CASO GEGÊ OU

“UM ESTUDO DOS NEGÓCIOS DE RESTAURANTES E

AMENDOINSE DA ORIGEM DOS TRAUMAS

GERENCIAIS “

ADAPTADO DE PUBLICAÇÃO DA COPPEAD/UFRJ

RESPONSÁVEL: NÚCLEO GECON-FIPECAFI/FEAC/USP

VERSÃO 2 - JUNHO 99FORMATADA POR LUCIANO

GUERRA

GEGÊ É UM COMERCIANTE EXPERIENTE E SIMPLES QUE ESTÁ HÁ MUITOS ANOS NO NEGÓCIO DE RESTAURANTES.

ATUALMENTE, VEM DESENVOLVENDO SUAS ATIVIDADES ATRAVÉS DO RESTAURANTE “LA MAISON ROSE”.

RECENTEMENTE GEGÊ, PREOCUPADOCOM A COMPETITIVIDADE E A QUALIDADE, CONTRATOU O ASSESSORAMENTODO DR. JOSÉ KLANPA.

JOSÉ KLANPA É UM ESPECIALISTA NA ÁREA DE GENERAL STRATEGICS (STRATEGIC COSTING,STRATEGIC MANAGEMENT, STRATEGIC INTELLIGENCE, STRATEGIC STRATEGICS E STRATEGIC OTHERS), COM DOUTORAMENTO EM FAMOSA UNIVERSIDADE DO EXTERIOR.

COM A ORIENTAÇÃO DO DR. KLANPA, A EMPRESA OBTEVE O DIPLOMA DA ISO 9002, IMPLANTOU UM PROGRAMA DE TOTAL QUALITY , ORGANIZOUA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES ATRAVÉS DE CÉLULAS DE TRABALHO, MODERNIZOU E AUTOMATIZOU OPROCESSO PRODUTIVO.

ISO 9002

UTILIZA A FILOSOFIA KAIZEN, INTRODUZIU O JUST-IN-TIME E O MRPIII, PROMOVEU PROGRAMAS DE TREINAMENTO PARA TODOS OS SEUS FUNCIONÁRIOS E, FINALMENTE, IMPLANTOU UM SISTEMA DE INFORMAÇÕES GERENCIAIS BASEADO NO CUSTEIO POR ATIVIDADES.

ISO 9002

OS INDICADORES DE DESEMPENHO BASEADO NO BALANCED SCORE CARD TÊM EVIDENCIADO PERSPECTIVAS EXCEPCIONAIS, PRINCIPALMENTE EMRELAÇÃO AOS CLIENTES (NOVOS CLIENTES, NOVOS PRATOS, ETC.), PROCESSOS INTERNOS DE APRENDIZAGEM E CRESCIMENTO.

ISO 9002

EM TERMOS FINANCEIROS, AS VENDAS CRESCERAM, A SITUAÇÃO DE CAIXA ESTÁ EQUILIBRADA, MAS O RESULTADO TEM SIDO BAIXO, APESAR DOS ESFORÇOS DE REDUÇÃO DE CUSTOS IMPLEMENTADOS.

ISO 9002

O VOLUME DE REFEIÇÕES TEM SIDO DE 2.000 E A RECEITA DE $50.000 POR MÊS.O RESULTADO DOS ÚLTIMOS MESES TEM SIDO O SEGUINTE:

ISO 9002

RECEITA DE REFEIÇÕES $50.000CUSTO DAS REFEIÇÕES 25.000MARGEM BRUTA 25.000DESPESAS DE LIMPEZA 1.000DEPRECIAÇÃO DO BALCÃO 500DESPESAS GERAIS 23.200RESULTADO 300

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GEGÊ RESOLVEU COLOCAR NO BALCÃO UMA BANDEJA DE SAQUINHOS DE AMENDOIM, COM OINTUITO DE OBTER UM LUCRO ADICIONAL NO CURSO DE SEUS NEGÓCIOS USUAIS E ESTABELECEU O SEGUINTE ACORDO COMERCIAL COM O FORNECEDOR DOS AMENDOINS:

• ESTIMATIVA DE VENDA: 2.000/SAQUINHOS/MÊS.

