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Algunas cosas que hay que SABER sobre la GARNACHA…

ES  UNA  GRAN  CEPA:  Ampliamente  plantada  Resistente  a  la  sequia  

Eco-­‐amistosa  Las  parras  mejoran  y  mejoran  con  los  

años

ES  LA  MAXIMA  CEPA  DEL  MEDITERRANEO:  Amante  del  sol  

Abarca  estilos  regionales  desde  el  aromático  rosé  a  los  rojos  picantes  

Gran  calidad  por  precio    

ES  LA  CEPA  QUE  CONIOCES;  SOLO  QUE  NO  LO  SABES:  Generalmente  escondida  en  ensamblajes  

Noble  historia  como  parte  de  los  vinos  clásicos/  regiones  no  conocidas  por  una  variedad,  Chateauneuf-­‐du-­‐Pape,  Cotes  du  Rhone  y  Priorat  

Algunas cosas que AMAR sobre la Garnacha…

ES  LA  “CEPA  COMFORTABLE”:  Jugosa,  suculenta,  fruta  voluptuosa  

(rica  pero  no  hostigosa)  Cálida  y  picante  

Acogedora,  amistosa,  bebible,  muy  accesible  cuando  está  joven

ES  EL  “PINOT  DEL  SUR”:  Sedoso  y  suave,  tiene  un  estilo  muy  

atractivo  Nunca  muy  tanino,  acido  o  “verde”  

Menos  exclusivo/caro  que  el  Pinot  Noir  Su  poder  se  esconde  en  su  

acidez/mineralidad  así  puede  madurar  con  una  estructura  menos  obvia,  como  el  

Pinot    

ES  EL  “COMPANERO  PERFECTO”:  Idóneo  para  tinto,  blanco,  rosé,  y  tipos  dulces  

Excelente  vino  “gastronómico”  Queda  bien  con  casi  cualquier  comida  

Funciona  bien  en  cualquier  temporada  o  clima  Perfecto  en  restaurantes  para  diversos  grupos  o  menús    

 

La llave para la Gran Garnacha…

TEMPERATURA  DE  SERVICIO:  Mantenlo  frio!  

Generalmente  la  Garnacha  es  servida  muy  tibia,  causando  que  el  alcohol  se  perciba  muy  desequilibrado  

Sugerencia:  Blanco  &  Rosé:  servir  helado  –  No  bajo  8°C  /  45°F  Tinto  &  Dulce:  servir  frio  –  14-­‐18°C  /  55-­‐65°F  

El Gran manual de la GARNACHA GARNACHA para todas las estaciones, para la diversidad y para la buena compañía.

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El Gran manual

de la Garnacha

Garnacha para todas las estaciones, para la diversidad y para la buena compañía.

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Tipo  de  Garnacha   Características    

Acompañamientos  de  comidas  

Blanco/  Blanc/  Gris    

-­‐  Frutoso  y  generoso    -­‐  Cuerpo  Medio    -­‐  Añejo,  sutil,  -­‐  puede  ser  fresco    -­‐  Ensamblaje  con  Clairette  (por  frescura),  Rousanne  (por  fruta),  etc.      -­‐  Generalmente  más  bajo  en  alcohol    -­‐  Aperitivo  &  vino  de  primavera/  verano    -­‐  También  mira  los  Garnacha  Gris  &  los  productores  “héroe”  de  vinos  artesanales  top  madurados  en  roble    

Trufas  de  verano    Ensalada    Asado    Pescado  blanco  con  limón    Comida  Al  fresco    

Rosé  (Seco)     -­‐  Generalmente  ensamblado  con  Syrah  &  Cinsault    -­‐  Vinos  rosé  secos,  son  buenos  para  picnics    -­‐  Fresco  &  Frutoso:  aromas  de  frutillas  y  frambuesas    -­‐  Se  toma  muy  joven;  consumir  dentro  del  año    -­‐  Generalmente  tapa  rosca    -­‐  Versátil    -­‐  También  disponible  off-­‐dry:  5-­‐8g/L  RS  (en  algunos  mercados  p.ej.  Australia  hasta  15g/L  RS)  Algunas  veces  estos  estilos  son  más  bajos  en  alcohol      

