Nitratos y Nitritos Word Lhbbisto

7/26/2019 Nitratos y Nitritos Word Lhbbisto

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INTRODUCCION

Nitratos y nitritos son compuestos inicos que se encuentran en lanaturaleza, formando parte del ciclo del nitrgeno. l nitrato !NO"#$ es la forma esta%le de las estructuras o&idadas del nitrgeno, y a

pesar de su %a'a reacti(idad qu)mica puede ser reducido por accinmicro%iolgica. l nitrito !NO* #$, es o&idado con facilidad porprocesos qu)micos o %iolgicos a nitrato, o %ien reducidooriginando di(ersos compuestos

n los suelos, los fertilizantes y (ertidos residuales conteniendonitrgeno org+nico son descompuestos para dar en un primer pasoamonio !N- $, que a continuacin es o&idado a nitrito y anitrato. /arte de este nitrato es a%sor%ido por las plantas, que lo

emplean en la s)ntesis de prote)nas (egetales, pudiendo el restopasar a las aguas su%terr+neas.

n la atmsfera, la formacin de compuestos nitrogenados tienelugar como consecuencia de la com%inacin de nitrgeno yo&)geno molecular a altas temperaturas producidas por fenmenosnaturales como las descargas el0ctricas durante las tormentas o laacti(idad (olc+nica, o %ien producidas por com%ustiones de(e1)culos y procesos industriales. 2os &idos de nitrgeno as)formados se o&idan dando lugar a nitratos. 2os ni(eles deconcentracin de nitrato en la atmsfera (ar)an enormemente deunas zonas a otras del planeta, encontr+ndose en las zonas demenor concentracin un rango de 3.4#3.- 5g6m" y en las zonas demayor concentracin (alores de 4#-3 5g6m". n zonas industrialesse 1an encontrado (alores de 1asta 7 mg6litro en agua de llu(ia. 2aconcentracin de nitratos en aguas super8ciales normalmente es

%a'a !3#49 mg62itro$, pero puede llegar a alcanzar ele(ados ni(elescomo consecuencia de las pr+cticas agr)colas o residuos ur%anos yganaderos !especialmente gran'as$, o por la aportacin de aguassu%terr+neas ricas en nitratos !0stas con concentraciones cada (ezm+s ele(adas$. l nitrato se emplea principalmente en la industriade los fertilizantes, as) como agente o&idante en e&plosi(os y comosal pot+sica puri8cada en la fa%ricacin de cristal. l nitrito


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fundamentalmente se emplea como aditi(o alimentario !#*-:nitrito pot+sico, #*73 nitrito sdico$, especialmente en carnescuradas. l nitrato es a;adido en ocasiones 'unto con el nitritocomo conser(ante !#*74 nitrato sdico, #*7* nitrato pot+sico$, ya

que sir(e como reser(a de 0ste al ir transform+ndose lentamenteen nitrito. 2a principal preocupacin deri(ada de la presencia denitratos en alimentos o en agua pota%le tiene dos moti(os< por unlado, los efectos t&icos producidos por un e&ceso de nitratos en ladieta= por otra parte, pueden causar la formacin endgena de N#nitrosocompuestos, de efectos cancer)genos !como lasnitrosaminas$. 2os N#nitrosocompuestos son agentes teratgenos,mut+genos y pro%a%les carcingenos, altamente peligrosos para lasalud 1umana. >e originan como consecuencia de la reaccin de

las aminas secundarias !arom+ticas y alif+ticas$ con el +cidonitroso ONO.


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?@RCO TORICO

Nitrato y nitrito son especies inicas naturales que forman partedel ciclo de nitrgeno de la tierra. &isten t)picamente en elam%iente en formas solu%les en agua, en asociacin con otrosiones tales como sodio y potasio. 2as sales se disociancompletamente en am%ientes acu+ticos. Nitrito se o&ida f+cilmente!se com%ina con o&)geno$ para formar nitrato. Aeneralmentenitrato es esta%le en el am%iente= sin em%argo, puede ser reducidoa nitrito por medio de procesos %iolgicos que in(olucran plantas,micro%ios, etc. n la naturaleza, las plantas utilizan nitrato comoelemento nutriti(o esencial. n el comercio, la mayor parte delnitrato se usa en a%onos inorg+nicos. Otros usos comerciales denitrato y nitrito incluyen preser(acin de alimentos y manufacturade municiones y e&plosi(os.

