (con un 34% del mercado), C craker agua y sal
(22%), de mantequilla (14%), María/Maizen (10%), wafer (7%), Saladas (6%),
Rosquillas (5%) y las saladas finas (2%).
Hoy en día las personas se preocupan por llevar un estilo de vida más saludable,
por lo cual buscan alimentos naturales sin preservantes, ricos en proteínas y
aminoácidos, bajos en colesterol, que ayuden a prevenir enfermedades y que sean
49 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de http://www.lafis.com.br/lafis/portugues/Demos/DemosMassas.pdf
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reconocidos por organismos de la salud internacionales. Todos estos elementos
son los que diferencian a las galletas de quinua de las demás galletas en el
mercado. Esto como se dijo anteriormente, es debido a que la quinua es el único
seudo cereal que contiene los 21 aminoácidos esenciales para el ser humano y el
único con un alto contenido de proteínas, capaz de reemplazar fácilmente cualquier
otro cereal e inclusive alimentos como el huevo y la leche. Además ayuda a
prevenir enfermedades en las mujeres como el cáncer de mama y osteoporosis,
ayuda en la etapa de desarrollo y crecimiento de los niños y se le atribuyen
propiedades cicatrizantes y desinflamatorias.
ESTUDIO DE MERCADO La Republica Federativa del Brasil, cuenta con una población de 186.770.562
habitantes50, ocupando el quinto lugar dentro de los países mas poblados del
mundo.
La economía brasilera es la más grande en América Latina y la décima a nivel
mundial, contando con un Producto Interno Bruto (PIB) nominal de 795.776
millones de dólares (2005)51.
En cuanto a la distribución política, Brasil se encuentra divida en 26 estados más
un distrito federal (ver mapa 1). Entre las principales ciudades encontramos a la
capital económica São Paulo con una población de 11.016.703 habitantes, Río de
Janeiro (6.136.652 habitantes), Salvador (2.714.018 habitantes), Fortaleza
(2.416.920 habitantes), Belo Horizonte (2.399.920 habitantes), Brasilía (2.383.784
habitantes), Curitiba (1,788.559 habitantes), Manaus (1,688.524 habitantes), Porto
Alegre (1.440.939 habitantes)52.
50 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la pagina Fuente: IBGE - Instituto Brasilero de Geografía y Estadística (ftp://ftp.ibge.gov.br/Estimativas_Projecoes_Populacao/Estimativas_2006/UF_Municipio.zip) 51 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la pagina http://es.wikipedia.org/wiki/Brasil#Econom.C3.ADa 52 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la pagina (ftp://ftp.ibge.gov.br/Estimativas_Projecoes_Populacao/Estimativas_2006/UF_Municipio.zip)
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Mapa 1: División política de Brasil53
Según un estudio realizado, en Brasil hay cerca de tres millones de consumidores
potenciales de productos que son importados de alto precio. La región donde más
se consume los productos importados es la región sur oriental del país donde se
encuentran las principales ciudades tales como São Paulo (54%), Río de Janeiro
(17%), Paraná, Santa Catarina y Río Grande del Sur (15%), Minas Gerais y Bahia
(8%) y el Nordeste (6%)54.
Uno de los tantos productos importados que más se consumen en Brasil son las
galletas (junto con los caramelos y chocolates) las cuales tiene una gran aceptación
entre el mercado brasilero que es del 11.3%. Esto puede ser observado en el
siguiente gráfico:
53 http://www.info-hoteles.com/w3/images/mapas/brasil.gif 54 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf
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39
Gráfico: Productos importados con mayor aceptación en el mercado
brasileño55
Cons umo productos importados
11,5%
1,7%
8,2%
3,2%
1,7%1,7%1,7%
6,6%3,2%
3,2%11,5%
8,2%
6,6%
18,0%1,7%
11,3%
V in os
Espe cia s
Ques os
Pesc ado
Acei te Gi r as ol
M ost aza
Sal sas
Past a
Fr u tas
Enbu ti dos
Cons er va s
Bebi das F ina s
C a r a me l o s , G a l l e t a s , Ch o c o l a t e s
Acei tu nas
Acei te d e oli va
A jo
TAMAÑO DEL MERCADO
Las galletas son un producto muy importante entre la población brasilera. Esto
puede ser corroborado en la tabla de mercado de las galletas en Brasil año 2004,
donde se puede apreciar que en ese año (2004) se movieron alrededor de US$
1’913.875 en galletas. Sin embargo las importaciones fueron mucho más
pequeñas, llegando aproximadamente al 1% de las ventas y las exportaciones el
2% de la producción nacional56 (ver anexos tabla del PIB galletas).
55 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf 56 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la página http://www.lafis.com.br/lafis/portugues/Demos/DemosMassas.pdf
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40
Tabla: Mercado de las Galletas en Brasil año 200457:
En la Tabla 3 se puede observar que la producción nacional de galletas en el 2004
fue de 1’691.730 toneladas con un valor de US$ 1’945.199.758 y las ventas fueron
de US$ 1.140.664.262. Este valor es muy grande al lado de las importaciones que
fueron de US$ 11.406.642 y las exportaciones de US$ 38. 903. 995.
Con estos datos se puede saber el tamaño del mercado de las galletas en el
Brasil, que es equivalente a la cantidad de galletas producidas en este país,
adicionándole la cantidad de galletas importadas y sustrayéndole la cantidad de
galletas exportadas. El tamaño del mercado es de 1. 668.281 toneladas, es decir
US$ 1’917.702.404 dólares.
57Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la página http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/industria/pia/produtos/produto2004/piaprod2004.pdf
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41
Evolución del mercado en la ciudad de São Paulo En la tabla 4 se puede apreciar que São Paulo es la ciudad brasileña que más
consume productos alimenticios importados con un 41,7% seguido por Río de
Janeiro con un 16.7%. Además, São Paulo por ser la capital económica del país,
es la que más cantidad de habitantes tiene (ver tabla 3).
Considerando que Brasil es el segundo mayor país consumidor de galletas a nivel
mundial, esto hace que la ciudad de São Paulo sea un mercado muy atractivo, lo
cual ha ayudado a que ésta ciudad haya sido escogida como mercado objetivo para
la exportación y venta de galletas hechas a base de Quinua.
Tabla: Ciudades donde más se consumen productos alimenticios
importados58
CIUDAD PORCENTAJE São Paulo 41,7
Rio de Janeiro 16.7
Interior de São
Paulo
11,7
Belo Horizonte 8.3
Curitiba 8,3
Porto Alegre 6,7
Otras ciudades 6.7
58 Tomado el día 21 de Febrero del 2007, de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf
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42
Clasificación económica
Analizando la población brasilera, se encuentra que ésta no se divide en clases
sociales, sino que es el mercado el que se divide en clases económicas llamado
CCEB (siglas en portugués Criterio de clasificación económica Brasil). Ésta es una
clasificación basada en precios donde se quiere medir el poder de compra de los
brasileros.
La clasificación se realiza por medio de los bienes que las personas poseen y no
con base en el sueldo mensual. Cada bien que se posee tiene una puntuación y
cada determinada cantidad de puntos da como resultado una clase social entre las
cuales se encuentran la A1, A2, B1, B2, C, D, y E.
Sin embargo, este modelo supone algunas excepciones como por ejemplo las
personas que ganan salarios mensuales superiores a los US$ 30.000. En estos
casos es necesario buscar en otros criterios de selección diferentes a los CCEB59.
El presente plan de negocio se enfocará en el mercado brasilero que tiene alto
poder de compra, entre los cuales se encuentran las clases A1, A2, B1 y B2. La
población perteneciente a estos grupos tienen unos ingresos familiares mensuales
que van desde los US$ 798,56 hasta los US$ 3.728.
59 Wikipedia, a enciclopedia livre, Criterio de clasificacão econômica Brasil. Recuperado por última vez el día 29 de marzo del 2007 de http://pt.wikipedia.org/wiki/Crit%C3%A9rio_de_Classifica%C3%A7%C3%A3o_Econ%C3%B4mica_Brasil y Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la pagina: http://www.abep.org/codigosguias/ABEP_CCEB.pdf
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43
Tabla: Clasificación Socio-económica por región metropolitana60
Clasificación Económica por Región Metropolitana
Clase
Ingreso
Familiar
Mensual
(R$)
Ingreso
Familiar
mensual
US$
BRASIL
(%)
São
Paulo
(%)
Rio de
Janeiro
(%)
Salvador
(%)
Fortaleza
(%)
A1 7.793,00 3.728,71 1 1 1 1 1
A2 4.648,00 2.223,92 5 6 4 4 4
B1 2.804,00 1.341,63 9 10 9 6 5
B2 1.669,00 798,56 14 16 14 11 7
C 927,00 443,54 36 38 39 29 21
D 424,00 202,87 31 26 31 38 45
E 207,00 99,04 4 2 3 10 17
En la anterior tabla es posible contrastar los ingresos de las diferentes clases
económicas de las principales ciudades como São Paulo, Río de Janeiro, Salvador
y Fortaleza. Enfocándose en la ciudad objetivo que es São Paulo, solamente el 1%
de la población se encuentra en la clasificación A1, al igual que en todo el país. Ya
en la clasificación A2, hay ingresos de hasta US$ 2.223,92 con un 6% y entre la
clasificación B1 y B2 con ingresos de US$ 1.341,63 y US$ 798,56 respectivamente
se encuentran un 26% de la población.
Clasificación por edades
Debido a que no todo el mundo se interesa por llevar una vida saludable ya sea
porque no es prioritario en su vida o porque no la necesita, se ha decido que las
galletas a base de quinua estarán enfocadas en los hombres y mujeres entre las
edades de 18 y 59 años. Esto es debido a que alrededor de los 18 años, los
60 Tomado el día 21 de Febrero del 2007 de la pagina http://www.abep.org/codigosguias/ABEP_CCEB.pdf
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jóvenes empiezan a preocuparse cada vez más por su aspecto físico y por su salud
por lo cual evitan comer alimentos que sean malos para el organismo y buscan
nuevas opciones que puedan reemplazar las antiguas. Por otro lado, después de la
tercera edad (y edades más avanzadas), debido a que el cuerpo ya no es capaz de
asimilar los mismos nutrientes, es propenso a enfermedades, por lo cual la quinua
sería de excelente ayuda gracias a todas las ventajas mencionadas con
anterioridad sobre este seudo cereal.
En la tabla 6 se puede observar la clasificación por edades desde los 0 hasta los
60 años o más, con sus respectivos porcentajes.
Tabla: Clasificación por edades de la población brasilera:
Grupos de Edad (%) Brasil
0 a 4 años 9,2 5 a 9 años 9,5 10 a 14 años 9,8 15 a 17 años 6,1 18 a 19 años 4,2 20 a 24 años 9,3 25 a 39 años 22,9 40 a 59 años 19,8 60 años o mas 9,1 Total 56,2
El grupo de edad con mayor porcentaje de personas es el de los 25 a los 39 años
con un 22.9%, seguido de las personas que tienen 40 a 59 años con un 19,8% y
las demás edades suman un total de 13,5 %. Esto quiere decir que el porcentaje de
población hacía el cual las galletas están dirigidas es de un 56% en todo el país.
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45
Demanda Potencial (Qo)
Sabiendo que São Paulo contiene 11’016.703 habitantes, que es igual al 5.89% de
la población de Brasil, que el porcentaje de personas pertenecientes a los rangos
de edades entre los 18 y los 59 años y que las personas que se encuentran entre la
clasificación económica A1, A2, B1 y B2 son del 33%, se puede calcular la
demanda potencial Qo a la cual ira dirigido el producto.
Tabla: Cálculo de la demanda potencial Qo
Esta demanda potencial Qo es la máxima demanda que podría llegar a captar la
empresa y es un pequeño mercado del total del sector de las galletas que hay en
Brasil.
Basándose en el mercado anteriormente descrito se llegó a la conclusión que la
empresa tiene una demanda potencial Qo de COP$ 46.156.000.000 lo que es
equivalente a producir 18.300 toneladas de galletas al año.
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46
Demanda mínima (qo)
La demanda qo es la demanda mínima que se puede captar para poder cubrir con
los gastos y costos de la empresa sin tener perdidas. Para calcular la demanda qo
es necesario utilizar la fórmula del punto de equilibrio, la cuál utiliza el precio de
venta del producto y los costos y gastos para la producción de éste.
Gráfico: Punto de Equilibrio
La fórmula del punto de equilibrio es la siguiente:
Fórmula: punto de equilibrio
De la fórmula 1 se puede despejar qo con el cual podremos saber cuánto es lo
mínimo que la empresa puede producir.
Fórmula: Cantidad mínima a producir qo
Con las anteriores fórmulas y con los costos y gastos del proyecto se puede
calcular la cantidad mínima a producir.
II.07(10)165
47
Tabla: Demanda mínima qo
La anterior tabla muestra que la mínima producción que la empresa puede realizar
es la de 73.521 cajas de galletas por año o 6.126 cajas de galletas por mes. Si la
empresa llega a tener una producción menor, entonces incurrirá en unos gastos y
costos que le traerán pérdidas.
Demanda a Captar
El mercado de las galletas en el Brasil, es un mercado muy grande debido al alto
consumo que tiene la población brasilera por este producto. Los cálculos de las
demandas Qo y qo brindan un rango máximo y mínimo en el cual la empresa se
puede mover y producir según su capacidad instalada y estrategia. La demanda
potencial Qo, calculada anteriormente mostró que para el mercado objetivo en el
que la empresa se está enfocando, se podría llegar a producir anualmente un
máximo de 18.300 toneladas de galletas. Con el segundo cálculo de la demanda
qo se pudo limitar la producción a un mínimo de 73.521 cajas de galletas al año.
La empresa Braco ® al ser una compañía pequeña y que hasta ahora se está
creando ha decidido coger una demanda pequeña que le permita cubrir sus costos
y gastos y que a la vez le ayudé a entrar en ese nuevo mercado para poderse dar a
conocer entre los clientes.
Por estrategia, la empresa ha decidido coger un pequeño porcentaje de la
demanda potencial que hay en el país. Braco ® ha decidido captar un 0,147% de
Qo. Con esto, se tendrían que producir 26,95 toneladas de galletas anualmente
trayendo ingresos de $ 1.230’. 635.000 por año.
