O PASTIFÍCIO

Manter um negócio na área da culinária não é coisa

fácil a se fazer. E quando o objetivo do negócio é o

resgate da história de um país através da comida, aí

complica mais um pouco.

O Pastifício é uma casa que respeita e venera a

rusticidade da cozinha italiana. E não aquela que

encontramos em restaurantes finos e cheios de

cerimônia, mas aquela cozinha praticada no dia-a-

dia das nonas, nas casas à beira de ruas de pedra e

nas histórias folclóricas de um dos países europeus

que mais valoriza seus ingredientes nativos.

E foi com muita dedicação que trouxemos essa

tradição para Ribeirão Preto, cidade que já recebeu

de braços abertos muitos imigrantes italianos no

início do século XX.

HABEMUS PASTA!

Aqui no Pastifício, seguimos à risca essas antigas

receitas e respeitamos cada componente delas.

Usamos o azeite extra virgem, manteiga legítima, o

ovo de galinha caipira e queijos orgânicos

produzidos em sítios vizinhos de forma totalmente

artesanal. Valorizamos o fatto a mano de todas as

maneiras e por isso, a qualidade é algo que está

sempre à frente de qualquer coisa aqui na casa.

Somos inquietos e metódicos para oferecer uma

comida saudável, culturalmente rica e com uma

delicadeza única.

Além da venda na loja da fábrica, os consumidores

encontram os produtos do Pastifício em diversos

pontos de venda em Ribeirão Preto e região.

QUEM FAZ?

Gabriel Nogueira é um ex-publicitário que deixou para

trás uma carreira estável na comunicação para estudar a

culinária italiana e, literalmente, botar a mão na massa

todos os dias. É ele quem cria as receitas, abre as massas,

cozinha e embala tudo.

E não, ele não é chef. É só um cozinheiro de mão cheia e

com muita aptidão aos estudos culinários.

Em Ribeirão Preto, Gabriel teve seu primeiro contato com

a cozinha italiana quando era criança e frequentava com

o pai o Bella Sicília, um tradicional restaurante italiano.

E a curiosidade também sempre falou mais alto: foi ela

quem fez Gabriel ir para o fogão ver a química

trabalhando em favor do mangiare benne.

E estamos aqui, preparando coisas gostosas e frescas,

sempre abertos para um café e um bom bate-papo.

ANTIPASTI

Arancini

Bolinho de risoto com toque de parmesão.

Burrata

Burrata de búfala orgânica.

Bruschetta

Pão italiano de fermentação natural tostado, marinada de tomate cereja e manjericão.

. Kit Antipasti

Manteiga de cogumelos frescos, manteiga de ervas, pesto de ameixa seca e bacon, pesto de azeitona preta e amêndoa defumada, pesto de cebola caramelizada, e pesto de tomate seco, acompanha torrada.

Sardela

Pimentão vermelho, anchova, alho, azeite de oliva extra virgem, acompanha torrada.

Caponata de Berinjela

Berinjela, cebola, pimentão vermelho, salsão, azeitona verde, alcaparra e uva passa.

Cappuccino de Funghi

Caldo de creme de leite fresco, funghi chileno, cogumelo fresco e perfume de tomilho.

Crostino Toscano

Patê de fígado de galinha orgânica e aliche

PANIFICAÇÃO

Casatiello

Rosca salgada de fermentação natural com recheio de calabresa e provolone.

Ciabatta

Pão de fermentação natural com casca crocante e miolo macio.

Focaccia

Pão italiano de fermentação natural de miolo macio e cobertura de sal grosso e alecrim.

Italiano

Pão de fermentação natural com casca crocante e miolo firme.

BURRATAS

Burrata Alla Caprese

Folhas verdes, tomate cereja confit, pesto de manjericão e pão italiano de fermentação natural.

Burrata Alla Toscana (Trufada)

Folhas Verdes, cogumelo fresco, salsa tartufata e pão italiano de fermentação natural.

Antipastone dal Pasti

Embutidos e curados Gomo Artesanal, burrata, tomate cereja confit, sardela, caponata de berinjela, pesto do dia, pão italiano de fermentação natural e arancini.

Burrata All’Emiliana

Folhas Verdes, embutidos e curados Gomo Artesanal, redução de aceto balsâmico e pão italiano de fermentação natural.

PASTA FRESCA

GNOCCHI

Batata

Batata asterix, farinha de trigo e sal.

PASTA

Cannelloni / Lasagna

Fusili Verde

Linguine Integral

Spaghetti

Tagliatelle

Farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.

Batata Doce Roxa

Batata doce roxa, batata asterix, farinha de trigo e sal.

ACOMPANHAMENTOS

Braciole

Filé mignon recheado com bacon, parmesão, salsinha e alho

Polpettone recheado com queijo Ementhal

Carnes bovina e suína, bacon artesanal, parmesão, salsinha e queijo emmental.