Iones de nitrato y nitrito ocurren en suelos y aguas como parte del

ciclo de nitrgeno de la tierra. Nitrato se forma naturalmente comoproducto 8nal de la descomposicin de productos animales y(egetales, lo que 1ace que este proceso sea la fuente principal deiones de nitrato en el am%iente terrestre y acu+tico. Nitrato ynitrito tam%i0n pueden ser li%erados al aire, al agua y al suelo enlugares donde se producen o usan a%onos o productos similares.2os desec1os de seres 1umanos y de animales tam%i0n sonfuentes importantes de amon)aco. n am%ientes aer%icos,%acterias r+pidamente o&idan el amon)aco a nitrito y nitrito anitrato. ste proceso de dos etapas se conoce como nitri8cacin.Buentes 1umanas y naturales contri%uyen a la presencia deaerosoles de nitrato en la atmsfera. Nitrato y nitrito se 1andetectado en aguas de super8cie, agua pota%le, !incluso en pozosp%licos y pri(ados$ y en agua su%terr+nea. Nitrato constituye lamayor)a de la cantidad total de nitrgeno disponi%le en aguas de


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super8cie. 2a contaminacin de las aguas es causada por aguas deescorrent)a agr)colas !por uso de a%onos qu)micos o animales$ ydescargas desde sistemas s0pticos y plantas de tratamiento deaguas residuales municipales. n la naturaleza, se pueden

encontrar nitrato y nitrito en rocas )gneas y (olc+nicas. Nitrgenoocurre naturalmente en suelos, t)picamente ligado a materiaorg+nica y mineral del suelo. Bormas disponi%les de nitrgeno,incluso nitrato y nitrito, se encuentran presentes en el suelo enconcentraciones de unos pocos ilogramos por 1ect+rea. Nitrato ynitrito forman parte normal de la dieta.

C@R@CTRI>TIC@>

2os nitratos y nitritos son compuestos inicos que se encuentranen la naturaleza, formando parte del ciclo del nitrgeno. l innitrato !NO" # $ es la forma esta%le de las estructuras o&idadas delnitrgeno y, a pesar de su %a'a reacti(idad qu)mica, puede serreducido por accin micro%iolgica. l in nitrito !NO* # $ eso&idado con facilidad por procesos qu)micos o %iolgicos a nitrato,o %ien reducido originando di(ersos compuestos. n el ciclo delnitrgeno inter(ienen los aportes deri(ados de la acti(idad agr)cola

e industrial, donde destacan los fertilizantes nitrogenados yorg+nicos procedentes del ganado y los propios (ertidos org+nicose industriales no sometidos a tratamientos adecuados dedepuracin. n los suelos, los fertilizantes y (ertidos residuales quecontienen nitrgeno org+nico son descompuestos para dar en unprimer paso amonio !N- $, que a continuacin es o&idado anitrito y a nitrato. /arte de este nitrato es a%sor%ido por lasplantas, que lo emplean en la s)ntesis de prote)nas (egetales,pudiendo el resto pasar a las aguas su%terr+neas


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l nitrgeno inorg+nico asimilado por la planta en forma de nitratosse encuentra de un modo natural en los Euidos celulares y en lasa(ia como precursor de la formacin de prote)nas. /or otro lado,los nitratos tam%i0n se encuentran en el agua pota%le, de%idofundamentalmente a la presencia natural de los mismos o a lacontaminacin de los suministros de agua, producida por aportesya mencionados anteriormente

El factor genticotiene gran inEuencia en la acumulacin denitrato, (ariando entre especies y dentro de una misma especie lo1ace segn tipo y (ariedad. ay que destacar las importantesdiferencias que se encuentran en el contenido en nitratos entre lasdiferentes partes de una planta. n el caso de la lec1uga, las 1o'ase&teriores presentan contenidos superiores en un "3#-3F a lasinteriores. 2a luz, es otro factor fundamental, pues de su intensidaddepende la acti(idad fotosint0tica= si 0sta se reduce, lo 1ace

tam%i0n la transformacin de los nitratos a%sor%idos enamino+cidos y prote)nas. 2a nutricin es importante porque inEuyeen el desarrollo y composicin y por tanto 1a%r+ que tener encuenta el nitrgeno disponi%le en la planta para equili%rar losaportes. l contenido de nitratos presente en las plantas se mide1aciendo %alance entre la a%sorcin de los nitratos del suelo y lareduccin de estos en la planta, ya que el e&cedente que no


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apro(ec1an no pueden eliminarlo, y lo acumulan en los rganos detr+nsito, las ra)ces y las 1o'as.

