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ED. 39 • FEVEREIRO DE 2019

Coxinha de mandioca

cremosa

E nem precisa ser dia de festa!

Salgadinhoé tudo de bomE nem precisa ser dia de festa!

Mesa das arábiasReceitas do Oriente Médio para sair da rotina

A versatilidade do leite de cocoGostosura para doces e salgados

Peixe do diaEspécies locais e da época são ótimas e

custam menos

Radiografia da lata

Verdades e mitos sobre os alimentos

enlatados

Mesa das arábiasReceitas do Oriente Médio para sair da rotina

A versatilidade do leite de cocoGostosura para doces e salgados

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4. Aperitivo – Mitos, verdades e curiosidades sobre os alimentos enlatados

5. Ideias – Os truques das organizadoras profissionais para um guarda-roupa impecável

6. Menu – Espante a rotina preparando deliciosos pratos inspirados na cozinha árabe

10. Lições para sua casa – Das lâmpadas econômicas à cor das paredes, um guia completo para reduzir a conta de luz

12. Tudo de bom – Nem precisa ser dia de festa – salgadinhos vão bem em qualquer ocasião

17. Novidades – Com a promoção “O BOM É DIVIDIR”, de MID® e FIT™, você concorre a celulares, a carros e até a uma casa

18. Descubra – Belezas naturais e gastronomia das mais famosas ilhas de nossa costa

22. Bem-estar – A ansiedade pode sair do controle e virar transtorno – saiba reconhecer os sintomas

24. Beleza – Em todo o mundo, mulheres dizem adeus à tintura e assumem os cabelos brancos

26. Profissão – Fabricação nacional de bebidas cria oportunidades para especialistas em destilados

28. Vida saudável – Peixes locais, e da época, garantem frescor e preços mais em conta

32. Dica da edição – Confira a versatilidade do leite de coco e aprenda como fazê-lo em casa

35. Cantinho do leitor – No lanche ou nas grandes refeições, a torta de carne moída é um verdadeiro curinga

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• Coordenação e Conselho editorial Marketing-Nutrição • Coordenação-geral Editora 4 Capas • Diretora responsável Mariella Lazaretti • Diretor executivo Georges Schnyder • Direção de arte Ana Lucia Caldas • Editora Flávia G. Pinho • Revisão Ruth Figueiredo• Fotos Ricardo D’Angelo • Produção culinária Fabiana Badra Eid (assistente: Roseli Querino) • Produção de objetos Cristina Esquilante

Jornalista responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457 PARA FALAR COM A REVIS TA, ENVIAR CAR TAS E SUGES TÕES

PESOS E MEDIDAS1 xícara (chá) de...Açúcar = 150 gAmido de milho = 100 gArroz = 170 gFarinha de rosca = 140 gFarinha de trigo = 110 gFubá = 120 gManteiga = 200 gQualquer líquido = 200 mlQueijo ralado = 100 g

1 colher (sopa) de...Açúcar = 12 gAmido de milho = 8 gFarinha de trigo = 9 gFermento químico = 12 gManteiga = 15 gQualquer líquido = 15 ml

1 colher (chá) de...Sal = 5 g

Sempre é hora de mudarFazer as coisas sempre do mesmo jeito, da forma conhecida, é naturalmente confortá-vel – a gente sente segurança em relação ao que vai acontecer depois, mas também pode impedir que coisas novas aconteçam. Se você planeja ter um ano realmente novo, comece virando algumas chavinhas. Esta edição de Sabores Ajinomoto que chega agora às suas mãos traz várias inspirações. Veja só: o cardápio do dia a dia anda muito arroz com feijão? Varie com as receitas árabes da página 6. Você tem o hábito de comprar sempre o mesmo peixe, que anda cada vez mais caro? Aprenda, na página 28, como economizar escolhendo pescados locais e na época certa. Costuma olhar alimentos enlatados com desconfiança? Confira, na página 4, o que realmente esperar das latinhas. As propostas de mudança não se limitam à cozinha – na página 24, você vai conhecer a história de mulheres corajosas que estão assumindo a beleza de seus cabelos brancos. Assim, de pouquinho em pouquinho, a partir de atitudes pontuais, a vida vai tomando outro rumo, deixando a porta aberta para as novidades. Que 2019 seja assim, pleno de surpresas boas!

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ENLATADOSRadiografia dos

Aprenda os truques das organizadoras profissionais para ter um guarda-roupa bonito e impecável

ArmárioFila indianaCabides iguais, todos virados para o mesmo lado, mudam a aparência do armário e facilitam a procura pelas roupas.

Espaço multiplicadoCom um simples lacre de latinha de alumínio, você conecta dois cabides e ocupa menos espaço no varão.

Gaveta nota 10Para que peças pequenas não se misturem, crie organizadores – até potes de sorvete e garrafas PET cortadas cumprem bem a função.

Padrão de lojaPara que as prateleiras não pareçam bagunçadas, dobre as peças sempre no mesmo tamanho.

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Sempre à mãoNão tem onde organizar lenços e cintos? Ponha todos eles em cabides também!

Tudo no lugarAproveite mais o espaço das gavetas ou prateleiras altas usando cestos ou caixas.

Lá se vão 200 anos desde que foi inventado o sistema de envase em latas hermeticamente fechadas. Mas, embora muito populares, os enlatados ainda são cercados de mitos e dúvidas. Para colocar os pingos nos is, Sabores Ajinomoto entrevistou a professora Luciane Franquelin

Gomes de Souza, do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia, e Thais Fagury, diretora da Associação Brasileira da Embalagem de Aço (Abeaço).

ValidadeEla não é maior somente pelo uso de conservantes – o que faz esse papel é o tratamento térmico. Como os alimentos são cozidos já dentro da

lata fechada, em um equipamento chamado autoclave, os microrganismos deteriorantes e/ou causadores de doenças são destruídos. Daí a vida longa dos produtos. A salvo da luz e do oxigênio, os alimentos e suas qualidades nutricionais podem ser preservados por até cinco anos.

ReciclagemA lata de aço é uma das embalagens mais ecologicamente corretas – além de 100% reciclável, depois de descartada enferruja e se deteriora

completamente em apenas cinco anos.

Você sabia?Sardinhas enlatadas têm maior teor de cálcio do que as frescas. Quando o peixe é cozido dentro da lata, a espinha torna-se flexível e pode ser ingerida – e nela está a maior concentração do mineral. Outra vantagem: como a esterilização ocorre abaixo dos 180 graus, as propriedades benéficas do Ômega 3 permanecem inalteradas.

AmassadosNo passado, latas danificadas representavam risco para o consumidor. Hoje, porém, a tecnologia avançou. As embalagens de aço

recebem por dentro uma película protetora elástica, resistente a deformações, que impede a contaminação do alimento. É essa camada que também permite a produção de latas com formatos diferentes. Já as latas estufadas indicam problemas e devem ser descartadas.