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Tabla: Demanda potencial Qo y demanda mínima qo
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Aspectos legales
Tipo de empresa El tipo de empresa que se está creando, es una pequeña empresa debido a que
cuenta con solamente 11 empleados y los activos están entre el rango de 500 y
5000 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Objetivo social La empresa es una sociedad limitada de comercialización internacional. Es por esto
que tendrá el nombre de Comercializadora internacional Braco Ltda. Esto se
debe a que la empresa buscar exportar el 100 % de sus productos hacía el
mercado brasilero.
El hecho que la empresa sea una comercializadora internacional, le da muchas
ventajas a comparación de otras empresas. Por ejemplo el gobierno nacional
ofrece beneficios tributarios a través de la dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales DIAN, entre los cuales se encuentra que las ventas de los productos
estarán libres de impuestos como el IVA y/o la retención en la fuente en la compra
local61.
61 Recuperado el día 3 de Abril del 2007 “ Cómo exportar, Sociedades de comercialización internacional CI”de la pagina http://209.85.165.104/search?q=cache:OHimPuEr5KcJ:www.proexport.com.co/vbecontent/NewsDetail.asp%3FID%3D365%26IDCompany%3D16+sociedad+de+comercializaci%C3%B3n+internacional&hl=es&ct=clnk&cd=6
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49
Domicilio
La sociedad tendrá su cede principal en la ciudad de Bogotá, en la zona franca de
la misma ciudad. La dirección es Carrera 106 No15-25 Fontibón. Mas adelante se
verá la posibilidad de extender otras sucursales a nivel internacional, como por
ejemplo a la ciudad de São Paulo-Brasil.
Duración
La duración inicial de la sociedad será de diez años inicialmente, pero ésta decisión
puede ser modificada por los socios.
Aportes de capital
El capital social será dividido en cuotas de igual valor para todos los socios. En un
principio cada uno de los socios deberá aportar un tercio de la inversión inicial. Es
decir que cada socio debe aportar $61’.424.944 para poder financiar la inversión
que se tiene.
Estructura organizacional de la empresa
La empresa contará con la siguiente estructura organizacional, la cual difiere de la
tipo piramidal en el sentido de que no es tan burocrática, por lo cual la información
llega más rápido desde los trabajadores hasta la junta directiva. Se quiere que los
empleados se sientan más libres de expresas su ideas, las cuales no van a pasar
por una seria de escalones y etapas, sino que vana llegar más rápido a la
gerencial, lo cual puede ayudar mucho a la empresa en el proceso de innovación.
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50
Gráfico: estructura organizacional
Los elementos de éste gráfico giran en torno a un mismo elemento que es la
gerencia general y la iteración es hacía una idea central.
Licencias y permisos
Registro Sanitario INVIMA
El instituto nacional de vigilancia para los medicamentos y los alimentos, exige con
el decreto número 1944 de 1996 que la harina de trigo que se utilice para la
producción de galletas debe ser fortificada con micronutrientes deficientes en la
dieta colombiana, es decir con vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido fólico y
hierro. El calcio puede ser añadido en forma independiente a la mezcla, por lo cual
no es obligatoria su adisión62. (ver Anexo)
Las galletas dulces deben cumplir con una serie de normas las cuales se
establecen en la siguiente tabla:
62 Recuperado por última vez el día 1 de Abril del 2007 de la pagina http://www.invima.gov.co/
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Tabla : Normas para producción de galletas63
Nombre GALLETA DULCE
Descripción
física
Galleta es el producto obtenido mediante el horneo apropiado de
las figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con
otros ingredientes aptos para el consumo humano.
Galleta Dulce Rellena con Crema de Sabores.
Calidad Debe cumplir con los requisitos establecidos en la norma técnica
NTC- 1241.
Empaque y
rotulado
Las galletas se deben empacar en material adecuado que no
altere el producto y asegure su higiene y buena conservación. El
material debe ser grado alimenticio.
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC- 512-1
La norma técnica NTC-1241 que se presenta en la tabla fue recientemente
eliminada de las normas del INVIMA. Debido a esto, para las galletas no hay norma
técnica como tal sino que la empresa que quiera un permiso de esta entidad debe
llevar a un laboratorio del INVIMA la composición de las galletas para que ellos le
hagan un estudio y así otorgar o negar el permiso. Por otra parte si las galletas
tienen algún tipo de conservantes, entonces las empresas pueden buscar en las
normas sobre los requisitos para los conservantes.
La norma técnica NTC 512-1 indica cómo deben ir rotulados los empaques del
producto a comercializar. La información que va en los rótulos debe incluir la
siguiente información64:
• Nombre del alimento
• Contenido Neto 63 Recuperado textualmente por última vez el día 2 de Abril del 2007 de la pagina http://www.bna.com.co/LinkClick.aspx?fileticket=%2BiTLO2Oo3hw%3D&tabid=184&mid=629 64 Recuperado por última vez el día 28 de Marzo del 2007 de la página: http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/circular_dg0100196_2002.pdf
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• Ingredientes y aditivos, que deben ir especificados con el nombre genérico y
especifico
• Nombre y dirección del fabricante
• País de origen o la leyenda “Industria Colombiana”
• Fecha de vencimiento
• Instrucciones para la conservación.
El empaque del producto tendrá que cumplir con los requisitos impuestos por Brasil
para la exportación de productos alimenticios. Entre estos se encuentra el que
exige el código de protección al consumidor, donde es necesario que la etiqueta de
cada producto proporcione información sobre la calidad del producto, cantidad,
ingredientes o composición, garantía, precio, fecha de vencimiento, origen y
posibles riesgos para salud de las personas. También tienen que tener una
traducción al portugués sobre la misma información y sus unidades deben estar en
sistema métrico65.
Registro Sanitario Brasilero: ANVISA (siglas en portugués: Agência Nacional de Vigilancia Sanitária)66
Para los productos alimenticios, hay unos órganos de vigilancia sanitaria (Visa) que
realizan acciones fiscales como inspecciones sanitarias en los establecimientos
alimenticios y análisis fiscales de alimentos expuestos al consumo para poder
averiguar se las condiciones sanitarias con las cuales se está fabricando el
producto son conformes con las regulaciones legales y por lo tanto no acarrean
riesgos contra la salud.
Una de las leyes habla sobre el empaque del producto que está en contacto con los
alimentos. En el caso de las galletas que van a ser empacadas en plástico
polipropileno metalizado, el informe técnico No 8 de noviembre del 2003 de la
65 PROEXPORT, Inteligencia de mercados, “ Acceso al mercado de Brasil”, Recuperado el 31 de Marzo del 2007 de la pagina http://www.proexport.com.co/intelexport/aplicacion/ frames.asp?origenadmin=infopaisadmin 66 Recuperado el día 29 de Abril de la pagina www.anvisa.com.br
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53
Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria, ordena que en el plástico metalizado, se
debe informar la fecha de vencimiento del producto en ésta presentación67.
El rotulado de las galletas debe tener un mínimo de información nutricional, el cual
se muestra a continuación:
Tabla: mínimo de información68 (Tabla en idioma portugués)
La resolución CNNPA No 12 de 1978 de INVISA, habla sobre las galletas, con la
cuál dice que el producto que contenga galletas deberá designar en el empaque
“Biscoito” (galleta) seguido de la sustancia que la caracteriza o por nombres
consagrados por el uso como “Biscoito de polvinho, de coco” entre otros.
En la clasificación, las galletas deben ser clasificadas de acuerdo con los
ingredientes que la caracterizan o la forma de presentación. En el caso de las
67 Recuperado el día 29 de Abril de la pagina http://www.anvisa.gov.br/alimentos/informes/08_301203.pdf 68 Recuperado por última vez el día 29 de Abril del 2007 de la pagina http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/panifica/biscoito_sal.htm
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galletas de quinua sería “biscoitos doces” (galletas dulces) ya que contienen azúcar
aparte de las sustancias normales.
Entre las características generales, las galletas deberán ser producidas a partir de
materia prima sana y limpia. No se acepta el uso de colorantes durante la cocción
de la galleta. Entre los las características organolépticas, la resolución ordena lo
siguiente:
Color de la galleta: Propia
Olor: propio
Sabor: propio
Entra las características físicas y químicas, se pide que la acidez en la solución
normal sea de máximo 2,9 ml/100 g. Que la humedad sea de máximo 14,0% p/p
y que los residuos minerales sean de un máximo de 3.0% p/p.
Entre las características microbiológicas, las galletas deben obedecer el
siguiente patrón:
Bacterias del grupo coniforme: máximo 5X10/g
Bacterias del grupo coniforme de origen fecal: ausencia en 1 g
Clostrídios reductores de sulfito (a 44º C): máximo 2X10/g
Staphylococo aureis: máximo 2X 102/g
Salmonera: ausencia en 25g
Bolores y levaduras: máximo 103 g
Entre las características microscópicas, deberá haber una ausencia de
parásitos, suciedad y larvas.
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55
El rotulado deberá constar la denominación “Biscoitos” (galletas) seguido de
la clasificación o la denominación consagrada69.
Normas ISO70
La norma ISO 3394, que es la norma técnica que hace referencia al sistema de
empaque y/o embalaje de los productos, muestra las dimensiones que deben tener
las cajas master, de los pallets o plataformas y de las cargas palatizadas.
Para la exportación, las cajas serán ubicadas sobre pallets, los cuales según la
norma ISO 3394 deben tener las medidas de 120 X 80 cm si van por vía aérea y
120 X 100 cm si van por vía marítima.
Por otro lado según la norma ISO 780 y 7000, que hace referencia a las
instrucciones sobre manejo y advertencia, reglamenta que por razones
ergonómicas ninguna carga que vaya a ser manipulada por fuerza humana debe
pesar en bruto más de 25 Kg, en la distribución física Internacional (símbolos
pictóricos Reglamento de la organización Internacional del trabajo O.I.T)
En cuanto al marcado del empaque, éste se puede hacer por medio de impresión
directa, etiquetas, stickers o caligrafiado manual (según la norma ISO 7000). Él
material para estas marcas debe ser indeleble, resistente a la abrasión y al manejo
y el tamaño de las marcas debe ser de mínimo 100 mm. El paquete debe estar
clasificado como “alimentos” y debe llevar la información requerida por el INVIMA.
Entre la información requerida en las etiquetas se encuentra en primer lugar la
identidad y ubicación geográfica del productor y/o exportador y el importador o
comprador de la mercancía en el lugar y destino. En segundo lugar, debe aparecer
69 Recuperado el día 29 de Abril del 2007 de la pagina: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_biscoitos.htm 70 Proexport Colombia, logística. “Parámetros adecuados sistema de empaque”. Recuperado el día 31 de Marzo del 2007 de la pagina http://209.85.165.104/search?q=cache:eLN2BcK6A8kJ:www.proexport.gov.co/VBeContent/logistica/NewsDetail.asp%3FID%3D2813%26IDCompany%3D8+ISO+3394&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co
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56
la identificación de lo que es el producto, es decir, galletas, la cantidad de unidades
que hay en cada caja, los números de paquetes con relación al total del despacho y
los números de los documentos de exportación.
Las marcas de información deben ser puestas en por lo menos tres lados laterales
de la caja. Por otra parte la caja debe contener las marcas de manipuleo, que son
símbolos que indican cómo debe ser colocada la caja y los cuidados a tener. Estas
marcas deben estar en las cuatro caras de la caja, en colores oscuros con una
altura superior a los 10 cm.
Se aconseja poner código de barras a los embalajes y productos ya que esto
permite facilidad en la identificación del producto para el transporte,
almacenamiento y comercialización.
Documentos (ver anexos)
Minuta de la empresa
Formatos:
Comprobante de pago
Recibo de caja
INGENIERÍA BÁSICA
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Materia prima
El proceso de producción comienza con el alistamiento de la materia prima
necesaria para la producción de las galletas. Este alistamiento se hace por medio
de una balanza electrónica donde se pesan los ingredientes que se necesitan.
II.07(10)165
57
Para la producción de treinta galletas son necesarias las siguientes cantidades de
ingredientes:
Tabla: Ingredientes para producción de galletas
Dosificación y amasado
Una vez se han pesado los ingredientes, estos son transportados y dosificados en
la máquina amasadora, la cual por medio de unos ganchos amasadores va
realizando el proceso de mezclado de los ingredientes y el proceso de amasado,
dejando a lo ultimo una mezcla lista y homogénea.
Corte
Una vez se tiene la mezcla, ésta se transporta hasta la máquina galletera la cual lo
que hace es aplanar la masa y cortarla en diferentes formas y tamaños, los cuales
pueden variar dependiendo del molde que se le quiera colocar. En el caso de las
galletas de quinua, los moldes son los más sencillos que es en forma circular sin
ningún tipo de diseño.
II.07(10)165
58
Enlatado y horneado
Cuando se han cortado las galletas, éstas masas son enlatadas en unas latas
especializadas para soportar altas temperaturas y luego son colocadas en una
especie de carro llamado carrito escabiladero. Cuando ya se han colocado todas
las latas en el carro, éste es introducido al horno para el proceso de horneo. El
horno lo que hace es quitarle la humedad a la galleta y darle el color final que ésta
tendrá.
Enfriamiento
Una vez se han horneado las galletas, se saca el carro escabiladero y se coloca en
un lugar específico donde no vaya a causar accidentes. Las galletas se dejan
enfriar a temperatura ambiente sin ningún tipo de maquinaria. A continuación las
galletas frías son retiradas de las latas de horneo y luego llevadas a la sección de
empaque.
En el siguiente esquema se muestra un resumen del proceso de producción que se
sigue para la producción de galletas junto con la maquinaria necesaria
Esquema: Maquinaria y proceso
II.07(10)165
59
Diagrama de procesos
En el siguiente diagrama se muestra de forma más detallada el proceso de
producción y a la vez se muestra en dónde se está demorando el proceso, cuáles
son los transportes, almacenamientos o demoras que de pronto se puede
minimizar.
Diagrama: Diagrama de procesos:
En el anterior diagrama se pueden ver que los principales procesos de producción
van seguidos y son el dosificado de ingredientes, el batido, el corte de las galletas y
el horneado. Una de las principales demoras es el enfriamiento de las galletas, el
cual se hace a temperatura ambiente. Mas adelante se podría buscar la forma de
II.07(10)165
60
minimizar esta demora por medio de la compra o adaptación de alguna máquina
que enfríe las galletas en el menor tiempo posible, lo cual podría agilizar el proceso
de empaque del producto final.
En el siguiente diagrama se muestra el flujo de proceso de la empresa, la cual
cuenta con 3 áreas principales que son el área comercial, el área operacional y el
área de administración y finanzas. En éste diagrama está especificada la estructura
a seguir para la venta del producto, la cual va desde el estudio del mercado de los
clientes hasta poner el producto donde el cliente lo necesite.
