Melomel – Tabela para adição de frutas. Boas pessoal!

Gostaria de compartilhar com vocês uma tabela extraida do livro: The Complete

MeadMaker do autor e produtor Ken Schramm, um dos mais conceituados pesquisadores

e produtores de hidromel dos Estados Unidos. A tabela trata das recomendações dele

sobre a quantidade de diferentes frutas a serem adicionadas no mosto de acordo com o

efeito pretendido.

Fruta Leve Médio Forte

Maças (Cidra) 600ml/l 800ml/l 800ml/l + 1,6l secundária

Mirtilo 120-168gr/l 168-240 gr/l mais de 265 gr/l

Cerejas (Doces) 96-144gr/l 168-216 gr/l mais de 240 gr/l

Cerejas (Azedas) 72-120gr/l 144-192gr/l mais de 216gr/l

Cítricas - 72-120gr/l 144-192gr/l mais de 216gr/l

(Menos para Limão que para Laranjas e GrapeFruit)

Groselha 48-96gr/l 120-168gr/l mais de 192gr/l

Melão 72-120gr/l 144-192gr/l mais de 216gr/l

Pêssego 120-168gr/l 192-288 gr/l mais de 312 gr/l

Pera 120-168gr/l 192-240gr/l mais de 265gr/l

Ameixa (use a pele) 96-144gr/l 168-216gr/l mais de 240gr/l

Framboesa 48-96gr/l 120-168gr/l mais de 192gr/l

Morangos 120-168gr/l 192-288 gr/l mais de 312 gr/l

Eu particularmente gosto desta tabela como referência. Mas lembre-se sempre de que a

sua intuição e gosto pessoal também devem pesar muito na hora de escolher quanta fruta

você vai colocar no seu Melomel.

Algumas observações:

O morango não é uma fruta que empresta facilmente cor e aroma. Eu gosto de

usar uma quantia na fermentação primária e depois mais um pouco na secundária,

assim o morando fica mais presente!

Para o Mirtilo realmente emprestar cor para o seu melomel é necessária dar uma

quase fervida nele antes de produzir. Coloque o mirtilo em água e leve ao fogo até

que a água atinja 60°C e mantenha nesta temperatura por 10 minutos. Depois use

esta mesma água para fazer o hidromel com os mirtilos já dentro.

A framboesa dá uma cor espetacular no Melomel, mas cuidade com a acidez e

com a adstringência da mesma.

Frutas cítricas também tem que ser usado com cuidado! Você pode desequilibrar o

Melomel final se não cuidar da acidez!

Pessoal por hoje é isso! Saúde!

Receita de Hidromel com Pimenta ou Receita de Capsicumel

No último artigo que escrevi para vocês eu falei sobre

como fazer um capsicumel, ou seja, um hidromel com pimenta. E prometi também

apresentar uma receita de capsicumel para vocês. Aqui está.

Esta é na verdade uma variação de uma receita que encontrei em um forum estrangeiro e

que adaptei apenas as pimentas pois não se encontravam as solicitadas aqui no Brasil.

Vale a pena, aliás, dar uma olhada no artigo se você ainda não leu, pois vai te dar uma

base mais sólida para trabalhar com esta receita.

Capsicumel por ser rico, complexo e surpreendente. Dê uma chance a ele em uma receita

de teste pelo menos e surpreenda-se. Crie, pensa no seu Capsicumel seco, meio seco e

doce, viage.

Segue a receita:

Ingredientes:

6,8 kgs de Mel

5 Pimentas Dedo-de-Moça (fatiadas, sementes e cabinhos removidos)

5 Pimentas Jalapeño (fatiadas, sementes e cabinhos removidos)

6 gramas de nutrientes para leveduras

Levedura Lalvin K1-V1116

água suficiente para completar 20 litros (mineral de preferência)

Preparo:

Como sempre, limpe, sanitize completamente todo o equipamento e superfícies de contato

de tudo que usará para preparar seu mosto. Dúvidas para sanitização: Clique aqui.