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H á pratos de origem árabe que, de tão familiares, já parecem brasileiros – é o caso da esfiha e do quibe, salgados que figuram entre nossos preferidos país

afora. Outros, porém, são menos conhecidos e nos permitem mergulhar nessa cultura tão cheia de tradições e sabores fora do comum. Você sabia que a mesa árabe não segue a mesma sequência ocidental entrada + prato principal + sobremesa? Todos os pratos são servidos ao mesmo tempo, em porções para compartilhar – o que não quer dizer que você não possa

Saia da rotina com receitas deliciosas inspiradas no Oriente Médio

CHARUTINHO DE FOLHA DE ACELGA INGREDIENTES

Recheio – 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 e meia xícara (chá) de patinho bovino moído (300 g); 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ com Pimenta; 1 cenoura pequena ralada (120 g); 1 tomate médio picado (150 g); 1 colher (sopa) de suco de limão espremido; 1 pitada de canela em pó; 1 e meia xícara (chá) de arroz cozido (180 g); 20 folhas grandes de acelga cortadas ao meio, no sentido do comprimento, e aferventadas

Molho – 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; meia colher (chá) de RECEITA DE CASA™ com Pimenta; 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 g); 6 folhas de hortelã rasgadas

MODO DE PREPARO

Faça o recheio – 1. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a carne moída, o RECEITA DE CASA™, a cenoura, o tomate, o

suco de limão e a canela, e refogue por 5 minutos, mexendo às vezes, ou até o tomate começar a desmanchar. 3. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve aquecido.

Prepare o molho – 1. Em uma tigela pequena, coloque o azeite, o RECEITA DE CASA™ e a polpa de tomate, e misture bem. 2. Leve ao micro-ondas, em potência média, por 3 minutos, ou até levantar fervura. 3. Acrescente a hortelã, misture e reserve.

Montagem dos charutinhos – 1. Disponha as folhas de acelga sobre uma tábua e distribua 2 colheres (sopa) do recheio reservado sobre uma de suas extremidades. 2. Dobre as laterais para o centro e enrole como charutinhos. 3. Transfira para um refratário médio, regue com o molho reservado e sirva em seguida.

DICAS: 1. Se desejar, você pode substituir a folha de acelga por folha de uva ou de repolho. 2. Se preferir, cozinhe o molho em uma panela média no fogo médio, em vez do micro-ondas.

ocidentalizar o menu e criar sequências a seu modo, a partir das quatro receitas desta reportagem. O muhammara, patê de pimentão vermelho e alho, vai muito bem como petisco, na companhia de pão árabe. Tanto a salada de folhas com tabule quanto o charutinho de folhas de acelga fazem boni-to como acompanhamentos – mas nada impede que virem pratos principais. Já o kebab de frango é uma boa pedida para o lanche. Ou, por que não, como almoço rápido para levar na marmita. Tem jeito mais gostoso de sair da rotina?

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PATÊ DE PIMENTÃO (MUHAMMARA) INGREDIENTES2 pimentões vermelhos médios (300 g); 1 dente de alho sem casca; 4 colheres (sopa) de farinha de rosca (25 g); 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto; 1 colher (sopa) de suco de limão espremido; 1 colher (chá) de cominho em pó; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 pitada de sal; meia xícara (chá) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO™ (100 ml); meia xícara (chá) de nozes (50 g)

MODO DE PREPARO1. Embrulhe os pimentões e o alho em papel-alumínio, coloque em uma assadeira média e leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 40 minutos.

SALADA DE FOLHAS COM TABULE

INGREDIENTES2 xícaras (chá) de trigo para quibe (200 g); 4 xícaras (chá) de água morna (800 ml); 1 cebola média picada; 2 tomates médios, sem sementes, picados (300 g); 1 pepino picado; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 3 colheres (sopa) de hortelã picada; 1 xícara (chá) de azeite de oliva (200 ml); meia xícara (chá) de suco de limão (100 ml); 2 sachês de Tempero SAZÓN® Saladas; folhas de meio maço de alface; folhas de meio maço de acelga cortadas ao meio no sentido da largura; 2 xícaras (chá) de repolho-roxo picado (120 g)

MODO DE PREPARO1. Em uma tigela grande, coloque o trigo e a água, e deixe de molho por 30 minutos, para hidratar. Escorra bem. 2. Volte o trigo escorrido para tigela e misture a cebola, o tomate, o pepino, a salsa, a hortelã, o azeite, o suco de limão e o Tempero SAZÓN®, e misture bem. 3. Em uma travessa, disponha a alface, a acelga, o repolho e, no centro, coloque o tabule. Sirva em seguida.

DICA: se desejar, ao servir, regue a salada com mais azeite.

15 minutos (+30 minutos de geladeira)

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2. Retire do forno e aguarde 10 minutos para retirar do papel-alumínio. 3. Com cuidado, remova a pele e as sementes do pimentão. 4. Transfira o pimentão e o alho para o copo do liquidificador. Junte a farinha de rosca, o vinagre, o suco de limão, o cominho, o Tempero SAZÓN®, o sal e o Azeite TERRANO™, e bata em velocidade média por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. 5. Acrescente as nozes e pulse algumas vezes para que triture levemente. Leve à geladeira por 2 horas. 6. Sirva em seguida, acompanhado de torradas de pão sírio.

KEBAB DE FRANGO INGREDIENTES

Molho – 1 copo de coalhada (160 g); 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã bem picadas (5 g); 1 colher (sopa) de suco de limão espremido; 3 pitadas de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída; 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Kebab – 500 g de filés de peito de frango cortados em tiras; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Toque de Alho; 1 pitada de sal; meia colher (sopa) de óleo; 5 pães sírios médios; 10 folhas de alface crespa rasgadas

MODO DE PREPARO

Prepare o molho – 1. Em uma tigela pequena, coloque a coalhada, a hortelã, o suco de limão, o sal, a pimenta e o azeite, e misture. 2. Cubra e leve à geladeira. Reserve.

Faça o kebab – 1. Em uma tigela grande, coloque o frango, o Tempero SAZÓN® e o sal, e misture. 2. Cubra e leve à geladeira, para tomar gosto, por 30 minutos. 3. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 4. Junte o frango e frite por 5 minutos ou até dourar. Retire do fogo e reserve aquecido. 5. Sobre cada pão sírio, coloque um pouco do molho reservado, a alface e o frango, e regue com mais um pouco do molho. 6. Dobre as duas extremidades de cada pão, uma sobre a outra, prendendo com palitos. 7. Sirva em seguida, acompanhado do molho restante.

DICA: se desejar, substitua a coalhada por 1 copo de iogurte natural.