Diagrama: Diagrama de flujo de proceso para empresa de galletas:
II.07(10)165
61
DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA
Equipos y maquinarias para industria de galletas:
AMASADORA
Marca: Dinasty.
Referencia: HL-17010K
Capacidad: Harina: 12 Kg. - Masa: 19.2 Kg. - 1.5 Arrobas.
La amasadora es la máquina donde se colocan los ingredientes de la galleta para
transformarlos en una masa homogénea.
Las amasadoras de porte industrial no son producidas en Colombia, es por esto
que los equipos necesitan ser importados. La industria china se ha especializado
mucho en estos tipos de maquinarias industriales, por lo que a la hora de escoger
una maquinaria es importante ver su gran listado de variedades de modelos, alta
calidad y el precio, los cuales son factores determinantes para el destaque de las
amasadoras provenientes de China71.
Se analizó que una amasadora de 1 arroba (15 quilos) es suficiente para la
producción de 2,36 toneladas mensuales de galletas, que es la máxima producción
71 Fuente: Antonio Rios, Ejecutivo de Ventas de Weston Ltda.
II.07(10)165
62
a la cual se va a llegar. Esto quiere decir que por ejemplo en el año cinco se debe
producir por hora 0,0147 ton de galletas y la máquina galletera tiene una capacidad
mayor de 0,015 tonelada de masa.
Basándose en esta capacidad, serian necesarios cuatro (4) ciclos de producción
diarios para la producción deseada.
Una persona es suficiente para el manejo de la amasadora. Esta persona sería la
responsable por dosificar los ingredientes (con la ayuda de balanzas) y colocarlos
en el recipiente de la amasadora. El modelo seleccionado permite definir
previamente la configuración para la preparación.
El importador garantiza el equipo por seis (6) meses por defectos de fábrica. El
mantenimiento que se le da a la amasadora es el habitual que para cualquier
equipo ya que solamente necesita un engrase mensual de Grasa de Litio
MAQUINA GALLETERA
Empresa: Pastor
Biscomatic Pastor.
Modelo: Biscomatic
Capacidad: 300 masas por minuto.
II.07(10)165
63
En esta máquina, se ingresa la masa homogénea (preparada por la amasadora)
para que sea cortada automáticamente, dejando el formato final de la galleta.
Las cortadoras de masa específicas para galletas no son producidas
nacionalmente72. Internacionalmente, la mayoría de las cortadoras de masa
existentes en el mercado están destinadas a la producción de panes, dejando más
restricta la selección de proveedores y modelos para la cotización. Hasta el
momento sólo fue encontrada una empresa argentina que ofrece una cortadora
específica para galletas.
Este modelo tiene la capacidad para cortar 300 masas (galletas) por minuto. Lo que
es superior a la capacidad necesaria para la producción de 2,36 toneladas
mensuales. Para la producción deseada de 2,36 toneladas, se calculó que una
máquina cortadora -con capacidad de 45 masas por minuto- seria suficiente
La máquina viene provista de fábrica con 6 diferentes modelos de moldes. En caso
de necesitar un formato específico, se deberá realizar un pedido especial para este
molde73. Como el formato de la galleta de Quinua es redondo, se utilizará uno de
estos moldes ya provistos de fábrica para dar el formato circular a la galleta.
Tres (3) personas serían necesarias para el proceso de corte. Una persona sería la
responsable por abastecer la máquina con la masa homogénea (que podría ser la
misma que opera la amasadora) y otras dos personas serían responsables para
acondicionar las masas cortadas en latas. Estas latas son acomodadas en carros
de cocción y serán utilizadas en el siguiente proceso de horneado.
72 Fuente: Antonio Rios, Ejecutivo de Ventas de Weston Ltda 73 Fuente: Menini S.A, manual Usuario Biscomatic Pastor.
II.07(10)165
64
Para el mantenimiento de la cortadora, el fabricante recomienda que mensualmente
sea engrasadaza la máquina con Grasa de Litio. Las zonas donde pudiera quedar
restos de masa deben ser limpiadas diariamente.
HORNO
Horno mini cometa a gas natural con quemador atmosférico para 15 latas.
Dimensiones del horno:
Frente: 1.12 mts.
Lateral: 1.48 mts.
Altura: 2.13 mts.
Dimensiones de latas estándar en aluminio:
Frente: 46. cms.
Lateral: 66 cms.
El horno es una de las máquinas fundamentales del proceso ya que allí es donde
se cocina la galleta. En este proceso de cocción se elimina la humedad, se
desarrolla el volumen y se adquiere el color apropiado de la galleta.
Hay relativamente un gran número de fabricantes colombianos de hornos para la
industria de panadería, ofreciendo una gran variedad de modelos. Para el proceso
de horneo de galletas, puede ser utilizado el mismo tipo de horno utilizado para
II.07(10)165
65
panes que es el horno giratorio, con la diferencia que la distancia entre las latas
deben ser menores para las galletas (3 centímetros).
El modelo de horno giratorio consiste en una estructura en acero inoxidable con un
a puerta de vidrio templado. Al lado derecho de la puerta se encuentra el panel de
control, donde es posible monitorear y controlar la temperatura, iluminación,
vaporización y tiempo. En el interior de ésta estructura está la cámara de horneo,
donde se encuentra el carro escabiladero. Este carro es móvil, lo cual da la
posibilidad de retirarlo en caso haya alguna necesidad. El sistema giratorio permite
el horneo parejo de las galletas, garantizando una coloración uniforme al producto
final.
La máquina analizada funciona a combustión de gas natural o propano, lo cual es
una ventaja, debido a que por tener un aislamiento térmico de nueva generación,
se puede obtener cerca del 30% de ahorro en combustible comparado a otros
hornos del mercado colombiano.
Hay muchos tamaños de hornos disponibles en el mercado, dependiendo del
volumen de producción. Para la producción actual, se escogió el modelo de 42
latas por carro escabiladero, la cual tiene una capacidad para 2,9 toneladas de
galletas mensuales trabajando en 8 ciclos de producción diarios. Con esta
capacidad se puede considerar futuros aumentos en la producción.
Para el proceso de horneo, sería necesario una (1) persona, la cual sería
responsable por abastecer el horno con el carro escabiladero conteniendo las
masas cortadas y retirarlos en el tiempo determinado para la cocción. El modelo
seleccionado permite monitorear el tiempo del horneo por reloj con alarma sonora.
Después de haber sido horneadas las galletas, se ve la ventaja de que el mismo
carro escabiladero puede ser utilizado para el enfriamiento de las galletas. Una vez
II.07(10)165
66
el carro sea retirado del horno, este debe ser ubicado en una zona destinada para
eso, donde no pueda llegar a quemar a algún trabajador. El enfriamiento es
realizado a temperatura ambiente, sin ningún tipo de máquina extra. Para apresurar
el proceso de producción, se estimó inicialmente la compra de 4 carros
escabiladeros, con 42 latas en cada una.
Empacadora
La empacadora permite desarrollar altas velocidades de empaque y por no tener
contacto humano, confiere a los productos un aumento de la vida de anaquel.
Como el producto será destinado a la clase socio-económica alta y media de São
Paulo, el embalaje del producto debe distinguirse por la calidad y estética. Por este
motivo, se está rechazando la posibilidad de utilizar máquinas empacadoras
convencionales. Se analizó que las empacadoras más modernas, que posibilitan un
embalaje diferenciado no son producidas en Colombia. “El costo de una máquina
empacadora importada es demasiado alto”74, inclusive llegando a sobrepasar la
suma de todas las maquinarias utilizadas para la producción de galletas. Es por
esto que se llegó a la conclusión que es más rentable subcontratar este tipo de
proceso a una empresa dedicada al empaquetamiento a que la misma empresa
realice este proceso.
LOCALIZACIÓN
Para encontrar la localización más óptima para la planta de producción de la
empresa, se realizó un estudio en el cuál se tenían en cuenta varios aspectos
importantes entre los cuales se encuentran tanto los costos, como las vías de
acceso que se tuviera la región.
74 Fuente: Antonio Rios, Ejecutivo de Ventas de Weston Ltda
II.07(10)165
67
Macro localización La empresa se va a localizar dentro del país, en la ciudad de Bogotá. Esto es
debido a que es mucho más fácil y mejor localizar la empresa y la planta dentro de
Colombia debido a varias razones. Entre éstas se encuentra que el gobierno
colombiano fomenta la creación de nuevas empresas dentro del país, ayudando a
los nuevos empresarios con prestamos a bajas tasas de interés, años de gracia,
entre otras y ésta mucho más interesado en las empresas que se van a dedicar a
la exportación. Por otra parte dentro de Colombia se pueden conseguir todos los
insumos y materia prima necesarios para la producción de galletas, lo cual no
ocurre en el Brasil. La ciudad de Bogotá fue escogida como sede debido a que es
la capital y geográficamente queda en el centro del país y es allí donde se
concentran los proveedores que se necesitan, además porque es la ciudad sobre la
cuál se tiene más conocimiento tanto física como socialmente. En Bogotá se
concentran todos los entes gubernamentales por lo cual no se tendría que pagar
costos extras por viajar de una ciudad a otra, sino que todo se puede realizar
dentro de la misma ciudad.
Otro de los aspectos claves para escoger la ciudad, fue el hecho de que la ciudad
cuenta con el aeropuerto internacional El Dorado, el único que cuenta con viajes
directos hasta Brasil, sin necesidad de escalas.
Micro localización Dentro de la ciudad, una vez más fue esencial buscar una zona que fuera cercana
al aeropuerto para así poder disminuir los costos en transporte. Al hacer un estudio
de las zonas, se encontró que dentro de la ciudad hay una zona franca llamada la
Zona Franca de Bogotá (ZFB). Ésta se encuentra localizada en el occidente de la
ciudad, en la región de Fontibón, la cual queda en la misma región del aeropuerto
internacional.
Otra de las ventajas de localizarse en esta zona, son las grandes y variadas vías de
acceso que se tiene, con las cuales casi se puede ir desde un lado de la ciudad
II.07(10)165
68
hasta el otro. Entre las principales vías de acceso se encuentran la Avenida El
Dorado o calle 26, y la Avenida calle 68.
Mapa de la ciudad de Bogotá:
Mapa 2: Localización de bodega en Fontibón75
75 Recuperado por última vez el día 24 de Marzo del 2007 de la pagina www.metrocuadrado.com
II.07(10)165
69
Dentro de la Zona Franca, se pueden comprar o arrendar bodegas para la
manufactura de bienes, lo cual trae bastantes beneficios que se mencionarán más
adelante. Se encontró una bodega con un área de 560 m2, la cual es bastante
apropiada para lo que se estaba buscando.
La bodega con tiene un costo mensual en arriendo de $ 8’120.000 y una
administración de $ 361.434, lo cual da como resultado un total de $ 8.481.434
mensual76.
Imagen 3: Fotos de la bodega en la zona Franca77
Ventajas de ubicación en zona franca:
Las zonas francas son áreas delimitadas en donde las empresas que se
encuentren allí pueden gozar de múltiples beneficios. Al ser un usuario de bienes,
se tiene permiso exclusivamente para producir, transformar o ensamblar bienes
hechos de diferentes materias primas. La zona Franca ofrece además servicios de
báscula, equipos para movilización de cargas, vigilancia perimetral, estación de
monitoreo, entre otras.
76 Recuperado por última vez el día 22 de Marzo del 2207 de la pagina http://www.zonafrancabogota.com/index.html 77 Ibid
II.07(10)165
70
Cuadro 2: Comparación entre ventajas de bodega en la zona y depósito habilitado en aduana78:
También se tienen ventajas tributarias al estar situado en una zona franca dentro
de país. Entre las ventajas se encuentra que la empresa puede obtener ahorros en
los siguientes aspectos79:
78Zona Franca de Bogotá. Benefi cios diferenciadores frente a un depósito habilitado en la aduana. Recuperado por última vez el día 1 de Abril de la pagina http://www.zonafrancabogota.com/html/benefi ciosDi f.html . Tomado textualmente.
II.07(10)165
71
• 57.2% de impuesto de renta
• No paga arancel
• No paga IVA (exento)
• No pólizas – garantías
• No Declaración de Importación
• No Documento de Exportación
• No obligado reintegrar
• Menores costos Servicios Públicos
• Flujo de caja
• Menores Costos Seguridad
• No paga impuesto de remesas
• Utilidades de socios no gravadas
INGRESOS Y EGRESOS
Inversión inicial
La empresa para poder comenzar la producción debe hacer una inversión en
algunos aspectos. Entre estos podemos encontrar la inversión que se debe hacer
en la compra de la maquinaria, herramienta, herramental y equipos necesarios para
la producción de galletas.
Como la empresa hasta ahora va a comenzar la producción, es muy probable que
en los primeros meses obtenga pérdidas. Es por esto que la empresa no solamente
debe guardar un dinero para el pago de la mano de obra e indirectos y los gastos
de la empresa para los primeros tres meses, sino que también debe hacer una
79 Zona Franca de Bogotá. Beneficios diferenciadores frente a un depósito habilitado en la aduana. Recuperado por última vez el día 1 de Abril de la pagina http://www.zonafrancabogota.com/html/benefi ciosDi f.html . Tomado textualmente.
II.07(10)165
72
inversión para la promoción del producto en el mercado internacional para que de
ésta forma más personas puedan conocer el nuevo producto.
La inversión inicial para la empresa se puede ver a continuación:
Tabla: Inversión inicial
Con esto se puede observar que la empresa necesita una inversión de
$307.124.719 para pode poner a funcionar la producción, promocionar el producto
y tener con qué pagar la nómina y gastos durante los primeros tres meses de
funcionamiento.
Plan de financiamiento
La inversión inicial del proyecto es de $307.124.719 la cual será financiada 60% por
medio de capital propio y el resto por medio de deuda.
Tabla: Financiamiento de la inversión
II.07(10)165
73
El 60% de la inversión inicial es de $184.274.831 el cual será financiado por medio
de tres familias que serán los socios de la empresa. Cada una de las familias
aportara un tercio de la deuda que es equivalente a $ 61.424.944.
