Doces modelados para festa infantil: Princesa e safari do Método Wilton, técnica de confeitaria...

Princesa e safariDoces modelados para festa infantil:

ELISABETE POBLET

DOCES MODELADOS PARA FESTA INFANTIL: PRINCESA E SAFARI

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCES MODELADOS PARA FESTA INFANTIL: PRINCESA E SAFARI” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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A expertHá 22 anos no mercado minis-trando aulas de confeitaria, Elisa-bete Poblet é instrutora interna-cional do Método Wilton, técnica de confeitaria nas empresas MIX (Duas Rodas) e Celebrate e pales-trante de Congressos pelo Brasil. Colaborou em publicações de re-vistas e em televisão, ganhou di-versos prêmios no mundo da con-feitaria, como o 1º lugar no Hall da Fama (2017) da conceituada revista Padaria 2000. Aperfei-çoou-se durante todo este perío-do com cursos de diversos profis-sionais como Marcela Sanchez e Marcela Capó, além de institui-ções como o Senac.



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BRIGADEIRO BRANCO (MASSA BASE)......................................................................4

DOCE DE LEITE EM PÓ...................................................................................................4

DOCE DE CREME DE AVELÃ..........................................................................................5

DOCE DE OVOS................................................................................................................5

VESTIDO DA PRINCESA.................................................................................................6

ALMOFADA COM SAPATINHO DE CRISTAL..............................................................7

DOCINHOS COM COROA DE PRINCESA....................................................................8

CARRUAGEM.....................................................................................................................9

PÉROLAS PRATEADAS................................................................................................10

PIRULITOS DE CHOCOLATE........................................................................................11

BRIGADEIRO TRUFADO ..............................................................................................12

BÚSSOLA..........................................................................................................................13

CHAPÉU............................................................................................................................14

LEÃO.................................................................................................................................15

GIRAFA..............................................................................................................................16

ELEFANTE........................................................................................................................17

MACACO...........................................................................................................................18

HIPOPÓTAMO.................................................................................................................19

ZEBRA...............................................................................................................................20

Sumário



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PREPARO• Em uma panela coloque todos os ingredientes e mis-

ture bem, leve ao fogo sem parar de mexer por aproxi-madamente 12 minutos.

• Retire do fogo e divida em duas partes para acrescen-tar o sabor à sua massa base.

Brigadeiro branco(massa base)

VALIDADE 5 dias

RENDIMENTO 1,6 kg

Ingredientes800 g leite condensado

200 g de creme de leite

60 g de farinha de trigo

50 g de ovo

30 g de xarope de glucose

PREPARO• Em uma vasilha coloque os dois ingredientes e misture

até ficar homogêneo.

Doce de leite em pó

Ingredientes520 g de brigadeiro branco (massa base) morno

150 g de leite em pó

Mundo da princesa



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PREPARO• Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e mis-

ture bem sem bater.

Doce de creme de avelã

Ingredientes520 g de brigadeiro branco (massa base) morno

200 g de creme de avelã

150 g de chocolate meio amargo

PREPARO• Em uma panela coloque o açúcar cristal, a água, a ca-

nela e o cravo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.

• Retire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar.• Peneire as gemas sem passar a colher sobre a peneira.• Coloque-as na calda fria e leve ao fogo até desgrudar

do fundo da panela.• Coloque em uma travessa para esfriar.

Doce de ovos

VALIDADE 5 dias

RENDIMENTO 500 g

Ingredientes150 g de açúcar cristal

200 ml de água

0,5 g de canela em pau (1 pau/rama)

0,5 g de cravo-da-índia

50 g de manteiga

250 g de gemas peneiradas



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PASSO A PASSO1. Modele bolinhas de 15 g de brigadeiro branco e passe

no açúcar refinado.2. Abra a pasta americana azul com 1 mm de espessura. 3. Corte com o cortador redondo com babados (para

cupcakes).4. Cubra o doce, mantendo o movimento da saia.5. Modele uma coxinha com 10 g de pasta americana

azul para o corpo do vestido.6. Abra a pasta americana azul e corte uma tira de 0,5 cm.7. Coloque um macarrão espaguete nº 8 na ponta da co-

xinha azul. 8. Encaixe no doce e amasse um pouquinho para fazer

um formato de gota.9. Utilize a tira de pasta americana azul para fazer o de-

cote do vestido.10. Abra a pasta americana branca com 1 mm e corte mi-

niflorzinhas para decorar o vestido.

Vestido da princesa

MateriaisBrigadeiro branco – Q.B.

Açúcar refinado – Q.B.

Macarrão espaguete nº 8 – Q.B.

Pasta americana azul – Q.B.

Pasta americana branca – Q.B.