20 minutos (+35 minutos de forno e 2 horas de geladeira)

10 porções Fácil

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e seu gasto com energia elétrica anda alto demais, esse guia é para você. Ele lista uma série de providências fáceis de adotar que farão uma senhora diferença no fim do mês. S

Preparamos um guia completo para fazer sua conta de luz reduzir de uma vez por todas

Como economizar

energia

Pinte o telhadoVocê sabia que o marrom e o vermelho, cores comuns nos telhados convencionais, absorvem até 80% da radiação solar e transmitem o calor para a casa? O resultado é um gasto maior com ventilador e ar-condicionado. “Ao contrário, pintado com cor clara, o telhado reflete até 90% dessa energia luminosa”, afirma o arquiteto Bruno Moraes.

Tire aparelhos da tomada Equipamentos em stand-by, que mantêm uma luzinha acesa mesmo quando desligados, elevam a conta em até 10%.

Atenção à geladeiraQuando ela está muito próxima à parede, o motor trabalha mais para dissipar o calor. Segundo o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), o certo é deixá-la a, pelo menos, 15 cm da parede – e jamais usar as grades do fundo para secar panos. Evite também forrar as prateleiras com vidro, tecido ou plástico, pois eles dificultam a circulação interna de ar e sobrecarregam o motor. Por fim, lembre-se de fazer o descongelamento do freezer periodicamente, conforme instruções do manual.

Confira as instalações elétricasVale a pena chamar um profissional para verificar a bitola dos cabos e a proteção dos circuitos. “Além de causar sobrecarga e risco de curto, instalações mal dimensionadas geram perda de energia e de dinheiro”, diz Lucas Machado, engenheiro eletricista da Steck Indústria Elétrica.

Use dimerizadoresInstalados nos interruptores, eles permitem graduar a intensidade da luz conforme a necessidade.

Deixe a luz entrarA iluminação natural é uma grande aliada. “Cortinas transparentes ajudam a economizar energia, pois garantem privacidade sem bloquear a luz externa”, ensinam os arquitetos Renato Andrade e Érika Mello, da Andrade & Mello Arquitetura.

Clareie a casa por dentroConselho da arquiteta Carmem Avila: quanto mais claros os móveis, os revestimentos e a pintura das paredes, mais bem refletida será dentro do ambiente a luz natural, reduzindo a necessidade de luz artificial.

Invista em LEDEmbora custem um pouco mais, as lâmpadas de LED consomem muito menos. “A economia é de quase 35% em relação à fluorescente e de 90% em comparação com a incandescente”, afirma Lucas Machado.

Prova dos noveAnda desconfiado de que o seu consumo de energia é menor que o gasto mensal? Lucas Machado ensina como fazer o teste. “Desligue todas as luzes e equipamentos da tomada. Após alguns minutos, o relógio deve estar parado. Se não estiver, procure um profissional, pois pode haver alguma fuga de corrente na residência.”

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Nem precisa ser dia de festa – salgadinhos vão bem em qualquer ocasião

L evante o dedo quem não se lembra com carinho das festas infantis. E um dos motivos principais certamente são aqueles deliciosos salgadinhos. Coxinhas, rissoles, empadinhas e croquetes fazem parte de nossa memória afetiva e, por

isso, têm lugar garantido em todas as fases da vida que lembram alegria e come-moração. Não importa se é aniversário de alguém querido ou uma simples reunião de amigos para assistir a uma partida de futebol – o que vale é criar uma ocasião gostosa e oferecer bebidinhas para acompanhar. As friturinhas, convenhamos, são uma tentação irresistível – crocantes e douradas, elas têm mesmo um sabor incomparável. É o caso da coxinha de mandioca cremosa, com recheio de frango e requeijão, e das bolinhas de queijo empanadas em macarrão cabelo de anjo, cujas receitas exclusivas você aprende a seguir. Outro clássico que ensinamos aqui, a miniempada, leva recheio de palmito bem temperadinho com azeitona, tomate e Tempero SAZÓN® Amarelo. Mas, se você prefere manter a consciência bem leve, experimente nossa versão saudável de croquete de frango – a massa, feita com VONO® Chef Creme de Cebola, ricota, castanha-do-brasil e frango desfiado, é empanada em aveia em flocos e assada no forno. Ninguém resiste a comer só um.

COXINHA DE MANDIOCA CREMOSA INGREDIENTESMeia xícara (chá) de água (100 ml); 1 colher (sopa) de margarina sem sal; 500 g de mandioca cozida e espremida; 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro; 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio – 1 peito de frango pequeno, sem pele e sem osso, cozido e desfiado (200 g); 1 xícara (chá) de requeijão culinário (200 g); meia colher (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 1 ovo batido; meia xícara (chá) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO1. Em uma panela grande, coloque a água, a margarina, a mandioca, o RECEITA DE CASA™ e a farinha de trigo, e mexa vigorosamente. 2. Leve ao fogo alto,

mexendo sempre, por 5 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Reserve.

Prepare o recheio – 1. Em uma tigela pequena, coloque o frango desfiado, o requeijão culinário, o RECEITA DE CASA™ e a salsa, e misture bem. Reserve. 2. Divida a massa em 16 esferas, abra-as entre as palmas das mãos e distribua o recheio reservado. 3. Modele em formato de coxinhas, passe-as no ovo e na farinha de rosca. Frite aos poucos, em imersão, em óleo não muito quente, por 4 minutos, ou até ficarem douradas. 4. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

DICAS: 1. Caso a massa fique muito mole, adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Isso pode acontecer pois o teor de umidade da mandioca varia, fazendo a massa ficar mais mole ou mais seca. 2. A mandioca também é conhecida como aipim ou macaxeira.

1 hora

8 porções (16 unidades)

Poucofácil Ideias práticas

e charmosas para receber• Prepare as receitas com antecedência e congele os salgados já prontos, fritos ou assados. Na hora em que as visitas chegarem, tire-os do freezer direto para o forno – o choque térmico garante a crocância.

• Capriche em molhos para acompanhar os salgadinhos, como barbecue e geleia de pimenta. Eles vão à mesa à parte, em pequenos potinhos.

• Ao lado de salgadinhos quentes, reforce o cardápio com opções frias, como espetinhos de tomate-cereja com muçarela em bolinha, e canapés ou cubinhos de parmesão.

Quemresiste?

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INGREDIENTES

Massa – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g); meia xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada (100 g); 1 ovo; 1 colher (sopa) de água gelada; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja; 1 pitada de sal

Recheio – 1 colher (sopa) de óleo; meia cebola pequena picada; 1 xícara (chá) de palmito picado (200 g); meio tomate pequeno, sem sementes, picado; 1 colher (sopa) de salsa picada; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de leite (200 ml); 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes cortadas em rodelas; 1 gema batida

MODO DE PREPARO

Prepare a massa – 1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e a manteiga, e misture com a ponta

MINIEMPADA DE PALMITO

dos dedos até obter uma farofa. 2. Junte o ovo, a água, o Tempero SAZÓN® e o sal, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. 3. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio – 1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o palmito, o tomate, a salsa e o Tempero SAZÓN®, misture, e refogue por mais 2 minutos. 3. Acrescente a farinha de trigo e misture rapidamente, sem deixar dourar. 4. Junte o leite, aos poucos, e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, ou até o creme encorpar. 5. Retire do fogo, acrescente a azeitona, misture e deixe esfriar.

