Christian Macieira - Personal Chef

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Apresentação do serviço de personal chef por Christian Macieira

Transcript of Christian Macieira - Personal Chef

São incontáveis os motivos e histórias que levam cada pessoa a estar a frente de um fogão. Do neto que observava a avó a beira de seu fogão à lenha até os mais novos reality shows da tv . É nesse momento que aflora a vontade de cada um de se atrever a dar aquele toque de “chef” em suas criações gastrônomicas.Experiências e trocas de conhecimento que passam pelos traços culturais, viagens ao exterior e vão até as tradições familiares nos levam a este encontro gastrônomico .Nesse momento que nos deparamos com uma questão simples para elevar o patamar de nosso pratos, “a Técnica”.Isso mesmo ! Com ela que iremos extrair da mais harmoniosa junção de ingredientes todo o sabor e frescor que iremos nos deliciar nesse encontro.De ingredientes desconhecidos passando por técnicas de cocção inovadoras indo até finalizações e decorações surpreendentes iremos nos deliciar neste instigante projeto.A cozinha que cada um faz!

O que iremos servir ?

Quais ingredientes precisaremos?

Como iremos cozinhar?

Como iremos servir ?

A escolha do prato irá definir alguns fatores importantes para o sucesso de nosso almoço ou jantar. Preço, acessibilidade de ingredientes, tempo de preparo entre outros aspectos são muito relevantes na definição de nosso menu.

A formação de nossa “praça” ou simplesmente mis-in-place e de fundamental inportância para termos um prato final hamônico e gostoso.

A aplicação das técnicas de cocção corretas a cada ingrediente farão com que nossos pratos se tornem unicos em cada momento de nossa refeição

Como todos dizem “comemos com os olhos”. Servir de maneira harmoniosa cada ingrediente trabalhado irá proporcionar um prazer inigualável

Como fazer o jantar de nossos sonhos? Segredos, toques,escolhascorretas irão determinar uma refeição inesquecível

Pronto !Agora que sabemos os principais aspectos de preparação de nossa refeição, vamos descrever passo-a-passocomo será conduzido o nosso evento:

1º PassoIremos definir a quantidade de pessoas para o nosso evento.

2º PassoAgendaremos dia, hora e lugar.

3º PassoO que iremos fazer ? Agora e o momento de escolhermos o cardápio.

4º PassoAgora é comigo! Irei fazer o orçamento com base na escolha de vocês.

5º PassoPronto....vamos fazer, ensinar e comer ?

A combinação de alguns pratos são muito importantes para compormos o nosso menu. O conhecimento também é fundamental para termos uma ex-periência gastronômica diferente de nosso dia-a-dia. Segue agora algumas sugestões de entradas, saladas, massas carnes e so-bremesas.

Pode ser feito também pratos a sua escolha.

Carpaccio de FiletFilet mignon cru cortado finamente temperado com azeite e ervas.

Tartar de SalmãoCubos de salmão fresco temperados com azeite, salsa, limão e pimenta.Steak TartarFilet mignon picado na faca temperado com limão azeite e ervas

Entradas Frias

Casquinha de Siri ou BacalhauTipico de praia. Carne do pescado temperada com dende, pimenta e ervas.

Brusquetta CapresePão ciabata com tomate seco e muçarela de búfula

Brusquetta ItalianaPão ciabata com tomate fresco , majericão e azeite

Entradas Quentes

Salada SicilianaBatata, vagem, cenoura, brocolis, paio, cebola alho e queijo provolone

Salada MediterrâneaMacarrão farfale, picles, tomate, queijo provolone, ervilhas, champignon, azeitona e alcaparrasChicken Caesar SaladFolhas verdes diversas regadas ao molho de anchova e creme de leite e com croutons crocantes

Salada de Folhas com Nozes e ParmesãoFolhas, nozes e parmesão em lascas regado com redução de aceto balsamico com laranjaSalada de Peras ao VinhoPétalas de peras cozindas no vinho servidas com folhas verdes e pedaços de gorgonzola

Saladas

Ravioli de Ricota e EspinafreMassa recheada com ricota e espinafre regado com manteiga clarificada

Nhoque ao Molho GorgonzolaMassa com batatas ao molho de queijo gorgonzolaPene ao Pesto GenovêsMassa Pene ao molho de majericão, castanhas e azeite

Tagliatelle ao Molho BolonhesaMassa ao molho encorpado de filet mignonEsapaguete a PutanescaMassa ao molho de tomates, anchovas e alcaparras

Massas

Rissoto MilanesTradicional risoto italiano com açafrão, queijo parmesão e manteiga

Risoto de FunghiArroz arbório com cogumelos funghiRisoto PortuguêsArroz arbório com lascas de bacalhau, azeitonas pretas, tomates frescos e alho

Risoto de CamarãoArroz arbório com camarões tomates frescos e alhosRisoto ProvençalArroz arbório com polvo, vinho e ervas frescas

Risotos

Picanha de Angus gelhadaImperdível picanha em corte steak de tira grelhada

Ossobuco a moda italianaReceita clássica italiana servida com polenta fritaFrango das GeraisRocambole de carne de frango envolto em bacon recheado com queijo minas

Costela de boi com barbecueCostela de boi assada servida com molho barbecueFilet Mignon em crosta de parmesãoTornedor de filet mignon coberto por uma crosta de queijo parmesãoFilet Mignon ao Molho de chocolateTornedor de filet mignon coberto por uma crosta de queijo parmesãoBacalhau a ProvençalLombo de bacalhau grelhado no azeite servido em cama de batatas e regadocom molho Provençal (Pimentões, cebola, azeitona, anchova e salsinha)

Carnes

Torteletes de Chocolate e coulis de frutas vermelhas

Pancota Italiana com NozesDoce clássico italiano com nozes e caldaMorangos GratinadosMorangos gratinados servidos com creme de leite fresco

SobremesasMini tortas com recheio de creme de chocolate regado com redução de frutas vermelhas

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Bom apetite !