Cortador redondo

Cortador redondo com babados(para cupcakes)



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PASSO A PASSO1. Modele 15 g de massa de leite em pó em formato qua-

drado. Passe no açúcar refinado.2. Abra com o rolo a pasta americana na cor rosa e corte

um quadrado de 5 por 5 cm.3. Com um marcador de treliça marque o matelassê so-

bre a pasta cortada em quadrado.4. Cubra o doce com a pasta rosa cortada e marcada e

aperte os cantos para formar a almofada.5. Abra uma pasta americana branca com 3 mm, utilize o

cortador de princesas (sapato). Passe glitter e deixe secar.6. Coloque o sapatinho sobre a almofada.

Almofada com sapatinho de cristal

MateriaisDoce de leite em pó – Q.B.



Pasta americana rosa – Q.B.

Marcador de treliça

Cortador de sapato



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PASSO A PASSO1. Prepare a massa de renda de açúcar: 50 ml de água com

3 colheres de sopa de preparado de renda de açúcar.2. Passe sobre o tapete de silicone e deixe secar até soltar

do tapete.3. Pinte com pó dourado para decoração diluído em álcool

de cereais e deixe secar em uma calha por 24 horas.4. Faça bolinhas com 15 g de doce de creme de avelã e

passe-as no açúcar refinado.5. Abra a pasta americana rosa com 1 mm de espessura.6. Cubra o doce com a pasta.7. Abra a pasta americana lilás com 3 mm de espessura

e com o cortador e ejetor de azaleia corte duas flores.8. Faça a base da flor com uma das flores, coloque o doce so-

bre ela e cole a outra flor por cima, envolvendo o mesmo. 9. Cole a coroa sobre o doce.

Docinhos com coroa de princesa

MateriaisMassa de renda de açúcar – Q.B.

Doce de creme de avelã – Q.B.


Pó dourado comestível – Q.B.

Álcool de cereais – Q.B.

Pasta americana lilás – Q.B.

Pasta americana rosa – Q.B.

Tapete de silicone

Calha

Cortador e ejetor de azaleia



- 9 -

PASSO A PASSO1. Faça uma bolinha com 15 gramas de brigadeiro bran-

co e passe no açúcar refinado.2. Abra a pasta americana na cor branca com 1 mm de

espessura, envolva a bolinha com a mesma e, com a ajuda de uma esteca, marque pequenos sulcos.

3. Passe pó perolado e glitter em toda a superfície. 4. Abra a massa cor de rosa e, com o auxílio de um ejetor

de flor médio e um mini, corte as flores retas para co-locar em cima dos doces.

5. Passe uma pérola de açúcar no pó perolado e cole-a sobre as florzinhas em cima do doce.

6. Abra a massa com 4 mm e com um cortador redondo de 1,5 cm corte a porta e o banco do cocheiro (somen-te a metade do círculo).

7. Utilize um pincel macio e água para colar a porta e o banco do cocheiro no doce.

8. Abra a massa branca com 2 mm, corte um coração e mini florzinhas para decorar a porta da carruagem.

9. Com o molde de silicone, faça bolinhas com a pasta americana lilás e marque as rodas da carruagem.

Carruagem

MateriaisBrigadeiro branco – Q.B.


Esteca


Pasta americana cor de rosa – Q.B.


Pó perolado comestível

Glitter comestível

Ejetor médio

Cortador redondo de 1,5 cm

Pincel



- 10 -

PASSO A PASSO1. Modele bolinhas de doce de ovos e passe-as em con-

feitos prateados.2. Abra a pasta americana azul com 1 mm de espessura.3. Com um cortador de flor de 5 pétalas corte 4 florzinhas.4. Com 3 g de pasta azul faça uma coxinha.5. Com o auxílio de um boleador e um EVA, boleie as

pétalas.6. Coloque sobre uma flor (1ª) a coxinha de pasta e mon-

te o miolo da rosa, fechando as pétalas.7. Com as próximas duas flores (2ª e 3ª), passe água e vá en-

caixando uma pétala dentro da outra para formar a rosa.8. Com a 4ª flor, utilize uma espuma e afunde as pétalas,

vire e marque o centro da flor.9. Passe água e cole.

Pérolas prateadas

MateriaisDoce de ovos – Q.B.

Confeitos prateados

Pasta americana azul – Q.B.

Cortador de flor

Boleador

EVA



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PASSO A PASSO1. Coloque o chocolate em uma travessa de vidro.2. Derreta o chocolate no micro-ondas, tirando para mis-

turar em intervalos de 30 segundos, não excedendo 2 minutos de tempo total.