Montagem – 1. Com parte da massa, forre o fundo e as laterais de 16 fôrmas próprias para empadinha (5 cm de diâmetro), espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, apertando bem as bordas. 2. Pincele a superfície com a gema e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até dourarem. 3. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

40 minutos (+30 minutos de geladeira

e 20 minutos de forno)8 porções

(16 unidades)Poucofácil

30 minutos

8 porções (24 unidades)

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BOLINHAS DE QUEIJO INGREDIENTES2 xícaras (chá) de leite (400 ml); 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo (140 g); 1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 1 colher (chá) de AJI-SAL®; 1 xícara (chá) de muçarela cortada em cubinhos (100 g); 1 ovo batido; 1 xícara (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo bem quebrado

MODO DE PREPARO1. Em uma panela média, coloque o leite, a farinha de trigo, a manteiga e o AJI-SAL®, e misture. 2. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, ou até soltar do fundo da panela. 3. Retire do fogo e deixe esfriar. 4. Divida a massa em 24 esferas, abra-as entre as palmas das mãos, recheie com o queijo e feche a massa, modelando bolinhas. 5. Passe-as no ovo e, depois, no macarrão quebrado. 6. Frite-as em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos, ou até dourarem. 7. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

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INGREDIENTES1 xícara (chá) da água do cozimento do frango (200 ml); 1 peito de frango, sem pele e sem osso, cozido e em pedaços (350 g); buquês e talos de meio maço de couve-flor (150 g); 1 envelope de VONO® Chef Creme de Cebola; 1 colher (sopa) de óleo; meia cebola pequena picada; 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (250 g); meia xícara (chá) de castanha-do-brasil picada grosseiramente (60 g); folhas de meio maço de espinafre picadas; 1 pitada de pimenta-do-reino preta; 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (90 g)

MODO DE PREPARO1. No copo do liquidificador, coloque a água do cozimento, o frango e a couve-flor, aos poucos, e bata

CROQUETE DE FRANGO

por 5 minutos, na potência média, até obter uma massa homogênea. 2. Transfira para uma tigela, junte a VONO® e misture. 3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, ou até a massa ficar mais consistente e firme. Reserve. 4. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. 5. Adicione a ricota e a castanha, e deixe por mais 2 minutos. 6. Acrescente as folhas de espinafre e a pimenta-do-reino, e misture por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve. 7. Transfira para uma tigela grande, junte a massa reservada e misture até ficar homogêneo. 8. Com o auxílio de duas colheres, modele 27 bolinhos e passe-os na aveia, envolvendo-os completamente. 9. Transfira para uma assadeira grande untada e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourarem levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA: se preferir, sirva com molho de iogurte e hortelã.

50 minutos (+1 hora de geladeira

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om 7.491 quilômetros de ex-tensão inteiramente banhados pelo Oceano Atlântico, o lito-

ral brasileiro é o 16o maior do mundo. Além de belíssimas praias, 2.095 ao todo, a costa é pontilhada por milhares de ilhas. Oficialmente, são cerca de 6.800, mas o número certo ninguém arrisca – algumas são tão pequenas que aparecem e somem ao sabor das marés. As sete ilhas a seguir figuram entre as preferidas dos turistas. E não é difícil entender por quê.

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Conheça as belezas naturais e a gastronomia das mais famosas ilhas de nossa costa

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Ilhas

Formado por 21 ilhas, o arquipélago tem apenas uma delas habitada – as demais compõem o Parque Nacional Marinho e só podem ser visitadas com licença do Ibama. Também chamada Fernanda de Noronha, a ilha principal tem 17 quilô-metros quadrados e se mantém como um santuário natural altamente protegido – para se hospedar, o turista paga, atualmente, uma taxa de permanência de 64,25 reais por dia. Como dois terços da ilha também estão dentro do parque, paga-se ingresso de 89 reais para circular nas trilhas e em parte das praias.

P R ATO T Í P I C O • Peixe enrolado em folha de bananeira.

Fernando de Noronha • PEA ilha tem 42 praias, nas quais sobrevivem antigos vilarejos dos colonizadores açoreanos, colônias de pescadores e recantos de mata quase selvagem. Tem praia para todo tipo de gente: agito e sofisticação em Jurerê, sossego em Daniela, ondas radicais na Praia Brava... Por ser capital do estado, Florianópolis oferece uma enorme gama de passeios. Vale visitar os bares do Mercado Público, comprar artesanato na Casa da Alfândega e conhecer as lojas e ateliês do antigo vilarejo açoreano de Santo Antônio de Lisboa.

P R ATO S T Í P I C O S • Pastel de berbigão, molusco comum no litoral do estado, e sequência de camarão, que engloba vários pratos à base do crustáceo.

Florianópolis • SC

Ilhabela • SPNesse arquipélago do Litoral Norte paulista, a maior das 14 ilhas é São Sebastião, onde fica a sede do município. Dos 346 quilôme-tros quadrados, 84% pertencem ao Parque Estadual de Ilhabela. Atrações não faltam: são 130 quilômetros de orla, com 73 praias, 365 cachoeiras e montanhas impressionan-tes, como o pico de São Sebastião, com 1.379 metros de altitude. Na porção voltada para o continente, turistas encontram hotéis, pou-sadas, bares e restaurantes – para chegar às praias do outro lado, como Castelhanos, é preciso cruzar o parque em jipe 4x4.

P R ATO T Í P I C O • De origem caiçara, o azul-marinho é um ensopado de peixe com banana-verde. A coloração azulada ocorre pela reação química do tanino da fruta com a panela de ferro.

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O Forte Orange, construído em 1631, é o principal cartão-postal da ilha e abriga um museu, uma capela e lojas de artesanato. Para admirar parte das 11 praias de águas cristalinas, basta subir em suas muralhas. Algumas atraem pelo sossego, como a Praia do Fortinho e o Pontal da Ilha; outras, pelo agito, caso da Quatro Cantos e de Pilar. O casario colonial de Vila Velha, ponto mais alto da ilha, e as ruínas da Igreja do Rosário dos Pretos também valem a visita. Quem vai com crianças não pode deixar de conhecer o Ecoparque Peixe-Boi & Cia.

PRATOS TÍPICOS • Caldinho de sururu, fritadas de siri e de camarão e passa de caju.

Itamaracá • PE

Fica no encontro do Rio Amazonas com o Oceano Atlântico a maior ilha fluviomarinha do mundo. Com 40 mil quilôme-tros quadrados de extensão, reúne 12 municípios – Soure e Salvaterra são os mais concorridos entre os turistas. Como dois terços da ilha ficam alagados durante a estação chu-vosa, melhor não viajar entre dezembro e maio, época do chamado “inverno amazonense”. Na Praia do Pesqueiro, uma das mais badaladas de Soure, é possível tirar fotos com búfalos, um dos principais símbolos da ilha – lá está a maior concentração desses animais no país. Outras, como Joanes e Barra Velha, são redutos de tranquilidade.

PRATO TÍPICO • Filé marajoara, coberto por uma gene-rosa porção de muçarela de búfala (na foto, a muçarela).

Ilha de Marajó • PA

Administrada pelo Instituto Ambiental do Paraná, a ilha per-tence ao município de Paranaguá. São 25 quilômetros de praias desertas (ou quase) e pequenas vilas, entre elas Encantadas, Nova Brasília, Farol, Praia Grande e Fortaleza, onde impera a tranquilidade. Carros são proibidos e só 5 mil pessoas por dia podem pisar na ilha. Uma das maiores atrações turísticas é a Gruta das Encantadas, pertinho da Praia do Mar de Fora – uma passarela leva até a entrada da caverna. Nos fins de semana e na alta temporada, os bares de forró costumam lotar.

PRATOS TÍPICOS • Tainha assada e arroz lambe-lambe, feito com mariscos.

Ilha do Mel • PR Tinharé • BAO arquipélago é composto de 26 ilhas, das quais ape-nas três são habitadas – entre elas, Tinharé, onde fica o Morro de São Paulo, é a mais conhecida. A antiga vila de pescadores começou a ficar famosa nos anos 1970, com a chegada de hippies, e hoje é um dos mais importantes destinos turísticos da Bahia. Em uma mesma viagem, é possível se entreter com a história – o povoado da Velha Boipeba foi fundado por jesuítas em 1537 –, relaxar em 20 quilômetros de praias paradisíacas, percorrer matas virgens e frequentar bares e restaurantes especializados nas mais deliciosas receitas da cozinha baiana.

P R ATO S T Í P I C O S • Caruru, vatapá, moqueca, cal-dinho de peixe e acarajé.

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la assusta em todo o mundo, mas especialmente no Brasil – segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o país é campeão mundial em vítimas de

transtorno de ansiedade. E nem sempre é fácil identificar quando a ansiedade do dia a dia começa a sair do controle. Nesta entrevista exclusiva, o psiquiatra Claudio Duarte, diretor clínico do Hospital Santa Mônica, em São Paulo, explica como reconhecer os sintomas e que providências tomar.

EEmbora faça parte do dia a dia, a ansiedade

pode sair do controle e virar transtorno. Saiba reconhecer os sintomas

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O mal

Quando a ansiedade vira um risco para a saúde? Os sinais mais evidentes são pânico, falta de concentração, supervalorização do perigo, perfeccionismo exagerado, sensação de aperto no peito, coração acelerado, tremores nas mãos, pensamentos negativos e medo excessivo da morte. No plano físico, excesso de tensão nas costas ou nuca, bruxismo, tontura e desmaios, problemas de estômago, desajustes intestinais, sudorese excessiva, náuseas, vômitos e dores de cabeça. Esse quadro de descontrole pode durar muitos dias – e sem uma razão aparente. Como os sintomas se parecem com outras condições clínicas de caráter emocional, as pessoas nem sempre lhes dão a devida importância.

Quais podem ser as causas? Quando há casos de ansiedade excessiva em familiares próximos, as chances aumentam consideravelmente. Transtornos de ansiedade também podem surgir em decorrência de traumas – crianças vítimas de abuso e de bullying são mais expostas ao risco, assim como adolescentes que presenciam conflitos familiares. Certos traços de personalidade são igualmente mais propensos à ansiedade generalizada, como timidez e baixa autoestima. Porém, em situações do cotidiano, o nível de ansiedade pode se descontrolar e indicar evolução para uma condição patológica.

Há meios de evitar esse quadro?Uma das causas da ansiedade é a dificuldade em adormecer, pois hormônios ligados ao bem-estar e tranquilidade são produzidos no sono. Mais que isso, a insônia traz à tona preocupações excessivas. Problemas afetivos e financeiros são gatilhos para iniciar os picos de ansiedade. Portanto, ter uma boa noite de repouso é essencial para um dia produtivo – e a mente descansada enfrenta melhor o estresse diário. Também é importante refletir sobre o excesso de informações, que gera constantes preocupações. Convém evitar os eletrônicos perto da hora de dormir e passar alguns períodos off-line.

Como tratar o transtorno de ansiedade?Quando a situação atinge esse patamar, é praticamente impossível superar a situação sozinho. Deve-se buscar ajuda terapêutica o quanto antes. Um dos tratamentos mais indicados é a terapia cognitivo- -comportamental, na qual o psiquiatra ajuda o paciente a identificar o que sente e o que mais o incomoda. A prescrição de medicamentos vai depender da gravidade do problema. Em geral, apenas uma boa conversa com um profissional capacitado ajuda a resolver o quadro.

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C edo ou tarde, acontece para todas – você se olha no espelho e lá está o temido primeiro fio de cabelo branco. A boa notícia é que, em vários países, mu-

lheres estão peitando o preconceito e assumindo os fios na cor natural, sem tinturas ou colorizantes. O movimento já tem até nome, Revolução Grisalha, e tem como musa a jovem editora da revista Vogue inglesa, Sarah Harris, que exibe suas longas madeixas brancas nas plateias dos desfiles de moda. No Brasil, a inspiração vem da museóloga Elisa Colepicolo, de 36 anos. Ela ganhou os primeiros fios brancos aos 16 e, com 32, desistiu de tingi-los e criou o blog Projeto Gris (projetogris.wordpress.com). A moça fez tanto sucesso que já participou dos programas Encontro com Fátima Bernardes, da Rede Globo, e Superbonita, do GNT. “Aceitar os sinais do tempo não é tarefa das mais simples, mas foi libertador não me sentir obrigada a manter um cabelo que não era o meu”, ela diz. Ter cabelos brancos bonitos e saudáveis, porém, não depende só de atitude. Profissionais são unânimes ao afirmar que eles dão trabalho e exigem cuidados específicos. Confira.

No mundo inteiro, mulheres estão assumindo a beleza dos cabelos grisalhos

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Mil tonsCapriche na hidrataçãoOs fios ficam brancos quando morrem as células produtoras de melanina, que lhes conferem a cor. Geralmente, são mais grossos, secos e rebeldes, por isso é preciso intensificar a hidratação. Óleos capilares ajudam a dar brilho e condicionadores do tipo leave-in disfarçam o frizz.

Deixe secar ao natural O calor do secador, do babyliss e da chapinha resseca ainda mais os fios. Melhor evitar. O mesmo vale para produtos como musse e spray fixador e para o alisamento químico.

Cuide da corComo os fios brancos tendem a ficar amarelados, prefira xampus específicos para esse tipo de cabelo – eles contêm pigmentos acinzentados e violeta que deixam o branco mais vivo. Basta aplicá-los a cada 15 dias.

Proteja-se do solOs raios ultravioleta também deixam amarelados os cabelos brancos. Ao ar livre, use chapéu e condicionador com proteção UV.

Perca o medo da tesouraQuem já passou por isso garante: enfrentar o preconceito não é fácil. Manter o corte bonito e em dia reforça a autoestima e mostra a todo mundo que seus brancos são uma opção corajosa – não, falta de cuidado. E, convenhamos, cabelos mais curtos são mais fáceis de cuidar.

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“Ter uma referência é importante. Quando descobri a Sarah Harris, parei de me sentir maluca e deslocada. Por isso criei o projeto: para que outras mulheres sintam que não estão sozinhas.”

“A pressão é forte e nem sempre direta. Sempre vai ter alguém perguntando ‘Por que você não tinge o cabelo?’, sem falar nos comerciais, nos filmes... Para estar fora do padrão considerado normal, é preciso ter peito.”

“Talvez a família torça o nariz e seus amigos achem graça da ideia e te desencorajem, mas a decisão de parar de tingir os cabelos é sua.”

Grisalhas unidas no FacebookA rede social está repleta de grupos de mulheres que trocam experiências sobre seus cabelos brancos. Veja algumas delas:• Tenho cabelos brancos, e daí?• Diário de um cabelo branco• Revolução Grisalha• Cabelos brancos e grisalhos• Projeto Grisalha

A voz da experiênciaApós quatro anos de cabelos brancos assumidos, Elisa Colepicolo, do blog Projeto Gris, lista três conselhos importantes:

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Pequenas destilarias brasileiras, como a de Rodrigo Marcusso, abrem oportunidades para mestres em destilação

de profissional – e quem investir em formação tem chance de crescer rápido. Na Draco, quem cuida da produção é o próprio Marcusso, que já foi barman e trabalhou produzindo drinques em eventos de grandes indústrias de bebidas, e o sócio dele, Paulo Moran, doutor em química pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Juntos, os dois criaram a receita do gim, que mistura 11 diferentes espécies botânicas, sendo três cítricos brasileiros. “Temos habilida-des distintas e um complementa o outro”, ele diz.

Por ser um ramo de atuação tão recente no país, diz Marcusso, faltam profissionais com formação específica, que dominem as diversas técnicas de produção de destilados, as boas práticas de produção, as técnicas de envelhe-cimento em madeira e que saibam desenvolver produtos de acordo com a de-manda do mercado, com um padrão mínimo de qualidade. “No exterior, esse profissional é o mestre em destilação, mas pouquíssimos brasileiros poderiam usar esse título por enquanto. Acredito que seja uma carreira com grande po-tencial no Brasil, em razão do crescimento das destilarias artesanais.”

A remuneração desse tipo de profissional, segundo o empresário, fica en-tre 4 mil e 5 mil reais. E a rotina é das mais dinâmicas – o universo da mixolo-gia é jovem e exige lançamentos constantes. A Draco, por exemplo, começa 2019 com a inauguração de fábrica própria, com capacidade de produção de 3 mil garrafas por dia. Mas Marcusso não planeja ficar só no gim. “Vamos in-vestir no desenvolvimento de outros destilados e caminhamos para virar uma destilaria multimarcas”, afirma.

Não faz muito tempo, não se encontravam destilados brasileiros de alta qualidade – praticamente todos os rótulos eram importados. O cenário começou a mudar recentemente por dois caminhos. De um lado, em-

preendedores começaram a arriscar na fabricação de gim, bebida que anda na moda nos grandes centros. Em poucos anos, mais de uma dezena de rótulos nacionais chegou ao mercado. De outro lado, a cachaça mudou de status. O surgimento de marcas premium, produzidas com alta tecnologia e envasadas em garrafas chiques, pôs a bebida nos balcões de bares famosos.

Mas quem fica nos bastidores da produção desse tipo de destilado premium? O mestre em destilação. Segundo o empresário paulista Rodrigo Marcusso, de 40 anos, que lançou o gim Draco em 2016, o mercado está carente desse tipo Fo

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Carreirapromissora

A remuneração desse tipo de profissional, segundo o empresário, fica entre 4 mil e 5 mil reais. E a rotina é das mais dinâmicas – o universo da mixologia é jovem e exige lançamentos constantes.

Onde aprender• Escola da Cachaça

O curso on-line Mestre dos Destilados, por 1.165,68 reais, ensina como produzir, em pequena escala, cachaça, vodca, uísque, gim e rum.

• Escola Superior de Cerveja e Malte(www.cervejaemalte.com.br)Realizado em Blumenau (SC), o curso presencial dura um mês, com aulas diárias, de segunda-feira a sábado, em período integral. Por 4.185 reais, ensina técnicas de produção de vodca, grapa, conhaque, cachaça, uísque e gim.

• Associação Nacional dos Produtores e Integrantes da Cadeia Produtiva e de Valor da Cachaça de Alambique (www.anpaq.com.br)Com foco na produção de cachaça, o curso Mestre Alambiqueiro, realizado em Itaverava (MG), dura de três dias (sem estágio) a cinco dias (com estágio). Preço: de 1.440 reais (três dias, com alimentação, mas sem hospedagem) a 3.400 reais (cinco dias, com hospedagem e alimentação).

(www.escoladacachaca.com.br)

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e o sal por toda a superfície. Regue com o Azeite TERRANO™, cubra com papel-alumínio e deixe tomar gosto, na geladeira por 30 minutos. 2. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos. 3. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA: se desejar, sirva com banana-da-terra grelhada e, para isso: leve uma frigideira grande ao fogo médio. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo, junte aos poucos 2 bananas-da-terra, cortadas em rodelas, e grelhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que doure por todos os lados. Retire do fogo e sirva em seguida.

