Livro A Cozinha Astrológica - Marie Geberg Monique MaineA Cozinha Astrológica

7/31/2019 Livro A Cozinha Astrolgica - Marie Geberg Monique MaineA Cozinha Astrolgica

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Obras publicadas nesta coleo:

1 111 Receitas com Ovos, Etelvina Lopesde Almeida

2 O Livro do Casal, Pierre-MarieBrmond

3 Aprenda a Fotografar, AntoineDesilets

4 Guia da Interpretao dos Sonhos,Louis Stank

5 A Arte de bem Re ceber, Margueritedu Coffre

6 Guia do Comportamento Sexual,Dubois-Caballero

7 Como Reparar Avarias na Estrada

Manual de Todo o Automobilista,Miguel de Castro Vicente

8 Guia Prtico e Completo da Costura,Lise Chartier

9 Guia ntimo das Relaes Sexuais,Pierre Valinieff

10 Guia dos Jovens A Vida e o Amor,Dr. Benjamin Spock

11 111 Receitas de Tapas e Entradas,Etelvina Lopes de Almeida

12 Guia da Futura Me durante a Gravidez,Dr. Jos M.a Carrera

13 Como Suprimir as Suas Dores com aSimples Presso de Um Dedo,Dr. Roger Dalet

14 O Livro das Boas Maneiras, MarcelleFortin-Jacques

15 111 Receitas de Frango, Jacky Davin

16 Doenas Transmitidas pelas RelaesSexuais, Dr. Lionel Gendron17 Hatha-Yoga, Suzanne Piuze18 Os Segredos do Amor Tctil,

A. Vignati e O. Caballero19 Como Socorrer o Seu Filho, Marie

Hermand20 Mtodos Anticonceptivos e Planeamento

Familiar, Santiago Dexeus e MargaritaRiviere

21 A Tcnica da Fotografia, AntoineDesilets

22 Amor, Sexo e Astrologia, Teri King23 Como Vence r a Timidez, Franois Suzzarini24 111 Receitas de Coelho, Anne Vernon25 Os Remdios da Avozinha, Barbara

Kamir26 A Mulher depois dos 40 Anos,

Santiago Dexeus e Teresa Pmies

27 Viver bem depois dos 50 Anos,Dr. Hugues Destrem

28 Conservas, Compotas e Xaropes,Maria Emilia Abreu Semedo

29 Como Proteger a Sade e a Beleza coma Simples Presso de Um Dedo,Dr. Roger Dalet

30 111 Receitas para Emagrecer, Dr. Jean-Paul Ostigny

31 Eu... Tu... e os Outros, Anna Boyer eIsabelle Nicolas

32 O Rosto, Espelho do Carcter, Louis Stank33 O Seu Aqurio de Peixes Tropicais,

Brian Ward

34 Plula A Soluo Mortal,Dr. Dominique Chatain

35 O Seu Futuro nas Cartas, Louis Stank36 111 Refeies Naturistas, Maria

Cndida de Albuquerque Cardoso37 A Bblia do Brdge, Claude Derwy38 A Congelao dos Alimentos,

Pamela Dotter39 A Celulite , Gerald J. Leonard40 Guia Sexual da Moa Moderna,

Wardel B. Pomeroy41 101 Conselhos a os Diabticos,

Prof. Georges Tchobroutsky

42 A Beleza pela Sade, Dr. PierreFournier

43 Plantas de Interior, Brian Warde Tom Wellsted

44 111 Receitas de Cozinha Africana,Maria de Lourdes Chantre

45 - Saber Maquilhar-Se, Josette Ghedin46 111 Receitas de Massas, Anne Vernon47 Alimentao Natural,

Jos Lyon de Castro48 A Mulher e o Sexo,

Dr. Lionel Gendron49 A Menopausa, Dr. Lionel Gendron50 111 Receitas de Arroz, Dda Frachon51 Trate o Seu Co, o Seu Gato, os Seus

Pssaros com a Simples Presso de UmDedo, Roger Dalet

52 A Chave da Longevidade,

Dr. Hugues Destrem53 Tudo sobre Acupunctura,Dr. Jean Vibes

54 101 Respostas sob re a Depresso,Dr.a Marie Claude Navikoff e Dr. Jean

Pierre Oli55 111 Receitas para Panela de Pres so,

Janet Warren56 Como Vencer as Enxaquecas,

Dr. Claude Loisy e Dr. Sidney Plage57 Como Viajar de Avio sem Ter Medo,

Afra Botteri/Ccile Gateff58 Tempo Que Mata, Tempo Que Cura,

Dr. Fernand Attali59 Como Manter a Virilidade,

Paul Stanley60 A Alimentao da Criana,

Louise Lambert-Lagac61 O Sexo e o Amor no Casamento,

Bernard Delon e Germaine Lano62 Conhea-Se a Si Prprio I63 Conhea-Se a Si Prprio 1164 Tnis Prtico Tcnica Conselhos

Campos, Christian Collin65 101 Segredos da Medicina Nat ural,

Dr. Peron-Autret66 Manual de Proteco contra o Crime,

Ira A. Lipman67 111 Receitas de Caa, Av Rosalina68 Manual Mdico da Famlia, Dr. David

Kellett Carding69 A Cozinha Astrolgica, Marie Geberg

e Monique Maine


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Titulo original: La cuisine astrologique

Traduo de Franco de Sousa

Capa: estdios P. E. A.

Solar, 1981

Direi tos reservados por PublicaesEuropa-Amrica, Lda.

Nenhuma parte desta publicao pode ser re-produzida ou transmitida por qualquer forma oupor qualquer processo, eletrnico, mecnico oufotogrfico , incluindo fotocpia, xerocpia ougravao, sem autorizao prvia e escrita doeditor. Excetua-se naturalmente a transcrio depequenos textos ou passagens para apresentaoou crtica do livro. Esta exceo no deve demodo nenhum ser interpretada como sendoextensiva transcrio de textos em recolhasantolgicas ou similares donde resulte prejuzopara o interesse pela obra. Os transgressores sopassveis de procedimento judicial

Editor: Francisco Lyon de Castro

PUBLICAES EUROPA-AMRICA, LDA.Apartado 82726 MEM MARTINS CODEXPORTUGAL

Edio n 33 069/3525

Execuo tcnica: GrficaEuropam, Lda., Mira-Sintra Mem Martins


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NDICE

Capa - Contracapa

Pg.Uma cincia to velha quanto o mundo ................................................ 11

O RIES ...............................................................................................17As entradas ........................................................ ....................................23As carnes ............................................................ ....................................26Os peixes ................................................................................................30Os legumes .............................................................................................34

As sobremesas .................................................... ....................................37

O TOURO .............................................................................................41As entradas ........................................................ ....................................47As carnes ...............................................................................................50Os peixes ................................................................................................54Os legumes .............................................................................................58

As sobremesas .................................................... ....................................61


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OS GMEOS ..................................................... .................................. 65As entradas .......................................................... .................................. 71As carnes ................................................... ............................................ 74Os peixes ............................................................................................... 77Os legumes ............................................................................................ 81

As sobremesas ..................................................... .................................. 84

O CNCER ........................................................ ................................... 87As entradas .......................................................... ................................... 93As carnes ................................................... ............................................. 96Os peixes ................................................................................................ 99Os legumes ........................................................................................... 102

As sobremesas ..................................................... ................................. 105

O LEO ..............................................................................................109As entradas .......................................................... .................................115As carnes ................................................... ...........................................118Ospeixes ................................................... ...........................................122Os legumes ...........................................................................................125

As sobremesas ..................................................... .................................129


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A VIRGEM .........................................................................................133As entradas .. ........................................................... .............................. 139As carnes ...................................................... ........................................ 141Os peixes ..............................................................................................144Os legumes ...........................................................................................147

As sobremesas ........................................................ .............................. 149

A BALANA .......................................................................................153As entradas .. ........................................................... ...............................159As carnes ...................................................... .........................................162Ospeixes ...................................................... .........................................165Os legumes ................................................... ... .....................................169

As sobremesas ........................................................ ...............................171

O ESCORPIO ...................................................................................175

As entradas .. ........................................................... ...............................181As carnes ...................................................... .........................................185Os peixes ...............................................................................................188Os legumes ............................................................................................192

As sobremesas ........................................................ ...............................195


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O SAGITRIO ...................................................................................199As entradas .......................................................... .................................205As carnes ..............................................................................................207Os peixes ..............................................................................................210Os legumes ...........................................................................................211

As sobremesas ..................................................... .................................214

O CAPRICRNIO ....................................................... ..................... 217As entradas ........................................................... ............................... 223As carnes ................................. ............................................................ . 226Os peixes .............................................................................................. 230Os legumes ........................................................................................... 234

As sobremesas ............... ............................................................ ........... 237

O AQURIO ......................................................................................241As entradas ........................................................... ...............................247As carnes ................................. ............................................................ .250Os peixes ..............................................................................................253Os legumes ...........................................................................................256

As sobremesas ............... ............................................................ ...........259


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OS PEIXES ........................................................... ............................. 263As entradas .. ........................................................... ............................. 269As carnes ...................................................... ....................................... 271Os peixes ............................................................................................. 275Os legumes .......................................................................................... 279

As sobremesas ........................................................ ............................. 282


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Uma cincia to velha

quanto o mundoOs Caldeus foram os primeiros a praticar a astrologia diettica e

mdica. Bem rapidamente se expandiu pela Terra. O uso dos horscoposmdicos esteve muito em voga na poca da Grcia clssica.

Hipcrates, o pai da medicina, era um fabuloso astrlogo. Servia-se dasua cincia para curar, evitar as doenas. Considerava que nisto tinha elaum lugar de primeira plana. Os seus conselhos e os seus cuidados tinham asua fonte nos astros, que ele nunca deixava de consultar e que lhe trouxeram

fama.Com a continuao, mdicos e astrlogos trabalharam juntos. Ctedras

de Astrologia se abriram no sculo XIII nas maiores cidades: Paris, Roma,Florena, Viena e, principalmente, Praga, a antiga, a capital do estudo dos

astros.E perdemos todos estes segredos.Outrora, s os grandes sacerdotes tinham o monoplio dos tratamentos

e da Astrologia. Ensinavam, ento, uma outra maneira de viver, de tercuidados com a sade, com a alimentao, como se houvesse a cadamomento da vida de cada indivduo um tratamento, uma alimentaoapropriada, um modo de vida preciso.

Contudo, fcil reencontrar os parasos perdidos. Apresentamos pontosfortes e pontos fracos de constituio, de sade e de nascimento. Existe umacorrelao profunda entre os planetas e o homem. Porque o estudo de umtema astrolgico permite conhecer as zonas de fraqueza de um indivduo, assuas predisposies para certas doenas, os seus desregramentos e os

perodos em que o seu potencial vital aumentou ou diminuiu. Todo o planetaem queda ou em exlio num tema assinala uma fraqueza patolgica.