3. Resfrie o chocolate até que esteja em uma temperatu-ra de 28 °C.

4. Despeje em uma forminha de pirulito lisa, coloque os pa-litos e leve à geladeira por aproximadamente 6 minutos.

5. Abra a pasta americana na cor branca com 2 mm de espessura.

6. Utilize uma régua com cortadores de princesas (caste-lo, coroa, coração) e corte as peças.

7. Passe glitter comestível e cole as peças no pirulito.8. Não passe nada para colar a pasta americana no cho-

colate, a gordura do mesmo com a maciez da pasta formará uma liga perfeita para a fixação.

Pirulitos de chocolate

MateriaisForminha de pirulito lisa


Régua com cortadores de princesas

Glitter comestível



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PREPARO• Em uma panela coloque o leite condensado, o creme

de leite, a manteiga, o sal, o xarope de glucose e o chocolate em pó.

• Misture bem e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos.

• Desligue e aguarde 10 minutos para acrescentar o cho-colate picado.

• Misture delicadamente e deixe esfriar.

Brigadeiro trufado

VALIDADE 5 dias

RENDIMENTO 1,4 kg

Ingredientes800 g de leite condensado

200 ml de creme de leite

30 g de manteiga sem sal

5 g de sal

30 g de xarope de glucose

120 g de chocolate em pó 32%

200 g de chocolate blend picado

Mundo safari



- 13 -

PASSO A PASSO1. Abra a pasta americana preta com 3 mm de espessura.2. Corte um círculo de 2 cm e reserve.3. Abra pasta americana branca com 3mm de espessura.4. Corte um círculo de 1,5 cm e cole sobre o círculo preto.5. Marque os ponteiros com a caneta de tinta comestível.6. Coloque a bússola sobre o docinho de brigadeiro trufa-

do modelado em bolinha.

Bússola

MateriaisBrigadeiro trufado – Q.B.

Pasta americana preta – Q.B.


Caneta de tinta comestível preta



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PASSO A PASSO1. Pese 10 g de pasta americana marrom claro.2. Modele meia bola.3. Faça mais uma bolinha de massa marrom e cole no

centro da meia bola.4. Corte um círculo de massa de 2cm de diâmetro5. Cole em baixo da meia bola para fazer a aba do chapéu.6. Coloque o chapéu sobre o docinho de brigadeiro trufa-

do modelado em bolinha.

Chapéu


Pasta americana marrom claro – Q.B.




- 15 -

PASSO A PASSO1. Faça uma bolinha com 15 g de brigadeiro trufado.2. Com o rolo abra a pasta americana laranja com 1mm

de espessura.3. Envolva o doce na pasta.4. Pese 12g de pasta americana e modele uma pera.5. Faça duas bolinhas com 3 g cada para fazer o focinho.6. Cole as duas bolinhas na metade da pera para baixo.7. Com o boleador, marque a boca e os olhos.8. Faça duas bolinhas com pasta americana branca e en-

caixe na marcação dos olhos.9. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os

olhos e os cílios.10. Faça uma bolinha com pasta americana marrom e co-

loque o nariz.11. Para as orelhas, faça duas coxinhas com pasta ameri-

cana laranja com 3 g cada.12. Marque com o boleador dois furos em cima da cabeça

para encaixar as orelhas, use água para colar.13. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 para colocar a

cabeça no doce.14. Pequenas coxinhas de massa marrom devem ser colo-

cadas ao redor da cabeça para a juba.15. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes.16. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

corpo colando com água.17. Faça um rolinho para o rabo.

Leão



Pasta americana laranja – Q.B.

Pasta americana marrom – Q.B.

Boleador





- 16 -

PASSO A PASSO1. Pese 15 g de brigadeiro trufado e faça uma bolinha,

passe no açúcar refinado.2. Abra a pasta americana amarela com 1 mm de espes-

sura e envolva o doce.3. Pese 12 g da pasta americana amarela e modele uma pera.4. Com o boleador pequeno marque o nariz da girafa.5. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa

branca.6. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os

olhos e os cílios.7. Utilize o bico de confeitar perlê nº 14 para marcar a boca.8. No centro da marcação da boca, utilize o boleador para

abrir o sorriso e nos cantos marque duas covinhas.9. Prepare 2 rolinhos de pasta americana marrom para

encaixar na parte de cima da cabeça.10. Faça duas coxinhas amarelas para a orelha e, com o

boleador, marque o encaixe. 11. Cole com água as orelhas e os rolinhos marrons.12. Pese 3 g de pasta americana e encaixe em um pedaço

de macarrão espaguete nº 8 para formar o pescoço, to-mando o cuidado de deixar 1 cm do espaguete exposto nas extremidades para o encaixe da cabeça e do corpo.

13. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes.14. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

corpo colando com água.15. Faça um rolinho para o rabo.16. Com um pincel chato, pinte as manchas da girafa com

corante em gel marrom.

