Pães Industrializados

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Nutrição, prati cidade e sabor na medida certa.

e prati cidade

O ritmo de vida nos centros urbanos e as mudanças na estrutura tradicional das famílias esti mularam a demanda por alimentos convenientes e práti cos como o pão industrializado, que permitem a economia de tempo e esforço dos consumidores. Hoje em dia as pessoas levam uma vida corrida, trabalham em tempo integral e dispõem de pouco tempo para cuidar da casa, dos fi lhos e da alimentação da família. Alimentos industrializados e nutriti vos são fortes aliados de quem tem essa roti na1.

• Regulação do trânsito intesti nal9, 6 • Sensação de saciedade e controle de peso9, 6

• Efeito prebióti co6

• Redução dos níveis de colesterol total e glicemia9, 10

O consumo adequado de fi bras parece reduzir o risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes ti po 2, alguns ti pos de câncer, desordens intesti nais e tem sido associado com menor peso corporal6,10.

Os pães industrializados são feitos de farinha de trigo, podem ser fermentados ou não e conter outros ingredientes, como sementes, castanhas e frutas secas3. Atualmente há grande variedade de produtos no mercado, com diferentes texturas e formatos, desde os tradicionais aos com ingredientes funcionais.

O pão é rico em carboidrato, nutriente indispensável para o metabolismo energéti co do organismo4. É recomendado que 45 a 65% do valor energéti co total (VET) da dieta seja proveniente de alimentos fontes de carboidrato5.

Opção nutriti va!

Na sua massa há adição de farinha de trigo integral, farelo de trigo, cereais integrais ou sementes como linhaça, quinoa, aveia, entre outros4. Esses ingredientes são ricos em fi bras, vitaminas, minerais e anti oxidantes que exercem efeito benéfi co para a saúde6.

O pão integral

Benefí cios das fi bras

dos consumidores brasileiros valorizam alimentos convenientes e práti cos!2

Conveniência

3,5g de fi bras7* equivale a14% da recomendação diária de fi bras8**

*2 fati as de pão integral (50g)**Recomendação baseada em uma dieta de 2000 calorias.

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na medida certa para cada faseNutriçãoCrianças: A infância é um excelente momento para envolver as crianças em atividades relacionadas à alimentação, como preparo de receitas simples, como uma forma de contribuir com a construção do hábito alimentar. Nessa fase, é comum as crianças comerem com as mãos (sem o uso de talher), prática que deve ser estimulada, pois possibilita o reconhecimento de texturas, odores e sabores, contribuindo para que ela desenvolva independência ao se alimentar4.O pão industrializado é um alimento que pode favorecer a autonomia alimentar da criança. Como já vem cortado e pronto para consumo, é possível a criança se envolver na preparação de um sanduíche, sem colocar sua segurança em risco. Além disso, o pão é um alimento consumido com as mãos. Isso permite que a criança tenha contato com diferentes texturas, de uma macia bisnaguinha à um pão integral.

Adolescentes: Nessa fase da vida é recorrente a adoção de hábitos alimentares pouco adequados. Uma característica frequente do comportamento alimentar de adolescentes é a omissão do café da manhã. Entretanto, os que consomem essa refeição possuem melhor desempenho cognitivo relacionado a memória e melhor desempenho escolar4. O consumo de café da manhã também é associado ao menor índice de massa corporal, menos gordura corporal e marcadores bioquímicos (como colesterol, triglicérides, glicose e insulina) em níveis adequados11. O pão é um alimento muito presente no café da manhã e uma boa fonte de carboidratos para começar o dia. Combinado com um alimento proteico e uma fruta, resulta em uma refeição completa e equilibrada.

Mulheres: Estima-se que 75 a 86% das mulheres em idade reprodutiva vivenciem sintomas de tensão pré-menstrual (TPM), que prejudicam a qualidade de vida e produtividade12, 13. Irritabilidade, ansiedade, dores, edemas, descontrole emocional, insônia ou sonolência, aumento do apetite e da ingestão calórica são os sintomas mais comuns14. Nutrientes envolvidos na formação de serotonina, tais como carboidratos integrais, triptofano, vitamina B6 e magnésio podem melhorar sintomas da TPM14.A serotonina tem relação com o estado de humor, sono, apetite, entre outros; e durante a TPM suas quantidades encontram-se reduzidas14. A ingestão de carboidratos integrais como o pão integral, possibilita a manutenção da glicemia e insulinemia, que é necessária para a travessia do triptofano pela barreira hematoencefálica, garantindo a disponibilidade deste aminoácido precursor da serotonina.

Adultos praticantes de atividade física: A prática de atividade física demanda energia, principalmente vinda dos carboidratos. A recomendação para consumo de carboidratos segundo a Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do Esporte (SBME) concentra-se na quantidade, no tipo e no tempo de consumo (antes, durante e depois)15, e a classificação dos alimentos segundo o índice glicêmico pode auxiliar nessa orientação4. Antes da prática esportiva alimentos como o pão integral, que tem baixo/médio índice glicêmico, fornecem energia de forma lenta, mantém a glicemia e são capazes de melhorar o desempenho esportivo e prevenir a fadiga4.Após o exercício, alimentos com alto índice glicêmico como o pão branco, auxiliam na reposição de glicogênio e a síntese de proteína muscular4.