Aqueça o mel para facilitar a mistura com a água. Se quiser faça a pasteurização do seu

mel nesse ponto da receita. Lembre-se que isso é totalmente opcional, eu por exemplo

não faço. Misture o mel com a água, coloque as pimentas, e prepare as leveduras

conforme indicado pelo fabricante ou siga nosso guia de reidratação de leveduras: clique

aqui.Agite o seu mosto para colocar oxigênio no mesmo.

Adicione também metade do nutriente para leveduras. Feche seu fermentador e instale

seu Airlock.

Nos três primeiros dias , agite o mosto para oxigenar.

Após uma semana coloque o restante do nutriente. A partir de uma semana também é

legal monitorar o sensação de ardor das pimentas. Fique de olho e se ameaçar ficar forte

faça uma trasfega e remova a pimenta antes que seja tarde.

Outra coisa importante é a ideia de usar mais uma variedade de pimenta para elaborar a

receita. Isso não vai deixar mais ou menos forte, vai deixar tão forte quanto a pimenta mais

forte usada no mosto, mas vai adicionar complexidade de sabor e aroma ao seu hidromel.

O ideal, acredito, é ganhar conhecimento sobre as variedades de pimenta e depois montar

o seu mix ideal.

Espero que gostem da receita pessoal. Saúde a todos!

Postado por webmaster às 01:20 Nenhum comentário: 

14/01/2012

Hidromel fermentando ...

Postado por webmaster às 05:55 Nenhum comentário: 

08/09/2011

O QUE É HIDROMEL ?

Hidromel é uma bebida feita com mel, água e fermento.

Quando você adicionar ingredientes diferentes para o mosto (mistura de mel/água/fermento), nomes diferentes são aplicadas.

Tipos de hidromel:

Hidromel - Mel, água, fermento após a fermentação ocorrer.Sack - Trata-se de hidromel, que é feito com mais mel do que normalmente é usado.Pyment - Hidromel com uvas ou suco de uva.Cyser - Hidromel com maças, suco de maçã ou cidra.Melomel - Hidromel com frutos que não seja de uva ou maça.Metheglim - Hidromel com especiarias.Braggot - Hidromel feito com grãos ou de lúpulo (ou cerveja feita com mel, dependendo quem está fazendo a cerveja.Hidromel espumante - Hidromel, quando uma fermentação secundária foi autorizada a ocorrer na garrafa.Hipocraz - Não é tecnicamente um variante de hidromel. Este é o vinho adoçado com mel ou açucar com adição de especiarias. (também conheçida como ipocraz, ippocraz, ypocraz, Hippocraz).Bochet - Hidromel onde o mel é caramelizado ou queimado separadamente antes de adicionar a água.Acerglyn - Hidromel feito com mel e xarope de bordo.Black Hidromel - Um nome dado as vezes à mistura de mel e groselha negra.Capsicumel - Hidromel aromatizado com pimenta.Morat - Mistura de mel e amoras.Oxymel - Outra receita de Hidromel histórica. Mistura de mel com vinagre de vinho.Rhodomel - Rhodomel é feito de mel, rosa mosqueta, pétalas de rosa ou attar e água.White Hidromel - Hidromel que é de cor branca, feito a partir de ervas ou frutas, as vezes clara de ovo.

Postado por webmaster às 03:25 Nenhum comentário: 

30/12/2010

JAMAICA GINGER BEER

Aqui está a receita básica.

1/2 xícara de raiz de gengibre1/4 xícara de mel1 1/2 colher (sopa) de limão1 clara (batida em ponto de neve)500g de açúcar (cristal)1 colher (sopa) de fermento de pão2.200ml de água mineral

1. Amassar o gengibre, misturando-o com o mel, o açúcar, o suco de limão e finalmente com a água. Em seguida, acrescenta-se o fermento e logo depois clara batida, mexendo muito bem para ficar uma substância homogênea.

2. Fermentação - colocar a mistura num recipiente que permita o escape dos gases que se formarão durante a fermentação. Colocar o recipiente num lugar fresco e escuro. Após umas horas, a formação de borbulhas no líquido será índicio de que começou a fermentação. Quando, depois de alguns dias, cessar a formação de borbulhas é sinal que a fermentação está terminada.