LASAGNAS

Cogumelo e trufa negra

Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho besciamella, mozzarella, cogumelo salteado, salsa tartufata e parmesão.

Funghi

Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho funghi, mozzarella e parmesão.

Pesto e burrata

Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho besciamella, pesto de manjericão, mozzarella, burratae parmesão.

Queijo goudae abobrinha italiana

Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho besciamella, queijo gouda. abobrinha italiana e parmesão.

Ragu de fraldinha Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molhos besciamella e ragu de fraldinha, mozzarella e parmesão.

MASSAS RECHEADASPasta artesanal feita com farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.

Ravioli de pancetta, alho poró e limão siciliano

Pancetta, alho poró, parmesão, laranja, vinho branco seco, erva doce, alecrim, pimenta calabresa e limão siciliano.

CARNE

Cappelleti da nonna

Frango, carne bovina, presunto parma, parmesão, tomilho e noz moscada.

Ravioli de ossobucco

Ossobucco, cebola, cenoura, salsão, azeite de oliva extra virgem, vinho branco seco, parmesão e salsinha.

MASSAS RECHEADASPasta artesanal feita com farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.

QUEIJO

Ravioli de mozzarela de búfala

Mozzarella de búfala orgânica e ricota orgânica.

Gnocchi de Cabotiá recheado com mozzarella

Mozzarella de vaca.

AGRIDOCE

Ravioli de queijo araxá e banana da terra

Queijo araxá, ricota orgânica e banana da terra.

Ravioli de brie e maçã seca

Queijo brie, maçã seca e ricota orgânica.

MASSAS RECHEADASPasta artesanal feita com farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.

CLÁSSICOS ITALIANOS

Ravioli de cogumelos frescos

Cogumelos Paris, Shimeji e Shitake, cebola, ricota orgânica, vinho branco seco e cebolinha.

Ravioli de ricota, espinafre e nozes

Ricota orgânica, espinafre orgânico, nozes, parmesão e azeite de oliva extra virgem.

Tortellonede trufa negra

Ricota orgânica, salsa tartufata e parmesão.

Tortellone de zucca

Abóbora cabotiá, parmesão e amêndoa.

FORNO

Cannelloni de gruyèree cebola roxa caramelizada

queijo gruyere, cebola roxa, alecrim e azeite de oliva extra virgem.

Rondelli Quattro Formaggi

Queijo mozzarella, gorgonzola, gouda, parmesão e ricota orgânica

Sofiatelli Caprese

Queijo mozzarella, parmesão, ricota orgânica e manjericão

MOLHOS

Fonduta amêndoa defumada

Creme de leite fresco, amêndoa defumada, parmesão e pimenta calabresa.

Fonduta de limão siciliano

Creme de leite fresco, limão siciliano, parmesão e pimenta calabresa.

Fonduta de parmesão

Creme de leite fresco, parmesão e pimenta calabresa.

Brodode frango

Cozido por 16 horas. Frango, cebola, cenoura, salsão, alho, azeite de oliva extra virgem, manteiga, alecrim, tomilho, sal, noz moscada e pimenta do reino.

Funghi

Leite, cebola, creme de leite fresco, funghi secchi, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, ervas frescas, alho, sal, noz moscada e pimenta do reino.

MOLHOS

Manteiga com sálvia

Manteiga de primeira qualidade e sálvia fresca.

Manteiga trufada

Manteiga de primeira qualidade e salsa tartufata.

Pesto de manjericão, Manjericão basílico, parmesão, nozes, alho e azeite de oliva extra virgem.

Ragu de fraldinha

Tomate, cerveja preta, carne bovina, cebola, cenoura, salsão, azeite de oliva extra virgem.

Pomodoro

Tomate, cebola, cenoura, azeite de oliva extra virgem, alho e manjericão.

SOBREMESAS

Cannoli

Massa crocante com leve toque de baunilha, canela e cacau.

Recheio: ricota orgânica, chocolate em gotas e água de flor de laranjeira.

Crostata al Cioccolato e Nocciola

Torta com ganache de chocolate e avelã tostada.

Panna cotta

Pudim a base de creme de leite fresco, açúcar demerara orgânico e calda de morangos

frescos.

Pastiera di Grano

Torta recheada com creme de ricota orgânica, trigo em grão, frutas cristalizadas, água de flor de laranjeira e limão siciliano.

Panforte

Amêndoa, avelã, figo seco, frutas cristalizadas, laranja, especiarias, farinha de trigo, melado de cana de açúcar.

Tiramisù

Biscoito champagne, café, marsala, mascarpone, açúcar demerara orgânicoe cacau orgânico em pó.

Porção individual ou montado no refratário.

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