O QUE É FARINHA?•  é um pó desidratado rico em amido, obtido geralmente de cereais moídos, Exemplo: trigo, aveia, centeio, cevada, milho, amaranto, quinua, arroz, banana verde, maracujá, 

berinjeja.

Partes dos grãos • Pericarpo ou Farelo – camada mais externa, rica em fibras, Vitamina B Minerais, Proteínas, fitonutrientes (substâncias encontradas naturalmente nas plantas que fazem bem para a saúde).

• Endosperma – parte intermediária, fonte energética composta por carboidratos e proteínas, pequenas quantidades de Vitaminas B.

• Gérmen ou embrião – parte interna, rica em nutrientes, minerais, vitamina B, vitamina E, e fitonutrientes .

Diferença da Farinha Integral e Refinada

• Quando os Cereais são moídos, ou refinados, temos a remoção do farelo e do germen, permanecendo apenas o endosperma. Perdendo desta forma a maior parte do valor nutricional do cereal.

• Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte interna, as cascas (farelo) e o gérmen. 

Farinha de berinjela• "Altamente rica em fibras, a farinha de berinjela auxilia no trânsito intestinal, reduz a absorção de gordura, promove a sensação de saciedade e auxilia no funcionamento dos rins". ainda conta com as vitaminas A e C, com ação antioxidante, ou seja, que combate radicais livres, substâncias responsáveis pela degeneração das células.

Vale lembrar, entretanto, que manter uma boa hidratação é fundamental para aproveitar todos esses benefícios.

Farinha de centeio

•A farinha de centeio possui elementos que retardam a digestão e diminuem a transformação de açúcar em gorduras. Além disso, ela contém menor teor de glúten se comparada à farinha de trigo integral. "O alimento ainda é fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia; aminoácidos essenciais, que auxiliam na construção muscular; e minerais, como potássio, importantes para o bom funcionamento do organismo“. A farinha de centeio ainda é fonte do ácido fólico, essencial para a manutenção do sistema nervoso central e na formação dos glóbulos vermelhos.

Farinha de aveia

•Fonte de fibras solúveis, a aveia contém alto teor de beta-glucana, que auxilia na diminuição dos níveis de colesterol no sangue. "Ela age como uma pequena esponja que absorve a gordura, ajudando na redução das taxas de colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares". A farinha de aveia ainda é rica em proteínas, vitaminas e mineiras, como ferro, cálcio e magnésio. Outro benefício do alimento é o fato de ele colaborar com o controle do peso, uma vez que suas fibras retardam o esvaziamento gástrico e prolongam a sensação de saciedade, afastando a fome.

Farinha de banana verde

•“Apresenta um tipo de amido que serve como alimento para bactérias benéficas do intestino, produtoras de substâncias que auxiliam na prevenção de doenças inflamatórias intestinais, na manutenção da mucosa intestinal e contribuem com o aumento do bolo fecal, reduzindo o risco de câncer de cólon”. O alimento ainda pode ser um grande aliado para mulheres vítimas da tensão pré-menstrual (TPM) - a banana é fonte de magnésio, que diminui as dores causadas pelas contrações geradoras das cólicas e está relacionado à produção de dopamina, que traz bem-estar.

Farinha de maracujá

A farinha de maracujá é fonte de diversas vitaminas e minerais. "Uma delas é a niacina (vitamina B3), que atua na produção de hormônios, melhorando os sintomas da ansiedade e protegendo as paredes do estômago”. Também estão presentes no alimento o ferro, que combate a anemia, o cálcio que favorece a contração muscular e o fósforo, que fortalece os ossos e atua na manutenção da memória. Esta farinha também é rica em uma fibra solúvel chamada pectina, que prolonga a sensação de saciedade e ajuda no controle dos níveis de açúcar no sangue.

Farinha de arroz

•"Como a farinha de arroz é feita pela simples moagem dos grãos, sem qualquer processo químico envolvido, ela preserva as mesmas características nutricionais do arroz polido (branco)”. Assim, além do amido, que corresponde a cerca de 90% da matéria seca do arroz, esta farinha não contém glúten e auxilia na prevenção de doenças do aparelho digestivo, do coração e no controle do diabetes, já que possui índice glicêmico baixíssimo. A farinha de arroz também reduz a absorção de óleos vegetais dos alimentos, tornando-os menos calóricos.