3. Coagem - utilizar coadores de pano dobrado e depois engarrafar.Postado por webmaster às 04:32 2 comentários: 

14/06/2010

COMO FAZER O HIDROMELIngredientes:

2 litros de água mineral 500 gr de mel10 gr fermento biológico suco de meio limãosuco de meia laranja canela cravo noz-moscada

Coloque pra ferver 2 litros de água com o suco de limão, suco de laranja, a canela, cravo e noz-moscada por 5 minutos. desligue e deixe esfriar.

Depois de esfriar, retire a canela, cravo e noz-moscada da água e adicione o mel, e mexa com uma colher até a mistura ficar homogênea, depois coloque 2 colheres de chá de fermento biológico e mexa novamente.

Agora é hora de colocar no fermentador, com o air lock (é um sistema que permite que o ar saia, mas não entre, veja abaixo como fazer), e deixar em um lugar escuro fermentando durante 1 ou 2 semanas.

Após o período de fermentação, filtre o líquido com um coador de café para retirar todo o fermento, e depois engarrafe, e guarde em um lugar escuro por 80 dias.

Como fazer um Airlock

Basta fazer um furo na tampa do fermentador e acoplar uma mangueira atóxica no furo, vedando bem. Para vedar, pode-se utilizar silicone atóxico. Quando o Hidromel for colocado pra fermentar, é só colocar a ponta da mangueira que fica de fora do fermentador dentro de um recepiente com agua e sal. À medida que a fermentação gerar gás carbônico, este será liberado através de bolhas na água, mas o ar de fora não entrará no fermentador e impedirá que seu hidromel contamine. 

Fermentador com o Airlock

Postado por webmaster às 18:42 Um comentário: 11/06/2010

UM POUCO SOBRE O HIDROMEL

Hidromel é uma bebida alcoólica fermentada à base de mel e água, sendo a proporção da produção de uma parte de mel e duas de água. Consumida desde a antiguidade, sua fabricação é anterior à do vinho e seguramente à da cerveja.

Na Grécia clássica se chamava "melikraton" e pelos romanos era conhecida pelo nome "agua mulsum", ainda que esta possa ser uma variante feita com vinho de uva adocicado com mel.

Plínio conta que foi Aristeu quem criou a primeira fórmula do hidromel.

Outras culturas antigas consumidoras desta bebida foram os celtas, os saxões e os vikings. Também era conhecido o consumo de uma bebida similar pelos maias.

Existia a tradição de que os casais recém casados deveriam consumir esta bebida durante o primeiro ciclo lunar após as bodas para nascer um filho varão. Daí surgiu a tradição atual da lua

de mel.[carece de fontes?]

Na Mitologia Nórdica, o hidromel aparecia como a bebida favorita dos deuses.

Nas obras de J.R.R.Tolkien, J.K.Rowling, C. S. Lewis, Bernard Cornwell,Christopher Paolini,entre outros se faz uma menção a esta bebida.

FONTE: http://pt.wikipedia.org/wiki/Hidromel

Postado por webmaster às 02:37 Nenhum comentário: 

10/06/2010

HIDROMEL

Entendendo como funciona:

Hidromel é basicamente uma fermentado de mel e água... É valido adicionar ingredientes para dar mais sabor, aroma, conversação.

Para isso, criamos uma mistura de mel, água, e especiarias. Essa mistura deve ficar doce para que a levedura (saccharomyces cerevisiae) possa se alimentar do açucar ali presente e fermentar... Liberando álcool e gás carbônico.

Porém, para que a nossa bebida não vire um vinagre, a fermentação deve ocorrer em um recipiente fechado onde o gás carbônico possa sair e o oxigênio não possa entrar.. Se o oxigênio entrar, a bebida vira vinagre. 

Na industria artesanal de vinhos por exemplo.. É usada uma válvula especial chamada de válvula airlock.. Mas eu lhes ensinarei a fazer uma válvula simples, sem que aja necessidade de comprar uma válvula profissional.

Muito bem.. Vamos aos passos.

