Neurofisiologia del Gusto

Blacutt Sthefany

Herbas Kevin

Subelza Arelis

Villanueva Cristian

Anatomia del Gusto

o Lengua

Es un órgano que recibe vasos y nervios y seune mediante músculos al hueso hioides, a lamandíbula, al paladar duro y a la apófisisestiloides.

La lengua es un órgano muscular y mucoso.

Esqueleto de la lengua: la lengua posee unarmazón esquelético osteofibroso formadopor: hueso hioides, membrana hioglosa y eltabique lingual.

Músculos de la lengua: esta compuesto por17 músculos, 8 son pares y uno es impar.

La Lengua y el Gusto

En la lengua se localizan los receptores gustativos hacia la faringe, la epiglotis y el piso superior de la laringe hasta las cuerdas vocales.

Tres nervios craneales se reparten la transmisión de las sensaciones gustativas

El nervio lingual proporciona toda la inervación sensitiva, pero no sensorial. Hay sensación de presión, tacto calor, frio, dolor.

Las fibras del nervio intermedio que están asociadas al nervio lingual transportan las sensaciones acidas o saladas.

El nervio glosofaríngeo regula la recepción y transporte de sensaciones gustativas, permiten reconocer sabor de los alimentos, su territorio se extiende posteriormente hasta el del nervio vago.

Los receptores del nervio vago están constituidos por terminaciones libres del nervio laríngeo superior y por fibras del nervio vago que forman, junto con el nervio glosofaríngeo, el plexo faríngeo.

Glandulas Salivales

Glándula salivales menores: están por toda

extensión de la mucosa bucal y se dividen en

cuatro grupos: palatinas, labiales, bucales y

linguales.

Glándula salivales mayores: parótida ,

submandibular y sublingual.

Glándulas Mayores

GLANDULA PAROTIDA

Más voluminosa de las glándulas salivales. Peso de

25g.

GLANDULA SUBMANDIBULAR

Situada en porción lateral de la región suprahioidea.

Es grande como una almendra y pesa 6g.

GLANDULA SUBLINGUAL

Situada en el suelo de la boca, profundamente a la

mucosa del surco alveolo lingual. Pesa 3g

FISIOLOGIA DEL GUSTO

La función del gusto es de reconocer características

químicas de las sustancias introducidas en la boca.

Función del sistema gustativo esta relacionada con la

regulación del balance corporal de agua, electrolitos,

balance energético, composición química del

organismo y conducta alimentaria.

Categorías Gustativas

Dulce , salado, acido, amargo.

Categoría sensorial dulce: alto contenido calórico,

fuerte efecto hedónico positivo.

Categoría salado y acido: interés fisiológico que

reviste la regulación de osmolaridad de los líquidos

corporales.Acido produce rechazo

Categoría amargo: puede ser considerado como

agradable cuando es débil y cuando es intenso

produce rechazo.

Umami: sensación gustativa placentera diferente del

dulce (asociado al aminoácido glutamato)

Procesamiento periférico de la

información gustativaCélulas receptores gustativas se agrupan con otros tiposcelulares especializadas en estructuras conocidas comocorpúsculos gustativos, que se localizan en las papilas gustativaslinguales y fuera de ellas en el epitelio de la cavidad bucal.

Papilas fungiformes están localizadas por tercios anterioresy pueden tener entre ninguno y 30 - 40 corpúsculosgustativos.

Papilas filiforme no poseen corpúsculos gustativos seubican en el epitelio del paladar blando, epiglotis, laringe yfaringe.

Papilas circunvaladas contiene corpúsculos en la parteposterior de la lengua, forman especie de V cuya punta seorienta hacia la laringe.

Papilas foliadas: A los bordes de la lengua se

encuentra 4 o 5 surcos (papilas foliadas) que

contienen corpúsculos gustativos.

Mecanismos de traducción en los

receptores gustativos

Enfermedades del Gusto

Ageusia: reducción / pérdida del sentido del gusto ypuede ser consecuencia de enfermedades que afectan elolfato

Disgeusia: es una enfermedad que distorciona el gustode alimentos y bebidas.

Hipogeusia: escasa capacidad de diferenciar los saboresbásicos

Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto. Es pocofrecuente. Posee mas papilas linguales y gran densidadde corpusculos linguales