El otro 40% de la inversión inicial será financiado por medio de deuda de la cual la
mitad será sacada por medio del fondo Emprender. El banco ofrece un plazo de
hasta cinco años para pagar la deuda con una tasa de interés del 8,70% anual y
las amortizaciones serán cuotas iguales semestrales. Uno de los grandes
beneficios que se ofrecen es el periodo de gracia que es de dos años, en los cuales
la empresa no debe pagar las amortizaciones debido a que no ha empezado a
ganar lo suficiente para pagar la deuda.80
La otra parte de la deuda es de $ 61.424.944 la cual será financiada por medio del
banco Bancolombia. La deuda se pagará a cinco años con una tasa de interés
anual de 16,77%.
Egresos del proyecto Los egresos son todas las salidas de recursos financieros que son necesarias para
poder producir las galletas. Los egresos se pueden dividir en dos, en costos y en
gastos. Los gastos están ligados al gerenciamiento de la empresa, es decir que el
dinero que sale es utilizado en todo lo relacionado con la parte administrativa de la
compañía y no dependen de la producción. Los costos por el contrario se
relacionan con la producción del producto y van a aumentar o disminuir de acuerdo
a lo que la empresa produzca.
80Tomado de: http://www.bogotaemprende.com/emprende/ financiamiento/archivos/crearmiempresa-bancoldex.doc
II.07(10)165
74
Gastos Entre los gastos del proyecto se encuentran en primer lugar los salarios de la mano
de obra indirecta. Los salarios de todo el personal de la empresa fue calculado de
la siguiente manera: los trabajadores deben trabajar de Enero a Diciembre, cinco
días a la semana es decir de lunes a viernes y ocho horas diarias con un descanso
para almorzar de una hora.
Tabla: Cálculo de salarios81
Gastos de mano de obra indirecta Entre la mano de obra indirecta la empresa contratará un transportador que se
encargará de llevar y traer la materia prima, descargarla y cargarla y luego llevarla
hasta el aeropuerto para su próxima exportación. También necesitará de una
persona que realice el aseo de la empresa diariamente para evitar el deterioro de la
bodega y las máquinas y además evitar el mal ambiente dentro de planta. La
empresa necesitará de un contador que maneje la parte financiera de la empresa,
pero esta persona no será contratada por tiempo completo, sino solamente cuando
sea necesario. 81 Recuperado el día Marzo 24 del 2007 de la página http://www.proexport.com.co/vbecontent/VerImp.asp?ID=6347&IDCompany=20
II.07(10)165
75
Tabla: Gastos mano de obra indirecta
Con la tabla anterior se puede observar que la empresa tendrá unos gastos
anuales en mano de obra indirecta de $ 24.939.268.
Gastos en indirectos Entre los gastos indirectos, la empresa necesitará contratar a una secretaria que se
encargue de las llamadas de los clientes, de los papeles de la empresa y demás
funciones, un Jefe de contabilidad y finanzas que ayudará con la parte de ventas de
la empresa y el gerente general que se encargará de la parte administrativa de la
empresa.
Tabla: Gastos indirectos
Aquí se puede observar que la empresa tendrá unos gastos anuales de $
39.691.708 en cuanto a los gastos indirectos, que se refiere al pago de la anterior
nómina.
II.07(10)165
76
Gastos administrativos En los gastos administrativos están los suministros de oficina entre los cuales se
encuentra el papel, los legajadores, los lapiceros, entre otros. El servicio telefónico
es necesario para los servicios pos venta que la empresa piensa realizar y para
toda la parte administrativa que necesite.
Tabla: Gastos administrativos.
Anualmente la empresa gasta un total de $ 9.600.000 en gastos administrativos,
estos pueden variar dependiendo de la cantidad de suministros y servicio que se
utilice.
Gastos Arriendo Local El local tendrá un área de 560 m2 y estará ubicado en la zona franca de Bogotá
ubicada en el occidente de Bogotá en Fontibón.
Tabla: Gastos arriendo de local
El arriendo más las administración anual de la bodega es de $101.777.208. Aunque
el arriendo es un poco costoso, el estar ubicado en una zona franca le trae muchas
ventajas a la empresa y le ahorra muchos costos que saldrían inclusive más caros
que si no estuviese allí.
II.07(10)165
77
Gastos en implementos de seguridad para el trabajador
Para la empresa es muy importante la seguridad del trabajador por lo cual trata de
cuidar su salud, poniendo a su disposición implementos que le ayudarán a evitar
accidentes. Entre los implementos que la empresa está brindando se encuentran
los tapabocas, los cuales ayudarán a que los trabajadores no inhalen harina ni
ningún otro producto y además evitará que sustancias de los trabajadores caiga al
producto durante su proceso. Otro de los implementos los guantes desechables, los
cuales se le darán dos pares por día a cada trabajador. Esto se hace con el objetivo
que la producción del producto sea más higiénica con lo cual, cuando los
trabajadores lleguen a la fábrica se pondrán los guantes y así no tendrán contacto
directo con el producto y después de ir a almorzar, los trabajadores podrán utilizar
un nuevo par de guantes para seguir con el proceso.
Otro tipo de guantes que se le entregará a algunos trabajadores serán los guantes
de carga. Estos ayudan a que los trabajadores no se lastimen las manos
levantando productos o maquinaria. El último tipo de guantes son los térmicos que
se le entregarán los trabajadores que están en las secciones del horneo y enlatado
del producto. Estos guantes ayudan a evitar posibles quemaduras con las latas o
con el mismo horno.
Por último, todos los trabajadores, en cualquiera de las secciones deberán utilizar
overoles, con el objetivo que no utilicen durante la producción la ropa que traen de
la casa ya que ésta contiene suciedad de la calle que podría llegar a afectar la
calidad del producto final. También se quiere evitar que los trabajadores desgasten
sus prendas y para hacer una uniformización de los trabajadores dentro de la
empresa.
II.07(10)165
78
Tabla: Implementos de seguridad
Los gastos anuales en implementos de seguridad para los trabajadores de la
empresa son de $ 6.384.000.
Gastos legales En los gastos legales se incluyen todos los trámites legales que son necesarios
para poder producir y comercializar el producto, aquí también está incluidos los
trámites para la creación de la empresa. Entre los trámites se encuentran el del
registro Sanitario INVIMA, y los registros sanitarios y demás trámites brasileros
Tabla: Trámites legales
En el aspecto legal la empresa tiene unos gastos de un valor total de $5.500.000,
entre los cuales se encuentran todos los trámites mencionados anteriormente.
Gastos en carga Fabril La carga fabril son los gastos que la empresa tiene debido al uso de la maquinaria.
Entre estos gastos se encuentra los servicios de luz, agua y electricidad que gasten
las máquinas.
II.07(10)165
79
Los gastos se calcularon de la siguiente forma:
Tabla: calculo servicios
Lo cual trae como resultado los siguientes gastos:
Tabla: Carga Fabril
En total la empresa tiene unos gastos anuales en carga fabril de $ 12.750.999 que
son debidos principalmente a las maquinas como el horno, la maquina galletera y la
amasadora.
En resumen la empresa tiene que pagar los siguientes gastos anuales, que dan
como resultado una salida de dinero de $195. 743.183
II.07(10)165
80
Tabla: Gastos anuales de la empresa:
Costos Entre los costos encontramos en primer lugar los materiales productivos directos.
Esta es la materia prima requerida para poder producir el producto final que son las
galletas de quinua.
La materia prima será comprada de los proveedores de Corabastos los cuales
pueden suplir a la empresa se todos los materiales requeridos y a un buen precio.
Tabla: Materiales productivos directos82
Con la tabla anterior se pudo calcular el costo para producir 12 galletas de quinua.
El costo de estas es de $ 576.
82 Receta tomada recuperada por última vez el día 12 de Febrero del 2007 de la página http://www.frutosdeutopia.org/recetas.html#galletas
II.07(10)165
81
Costos materiales productivos indirectos
Entre los materiales productivos indirectos se encuentran los empaques que van a
llevar el producto. El producto final de las galletas esta contenido dentro de tres
empaques principales que son el externo que es la caja de cartón del producto, la
cual es muy llamativa y tiene todas las informaciones que las leyes de los dos
países (Colombia- Brasil) exigen. El que le sigue es una cuna hecha en un material
de poli estireno termonformado transparente y por último esta el empaque que
contiene a las galletas por separado (tres paquetes cada uno con cuatro galletas)
que está hecho en un material de polipropileno metalizado. El producto final es
luego empacado junto con otros en unas cajas de 60X 60 X 40 cm. que luego serán
enviados para exportación.
Tabla: Materiales productivos indirectos
Con la tabla anterior se puede ver que el costo de todos los empaques para el
producto es de $ 900.
Costos de transporte
La empresa subcontratará el servicio de transporte, el cual recogerá la materia
prima en el proveedor, la llevará hasta la fábrica, descargará y luego cargará el
producto terminado para transportarlo hasta el aeropuerto. Más adelante se verá la
II.07(10)165
82
posibilidad de comprar un vehículo para que la empresa no tenga que subcontratar
mas este servicio.
Tabla: Transporte
El costo del transporte por producto es de $ 5, lo cual va incrementando el costo
total del producto.
Costos mano de obra directa
Los costos de manos de obra directa fueron calculados de la misma forma que la
mano de obra indirecta. Entre los trabajadores que se necesitan para la producción
de las galletas se encuentra el responsable de logística que se encarga de que el
producto terminado este en el lugar correcto y con las condiciones correctas para
que no se dañe. Un amasador que estará en la maquina amasadora, un cortador
de masa que estará en la maquina galletera y además ayudará en el proceso de
enlatado de las galletas. Una persona que se dedique a manejar el horno y un
empacador del producto semi terminado.
II.07(10)165
83
Tabla: Mano de obra directa
El costo total anual del personal que es de la mano de obra directa es de $
52.151.124 y por galletas daría como resultado un costo de $209 por galleta.
Costos de mercadeo
En los costos de mercadeo se encuentran la realización e impresión de las tarjetas
de presentación las cuales se le darán a los posibles clientes y contactos. Las
llamadas de servicio pos venta las cuales serán en la gran mayoría internacionales
debido a que el mercado que se busca es internacional. Se imprimirán volantes que
se repartirán en los supermercados y con el producto, para que las personas
conozcan las ventajad de la quinua. Se asistirá a tres ferias principalmente, debido
a que son las más grandes en el sector del supermercadismo. Con esto lo que se
quiere es buscar clientes, hacer contactos y dar a conocer el producto. Entre los
costos de la feria se encuentran:
II.07(10)165
84
Tabla: Costos de asistir a ferias83
También se realizarán reportajes en revistas importantes acerca del producto e
inicialmente por mes se sacará una propaganda del producto en una de las revistas
más importantes del sector de supermercados que es la revista superHiper.
Tabla: Costos mercadeo
En total, la empresa tiene que pagar unos costos en mercadeo de $166.050.000
para poder promover su producto y darlo a conocer entre los clientes.
Tabla: Costos Totales
83 Los costos del arriendo en los Estantes fue tomado de la Feria internacional como referencia debido a la falta de información sobre las feri as en Brasil.
II.07(10)165
85
En la tabla anterior se muestra los costos totales que tiene la empresa anualmente
los cuales al sumarlos y dividirlos entre la producción da un total de $ 2.361. Esto
es lo que realmente cuesta producir las galletas y promocionarlas en el mercado
objetivo donde se quiere llegar.
Ingresos del proyecto:
Los ingresos son todas las entradas de dinero a la empresa que aumentan el
patrimonio de ésta sin necesidad de que los socios hayan realizado nuevos
aportes.
Entre los ingresos del proyecto se encuentran principalmente las ventas que se
tienen del producto, es decir lo que se produce por el precio al que se va a vender.
Fórmula: Ingresos por ventas
Con la anterior fórmula se puede calcular los ingresos que tendrá la empresa
anualmente. La empresa por un lado, debido a su estrategia y capacidad instalada,
tendrá una producción anual de 29,36 toneladas de galletas por año. Por otro lado,
cada caja de producto final será vendido al cliente a precio de $5.023; con estos
dos datos y con la fórmula mencionada anteriormente se puede llegar a la
conclusión que la empresa tendrá unos ingresos anuales de $1.295’.249.045 que
es equivalente a tener ingresos de $107’. 937.420 por mes.
Las afirmaciones anteriores se complementan con el hecho de que se ha
estipulado que el plan maestro de ventas será igual al plan maestro de producción,
II.07(10)165
86
lo cual quiere decir que todo lo que la empresa produzca será lo que la empresa va
a vender.
Plan maestro de producción (PMP) y Plan maestro de ventas (PMV)
Debido a que la empresa es nueva y hasta ahora está empezando el proyecto, la
eficiencia de la empresa va a ser menor que cualquier otra empresa que sea más
antigua y lleve más tiempo produciendo. En un inicio la maquinaria al ser nueva va
a tener algunos problemas que con el tiempo se van a ir ajustando y solucionando.
El personal también al inicio será un poco menos eficiente de lo que se espera
debido a que no conocer muy bien el proceso de producción ni sabe manejar
correctamente las maquinas. Lo que se espera en un inicio es que la eficiencia sea
un poco menor a lo normal, pero con el tiempo, los trabajadores van a ir
aprendiendo cómo desarrollar sus tareas de una mejor forma, las maquinas se van
a ir adaptando mejor a la producción, entre otras, lo cual hará que la curva de
aprendizaje y la eficiencia de la empresa aumente.
Se han estimado tres escenarios posibles para el arranque de la empresa y para el
aumento de la eficiencia. Uno de los escenarios es el pesimista en el cual la
producción para el primer año será del 40% de lo planeado, aumentando a través
del tiempo y llegando a un 70% para el año cinco. En este escenario pesimista, el
porcentaje de eficiencia para el año cinco es bajo. Aquí se estima que los
trabajadores aunque mejoraron su trabajo desde el primer año hasta el último,
éstos no mejoraron lo suficiente. Por otro lado, se puede dar el caso que la
maquinaria no haya salido de muy buena calidad o no se adaptaron a la producción
de la empresa, por lo cual se debe estar parando cada rato la producción para
poder reparar las maquinas.
II.07(10)165
87
Los siguientes son el Plan maestro de ventas y de producción para el escenario
pesimista:
Tablas: PMV y PMP escenario pesimista
En el escenario más probable, la producción para el primer año será del 70% de lo
planeado. Debido a que el negocio va madurando y el personal va adquiriendo más
conocimiento sobre la maquinaria y el proceso de producción, la eficiencia de la
empresa irá aumentando a medida que pasa el tiempo, hasta llegar a una eficiencia
del 94 o 95% en el año cinco. Aquí, se espera que la curva de aprendizaje vaya
aumentando y que se presenten algunos problemas, pero que no sean tan
frecuentes como en el escenario pesimista.