Como no podem existir dois seres fisiologicamente semelhantes, nemdois seres semelhantes perante o acontecimento, tem de se ter emconsiderao a especificidade de cada caso. Duas pessoas afetadas pelamesma doena reagiro diferentemente perante o mesmo tratamento.


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A Astrologia, estudando cada problema separadamente, permitereconhecer com preciso a natureza do indivduo, e cada caso observadosegundo o horscopo preciso do nascimento.

Em linhas gerais, daqui podemos retirar algumas leis simples.

Existem quatro grandes temperamentos de base:O bilioso corresponde aos signos da terra;O nervoso aos signos do ar;O sanguneo aos signos do fogo;O linftico aos signos da gua.

Cada planeta est ligado a uma grande funo:Vnus rege as glndulas endcrinas e a tiride;

A Lua, os lquidos do corpo e da linfa;Marte, a circulao sangunea;Netuno, o psiquismo;Urano, o sistema nervoso;

Jpiter, a vescula biliar;O Sol, o corao;

Saturno, o esqueleto e os dentes;Mercrio, a cabea.

Cada signo apresenta pontos fortes e pontos fracos. Estes,curiosamente, comeam pelo crnio, com o ries, primeirosigno do zodaco, para descer com cada signo ao longo docorpo e acabar nos ps, com os Peixes, ltimos da lista.

Tudo o que um ser humano absorve est em estreita relao com osastros.

Na fitoterapia, cada planta regida por um signo ou umplaneta. Exemplo: o Sagitrio tem necessidade da quelidnia eda cavalinha. O Leo procura o heliotrpio e o pilriteiro.

A homeopatia mantm uma estreita relao com o cuporque o corpo composto por doze sais. Existem doze planetase doze signos. Cada sal corresponde a um signo e a um planeta.Exemplo: a fluorina, ou fluorite, o sal de Saturno e o clcio

fosfrico o de Cncer.Os regimes dependem do signo zodiacal, que est em

estreita relao com certos elementos.


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O tema demonstra ento que tipo de alimentao necessrio acada pessoa.

Que pode saber-se pela astrologia?

Cada um de ns possui o seu pequeno esquema pessoal, porque nuncaexistem dois temas semelhantes, nem dois seres, mesmo gmeos, que

possuam o mesmo destino. possvel prever a data ideal para viajar, que dia escolher para casar,

comear um negcio, arriscar uma tentativa de recorde do mundo. mesmo possvel adiantar ou atrasar a hora do nascimento de uma

criana para lhe permitir vir luz no momento mais favorvel para o seudestino e, enfim, conhecer as suas linhas de direo, as suas tendncias, osseus pontos de fora ou de fraqueza para os remediar.

Mas nem tudo est escrito

Em astrologia diettica, como em astrologia humana ou mdica, os

astros inclinam-se, mas no determinam. A hereditariedade genticapode ser inscrita num tema, o legado biolgico acumulado pelos nossospais -nos entregue pelo ascendente solar e pelo planeta senhor doascendente. Todavia, as grandes linhas no do mais do que indicaes, e a

parte de cada um no est definitivamente fixada.Tratar-se, alimentar-se, divertir-se, dependem, enfim, por vezes, do

nfimo acaso, e, se a indicao existe, no imperativa. assim possvel compor toda uma fascinante alquimia dos diversos

alimentos de uma cozinha aleatria e mgica, onde a rao de cada um indicada, mas nunca imposta com o rigor da certeza.


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Cara ou coroa?

Chega o jantar to esperado!Sente-se deslumbrante, a decorao idlica.

No olhou a despesase, como fundo, a msica de que ele gosta. Tudo est perfeito.

E no entanto...Sente medo. Sente que vai jogar-se

o tudo ou nada. E tem razo.Porque de uma coisa se esqueceu. Do seu signo.

ries? Peixes? Capricrnio?

Ele Balana? Mas ento no suportaresta magnfica construo de pastelaria,

vestida de creme rosa, tendo ao alto um anansconstruda em volta de um estandarte escocs!A est porque se levantou no meio da refeio

diante desse imenso e suculento prato de chucrute real.Mais valia convidar o seu vizinho de patamar.

E um Touro, feliz com a abundncia,e que se tornaria louco de paixo diante da sua toalha vermelha.

mesa, cada signo extremo.

Compreende agora por que o patro do seu maridose aborreceu durante a refeio. P-lo ao lado

da rapariga mais bonita e mais discreta do sero.Virou-lhe as costas. E um Sagitrio. Ele teria preferido

a sua velha tia apaixonada pela poltica e falar-lhe-iade equitao, viagens, religio ou diplomacia internacional,

esquecendo que lhe fazia ingurgitar esseszakuskis,alimentos crus que ele abomina.

Quer que as suas festas sejam triunfos?

Tem de renunciar aos seus preconceitos. Custam-lheesforos esgotantes, uma boa vontade intil.

Basta-lhe, antes de organizar a sua mesa,observar o currculo astrolgico dos seus convidados

para conseguir o prato que ter o agrado geral destes bizarrospersonagens com nome de Aqurio, Cncer, Escorpio.

A primeira vista, eles no se distinguemuns dos outros. Sentam-se mesa como voc

e eu, mas no gostam das mesmas coisas,


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e isto faz deles esses convidados to estranhosde que nem sequer suspeitava.

Como natural, o mais pequeno pormenor conta.

O que rodeia o prato to importantecomo o que est dentro. A Virgem tem nuseas

na frente de uma toalha suja. O Leo aprecia os seus talheres

de prata, que os seus Gmeos de ontem nemsequer notaram. No sirva duas vezes seguidasao Aqurio, louco pelo imprevisto,essas inslitas flores de cabaceira

recheadas em fundo de chagas, com o pretextoque da primeira vez lhes apreciara a originalidade.

E no escute esses raciocinadores que no se reconhecemno seu signo com o pretexto de que o seu ascendente

o contrabalana. Os gostos, as repugnncias, os hbitos,parecem embrulhar a pista? No se fie nisso.

Se bem que uma primeira aproximao parea descreverunicamente o gume de um signo puro, um ries

ascendente ries ou uma Balana potncia Balana,

as caractersticas profundas so constantesno que concerne a alimentao. E quem se recusava atal atribuio muitas vezes via esta verdade

ser reconhecida pelos outros.

Seja muito prudente na preparao das suas refeies,sejam elas de negcios ou jantarzinhos de namorados.

Um passo em falso bem depressa se d.Quantas separaes por causa de um escalope demasiado frito!

As grandes coisas so resolvidas mesa,diz o ditado popular. A comida sagradae os seus ritos datam da noite dos tempos.

Pese, avalie, sopese. O seu poder infinito.Pode demolir o estmago de uma Virgem

s com uma pitada de pimenta, aterrorizar o Tourocom metade de uma laranja como nica sobremesa,

perturbar com uma m luz o pobre psiquismoj frgil do Capricrnio, perder para sempre o Leo

com um garfo de ferro.Aprenda a conhecer-se a si mesma.

Se for Balana, desconfie daquela primaque est sempre a encher o seu copo com vinho branco,


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sem considerao pela delicadeza dos seus rins,e no coma em casa de um Escorpio a no ser que seja

tambm Escorpio. Disso depende a sua vida.Contudo, no seja demasiado escrupulosa

no seu jantar de vinte talheres.No pode ter a esperana de que sejam todos do mesmo signo.

Tem vrias solues. Sacrifique-lhes algumas.

Tire-as sorte. Cuide das mais importantes.Afaste os pratos nocivos,fazendo ementas que sirvam para todos.

De qualquer modo, quase impossvel agradarsem prejudicar. Com exceo da sbia Virgem, a maior parte

dos signosgostam daquilo que lhes faz mal. Seduzir ou destruir,

tem de escolher, e muito difcil conciliar os dois atos.A no ser que leve a sua grandeza de alma

ao ponto de preparar para cada um a proeza de uma ementapersonalizada segundo os gostos e as necessidades do dia.

Antes de l chegar, contente-se em aprenderalguns truques, receitas e poes

que sero o filtro de amor dos seus jantares afetuosos e o sol de Austerlitz detodas as suas refeies importantes.


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O RIES

mesa: autoridade e carnes suculentas


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A est um chefe! Talvez por estar frente: primeiro signo dozodaco na lista cronolgica.

Como todos os dirigentes, senhor ou senhora, no pode perdertempo. Entra num restaurante com passo de conquistador. Numrelance de olhos escolheu a mesa. Com toda a rapidez, diz o que querao empregado e torna-se irascvel, mesmo violento, se aquilo quepediu se faz esperar. Tem de vir logo.

Os pratos ricos e condimentados so o seu regalo. Temnecessidade do consistente para alimentar a sua poderosamusculatura e preciso que no o faam esperar. Se tiver de o receberem sua casa, exponha muitas vitualhas suculentas numa toalha decores gritantes. Vinhos tintos, pimentes, caril, pato de cabidela ecosteleta de vaca representam as suas preferncias. Ele refaz-se

com boa carne em sangue.No caia no ridculo oferecendo-lhe coisas insossas e diludas tipovegetariano. As cenouras no so o seu raio de ao. E, pior do quetudo, evite o caranguejo. Ele no suporta arrancar o miolo quelascascas com pinazinhas. Aquilo enerva-o. Corre mesmo o risco deficar doido, a no ser que liberte as suas tenses batendo com o punhona mesa com o objetivo de esmagar de uma vez para sempre o animalrecalcitrante ao mesmo tempo que todo o obstculo inanimado ouvivo que se encontre no seu caminho. Pode ento tomar-se quase oumesmo brutal.

Porque ele representa a energia, a manh, a Primavera e a suaascenso irresistvel de seiva, a juventude, a autoridade, a batalha, a

ventania, o ciclone. Devora. Engole. No se demora mesa nemnoutro lado. Como para se recompor, no para se divertir.

Corre ento o risco de se congestionar um tanto. O sangue sobe-lhe facilmente cabea. Evite as discusses inteis. Mas, julgandoestar a proceder bem, tambm no tente seren-lo com modosadocicados ou um ambiente acolchoado. Tem horror a isso. melhorservir-lhe a refeio rapidamente ao som de uma msica militar, cujaspercusses lhe encantaro o ouvido e lhe ajudaro o estmago adigerir.

Compreendeu bem? A receita simples.


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Carnes suculentas e concertos das bandas da marinha ou, em ltimocaso, a charanga da aldeia, e pode ter a certeza de encontrar um ries feliz.

Data: de 21 de Maro a 20 de Abril.Signo de fogo regido por Marte.Ponto forte: o sangue, a rapidez, a fora.Ponto fraco: a cabea.Caractersticas: espontaneidade, franqueza; esbanja, porm, as suas foras

vitais porque atua antes de refletir. Equilbrio sexual. mesa: autoridade, carnes suculentas e percusses. Gosta da boa vida, daaventura, e s raramente tem problemas graves.Pecado capital: a clera.Cor: vermelho.Pedra: rubis.