PEIXE ASSADO FÁCIL INGREDIENTES5 filés de anchova limpos e com pele (1 kg); 2 colheres (sopa) de suco de limão; 2 sachês de Tempero SAZÓN® Sabores do Nordeste; 2 pitadas de sal; 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Tipo Único TERRANO™

MODO DE PREPARO1. Em uma assadeira grande, coloque o peixe com a pele virada para baixo, o suco de limão, salpique o Tempero SAZÓN®

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Que tal fazer diferente e provar espécies locais que estão na época? Você vai se surpreender com o sabor – e gastar muito menos

V ocê sabia que o cação é o nome comercial do tubarão – e que ele está ameaçado de extinção, assim como o mero e o cherne? Ou que a corvina, a merluza e o

namorado só devem ser consumidos uma vez por semana, ou irão pelo mesmo caminho? Esses são alguns dos alertas da Campanha Nacional de Consumo Responsável dos Recursos Pesqueiros, lançada em 2018 pelo Aquário Marinho do Rio de Janeiro (AquaRio) em parceria com a Biomar e o BioTecPesca, ligados à Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Isso não quer dizer que devemos diminuir a participação dos peixes na dieta do dia a dia – pelo contrário. O brasileiro come, em média, 10 quilos de pescados por ano, ainda abaixo dos 12 quilos recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS). A saída é diversificar, começando por espantar a preguiça na hora das compras. Visitando pequenas peixarias de bairro e feiras livres, por exemplo, e conversando com peixeiros experientes, é possível descobrir espécies pouco conhecidas, que quase nunca aparecem nas geladeiras de grandes redes

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PEIXEdo diade supermercado, e saber quais estão na época. Em geral, são peixes pescados nas proximidades e sem grande valor comercial – e, por isso mesmo, um tanto desprezados pelos comerciantes. A vantagem é que eles costumam ser vendidos frescos e com preço bem mais camarada. O resultado desse garimpo, claro, vai mudar conforme a região.

Para trazer inspiração, a Oficina do Sabor®, Cozinha Expe-rimental da Ajinomoto, elaborou três receitas à base de peixes que custam pouco e são fáceis de encontrar. Uma delas é a anchova assada com Tempero SAZÓN® Sabores do Nordes-te – que pode ser substituída pela enchova, dependendo da região. Você também vai aprender a fazer taco mexicano com recheio de pescada-branca e salada completa com sardinha em lata, grão-de-bico, rúcula e cebola-roxa (aproveite para ler a reportagem sobre enlatados, na pág. 4). Mas, lembre--se, esses pescados são apenas nossas sugestões. Na hora de prepará-los, consulte a lista de espécies no quadro ao lado – e não deixe de perguntar ao peixeiro qual é o peixe do dia.

Nas bacias Amazônica e do Araguaia-Tocantins, o sucesso das criações em cativeiro garante peixes de água doce com preços atraentes e longe do risco de extinção – matrinxã e até pirarucu entram na lista.

No Sul, o feioso bagre, também conhecido como tamboril ou peixe-sapo, costuma ficar esquecido, mas faz sucesso na Europa e já está nos menus de restaurantes premiados por aqui.

No Sudeste, o olho-de-cão e a sororoca são disputados por chefs das badaladas praias do Litoral Norte paulista.

No Nordeste, a procura é pela bicuda e pela pequena pititinga.

Em todo o litoral, a anchova, a sardinha e a pescada são algumas das espécies mais conhecidas. Mas dê uma chance também para a cavala, o peixe-espada e a manjuba, todos extremamente saborosos.

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VALE A PENA INCLUIR ESSAS ESPÉCIES NA LISTA DE COMPRAS* Estas recomendações são dinâmicas e revistas periodicamente

A lista elaborada pelo AquaRio/UFRJ* mostra as espécies em risco de extinção, as que podem ser consumidas livremente e as que pedem moderação.

1. Não coma ou evite – atum-azul, budião, cação-anjo, cação, cherne, mero, raia e raia-viola. 2. Consumo moderado (até 1 vez por semana) – anchova, atum (albacora), badejo, bagre-estuarino, bijupirá, camarão-branco, camarão-rosa, camarão-sete-barbas, caranha, cioba, corvina, dourado, garoupa, lagosta, linguado, merluza, namorado, parati, pargo-rosa, peixe-sapo, peruá, pescada, peixe- -batata, robalo, sardinha-verdadeira, tainha e vermelho-caranho. 3. Consumo liberado – abrótea, agulhinha, albacorinha, baúna, betara, bicuda, bonito, cabrinha, carapeba, castanha, cavala, cavalinha, cocoroca, congro, enchova, guaiuba, guarajuba, lula, manjuba, maria-luiza, mexilhão, michole, olhete, olho-de-boi, olho-de-cão, ostra, pampo, peixe- -espada, pescadinha, sardinha- -boca-torta, sardinha-bandeira, sardinha-cascuda, savelha, siri, sororoca, tira-vira, trilha, vieira, xaréu, xerelete e xixarro.

GUIA DE CONSUMO RESPONSÁVEL

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SALADA COMPLETA COM SARDINHA

INGREDIENTES1 colher (sopa) de óleo; 1 abobrinha média cortada em rodelas (250 g); 2 xícaras (chá) de grão-de-bico já cozido e escorrido (330 g); 2 mandioquinhas grandes cozidas, em rodelas (400 g); meia cebola-roxa cortada em pétalas (50 g); 2 latas de sardinha em filés, escorrida (250 g); 1 sachê de HONDASHI®; 2 pitadas de sal; folhas de 1 maço de rúcula; 1 bandeja de tomates-cereja, cortados ao meio (150 g); 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a abobrinha e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. 3. Acrescente o grão-de-bico e a mandioquinha, e deixe por mais 2 minutos. 4. Adicione a cebola, a sardinha, metade do sachê de HONDASHI® e o sal, e misture delicadamente. Retire do fogo e deixe esfriar. 5. Em uma saladeira grande, coloque a rúcula, o refogado de legumes com sardinha e o tomate. 6. Regue com o azeite, previamente misturado ao HONDASHI® restante e sirva em seguida.

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TACOS DE PEIXE INGREDIENTES1 envelope de SATIS!® Tempera e Empana Ervas com toque de limão; 6 filés de pescada-branca cortados ao meio no sentido do comprimento (500 g); 2 colheres (sopa) de óleo; meio buquê de brócolis-ninja picado (150 g); 1 cenoura pequena ralada grossa (120 g); 1 xícara (chá) de requeijão cremoso (200 g); 1 embalagem de tacos prontos (135 g)

MODO DE PREPARO1. Em um prato raso, coloque o SATIS!® e envolva os filés de peixe completamente. 2. Em uma frigideira grande, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte os filés, aos poucos, e frite-os por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem. Retire do fogo e reserve aquecido. 4. Em outra frigideira, coloque o óleo restante e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os brócolis e refogue por 2 minutos, ou até murcharem levemente. 5. Acrescente a cenoura e o requeijão, e mexa delicadamente. Retire do fogo.

Montagem – Recheie cada taco com 1 pedaço de peixe empanado e 1 colher (sopa) do refogado de legumes. Sirva imediatamente.

DICA: se preferir, substitua os tacos por massa de pastel. Para isso, leve uma frigideira ao fogo médio para

aquecer e, aos poucos, doure 12 discos de massa para pastel de forno por 1 minuto de cada lado.

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Nota 10Peixes são uma espécie de unanimidade entre profissionais da saúde e aparecem na maioria das dietas saudáveis elaboradas por nutricionistas. A razão é bem explicada no Guia Alimentar da População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde: eles são ricos em proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e minerais. A recomendação do guia é fazer pelo menos duas refeições à base de peixe por semana.