O primeiro passo é ter um mel de boa qualidade... O que seria um mel de boa qualidade? Mel de boa qualidade é aquele mel que dizem operculado, ou mel dos opérculos. Nada mais é do que o mel PURO, sem adição de água e extraído a mão.. O mel encontrado em mercados dentro de potes é um mel centrifugado, ou seja, o favo passa por uma centrifuga de onde o mel é extraído. Isso faz o mel perder sabor, vitaminas e minerais..

Caso não seja possível achar um mel de opérculos, pode-se usar mel centrifugado, basta adicionar sais minerais para que o fermento possa se alimentar. Mas como saber qual é o melhor mel no mercado?

Uma dica é simples: O mel bom é o que cristaliza. Mas não o que fica somente com o fundo cristalizado e sim o que se cristaliza por inteiro.

Muito bem.. Escolhido o mel, vamos para a água. A água é de extrema importância.. Não pode ser de torneira pois o cloro mato o fermento, não pode ser de poço (artesiano ou não) pois os metais dos canos geralmente deixam a bebida amarga.. A melhor água é mineral.. Ou a de chuva. Porém, se for usar de chuva, não vá usar a da chuva que cai na sua cidade ou da chuva próxima a lavouras onde é passado veneno. É melhor comprar a mineral, é garantido.

Escolhido o mel e a água, falta escolher as epeciarias. Por exemplo: canela, cravo, folha de eucalipto, noz moscada, aniz estrelado, lupulo, gengibre, etc.

PREPARO:

Primeiro devemos ver que tipo de hidromel queremos produzir.. Seco? Muito seco? Meio seco? Doce? Muito doce?

Vou passar a receita para um hidromel Meio-seco. Quem quiser outros tipo depois pesa que eu dou as doses.

Para um hidromel Meio-seco usa-se 350g de mel para um litro de água.

Nesse exemplo usarei então 1 litro de água e 350g de mel.. O que vai resultar no final em aproximadamente 1,3 litros de hidromel. Porém, a água deve ferver por alguns minutos e para isso devemos usar mais água do que planejamos.

Pegue um litro e meio de água e coloque em uma panela.. Leve ao fogo.Adicione, canela, cravo, gengibre e lupulo.

Tampe a panela e espere começar a fervura. Quando começar a ferver, retire a tampa e marque aproximadamente 5 minutos.

Por que 5 minutos? Para que o lúpulo solte o aroma. Caso você não use lúpulo, espere ferver e desligue o fogo. Caso você queira que o lúpulo solte o amargor (característico da cerveja), deixe-o ferver por uma hora.

Muito bem.. Essa mistura é a que chamamos de mosto. Quando o mosto estiver pronto, deixe-o esfriar até abaixar mais que 40 graus.

Por que 40 graus? Porque é ai que você adiciona o mel. Temperaturas superiores a isso podem fazer as vitaminas do mel evaporarem.

Enquanto o mosto esfria. Ache uma garrafa para adicionar a bebida e para ela fermentar. É importante que a garrafa seja um pouco maior do que a quantia usada para enche-la. Por exemplo.. Para a nossa receita de hidromel que vai resultar em 1,3 litros, é importante ter uma garrafa de aproximadamente 1,7 litros.

É melhor que essa garrafa seja de vidro, mas pode ser de plástico também.

Muito bem.. Vamos fazer agora uma válvula onde apenas saia gas carbonico e não entre oxigênio..

É simples... Pegue uma rolha que se adapte bem (que fique bem vedada) na garrafa e faça um furo no seu centro, atravessando-a. Passe uma mangueirinha pelo furo (pode ser essas mangueirinhas de aquário) e garanta que ela ficou bem presa, que não vá escapar. Caso o furo fique maior que a mangueira, use uma fita para aumentar a bitola da mangueira. 

Essa mangueira pode ter aproximadamente um metro. Uma ponta dela deve estar presa na rolha que irá tampar a garrafa e a outra ponta deve estar em um copo com água e sal.

Feito isso, você está com sua válvula pronta. 

Devolta ao mosto. 

Quando o mosto já estiver frio, separe um litro em uma outra vasilha (pois usamos mais que um litro de água) e a esse um litro adicione o mel (350g). Mexa até aquilo tudo virar uma mistura homogenia. Prove e veja que delicia. 

