MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE...

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃOFUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA

PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃOCOORDENADORIA DE REGISTROS ACADÊMICOS

PLANO DE ENSINO NÃO FINALIZADO

Dados de Identificação

Componente Curricular:

BA000229-ENGENHARIA DE ALIMENTOS E BIOQUIMICA

Pré-resquisitos(s):

BA011705 -QUIMICA ORGANICA II

Turma(s): EQ11

Ano / Período: 2015 / 1. Semestre

Unidade: CAMPUS BAGÉ Curso: ENGENHARIA QUIMICA

Docente(s): ESTEVAN MARTINS DE OLIVEIRA

Carga Horária Total:

60CH Teórica:

60 CH Prática: 0 CH Semipresencial: 0

Ementa

1. Agentes bioquímicos e biológicos na engenharia bioquímica. 2. Processamento e conservação de alimentos pelo frio, calor, irradiação e aditivos. 3. Fluxogramas industriais. 4. Processos e operações unitárias das indústrias de fermentação.5. Estudos de algumas fermentações típicas e importantes

Objetivo Geral

Capacitar o aluno a desenvolver conhecimentos e habilidades na área de alimentosDesenvolver habilidade dos alunos na organização de grupos de trabalho, técnicas de apresentação, elaboração de relatórios técnicos

Objetivos Específicos

Identificar agentes bioquímicos e biológicos na engenharia bioquímica.Caracterizar os diferentes processos de conservação de alimentos Interpretar fluxogramas industriaisIdentificar e caracterizar os processos e operações unitárias das indústrias de fermentaçãoReconhecer e analisar as fermentações típicas e importantes na indústria de alimentação

Metodologia

Serão ministradas teóricas em que o professor expõe o assunto ilustrando-o com exemplos no quadro branco, ou computador ou desenhos de livros, roteiros de técnicas de procedimentos e demonstrações. O aluno deverá, organizando-se em grupos, apresentar seminários sobre temas a serem definidos e sobre as visitas técnicas. Durante o desenvolvimento da aula o aluno deverá responder aos questionamentos elaborados pelo professor como parte integrante do conteúdo da aula, podendo e esboçar suas explicações no quadro branco da sala de aula. Nas visitas técnicas o aluno deverá elaborar relatório de visita detalhado. Na apresentação de filmes ou vídeos o aluno deverá fazer um debate com seus colegas e apresentar as conclusões do grupo e individual.

Avaliação do Processo de Ensino-Aprendizagem

Avaliação Diagnóstica: será feito um questionamento oral ao aluno sobre seu conhecimento na disciplina ou fatos associados a mesma, identificando-se sua experiência e formação no conteúdo a ser lecionado.

Avaliação Formativa: Prevê continuamente a indagação ao aluno dos fundamentos e razões que norteiam o desenvolvimento da atividade teórico-prática, baseados em seu conhecimento anterior à disciplina, e de outras disciplinas já cursadas que são correlacionadas com a disciplina em questão. No desenvolvimento destas técnicas o aluno é convidado a apresentar a solução dos problemas ou questionamentos elaborados no quadro branco. Também serão realizados exercícios durante a aula de solidificação do conteúdo ensinado e seminários com apresentação dos alunos em PowerPoint, visando incentivar sua capacidade para agir em público para apresentação dos trabalhos científicos em congressos e eventos. Avalia o grau de conhecimento e aproveitamento consolidado dos alunos nas diversas áreas associadas ao curso.Avaliação Somativa: As avaliações consistirão de 3 avaliações onde os alunos deverão responder adequadamente as questões, de acordo com o que foi estudado durante as aulas. A aprendizagem do conteúdo ministrado será avaliado através de 3 avaliações com metade da matéria em cada avaliação. A nota final será a média da nota das 3 avaliações realizadas. Também serão realizados relatórios e seminários que serão avaliados e, exercícios complementares durante a aula.

Nota:A nota final (NF) será obtida pela média aritmética simples (MA) das notas das avaliações e/ou dos relatórios das aulas teóricas e/ou as médias na provas (P) e ou o desempenho (D) dos problemas resolvidos em casa.NF = (MA x 0,20) + (P x 0,70) + (D x 0,1)

O aluno que atingir média igual ou superior a 6 sobre as notas das três avaliações parciais, e com freqüência igual ou superior a 75 % das aulas dadas, será considerado aprovado por média. Os alunos com médias inferiores a 6 e maiores que 3, e freqüência maior ou igual a 75 % das aulas dadas, garantem o seu direito de fazer a recuperação.