• PREÇO DE COMPRA 0,60/UNIDADE

• CESSÃO PELO FORNECEDOR, SEM ÔNUS, DE UMA BANDEJA A SER COLOCADA SOBRE O BALCÃO DO RESTAURANTE PARA A EXPOSIÇÃO DOS SAQUINHOS;

• DIARIAMENTE RETIRADA DAS SOBRAS E REPOSIÇÃO DA BANDEJA COM PRODUTOS NOVOS PELO FORNECEDOR E PAGAMENTO DOS AMENDOINS

VENDIDOS.

{ INDIGNADO } GEGÊ, VOCÊ NÃO ME AVISOU QUE IRIA COLOCAR À VENDA ESTES SAQUINHOS DE AMENDOIM.VOCÊ NÃO PERCEBE O QUANTO ESTA BANDEJA DE AMENDOINS LHE ESTÁ CUSTANDO?

{ FELIZ } NÃO TEM CUSTO. VAI SER SÓ LUCRO. OS AMENDOINS CUSTAM $0,60 E PODEM SER VENDIDOS POR $1,00, O SAQUINHO. A DEMANDA ESTIMADA É DE 2.000 SAQUINHOS POR MÊS. IMAGINE, SEM INVESTIMENTO TEREMOS UM LUCRO LIMPINHO DE $0,40 POR SAQUINHO.

{ CONSELHEIRO } ESTA É UMA VISÃO ANTIQUADA E COMPLETAMENTE IRREALISTA, GEGÊ. FELIZMENTE, AS VISÕES E CONCEITOS MODERNOS DE CONTABILIDADE GERENCIAL PERMITEM QUE SE TRACE UM QUADRO MAIS PRECISO, EVIDENCIANDO AS COMPLEXIDADES ENVOLVIDAS.

{ IMPOSITIVO } OS AMENDOINS PRECISAM SER INTEGRADOS ÀS SUAS OPERAÇÕES E TEREM ALOCADOS A SI A PARCELA DE CUSTOS INDIRETOS DE SEU NEGÓCIO. ELES DEVEM PAGAR UMA PORÇÃO DE SEU DISPÊNDIO DE ALUGUEL, LUZ, DEPRECIAÇÃO, SALÁRIO DO COZINHEIRO...

{ COM O AMOR-PRÓPRIO FERIDO } O COZINHEIRO !!!? O QUE É QUE ELE TEM A VER COM OS AMENDOINS ? ELE NEM SABE QUE ELES EXISTEM !

{ PROFESSORAL } GEGÊ, O COZINHEIRO ESTÁ NA COZINHA. A COZINHA PREPARA A COMIDA. A COMIDA É O QUE TRAZ AS PESSOAS PARA CÁ. AS PESSOAS COMPRAM OS AMENDOINS.

{ PROFESSORAL } É POR ISSO QUE VOCÊ TEM QUE ALOCAR UMA PORÇÃO DO SALÁRIO DE SEU COZINHEIRO, ASSIM COMO UMA PARTE DO SEU PRÓPRIO SALÁRIO, ÀS VENDAS DE AMENDOINS.

{ EMBASBACADO }

{ COM AUTORIDADE } AS OPERAÇÕES COM AMENDOINS DEVEM PAGAR EXATAMENTE $11.600 POR MÊS PARA COBRIR ESSAS DESPESAS INDIRETAS GERAIS: 50% DO TOTAL = 2.000 SAQUINHOS X 2.000 REFEIÇÕES

{ COM AUTORIDADE } NOS SISTEMAS TRADICIONAIS, ERRADAMENTE, A PARCELA SERIA PROPORCIONAL ÀS RECEITAS {4%}, $2.000 EM $52.000, PENALIZANDO, ASSIM, OS PRODUTOS MAIS NOBRES.

{ HUMILHADO E REVOLTADO } OS AMENDOINS ? ONZE MIL E SEISCENTOS DE CUSTOS INDIRETOS ? COMO É QUE É?

{ COM AUTORIDADE } NA VERDADE É MAIS DO QUE ISSO. VOCÊ TAMBÉM GASTA DINHEIRO PARA LIMPAREM O SALÃO, PARA TER SEMPRE SABÃO NOS BANHEIROS E PARA DAR OS REFRIGERANTES PARA OS GUARDAS. O ACRÉSCIMO É DE $100. ISTO ELEVA O TOTAL PARA $11.700 POR MÊS.