Se o seu mel não for de opérculo, adicione um pouco de suco de limão a bebida e uma pitada de sal. 

Agora está na hora de adicionar o fermento. Para isso, recomendo que você use fermento biológico (esse encontrado no mercado para fazer massas, que tem formato de floquinhos). Esse fermento contém saccharomyces cerevisiae, se você ler no rótulo achara. Também pode usar levedo de cerveja, mas ai a fermentação é muuuuuuuito mais lenta. 

adicione uma colherzinha de chá raza de fermento para um litro de mosto. Como no nosso caso temos 1,35 litros (mel + agua), use uma colher não tão rasa (de chá). 

Misture bem. 

A garrafa que você for usar é importante que esteja bem esterilizada, assim como o funil que você irá usar. 

Caso não esteja devidamente esterilizada, pode ocorrer que outros fungos se desenvolvam na substancia e estraguem a bebida. 

Para esterilizar a garrafa você pode usar água quente (no caso de garrafa de vidro), álcool, agua oxigenada, tintura de iodo, etc. 

Com a garrafa esterilizada, adicione toda a mistura lá dentro (mosto com fermento). Tampe com a rolha e coloque a outra ponta da mangueirinha em um copo com água e sal. 

Muito bem, coloque a garrafa em um loca escuro (pode até cobrir com panos pretos) e espere. 

A fermentação deve começar dentro de algumas horas (se for o caso de fermento biológico), ou dentro de dias se for o caso do levedo de cerveja. 

Você verá que começara a sair bolhas do copo com água e sal aonde a mangueirinha está colocada. 

O fermento trabalha boiando na superfície, parecendo uma refrigerante borbulhando. E quando morre, desce para o fundo. 

A fermentação deve durar aproximadamente 7 dias. Cada vez, menos bolhas vão sair da mangueira. 

O fermento precisa de oxigênio para sobreviver e ele retira o oxigênio da água e também do ar que está sobrando na garrafa. Posteriormente, quando o oxigênio nesses meio acaba, ele retira da molécula de açucar, e ai acontece a fermentação, liberando álcool e gás carbonico. 

A bebida fica seca quando o fermento comeu todo o açucar, morrendo de "fome" e fica doce quando o álcool o mata, sobrando assim açucar para deixar a bebida doce. 

Depois que a fermentação parar, vem a fase de maturação. Ou seja, a fase em que voce deve esperar mais uma semana para que todas as substancias parem completamente de trabalhar e que tudo possa decantar no fundo. 

Passado mais essa semana. É hora de coar a bebida. Para isso, use um coador de café com até dois ou três papéis. 

Coada a bebida, troque-a de garrafa. Perceberá que ela estará muito mas clara agora. E coloque na geladeira. deixe-a descansar ali por 24 horas. 

Se ainda tiver fermento morto, voce verá, e ai coe novamente. 

É importante tirar todo o fermento morto para que a bebida não fique azeda. 

Feito isso, engarrafe seu hidromel agora com uma rolha sem furo e deixe a garrafa guardada em um local escuro e espere 80 dias. 

Não guarde dentro de guarda-roupa, etc. Pois diz a lenda que a garrafa ainda pode explodir nesse período. 

Em 80 dias, todo o gosto do fermento terá sumido e a bebida estará pronta para beber (pode beber antes se quiser, mas acredite, esperar vale muito mais a pena). 

Em 80 dias a bebida é outra coisa, em 100 dias, é muito melhor.. em um ano... É a bebida dos deuses..

Metheglin!

Boas pessoal! Bem vindos novamento ao Pompeia Hidromeis.

         A um tempo atrás eu falei para vocês sobre a

adição de frutas na produção do hidromel, o que coloca esse produto numa nova

categoria: Melomel! Hoje eu gostaria de falar sobre outra categoria de Hidromeis e das

mais importantes: Metheglin.

Esta categoria se refere aos hidromeis que tem Especiarias ou Ervas na sua receita.

Quem por acaso já leu o livro “The Closet of Sir Kenelm Digby: Opened” sabe do que

estou falando. Aliás 95% das receitas de hidromeis deste livre se referem a Metheglin.