Los siguientes son el Plan maestro de ventas y de producción para el escenario
más probable:
Tablas: PMV y PMP escenario más probable
El escenario optimista, es muy parecido al escenario más probable en el hecho que
la producción para el primer año se espera que sea de un 70% de lo planeado. Con
el tiempo y el incremento en el aprendizaje de los trabajadores y el mejor manejo
II.07(10)165
88
de la maquinaria, se espera que la eficiencia llegue al 100% para el año cuatro y
continué así hasta el cinco. Aquí no se espera que haya problemas en cuanto a la
maquinaria y que los trabajadores trabajen lo mejor y máximo que puedan.
Los siguientes son el Plan maestro de ventas y de producción para el escenario
optimista:
Tablas: PMV y PMP escenario optimista
En el siguiente gráfico se puede observar mejor la curva de aprendizaje de los tres
escenarios pesimista, más probable y optimista.
Gráfico: Curvas de aprendizaje de escenarios del proyecto
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2008 2009 2010 2011 2012
Periodo
Efic
ienc
ia Pes imis taMas probableOptimista
El escenario mas probable es con el que se va a trabajar durante el proyecto,
debido a que se espera que la producción sea mucho mayor que escenario
pesimista, para lo cual se van a imponer medidas de prevención como la compra
II.07(10)165
89
de buena maquinaria, la capacitación del personal para que conozcan y mejoren su
eficiencia en el trabajo, la parada de planta programada, para que esto no afecte a
la producción, entre otras. No se espera llegar a une escenario optimista es decir
de llegar al 100% de la eficiencia, debido a que se sabe que es muy difícil llegar a
esta eficiencia en una empresa manufacturera. Además en este escenario no se
estaría teniendo un margen de error o problemas que es muy probable que se
lleguen a presentar y más por el hecho de que la empresa está hasta iniciando su
producción.
Estados Financieros Los siguientes estados financieros fueron hechos en los tres posibles escenarios,
sin embargo las tablas que se presentan a continuación son del escenario más
probable. Para los otros escenarios se presentarán unos gráficos que expliquen su
comportamiento.
Balance General:
II.07(10)165
90
Tablas de depreciación y deuda con terceros (ver anexos)
Estado de pérdidas y Ganancias PYG
II.07(10)165
91
Flujo de Caja
Variaciones en capex y capital de trabajo
II.07(10)165
92
Cálculo del costo promedio ponderado del capital WAAC:
El costo promedio ponderado de capital WAAC fue calculado con la siguiente
fórmula:
Fórmula: WAAC
Con está fórmula y los siguientes valores se llego al siguiente WAAC:
Tabla: Valor del WAAC
El primer término al que se hace referencia en la tabla es igual al costo de la deuda
multiplicado por el porcentaje de la deuda y a su vez multiplicado por el escudo
tributario (1-T). El segundo término es equivalente a multiplicar el porcentaje de
capital propio por el costo de capital. El WAAC viene siendo entonces la suma de
estos dos términos (el primero y el segundo) que da como resultado un costo
promedio ponderado de capital del 10,62%.
II.07(10)165
93
Cálculo de la Tasa interna de retorno TIR y del Valor presente neto VPN
La TIR que es la tasa de rendimiento sobre la inversión se calcula con el flujo de
caja. El VPN es el valor presente en el tiempo el cual puede ser sacado junto con la
TIR del flujo de caja. El siguiente fue el flujo de caja obtenido y mencionado
anteriormente:
Tabla: Flujo de Caja
Con esto se obtiene una TIR del 34% y un VPN de $420’.908.952.
En resumen se obtuvieron los siguientes resultados:
Con lo cual se puede ver claramente que la tasa interna de retorno TIR es mayor al
WAAC, lo cual muestra la viabilidad económica que tiene éste proyecto, además de
observar que el VPN que se obtiene es mayor que la inversión.
Estados Financieros en los escenarios pesimista y optimista:
II.07(10)165
94
Balance General del escenario pesimista:
$ 0$ 100$ 200
$ 300
$ 400$ 500$ 600$ 700
$ 800
Can
tidad
COP
$
Millones
2008 2009 2010 2011 2012
Periodo
TOTAL ACTIVOS
TOTAL PASIVOS
TOTAL PATRIMONIO
Balance general del escenario optimista
$ 0$ 200$ 400$ 600$ 800
$ 1.000$ 1.200$ 1.400$ 1.600$ 1.800
Can
tidad
CO
P $
Millones
2008 2009 2010 2011 2012
Periodo
TOTAL ACTIVOS
TOTAL PASIVOS
TOTAL PATRIMONIO
II.07(10)165
95
Estado de Perdidas y ganancias PYG escenario pesimista
-$ 200
-$ 100
$ 0
$ 100
$ 200
$ 300
$ 400
$ 500
Can
tidad
CO
P$
Millones
2008 2009 2010 2011 2012
Periodo
Utilidad Bruta
Utilidad Operacional EBIT
Utilidad antes de impuestos
Utilidad Neta
Utilidad del ejerc ic io
Estado de Perdidas y ganancias PYG escenario optimista
$ 0
$ 100
$ 200
$ 300
$ 400
$ 500
$ 600
$ 700
Cant
idad
CO
P$
Millones
2008 2009 2010 2011 2012
Periodo
Utilidad Bruta
Utilidad Operacional EBIT
Utilidad antes de impuestos
Utilidad Neta
Utilidad del ejercicio
II.07(10)165
96
Flujo de caja escenario pesimista
-$ 400
-$ 300-$ 200-$ 100
$ 0
$ 100
$ 200$ 300$ 400$ 500
Can
tidad
es C
OP$
Millones
2007 2008 2009 2010 2011 2012
PeriodoFLUJO DE CAJA
Caja Actual
Flujo de caja escenario optimista
-$ 400-$ 200
$ 0$ 200$ 400$ 600$ 800
$ 1.000$ 1.200$ 1.400
Can
tidad
es C
OP
$
Millones
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Periodo FLUJO DE CAJACaja Actual
Resultados TIR, WAAC y VPN para los escenarios pesimista y optimista
Escenario pesimista
II.07(10)165
97
Escenario optimista
Con estos resultados podemos observar que tanto la TIR como el VPN del proyecto
en el escenario pesimista son negativos, lo cual quiere decir que el proyecto bajo
estos parámetros no es viable económicamente.
En el escenario optimista aunque la TIR es mayor que el WAAC y el VPN es mayor
a la inversión, se considera que los parámetros bajo los cuales está basado este
escenario es muy ficticio, debido a que para obtener estos resultados la eficiencia
de la empresa debe de ser de 100% lo cual se considera es muy poco probable
que ocurra en la realidad. Es por esto que se refuerza en la conclusión de utilizar el
escenario más probable para sacar las conclusiones sobre la parte financiera del
proyecto.
Indicadores Financieros
Con los anteriores estados financieros se puede sacar los siguientes indicadores
financieros que nos ayudan a mostrar cómo se encuentra la empresa
financieramente.
Tablas: Indicadores financieros
II.07(10)165
98
Conclusiones de los Indicadores financieros84:
Indicadores de liquidez
Los indicadores de liquidez muestran la capacidad que tiene la empresa para poder
responder con las obligaciones de corto plazo. Estos indicadores son muy útiles ya
que permiten mostrar cómo se encuentra la empresa en cuanto a liquidez teniendo
en cuenta las cuentas corrientes. 84 Recuperado por última vez el día 23 de Abril de la pagina www.superfinanciera.gov.co
II.07(10)165
99
Entre los indicadores de liquidez podemos encontrar a la razón corriente y al
cambio neto en capital de trabajo.
La empresa cuenta con una razón corriente en el primer año de 14,20, lo cual
quiere decir que por cada $1 que se este debiendo en el corto plazo (menos de un
año) la empresa tiene $14,20 para poder pagar esta deuda. Como la razón
corriente va aumentando a medida que pasa el tiempo, eso quiere decir que la
empresa cada vez tendrá mayor respaldo para sus obligaciones.
En cuanto al cambio neto en capital de trabajo, la empresa tiene en el año 2008 $
328, 265.101, que es el valor total que le quedaría a la empresa en caso de que
tuviera que cancelar de inmediato todas sus obligaciones a corto plazo. Esto
muestra que no solamente la empresa tiene capacidad para pagar las deudas a
corto plazo sino que también le quedaría una cierta cantidad de dinero después de
esto.
Indicadores de endeudamiento
Los indicadores de endeudamiento ayudan a mostrarle a la empresa la
participación que tienen los acreedores dentro del financiamiento de la empresa.
Dentro de este indicador se encuentra el nivel de endeudamiento el cual es de 0,33
en el año 2008 y va disminuyendo a través del tiempo hasta llegar a 0,02 en el Año
2012. Cada una de estas proporciones es la participación que tienen los
acreedores sobre el valor total de la empresa, el cual es muy pequeño.
II.07(10)165
100
Indicadores de Actividad
A continuación se muestran los indicadores de actividad que miden la forma como
la empresa esta manejando los activos, lo cual depende directamente de la rapidez
con que la empresa se recupere de los valores que se aplican a ellos.
Uno de los indicadores que se encuentran dentro de los indicadores de actividad es
la rotación de cartera. Según los cálculos, la rotación de cartera de la empresa es
de 4 veces en el año 2008 que es igual para el año 2012. Esto quiere decir que las
cuentas por cobrar se vuelven en efectivo 4 veces cada año.
Otro de los indicadores que se encuentra en este grupo es la rotación de activos
fijos. Este indicador ayuda a medir los ingresos que son generados por medio de
los activos fijos brutos. La empresa cuenta con una rotación de activos fijos de
12,8 veces. Con esto se puede concluir que las ventas de la empresa son
superiores a los activos fijos. Es decir que por cada $1 que se invierta en el activo
fijo, la empresa esta vendiendo $11,8.
La rotación de activos totales que para el año 2008 es de 1,72 veces. Esto quiere
decir que las ventas de la empresa son superiores a los activos totales y que por
cada $1 que se invierta en activos totales, la empresa esta vendiendo $0,72.
Indicadores de rendimiento
Los indicadores de rendimiento ayudan a al empresa a medir la forma como se
están administrando y controlando los costos y gastos, de manera que se puedan
volver las ventas utilidades.
II.07(10)165
101
Dentro de este indicador encontramos en primer lugar al Margen bruto de utilidad
que es de 0,46 para el primer año, lo cual significa que la empresa genero 0,46%
de utilidad en ese año.
En el margen operacional de utilidad el cual indica si el negocio de la empresa de
galletas es lucrativo o no, sin tener en cuenta la forma como ha sido financiado.
Para el primer año, este indicador arroja una cifra del 0,17, lo cual quiere decir que
la empresa si es lucrativa y el margen neto de utilidad es de 0,12 para el mismo
año.
El indicador del rendimiento del patrimonio muestra cómo se han generado las
utilidades con el capital se los socios. En el año 2008 el ROE es de 28% que sería
la tasa de rendimiento sobre la inversión de los socios en promedio.
Por último el rendimiento del activo total de la empresa es de 21% para el año 1, el
cual muestra la forma como se han generado utilidades con los activos totales.
Esta cifra quiere decir que por cada $1 invertido en los activos totales se pudo
generar $ 21 de utilidad neta.
CONCLUSIONES El plan de negocio mostró la viabilidad que tiene el proyecto financieramente
debido a que la TIR arrojó como resultado un porcentaje del 34%, el cual fue mayor
que el WAAC que para el proyecto fue de 10,62% y además el VPN para este plan
de negocios fue de $420.908.952 el cual es mayor que la inversión.
Se mostró la oportunidad que hay para la creación de una empresa rentable, lo
cual a su vez trae diferentes beneficios tales como sociales, ya que ayuda a la
creación de nuevos empleos; económicos, debido a la viabilidad del proyecto y en
la salud, debido a que el producto ayuda a mejorar la nutrición de personas.
II.07(10)165
102
Se pudieron aplicar los conocimientos adquiridos a través de la carrera y otras
materias afines.
Se adquirieron nuevos conocimientos sobre leyes, trámites y otros aspectos del
mercado nacional e internacional.
Se comprobó que el negocio de las galletas un factor muy importante es la gran
inversión que hay que hacer en mercadeo para que el producto pueda ser vendido.
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Anexos legales
Documentos (ver anexos)
Formatos:
Comprobante de pago
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Recibo de caja
II.07(10)165
107
Factura de la empresa:
II.07(10)165
108
Minuta de la empresa
No. Numero: --200315522---
En la ciudad de Bogotá. Distrito capital, Republica de Colombia a quince (15) de
Abril de dos mil siete (2007) ante mi NORBERTO SALAMANCA F. Notario 19 del
circulo de Bogotá comparecieron Kathleen Rosmelly Tovar Mora de estado civil
casada, mayor de edad, domiciliada en esta ciudad, identificado con la cédula de
II.07(10)165
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ciudadanía No. 52818673 de Bogotá y Eduardo Timin Chang igualmente mayor de
edad, domiciliado en Bogotá, identificado con la cédula de extranjería numero
343309 de Bogotá, de estado civil casado, quienes han resuelto formar una
sociedad de responsabilidad limitada que se regirá por los siguientes estatutos:
CAPITULO I. – CLASE DE NOMINACIÓN, DOMICILIO Y DURACIÓN. ARTICULO
PRIMERO. La sociedad se constituye como sociedad comercial y se regirá por los
estatutos y por las disposiciones legales colomb– ARTICULO TERCERO. – el
domicilio principal de la sociedad será la ianas. – ARTICULO SEGUNDO.- la
sociedad se denominará BRACO Ciudad DE Bogotá, republica de Colombia, pero
podrá crear sucursales, Agencias u oficinas, en cualquier lugar de Colombia o del
exterior. –ARTICULO CUARTO. – el tiempo de duración de la sociedad será de
diez (10) años, pero dicho plazo podrá ser modificado por la junta de socios.
