Arte no Leite

O que é Tensão Superficial?

É de conhecimento comum que a tensão superficial é responsável pela forma esférica de pequenas gotas de água ou pelo fato de um mosquito ou

um palito horizontal sobre uma superfície de água não afundar.

O que é Tensão Superficial?

A tensão superficial está presente nas interfaces entre dois fluidos ou um fluido e um sólido.

Gás

Líquido

Tensão Superficial do Leite

Os valores da tensão superficial para os seguintes leites são:

Leite Tensão Superficial

Leite Desnatado 57,4 mN/m

Leite Integral 55,3 mN/m

Creme de Leite 49,6 mN/m

Aumento nos teores de constituintes tensoativos (proteínas, ácidos graxos) ocasiona redução da tensão superficial do

leite.

Os Tensoativos

Cabeça Polar: a cabeça polar é hidrofílica, ou seja, tem afinidade com as moléculas de água.

Cauda Apolar: a cauda apolar é hidrofóbia, ou seja, tem pouca, ou até mesmo nenhuma afinidade com as moléculas de água.

Como se Comportam os Tensoativos

A adição de tensoativos diminui a intensidade da tensão superficial.

No equilíbrio , as moléculas do tensoativo tendem a se

concentrar na superfície livre, com as cabeças hidrofílicas voltadas para o interior do

líquido e as caudas hidrofóbicas voltas para o exterior.

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