{PROCURANDO UM BODE EXPIATÓRIO} MAS O VENDEDOR DOS AMENDOINS DISSE QUE EU IA GANHAR DINHEIRO ... PONHA ELES NA PONTA DO BALCÃO, ELE DISSE ... E TIRE $0,40 DE LUCRO POR SAQUINHO ...

{ COM SUPERIORIDADE BENEVOLENTE } ELE NÃO É UM ESPECIALISTA, NÃO SABE NADA ! SERÁ QUE VOCÊ SABE REALMENTE O QUANTO VALE A PORÇÃO DO BALCÃO OCUPADA PELA BANDEJA DE AMENDOINS ?

{ RELUTANDO } NÃO VALE NADA - NÃO TEM NADA ALI ... É SÓ UM PEDAÇO MORTO NA PONTA DO BALCÃO.

{ CADA VEZ MAIS CONFIANTE } O MODERNO ENFOQUE DE CUSTOS NÃO ADMITE PEDAÇOS MORTOS. OS AMENDOINS OCUPAM 60% DO SEU BALCÃO. CONSEQÜENTEMENTE, O ESPAÇO OCUPADO PELA BANDEJA DE AMENDOINS VALE $300 (60% DE$500).

{ CADA VEZ MAIS CONFIANTE } COMO VOCÊ RETIROU AQUELA ÁREA DO USO GERAL DO BALCÃO, VOCÊ TEM QUE ALOCAR O VALOR DO ESPAÇO AO SEU OCUPANTE.

{ IMPRESSIONADO E REVOLTADO } VOCÊ QUER DIZER QUE EU TENHO QUE SOMAR MAIS $300 POR MÊS AOS AMENDOINS ?

{ CONCLUSIVO } EXATAMENTE. ISTO AUMENTA A PARCELA DELES NOS CUSTOS GERAIS DE OPERAÇÃO PARA UM TOTAL FINAL DE $12.000/MÊS. ENTÃO, VEJAMOS, SE VOCÊ VENDE 2.000 SAQUINHOS DE AMENDOIM POR MÊS, SÓ OS CUSTOS INDIRETOS GERAIS SERÃO DE $6,00 POR SAQUINHO.

{ FURIOSO } O QUE ?

{ DEFINITIVO } É CLARO QUE ÀQUELE VALOR DEVE SER SOMADO O SEU PREÇO DE AQUISIÇÃO DE $0,60 POR SAQUINHO, O QUE ELEVA O TOTAL A $6,60. VOCÊ PODE ENTÃO VER QUE, VENDENDO O SAQUINHO A $1,00, VOCÊ ESTÁ PERDENDO $5,60EM CADA VENDA.

{ ABORRECIDO E DESANIMADO } QUE LOUCURA !

{ MAGOADO } NEM UM POUCO ! ESSES SÃO OS NÚMEROS . ELES PROVAM QUE SUA OPERAÇÃO DE AMENDOINS NÃO CONSEGUE SE SUSTENTAR.

{ TENTANDO ENTENDER } ... VAMOS SUPOR QUE EU VENDA MONTÕES DE AMENDOINS ... 4.000 SAQUINHOS POR MÊS EM VEZ DE 2.000.

{ PATERNALISTA E BENEVOLENTE } GEGÊ, VOCÊ NÃO ESTÁ ENTENDENDO O PROBLEMA. VOCÊ ESTÁ PERDENDOEM CADA VENDA. SE O VOLUME DE VENDAS DE AMENDOINS AUMENTAR, SEUS PREJUÍZOS SUBIRÃO ...

{ PATERNALISTA E BENEVOLENTE } VOCÊ CONSUMIRÁ MAIS SAQUINHOS, GASTARÁ MAIS TEMPO, USARÁ MAIS O BALCÃO, MAIS TUDO. QUANTO MAIOR O VOLUME, TANTO MAIORES OS CUSTOS. { CATEGÓRICO } NÃO. AUMENTAR O VOLUME DE VENDAS NÃO VAI AJUDAR.

{ DESAFIADOR } TUDO BEM, JÁ QUE VOCÊ É TÃO SABIDO, VOCÊ ME DIZ O QUE É QUE EU DEVO FAZER.

{ CONDESCENDENTE } BEM ... VOCÊ PODERIA PRIMEIRO REDUZIR AOS DESPESAS INDIRETAS GERAIS.

{ PENSANDO } COMO?