Girafa


Pasta americana amarela – Q.B.

Boleador pequeno


Bico de confeitar perlê nº 14


Corante em gel marrom



- 17 -

PASSO A PASSO1. Pese 15 g de brigadeiro trufado.2. Modele uma bolinha e passe no açúcar refinado.3. Abra a pasta americana cinza com 1mm de espessura

e envolva o doce.4. Pese 12 g de pasta americana cinza e modele uma co-

xinha com a ponta mais comprida para fazer a tromba.5. Pese 6 g de pasta americana cinza, faça duas coxinhas

e amasse para fazer as orelhas.6. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa


olhos e os cílios.8. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 e encaixe a ca-

beça no doce.9. Cole as orelhas 0,5 cm acima dos olhos, na lateral da

cabeça.10. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes.11. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

corpo colando com água.12. Faça um rolinho para o rabo.13. Com a esteca marque os braços, as pernas e a tromba.

Elefante



Pasta americana cinza – Q.B.




Esteca



- 18 -

PASSO A PASSO1. Modele 15 gramas de brigadeiro trufado em formato

de coxinha.2. Passe no confeito de chocolate.3. Pese 12 g de pasta americana marrom e modele uma pera.4. Marque os olhos, faça duas bolinhas brancas e encaixe

nas marcas.5. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos.6. Pese 4 g de massa e modele em formato oval para o

focinho.7. Encaixe o focinho abaixo dos olhos e, com a esteca,

marque a boca.8. Modele uma bolinha pequena para o nariz.9. Cole a bolinha no centro do focinho, na altura dos olhos.10. Faça duas coxinhas com 3 g de pasta americana mar-

rom e modele as orelhas com boleador.11. Marque as laterais na altura do nariz e encaixe as orelhas.12. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 no doce e colo-

que a cabeça.13. Pese 15 g de pasta americana marrom, faça um roli-

nho e divida em 5 partes.14. Modele os rolinhos e encaixe os braços, pernas e rabo.

Macaco


Confeito de chocolate – Q.B.

Pasta americana marrom – Q.B.





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PASSO A PASSO1. Pese 15 g de brigadeiro trufado e modele um rolinho.2. Passe no açúcar refinado e deixe descansar no mínimo

por 24 horas.3. Em uma tigela, coloque 500 g de fondant e misture

com 3 colheres (sopa) de água.4. Leve o fondant ao micro-ondas por 30 segundos e mis-

ture novamente. Repita por 3 vezes, totalizando 90 se-gundos.

5. Prepare uma panela de banho-maria e coloque água suficiente para ferver, tomando cuidado para a água não encostar na tigela do fondant.

6. Coloque 1 gota de corante em gel lilás para tingir o fondant.

7. Com o auxílio de um garfo, coloque o doce no fondant e retire imediatamente.

8. Deposite o doce em um pedaço de papel alumínio para secar.

9. Pese 12 g de pasta americana lilás e modele uma pera.10. Com o boleador pequeno marque o nariz do hipopótamo.11. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa


olhos e os cílios.13. Utilize um bico de confeitar perlê nº 14 para marcar

a boca.14. No centro da marcação da boca utilize o boleador para

abrir o sorriso e nos cantos marque duas covinhas.15. Modele duas coxinhas para as orelhas.16. Faça dois furos em cima da cabeça e encaixe as orelhas. 17. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes.18. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

corpo colando com água.19. Faça um rolinho para o rabo.

Hipopótamo



500 g de fondant

Panela para banho-maria

Corante em gel lilás

Garfo

Papel alumínio


Boleador pequeno





- 20 -

PASSO A PASSO1. Pese 15 g de brigadeiro trufado.2. Modele uma bolinha e passe no açúcar refinado.3. Abra a pasta americana branca com 1mm de espessu-

ra e envolva o doce.4. Pese 12 g de pasta americana branca e modele uma

pera.5. Coloque na ponta da pera um pedaço de pasta ameri-

cana na cor rosé.6. Marque as narinas e com o auxílio do bico de confeitar

perlê nº 14, marque o sorriso.7. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa


olhos e os cílios.9. Faça rolinhos bem finos com pasta americana preta

para a crina.10. Modele duas coxinhas para as orelhas.11. Faça dois furos em cima da cabeça e encaixe as orelhas. 12. Coloque a crina entre as orelhas e cole tirinhas de pas-

ta americana preta para fazer as listras.13. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes.14. Modele as 4 patas em formato de pera, colando na

ponta um pedaço de massa preta para fazer o casco. Cole tirinhas de pasta preta para fazer as listras.

15. Encaixe no corpo colando com água.16. Faça um rolinho para o rabo.

Zebra






Pasta americana preta – Q.B.

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