SECR ETARIA D A AG RICU LT UR A ,IRRIG AÇÃO E REF O RM A AG RÁRIA

Perigos do Consumo de Produtos

Clandestinos e a Modernização do Abate

Lourival Farias de OliveiraDiretor de Inspeção Agropecuária

Agência Estadual de Defesa Agropecuária da Bahia – ADABfariasoliveira@hotmail.com

ADABADAB

SECR ETARIA D A AG RICU LT UR A ,IRRIG AÇÃO E REF O RM A AG RÁRIA

Agenda

•Situação do Abate (abate clandestino).

•Zoonoses.

•Modernização e Regionalização do Abate

Pro

teín

as

Glicídios LipídiosVitaminas

A. Complexo BSais Minerais

Valor Nutricional da Carne

Valor Nutricional da Carne

Teor de umidade65 a 75% de água

Excelente substrato

Rastreabilidadee a Cadeia produtiva

Rastreabilidadee a Cadeia produtiva

Produção Primária Industrialização Consumidor Final

Análise da Cadeia Produtiva

SISBOV –até 2007

Produção primária( fazenda)

Início do controle dos perigos de contaminação

•Procedência •Água utilizada( potável padrões OMS, tratada).•Controle sanitário do rebanho •Uso de Medicamentos Veterinários e pesticidas•Resíduos de antibióticos e resistência•Bioestimulantes

ADAADABB

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Produção Primária

Produção primária

Industrialização

Industrialização

Vísceras

Captação de água

Doenças

• 1/3 da população mundial está infectado com o bacilo• 45 milhões de brasileiros estão infectados• 5% a 10 % dos infectados contraem a doença• 30 milhões de pessoas no mundo podem morrer da doença nos

próximos dez anos• 6.000 brasileiros morrem de tuberculose por ano

• NA BAHIA– doentes/ano: 8.000– mortes/ano: 400– crescimento anual: 14% (SESAB)

Dados sobre a Dados sobre a tuberculosetuberculose

5% (estimativa da Associação Brasileira de Buiatria)

A TUBERCULOSE EM HUMANOS DE ORIGEM

BOVINA

Agente Etiológico: Taenia Solium e a Taenia Saginata

Schenone et al 1992. 350.000 pacientes em 18 países latino americanos

FNS/CENEPI 1994937 Óbitos no período 1980 A 1990.

Parasitose intestinal: TeníaseRetardo do crescimento, dores abdominais náuseas, debilidade, perda de peso, diarréia ou constipação

Parasitose extra intestinal: CisticercoseSistema nervoso central, oftálmica, subcutânea e muscular

Manifestações clínicas:Distúrbios neuropsiquiátricos ( convulsões, epileptiformes, hipertensão intracraniana, demência ou loucura

Cisticercose

Cisticercose

Lesões

Caso hospitalar

Agente etiológico:

Brucella abortus - biotipos 1-6

Brucella melitensis - biotipos 1e 3

Brucella suis - biotipos - 1e 5

Modo de transmissão: Contato com tecidos, sangue, urina, secreções vaginais, fetos abortados, ingestão de leite cru, placenta. Acidentes em laboratórios

Complicações: Endocardite bacteriana, sub-aguda, artrites, e infecções geniturinário.

Brucelose

Patologias

Zoonose de grande importância econômico-social, constituindo num sério problema de saúde Pública.

Prevenção em grupos ocupacionais baseada em educação sanitária (veterinários, tratadores e magarefes)

Perdas econômicas que causam à pecuária

(condenações de carcaças)

Brucelose

Patologias

PATOLOGIAS ENCONTRADAS EM LINHAS

DE MATANÇA

TUBERCULOSE ( Granuloma ) Pulmão

Fígado - Cirrose

Mama bovina - Tuberculose

Tuberculose

Hidatidose

Número de órgãos condenados nos matadouros sob Inspeção Estadual

Patologias dos Bovinos em 2003

4% 6%9%

2%5%

24%12%3%

26%

5% 4%

Abcesso

Aspirações

Bronquite

Cisticercose

Cisto Urinário

Congestão

Enfisema

Isquemia

Nefrite e Nefrose

Traumatismo

Uronefrose

Por que da Regionalização?

•Preservação da Saúde Pública

•Atendimento à Lei 7.889, Portaria 304, RIISPOA,Código de Defesa do Consumidor

•Custo da construção de matadouro R$ 1.500.000

•Danos ambientais.

•Necessidade de água tratada dentro dos padrões, 1bovino/1.500 litros - 1suíno/850 litros

COMO FUNCIONA A REGIONALIZAÇÃO

• Diagnóstico da situação de abate e comercialização dos municípios envolvidos

na regionalização

• Assinatura do Protocolo de Serviços recíprocos entre órgãos envolvidos na cadeia produtiva.

• Campanha de Educação Sanitária

Atribuições de cada órgão participante :

SEAGRI – Secretaria Estadual de Agricultura

1. Colocar em funcionamento a Câmara Consultiva da Carne.

2. Desenvolver campanhas educativas

3. Construir e doar aos municípios entrepostos de carnes

1. Viabilizar recursos para adequação de outras unidades já construídas para a sua adequação

Atribuições de cada órgão participante :

ADAB – Agência de Defesa Agropecuária

1. Implantar barreiras sanitárias.

2. Desenvolver campanhas educativas

3. Emitir Laudos técnicos

4. Combater o abate Clandestino

Atribuições de cada órgão participante :

SEFAZ – Secretaria da Fazenda

1. Participar em conjunto com os órgãos estaduais e municipais da fiscalização de combate ao abate, transporte e comércio de carnes clandestinas

2. Abordar os veículos transportadores de carnes, comunicando ao escritório da ADAB mais próximo, para as medidas cabíveis.

Atribuições de cada órgão participante :

SESAB – Secretaria da Saúde

1. Participar em conjunto, das ações da fiscalização e inspeção de produtos cárneos e derivados

2. Exercer efetivamente a Vigilância Sanitária nos estabelecimentos varejistas

SSP – Secretaria da Segurança Pública

1. Fornecer apoio policial às ações de Inspeção e fiscalização.

Atribuições de cada órgão participante :

FRIGORÍFICOS

1. Transportar os animais vivos dos municípios de origem ao matadouro

2. Transportar a carne resfriada do matadouro aos municípios participantes da Regionalização do abate

3. Estabelecer taxas diferenciadas aos participantes do projeto, só podendo alterá-las em reuniões com a participação de todos os envolvidos.

4. Colaborar com o pagamento e a manutenção das taxas de energia e água dos entrepostos

Atribuições de cada órgão participante :

PREFEITURAS MUNICIPAIS:

1. Exercer efetivamente a Vigilância Sanitária nos estabelecimentos comerciais

2. Adequar os mercados onde são comercializados carnes à Portaria Ministerial 304.

3. Impedir a comercialização de carnes em feiras livres, sobre barracas, sem o sistema de frio.

4. Participar das campanhas educativas

5. Combater a comercialização de carnes clandestinas

Atribuições de cada órgão participante :

MINISTÉRIO PÚBLICO:

1. Fazer cumprir a legislação quanto as atividade de abate, transporte, comercialização de carnes e derivados

2. Fiscalizar o cumprimento das Cláusulas do Protocolo de Serviços Recíprocos

Transporte tecnicamente correto

Balcão Frigorífico

Abate na Bahia2002

Crescimento do abate em relação a 2001.

42%

Objetivo final

•Produto de Qualidade •Isento de contaminações

“Nós devemos ser a mudança que desejamos ver no mundo”

Mahatma Gandhi