BOR?@CION GUI?IC@ D2 NITR@TO H NITRITO

l nitrato ingerido es reducido a nitrito principalmente por las%acterias orales presentes en la sali(a. a'o las condiciones +cidasdel estmago, el nitrito reacciona con compuestos nitroesta%les,especialmente aminas secundarias y alquilamidas, para generar N#nitroso compuestos !nitrosaminas y nitrosamidas$. @lgunos deestos son reconocidos carcingenos 1umanos. 2as reacciones de

nitrosacin pueden quedar in1i%idas en presencia de (itamina C uotros antio&idantes. De a1) que %a'as ingestas de esta (itaminapodr)an originar un aumento de la formacin endgena de N#nitroso compuestos

DETERMINACION ANALITICA DEL NITRATO Y EL NITRITO


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2a determinacin anal)tica de nitratos y nitritos no de%ierapresentar a priori di8cultades especiales. No o%stante, larealizacin de numerosos ensayos cola%orati(os 1a demostradoserias di(ergencias en los resultados, con des(iaciones en algunos

casos pr&imas al 73F, que pueden tener su origen en losdiferentes tratamientos de la muestra o en la t0cnica anal)ticaempleada. 2a caracter)stica fundamental de estos compuestos essu alta solu%ilidad en agua !los nitratos constituyen el grupo desales m+s solu%les$, de a1) que los m0todos de e&traccin ylimpieza de la muestra queden limitados a este disol(ente ypuedan presentar numerosas (ariaciones. /or todo ello el nmerode ensayos interla%oratorio 1a proliferado en los ltimos tiempos JK 9 . l ion nitrato no se distri%uye 1omog0neamente en las

plantas indi(iduales o entre diferentes plantas pr&imas de unamisma cosec1a. 2a 1omogenizacin de las muestras esfundamental y para ello la U 1a desarrollado un protocolo quede%en adoptar todos los la%oratorios dedicados a la monitorizacinde nitratos en lec1uga y espinacas. 2a directi(a no recomienda unat0cnica anal)tica espec)8ca pero insta a la utilizacin de esteprotocolo de muestreo . Una posterior Directi(a de la Comisin,*33*6J"6C esta%lece los criterios para la recogida de muestra,preparacin y precisin del procedimiento anal)tico, incluidos los

requerimientos de recuperacin y precisin de los m0todosutilizados. ?uc1os de los m0todos de determinacin de nitritos se%asan en (ariaciones de la reaccin de diazotacin de Ariess, en lacual se produce un compuesto azo#coloreado por acoplamiento deuna sal de diazonio con una amina arom+tica o fenol. 2ascondiciones e&perimentales de%en ser cuidadosamentecontroladas puesto que p, tL, naturaleza y concentracin de losreacti(os, afectan a la intensidad 8nal del color. stos m0todoscolorim0tricos se %asan en la pr+ctica en la reaccin de NO* # conuna solucin de sulfanilamida y N#4#naftiletilendiamida. l colorro'o resultante es medido en un espectrofotmetro UM#M a 7"9 nm.l nitrato no puede ser determinado como tal colorim0tricamente,por lo que es e&tra)do con agua caliente de la materia (egetal !47min$ en medio %rico, y reducido a nitrito en columnas de cadmio.Cualquier presencia de nitrito en el e&tracto es determinada


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pre(iamente y el contenido de nitrato se o%tiene por diferencia.oy en d)a (arias etapas de este procedimiento anal)tico puedenautomatizarse !Tec1nicon @utoanalizer II$. @lgunos la%oratorios 1anelegido test enzim+ticos para la determinacin de nitratos,

%asados en la reduccin a nitrito por N@D/ !Nicotiamida#@deninaDinucleotido Bosfato$ en presencia de la enzima nitratoreductasa.2a cantidad de N@D/ o&idada durante la reaccin esestequeom0trica con la cantidad de nitrato. l descenso de laconcentracin de N@D/ se mide por a%sor%ancia a "-3 nm!?ann1eim oeringer$, n:37 J79, test com%ination, 4:9J$.Recientemente se 1an desarrollado m0todos de /2C decromatograf)a inica !IC$ y de electroforesis capilar !C$, para ladeterminacin simult+nea de nitritos y nitratos, particularmente en

(egetales 4" 4-. stos m0todos son m+s r+pidos que los anteriores%asados en reduccin6colorimetr)a. Un estudio entre 4Kla%oratorios de la U para la determinacin de estos compuestosmediante /2C o IC con detecciones UM y conductim0tricarespecti(amente$ 1a demostrado su e8cacia y ro%ustez!>ensi%ilidades de 4 y 43 mg6Pg para nitritos y nitratosrespecti(amente y recuperaciones en el rango del :J#439F$

TOQICID@D D2 NITRITO H NITR@TO

2a to&icidad de nitratos y nitritos se conoce desde el siglo pasado

ya en 49:7, se descri%i algunas into&icaciones en el ganado y lasatri%uy a la ingestin de nitratos. n 4:-7, Conay asoci porprimera (ez la met1emoglo%inemia fatal en un infante con laingestin, de agua de pozo contaminada con nitratos. Desdeentonces 1asta 4:K:, se 1a%)an reportado cerca de *333 casossimilares en todo el mundo apro&imadamente el 43F de los cuales


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causaron la muerte de los afectados. n stados Unidos, el casom+s reciente de muerte por esta causa ocurri en 4:9K.