{ REFLEXIVO } MUDE-SE PARA UM PRÉDIO COM ALUGUEL MAIS BARATO. LIMPE OS VIDROS DE DUAS EM DUAS SEMANAS. MANDE VARRER O CHÃO SOMENTE ÀS 5AS. FEIRAS. NÃO PONHA MAIS SABÃO E PAPEL HIGIÊNICO NOSBANHEIROS, NEM OFEREÇA CAFEZINHO. CORTE SALÁRIOS, REDUZA O QUADRO.

{ REFLEXIVO } POR EXEMPLO, SE VOCÊ PUDER CORTAR AS DESPESAS EM 50%, ISTO É, REDUZIR A ALOCAÇÃO AOS AMENDOINS PARA $6.000 POR MÊS, O CUSTO TOTAL CAIRÁ PARA $3,60 POR SAQUINHO.

{ DEVAGAR } E ISSO É MELHOR ?

{ IMPOSITIVO } MUITO, MUITO MELHOR. ENTRETANTO, SEM AUMENTAR O PREÇO DE VENDA, VOCÊ AINDA ESTARIA PERDENDO $2,60 POR SAQUI-NHO. SE VOCÊ QUER UM LUCRO LÍQUIDO DE $0,40 POR SAQUINHO, VOCÊ TERÁ QUE COBRAR $4,00.

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{ PASMO } VOCÊ QUER DIZER QUE MESMO DEPOIS DE CORTAR AS DESPESAS EM 50%, EU AINDATENHO QUE AUMENTAR O PREÇO DE VENDA PARA $4,00 ? NINGUÉM É TÃO DOIDO ASSIM POR AMENDOINS ! QUEM É QUE IRIA COMPRAR ?

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{ ARROGANTE } ISSO É UMA QUESTÃO SECUNDÁRIA . O IMPORTANTE É QUE, A $4,00 POR SAQUINHO, VOCÊ ESTARIA VENDENDO A UM PREÇO BASEADOEM UMA AVALIAÇÃO VERDADEIRA E ADEQUADA DE SEUS CUSTOS JÁ REDUZIDOS.

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{ ANSIOSO } VEJA ! TENHO UMA IDÉIA MELHOR. PORQUE É QUE EU SIMPLESMENTE NÃO JOGO OSAMENDOINS FORA ... JOGO ELES NA LATA DO LIXO ?

{ DESAFIADOR } VOCÊ TEM CONDIÇÕES DE FAZER ISSO ?

{ SARCÁSTICO } CLARO. COMO ESTAREI DESFAZENDO O ACORDO TEREI QUE PAGAR OS 50 SAQUINHOS DE AMENDOIM QUE PEGUEI COMO EXPERIÊNCIA ... DE FORMA QUE EU PERCO $30, DEVOLVO A BANDEJA, E ME LIVRO DESSE NEGÓCIO DOIDO ... E ACABOU ... NÃO SE FALA MAIS NISSO.

{ BALANÇANDO A CABEÇA } GEGÊ, NÃO É TÃO SIMPLES. VOCÊ JÁ ESTÁ NO NEGÓCIO DE AMENDOINS ! JOGAR FORA AQUELES AMENDOINS, NÃO LIVRARÁ VOCÊ DAQUELES $12.000 DE DESPESAS INDIRETAS MENSAIS NONEGÓCIO RESTAURANTE.

{ BALANÇANDO A CABEÇA } GEGÊ ... SEJA REALISTA ... VOCÊ ESTÁ EM CON-DIÇÕES DE FAZER ISSO ?

{ COMPLETAMENTE ARRASADO } É INACREDITÁVEL ! NA SEMANA PASSADA ESTAVA GANHANDO DINHEIRO EMBORA POUCO. AGORA ESTOU EM APUROS ... SÓ PORQUE EU PENSEI QUE AMENDOINS NO BALCÃO IAM ME DAR UM LUCRINHO ADICIONAL ...

{ COM AR DE SUPERIORIDADE } É ESTE O OBJETIVO DOS ESTUDOS MODERNOS NA ÁREA DE CUSTOS ESTRATÉGICOS, GEGÊ ... ... ACABAR COM ESSAS FALSAS ILUSÕES.

{ BUSCANDO O ANONIMATO }...

“HÁ SANGUESSUGAS NO SISTEMA DE CUSTOS DE SUA EMPRESA.

E VOCÊ NÃO SABE”

REVISTA EXAME, EDIÇÃO 643.