Livro de Receitas - efaaveiro.files.wordpress.com · Livro de Receitas do CURSO EFA DE IOSI Índice...

Abril de 2011

Curso IOSI | EFA

GALILEU LIVRO DE RECEITAS

Ana Catarina Santana Fernandes

Ana Sofia Costa Fernandes

Andreia dos Santos Ferreira

Francelena Valentina Valente Arias

Isilda Maria Varela Ferreira Silva

Joana Vanessa Carvalho Marques

José Manuel Silva Maia

Luís Miguel Marques Teixeira

Maria Alice Broegas

Marisa Cristina Oliveira Gomes

Mariana Lopez Abreu

Marlene Alexandra Fidalgo Esteves

Marlene Cardoso Carvalho Calisto

Rodrigo Alexandre de Sousa Ferreira

Susana Patrícia Correia Pedrosa

Tatiana Filipa Cruz Neves

Part

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ante

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Livro de Receitas do CURSO EFA DE IOSI

Índice

Entradas ...................................................................................................................................................................5

Rissóis de carne (Marlene Calisto) .................................................................................................................5

Paté de delícias do mar com atum (Marlene Calisto) .................................................................................7

Ovos recheados (Maria Broegas) ...................................................................................................................7

Mexilhões (Valentina Arias) ............................................................................................................................9

Quiche de carnes frias (Joana Marques) .................................................................................................. 10

Quiche de atum (Joana Marques) ............................................................................................................... 11

Sapateira recheada (José Maia) ................................................................................................................. 12

Bola de carne (José Maia) ............................................................................................................................. 13

Sopas...................................................................................................................................................................... 14

Sopa de alho francês (Marisa Gomes) ........................................................................................................ 14

Creme de aipo com queijo blue (Ana Catarina Fernandes)..................................................................... 15

Sopa de ervilhas (Tatiana Neves) ............................................................................................................... 16

Sopa de peixe (Andreia Ferreira) ............................................................................................................... 17

Sopa da pedra de Almeirim (Isilda Silva) .................................................................................................. 18

Carnes .................................................................................................................................................................... 19

Salada de frango (Marlene Esteves) .......................................................................................................... 19

Carne de porco à alentejana (Marisa Gomes) ........................................................................................... 20

Feijoada (Ana Catarina Fernandes) ............................................................................................................ 21

Chili (Rodrigo Silva) ........................................................................................................................................ 23

Routi de porco com recheio de ameixas e ananás (Andreia Ferreira) ................................................ 24

Strogonoff (Marisa Gomes) ......................................................................................................................... 25

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Caril de frango (Maria Broegas) .................................................................................................................. 26

Peixes ..................................................................................................................................................................... 27

Salada de atum (Marlene Esteves) ............................................................................................................. 27

Ensopado de lulas (Ana Catarina Fernandes) ............................................................................................ 28

Caldeirada de pescador (Rodrigo Silva) ..................................................................................................... 29

Bacalhau com natas (Marisa Gomes) ........................................................................................................... 30

Arroz de tamboril (Ana Sofia Costa) ......................................................................................................... 31

Bacalhau com broa (Mariana Abreu) ........................................................................................................... 32

Polvo à lagareiro (Isilda Silva) ..................................................................................................................... 33

Mariscos ................................................................................................................................................................ 34

Salada de delícias do mar (Marlene Esteves) ........................................................................................... 34

Arroz de marisco (Rodrigo Silva) ................................................................................................................ 35

Grelhada de marisco (Ana Sofia Costa) ..................................................................................................... 36

Espetadas de mexilhão (Susana Pedrosa) ................................................................................................. 37

Gambas fritas com limão (Ana Catarina Fernandes) ............................................................................... 38

Amêijoas à Bolhão-pato (Isilda Silva) ........................................................................................................ 39

Cataplana de marisco (Isilda Silva) ............................................................................................................. 39

Acompanhamentos .............................................................................................................................................. 41

Migas de couve (Susana Pedrosa) ................................................................................................................ 41

Batata a murro (Ana Sofia Costa) ............................................................................................................... 42

