Ficha Tcnica de Cozinha

Designao do Produto: Creme de Ervilhas c/ Crocante de Presunto e Iogurte

N de Doses: 6

Quantidades

Ingredientes Preo Unitrio Preo Total

500g Batata

100g Cebola

20g Alho

1 L gua

200g Ervilhas

12g Sal

1dl Azeite

100g Presunto

1 Iogurte Natural

Preparao: Cozer A batata com a cebola, o alho e as ervilhas.

Temperar Com sal

Passar Pela varinha mgica e depois pelo chins

Picar Finamente o presunto

Saltear O presunto

Colocar Uma parte no creme (reservar outra parte)

Decorar Com um pouco de iogurte batido

Salpicar Com presunto

Servio:

Observaes:

Ficha Tcnica de Cozinha Designao do Produto: Filetes de Pescada com Molho de Maracuj

N de Doses: 4

Quantidades

Ingredientes Preo Unitrio Preo Total

800g Filetes de Pescada (limpos)

10g Sal

3g Pimenta

1 dl Sumo de limo

20g Alho laminado

100g Farinha

3 Ovos batidos

leo para fritar

25g Manteiga

10g Farinha Maizena

1 lata (pequena) Polpa de Maracuj

200ml Natas

10g Sal

2g Pimenta

Preparao: Temperar Os filetes com sal, pimenta, alho e sumo de limo.

Passar Farinha, ovo batido

Fritar

Derreter A manteiga e adicionar a farinha maizena.

Juntar A polpa de maracuj

Ligar Com as natas

Temperar

Servio:

Observaes:

Ficha Tcnica de Cozinha Designao do Produto: Bolo de Cenoura com Ganache de Chocolate

N de Doses:

Quantidades

Ingredientes Preo Unitrio Preo Total

8 Gemas

8 Claras

400g Farinha

720g Acar

4dl leo

10g Fermento em p

+/- 1kg Cenoura ralada

200ml Natas

200g Chocolate culinrio

Preparao: Bater As gemas com o acar

Adicionar O leo

Juntar A farinha misturada com o fermento

Acrescentar As cenouras raladas

Envolver As claras batidas em castelo

Cozer Em forno fraco, numa forma untada e polvilhada com farinha

Cobrir Com a Ganache de Chocolate:

Ferver As natas

Retirar Do lume

Adicionar O chocolate partido em pequenos pedaos

Mexer Bem at que o chocolate derreta completamente

Servio: Servir acompanhado de uma bola de Gelado de Limo

Observaes:

Ficha Tcnica de Cozinha

Designao do Produto: Esmagada de Batata Doce com Ervas do Campo

N de Doses: 4

Quantidades

Ingredientes Preo Unitrio Preo Total

1 kg Batata Doce

20g Manteiga

12g Sal

2g Pimenta

Q.B Salsa

Q.B Alecrim

Q.B Tomilho

Q.B Orgos

Q.B Cebolinho

Preparao: Lavar Bem a batata doce

Assar

Esmagar Com um garfo

Juntar A manteiga

Temperar

Servio:

Observaes: