Mauro carvalho - palestra IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil
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UM A NOV A F E RRAM E NT A PARA M ONIT ORAM E NT O
E CORRE LAÇÃO D A QUAL ID AD E COM PARÂM E T ROS
DO PROCESSO PRODUT IVO E DA
IND UT R IAL IZAÇÃO D O CAF É
M. Carvalho* 1, B. F. Sabrosa 1, A. Voigt 2, M. Rapp 2
1 Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil
2Karlsruhe Institute für Technologie, Karlsruhe, Germany
Financiamento: Colaboração Internacional IMT-KIT/IQ-UFRJ
Motivação
Produção e industrialização do café:
Diversos tipos de processos e operações
Grande quantidade de parâmetros
Rotina complexa de otimização e de controle
Avaliação de novos procedimentos/produtos
Rastreabilidade
Correlação com a qualidade !
Hipótese Científica
Qualidade
Processamento
Cultivar
Clima
Solo
Tratos
culturais
PARÂMETROS:
- Peneira
- Acidez
-....
Hipótese Científica
PARÂMETRO DE QUALIDADE DE GRANDE SIGNIFICÂNCIA:
TESTE DE XÍCARA – TIPO DE BEBIDA
Qualidade
Processamento
Cultivar
Clima
Solo
Tratos
culturais
Perfil de
compostos
voláteis do
café
Analisador de Café
Analisador de Café
ANALISADOR DE CAFÉ - DIAGRAMA ESQUEMÁTICO
Água
Xileno
Limoneno
Resultados
Teste de Reprodutibilidade
Bebida Dura (nível de torra 4) – Amostra 1
1
2
Teste de Reprodutibilidade
Bebida Dura (nível de torra 4) – Amostra 2
3
Teste de Reprodutibilidade
Bebida Dura (nível de torra 4) – Amostra 3
Comparação entre níveis de torra
Torra leve (Nível 1) Torra escura (Nível 7)
Brasilia Kenia
Resultados de duas amostras de cafés comerciais
Influencia da adição de PVA à Bebida Dura
100% Bebida Dura 50% Bebida Dura + 50% PVA
5 Picos
Tratamento dos dados
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Café I Café II Café III
Pico 1
Pico 2
Pico 3
Pico 4
Pico 5
Vantagens
Portabilidade
Adequado para operação on line
Fácil operação
Baixo de custo de aquisição
Custo de operação desprezível
Projetado para atender a todas
as escalas de produção !!!
Perspectivas
Desenvolver as correlações com os parâmetros de qualidade
Identificar parceiros no setor produtivo para projeto piloto
Produção do equipamento no Brasil: Parceria com a
Empresa Quimis Aparelhos Científicos