2a mayor fuente de so%re#e&posicin a nitrato y nitrito de lapo%lacin general es la ingestin de agua y alimentos que

contienen nitrato y6o nitrito. Nitrato y nitrito pueden serincorporados por plantas, especialmente (erduras de 1o'asgrandes tal como lec1uga y espinaca y ra)ces de %etarragas= las(erduras representan cerca del 93F del nitrato en la dieta t)pica deseres 1umanos. @lgunas carnes y productos de carne contienennitrato y6o nitrito de sodio como preser(ati(o. n algunos pozospri(ados de poca profundidad y suelos permea%les se puedenencontrar concentraciones de nitrato relati(amente altas. @guapota%le de estas fuentes, en com%inacin con la ingestin denitrato en la dieta puede producir so%re#e&posicin a nitrato enalguna gente. 2a li%eracin de nitrato y6o nitrito al suelo y al aguaen sitios de desec1os puede contaminar fuentes de agua pota%le yaumentar la incorporacin por parte de plantas que forman partede la dieta de seres 1umanos. 2a in1alacin de nitrato o nitrito esimpro%a%le y no es materia de preocupacin para la po%lacingeneral, aunque es posi%le in1alar pol(o de a%onos que contienensales de nitrato. 2os pol(os tam%i0n se pueden disol(er en el sudor

de la piel, aumentando as) a posi%ilidad de e&posicin d0rmica.

2O> RI>AO> ?S> I?/ORT@NT> DRIM@DO> D NITR@TO> HNITRITO> >ON DO>eguridad @limentaria !B>@$ 1a realizado unestudio de an+lisis de %iomarcadores de @DN y ruptura prote)nica

en 1umanos con el 8n de determinar los efectos de la ingesta denitratos en la dieta. 2os resultados demuestran que una ingestaele(ada de nitrato conduce a una alta concentracin de nitrato ensali(a, orina y sangre, pero en el transcurso de *- 1oras la mayor)adel nitrato ingerido es eliminado ()a urinaria y tampoco se (ieroncam%ios en los ni(eles de %iomarcadores de @DN. llo implica quelos ni(eles normales ingeridos de nitrato son seguros y no t&icospara la mayor)a de la po%lacin.

TOICIDAD EN LA SALUD ANIMAL

2os estudios en ratones no 1an proporcionado ninguna e(idenciade carcinogenecidad cuando se administra nitrato enconcentraciones ele(adas ()a agua de %e%ida o ()a dieta. nmam)feros superiores !rumiantes$ los nitratos causan dilatacin delos (asos sangu)neos, y, en consecuencia, una falta de o&)geno, loque puede desencadenar a%ortos, acompa;ados o precedidos por

pro%lemas en el animal adulto, incluyendo la muerte odecoloracin de +reas de la piel o mucosas. 2os s)ntomas deinto&icacin por nitratos aparecen cuando la meta1emoglo%inaalcanza un "3#-3F, e incluyen respiracin dolorosa y di8cultosa,tem%lores musculares, de%ilidad, descoordinacin, diarrea,reduccin de la produccin de lec1e, sangre de coloracin oscura y


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colapso. 2a muerte puede tener lugar de media 1ora a cuatro1oras desde que los s)ntomas aparecen cuando lameto1emoglo%ina alcanza un 93#:3F. Nitritos n la mayor)a de losestudios realizados con ratones y ratas e&puestos nicamente a

dosis altas de nitritos no se 1a o%ser(ado una incidencia tumoraldiferente a la de los controles. n los casos de desarrollo tumoral,se 1an detectado presencia de N#nitroso compuestos en elestmago o en la propia dieta. 2a incidencia tumoral se multiplicacuando se com%ina la ingesta de nitritos con aminas secundarias oamidas. l ensayo de mutagenicidad de nitrito sdico en>almonella es generalmente positi(o y se 1an 2IP@ Aran'a?odelo, s6n. 344:*. @raute !Sra%a$. :-7 4** 4K3. %erriVelia.netJ de 49 d encontado mutaciones som+ticas en Drosop1ila

melanogaster. No se 1an o%ser(ado efectos teratog0nicos connitratos y nitritos.