Infuses: artemsia, tomilho, alecrim.

Aquilo de que gosta

Atacar, mesmo mesa, e com msica. Os alimentos ricos, as carnessuculentas e tudo o que vermelho: os pimentes, os tomates, os frutos,os molhos, os gelados vermelhos, os sorvetes coloridos com

predominncia vermelha.A cozinha rabe, as iguarias africanas, o que salgado, apimentado e,principalmente, o que congestiona.

Aquilo que detesta

As dietas, o vegetarianismo, o macrobiotismo, as saladas cozidas, os cereais,os pratos desenxabidos.

O tirar a casca aos caranguejos, mexilhes.A cozinha chinesa, a japonesa.As msicas xaroposas e as refeies que se arrastam.

O que bom para ele

O sal grosso do mar, os sumos de mirtilo e de groselha.O queijo.As bebidas quentes no aucaradas. O vinho tinto, quente, no Inverno.O atum, linguado, barbo, truta, salmo fresco. Todos os legumes com razes:cenouras, nabos, cercefi, rabanetes rosados e negros, girassis,


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cebolas cruas. Os alhos-porrs, o alho, o cebolinho, as couves verdes, asendvias, o tarxaco, as algas dietticas.

O arroz integral, a aveia, o trigo, o trigo mourisco, o milho mido em smola,as bolachas de centeio, o milho, a cevada.

O frango, o carneiro, as carnes vermelhas grelhadas ou cozidas. Asmas, os morangos, as castanhas, as amndoas, as avels.

O que lhe faz mal

Tudo o que o congestione e lhe suba cabea: os condimentos, asespeciarias, as fragrncias, a pimenta, os pigmentos, o caril.

As carnes de conserva, a charcutaria gorda, a manteiga.O leite, os ovos, os peixes gordos, os crustceos.Os espargos, berinjelas, alcachofras, pepinos, couves vermelhas, beterrabas,

batatas, agries.As laranjas, ananases, bananas, figos, tangerinas.Os sumos qumicos de frutos, a cerveja, a limonada, o chocolate e,

principalmente. o acar, que muito mau para a sua circulaocerebral.


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As suas receitas

EMENTA-TIPO DO RIES

Almndegas de mariscoFrango frito moda da Luisiana

Sorvete de framboesas


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AS ENTRADAS

TOMATES GUARNECIDOS(Para 4 pessoas)

Oito tomates; Um pimento;Uma pequena lata de atum; 50 g de azeitonas pretas;100 g de arroz; Uma tigela de ailloli 1.

Ponham o pimento ao lume, tirem-lhe a pele, cortem-no aospedacinhos. Cozam o arroz em gua, escorram-no. Tirem os caroos sazeitonas. Numa saladeira misturem o arroz, as azeitonas, o pimento,metade do ailloli. Tirem a parte de cima dostomates, retirem-lhes as sementes e lavem-nos por dentro.Ponham-nos voltados para baixo num prato para que escorram.Deixem-nos assim quinze a vinte minutos. Voltem aos tomates,sacudam-nos para retirar o excesso de gua. Guarneam o interior com a

preparao. Sirvam fresco, apresentando ao mesmotempo o resto do ailloliUma entrada simples, mas fora do comum, como ele gosta.

ALMNDEGAS DE MARISCO(Para 4 pessoas)

Oito belas almndegas de linguado; Uma pitada de pimenta;Uma lata de sopa de lagosta; 100 g de natas frescas;Dois alhos; 50 g de po ralado.Duas colheres de sopa de azeite;

Num tacho, fritem os alhos cortados em azeite, juntem a sopa de lagosta eacrescentem-lhe um pouco de gua e as natas. Ponham a cozer durantecinco minutos, juntando-lhe uma pitada de

1Molho de alho picado com azeite. (N. do T.)


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pimenta para lhe dar vida. Disponham as almndegas num prato que possair ao fogo, cubram-nas com o molho, polvilhem com po ralado e metam-nono forno bem quente durante vinte minutos

Em bem pouco tempo fazem estas almndegas, que podem ser um pratode dia de festa.

MANGO CHUTNEY(Para trs boies de 500 g)Trs mangas; 75 g de gros de mostarda;750 g de mas; dois dentes de alho;250 g de acar mascavado; Quatro cravinhos-da-ndia;150 g de gengibre em doce; 0,5l de vinagre de vinho;Uma raiz de gengibre fresco; Sal.100 g de uvas;

Descasquem as mas e as mangas, cortem-nas aos quadradinhos. Ponham-nas numa vasilha com todos os ingredientes, com exceo dos cravinhos-da-ndia; que metero numa gaze. Ponham a cozer uma hora em fogo mdio,mexendo muitas vezes. Encham os boies e rolhem-nos imediatamente

No verdadeiramente uma entrada, mas, para quem goste de cozinhadiferente, um maravilhoso doce condimentado, que o acompanhamentoindispensvel de todos os pratos de caril.

EMPANADAS(Para 4 pessoas)

Um pacote de massa folhada Um pimento pequeno;congelada; 500 g de bife picado;

Duas cebolas; 60 g de passas de corinto;Uma echalota; 100 g de azeitonas de Elvas;Um dente de alho; Uma pequena lata de concentrado100 g de toucinho meio-sal; de tomate;Um pimento; Um ovo para dourar.


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Molhem as passas em gua quente. Numa frigideira derretam suavemente otoucinho picado e ponham a refogar as cebolas e a echalota. Juntem opimento e o pimento cortados aos quadradinhos. Quando comecem adourar, incorporem o bife picado; deixem-no fritar. Fora do fogo, juntemuma colher de concentrado de tomate, as azeitonas sem caroo e as passas;ponham sal e pimenta. A mistura tem de ser muito condimentada. Estendama massa folhada com o rolo, com um crculo recortem quatro rodelas.

Repartam o recheio por cada uma, molhem os bordos e dobrem a massa.Carreguem para colar os bordos. Passem por gema de ovo e metam no fornobem quente durante vinte minutos

Um prato picante de que ele gostar.

GASPACHO

(Para 4 pessoas)

Um pepino; 1 dl de azeite;Dois pigmentos verdes; 0,5 dl de vinagre de vinho;Quatro cebolas novas; Sal, pimenta;Dois dentes de alho; Quatro fatias de po o mioloCinco tomates; cortadas aos quadradinhos;Trs tostas; leo para fritar.

Pelem os tomates mergulhando-os em gua a ferver. Guardemum, cortem os outros trs em pedaos. Cortem as cebolas, ospigmentos, os pepinos aos quadradinhos. Reservam um pouco decada um deles para enfeitar. Esfarelem as tostas, metam-nasnuma saladeira com todos os ingredientes, misturem e juntempouco a pouco o azeite e o vinagre. Acrescentem o contedo deum prato para cubos de gelo e ponham duas horas no frigorfico.Na altura de servir enfeitem por cima, com o tomate cortado aosquadradinhos, o resto dos ingredientes e as cdeas do po fritasem azeite

Uma entrada formidvel para um jantar de Vero.


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AS CARNES

CUSCUZ

(Para 6 pessoas)

Um frango grande; 1 kg de abbora;Doze pequenas costeletas Quatro tomates;

de carneiro; Um raminho de ervasDoze mergnez1; aromatizadas;1 kg de cuscuz; Uma lata de harissa2;500 g de gro-de-bico; Sal, pimenta;Quatro cenouras; 100 g de manteiga.Quatro nabos;

Ponham o gro de molho durante uma noite. No dia seguinte faam-no cozernuma panela durante trs horas e meia em gua a ferver salgada ou hora emeia em panela de presso. No recipiente do cuscuz ponham as miudezas dofrango, as cenouras, os nabos, sal, pimenta, o ramo de ervas. Deixem cozerdurante uma hora. Tirem as miudezas de frango e o ramo de ervas. Nestecaldo ponham o frango atado, deixem ferver e cozam-no durante poucomenos de uma hora a fogo mdio. Durante este tempo, deitem o cuscuz numaterrina, borrifem-no com um copo de gua salgada, mexam. Deitem o cuscuzna parte de cima do cuscuzeiro. Deixem-no cozer uns trinta minutos.Despejem-no novamente, trabalhem com a mo para separar todos os gros,juntem manteiga, mexam. Simultaneamente, ao cabo de trinta minutos decozedura do frango, deitem no caldo a abbora cortada s fatias e os tomatesinteiros. Dez minutos antes de servir, grelhem separada-mente os merguez e

as costeletas. Estendam a harissa com uma concha de caldo. Cortem o frangoaos pedaos, rodeiem-no com as costeletas e os merguez. Deitem o cuscuznum prato de sopa,

1 Termo que deve ser rabe. Em As mais Famosas Receitas do Mundo; ainda figura o cuscuz; areceita diferente desta e no entra este ingrediente. (N. do T.)

2Idem.


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procurem novamente separar bem os gros. Numa travessa paralegumes ponham o gro e, numa terrina, apresentem o caldo elegumes. Sirvam em pratos fundos.. Cada um tirar um tanto detudo, molhar com um pouco do caldo e juntar muito poucaharissa

Um prato de sonho para o ries, que gosta simultaneamente da

cozinha rabe, da cozinha apimentada e dos cereais.

VITELA PAPRIKA

(Para 4 pessoas)

600 g de vitela (lombo ou meio 100 g de manteiga;lombo); Trs colheres de sopa de natas;

200 g de cogumelos; Uma colher de sopa de paprika.1 dl de vermute branco;

Com uma boa faca, cortem a vitela em pequenas fatias. Numacaarola, e com metade da manteiga, ponham a fritar os cogumelosfinamente cortados. Logo que o seu suor se evapore, estocozinhados. Ponham-nos de parte. Numa frigideira, e com oresto da manteiga, ponham a dourar as fatias de vitela, em fogovivo. Logo que estejam douradas, retirem-nas, mantenham-nasquentes num prato. Deitem o vermute na frigideira, dem umafervura, juntem a nata, a paprika, deixem ferver at a nata mudar de cor.Voltem a pr a carne na frigideira, juntem os cogumelos, ponham sal,pimenta. Mexam e deixem apenas aquecer. Sirvam com massa de manteiga

Um prato delicado que depressa se prepara.