CAPITULO II. OBJETO SOCIAL.- ARTICULO QUINTO. La sociedad tendrá por
objeto social desarrollar actividades relacionadas con: 1- Comercialización de
galletas a base de quinua 2- Exportación de galletas a base de quinua al Brasil – en
el desarrollo de su objetos social, la sociedad podrá adquirir, arrendar, gravar,
enajenar y administrar toda clase de bienes, dar o recibir dinero en mutuo, girar,
aceptar, endosar, asegurar, cobrar o negociar en general instrumentos negociables
y cualquier otra clase de títulos de crédito, celebrar toda clase de actos o contratos,
relacionados con el objeto social, formar parte de otras sociedades en que se
propongan actividades semejantes, complementarias o accesorias del objeto social,
o que sean de conveniencia general para los asociados, recibir o dar en hipoteca o
prenda los bienes muebles o inmuebles de la sociedad en garantía de las
operaciones que celebre; transigir, desistir y apelar a decisiones de árbitros en las
cuestiones en que la sociedad tenga intereses frente a terceros, a los asociados
mismos o a sus administradores: y en general realizar toda clase de operaciones
comerciales que se relaciones directa o indirectamente con el objeto social.
CAPITULO III. SOCIOS Y RESPONSABILIDAD. ARTICULO SEXTO. El capital de
la sociedad de CIENTO OCHENTA Y CUATRO MILLONES DOSCIENTOS
SETENTA Y CUATRO MIL OCHOCIENTOS TREINTA Y UN ($184.274.831)
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110
moneda corriente dividido en cien (100) cuotas de capital o derechos sociales de un
valor de UN MILLON OCHOCIENTOS CUARENTA Y DOS MIL SETECIENTOS
CUARENTA Y OCHO pesos ($1.842.748) cada una, el cual fue pagado en su
totalidad por cada uno de los socios así:
SOCIO CUOTAS CAPITAL
Familia Chang Tovar 40 $61.424.944
Familia Tovar 30 $61.424.944
Familia Chang 30 $ 61.424.944
TOTALES 100 $184.274.831
ARTICULO SÉPTIMO. De conformidad con el carácter de la sociedad, los socios
expresamente convienen limitar la responsabilidad de cada uno de ellos, al monto
de sus aportes. CAPITULO IV. – CESIÓN DE CUOTAS DERECHOS DE
PREFERENCIA Y REGISTRO DE SOCIOS. ARTICULO OCTAVO. Los socios
tendrán derecho a ceder sus cuotas, si la cesión fuere a favor de uno o varios
socios, bastara la intervención del representante legal en el acto notarial. Para que
la cesión produzca efectos se escribirá en el registro mercantil. Si la cesión fuere a
favor de un tercero, el socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecerá primero a
los demás socios por conducto del representante legal; quien les dará traslado
inmediato por escrito a fin de que dentro de los quince (15) días hábiles siguientes
al traslado manifiesten si tienen interés en adquirirlas. Trascurrido este lapso los
socios, que aceptan la oferta tendrán derecho a tomarlas en prorrata de las cuotas
que posean, en caso de que alguno o algunos no las tomen, su derecho acrecerá a
los demás también a prorrata, si ninguno de los socios manifiesta interés en
adquirir las cuotas dentro del plazo de los quince (15) días hábiles, la sociedad
presentará por conducto del representante legal dentro de los treinta(30) días
hábiles siguientes a la petición del cedente una o mas personas que las adquieran.
Si dentro de los veinte (20) días hábiles siguientes no se perfecciona la cesión los
socios optaran por decretar la disolución de la sociedad, o la exclusión del socio
interesado en ceder las cuotas las que se le liquidarán por el valor el interés social
que se trate de ceder el que arrojen los libros de contabilidad de la sociedad a la
II.07(10)165
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fecha que se acuerde la negociación. – ARTICULO NOVENO. Las sociedad llevará
un libro de registro de socios, inscrito en la Cámara de Comercio de Bogotá, Distrito
Especial, o si se establecieren otros domicilios en las cámaras de comercio
respectivas en donde se anotarán, el nombre, documento de identidad, domicilio y
numero de cuotas que cada uno posee así como los embargos, gravámenes y
cesiones que se hubiese efectuado, aun por vía de remate. – CAPITULO V. –
ARTICULO DÉCIMO. – la sociedad contara con los siguientes órganos de
dirección, administración y representación: Junta General de socios y Gerente, y
Subgerente – ARTICULO DÉCIMO PRIMERO. – La Junta General de Socios es la
suprema autoridad de la sociedad y la constituyen los socios unidos con el quórum
y en términos prescritos en los presentes estatutos. La Junta General de Socios
estará presidida por la persona que designen los socios por mayoría absoluta de
las cuotas sociales. – ARTICULO DÉCIMO SEGUNDO. La junta se reunirá en
forma ordinaria y extraordinaria, la convocatoria para una y otra reunión se hará por
lo menos con cinco (5) días hábiles de anticipación, convocatoria que hará el
gerente de la sociedad a todos los socios por escrito, - en dicha comunicación
expresara el día, hora y sitio de la reunión. – ARTICULO DÉCIMO TERCERO. Una
vez al año, en el mes de junio la Junta general de socios se reunirá en cesión
ordinaria previa convocatoria hecha por el gerente de la sociedad, si vencido el mes
citado no se hubiera reunido la Junta de socios esta reunión se verificara por
derecho propio el primer día hábil del mes de julio, a las diez (10) de la mañana en
las oficinas del domicilio principal de la sociedad. – ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO-
La junta general de socios podrá reunirse en forma extraordinaria cuando lo
considere necesario el Gerente General de la sociedad, o un número singular o
plural de socios que represente el treinta por ciento (30%) de las cuotas sociales. –
ARTICULO DÉCIMO QUINTO. Habrá quórum deliberatorio y mayoría decisoria
para las reuniones ordinarias y extraordinarias de la junta general de socios,
cuando se halle presente un numero plural de socios que represente por lo menos
el cincuenta y un por ciento (51%) de las cuotas sociales, sin perjuicio que aquellas
decisiones previstas en estos estatutos que requiera una mayoría decisoria
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calificada o especial. Los socios pueden hacerse representar ante la sociedad para
deliberar o votar en las reuniones ordinarias o extraordinarias y para los demás
actos a cuales haya lugar, por medio de apoderados designados por documentos
privados, escritura publica, fax, mail, o cualquier forma escrita. – ARTICULO
DÉCIMO SEXTO. - La junta general de socios tendrá las siguientes funciones: a)
Reformar los estatutos de la sociedad. b) Decretar su disolución o prorroga, su
enajenación, fusión o incorporación con otra u otra sociedades. c) Elegir al gerente,
fijar sus funciones remuneraciones y removerlo libremente. d) dictar las normas
generales para la administración y dirección de la sociedad. e) Examinar, aprobar o
improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deben rendir el gerente.
f) Considerar los informes del gerente sobre el estado de negocios sociales. g)
Resolver todo lo relacionado a la cesión de cuotas así como a la admisión. h)
Ordenar las acciones que correspondan contra el gerente o de cualquier otra
persona que hubiere incumplido las obligaciones u ocasionado daños o perjuicios a
la sociedad. i) Disponer de las utilidades sociales. j) Crear los empleos necesarios
párale buen servicio de la compañía señalándoles renumeración, o delegar en el
gerente la creación de dichos empleos y su remuneración. k) Constituir tanto la
reserva legal como las ocasionales. l) Las demás que le señalen los estatutos de la
sociedad. – ARTICULO DÉCIMO SÉPTIMO. - Cuando una decisión aprobada por
la junta general de socios, implique reforma de los estatutos, corresponde al
gerente de la compañía elevar a escritura pública tal decisión, escritura a la cual se
le insertará copia fiel de la parte pertinente del acta respectiva. – ARTICULO
DÉCIMO OCTAVO. - la sociedad tendrá un Gerente General elegido por la junta
general de socios para periodos de cinco (5) años contados a partir de la fecha de
posesión, y podrá prorrogarse para otros periodos. – los socios delegan en el
gerente, la facultad de hacer uso de la razón social y obrar como representante
legal de la sociedad. – ARTICULO DÉCIMO NOVENO. El gerente puede obligar a
la sociedad sin limitación alguna hasta por la suma de 400 salarios mínimos legales
vigentes, cualquier operación que sobrepase esta suma deberá ser aprobada
previamente por la Junta de Socios. – ARTICULO VIGÉSIMO. – Serán funciones
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del gerente de la sociedad las siguientes: a) Actuar como representante legal de la
sociedad judicial y extrajudicialmente y hacer uso de la razón social. b) Celebrar a
nombre de la sociedad todos los actos o contratos necesarios para el adecuado
ejercicio de objeto social y suscribir los respectivos documentos. c) Escoger las
personas que vayan de desempeñar los cargos creados por la junta de socios y
celebrar con ellas los respectivos contratos de trabajo. d) Presentar anualmente a
la junta de socios, el balance de fin de ejercicio, autorizado con su firma
acompañado del estado de pérdidas y ganancias y un informe sobre la marcha de
la sociedad en dicho período y los proyectos que en su buen criterio deben
asumirse. e) Reglamentar las labores de los empleados que presten su servicio a
la sociedad y supervisarlos. f) dar o recibir dinero en mutuo con o sin interés en tal
sentido suscribir títulos valores avales y garantías en general. g) Enajenar los
bienes muebles e inmuebles de la sociedad así como darlos en arrendamiento,
prenda, hipoteca, o limitar en cualquier forma su dominio. h) convocar a sesiones
extraordinarias a la junta de general de socios. i) otorgar y revocar mandatos
judiciales o extrajudiciales cuando los intereses de la empresa así lo exijan. j) las
demás que le impongan la junta de socios. –CAPITULO SEXTO. – ARTICULO
VIGÉSIMO PRIMERO. – La sociedad deberá cortar sus cuotas finalizando el
ejercicio fiscal a treinta y uno (31) de Diciembre de cada año con el fin de elaborar
un balance general u un estado de perdidas y ganancias que será presentado a la
junta general de socios por el gerente para su aprobación o improbación. –
ARTICULO VIGÉSIMO SEGUNDO. - Aprobado el balance y si resultaren
utilidades, se repartirán entre los socios a prorrata de sus aportes, si la junta
general no dispone de otra conducta. – ARTICULO VIGÉSIMO TERCERO. – La
sociedad deberá constituir una reserva legal que ascenderá como mínimo al 50%
del capital social, que se formará con el 10% de las utilidades liquida de cada
ejercicio. – La junta general de socios podrá autorizar la creación de fondos o
reservas especiales para fines específicos. – CAPITULO VII. DISOLUCIÓN
LIQUIDACIÓN Y CLÁUSULA COMPROMISORIA. – ARTICULO VIGÉSIMO
CUARTO. – La sociedad puede disolverse por la ocurrencia de uno o varios de los
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siguientes eventos: a) Por la expiración del plazo señalado para su duración de
acuerdo con estos estatutos: si no fuere prorrogado. b) Por la decisión de la Junta
General de Socios. c) Por las demás que contemple la ley. - ARTICULO
VIGÉSIMO QUINTO. – Declarada la disolución de la sociedad, se procederá a la
liquidación y a la división de los haberes sociales conforme a la ley. – Hará la
liquidación la perdona o perdonas designadas por la junta general de socios,
conforme al título X. del libro (2) del código de comercio. Ocurrido el estado de
liquidación, la sociedad no podrá continuar sus actividades normales y todos los
actos y contratos que celebre estarán encaminados a liquidar el patrimonio social. –
la persona o personas designadas como liquidadores, velarán por que a la razón
social se le adicione la expresión “EN LIQUIDACIÓN” so pena de responder por
los perjuicios que tal omisión cauce a los asociados o terceros. – ARTICULO
VIGÉSIMO SEXTO. – Las diferencias que ocurrieren a los socios con la compañía,
o a los socios entre si por su carácter de tales, durante el contrato social o al tiempo
de disolverse la sociedad, o en el periodo de su liquidación, será sometidas a la
decisión inapelable de tres (3) árbitros nombrados así: cada parte nombrará un
árbitro, al tercero lo nombraran la partes de común acuerdo. – en el caso de que no
se pusieren de acuerdo para nombrar el tercer arbitro se recurrirá a la Cámara de
Comercio de Bogotá, Distrito Especial, para que este nombre el tercer arbitro. Los
árbitros deberán entregar su lado en los dos (2) meses siguientes, contados a partir
del día de instalación del tribunal, pudiendo las partes en conflictos ampliar este
término. – CAPITULO VIII. ARTICULO VIGÉSIMO SÉPTIMO. Se deberá llevar una
contabilidad exacta para cada negocio, de igual manera se abrirá y manejará una
cuenta corriente. – ARTICULO VIGÉSIMO OCTAVO. – En caso de muerte de uno
de los socios de la sociedad continuará con los herederos legalmente reconocidos,
pero estos estarán obligados a designar una sola persona que los represente ante
la compañía con amplias facultades. – ARTICULO VIGÉSIMO NOVENO. – Para el
primer período de la sociedad se designará el siguiente representante legal:
Gerente Kathleen Rosmelly Tovar Mora. --- (Hasta aquí la minuta presentada).
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LEIDO le presente instrumento a los comparecientes y advertidos de su registro,
lo aprueban y firman junto conmigo el Notario que doy fe.