N 2@ >@2UD U?@N@

>e tiene constancia de la realizacin de estudios para tratar derelacionar la ingesta de nitratos con el desarrollo de tumoresg+stricos o esof+gicos en U>@, Tai+n, Binlandia y olanda. No se1an o%ser(ado asociaciones con la presencia de nitratos en aguasde %e%ida, aunque e&isten factores no concluyentes que puedentener representati(idad cuando el aporte de nitratos es medianteun alto consumo de (egetales. >e 1a encontrado relacin entreele(adas ingestas de nitratos y c+ncer de colon cuando la ingestade (itamina C es %a'a. @s) mismo se 1a a8rmado que la ingesta

ele(ada de nitritos incrementa un 73F el riesgo de c+ncer de colony un K3F el de recto. >e 1an realizado estudios ecolgicos so%re laincidencia de nitratos en aguas de %e%ida en los casos de linfomade Non#odgin en ?innesota, Ioa y Ne%rasa, encontr+ndoserelaciones poco concluyentes y asociaciones in(ersas en algn


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caso, por lo que el Arupo de Tra%a'o de Nitratos de la I@RC noconsidera concluyentes estos estudios.

Binalmente ca%e resumir el informe I@RC#*33J *3, el cual concluye N 2O> @2I?NTO>< >U BUNCIYN CO?O @DITIMO>

2a carne puede protegerse de la putrefaccin %acteriana mediantela adicin de soluciones concentradas de sal comn. /ero la carneque est+ conser(ada nicamente con cloruro sdico toma un colorpardo#(erdoso atri%ui%le a la con(ersin de la 1emoglo%ina enmeta1emoglo%ina. /ara que se mantenga el color ro'o se a;ade alcloruro sdico para salazones una peque;a cantidad de nitrito o

nitrato, parte del cual se transforma lentamente en nitrito. l nitritoforma nitroso1emoglo%ina o nitroso1emocromgeno, de color ro'ooscuro. 2as concentraciones de nitrito sdico en salazones (ar)andel 3.3- al 43F, dependiendo del tratamiento que se d0 y del tipode carne. 2os nitratos se emplean como aditi(os en la fa%ricacinde productos c+rnicos curados y, en menor medida, en la


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conser(acin del pescado y en la produccin de queso. @dem+s deproporcionar color adecuado a la carne, los nitritos tienen otrosefectos so%re los alimentos< retrasa el proceso de o&idacin de losl)pidos, con la consecuente disminucin del caracter)stico olor de

enranciamiento, produce una mayor 8rmeza en la te&tura, ypro(ee a los alimentos de un importante efecto antimicro%iano!especialmente frente a Clostridium %otilinum y sus to&inas$.@dem+s de como aditi(os, los nitratos como sustancias de origennatural pueden encontrarse en productos c+rnicos frescos, lec1e yproductos l+cteos, cereales, frutas, %e%idas alco1licas y (erduras.n la mayor)a de estos alimentos se encuentran en %a'asconcentraciones, generalmente inferiores a 43 mg6g y rara (eze&ceden los 433 mg6g. >in em%argo, las (erduras, principal aporte

de estos compuestos en la dieta 'unto con los em%utidos,presentan unos contenidos que oscilan entre *33 y *.733 mg6g,(ariando en funcin del procesado del alimento, uso defertilizantes y condiciones de crecimiento.


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l nitrato#N es encontrado naturalmente en el suelo y agua, perousualmente a relati(as %a'as concentraciones !menos de - mg62 enagua$. >in em%argo el nitrato es altamente solu%le y estransportado f+cilmente cuando fuentes contaminantes entran en

contacto con el agua. Buentes comunes de contaminacin pornitrato incluyen sistemas s0pticos, %asureros, fertilizantes,esti0rcol, y material (egetal en descomposicin. 2a precipitacin ola irrigacin (a a percollar nitrato de 0stas fuentes. Cuando el aguase in8ltra en la tierra y corre en la super8cie, el nitrato es lle(ado alas aguas su%terr+neas y6o a las aguas super8ciales. /orque elnitrato es f+cilmente mo(ilizado en agua, es considerado amenudo un indicador temprano de que una fuente decontaminacin est+ llegando al suministro de agua.