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FRANGO FRITO MODA DA LUISIANA

(Para 4 pessoas)

Um frango; leo;Quatro chipolatas1 ; 100 g de farinha;Quatro maarocas de milho de Um ovo;

conserva; 100 g de po ralado;Quatro tomates; Sal, pimenta.Quatro fatias de toucinho magro;

Cortem o frango aos quartos, tirem a pele. Salguem cada quarto e polvilhemcom um pouco de pimenta. Deixem macerar durante uma hora. Cortem ostomates em dois, molhem-nos ligeiramente com leo, deitem sal, pimenta,faam-nos assar vinte minutos em forno quente. Ponham-nos de pane. Numafritadeira ponham leo a aquecer. Passem os bocados de frango por farinha,ovo batido e po ralado. Mergulhem-nos na fritadeira, faam-nos fritardurante vinte minutos. Escorram, tenham os pedaos de frango quentes noprato de ir mesa. Fritem durante quatro a cinco minutos as chipolatas,escorram-nas e ponham a fritar o toucinho durante trs minutos, escorram-no. Enxuguem os milhos, pincelem-nos com leo e ponham-nos a dourar nogrelhador do forno. Rodeiem os quartos de frango com milho, toucinho,chipolatas e tomates. Sirvam imediatamente e apresentem ao mesmo tempoum clssico frasco de ketchup

Com este prato, fcil de fazer, podem ter a certeza de que seduziro ories durante toda a vida.

1 Do italiano cipollata: pequena salsicha de carne de porco. (N. do T.)


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VACA ASSADA EM PIMENTA VERDE

(Para 4 a 6 pessoas)

1,2 kg de lombo de vaca; Duas colheres de sopa de conhaque;Duas colheres de sopa de pimenta Trs colheres de sopa de natas;

verde; Uma colher de sopa de leo deUma colher de sopa de mostarda amendoim;

fone; Sal.

Metida num pano, pisem a pimenta verde. Com ela polvilhemcarne para assar. Numa grande frigideira, ponham o leo a aquecer, neledourem a carne por todos os lados. Retirem-na, coloquem-na numa travessapara ir ao forno e faam-na assar durante trinta minutos em forno quente(forno aceso quinze minutos antes). Tirem o assado do forno, cortem-no,conservem-no quente no prato de ir mesa. Rapidamente, deitem na travessado assado o conhaque. Coloquem-no numa placa do fogo, demuma fervura. Juntem a mostarda, as natas e o molho obtidoquando cortaram a carne. Misturem muito depressa e cubram acarne com este molho. Sirvam com batatas fritas

Sempre cozinha fora do comum. do que ele gosta.

FRANGO DE CARIL

(Para 4 pessoas)

Um frango; 100 g de noz de caju;Trs echalotas; Duas bananas;Meia lata de sumo de miolo de 75 g de manteiga;

coco; Uma colher de sopa de leo;Um iogurte; Uma pitada de pimenta;Uma colher de sopa de caril; Um frasco de mango chutney.100 g de miolo de coco ralado;

Numa caarola, ponham a tostar em leo o frango cortado aos pedaos.Assim que estiver dourado, retirem-no. No seu lugar, ponham a fritar asechalotas picadas. Reponham o frango, juntem o iogurte, o sumo do miolode coco, o caril, o sal e uma


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pitada de pimenta. Tapem. Deixem cozer cerca de quarenta minutos. Cincominutos antes de servir, cortem as bananas s rodelas e ponham-nas a fritarem manteiga na frigideira. Coloquem o frango e o seu molho num prato desopa; apresentem ao mesmo tempo o frasco de mango chutney, uma copelade miolo de coco ralado, uma copela de bananas fritas. Bem entendido, arroz cozido em gua que se serve com este frango

Sempre um pouco de exotismo, porque isso que ele aprecia.

OS PEIXES

SALMO EM VINHA D'ALHOSDE PIMENTA VERDE

(Para 4 pessoas)

Um rabo de salmo fresco de Pimenta verde;cerca de 600 g; Dois limes.

Azeite;

Abram o rabo do salmo em dois. Tirem a espinha do meio. Metam as duas partes dopeixe no congelador durante uma hora, para endurecer a carne. Com uma boa faca,cortem fatias muito finas, como fariam com salmo defumado. Ponham as fatias numprato de sopa, deitem 1 dl de azeite e o sumo de dois limes. Juntem uma dezena degros de pimenta verde mal moda. Coloquem durante trs horas, pelo menos, nofrigorfico. Sirvam muito frio

Rico em todos os planos, este salmo, cru partida, mas cozido chegada pelo sumo de limo, ir encant-lo.


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LINGUADOS EM VAPOR

(Para 4 pessoas)

Dois belos linguados em filetes; 75 g de natas frescas;Uma grande mancheia de algas; 0,25l de vinho branco seco;Uma folha de alumnio caseiro; 100 g de manteiga salgada;

Trs echalotas; Uma panela para cozer em vapor.Peam ao peixeiro que vos arranje os filetes de linguado. Cubram o fundo daparte superior da panela com uma folha de alumnio caseiro, furem-na aqui eali, tapem com algas, coloquem depois os filetes de linguado dobrados emdois. Deixem ficar. Durante este tempo, encham com gua metade da partede baixo da panela, ponham-na em ebulio. Preparem o molho:numa caarola deitem as echalotas picadas e o vinho branco. Ponham aferver e deixem evaporar completamente. Juntem as natas, faam evaporarnovamente at se tomar xaroposo. Tirem do fogo, incorporem pouco a poucoa manteiga dividida aos pedacinhos, mexendo com uma misturadora.Aqueam em banho-maria, sem ferver. Coloquem a parte de cima da panelade vapor em baixo, tapem e contem cinco minutos de cozedura. Levantem o

alumnio, as algas e os filetes de linguado e ponham no prato de servio.Sirvam a manteiga branca parte

As algas: um gosto marinho e um excelente produto para a sua sade.

ANCHOVAS DE ESCABECHE

(Para 4 pessoas)

750 g de anchovas frescas; Quatro ou cinco ramos de tomilho;1 dl de azeite; Uma ponta de faca de aafro;3 dl de vinagre de vinho; Um pequeno pimento;Seis dentes de alho; Um limo;

Uma cebola; Sal, pimenta;Uma cenoura; 150 g de farinha;Duas folhas de louro; leo para fritar.

Esvaziem e lavem as anchovas, mas deixem as cabeas e os rabos. Sequemos peixes em papel absorvente, rolem-nos em farinha e


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ponham-nos a fritar rapidamente, s vezadas, na frigideira. Sequemnovamente. Deixem ficar. Numa caarola, ponham a refogar em fogo brando,No azeite, a cebola e o alho picados e a cenoura cortada s rodelas finas.Deitem 0,5 l de gua e o vinagre. Deitem sal e pimenta, juntem o tomilho, oouro, o aafro, o pimento. Mantenham a cozer quinze minutos. Deixemarrefecer e coem. Num prato de sopa, disponham as anchovas, cubram comvinha-d'alhos, enfeitem com rodelas de cenoura e de limo. Coloquem no

frigorfico. Sirvam frio, vinte e quatro ou quarenta e oito horas depois

Um prato fresco e diferente para o Vero.

LINGUADOS EM PALITOS

(Para 4 pessoas)

Dois linguados em filetes; 200 g de po ralado;150 g de farinha; leo para fritar.Dois ovos;

Para o molho:Uma batata cozida em gua com Trs dentes de alho;

pele; Uma ponta de faca de aafro;0,25 l de azeite; Uma ponta de faca de pimenta.Uma gema de ovo;

Peam ao vosso peixeiro que vos arranje os filetes de linguado. Enxaguem-nos em gua fresca, sequem-nos e, com uma boa faca, cortem-nos em tiras de7 cm de comprimento por cerca de 1 cm de largura. Deixem ficar e preparemo molho. Esmaguem os alhos num almofariz, juntem a polpa da batatapassada por um espremedor, a gema de ovo, a pimenta, o aafro, o sal.Batam o molho acrescentando pouco a pouco o azeite. Deixem ficar. Numprato, deitem farinha, noutro batam ovos em omelete, no terceiro

ponham o po ralado. Envolvam por esta ordem os pequenos pedaos delinguado na farinha, nos ovos, no po ralado, ponham-nos a fritar aos seis ouaos oito. Enxuguem-nos num papel absorvente. Mantenham-nos quentesenquanto preparam as outras fornadas. Sirvam estes palitos com o seu molho

Um prato maravilhoso, que cozinharo sem dificuldades.


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CALDEIRADA

(Para 6 pessoas)

Uma cabea de safio ou de congro; Um ramo de ervas;1,5 kg de pequenos peixes sortidos Cinco ramos de funcho; girelas,

(rascassos, moria, Uma casca de laranja;roncadores, salmonetes); 1 kg de batatas de polpa dura;

Doze pequenos caranguejos; 0,5 dl de azeite;Quatro cebolas; Uma dose de aafro;Quatro dentes de alho; Sal, pimenta;Dois tomates; Um po de cacete.

Para o molho:

Dois pigmentos pequenos; Uma gema de ovo;Dois dentes de alho; Um copo pequeno de azeite;Uma batata cozida em gua; Uma pitada de aafro.

Comecem por preparar o molho. Numa grande panela, ponham a cabea dopeixe, uma cebola, o ramo de ervas, sal, pimenta, dois ramos de funcho.Juntem 3 l de gua. Deixem cozer durante quinze minutos. Coem este caldo.Amanhem os peixes, escamem-nos, escorram-nos. Ponham-nos numa grandecaarola com as batatas descascadas e cortadas s rodelas, o alho, as cebolas,a casca de laranja, o que resta do funcho, o azeite, o aafro. Deixem macerarduas horas, mexendo de quando em quando. Um pouco antes de ir mesa,tirem os salmonetes e as girelas. Cubram o restante com o caldo a ferver.Ponham a caarola ao fogo, faam ferver durante cinco minutos em lumevivo e juntem os peixes que ficaram de lado e os caranguejos. Deixem fervermais dez minutos. Tirem delicadamente as batatas e os peixes, ponham-nosno prato de servio. Coem o caldo da cozedura, sirvam-no numa terrina, numprato com fatias de po torradas no forno e uma pequena chvena de molho

O molho: num almofariz, esmaguem os dentes de alho e os pigmentospequenos, juntem a batata esmagada. Mexam com uma gema de ovo e oazeite. Adicionem uma pitada de aafro e duas

colheres do caldo do peixe

Diferente e rica, esta caldeirada. Podero ainda acrescentar-lhe, selhes for possvel, uma lagosta, que em nada prejudicar.


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OS LEGUMES

TOMATES PROVENAIS

(Para 4 pessoas)

Oito tomates; 75 g de po ralado branco;Quatro dentes de alho ou trs Azeite;

grandes; Trs ramos de tomilho;Um ramo de salsa; Sal, pimenta.

