e a cozinha de nossos ancestrais - KUFS...de lá para cá, respeitando ao máximo os ingredientes...
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JULHO 2008 Zashi 26 NIPPO-BRASIL CARLOS RIBEIRO* POR BONS DE HASHI culinária japonesa em destaque em workshops e demonstrações. Com curadoria da Sakura Nakaya Alimen- tos e workshops dos chefs Adriano Kanashiro, Shin Koike, Jun Sakamoto, Carlos Watana- be e eu, Carlos Ribeiro, nós tivemos a opor- tunidade de participar, de maneira especial, do tão esperado momento dos festejos dos cem anos de imigração japonesa no Brasil. Foram dias especiais, nos quais cada um de nós, envolvidos no projeto do centenário – descendentes ou não, como é o meu caso – pudemos render uma homenagem a es- ses desbravadores que vieram de tão longe para viver em terras brasileiras e participar das mudanças e do crescimento deste país maravilhoso que é o Brasil. E, sinceramente, nessa parte das home- nagens, com o projeto da Arte dos Sabores, pudemos mostrar quanto recebemos do povo japonês e as melhores experiências e segredos dessa cozinha. Nós, os chefes convidados, tínhamos em nossos corações o desejo de agrade- cer aos nossos oditian e batian (avô e avó) pelo conhecimento trazido por eles e, até hoje, executados nos muitos de nossos restaurantes e lares nipo-brasileiros. Foi uma tarefa difícil, pelo menos para A ARTE DOS SABORES e a cozinha de nossos ancestrais Durante a Semana Cultural, em junho, o espaço “Arte dos Sabores” trouxe os segredos da cultura gastronômica do Japão mim, que fiquei com a “Cozinha de Raiz”, a “Cozinha da Batian”, onde pude aplicar o que já aprendi: justamente as passagens de lá para cá, respeitando ao máximo os ingredientes autênticos e, claro, as adap- tações de cada região deste país. Dessa forma, cada um de nós cinco pôde trazer o seu conhecimento em for- ma de carinho, gratidão, respeito e amor à Cozinha Nipo-Brasileira. Foi um verdadeiro desfile de iguarias e conhecimentos revelados a um público bem diversificado, que soube aproveitar, a cada minuto, cada ingrediente que era co- locado nas panelas. O cheiro, a poesia, a emoção e a saudade, além do novo, do des- conhecido “sabor centenário”, era apreci- ado por cada participante. Pudemos, de fato, não somente expres- sar nossos sentimentos de homenagem, mas também possibilitar, por mais cem anos, que essa cozinha se consolide e se multiplique entre todos aqueles que se in- teressam por suas características. O chef Carlos Watanabe contou-nos his- tórias de sua família durante suas apresen- tações, que ilustravam e complementavam todo o tempero ali presente. E cada chef de- monstrou seu trabalho, como Jun Sakamo- A JUL10_ZASHI_26_27.p65 8/7/2008, 11:38 26
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JULHO 2008Zashi26 NIPPO-BRASIL
CARLOSRIBEIRO*
POR
BONS DE HASHI
culinária japonesa em destaque emworkshops e demonstrações. Comcuradoria da Sakura Nakaya Alimen-
tos e workshops dos chefs Adriano Kanashiro,Shin Koike, Jun Sakamoto, Carlos Watana-be e eu, Carlos Ribeiro, nós tivemos a opor-tunidade de participar, de maneira especial,do tão esperado momento dos festejos doscem anos de imigração japonesa no Brasil.
Foram dias especiais, nos quais cada umde nós, envolvidos no projeto do centenário– descendentes ou não, como é o meu caso– pudemos render uma homenagem a es-ses desbravadores que vieram de tão longepara viver em terras brasileiras e participardas mudanças e do crescimento deste paísmaravilhoso que é o Brasil.
E, sinceramente, nessa parte das home-nagens, com o projeto da Arte dos Sabores,pudemos mostrar quanto recebemos dopovo japonês e as melhores experiências esegredos dessa cozinha.
Nós, os chefes convidados, tínhamosem nossos corações o desejo de agrade-cer aos nossos oditian e batian (avô e avó)pelo conhecimento trazido por eles e, atéhoje, executados nos muitos de nossosrestaurantes e lares nipo-brasileiros.
Foi uma tarefa difícil, pelo menos para
A ARTE DOS SABORESe a cozinha de nossos ancestrais
Durante aSemana
Cultural, emjunho, o espaço
“Arte dosSabores” trouxe
os segredos dacultura
gastronômica doJapão
mim, que fiquei com a “Cozinha de Raiz”,a “Cozinha da Batian”, onde pude aplicaro que já aprendi: justamente as passagensde lá para cá, respeitando ao máximo osingredientes autênticos e, claro, as adap-tações de cada região deste país.
Dessa forma, cada um de nós cincopôde trazer o seu conhecimento em for-ma de carinho, gratidão, respeito e amorà Cozinha Nipo-Brasileira.
Foi um verdadeiro desfile de iguarias econhecimentos revelados a um públicobem diversificado, que soube aproveitar, acada minuto, cada ingrediente que era co-locado nas panelas. O cheiro, a poesia, aemoção e a saudade, além do novo, do des-conhecido “sabor centenário”, era apreci-ado por cada participante.
Pudemos, de fato, não somente expres-sar nossos sentimentos de homenagem,mas também possibilitar, por mais cemanos, que essa cozinha se consolide e semultiplique entre todos aqueles que se in-teressam por suas características.
O chef Carlos Watanabe contou-nos his-tórias de sua família durante suas apresen-tações, que ilustravam e complementavamtodo o tempero ali presente. E cada chef de-monstrou seu trabalho, como Jun Sakamo-
A
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