IN!ESTA DE NITRATOS Y NITRITOS A TRA"#S DEL CONSUMODE $ORTALI%AS DE $O&A "ERDE

l Comit0 ?i&to de &pertos en @diti(os @limentarios !XCB@$ de laB@O6O?> recomienda una Ingesta Diaria @dmisi%le !ID@$ entre 3#",K mg6Pg de peso corporal e&presado en iones nitrato. steComit0 esta%lece tam%i0n una ID@ de 3# 3,3K mg6g de pesocorporal e&presado en iones nitrito 4: *9. l Comit0 Cient)8co@limentario de la Comisin uropea esta%lece la misma ID@ de 3#

",K mg6Pg. de peso corporal para nitrato que la B@O6O?>= y, paranitrito, esta%lece una ID@ de 3#3,3J mg6g de peso corporal.

Nitratos Todos los stados miem%ros de la Unin uropea de%encontrolar y analizar los ni(eles de nitrato en lec1uga y espinacacomo parte de la normati(a de la Comisin uropa. 2a @gencia%rit+nica de >eguridad @limentaria !B>@$ realiza anualmente elcontrol y la (igilancia de nitrato en lec1uga y espinaca desde ela;o 4::J, y, como consecuencia, e(ala la e&posicin a nitrato a

tra(0s de la dieta, concluyendo que los ni(eles de nitrato enlec1uga y espinaca culti(adas en el Reino Unido no suponen unriesgo para la salud p%lica. stimaciones de la ingesta de nitrato1an demostrado que, incluso, los ni(eles m+s altos de nitrato nocausan a los consumidores con alto consumo de dic1os productos(egetales !:K,7 percentil$ superar la Ingesta Diaria @cepta%le !ID@$


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esta%lecida por el Comit0 Cient)8co @limentario y la B@O6O?>,teniendo en cuenta todas las fuentes de nitrato en la dieta

M#TODOS DE AN'LISIS DEL NITRITO Y EL NITRATO

2a determinacin de nitratos y nitrito se lle(a a ca%o mediantet0cnicas espectrofotom0tricas con un rango de deteccin de 3.34#4mg6l para los nitratos y, dentro de los l)mites 3.337#3.34 mg6l paralos nitritos. n aguas pota%les, esta es la t0cnica recomendada enlos m0todos anal)ticos de referencia. /ara el an+lisis denitrosaminas el procedimiento m+s utilizado en alimentos y que seconsidera m+s adecuado es la cromatograf)a de gases condeteccin t0rmica !T@$, especialmente para el an+lisis de lasnitrosaminas (ol+tiles. l detector T@ permite una sensi%ilidad de

1asta 73 pg !73Z43#4* g$, teniendo adem+s la (enta'a de unaele(ada selecti(idad, lo que permite reducir considera%lemente losprocesos de puri8cacin. /ara eliminar las posi%les formaciones denitrosaminas en los procesos de tratamiento de muestra, lo queconlle(ar)a a una so%reestimacin de las mismas, se recomiendae(itar las e&tracciones con destilacin a (ac)o, y empleare&traccin en fase slida o con Euidos en estado supercr)tico.

BCTO> D >@2UD D2 NITR@TO H 2 NITRITO

2a mayor)a de la gente no est+ e&puesta a ni(eles de nitrato y6onitrito que causen efectos ad(ersos. e%0s menores de J mesesparecieron ser especialmente sensi%les a los efectos de nitritoso%re la 1emoglo%ina luego de tomar frmula preparada con aguapota%le que ten)a ni(eles de nitrito m+s altos que el l)mite

recomendado, algunos de estos %e%0s fallecieron. 2a causa de lameta1emoglo%inemia !un cam%io en la 1emoglo%ina que reduce sucapacidad para transportar o&)geno a los te'idos$ en muc1os deestos %e%0s puede 1a%er sido gastroenteritis causada por%acterias o (irus en el agua pota%le o de otras fuentes sin relacina nitrato. @lgunos ni;os y adultos que comieron alimentos ytomaron l)quidos que conten)an ni(eles de nitrito inusualmente


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altos sufrieron ca)da de la presin sangu)nea, aumento del pulso,reduccin de la capacidad de la sangre para lle(ar o&)geno a loste'idos, dolores de ca%eza, calam%res a%dominales, (mitos y aunla muerte. ay e(idencia limitada que sugiere que nitrito puede

producir algunos tipos de c+ncer gastrointestinal en seres1umanos y en ratones. l c+ncer puede ser causado por reaccionesentre nitrito y otras sustancias qu)micas formando compuestos queproducen c+ncer. 2a @gencia Internacional para la In(estigacin delC+ncer !I@RC$ determin que 1ay e(idencia inadecuada decarcinogenicidad para nitrato en los alimentos o el agua pota%le ye(idencia limitada de carcinogenicidad para nitrito en losalimentos !%asado en la asociacin con el aumento de c+ncer alestmago$. I@RC determin que 1ay e(idencia inadecuada de

carcinogenicidad de nitrato, e(idencia limitada de carcinogenicidadde nitrito per se, y e(idencia su8ciente de carcinogenicidad denitrito en com%inacin con aminas y amidas.