Cortem os tomates ao meio, apertem-nos para espremer a gua e as sementes.Coloquem-nos numa travessa de barro, polvilhem-nos levemente comtomilho. Reguem-nos com trs colheres de leo. Metam os tomates em fornoquente durante vinte a vinte e cinco minutos. Durante este tempo, piquemfino o alho e a salsa, misturem este picado com o po ralado. Quando os

tomates esto quase cozidos, tirem-nos do forno e guarneam cada um delescom a mistura alho-salsa-po ralado. Voltem a meter os tomates no forno,mas, desta vez, acendendo o grelhador. Deixem grelhar cinco minutos,vigiando de perto

Tomates simples, mas tendo gosto.


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PIMENTES RECHEADOS

(Para 4 pessoas)

Quatro grandes pigmentos verdes; Um ovo;300 g de um resto de carne cozida Uma colher de sopa paprika;

(vitela, porco, vaca); 0,5l de sumo de tomate;Duas cebolas; Sal, pimenta;Um ramo de salsa; leo.100 g de arroz cozido em gua;

Tirem a cabea dos pigmentos, esvaziem-nos e dem-lhes uma fervuradurante cinco minutos em gua a ferver salgada. Escorram-nos. Piquem acarne, as cebolas, a salsa. Faam refogar suavemente este recheio, nafrigideira, em duas colheres de leo. Fora do fogo, juntem o ovo completo,sal, pimenta e paprika. Misturem e guarneam os pigmentos. Ponham-nosnuma caarola, encostados uns aos outros, cubram com sumo de tomate edeixem cozer uma hora, tapados, em fogo brando

Um legume-prato completo que ele saber apreciar.

ENDVIAS ASSADAS

(Para 4 pessoas)

2 kg de endvias; Sal, pimenta;75 g de manteiga; Um limo.Uma colher de sopa de acar;

Tirem as primeiras folhas das endvias e o talo. Se forem muito areentas,passem-nas rapidamente por gua fria, escorram-nas. Coloquem numa

caarola metade da manteiga em nozinhas, ponham por cima das endvias oresto da manteiga, o acar, o sal, a pimenta, o sumo de limo. Cubram,deixem cozer quarenta e cinco minutos em fogo mdio, voltando de quandoem quando

Para o repousar e o acalmar.


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CERCEFIS AU GRATIN

(Para 4 pessoas)

1,250 kg de cercefis; 250 g de natas;75 g de farinha; Dois limes;

30 g de manteiga; Sal, pimenta;0,25 l de leite; 50 g de queijo ralado.

Descasquem os cercefis com faca poupada, lavem-nos em gua corrente,depois encharquem-nos em gua com limo. Ponham a ferver 2 l de gua. Naaltura da ebulio, juntem o sumo de um limo, 25 g de farinha diluda numpouco de gua e os cercefis cortados aos bocados. Mantenham em pequenaebulio durante cerca de quarenta minutos. Escorram os cercefis. Numacaarola, faam um molho com a manteiga e os 50 g de farinha, deitem-lhe oleite, misturem com uma misturadora e deixem cozer dez minutos.Aumentem o molho com as natas, dem-lhe mais uma fervura. Coloquem oscercefis numa travessa que vai ao forno e barrada com manteiga, cubramcom o molho e o queijo e faam gratinar durante vinte minutos em forno

quente

As razes: muito bom para a sua sade.

FRITADA DE GIRASSOL

(Para 4 pessoas)

1,2 kg de girassol; Sal, pimenta;Trs dentes de alho; 75 g de manteiga.Um ramo de salsa;

Ponham os girassol a cozer em gua com a pele, como as batatas, durantecerca de quinze a dezoito minutos. Escorram-nos, deixem-nos amornar,descasquem-nos. Cortem os girassol em grandes quadrados e ponham-nos arefogar em manteiga na frigideira. Polvilhem com um picado de alho e desalsa. Deixem cozer em fogo brando durante cerca de dez minutos. Sirvam

Razes muito delicadas, que se tem tendncia para esquecer.


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AS SOBREMESAS

CLAFUTISl de CEREJAS


500 g de cerejas; 80 g de farinha;Quatro ovos; 0,25l de leite;125 g de acar; 60 g de manteiga.Um saquinho de acar baunilhado;

Numa terrina, batam os ovos em omelete, juntem o acar, o acarbaunilhado e a farinha peneirada; batam com misturadora. Deitem pouco apouco o leite quente, depois os dois teros da manteiga derretida naquele

momento. Untem com manteiga uma forma de barro, coloquem l dentro ascerejas lavadas, sem os ps e sem caroos. Deitem por cima a massa,espalhem nozinhas de manteiga. Levem ao forno em fogo mdio durantequarenta e cinco minutos. Sirvam momo.

Ele apreciar esta sobremesa, simultaneamente deliciosa e nutritiva.

VINHO QUENTE

(Para 1 copo)

2 dl de um bom vinho tinto; Duas colheres de sopa de acarDois cravinhos; mascavado;Uma casca de laranja; Um pedacinho de pau de canela.

1Palavra de origem desconhecida. No francesa. Designa um pastel feito com umamassa especial. (N. do T.)


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Deitem todos os ingredientes numa caarola. Aqueam at ferver, tapem,deixem macerar durante cinco minutos. Mexam, filtrem e sirvamimediatamente

A preparar-lhe numa fria noite de Inverno e para o pr em forma.

SORVETE DE FRAMBOESAS(Para 4 a 6 pessoas)

500 g de framboesas; Oito gemas de ovos;250 g de bolachas; 400 g de natas;350 g de acar; Dois clices de licor de Kirsch.

Numa caarola, deitem 250 g de acar e 0,25 l de gua; faam um xaropefazendo-o ferver, at se obterem pequenas prolas. Numa outra caarolagrande, de fundo espesso, batam as gemas com batedeira eltrica. Ponham a

caarola em fogo brando e juntem pouco a pouco o xarope de acar. Batamat obterem a escadinha. Retirem a caarola do lume e mexam at completoarrefecimento. Passem 250 g de framboesas pelo mixer. Batam 300 g denatas em chantilly, mas sem adoar. Misturem a preparao ovos-acar como pur de framboesas e o chantilly. Forrem uma forma de bolo com papelsulfurizado oleado. Misturem 100 g de acar, um copo de gua e o kirsch.Deitem na forma uma camada de natas, uma camada de bolachas, guarneamassim toda a forma, terminem com as natas. Deixem uma noite nocongelador. No momento de servir, virem a forma num prato, decorem com oque resta das framboesas e das natas batidas em chantilly.

Este sorvete um gelado maravilhoso que no exige ser feito emsorveteira. Ele ir adorar.


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MORANGOS EM CREME(Para 4 pessoas)

500 g de morangos; 100 g de acarPara o creme:

Dois ovos; Um saquinho de acar

0,25 l de leite; baunilhado;15 g de fcula; Uma colher de sopa de licor de60 g de acar; morango.

Lavem os morangos, escorram-nos, limpem-nos, polvilhem-nos com 100 gde acar, deixem repousar uma hora. Durante este tempo, preparem ocreme: numa caarola, misturem o acar, a fcula, as gemas, mexamacrescentando pouco a pouco o leite fervido. Ponham ao lume, at levantarfervura, mexendo. Deixem arrefecer e juntem o licor. Distribuam osmorangos em taas individuais. Reguem-nos com o seu sumo e depoiscubram-nos de creme.

Simples, rpido, uma excelente sobremesa para o seduzir.

TARTE DE MORANGOS

(Para 4 a 6 pessoas)Para a massa:

250 g de farinha: 75 g de acar;125 g de manteiga; Uma pitada de sal.Um ovo;

Para a guarnio:

500 g de morangos; 200 g de gelia de groselhas.Um limo;

Comecem por preparar a massa: na bancada de trabalho, misturem amanteiga, o acar, o sal. Deitem a farinha de uma vez, amassem. Faamuma bola com a massa, cortem-na em quatro, sobreponham os pedaos,voltem a formar a bola. Recomecem


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mais duas vezes, formem novamente uma bola, deixem-na repousar umahora ao frio. Estendam a massa com o rolo, barrem uma forma de tarte defundo amovvel com manteiga. Cubram a massa com um papel sulfurizadoguarnecido de velhos feijes (para evitar que a massa inche com a cozedura),metam em forno mdio durante cerca de vinte minutos. Deixem amornar,tirem o papel e os feijes. Numa caarola, deitem a gelia de groselhas,aumentem-na com trs colheres de sopa de gua. Faam amornar, agitando,

para obter um xarope um tanto espesso. Lavem os morangos, tirem-lhes osps, enxuguem-nos. Disponham os frutos no fundo da massa, tapem com oxarope frio.

Uma vez que ela gosta do vermelho, no se privem do prazer deconfeccionar esta tarte, de que toda a gente gosta.


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O TOURO

mesa: sensualidade e grande farra


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Signo da terra, o Touro adora a vida. Serve-se de todos os seussentidos e, mesa, esta sensualidade transbordante. Gosta realmente decomer.

Reconhece-se pela boca gulosa, muitas vezes acentuada por umacovinha. O abuso das pastelarias acentuar o seu lado nutrido e comportao risco de trazer celulite a uma dama Touro.

Cozinhar o seu brinquedo, principalmente em boas condies, comtodos os ingredientes necessrios e os instrumentos adequados. Mas farproezas, mesmo com um fogo de campismo. A sua engenhosidade notem limites quando se trata de alimentos. Principalmente quando estapaixonado...

A sua satisfao comea com o aperitivo, que anuncia a hora esperada.Os sons e cheiros vindos da cozinha alegram-no. A cabea volta-se para l

e cresce-lhe gua na boca.Tem necessidade de abundncia. S gosta de cocktails faustosos em

aparadores transbordando de vitualhas. Um prato magro desguarnecidodeixa-o triste. Algum que coma mal parece-lhe suspeito. o autor doditado Um homem honrado sente-se bem mesa. Apreciador, masprincipalmente. gluto, perde a cabea perante a quantidade.

Tudo para ele pretexto para comer; a hora da merenda, uma insnia,um aniversrio ou o anncio da Primavera desencadeiam o seu reflexocondicionado: a grande farra.

Em viagem, disto tira partido para saborear todos os pratos regionaisdas provncias do pas que atravessa.

Faz o assdio a uma boa mesa e ali se senta tal como se instala numapartamento, tomando posse dos pratos, do sal, da pimenta, das flores e at

dos seus vizinhos. Os casamentos so a sua paixo. Tudo o torna lrico:fazer brindes, ouvir os discursos, voltando s entradas, ouvir anunciar osnomes dos vinhos e dos pratos. Rebolaria na toalha se pudesse.

Marcar sempre um novo encontro com um convite para almoar. oseu teste. Transcendido pela comida, v como que em radioscopia o ntimodo seu companheiro e nunca se engana quanto s suas intenes.


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Este grande devorador insacivel um romntico. Gosta de jantar comoapaixonado, com velas, com o ser eleito, e, como sensvel excitao dascores violentas, uma toalha vermelha p-lo- louco de paixo. Nessa alturano tentem resistir. Nada resiste ao desejo taurino.