Arroz de feijão (Andreia Ferreira) ............................................................................................................ 43

Feijão preto (Rodrigo Silva) ......................................................................................................................... 44

Caslaw (Maria Broegas).................................................................................................................................. 45

Sobremesas .......................................................................................................................................................... 46

Cheesecake (Andreia Ferreira) ................................................................................................................... 46

Mousse de manga (Luís Teixeira) ................................................................................................................ 48

Profiteroles (Luís Teixeira) .......................................................................................................................... 48

Pudim de ovos (Tatiana Neves) .................................................................................................................... 50

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Baba de camelo (Tatiana Neves) ................................................................................................................. 51

Mousse de limão (Luís Teixeira) .................................................................................................................. 51

Semi-frio de chocolate e natas (José Maia) ............................................................................................ 52

Natas do céu (Luís Teixeira) ........................................................................................................................ 53

Bolo de bolacha (Susana Pedrosa) ............................................................................................................... 54

Barvaroise (Mariana Abreu) ......................................................................................................................... 55

Tarte de nata (Joana Marques) ................................................................................................................... 56

Charlotte de tiramissú (Mariana Abreu) ................................................................................................... 57

Bebidas .................................................................................................................................................................. 59

Caipirinha Brasileira (Valentina Arias) ....................................................................................................... 59

Caipirinha (Valentina Arias) .......................................................................................................................... 59

Caipirão (Valentina Arias) ............................................................................................................................. 60

Caipiroska (Valentina Arias) ......................................................................................................................... 60

Bloody Mary (Valentina Arias) ..................................................................................................................... 60

B52 (Valentina Arias) ..................................................................................................................................... 61

Pastel de nata (Valentina Arias) .................................................................................................................. 61

Dragon Ball (Valentina Arias) ....................................................................................................................... 61

Coimbra (Valentina Arias) ............................................................................................................................. 62

Colorant’s de Cabo Verde (Marlene Calisto) ............................................................................................. 62

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Entradas

Rissóis de carne (Marlene Calisto)

Ingredientes (para 16 pessoas)

Para o Recheio: Para a massa:

125 Gramas de presunto 2 Chávena de leite

1 Cebola Casca de limão Q.B

6 Dentes de alho 1 cubo de caldo Knorr

2 Tomate 1 colher de sopa de manteiga

2 Cenoura 3 Chávena de farinha

500 Gramas de carne de vaca picada 1 Chávena de água

Pimenta branca Q.B Pão ralado Q.B

Sal Q.B Ovos

Vinagre Q.B

1 cubo de caldo Knorr

Polpa tomate Q.B

Noz-moscada Q.B

Uma pitada de açúcar

1 Copo de vinho tinto

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Preparação do recheio

Coloque o presunto no tacho e deixe sair a gordura até alourar. Depois coloque a cebola, o alho,

tomate picado, deixe refogar. De seguida coloque a cenoura ralada e a carne.

Depois de ter tudo refogado tempere-se com pimenta, vinagre, Polpa de tomate, uma pitada de

açúcar, noz-moscada, knorr e vinho tinto e deixa coser mexendo de vez em quando até a carne está

cozida.

Preparação da massa

Num tacho coloque a água, o leite, casca de limão, manteiga e o knorr. Quando começar a ferver,

ponha a farinha e vá mexendo até estiver tudo misturado, a massa começa a coser e a descolar do

fundo do tacho é sinal que já esta bom.

Tire do tacho e ponha sobre a banca e ainda quente. E com cuidado comece a amassar depois deixe

a massa descansar. De seguida estenda a massa e comece a por o recheio em proporções, fechar e

cortar com um copo. Passe pelo ovo e pão ralado. Coloca-se a fritar ou pode-se congelar.

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Paté de delícias do mar com atum (Marlene Calisto)


1 Embalagem de delícias do mar

Uma lata de Atum de 120Gramas

1 Ovo

Maionese de 250 Gramas

Preparação

Coza o ovo descasque-o e corte-o aos pedaços. Faça as mesmas as delícias do mar, misture o atum e

leve tudo para uma picadora e triture. Depois coloca a maionese e misture tudo. De seguida leve ao

frigorífico.