l est+ndar por nitrato#N es 43.3 mg62 en el agua pota%le, o 4cent0sima parte de un gramo en un litro de agua. l est+ndar pornitrito#N es 4 mg62. [stos est+ndares solamente regulan lasfuentes de agua p%lica pero son una gu)a rele(ante para due;osde pozos de agua pri(ados. l mayor riesgo en la salud de

nitrato6nitrito es en los infantes menores a J meses de edad. n0sta temprana etapa del desarrollo, el nitrato en el cuerpo estransformado a nitrito, 0l cu+l reacciona con la 1emoglo%ina !eltransportador de o&)geno en la sangre$ y e(ita la transportacin deo&)geno. l resultado es una disminicin en el suplemento deo&)geno al cuerpo, a menudo llamado el s)ndrome del %e%0 azul !ometa1emoglo%inemia$. Reci%e este nom%re porque la piel amenudo se con(ierte en un color azul o gris+ceo, especialmentealrededor de la %oca. >i 0stos s)ntomas son notados, %usque

asistencia m0dica inmediatamente. 2os adultos tienen un %a'oriesgo de 0ste s)ndrome. 2os adultos con pro%lemas de saludcrnicos, como enfermedades del corazn o pulmones ode8ciencias de enzimas, pueden tener un riesgo mayor porele(ados ni(eles de nitrato6nitrito. ?u'eres em%arazadas olactantes de%er)an tam%i0n e(itar %e%er agua con ni(eles ele(ados


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de nitrato6nitrito porque los efectos pueden ser pasados al feto oinfante. a 1a%ido unos pocos estudios que sugieren que altosni(eles de nitrato6nitrito pueden causar ciertos tipos de cancer,pero esta coneccin no es %ien entendida.

>IANO> C2INICO>

- a J 1oras pos ingestin de nitratos

>ali(acin, dolor a%dominal, diarrea, (mito, disnea, respiracinr+pida, tem%lor muscular, de%ilidad, marc1a tam%aleante, cianosis,

palidez de mucosas, pulso d0%il, y temperaturas normales o1ipotermia, dec%ito, con(ulsiones, miccin frecuente y a%orto.

2a muerte ocurre desde 4* a *- 1oras !Ca\aren, *33:$.

NOR?@TIM@ D NITR@TO> H NITRITO>

n el +m%ito de la Unin europea, el contenido de nitritos enalimentos se 1alla regulado por dos leyesAURID@D @2I?NT@RI@.

2a calidad de las aguas destinadas a consumo 1umano est+

regulada por la Directi(a 936KK96C del Conse'o de 47 de 'ulio de4:93, en la que se esta%lece el (alor l)mite de 73 mg6l para losnitratos, y de 3.4 mg6l para los nitritos. 2a legislacin nacional queincorpora esta normati(a es la Orden de 4 de 'ulio de 4:9K, por laque se aprue%an los m0todos o8ciales de an+lisis f)sico#qu)micospara las aguas de consumo p%lico y posteriormente el RealDecreto 44"964::3 de 4- de septiem%re de 4::3, por el que seaprue%a la Reglamentacin T0cnico#>anitaria para ela%astecimiento y control de calidad de las aguas pota%les de

consumo p%lico.

@plica%le a los cosm0ticos es la Directi(a 9*6"J96C, queesta%lece las condiciones en que puede ser empleado el nitritosdico en la ela%oracin de estos productos, pro1i%iendo suempleo con'untamente con aminas secundarias y6o terciarias uotras su%stancias que puedan formar nitrosaminas.

Tam%i0n la Directi(a :*69J6C de la Comisin de *4 de octu%rede 4::*, que al adaptar al progreso tecnolgico la Directi(aKJ6KJ96C del Conse'o, relati(a a la apro&imacin de laslegislaciones de los estados miem%ros en materia de productoscosm0ticos pro1i%e el uso de ciertas sustancias, entre ellas lasnitrosaminas. 2as nitrosaminas tam%i0n se (en reguladas por laDirecti(a :"6446C de la Comisin de 47 de ?arzo, relati(a a lacesin de N#nitrosaminas y compuestos N#nitrosa%les por lastetinas y c1upetes de elastmero o cauc1o, en la que se esta%leceel m0todo de ensayo para asegurar un 2)mite de Deteccin de 3.34

mg de Nnitrosaminas cedidas6Pg de material analizado, y se 8'anunos l)mites de 3.34 mg del total de nitrosaminas li%eradas y 3.4mg del total de sustancias nitrosa%les, am%as referidas por g dematerial analizado.