Farinha de trigo

• A farinha de trigo branca é fonte de carboidratos e, se o farelo (estrutura que recobre a semente) não for desprezado no preparo, também de vitaminas do complexo B, zinco e potássio. "Essas vitaminas dão energia e vitalidade ao sistema nervoso central, enquanto que o zinco fortalece o sistema imunológico e o potássio auxilia na hidratação dos tecidos do corpo“. Recomenda-se, entretanto, que seja dada prioridade à versão integral, mais saudável e fonte de fibras. Lembre-se de que a farinha de trigo branca deve ser evitada por pessoas com doença celíaca ou intolerantes ao glúten.

• As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em:• Farinha Integral - proveniente da moagem do grão de trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras

• Farinha Especial - apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos;

• Semolina- apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas

• Farinha Comum - apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos.

• Por determinação do governo, desde 2002, toda farinha comercializada no Brasil deve receber doses extras de ferro e de ácido fólico.

• O trigo sarraceno, a quinoa e o amaranto são plantas consideradas pseudocereais,plantas de famílias diferentes a dos cereais mas que apresentam valores proporcionalmente próximos de carboidratos, lipídeos, proteínas e fibras em relação aos cereais. Destacam-se pelo alto teor e qualidade da proteína, com ausência de glúten, possuindo ainda algumas vitaminas e minerais em maior quantidade2 .

Trigo SarracenoAmaranto

Quinoa

O que são frutas oleaginosas?

• Frutas oleaginosas são as sementes comestíveis de todas as plantas, 

• Mais da metade de sua composição está na forma de gorduras, mas somente uma pequena quantidade dessa gordura é saturada (“ruim”). A maior parte da gordura presente nas oleaginosas é de “boa” qualidade (ômega 3, 6 e 9), essencial para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na redução do colesterol sanguíneo e também do colesterol ruim (LDL). 

Exemplos

• como amêndoa, avelã, castanha de caju, castanha-do-pará, macadâmia e nozes, entre outras.

• São ótimas opções para serem consumidas nos lanches da manhã ou da tarde. O ideal é escolher as versões sem sal. Elas também podem ser adicionadas nas saladas, tortas, bolos, pães ou no recheio de massas. Devido ao alto teor calórico, o consumo diário deve ser moderado, limitando-se a poucas unidades, como duas castanhas-do-pará, três nozes, seis castanhas de caju ou 10 avelãs.

Castanha-do-Pará

• A castanha-do-Brasil é uma oleaginosa tipicamente nacional e é uma das principais fontes de selênio, sendo que em uma unidade, a necessidade diária do mineral já é suprida. As últimas pesquisas só trazem boas notícias dessa castanha típica da região do Pará. O selênio contido nela tem grande poder antioxidante e por isso traz benefícios à saúde de hipertensos, idosos, portadores de colesterol alto e Alzheimer. Além disso, ela é rica em cálcio e magnésio, combinação perfeita para uma saúde óssea em dia. Ainda possui zinco, vitamina A, complexo B (B1, B2, B5) e fibras.

Castanha-de-caju

• A castanha-de-caju tem ótimas quantidades de vitaminas do complexo B e de um aminoácido arginina que auxilia na circulação sanguínea. Ainda ajuda na formação de serotonina, neurotransmissor relaxante e calmante. Também é fonte de zinco, cálcio e magnésio. O melhor é consumi-la sem sal.

Pistache

• Fonte de magnésio, fósforo, selênio, cobre e vitaminas A, B1 e B6, está envolvido na produção de hormônios e no funcionamento cerebral. O pistache é rico em fibra e em gordura monoinsaturada.

Amêndoas

• As amêndoas contêm gorduras monoinsaturadas, vitamina E, ácido fólico e arginina, que é um aminoácido que atua no relaxamento dos vasos e o equilíbrio da pressão arterial.

• Referências• Revista Aditivos e Ingredientes, Editora Insumos: "Farinhas: de trigo, de outros cereais e de outras origens”

• NUTRIVEG NUTRIÇÃO VEGETARIANA "Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico e a dieta vegetariana: esclarecendo o mito“

• Revista Brasileira de Oleaginosas e Fibrosas - Embrapa

Nós somos frutos do que comemos. Obrigado.

Jonatas André Schmalz