Tudo é amor: do início ao fim

Apaixonado pela vida e pela cozi-nha. Assim é o Chef Alex Mei. Ogosto pela cozinha surgiu depequeno, quando bagunçando e

testando receitas, descobriu o hobby quemais tarde se tornou profissão.

Uma de suas grandes especialidades éa Paella que aprendeu com o pai, Antônio(cozinheiro de mão cheia). O prato já étradição de sua família há três gerações.Foram as histórias sobre as caças e re-feições preparadas para os amigos do avôIsidoro que despertaram nomenino o desejo pela co-zinha, povoaram a mentee dominaram seu coraçãopor completo: “Felizmentenunca tive um trabalho forao da cozinha, meu primei-ro trabalho foi no ramo eespero que meu último oseja também!”

Não pensou duas vezes aooptar pela gastronomia aoinvés da aviação civil, poissabia que aquilo não eraexatamente o que gostariade fazer, o desejo de estarentre as panelas e temperos falou maisalto. “Não poderia ter escolhido melhor",diz. Formado em Tecnologia da Gastrono-mia pelo Centro Universitário Senac, Alexjá trabalhou em diversosrestaurantes, entre eles oFasano de São Paulo, ehoje é cozinheiro chefe in-ternacional do Senac SãoPaulo, onde também fazparte do corpo de docên-cia no curso de gastrono-mia, é consultor de algunsrestaurantes e eventos,além de ser atualmenteum dos chefs do Telechefda Knorr.

Sempre ligado à tradição de cada receitae seus ingredientes, alia as técnicas uti-lizadas há muito tempo com novas ten-dências, trazendo-as para os dias atuais,e prima sempre pelo perfeito equilíbrio deseus pratos. É especialista em cozinhaasiática e adora trabalhar com carnes decaça e massas.

Alex acredita que uma equipe bem treina-da para um chef de cozinha é tudo. “Aequipe é de grande importância, pois elaé o motor do restaurante, e o chef é o

piloto, portanto um não funciona sem ooutro”. Mas alerta para qualquer um quegoste de gastronomia: “Nunca mexa napanela de um cozinheiro a não ser que

ele peça! Normal-mente ficam furio-sos!”(Risos)

Na hora do lazer,adora estar entreamigos, cozinhar,escalar, viajar e irpara o sítio da famí-lia, lugar onde repõeas energias para apuxada rotina sema-nal da cozinha. Dizque ainda está para

Chef

Ale

x M

ei

“Felizmente nuncative um trabalho forao da cozinha, meu

primeiro trabalho foino ramo e espero que

meu último o sejatambém!”

Por Ana Magda Guimarães

nascer alguma coisa que não goste decomer!

Adepto das releituras, pois “não existe cri-ação sem ter base” é na tentativa que vêas idéias se transformarem em receitasde sucesso, pois a aliança conhecimen-to – experiência –humildade, além da pai-xão e amor pelo que se faz é a garantiade um trabalho bem executado.

Chef Alex Mei é um rapaz de grande ta-lento, educadíssimo e super profissional,

não tem medo de dividir o que sabe. Querchegar ao topo da montanha, mas quan-do estiver lá, avisa desde já:“darei espa-ço aos que estiverem chegando” – provamais do que suficiente que sinceridade,honra e cavalheirismo é coisa que vemde berço. Alex Mei é uma mistura de do-çura e firmeza: alegre, extrovertido e muitosincero – um chef sem igual! Anotemeste nome.

Ana Magda Guimarães

Ingredientes

1 pão australiano300 gr. de agrião720 ml de creme de leite fresco350 ml de leite240 gr. de ovo10 gr. de gelatina em folha200 gr. de morango50 ml de vinagre de mel45 gr. de açúcarSal a gosto

Modo de preparo

Para a base, corte o pão em fatias. Comum aro corte-as e coloque-as em uma assa-deira. Leve ao forno a 110° por aproximada-mente 5 minutos e reserve.

Para a bavaroise, bata no liquidificador oagrião, o leite e as gemas. Leve ao fogo atéengrossar e reserve. Bata o creme de leitefouette e reserve. Hidrate a gelatina e a der-reta em banho maria, conforme a instruçãoda embalagem. Junte a gelatina à prepara-ção de agrião. Espere esfriar. Incorpore ofouette. Coloque em forma untada com man-teiga e leve para o congelador até firmar.

Para o coulis de morangos com vinagrede mel, retire as folhas dos morangos e co-loque para cozinhar com o vinagre de mel eo açúcar até desmanchar parcialmente. Re-serve e deixe esfriar.

MontagemSobre a base, disponha a bavaroise deagrião e finalize com o coulis de morangos evinagre de mel.

* Canapé Vegetariano

Bavaroise de Agrião com Coulis de Morangos

* Alex Mei foi o 2ª colocado no Concurso Profissional de Garde Manger 2010 da ABAGA (AssociaçãoBrasileira de Alta Gastronomia) com a receitinha acima. Garde Manger é o profissional na área deculinária requintada que domina todas as técnicas de cozinha fria. O termo Garde Manger (francês)significa guardacomida. O profissional da área é o responsável pela apresentação e elementos decora-tivos dos eventos, cuidando nos mínimos detalhes para que o alimento seja servido de forma atrativa.

“Querochegar aotopo da

montanha,mas

quandoestiver lá,

dareiespaço para

quemestiver

chegando”

“A equipe éde grande

importância,pois ela é omotor do

restaurante,e o chef, o

piloto.Portanto,um nãofuncionasem ooutro”