Anexo: tablas de depreciación:
Anexos: Deuda con terceros
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Anexo Tabla Precios de Galletas importadas85:
Precio promedio Galletas Especiales R$ 6,02 COP
6.720
Precio promedio Galletas Diet R$ 3,45 COP
3.846
Precio de Venta R$ 4,50 COP
5.023 Galletas Especiales
Descripción Producto Peso (g) Precio
Precio 110g
Amandita LACTA de Chocolate 200g 200 R$ 5,03 R$ 2,77 Biscoito Alemão BAHLSEN Afrika 125g 125 R$ 12,59 R$ 11,08 Biscoito Alemão BAHLSEN de Chocolate Leibniz 125g 125 R$ 12,80 R$ 11,26 Biscoito Alemão BAHLSEN First Class 125g 125 R$ 12,80 R$ 11,26 Biscoito Alemão BAHLSEN Granor 100g 100 R$ 12,80 R$ 14,08
85 Tomado de la pagina http://www.icex.es/staticFiles/CARAMELOSYGALLETASBRASIL_1371_.pdf
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Biscoito Francês Wafer CASÍNO de Baunilha Gaufrette 110g 110 R$ 5,55 R$ 5,55 Biscoito Francês Wafer CASÍNO de Chocolate Gaufrette 110g 110 R$ 5,76 R$ 5,76
Biscoito Alemão BAHLSEN Piccadilly 125g 125 R$ 12,80 R$ 11,26 Biscoito Alemão BAHLSEN Truffet 100g 100 R$ 12,80 R$ 14,08 Biscoito Alemão BAHLSEN Waffeltten 100g 100 R$ 12,80 R$ 14,08 Biscoito Argentino HOJALMAR La Larguita 250g 250 R$ 5,87 R$ 2,58 Biscoito Argentino HOJALMAR Triângulo 250g 250 R$ 5,87 R$ 2,58 Biscoito CATARINENSE Folhados Suíços Palmier 170g 170 R$ 6,50 R$ 4,21 Biscoito CATARINENSE Folhados Suíços Sabor Canela 170g 170 R$ 6,50 R$ 4,21
Biscoito Dinamarquês DANISH DIVINE Amanteigado Lata 454g
454 R$ 15,74 R$ 3,81
Biscoito FIBRAX Fibra Natural Caixa 200g 200 R$ 5,53 R$ 3,04 Biscoito Francês CASÍNO Barquettes Recheio de Polpa de Damasco 120g
120 R$ 5,87 R$ 5,38
Biscoito Francês CASINO Barquettes Recheio de Purê de Morango 120g 120 R$ 5,76 R$ 5,28
Biscoito KOBBER Aveia, Mel e Cereal 180g 180 R$ 5,62 R$ 3,43 Biscoito KOBBER Integral Aveia e Mel 180g 180 R$ 5,62 R$ 3,43 Biscoito NESTLÉ Calipso Chocolate Branco 130g 130 R$ 6,29 R$ 5,32 Biscoito NESTLÉ Calipso Original 130g 130 R$ 6,29 R$ 5,32 Biscoito NESTLÉ Classic Choco Snack 180g 180 R$ 7,23 R$ 4,42 Biscoito NESTLÉ Coberto Deditos 72g 72 R$ 3,45 R$ 5,27 Biscoito NESTLÉ Passatempo Cobertura de Chocolate 120g 120 R$ 4,19 R$ 3,84 Biscoito Típico Italiano NUT Amaretto 150g 150 R$ 8,91 R$ 6,53 Biscoito Típico Italiano NUT Cantuccini 150g 150 R$ 10,08 R$ 7,39 Biscoito Típico Italiano NUT Chococcini 150g 150 R$ 10,08 R$ 7,39 Biscoito VITÃO Integral Aveia 200g 200 R$ 3,56 R$ 1,96 Biscoito VITÃO Integral Gergelim 200g 200 R$ 3,56 R$ 1,96 Biscoito VITÃO Integral Gérmen e Mel 200g 200 R$ 3,56 R$ 1,96 Biscoito VITÃO Integral Girassol 200g 200 R$ 3,56 R$ 1,96 Butter Cookies BAUDUCCO Sortido Lata 340g 340 R$ 13,43 R$ 4,35 Cookie SIDCHEN ao Leite Sembei 300g 300 R$ 10,91 R$ 4,00 Cookies com Gotas de Chocolate ao Leite BAUDUCCO Lata 260g
260 R$ 13,43 R$ 5,68
Cookies JASMINE Integral de Café 200g 200 R$ 4,31 R$ 2,37 Cookies JASMINE Integral de Frutas Cítricas 200g 200 R$ 4,31 R$ 2,37 Cookies JASMINE Integral de Limão 200g 200 R$ 4,31 R$ 2,37 Cookies JASMINE Integral Papaia com Cassis 200g 200 R$ 4,31 R$ 2,37 Cookies VITÃO Integral de Castanha de Caju 200g 200 R$ 4,25 R$ 2,34 Cookies VITÃO Integral de Castanha do Pará 200g 200 R$ 4,25 R$ 2,34 Cookies VITÃO Integral de Nozes 200g 200 R$ 4,25 R$ 2,34 Biscoito Alemão Orgânico BREZEL Princesa Salgado 125g 125 R$ 12,79 R$ 11,26 Biscoito Americano MURRAY Aveia 155g 155 R$ 24,15 R$ 17,14 Biscoito COMPANHIA DAS ERVAS Chocolaas 235g 235 R$ 15,23 R$ 7,13 Biscoito Dinamarquês Amanteigado DANISH Easter 454g 454 R$ 14,90 R$ 3,61 Biscoito Francês CASINO Amanteigado com 2 Unidades de 125 R$ 9,12 R$ 8,03
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125g Biscoito Francês CASINO Barquettes Recheio de Chocolate e Avelã 120g 120 R$ 6,50 R$ 5,96
Biscoito Francês CASINO Coberto de Chocolate ao Leite com Recheio de Laranja 125g
125 R$ 8,28 R$ 7,29
Biscoito Francês CASINO Cobertura Sabor Framboesa e Camada de Chocolate Preto 150g 150 R$ 6,92 R$ 5,07
Biscoito Francês CASÍNO Fusetti Palitos de Chocolate 150g 150 R$ 7,97 R$ 5,84 Biscoito Francês CASÍNO Manteiga com Chocolate Amargo 150g 150 R$ 7,44 R$ 5,46
Biscoito Francês CASÍNO Noisette com Recheio de Creme de Avelã 125g
125 R$ 8,07 R$ 7,10
Biscoito Francês Wafer CASÍNO de Avelã Gaufrette 110g 110 R$ 5,76 R$ 5,76 Biscoito Italiano VICENZINO Amarettino 100g 100 R$ 13,13 R$ 14,44 Biscoito Japonês MIYAKO Biju Sembei 200g 200 R$ 7,86 R$ 4,32 Biscoito NABISCO Chocooky Baunilha 200g 200 R$ 4,19 R$ 2,30 Biscoito NABISCO Chocooky Chocolate 200g 200 R$ 4,19 R$ 2,30 Biscoito Português Coberto com Chocolate Damadas VIEIRA DE CASTRO 100g 100 R$ 3,56 R$ 3,92
Biscoito Português Goodies VIEIRA DE CASTRO 150g 150 R$ 3,20 R$ 2,35 Biscoito Suiço VICENZI Mini Voglie Creme de Cacau 225g 225 R$ 27,62 R$ 13,50 Biscoito Suiço WERLI TRUFFET 100g 100 R$ 17,96 R$ 19,76 Biscoito Turco ÜLKER Biskrem Duo Recheado com Cacau Cremoso 220g
220 R$ 10,70 R$ 5,35
Bolacha Doce SANKIO Sembei 200g 200 R$ 8,03 R$ 4,42 Precio Promedio R$ 6,02 Galletas Diet
Descripción Producto Peso (g) Precio
Precio 110g
Biscoito Casadinho de Goiaba Diet SVELTE 180g 180 R$ 10,28 R$ 6,28 Biscoito Classic Diet FIBROCRAC 140g 140 R$ 5,55 R$ 4,36 Biscoito Cream Cracker Light BAUDUCCO 200g 200 R$ 1,43 R$ 0,79 Biscoito de Aveia Diet FIBROCRAC 180g 180 R$ 5,55 R$ 3,39 Biscoito de Chocolate Light FIBROCRAC 170g 170 R$ 5,55 R$ 3,59 Biscoito de Coco Light FIBROCRAC 160g 160 R$ 5,55 R$ 3,82 Biscoito Light PIRAQUÊ Água 120g 120 R$ 2,30 R$ 2,11 Biscoito Pit Stop Light MARILAN 162g 162 R$ 1,85 R$ 1,26 Biscoito Recheado de Chocolate Diet DOCE VIDA 120g 120 R$ 3,52 R$ 3,23 Biscoito Recheado de Morango Diet DOCE VIDA 120g 120 R$ 3,52 R$ 3,23 Biscoito Toda Hora Light BAUDUCCO 200g 200 R$ 2,06 R$ 1,13 Cookie Baunilha com Gotas de Chocolate TAEQ 120g 120 R$ 4,78 R$ 4,38 Cookie Chocolate com Gotas de Chocolate TAEQ 120g 120 R$ 4,78 R$ 4,38 Cookie Integral Aveia e Mel TAEQ 120g 120 R$ 4,78 R$ 4,38 Cookie Integral Banana com Gotas de Chocolate TAEQ 120g 120 R$ 4,78 R$ 4,38
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Cookies de Baunilha com Gotas de Chocolate Light GOODLIGHT 40g 40 R$ 1,61 R$ 4,43 Precio Promedio R$ 3,45
Anexo: Registro Sanitario INVIMA: DECRETO NUMERO 1944 DE 1996 (octubre 28)86 por el cual se reglamenta la fortificación de la harina de trigo y se establecen las condiciones de comercialización, rotulado, vigilancia y control. El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de las facultades constitucionales y legales, en especial las conferidas por el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política, CONSIDERANDO: Que de conformidad con la Ley 09 de 1979, Título V y el Decreto 1292 de 1994, el Ministerio de Salud debe formular las políticas y normas sobre el control de los factores de riesgo del consumo para su aplicación por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y las entidades territoriales; Que estudios realizados en el país demuestran que existen deficiencias en el consumo de micronutrientes en la población colombiana; Que en la Cumbre Mundial en favor de la Infancia convocada por las Naciones Unidas en 1990, en la cual participaron 159 países entre ellos, Colombia, se establecieron los compromisos de los países para erradicar las deficiencias de micronutrientes en sus poblaciones; Que después en la Conferencia Internacional de Nutrición realizada en Roma en 1992, los representantes de prácticamente todos los países del mundo incluyendo a Colombia, firmaron la Declaración Mundial y Plan de Acción en Nutrición en la cual se ratificó la determinación de eliminar el hambre y todas las formas de desnutrición; Que el documento Conpes 2847 y las líneas de acción que conforman el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición 1996-2005 fijan como una política la Prevención y Control de las deficiencias de micronutrientes, a través de la fortificación de alimentos de consumo básico;
86 Recuperado por última vez el día 1 de Abril del 2007 de la pagina http://www.invima.gov.co/
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Que la harina de trigo es uno de los insumos más importantes para la fabricación de alimentos básicos en la dieta colombiana, como son los productos de panadería, pastelería, galletas, pastas alimenticias y otros; Que es necesario reglamentar la fortificación de la harina de trigo con micronutrientes deficientes en la dieta colombiana; Que el Decreto 1112 del 24 de junio de 1996, en sus artículos 4º y 9º establece los procedimientos para la expedición de reglamentos con carácter urgente; Que el presente reglamento de acuerdo con el impacto en la salud pública es de carácter urgente. DECRETA: Expedir el reglamento de fortificación de la harina de trigo para consumo en Colombia Artículo 1º. Campo de aplicación. Las disposiciones del presente reglamento se aplican a la harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional para la venta directa al consumidor, como para la fabricación de productos de panadería, pastelería, galletería, pastas alimenticias, y o tros. Artículo 2º. Obligatoriedad de fortificación. La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, acido fólico y hierro. Parágrafo. La adición de calcio podrá hacerse de manera opcional. Artículo 3º. Para efectos de este decreto se establecen en las siguientes definiciones. - Harina de trigo fortificada: Es la harina de trigo a la cual se le han agregado los micronutrientes en las cantidades especificadas en la presente Resolución. - - Fortificación: Significa la adición de uno o más nutrientes esenciales a un alimento ya sea que esté(n) o no contenido(s) en el alimento, con el propósito de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de población. - - Artículo 4º. Requisitos. La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar adicionada o añadida con las siguientes cantidades mínimas de micronutrientes por cada kilogramo de harina:
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Micronutrientes Cantidad mínima Mg/Kg
Vitamina B1 o Tiamina 6 mg
Vitamina B2 o Riboflavina 4 mg
Niacina 55 mg
Acido Fólico o Folato 1.54 mg
Hierro 44 mg
Calcio (Opcional) 1.280 mg
Parágrafo. La harina de trigo que se importe y se comercialice en el país deberá cumplir con estos requisitos. Artículo 5º. Forma de adición de los micronutrientes. Los micronutrientes a que hace referencia el artículo anterior deberán ser adicionados en forma de una premezcla para facilitar el proceso de adición de los micronutrientes a la harina. Parágrafo. El calcio puede ser añadido de manera independiente a la adición de la premezcla. Artículo 6º. Formas químicas de los micronutrientes. Los micronutrientes que hacen parte de la premezcla deberán ser adicionados en las formas químicas siguientes: Micronutrientes Forma química
Vitamina B1 Mononitrato de Tiamina
Vitamina B2 Riboflavina
Niacina Nicotinamida
Acido Fólico Acido Fólico
Hierro Fumarato Ferroso
Hierro Reducido
Sulfato Ferroso
Calcio Carbonato de Calcio
Fosfato Monocálcico
Parágrafo. La calidad de los micronutrientes y del vehículo de la premezcla deberán cumplir con las especificaciones técnicas establecidas en el Food Chemical Codex, FCC, y las Farmacopeas Oficiales en Colombia.
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Artículo 7º. De las competencias técnicas. El Ministerio de Salud podrá modificar los micronutrientes, las formas químicas de los mismos y las cantidades de fortificación, de acuerdo con los avances de los conocimientos científicos del tema. Artículo 8º. De la responsabilidad. La fortificación de la harina de trigo con los micronutrientes es responsabilidad de los industriales fabricantes de la harina de trigo. Así mismo, para la fabricación de productos alimenticios en los cuales se utilice esta materia prima, deberán elaborarse con harina de trigo fortificada según los requisitos establecidos en este Decreto. Artículo 9º. Rotulado. El rótulo del envase o empaque de la harina de trigo, además de las condiciones de rotulado señaladas en la Resolución 8688 de 1979 o las que modifiquen, sustituyan o adicionen, deberá contener en forma destacada la leyenda Harina de Trigo Fortificada con la declaración de las cantidades de los micronutrientes adicionados en miligramos por kilogramo (mg/kg) de harina. Artículo 10. Vigilancia y control. El control y la vigilancia en el cumplimiento de las disposiciones contenidos en el presente Decreto para la Harina de Trigo Fortificada y de las premezclas, estará a cargo del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y las entidades territoriales competentes. Se tomarán periódicamente muestras de harina de trigo y de las premezclas para su análisis por parte del Invima. Artículo 11. De la aplicación de las medidas sanitarias. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las entidades territoriales o las autoridades sanitarias delegadas tomar las medidas sanitarias preventivas y de seguridad, adelantar los procedimientos y establecer las sanciones que se deriven del incumplimiento de las especificaciones que se señalan en el presente Decreto, conforme a lo establecido en el Decreto 2780 de 1991 o los que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. Artículo 12. Los industriales fabricantes de la harina de trigo tendrán un plazo de 8 meses para dar cumplimiento a lo previsto en este Decreto. Artículo 13. El presente Decreto rige a partir de la fecha de su publicación Anexo: Tabla PIB Brasil: Galletas87
87 Recuperado por última vez el día 10 de Febrero del 2007 de la pagina http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/industria/pia/produtos/produto2004/piaprod2004.pdf
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Anexo: Proveedores de materia prima88 Nombre Lugar Bodega/ local Telefono(s) Provebolsas Ltda. Corabastos Bodega1/ Local 5 4514620 Distribuidora de Huevos San Luis
Corabastos Bodega 17 / puestos 75 y 36
4521191/ 315 3322170
Deposito Girardot Corabastos Bodega 8/Local 7 4509751 Otros 4022114 2737906 Anexo: Cotización empresa WESTERN LTDA HORNO MINICOMETA A GAS NATURAL CON QUEMADOR ATMOSFERICO PARA 15 LATAS Dimensiones: Frente: 1.12 mts. Lateral: 1.48 mts. Altura: 2.13 mts.