Data: de 20 de Abril a 20 de Maio.Signo da terra regido por Vnus.

Ponto forte: a resistncia.Ponto fraco: a garganta.Caractersticas: otimismo, leveza, contentamento, volpia, abundncia,

auto-satisfao. mesa: sensualidade e quantidade.

No seu amor pela abundncia, Pantagruel, Gargntua e seu pai, Rabelais,eram dignos de serem Touros. Certamente que seriam.

Pecado capital: o prazer.Cor: verde.Pedra: esmeralda.

Ervas e infuses: salva, aquilia, azedas, quelidnia, camomila.

Aquilo de que gostaOs alimentos muito ricos.Os bons pratos em grandes quantidades.A abundncia.As tradies gastronmicas.As verdadeiras refeies.Todas as carnes, especialmente de vaca, de carneiro, de porco em salmoura.

O fricass de vitela, carne de porco salgada com ervilhas, os cogumeloscom creme, a pasta de fgado, ganso conservado em gordura, os legumesfarinceos.

Os vinhos tintos, os Do, os licores.Doarias: os bombons, as confeitarias, os chocolates com recheio de licor.Em geral, tudo o que faz engordar e tudo o que aucarado, gorduroso.

Aquilo que detesta

A frugalidade, as pequenas raes, os alimentos tristes sem temperos. Oslegumes cozidos em gua, os caldos de alhos-porrs, os simplesgrelhados, os jantares mesquinhos, comer pressa e de p. Jantar no bar.Fazer dieta. Viver com uma pessoa macrobitica.


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O que bom para ele

Todos os alimentos que contenham iodo (bom para a sua tiride) e sulfato desdio: o sal marinho no refinado, os peixes e os crustceos, as vitaminasA e E associadas, os espinafres, beterrabas, acelgas, pepinos, couves-flores, cebolas, rabanetes, abbora, abbora-menina, aipo, salada, agries,cereflio, estrago, salsa, serpo, o tomilho, o alho, cebolinho. As sopas

de legumes.O trigo, a cevada, o milho, o arroz integral, o milho mourisco, a aveia. Ascarnes brancas, a vitela, o frango, os grelhados.

Um pouco de vinho tinto.Os queijos brancos, todos os frutos, exceto as mas. As tisanas. E beber

enquanto come.

O que lhe faz mal

O porco, o ganso, o pato, o fgado gordo, os legumes farinhentos, aspastelarias, os doces, os chocolates.

O borgonha, o champanhe, os lcoois, os licores, o caf, e principalmente o

tabaco, que irrita a sua frgil garganta.


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As suas receitas

EMENTA-TIPO DO TOUROEspetadas de vieiras

Frango de alhoGratin de abbora-menina

Sorvete de framboesas


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AS ENTRADAS

ALMNDEGAS DE SALMO


300 g de salmo fresco; 200 g de manteiga;300 g de salmo defumado; 0,5 dl de azeite;2 dl de vinho branco seco de Um clice de conhaque;qualidade; Sal, pimenta para moer.

Comecem por tirar a pele do peixe e cortar depois a carne aos quadradinhos.Ponham-na numa caarola com o vinho branco e aqueam suavemente at agua comear a estremecer. Apaguem imediatamente o lume. Escorram bemo peixe. Numa frigideira, aqueam o azeite, ponham o salmo fresco aalourar, mas sem ganhar cor. Adicionem sal, pimenta, juntem o conhaque,misturem e metam no frigorfico. Cortem o salmo defumado aos bocados.Numa outra frigideira, derretam metade da manteiga, juntem o salmodefumado, ponham-no igualmente a alourar, sempre sem dourar. Deixemarrefecer. Passem o salmo defumado pelo mixer, depois juntem o resto damanteiga amolecida, misturem e incorporem o salmo fresco. Deitem sal epimenta, passem novamente pelo mixer o conjunto para obter uma misturahomognea. Deixem ficar uma noite no frigorfico e sirvam com quartos delimo

Ele apreciar muito especialmente esta entrada rica e queparticularmente lhe conveniente.


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SOPA DE AZEDAS

(Para 4 pessoas)

200 g de azedas; 30 g de manteiga;Duas boas batatas; 100 g de natas;

Duas gemas de ovos; Sal, pimenta para moer.

Descasquem as batatas, lavem-nas, cortem-nas em quadradosgrandes. Metam-nas na caarola com 1,5 l de gua e um punhadode sal. Faam-nas cozer em bom fogo durante cerca de vinteminutos. Entretanto, numa caarola para saltear, ponham amanteiga a aquecer suavemente. Juntem as azedas lavadas, enxutas e picadasgrosseiramente. Deixem-nas refogar uns instantes ejuntem-nas s batatas cozidas. Deixem-nas cozer juntas mais cincominutos. Fora do lume, acrescentem as duas gemas batidas com asnatas. Sirvam imediatamente

Uma sopa leve para este comilo. Equilibrar numa ementa os pratos

muito abundantes com que gosta de se satisfazer.

ENFIADAS DE CARANGUEJOSEM CAOULA

(Para 4 pessoas)

2 kg de caranguejos; A parte branca de um alho-porr;Um pacote de sopa em p; Uma cenoura;0,5 l de vinho branco seco; Trs colheres de sopa de ervas

150 g de manteiga; picadas (salsa, estrago, cereflio);Trs tomates; 0,5 l de armanhaque;Um ramo de aipos; Uma pitada de pimenta.

Deitem o pacote de sopa numa caarola, juntem o vinho branco e 1,5 l degua. Ponham a ferver. Entretanto, lavem os caranguejos e mergulhem-nosdepois na sopa da caarola. Deixem-nos cozer durante trs a quatro minutos,escorram-nos, tirem-lhes as cascas. Reduzam a sopa a cerca de 0,25 l. Numafrigideira para saltear, faam refogar os caranguejos em 50 g de manteiga;ponham-nos de parte. No seu lugar, deitem a cenoura, o aipo, a parte branca


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do alho-porr cortados juliana, os tomates pelados e pisados e,finalmente, as ervas. Chamusquem com o armanhaque e juntemos 2 dl de caldo de sopa, a pimenta. Deixem cozer a fogo brandoat cozedura dos tomates. Fora do fogo, juntem ento, batendocom batedor, a manteiga partida aos pedaos. Voltem a pr oscaranguejos no molho e aqueam sem ferver

o gnero de prato rico que agrada inteiramente ao Touro.

AIPOS EM MOLHO COCKTAIL

(Para 4 pessoas)

Dois ps de aipos em ramos; Um limo.

Para o molho:

0,25 l de molho maionese; Uma colher de sopa de paprika;

Uma colher de sopa de Uma colher de sopa de natas;Ketchup; Sal, pimenta de moinho.

Cortem os aipos num comprimento de 15 cm a 20 cm, para sconservarem o miolo. Lavem-nos em gua corrente e mergulhem-nos emgua envinagrada. Escorram-nos, atem-nos, reguem-nos com sumo de limo.Ponham-nos a cozer em muita gua fervente salgada durante cerca de quinzeminutos. Escorram o mais possvel os aipos, enxuguem-nos e deixem-nosarrefecer completamente. maionese juntem o ketchup, a nata de trsquartos dapaprika. Coloquem os miolos dos aipos numa travessa, tapem-noscom o molho e polvilhem a parte de cima com paprika. Antes de servir,conservem duas a trs horas no frigorfico

Uma maneira delicada de fazer que ele coma aipos, que lhe estoespecialmente indicados.


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ESPINAFRES EM SALADA

(Para 4 pessoas)

400 g de espinafres novos frescos; Azeite;200 g de toucinho do peito Vinagre de vinho;

defumado; Sal, pimenta de moinho.

Preparem os espinafres, lavem-nos em vrias guas e escorramcomo numa salada vulgar. Numa saladeira, faam um molho comtrs colheres de sopa de vinagre, sal,. pimenta. Ponham os espinafres porcima. Cortem o toucinho em trs pequenas tiras. Numafrigideira, aqueam uma colher de sopa de azeite e deixem refogaras tiras de toucinho. Logo que estejam douradas, juntem-nas salada, misturem e sirvam imediatamente

Uma salada que no vulgar.

AS CARNES

CORDEIRO DE FRICASS

(Para 4 pessoas)

1 kg de lombo de carneiro; 100 g de cogumelos;Um pacote de sopa em p; Duas gemas de ovos;

0,25 l de vinho branco seco; 100 g de natas;50 g de farinha; Um limo;50 g de manteiga; Pimenta de moinho.

Cortem o lombo em grandes bocados. Metam-nos numa caarola, polvilhemcom um caldo de carne em p, vazem 2 l de gua e o vinho branco. Deixemcozer durante uma hora. Sequem a carne num pano. Coem o caldo e, emfogo vivo, reduzam-no a metade. Numa caarola, derretam manteiga, deitema farinha por cima


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mexendo, deixem refogar trs a quatro minutos. Adicionem metade do caldomexendo energicamente. Voltem a colocar os pedaos da carne no molho,juntem os cogumelos lavados e cortados s fatias e deixem cozer mais quinzeminutos. Numa tigela, ponham as gemas, a nata e o sumo de limo. Tiremum pouco do molho e juntem-no mistura ovos-natas, depois despejem nacaarola. No deixem ferver. Sirvam com batatas inglesa ou com um arrozcrioulo

Para o seduzirem, preparem este fricass, um dos seus pratospreferidos.

FRANGO EM ALHO

(Para 4 pessoas)

Um belo frango de qualidade; Azeite;Duas cabeas de alhos; Sal, pimenta;Duas fatias de po caseiro, duro; 100 g de farinha.

Um grande ramo de tomilho seco;

No po, cortem pequenas cdeas, ponham-nas a fritar em azeite e esfreguem-nas em alho. Metam-nas dentro do frango, juntem sal, pimenta, voltem acozer. Com um pincel, cubram o frango com azeite. No fundo de umacaarola, faam uma cama de tomilho. Reguem com duas colheres de sopade azeite. Em cima, coloquem o frango e rodeiem-no com todos os dentes dealho, separados uns dos outros, mas no descascados. Tapem fechandohermeticamente a tampa com um cordo de massa feito com a farinha e umpouco de gua. Enfiem este cordo por baixo da tampa, o quepermitir fechar hermeticamente. Metam em forno quente (aceso uns quinzeminutos antes), durante hora e meia

Frango e alho so excelentes para o Touro. Aqui, com uma cajadadamataro dois coelhos.


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VITELLONI

(Para 4 pessoas)

1,2 kg de vitela para assar; Trs dentes de alho; Umpacotinho de caldo de carne Trs filetes de anchova;

em p 1; 0,25 l de vinho branco seco.

Duas cebolas;

Para o molho:

0,25 l de azeite; Duas colheres de sopa deUm ovo; alcaparras;50 g de natas; Um limo;Uma latinha de migalhas de atum Sal, pimenta de moinho;

em azeite; Umas quantas folhas de alface;Seis filetes de anchova no Dois tomates;

enrolados; 50 g de azeitonas pretas.

Peam no talho que lhes preparem carne para assar. Aqui e ali, piquem-nacom pedaos de alho e filetes de anchova. Ponham a carne numa caarola,polvilhem-na com caldo de carne em p, misturem 2 l de gua e o vinhobranco. Tapem, deixem levantar fervura e ponham a cozer em fogo mdiodurante cerca de uma hora e um quarto. Deixem arrefecer a carne no seucaldo, mas retirem uma chvena do molho, que devem pr no frigorfico.Durante este tempo, preparem o molho: passem os filetes e o atum escorridopelo mixer. Coloquem esta pasta numa grande tigela. Juntem a gema de ovo,sal e pimenta. Deitem o azeite pouco a pouco e mexam como uma maionese.Acrescentem ento duas colheres de sopa do caldo que guardaram nofrigorfico e cortem a gordura com o sumo do limo, as natas e as alcaparras.Estendam no fundo de uma travessa uma fina camada de molho, coloquempor cima a carne cortada em fatias finas, cubram. com o molho e espalhem-

no com a esptula. Conservem o prato durante toda uma noite no frigorfico.No dia seguinte, decorem o prato de servio com folhas de alface e ponhampor cima as fatias de vitela cobertas pelo molho, decorem em toda a voltacom quartos de tomate e azeitonas pretas

Ele, que adora comer, regalar-se- com esta vitela em atum, que lhereservaro para um quente dia de Vero. Para preparar de vspera, bementendido.

1 Equivalente aos cubos de caldos Knorr eMaggi. (N. do T.)


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VACA DOS BOIEIROS

(Para 4 pessoas)

1,2 kg de vaca da p; Tomilho, louro;Quatro grandes cebolas; Azeite;Uma colher de sopa de mostarda; Sal, pimenta.Dez anchovas em azeite;

Com uma faca bem afiada, cortem a carne em finas fatias. Descasquem ascebolas, cortem-nas s rodelas. Numa caarola, deitem trs colheres de sopade leo, depois ponham em camadas sucessivas a carne e as cebolas,temperem com sal, pimenta, juntem trs ramos de tomilho e uma folha delouro. Tapem e deixem cozer pelo menos trs horas em fogo brando. Nomomento de servir, passem pelo mixeras anchovas escorridas e a mostarda,cubram, pouco a pouco, com trs colheres de leo e o sumo de um limo.Deitem esta mistura na caarola batendo com um garfo. Sirvamacompanhado com batatas cozidas em vapor

Um prato abundante e perfumado como ele sabe to bem apreciar.

PERNA DE CARNEIRO EM VINHA-D'ALHOS


Uma pequena perna de carneiro; Trs echalotas;2 dl de um bom vinho tinto; Dois dentes de alho;0,5 dl de conhaque; Uma colher de sopa de azeite;Um clice de vinagre de vinho; 30 g de manteiga;Uma cenoura; 30 g de farinha;

Um ramo de ervas aromticas; Sal, pimenta de moinho.

Este prato comea a preparar-se na vspera. Ponham a perna de carneironuma travessa de barro com o ramo de ervas, as echalotas cortadas em fatiasfinas, a cenoura s rodelas, o alho sem ser descascado, vazem o vinho, ovinagre e o leo. Deitem sal, pimenta. Deixem em vinha-d'alhos durantevinte e quatro horas, voltando


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a carne vrias vezes. No dia seguinte, escorram a perna, besuntem-na deleo, coloquem-na numa travessa e metam-na no forno. Ponham a assar emforno quente (aceso quinze minutos antes) durante quarenta minutos,regando-o vrias vezes com a vinha-d'alhos. Tm de conseguir pelo menos0,25 l de molho. No momento de servir, cortem a perna s fatias,conservando-a quente. Faam uma manteiga trabalhada com o garfo e afarinha. Deitem o molho do assado numa caarola, tornando-o menos

gordo e coando-o. Faam-no ferver e juntem-lhe em vrias vezes a manteigatrabalhada, agitando com um batedor de molho. Sirvam este molho emmolheira, ao mesmo tempo que apresentam a perna de carneiroVisto que ele gosta dos pratos com molho, faam-lhe pratos com molho!Sempre tero a certeza de que lhe daro prazer.

OS PEIXES

LAVAGANTE EM CREME

(Para 4 pessoas)

Dois lavagantes de 750 g cada 500 g de natas;um; 60 g de manteiga;

Duas cenouras; Um clice de conhaque;Dois nabos; Uma colher de sopa de estragoDuas echalotas; picado.

Prendam as patas dos lavagantes e mergulhem-nos durante dez minutosem gua a ferver salgada. Escorram-nos. Tirem as cascas, com o auxliode tesouras, os abdomes, e partam as patas, para recolher toda a sua carne.Numa frigideira, ponham a derreter metade da manteiga e refoguemsuavemente as echalotas, juntem as cenouras e os nabos cortados emfilamentos (como com as cenouras raspadas) e as cascas dos lavagantes.Quando


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tudo est alourado, deitem as natas, que deixam ferver durante cincominutos. Passem o molho pelo espremedor, apertando bem para aproveitartodos os sucos. Ponham o molho a ferver, at o reduzirem a metade.Conservem-no quente. Faam escalopes com os abdomes dos lavagantes e,numa frigideira, faam aquecer suavemente o resto da manteiga. Ponham asfatias de lavagante e a carne das pinas a ganhar consistncia. Juntem oconhaque, chamusquem. Deitem o sumo no creme. Repartam os lavagantes

pelos pratos individuais quentes, cubram com o molho e polvilhem com oestrago picado

Um prato divino para um apreciador que sabe saborear os grandespratos. E que sorte quando este prato vos especialmente recomendadopara a vossa sade!

ZARZUELA

(Para 4 pessoas)

Duas pequenas lagostas; Um clice de digestivo de1 kg de lagostins; conhaque;Quatro grandes camares; Uma pitada de aafro;Um copo de azeite; Duas cebolas;Uma fatia de presunto; Trs dentes de alho;Quatro postas de moria; Um ramo de cheiros;1 kg de lulas; Quatro tomates;Um pimento; Uma cabea de congro.1 kg de mexilhes;

Separem as caudas dos lagostins, ponham-nos de lado. Numa panela, faamum caldo de peixe com a cabea do congro, as cabeas e as patas doslagostins, uma cebola, o ramo de cheiros e 2 l de gua. Ponham a cozer

durante uma hora e coem o caldo. Numa grande caarola de ferro, refoguemna metade do azeite uma cebola s rodelas, os tomates pelados e cortados emquadradinhos e o alho. Ponham de lado logo que os tomates estejamcompletamente cozinhados e a sua gua evaporada. Numa frigideira, faamdourar separadamente no resto do azeite as lagostas vivas, mas cortadas emduas, as lulas cortadas s tiras, a moria, o presunto cortado aosquadradinhos, o pimento cortado em tiras. Gradualmente, vo pondo esteselementos na caarola, molhem com o caldo de peixe, deitem sal, pimenta,juntem


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aafro. Deixem cozer durante vinte minutos em fogo mdio. Para servir,decorem a parte de cima da caarola com os mexilhes acabados de abrir

Um prato terrvel e maravilhoso! Tudo aquilo de que ele precisa!

SALMONETES CARUSO

(Para 4 pessoas)

Quatro doses de salmonetes; 0,5 dl de conhaque;60 g de manteiga; 100 g de natas;75 g de farinha; Sal, pimenta.

Peam ao vosso peixeiro que escame os salmonetes. No lhestirem as tripas, enxuguem-nos com papel absorvente. Passem-nosligeiramente por farinha. Ponham os peixes a fritar em manteiga,na frigideira, com fogo suave. Se forem grossos, contem comcerca de quinze minutos de fritura. Deitem sal e pimenta. Tirem-nos dasfrigideiras, abram-nos de lado, extraiam-lhes os fgados, ponham-nos departe. Guardem igualmente a manteiga da fritura. Mantenham os salmonetesquentes. Numa frigideira, esmaguem os fgados com o garfo, levem a fogovivo, reguem com conhaque e queimem-no. Juntem metade da manteiga dafritura e liguem com as natas. Provem e ratifiquem o tempero, se fornecessrio. Voltem a colocar os peixes no molho, deixem-nosaquecer suavemente. Sirvam imediatamente e quentes

O salmonete entusiasmar este verdadeiro gastrnomo. .

CHERNE EM RIESLING

(Para 4 pessoas)

Um bom cherne; 30 g de manteiga;Uma garrafa de Riesling; Oito lagostins cozidos;Duas echalotas; Sal, pimenta de moinho.


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Para o molho:

Um gema de ovo; Um limo.150 g de manteiga;

Peam ao peixeiro que arranje os filetes: Numa frigideira, ponham a aquecera manteiga e a refogar as echalotas picadas. Coloquem por cima os filetes de

cherne, molhem com o Riesling, deitem sal, pimenta, tapem com umafolha de alumnio para cozinha e deixem aquecer suavemente, sem que entreem ebulio, cerca de oito minutos. Tirem os filetes de peixe, conservem-nosquentes no prato de servio, entrada do forno. Reduzam o lquido dacozedura at obterem um sumo xaroposo e ponham de lado. Em banho-maria, dissolvam a gema de ovo numa colher de sopa de gua. Fora do fogo,juntem, batendo com batedor de molho, a manteiga derretida. Adicionem ocaldo reduzido da cozedura e o sumo de metade de um limo. Despejem estemolho nos filetes de cherne e decorem com lagostins

Ele apreciar ele, que deve comer muito peixe este cherne demolho delicado.

ESPETADAS DE VIEIRAS

(Para 4 pessoas)

Dezesseis vieiras; O miolo de um po dum;200 g de manteiga com sal; 200 g de natas;Duas echalotas; Quatro espetos;Duas colheres de sopa de vinagre Sal, pimenta de moinho.

de vinho branco;

Tirem a cdea do po, raspem-na para obter um po ralado muito branco.Abram as vieiras, conservando apenas o miolo e o coral. Lavem-nas emvrias guas, enxuguem-nas. Numa frigideira, faam aquecer 50 g demanteiga e ponham as vieiras a alourar, sem que ganhem cor. Enxuguem-nasem papel absorvente. Derretam 50 g de manteiga, deitem-na num pratotpido. Rolem os miolos e os corais na manteiga derretida, depois no poralado. Enfiem quatro vieiras por espeto. Passem-nos pelo forno, nogrelhador, cinco a seis minutos, voltando-as uma vez. Sirvam com manteigabranca: numa caarola, ponham a aquecer o


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vinagre com as echalotas picadas. Quando o vinagre estiver evaporado,adicionem as natas, que reduziram a trs quartos. Fora do fogo, juntem oresto da manteiga em parcelas, batendo com batedor de molho. Conservemquente em fogo muito brando

Ele aprecia os pratos com molho e os produtos do mar so bons para oseu organismo. Portanto ir regalar-se saudavelmente com estas vieiras

OS LEGUMES

A TRUFADA

(Para 4 pessoas)

1,2 kg de batatas; Dois dentes de alho;300 g de cebolas; 200 g de queijo fresco de200 g de toucinho do peito defumado; Auvergne;50 g de banha; Sal, pimenta de moinho.