Atividades de Recuperação Preventiva do Processo de Ensino-Aprendizagem

Uma prova substitutiva consistirá de todo conteúdo da unidade da disciplina e será aplicada no caso de uma falta justificada à qualquer uma das avaliações parciais, ou nota inferior a média 6, conforme regimento desta Universidade.

Cronograma e Programa do Componente Curricular - Presencial

Data Número da aula

Carga horária Tipo Conteúdos/Descrição

16/03/2015 1 55 Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA




23/03/2015 5 55 Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO




30/03/2015 9 55 Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR




06/04/2015 13 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS


08/04/2015 15 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS




15/04/2015 19 55 Min Teórica 1ª. AVALIAÇÃO

15/04/2015 20 55 Min Teórica 1ª. AVALIAÇÃO

20/04/2015 21 55 Min Teórica 5. VISITA TÉCNICA I

20/04/2015 22 55 Min Teórica 5. VISITA TÉCNICA I

22/04/2015 23 55 Min Teórica 6. SEMINÁRIO


27/04/2015 25 55 Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE




04/05/2015 29 55 Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE




11/05/2015 33 55 Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO




18/05/2015 37 55 Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS




25/05/2015 41 55 Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS




01/06/2015 45 55 Min Teórica 12. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS � CONSERVAS VEGETAIS

01/06/2015 46 55 Min Teórica 12. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS � CONSERVAS VEGETAIS

03/06/2015 47 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA






15/06/2015 53 55 Min Teórica 13. 2ª. AVALIAÇÃO


17/06/2015 55 55 Min Teórica 14. VISITA TÉCNICA II

17/06/2015 56 55 Min Teórica 14. VISITA TÉCNICA II



24/06/2015 59 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO






06/07/2015 65 55 Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS








20/07/2015 73 55 Min Teórica 21. SUBSTITUTIVA

20/07/2015 74 55 Min Teórica 21. SUBSTITUTIVA

22/07/2015 75 55 Min Teórica

22/07/2015 76 55 Min Teórica

Atendimento aos Acadêmicos

Dia da Semana Inicio Final Local Observação

Quarta-feira 08:30:00 11:30:00 sala 2211 ou por email do professor

Sexta-feira 08:30:00 11:30:00 sala 2211 ou por email do professor

Ações Interdisciplinares entre Ensino-Pesquisa-Extensão

Os conteúdos desta disciplina estão interligados com as seguintes componentes curriculares do curso: refrigeração, operações unitárias, bioquímica de alimentos, química orgânica, bioengenharia, microbiologia, análise sensorial, análise de alimentos, embalagem de alimentos, higiene e legislação de alimentos, planejamento de projetos na indústria de alimentos e fenômenos de transporte.Desta forma poderão ser desenvolvidos projetos de pesquisa ou extensão interligados com as demais componentes curriculares.

Outras Ações

Há previsão para a realização de visitas técnicas nas indústrias da região.

Bibliografia Básica

1. REYNALDO GOMIDE Operações unitárias / São Paulo: R. Gomide , 19802. REYNALDO GOMIDE Estequiometria industrial / São Paulo: 19793. REYNALDO GOMIDE Manual de Operações Unitárias, São Paulo, 19914. MCCABE, SMITH, HARRITO, Unit Operations, McGrawHill, 19925. MCKETTA, J.L. Unit Operations V1 e V2 Marcel Dekker, 19926. LIMA, A.U. , AQUARONE, E.. BORZANI, W. Biotecnologia -Tecnologia das Fermentações, 1 São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 20057. AQUARONE, E.;BORZANI, W.; LIMA, A.U. , Biotecnologia �Tópicos de microbiologia industrial. 2 São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 20058. AQUARONE, E.; LIMA, A.U. ; BORZANI, W. Biotecnologia �Alimentos produzido por fermentação, 5. São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 20059. BORZANI, W; LIMA, A.U. ; AQUARONE, E.; Biotecnologia �Engenharia Bioquímica. 3. São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 2005

Bibliografia Complementar

1. CARMAGO, R. et alii Tecnologia dos produtos agropecuários. São Paulo, Nobel, 20042. FOUST, WENZEL, CUMP, MAUS. Princípios de Operações Unitárias, Guanabara Dois 1982.3. MASSARANI, G. Problemas em sistemas particulados. Edgard. Blucher Ltda, 1984.4. LEWIS M. J. Propiedades fisicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Zaragoza : Acribia , 19935. ARUN MUJUNDAR Industrial Drying, Marcel Dekker, 19946. VANT' LAND Industrial Drying. Marcel Dekker , 19967. BRENAN et.alii. Las Operaciones de la enginieria de los Alimentos Acríbia, Zaragoza Espanha,

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