Versátil  con  la  comida:    Ensaladas,  incluyendo  tomates  crudos,  vinagretas    Pescado:  especialmente  salmón    Carnes  livianas:  chorizo  condimentado  con  paprika    Particularmente  bueno  con  comida  Vietnamita  y  China  picante  

Tinto  Variedad:  Liviano    

-­‐  Generalmente  alta  producción  –  normalmente  buen  valor    -­‐Frutoso    -­‐En  Francia,  puede  ser  fresco    -­‐  Vino  de  verano    -­‐  Puede  ser  vendido  en  la  misma  categoría  que  un  Beaujolais  joven    -­‐  Generalmente  se  bebe  por  copa,  puede  ser  sin  comida    -­‐También  tiene  potencial  de  ser  un  vino  más  serio  por  algunos  productores      

Aves  o  cerdo    Asado  de  salmón  o  trucha      

Tinto  Variedad:    Cuerpo  completo    

-­‐  Maduro,  suculento  y  complejo    -­‐  Suave,  taninos  persistentes    -­‐  Compatible  con  roble    -­‐Los  vinos  de  mejor  calidad  son  de  parras  antiguas  con  bajo  rendimiento    -­‐Picante,  no  dulce    -­‐  Estacional:  otoño/  invierno    -­‐  Diferencias  del  carácter  del  suelo  son  más  obvias  en  estos  vinos:  p.ej.  mineralidad      

Carne    Comidas  a  la  parrilla    Comidas  importantes    

Ensamblaje  Tinto:  Liviano    

-­‐  Típico  con  Syrah,  Mourvedre,  Cinsault,  Carignan,  Tempranillo,  Counoise    -­‐  Notas  de  pimienta  con  toques  de  garriga  y  regaliz    -­‐  Tinto  fresco  o  moras    -­‐  Más  bajo  en  alcohol  y  taninos    -­‐  Típicamente  balanceado  en  acidez  y  taninos      

Comidas  a  la  parrilla    Va  bien  tanto  con  carnes  como  con  pescados    Muy  útil  en  restaurantes    

Ensamblaje  Tinto:  Cuerpo  completo    

-­‐  Típico  con  Syrah,  Mourvedre,  Carignan,  Tempranillo,  Graciano,  Counoise    -­‐  Buena  complejidad      -­‐  Picante  con  toques  de  pot-­‐pourri,  hierbas  de  Provence  y  clavos  de  olor    -­‐Se  beneficia  de  la  maduración  en  roble    -­‐Suculento  con  gran  textura      -­‐  Bien  balanceado,  los  vinos  se  desarrollan  maravillosamente  con  los  años      

Comidas  a  la  parrilla    Picante,  comidas  condimentadas    Embadurnados  cocinados  lentamente,  Boeuf  Bourguignon,  Cordero,  Carnes  Use  tomillo,  estragón,  ajo,  cebollinos  &  hinojo    

Garnacha  Enriquecida:  Blanco,  Ámbar,  Pardo  Rojizo    

-­‐  Anaranjado    -­‐  Maderised    -­‐  Final  seco,  notas  de  amargor    -­‐  Viejos  y  nuevos  vintages  disponibles      

Terrine  de  conejo  con  mermelada  de  cebollas    Higos  asados    Frutos  secos    Almendras/  nueces    

Garnacha  Enriquecida:      

-­‐  Como  Oporto  pero  16%    -­‐  Fresco    -­‐  Aromas  y  sabores  de  frutas  negras,  moras  y  grosellas  negras    -­‐  Rico,  con  taninos  bien  integrados    

Frutos  negros  asados  con  chocolate  amargo  Queso  azul    

Garnacha  Enriquecida:  Tinto  Oxidado    

-­‐  Nariz  oscuro  y  picante  con  notas  de  chocolate,  café,  frutos  secos,  castañas          -­‐Sólido  una  vez  abierto    -­‐  Final  largo  &  gran  valor    -­‐  Notas  de  roble,  rancio    -­‐  Solera  madurado  en  ocasión    

Queso  azul    Helado  de  sésamo    Nougatine    

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