Mas antes é importante dizer também a importância das ervas na produção de bebidas

durante toda a história. Antigamente as ervas e especiarias eram colocadas em infusões,

macerações, emplastros e bebidas com o intuito medicinal, claro que também por questão

de paladar, mas a busca por medicamentos de origem orgânica era incessante e uma das

maneiras mais utilizada pelos antigos era, com certeza, a produção de bebidas.

Na produção atual de hidromel do final da idade média para hoje, o uso das ervas e

especiarias no metheglins passou a ter mais um cunho de imprimir a particularidade de

cada produtor.

As especiarias principalmente tem uma importância imensa na história da humanidade,

suas rotas de comércia eram disputadas a tapa e seu preço chegou a ser maior que o do

ouro em dado período. Existem registros de uso de ervas e especiarias desde e remota

antiguidade. Gregos e Romanos tinham grande paladar para ervas, e os Romanos

particularmente ajudaram a espalhar o uso das ervas por todo o mundo antigo.

No hidromel seu uso é vasto e as criações são quase ilimitadas. Muitas pessoas na europa

cozinham com metheglin, e este tem uma grande reputação de ser excelente para

cozinhas massas e frutos do mar. Beber é apenas uma parte da utilidade do metheglin.

Porém quando produzindo um metheglin deve-se tomar cuidado com algumas ervas e

especiarias, pois um punhadinho a mais e você vai ter algo que passou do ponto. Alguns

pontos devem ser observados: Para grandes metheglins deve-se usar grandes ervas e

especiarias, frescas de preferência. Conheça muito bem o que você pretende usar,

principalmente suas combinações e quantidades. Eu particularmente gosto de testar as

misturas fazendo chá, assim posso clarear mais minha mente sobre o que eu quero e

como complementar ou deixar mais equilibrado.

Um Metheglin bem feito pode ser espetacular! E é muito versátil, envelhece muito bem. Se

você gosta de cozinha, provavelmente vai adorar trabalhar com os Metheglins.

Segue uma receita antiga:

The Countess of BullingBrook´s White Metheglin – 1669

Ingredientes

8 galões de água

mel

1 onça de raiz de gengibre

4 claras de ovo

Alecrim

Fermento

Preparação:

Pegue 8 galões de água e ferva muito bem e então coloque mel suficiente para fazer

flutuar um ovo e mexa tudo muito bem. Coloque novamente no fogo e coloque as 4 claras

para clarificar, conforme a espuma for aparecendo remova. Coloque uma boa quantidade

de alecrim tão rápido quanto puder e deixe ferver por um quarto de hora. Remova o

alecrim e coloque em uma panela de barro para esfriar. Na manhã seguinte coloque em

um barril e coloque o fermento dentro, também uma onça de gengibre, cortado e

amassado e deixe descansar por um mês ou seis semanas. Então engarrafe e feche; Não

deixe entrar em contato com latão.

Original em inglês arcaico: The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt.

Opened. Little Britain. London, 1669

Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis

Receita de Hidromel – Metheglin de Noz Moscada

        Sejam todos muito bem vindos!!!

        Pessoal, esta

é uma receita do grande Ken Schramm, autor do livro “The Complete Meadmaker”. Achei a

receita interessante poque é simples na elaboração, mas demanda um longo, longo, longo

tempo de envelhecimento para mostrar do que é capaz. Isso ilustra muito bem o quanto o

hidromel pode se beneficiar com o tempo e porque eu sempre digo que “paciência” é o

principal ingrediente do hidromel.

       Vale a pena fazer esse hidromel pelo mesmo motivo que fazer um hidromel

tradicional: é simples e tem poucos igredientes, por isso precisa ser bem feito para ficar

bom!

       Ingredientes:

6,8 kg de mel de boa qualidade

28 gramas de noz-moscada ralada fresca (faça uma infusão com ela)

10 cm de canela em pau

2 colheres (sopa) de ácido ascórbico (opcional)

2 colheres (sopa) de ácido cítrico (opcional)

1/2 colher (café) Nutrientes para leveduras

1/2 colher (sopa) Irish Moss

água suficiente para fazer 20 litros

Redstar Pasteur Champagne

     Preparo:

     Aqueça o mel para facilitar a dissolução e misture com a água. Se usa fervura para

sanitização do mosto, vá em frente, senão, coloque o restante dos ingredientes, reidrate o

fermento corretamente e siga as demais etapas de maneira padrão. (Guia básico aqui).

     Comentários: use nóz-moscada fresca sempre, a quantidade é pequena e não justifica

usar nóz-moscada velha. Para chegar no seu melhor esse hidromel leva 2 anos no mínimo

em envelhecimento. Vale a pena pelos comentários do autor. Ele diz que depois de 2 anos

este Metheglin fica Vinoso, meio-seco, amarelo palha, com um ótimo equilíbrio. A canela

aparece primeiro no nariz seguido pela nóz-moscada. Um leve pegada cítrica no final.

Ótimo com carne brance e peixes.  OG 1.104 FG 1.000 – melhor servido entre 6 a 10°C.

       Bom proveito e boa diversão a todos!

Preparar Hidromel em qualquer das suas versões não é difícil, requerendo tão somente alguma paciência.

Deixamos, abaixo, algumas sugestões que lhe poderão ser úteis, tendo partido da hipótese de que será mosto vínico para lançamento da fermentação.

Se conseguir encontrar no mercado leveduras vínicas, ou - melhor ainda - próprias para hidromel, basta que siga as instruções do produtor.

Aconselha-se a leitura sequencial da página, mas pode, usando as ligações abaixo, saltar directamente para alguma secção que lhe interesse mais.

1. Hidromel Espumante 2. Hidromel Liso

o 2.1 Hidromel Liso Secoo 2.2 Hidromel Liso Doce

2.2.1 Hidromel Liso Doce Aromatizado 3. Notas Finais

1. Hidromel Espumante

1. Esmagar uva como para fazer vinho (com pele, pés e grainha), em quantidade suficiente para se obter, pelo menos 2,5 dl de sumo. O arranque da fermentação deve ser muito rápido.

2. Depois do arranque, deixar fermentar em frasco munido de "airlock", ou com a boca protegida por 4 camadas de gaze, durante 3 dias.

3. Filtrar, por algodão, 2,5 dl do líquido fermentado.

4. Juntar aos 2,5 dl de mosto, 0,5 dl de mel dissolvido em 1 dl de água, totalizando, aproximadamente, 3,5 dl de mosto.

5. Depois de o mosto começar a ferver, deixar fermentar 2 dias.

6. Filtrar os 3,5 dl de mosto por algodão, e juntá-los a 2 dl de mel, e água suficiente para totalizar 5 lt de mistura.

7. Pôr o mosto em garrafas de espumante, deixando só o espaço necessário para a rolha, e tapá-las com "airlocks", ou 4 camadas de gaze. Fazer esta operação cerca das 12 horas. Às 12 horas do dia seguinte deverá ter-se iniciado a fermentação, e às 24 horas desse dia, já deve ser franca.

8. Deixar ferver 4 dias, limpar os gargalos com gaze esterilizada, e rolhar à pressão, usando rolhas e ferramenta próprias, e prendendo as rolhas com arame, ou garras próprias.

Notas:

o Preferir garrafas de vidro branco, para facilitar a observação da fermentação.

o Os tempos de fermentação indicados dependem muito da temperatura ambiente, e da qualidade de uvas usada. Logo, o melhor mesmo é ir observando a libertação de anidrido carbónico, e rolhar logo que ela comece a declinar significativamente.

o Não cair na tentação de rolhar enquanto a libertação de anidrido carbónico for franca, porque as garrafas ficarão autênticas "bombas". Mais vale errar por defeito que por excesso.

o O Hidromel assim obtido terá uma graduação alcoólica 3 - 4 GL.

2. Hidromel Liso

O Hidromel Liso - sem gás - pode conseguir-se na versão "seca" - com pouco, ou nenhum, açúcar residual no líquido -, ou na versão "doce" - com açúcar residual -, e, nesta última, nas subversões "simples" - sem qualquer sabor estranho ao mel - e "aromatizado" - com sabores de Ervas Aromáticas, Especiarias, etc., adicionados.