CARACTERISTICAS DE OPERACIÓN Temporizador de horneo Digital Rango en minutos del temporizador de Horneo 0-300 Temporizador de vapor SI Rango en minutos del temporizador de Vapor 0 - 10 Incluye luz interior SI Control programable de temperatura digital SI CARACTERISTICAS MECANICAS Tipo lamina estrucutura Angulo HR Calibre de lamina estructura 3/16 x 1 1/2 Tipo de lámina interior Acero inox Calibre de lámina interior Cal.20 Tipo de lámina exterior Acero inox Calibre de lámina exterior Cal 20 y 18 Tipo de aislamiento Lana mineral Espesor de aislamiento 4" y 5" Densidad del aislamiento en Kg/m3 Tipo de soldadura West arco 304/Acero Tipo de piso Plancha Calibre lámina de piso 1/4" Cuántos escabiladeros incluye 1 Distancia de separación bandejas escabiladeros en cms. 9 cms Tipo de lámina estructura escabiladeros Acero inox Calibre de láminas escabiladeros 16
88 Precios tomados directamente de proveedores de Corabastos.
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VALOR $ 22.296.000 + IVA LATAS STANDARD EN ALUMINIO DIMENSIONES: Frente: 46. cms. Lateral: 66 cms. 4 DOCENAS A $ 315.000 C/D VALOR $ 1.260.000 + IVA AMASADORA Amasadora con capacidad 12 kg. de harina-19.2 kg masa - 1.5 @ ref. hl-17010k marca Dinasty VALOR $ 6.725.000 + IVA MESA EN ACERO Mesa en acero de 2.00x 1.00 metro patas en cr VALOR $ 1.106.000 + IVA TOTAL $ 31.387.000 + IVA Weston se reserva el derecho de ajustar el diseño de acuerdo al uso especifico del equipo que nos permita obtener mejoría en su funcionamiento y así pueda garantizar las exigencias técnicas esperadas por el cliente. Todas las medidas tienen una tolerancia de fabricación de acuerdo al largo total en los muebles. Calidad de horneo del producto: los hornos industriales de baja o alta producción, como los mark i, ii y v, los astro intercontinental, star i y ii de carros rotatorios y los giratorios de bandejas, hornean productos de harina de trigo, centeno, maiz y yuca, pastelería, carnes, viandas y comidas en general. La cantidad de unidades por hornada de cada horno, su peso inicial y final, su textura, color y apariencia final son condiciones y cualidades que las determina el comprador y sus asesores según las fórmulas e ingredientes que usen para cada producto; ya sean los asesores ingenieros de alimentos o maestros de panadería graduados o empíricos.
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Weston Ltda no conoce cada producto y formula para el cual el horno es adquirido, por lo tanto no se responsabiliza bajo ninguna circunstancia de las características finales del producto, textura, color, cantidad de producto por lata y por hornada, peso y apariencia final del producto. GARANTÍA LIMITADA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO Es aplicable únicamente al primer usuario del equipo. Weston CUBRE POR UN AÑO 1- Todas las partes físicas o mecánicas hechas en Weston por defectos de fabricación. 2- Por errores técnicos comprobados que impidan el normal funcionamiento del equipo. 3- El mueble por defectos que presenten en su fabricación. 4- Repuestos y accesorios. La garantía es FOB Weston. Los fletes y seguros serán por cuenta del cliente. 5- Equipos importados por el cliente, las partes, accesorios o materiales son FOB Fábrica país de origen. Los fletes, seguros, aranceles, viáticos y desplazamiento del técnico en caso dado serán cancelados por el cliente. Weston cubre por 3 meses: 1- La instalación hecha por Weston donde esté incluida mano de obra así como materiales y que el cliente haya cumplido con lo solicitado en el plano de exigencias técnicas suministradas por Weston. 2- En las instalaciones hechas por Weston donde el cliente coloca todos los materiales y Weston la mano de obra, esta garantía cubre la mano de obra quedando de cargo exclusivo del cliente los posibles materiales a reponer. Esta garantía no cubre o se anula en los siguientes casos: - Daños por maltrato, abuso o accidente ocasionados durante el transporte o por el mal manejo del equipo por parte del comprador o terceras personas. - Desarme, reparaciones, modificaciones o instalaciones hechas por terceros o que no hayan sido previamente autorizadas por Weston. - Daños o fallas como consecuencia de la falta de un mantenimiento preventivo adecuado responsable. - Mano de obra, viáticos para técnicos, fletes y seguros de las partes a reemplazar; todo esto es FOB Weston. - Daños o fallas en motores, controles, contactores, termostatos u otros elementos eléctricos y/o electrónicos como el resultado de descargas eléctricas ocasionadas por rayos, transformadores dañados que entreguen
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voltajes superiores a lo indicado, fluctuaciones de voltaje, conexión a voltajes distintos a los indicados en la placa. - Weston no se hace responsable en garantía o fuera de ella de aquellos perecederos que se puedan dañar o perder durante un mantenimiento, regulación de equipos durante la instalación o en aquellos eventos ocurridos tanto fuera como en Santafé de Bogotá. Weston recomienda la utilización de equipos de frío alternos para evitar esto. - Esta garantía no cubre vitrinas y muebles que presenten sudoración o empañamiento (condensación) cuya ubicación esté en instalaciones que no cumplan con condiciones de temperatura y humedad del ambiente dentro de los siguientes rangos: Humedad máxima del 55% y temperatura máxima de 25 grados C. - Pasados los 3 meses las posibles fugas que se presenten en el sistema de refrigeración por descuido, daño accidental, procedimientos fuera de lo normal, falta de mantenimiento preventivo, los arreglos quedan fuera de la garantía y sus costos asumidos por el cliente. La presente garantía no cubre responsabilidad civil extracontractual, por consiguiente su cubrimiento se limita al equipo y a sus componentes, más no ampara la extensión de los daños y/o perjuicios que sufra el usuario del equipo por el no funcionamiento del sistema en cualquier momento. La garantía para el componente dañado se concede por una sola vez. CONTRATO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO: El objetivo primordial del Contrato de Mantenimiento, es prevenir los posibles daños que los equipos puedan presentar por el uso y muchas veces por el abuso de los mismos, así como los posibles olvidos de recambio de materiales de consumo que también pueden generar daños. Sus equipos recibirán visitas periódicas programadas, en las cuales después del correspondiente chequeo, ajuste de las juntas y revisión de presiones, recibirá un diagnóstico y un informe de las partes que haya que cambiar y/o adicionar si es necesario, así como también se cambiarán los materiales de consumo agotados por el uso normal del equipo tales como freon, aceites, filtros de aire y aceite, válvulas, reles etc. El valor de todas estas partes y materiales de consumo serán cancelados por el dueño del equipo, ya que estos cambios derivan del funcionamiento normal del equipo. Es nuestra invitación que al tiempo que Ud. recibe sus equipos a plena satisfacción, SUSCRIBA simultáneamente el contrato de Mantenimiento Preventivo el cual va de la mano con la garantía, lo que le dará seguridad de un servicio completo a su empresa. INSTALACION:
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1- Weston suministra previamente un(os) plano (s) de exigencias técnicas con el fin de buscar una instalación optima. Aquí se le solicita que el día de la entrega de sus equipos se encuentren a cero metros: energía, agua, gas, acpm, así como también desagues y bases listas. 2- En los sitios donde previamente se conoce anomalías de energía, gas, acueducto, sugerimos una consulta previa con dichas compañías para una solución antes de la instalación. 3- Weston NO instalará sus equipos si los materiales usados por el cliente y las exigencias técnicas solicitadas para la instalación, no ofrecen un mínimo de garantía de acuerdo con nuestros técnicos. Si el cliente insiste en la instalación Weston la podrá hacer con la salvedad que dicha instalación no tendrá garantía de ningún tipo y estamos contractualmente eximidos de los daños y perjuicios que el usuario del equipo pueda tener. FORMA DE PAGO: 50% AL FIRMAR EL PEDIDO 30% AL LLEVAR LOS EQUIPOS 20% CONTRA ENTREGA DE LA MERCANCIA PLAZO DE ENTREGA: A CONVENIR VALIDEZ DE LA OFERTA: 30 DÍAS Debido al constante aumento de los precios y en caso de que no se firme el pedido antes de 30 días, favor agregar el 3% al valor de cada equipo por cada 30 días adicionales o fracción que se pasen sin firmar el pedido. Esta cotización formara parte del pedido o contrato con todas sus especificaciones y garantías. Anexo: Cotización hecha por la empresa Ci Talsa
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Maquina Galletera Biscomatic Pastor. La maquina BISCOMATIC corta automáticamente un amplio surtido de bizcochos y galletitas. La máquina tiene muy buena perfomance de trabajo: corta hasta 300 masitas por minuto. Diseñada para trabajar masas dulces sin liga (polvorones, maicena, etc.). La máquina viene provista de seis matrices de corte, existiendo otros modelos de matrices que se proveen a pedido. Es una máquina de muy fácil manejo y transportable porque cuenta con horquillas giratorias para su mejor movimiento. La máquina viene provista de fábrica con 6 modelos de moldes, existiendo otro, que se fabrican a pedido. Instalación y Funcionamiento Al desembalar la máquina y ponerla en marcha verifique el sentido de giro, que esta indicado con flecha roja sobre el volante. De acuerdo con el producto a fabricar, y sin poner masa en al tolva, efectuar la regulación del Registro Inferior (ver (1) en foto adjunta), la escala de este va de 1 a 7, este registro tiene como finalidad regular la distancia de estiba en las latas, en la medida que avanzo en la escala aumento la distancia de estiba. Con el Registro Superior (ver (2) en foto anterior), la escala de este es del 1 al 7, tiene como función regular el espesor de la masita, cuanto más avanzo en la escala más gruesa es la masita. Con el registro (3) de la foto adjunta logro la regulación del corte de alambre y varía de acuerdo al tamaño del molde que coloca, la escala va de 1 a 5 y coincide que cuanto más grande es el tamaño de la masita, más avanzo en la escala. De acuerdo a tipo de masita que voy a fabricar es el molde que voy a utilizar, el mismo se cambian de la siguiente manera: a) Volcar tolva hacia atrás. b) Aflojar mariposas (ver (4) foto adjunta) para desprender molde. c) Cambiar molde (ver (5) de foto adjunta). d) Volver a ajustar, posicionar tolva y calibrar la máquina como lo describimos anteriormente.
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Una vez calibrada la máquina, cargar la tolva con la masa o las masas según se desee fabricar masitas de un sabor o dos (esto se logra colocando divisor (6) de foto adjunta) y realizar la calibración final. Entonces una vez volcada la masa dentro de la tolva los rodillos la hacen pasar dentro de la cavidad inferior formando la masa a través de los orificios de las matrices. Las bandejas son puestas sobre un extremo de la banda transportadora a un paso sincronizado con la velocidad de depositado. Las bandejas con los bizcochos depositados con precisión, son retiradas del otro extremo del transportador y puestos en estantes móviles. Sugerencias La masa de la pasta frola blanda con la menos liga posible sirve para obtener muchas variedades de bizcochos con la Bizcomatic. Para obtener un buen rendimiento de la máquina Bizcomatic es de primordial importancia de mezcla de las materias grasas, azúcar y huevos en un estado de espuma que se efectuará con la máquina batidora. Después recién agregar la harina a la que previamente se le habrá agregado leudante. Primero debe obtener una masa sin ligas y darles el menor trabajo posible. Con este sistema la máquina trabaja perfectamente. Productos para envasar Cuando se elabore con la máquina Bizcomatic productos para ser fraccionados y vendidos en envases (bolsas de polietileno u otra) a fin de darle a los bizcochos otra contextura y que no se desgranen, pueden reemplazarse los ingredientes: Amoníaco y Bicarbonato por Polvo de Hornear del cual se incorporará a la receta la suma en gramos de aquellos. Esto es válido para todas las fórmulas menos los alfajores Cordobeses y Marplatenses. Mantenimiento Antes de comenzar la limpieza de la máquina desenchufar la ficha de su correspondiente base. En las zonas en donde pudiera quedar resto de masa deben limpiarse diariamente.
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La limpieza debe efectuarse solo con paños húmedos, no utilizar nunca agua a presión. No limpiar la máquina con productos tóxicos, solventes, abrasivos, etc. Una vez por mes Engrasar con Grasa de Litio a través de los alemitas provistos en la máquina, esta operación garantizará la durabilidad y el buen funcionamiento de la máquina. Condiciones para la compra: 1- Los precios son puestos en Medellín, el flete es por cuenta del cliente. 2- Forma de pago: A convenir. Los precios dados en Dólares y Euros se entenderán a la TRM del día de la facturación. 3- El cliente debe suministrar los requerimientos a cero (0) metros, cualquier variación corre por su cuenta. 4- Validez de la Oferta: Hasta no tener su confirmación de pedido los precios están sujetos a cambios sin previo aviso. 5- Mantenimiento: Nuestra compañía cuenta con personal altamente calificado en el Departamento Técnico, del cual estamos seguros que el servicio que vamos a prestarles es con la mayor responsabilidad y cumplimiento que se les puede brindar. 6- Garantía: Por defectos de fabricación o ensamble, siempre y cuando sean sometidos a las condiciones de uso y capacidad establecidas por CI TALSA. 7- Se excluye de la garantía Circuitos eléctricos y electrónicos, cables, suiches, etc. 8- La empresa garantiza el permanente suministro de repuestos. 9- Retrazo en las entregas: No es responsabilidad de nuestra empresa el retraso en las entregas debido a casos de fuerza mayor como: Retrasos en los transportes nacionales e internacionales, siniestros de equipos, etc. 10- Tiempo de entrega: A convenir
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11- La garantía, obviamente no incluye perjuicios sobre la producción, los productos ni por los consecuentes problemas en el mercado o daños a terceros.