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P ergunte a um baiano qual a importância do leite de coco na cozinha – a resposta provavelmente será uma careta de espanto. No Nordeste, especialmente

na Bahia, o leite de coco é um ingrediente praticamente obrigatório, que está no caldo da moqueca, na caldinha que rega o cuscuz, na massa do manjar... Por sua versatilidade e sabor neutro, nem doce nem salgado, essa iguaria transita com desenvoltura nas receitas de sal e açúcar.

Embora seja fácil encontrar leite de coco industrializado nos supermercados, é igualmente simples produzir a versão caseira. Segundo a premiada chef Ana Luiza Trajano, no livro Misture a gosto - Glossário de ingredientes do Brasil (Melhoramentos), basta bater a polpa do coco fresco com um pouco de água, espremer e coar.

Seja qual for a sua escolha, não deixe de testar as duas receitas que a Oficina do Sabor®, a Cozinha Experimental da Ajinomoto, preparou para você. O macarrão com espi-nafre, tomate, cebola-roxa e Tempero SAZÓN® Laranja ganha cremosidade com o toque final do leite de coco. Para a sobremesa ou lanche da tarde, o cupcake de abacaxi, preparado com MID® Abacaxi, também leva leite de coco e coco ralado por cima. Duas delícias com gostinho de Brasil.

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.MACARRÃO COM LEITE DE COCO INGREDIENTES1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 1 cebola-roxa média picada (150 g); 2 dentes de alho espremidos; 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados (300 g); 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml); 1 xícara (chá) de folhas de espinafre rasgadas (50 g); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja; meia colher (chá) de sal; 2 colheres (chá) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de água; meio pacote de macarrão tipo penne, cozido (250 g)

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5 porções

Muitofácil

MODO DE PREPARO1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. 2. Adicione o tomate, o leite de coco, o espinafre, o Tempero SAZÓN®, o sal e o amido de milho previamente dissolvido na água, e cozinhe por 3 minutos ou até o tomate murchar. 3. Acrescente o macarrão cozido e misture por 1 minuto ou até aquecer. Retire do fogo e sirva em seguida.

LEITE DE COCO PARA USAR EM RECEITAS INGREDIENTES1 xícara (chá) de água (200 ml); 1 xícara (chá) de coco fresco picado (130 g)

MODO DE PREPARO1. Em uma panela média, coloque a água e leve ao fogo alto, até começar a ferver. Desligue o fogo, junte o coco picado e deixe de molho por 15 minutos. Transfira para o copo do liquidificador e bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura líquida. 2. Peneire a mistura e esprema com o auxílio de um pano de prato limpo, reservando todo o excesso de líquido. 3. Leve à geladeira por 3 horas, ou até gelar.

DICA: para obter o coco cortado em cubos: disponha o coco inteiro em uma assadeira e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno, espere amornar e descasque com um descascador, removendo toda a casca escura. Em seguida, corte-o em cubos. PARA BEBERSe desejar o leite de coco para beber, realize o mesmo processo utilizando 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml), para 1 xícara (chá) de coco fresco.

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INGREDIENTES2 ovos; 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml); 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (45 g); 1 xícara (chá) de açúcar; 1 pitada de sal; 1 sachê de MID® Abacaxi; 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g); 1 e meia colher (sopa) de fermento em pó; meia xícara (chá) de coco seco ralado (65 g)

MODO DE PREPARO1. No copo do liquidificador, coloque os ovos, metade do leite de coco, a manteiga, o açúcar, o sal e o MID®, e bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. 2. Transfira para

uma tigela grande, junte a farinha de trigo e o fermento, previamente peneirados, e misture delicadamente ou até obter uma massa homogênea. 3. Distribua em 12 forminhas próprias para cupcake (7 cm de diâmetro), untadas. Acomode em uma assadeira grande e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até crescerem e dourarem. Retire do forno e espere esfriar. 4. Com o auxílio de um garfo ou palito de dente, faça furinhos nos cupcakes já frios e regue com o leite de coco restante. Polvilhe a superfície com o coco ralado e sirva em seguida.

DICA: se desejar, você pode usar forminhas de papel impermeáveis.

15 minutos (+20 minutos

de forno)12

porções Fácil

CUPCAKE DE ABACAXI COM LEITE DE COCO

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Você também pode

Caixa Postal 78.680, CEP 03533-971, São Paulo, SP. Ou e-mail: sac@br.ajinomoto.com, lembrando-se de colocar no assunto “Cantinho do leitor”

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produto Ajinomoto para o endereço ou e-mail abaixo:

TORTA DE CARNE MOÍDA INGREDIENTES

Recheio – 1 colher (sopa) de óleo; 500 g de patinho bovino moído; 1 cebola média picada (150 g); meio pimentão verde picado (75 g); meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (50 g); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Vermelho; 2 pitadas de sal; 1 xícara (chá) de requeijão cremoso (200 g)

Massa – 2 ovos; meia xícara (chá) de óleo (100 ml); 2 xícaras (chá) de leite (200 ml); 1 pitada de sal; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g); 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Faça o recheio – 1. Em uma panela média, coloque

Lanche turbinadoEsta apetitosa torta de carne moída, invenção da leitora Mayene Greice Coelho, que mora em Barão de Cocais, Minas Gerais, leva massa ba-tida no liquidificador por apenas 3 minutinhos, uma praticidade só – e, no forno, ela fica macia e douradinha como gostamos. O recheio é um clássico que ninguém dispensa: patinho bovino moído, preparado com pimentão verde, azeito-nas, Tempero SAZÓN® Vermelho e, para ga-rantir a cremosidade, uma porção generosa de requeijão. Você pode prepará-la com antece-dência para receber os amigos e a família, ou-tro ponto para a receita. E essa delícia não tem hora porque vai bem no almoço, em um lanche substancioso, em uma boquinha fora de hora... Bora cozinhar?

o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne moída e refogue por 10 minutos ou até mudar completamente de cor e o líquido formado secar. 2. Acrescente a cebola, o pimentão, a azeitona, o Tempero SAZÓN® e o sal, e cozinhe por mais 5 minutos. 3. Retire do fogo e reserve.

Prepare a massa – 1. No copo do liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite, o sal e a farinha de trigo, e bata na velocidade média por 3 minutos, ou até ficar homogêneo. 2. Junte o fermento e misture rapidamente. 3. Disponha metade da massa em uma assadeira retangular (16 x 26 cm), untada e enfarinhada, distribua o recheio por cima e cubra com a massa restante. 4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido por 35 minutos, ou até dourar levemente.5. Retire do forno, espere amornar e sirva em seguida.

20 minutos (+35 minutos

de forno)8

porçõesPouco fácil

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