RCO?ND@CION>


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2a /@, la @dministracin de >alud y >eguridad Ocupacional!O>@$ y la @dministracin de ?edicamentos y @limentos !BD@$son algunas agencias federales que desarrollan reglamentos parasustancias t&icas. 2as recomendaciones pro(een instrucciones

(aliosas para proteger la salud p%lica, pero no pueden imponersepor ley. 2a @gencia para >ustancias T&icas y el Registro denfermedades !@T>DR$ y el Instituto Nacional de >alud y >eguridadOcupacional !NIO>$ del CDC son dos agencias federales quedesarrollan recomendaciones para sustancias t&icas. 2osreglamentos y recomendaciones pueden ser e&presados como]ni(eles#que#no#de%en#e&cederse^ _en otras pala%ras, ni(eles dela sustancia t&ica en el aire, agua, suelo o alimentos que noso%repasen los ni(eles cr)ticos que se %asan generalmente en

ni(eles que afectan a los animales. stos ni(eles luego se a'ustanpara la proteccin de seres 1umanos. n algunas ocasiones estos]ni(eles#que#no#de%ene&cederse^ di8eren entre organizacionesfederales de%ido a las diferentes duraciones de e&posicin !una'ornada de 9 1oras al d)a o de *- 1oras al d)a$, el uso de diferentesestudios en animales u otros factores. 2as recomendaciones y losreglamentos son actualizados peridicamente a medida que sedispone de informacin adicional. /ara o%tener la informacin m+sreciente, consulte a la organizacin o agencia federal que la

otorga. 2a /@ 1a esta%lecido ni(eles de contaminacin m+&imos!?C2$ y ni(eles de contaminacin que de%er)an alcanzarse !?C2A$de 43 mg62 !ppm$ para nitrato !como nitrgeno= `-- mg nitrato62$y 4 mg62 !ppm$ para nitrito !como nitrgeno= `"." mg nitrito62$. 2aBD@ permite ni(eles de 43 mg62 para nitrato !como nitrgeno= `--mg nitrato62$, 4 mg62 para nitrito !como nitrgeno= `"." mgnitrito62$, y 43 mg62 para nitrato y nitrito total !como nitrgeno$ enagua em%otellada. 2a O>@ no 1a esta%lecido un l)mite legal paranitrato o nitrito en el aire del tra%a'o. l NIO> no 1a esta%lecidorecomendaciones para nitrato o nitrito en el aire del tra%a'o.

Despu0s de 1a%er reci%ido un resultado ele(ado de nitrato en elagua de pozo, es recomendado realice un nue(o an+lisis del aguapara con8rmar el resultado antes de in(ertir en un nue(o pozo o unsistema de tratamiento.


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@gua em%otellada o tratada de%er)a ser usada con infantesmenores a J meses de edad.

No 1ier(a el agua para tratarla por nitrato= esto incrementa suconcentracin.

Determine y remue(a la fuente de contaminacin. sto puedesigni8car reducir la aplicacin de fertilizantes, mo(er pilas deesti0rcol, %om%ear y mantener el sistema s0ptico, y asegurarseque aguas super8ciales no inunden el pozo.

/erforar un nue(o pozo en un acu)fero no contaminado.

>istemas de tratamiento disponi%les para remocin de nitratoincluyen intercam%io inico, smosis re(ersa, y electrodi+lisis.

Consulte la p+gina de internet de N>B en las referencias por m+sinformacin.

@NQO>

Nitritos y nitratos< fundacion i%erica para la seguridad alimentaria!/DB$

Cap)tulo 4K nitratos y nitritos. lilia al%ert !/DB$Di(isin de to&icolog)a y ciencia de la salud !/DB$

Nitratos y nitritos en 1ortalizas de 1o'as (erdes !/DB$

Nitratos en la to&icolog)a !/DB$

I2IOAR@BI@

Departamento de >anidad del Ao%ierno Masco !4::K$. Migilancia dela contaminacin qu)mica de los alimentos en la Comunidad@utnoma del /a)s Masco< 4::3#4::7. Nitrato y Nitrito. * Mega ?,ontou& 2. *33".


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2os nitratos en los alimentos< una cuestin de sanidad alimentaria.Institute for /rospecti(e Tec1nological studies.

" ?erino D, @nsorena X. 4::3. Nitratos en 1ortalizas. >ustrai *3

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