Idosos: Alterações fisiológicas e anatômicas do próprio envelhecimento têm repercussão na saúde e na nutrição do idoso, por isso estratégias que auxiliem a adaptação da dieta são importantes para garantir que ele se alimente bem16. Problemas com a mastigação (pela dentição incompleta), xeroftalmia (boca seca) e dor ao deglutir demandam alterações na textura da alimentação16. O pão industrializado, umedecido em uma sopa ou em uma preparação com molho, é uma forma de complementar refeições principais e contribuir com o aporte adequado de energia. A constipação é outro problema frequente nessa população, e está relacionada com baixa ingestão de líquidos e fibras e sedentarismo16. O consumo de pão integral rico em fibras pode auxiliar na redução desse desconforto, pois as fibras contribuem com o aumento da velocidade do trânsito intestinal.

Referências bibliográfi cas: 1 - Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (FIESP). Insti tuto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Brasil Food Trends 2020. São Paulo. 2010; 2 - Brasil. Insti tuto Brasileiro de Opinião Pública e Estatí sti ca (IBOPE). Pesquisa FIESP/Ibope. Pesquisa Nacional FIESP/IBOPE sobre o Perfi l do Consumo de Alimentos no Brasil. 2010; 3 - Agência Nacional de Vigilância Sanitária (BR). Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005: Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Brasília (DF); 2005; 4 - Philippi ST, Aquino RC. Dietéti ca: Princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Barueri: Manole; 2015; 5 - Department Of Agriculture, Department Of Health And Human Servicies (USA). The Dietary Guidelines for Americans. Washington(DC); 2015; 6 - Academy of Nutriti on and Dieteti cs. Positi on of the Academy of Nutriti on and Dieteti cs: Health Implicati ons of Dietary Fiber. Journal of the academy of nutriti on and dieteti cs, 2015; 7 - Ministério da Saúde (BR), Ministério do desenvolvimento social e combate à fome. Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos. Brasília (DF), 2007; 8 - Insti tute of Medicine. Dietary Reference Intakes: Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatt y Acids Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, D.C., Nati onal Academies Press; 2005; 9 - Slavin, J. Fiber and prebioti cs: mechanisms and health benefi ts. Nutrients. 2013; 5: 1417-1435; 10 - Bernaud FSR, Rodrigues TC. Fibra alimentar– Ingestão adequada e efeitos sobre a saúde do metabolismo. Arq. Bras. Endocrinol. Metab 2013, 57, 397-405; 11 - Marlatt KL, Farbakhsh K, Dengel DR, Lytle LA. Breakfast and fast food consumpti on are associated with selected biomarkers in adolescents. Prev Med Rep. 2015; 4(3): 49-52; 12 - Carvalho VCP, Canti lino A, CarreiroIII NMP, Sá LF, Sougey EB. Repercussões do transtorno disfórico pré-menstrual entre universitárias. Rev. psiquiatr. 2009; 31(2): 105-111; 13 - Maia MS, Aguiar MIF, Chaves ES, Rolim ILTP. Qualidade de vida de mulheres com tensão pré-menstrual aparti r da escala WHOQOL-Bref. Cienc Cuid Saude. 2014;13(2):236-244; 14 - Mazzini MCR, Grossi M, Malheiros SVP. Regulação nutricional e neuroendócrina da serotonina podem infl uenciar a síndrome pré menstrual. Perspecti vas Médicas. 2013; 24(1): 43-50; 15 - Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do Esporte. Modifi cações dietéti cas, reposição hídrica, suplementos alimentares e drogas: comprovação de ação ergogênica e potenciais riscos para a saúde. Rev Bras Med Esporte. 2009; 15(3); 16 - Pfrimer K, Ferriolli E. Estratégias de intervenções dietéti cas para idosos. In: Vitolo MR. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio; 2008, p. 463-465.

nas refeiçõesPãesO pão já faz parte do café da manhã e lanches de muitos brasileiros. E ele também pode fazer parte de refeições principais.

Sanduíche com rosbifeIngredientes8 fati as de pão forma integral ou a gosto8 colheres das de sopa de maionese8 fati as de rosbife8 fati as de tomateFati as de pepino japonês em conservaMostarda a gostoCheiro verde fresco a gosto

Modo de PreparoColoque 4 fati as de pão em um refratário e distribua 4 colheres das de sopa de maionese, disponha sobre as fati as de rosbife, o tomate, o pepino, a maionese restante, o cheiro verde e a mostarda a gosto.Cubra o lanche com as fati as restantes de pão e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.Sirva em seguida.

Dica:Sirva este sanduíche frio em porções individuais, é delicioso.

Você sabiaque no dia 16 de outubro é comemorado o Dia Mundial do Pão?

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