2.1 Hidromel Liso Seco

O Hidromel Liso Seco faz-se a partir de mostos com uma concentração da ordem dos 300 - 400 gr de mel / litro, o que conduz, finda a fermentação, a um Hidromel com uma graduação entre os 12,8 - 17 graus GL.

A quantidade de Mosto Vínico a usar dependerá da quantidade que se pretende produzir, mas fácil será determiná-la por proporção, a partir dos conselhos acima dados para o Hidromel Espumante.

Aqui, a fermentação pode ser feita em garrafas, ou num só recipiente, e deve ser levada até ao fim. Atenção, que a quantidade de ar acima do Hidromel deve ser mínima.

Terminada a fermentação, o Hidromel deve ser mantido num local fresco, rolhado sem ser à pressão, durante um mês

Depois, engarrafa-se por sifonagem se tiver sido preparado num só recipiente. Em qualquer dos casos, rolha-se à pressão, e, pelo sim pelo não, fixam-se as rolhas com garras.

Ver, também, Hidromel Espumante.

2.2 Hidromel Liso Doce Simples

O Hidromel Liso Doce faz-se a partir de mostos com uma concentração de, pelo menos 500 gr de mel / litro.

De facto, as leveduras morrem quando se atingem concentrações de álcool da ordem dos 16 %, que corresponde a um mosto com uma concentração de 463 gr de mel / litro.

É o açúcar em excesso, que não será fermentado, que confere ao Hidromel o gosto doce. Quanto maior a quantidade de Mel acima dos 463 gr/lt, mais doce ele ficará.

Por curiosidade, aqui fica uma receita tirada de uma Enciclopédia do princípio do século XX, com ortografia da época. Obviamente, o autor estava a pensar nas leveduras selvagens, sempre presentes no ar, como agente de fermentação.

1. O hidromel prepara-se juntando a 100 litros de água quente, 50 kilogramas de mel.

2. Faz-se ferver a mistura, agitando e escumando.

3. Quando o líquido tenha diminuído um quarto, deixa-se esfriar.

4. Envasilha-se em barris, deixa-se fermentar, para o trasfegar quando a fermentação tenha terminado.

Ver, também, Hidromel Espumante e Hidromel Liso Seco.

2.2.1 Hidromel Liso Doce Aromatizado

O Hidromel Aromatizado é - tradicionalmente - sempre um Hidromel Liso Doce, em cuja água de preparação foram fervidas ervas aromáticas ou especiarias ao gosto do preparador.

Aqui ficam duas sugestões para aromatização de 5 litros de água:

ferver, durante 20 minutos, 1 haste de alecrim, 1 haste de erva cidreira, 15 gramas de gengibre, pele de 1/2 limão. Filtrar antes de juntar ao Mel;

ferver, 5 minutos, 1,5 kg de frutos de rosa canina. Esmagar e espremer os frutos e a água através de um pano, completando os 5 litros com mais água, se necessário, antes de juntar ao Mel.

Não esquecer que a mistura deve estar apenas morna quando se junta o mosto de arranque.

Ver, também, Hidromel Espumante, Hidromel Liso Seco e Hidromel Liso Doce Simples.

3. Notas Finais

1. É possível fazer Hidromel Espumante com maior graduação alcoólica. Basta preparar previamente um Hidromel Liso com a graduação pretendida, e tratá-lo como se água fosse.

Para o cálculo do teor final de álcool, há, obviamente, que contar com o já existente nesse hidromel de base.

2. As garrafas de Hidromel devem ser conservadas deitadas.

No Hidromel Espumante, porque não há "dégorgement", formar-se-á pé.

Nos outros, por serem produtos não clarificados artificialmente, pode, ou não, formar-se pé.

Antes de servir, pôr as garrafas na vertical durante uma noite.

Se, por razões meramente visuais, quiser eliminar o pé, evitar servir a parte final, no caso do Hidromel Espumante, e decantar, no caso dos outros hidroméis.

3. Quando se fermentarem quantidades de Hidromel superiores a 5 litros, o mosto de arranque deve ser previamente adicionado a 0,5 lt, ou mais, do mosto a fermentar. Quando a fermentação for franca, juntar ao resto do mosto.