Cortem as batatas e as cebolas em rodelas finas e o pedao de toucinho aosquadradinhos. Numa grande frigideira, ponham a banha a derreter, juntem asbatatas, o toucinho, as cebolas e o alho picados. Deixem refogar durantetrinta minutos, mexendo muitas vezes. Juntem ento, por vrias vezes, oqueijo esfarelado. Continuem a cozer durante trinta minutos, juntando queijosempre que mexam

Um prato para lhe dar prazer, abundante, e que satisfar o seu apetite.


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ERVILHAS COM PS DE PORCO

(Para 4 pessoas)

1 kg de ervilhas com os bagos sem Duas orelhas de porco;casca e divididos ao meio; Uma cebola;

Dois ps de porco meio-sal, Um ramo de cheiros;fendidos pelo meio; Pimenta de moinho.

400 g de toucinho meio-sal;

Num tacho, ponham de molho durante duas a trs horas os ps de porco, asorelhas e o toucinho. Lavem as ervilhas partidas, escorram-nas, depositem-nas numa panela, vazem 1,5 l de gua fria. Juntem o toucinho, os ps, asorelhas, a cebola, o ramo de cheiros, deitem pimenta. Deixem ferver emantenham a cozer, em fervura branda, durante uma hora. No decorrer dacozedura, adicionem um pouco de gua, se for necessrio. No momento deservir, cortem o toucinho s fatias, cada orelha em duas. Ponham as ervilhaspartidas num prato fundo e coloquem por cima as carnes de porco

Tem-se realmente de lhe dar prazer! Ele adora os pratos fortes e oporco. Preparem-lhe ento estas ervilhas partidas, que ele ir adorar.

GRATIN DE ABBORA

(Para 4 pessoas)

Um quarto de abbora-menina; 30 g de manteiga;Um dente de alho; 50 g de queijo da ilha raspado;0,25 l de molho bechamel espesso; Sal, pimenta de moinho;Trs ovos; Noz-moscada.100 g de natas;

Descasquem e tirem as sementes da abbora. Cortem a polpa em grandesquadrados e ponham-na a cozer, durante cinco minutos, em gua ferventesalgada. Escorram completamente. Passem a abbora pelo passador de grelhafina. Juntem-lhe o molho bechamel, os ovos inteiros, o queijo, sal, pimenta enoz-moscada raspada. Misturem perfeitamente e despejem tudo num prato debarro


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barrado de manteiga. Disponham por cima umas nozinhas demanteiga e metam em forno quente (aceso quinze minutos antes)durante cerca de vinte e cinco minutos

Um legume requintado que o surpreender.

ARROZ SELVAGEM(Para 4 pessoas)

300 g de arroz selvagem; Manteiga.

Deitem o arroz num passador, lavem-no em gua fresca, escorram-no. Numapanela, faam ferver 2 l de gua salgada. Mergulhem o arroz e ponham-no acozer suavemente cerca de quarenta minutos. Escorram o arroz e sirvam-nomuito simplesmente com um pedao de manteiga. Este arroz, muito delicado,acompanha perfeitamente todas as carnes assadas

Um produto so e natural que substituir vantajosamente os legumesfarinceos, que ele tanto aprecia.O arroz selvagem no um arroz integral, um arroz que no tem

casca, mas que no sofreu qualquer tratamento. O arroz integral um arrozque tem a sua casca. O arroz selvagem vende-se nas mercearias finas e emcertas casas de produtos dietticos.

FAR1 de LEGUMES

(Para 4 pessoas)

300 g de espinafres; 30 g de manteiga;300 g .de folhas de acelgas; 200 g de natas;300 g de couve verde; Trs ovos;300 g de toucinho gordo meio-sal; Sal, pimenta, noz-moscada.Trs cebolas;

1 Um prato do Poitou com recheio que cozido. (N. do T.)


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Descasquem os legumes, mergulhem-nos separadamente emmuita gua fervente salgada durante cinco minutos. Escorram-nos o mais quepuderem e piquem-nos grosseiramente com a faca. Piquem o toucinho gordo.Ponham-no a derreter numa grande frigideira, juntem as cebolas cortadas emrodelas finas, deixem-nas refogar suavemente. Adicionem ento os legumespicados. Misturem, deixem cozinhar em fogo brando durante dez minutos.Numa saladeira, batam os ovos inteiros, misturem com as natas, deitem sal,

pimenta, noz-moscada. Vertam por cima dos legumes e mexam. Ponham apreparao num prato de barro e levem-na a cozer em forno quente (acesoquinze minutos antes) durante vinte minutos

Um prato de legumes que tem grandes qualidades. E alimenta!

AS SOBREMESAS

SORVETE DE FRAMBOESAS


350 g de bolachas; 250 g de amndoas em p;750 g de framboesas frescas ou 250 g de manteiga;

congeladas; 200 g de acar;2 dl de Grand Marnier; 100 g de amndoas finas.

Para o molho:

750 g de framboesas frescas ou 350 g de acar cristalizado.congeladas;

Despejem o p de amndoa na travessa do forno. Acendam o grelhador,faam alourar ligeiramente mexendo. Deixem arrefecer. Numa terrina,batam com misturadora eltrica o acar e a manteiga amolecida. Quando amistura embranquecer, juntem o


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p de amndoas e continuam a bater at a mistura duplicar devolume. Barrem de manteiga uma forma de souffl de 22 cm dedimetro. Num prato fundo, deitem o Grand Marnier e outrotanto de gua. Dentro, molhem rapidamente uma a uma as bolachas edisponham-nas no fundo e em toda a volta da forma, ladoconvexo para o exterior, deixando ultrapassar as extremidades.Encham o interior da forma com uma camada de creme de amndoas, uma

camada de bolachas esmagadas, uma camada de framboesas. Guarneamassim completamente a forma, terminando pelas bolachas em migalhas, epartam as pontas que sobressaem das bolachas. Calquem o conjuntosacudindo a forma. Conservem o sorvete no frigorfico durante uma noite,bem como o que reste do creme de amndoas. No dia seguinte, ponham agrelhar rapidamente as amndoas descascadas e tirem o bolo da forma. Comesptula, barrem-no com mousse de amndoas e espalhem sobreele, ao acaso, as amndoas descascadas

O molho: deitem as framboesas e o acar cristalizado numa tigela alta,passem pelo mixer. Sirvam o molho parte em molheira

Uma sobremesa de grande classe.

SOUFFL GRAND MARNIER

(Para 4 pessoas)

50 g de manteiga; Um copo de licor Grand Marnier;50 g de farinha; Um pacotinho de acar0,25 l de leite; baunilhado.Trs ovos;50 g de acar mascarado;

Numa grande caarola, faam um refogado com a manteiga e a farinha,ponham-na a cozer durante uns instantes. Deitem por cima, pouco a pouco, oleite a ferver, acar e acar baunilhado, mexendo com o batedor. Tm deobter uma massa bastante espessa. Fora do fogo, juntem uma a uma as gemasde ovos e o Grand Marnier. Batam as claras em castelo. Juntem-nas preparao levantando a massa de pasta sempre por baixo. Barrem demanteiga a forma de soufflde 18 cm de dimetro e encham-na


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at aos bordos. Ponham em forno mdio (aceso quinze minutos antes)durante trinta minutos. Tirem do fogo e levem imediata-mente para a mesa

Mais uma concesso sua gulodice. -lhe necessria realmente dequando em quando.

PO DE MILHO(Para 4 ou 6 pessoas)

200 g de farinha de milho; Um pacotinho de fermento;150 g de farinha peneirada; 4 dl de leite;150 g de manteiga; 75 g de acar mascavado;Dois ovos; Uma pitada de sal.

Numa terrina, despejem a farinha, a farinha de milho, o fermento,o sal. No centro, deitem os ovos batidos em omelete. Misturemcom batedora eltrica e juntem a manteiga derretida, o acar e

o leite. Trabalhem at conseguirem uma massa perfeitamentehomognea. Barrem de manteiga uma forma de bolo, encham-nacom a massa e ponham-na a cozer em forno quente (aceso quinzeminutos antes) durante cerca de quarenta minutos. Tirem o pode milho da forma para uma grelha e sirvam momo, de preferncia aopequeno-almoo

uma maneira agradvel de fazer que ele coma milho, particularmentebom para a sua sade.

MARQUESA DE CHOCOLATE


400 g de chocolate em barra; Quatro ovos;100 g de acar mascavado; 200 g de natas;175 g de manteiga; 40 g de acar cristalizado.

Tirem a manteiga do frigorfico uma hora antes de comearem a marquesa.Numa tigela, partam o chocolate e ponham-no a


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derreter suavemente em forno tpido. Numa terrina, trabalhem com abatedora eltrica o acar mascavado e a manteiga amolecida,at que a mistura seja perfeita. Acrescentem o chocolate derretido, depois,uma a uma, as gemas dos ovos. Batam as claras emcastelo, juntem-nas delicadamente preparao, levantando amassa por baixo. Untem uma forma de charlotte, encham-na comnatas e calquem. Deixem toda a noite no frigorfico. No momentode servir, tirem a marquesa da forma e decorem-na com o cremefeito com o, acar em chantilly

O chocolate no lhe muito recomendado, mas, como ele umautntico guloso, podem oferecer-lhe este luxo de quando em quando.

CLAFUTIS DE MAS


1 kg de mas; 0,25 l de leite;

Quatro ovos; Um pacotinho de acar125 g de acar mascavado; baunilhado;75 g de farinha; Uma pitada de sal.60 g de manteiga;

Descasquem as mas, cortem-nas aos quartos, depois em fatias.Numa terrina, batam os ovos com acar e sal. Juntem a farinhapeneirada, misturem e acrescentem metade da manteiga derretidae o leite. Misturem novamente. Barrem com manteiga uma travessa de barro,coloquem dentro desta as fatias de mas, cubramcom a massa. Metam em forno mdio (aceso quinze minutosantes) durante quarenta e cinco minutos. sada do forno, polvilhem oclafutis com acar baunilhado

Uma sobremesa s e deliciosa e ao mesmo tempo boa para a suasade, que ele apreciar.

Livro A Cozinha Astrológica - Marie Geberg Monique MaineA Cozinha Astrológica

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