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Ovos recheados (Maria Broegas)

Ingredientes para 6 pessoas Ingredientes para 16 pessoas

6 ovos 16 ovos

1 lata de atum 3 latas de atum

3 c. sopa rasas de maionese 8 c. sopa rasas de maionese

1 ramo de salsa 2 ramos de salsa

Pimenta q.b pimenta q.b

Folhas de alface folhas de alface

Preparação

Coza os ovos e descasque-os. Deixe-os arrefecer. Corte-os em diagonal, retire a gema para uma

taça e junte o atum previamente escoado do azeite.

Misture metade da salsa e a maionese. Volte a encher os ovos e sirva numa travessa, em cujo fundo

deve colocar folhas de alface, salsa e tomates de cereja para enfeitar.

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Mexilhões (Valentina Arias)

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Disponha os mexilhões nas meias conchas sobre um tabuleiro e regue com um pouco de sumo de

limão. Tempere com pimenta moída na altura e reserve.

Lave o tomate, dê-lhe um golpe em cruz na base e escalde com água a ferver.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira, junte a cebola e o alho picados e deixe alourar.

Pele o tomate, limpe-o de sementes e pique-o em pedaços. Junte o tomate à cebola e deixe

cozinhar, mexendo de vez em quando, até o tomate estar macio. Distribua o refogado pelas conchas

dos mexilhões.

Esfarele finamente o miolo de broa, misture-o com a amêndoa ralada e perfume com cebolinho

picado. Cubra os mexilhões com a mistura e leve ao forno a gratinar.

Ingredientes para 8 pessoas

500 Gramas de mexilhões meia concha

½ limão

pimenta de moinho

3 tomates maduros

água

1 cebola

2 dentes de alho

40 gramas de Vaqueiro Gourmet

150 gramas de miolo de broa

50 gramas de amêndoa finamente ralada

cebolinho picado


1kg de mexilhões meia concha

1 limão

pimenta de moinho

6 tomates maduros

água

2 cebolas

4 dentes de alho

80 gramas de Vaqueiro Gourmet

300 gramas de miolo de broa

100 gramas de amêndoa finamente ralada

cebolinho picado

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Quiche de carnes frias (Joana Marques)

Ingredientes

1 base de massa quebrada

50 gramas de fiambre

50 gramas de paio

50 gramas de chourição

1 pacote de natas

4 ovos

1 cebola

Salsa q.b.

Pimenta q. b.

Orégãos q.b.

Sal q.b.

Preparação

Estenda a massa quebrada numa forma de tarte.

Misture numa bacia as natas com os ovos e bata. Tempere (salsa, pimenta, orégãos, sal) a gosto.

Pique cebola e corte em cubos pequenos as carnes frias.

Adicione ao creme os ingredientes picados e mexa bem.

Verta a mistura na tarteira e leve ao forno até o creme ficar louro (Deverá demorar cerca de 30-

45 minutos).

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Quiche de atum (Joana Marques)

Ingredientes

1 base de massa quebrada

1 lata de atum

50 gramas de delícias do mar

Cogumelos q.b.

1 pacote de natas

3 ovos

1 cebola

Salsa q.b.

Pimenta q. b.

Orégãos q.b.

Sal q.b.

Preparação

Estenda a massa quebrada numa forma de tarte.

Misture numa bacia as natas com os ovos e bata. Tempere (salsa, pimenta, orégãos, sal) a gosto.

Pique cebola e corte em cubos pequenos as delícias. Pique também os cogumelos.

Adicione ao creme os ingredientes picados e o atum e mexa bem.

Verta a mistura na tarteira e leve ao forno até o creme ficar louro (Deverá demorar cerca de 30-

45 minutos).

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Sapateira recheada (José Maia)


1 sapateira

0,5 frasco de maionese

1 ovo cozido

100gr de miolo de camarão cozido

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de ketchup

tostas para acompanhamento


2 sapateiras

1 frasco de maionese

2 ovo cozido

200gr de miolo de camarão cozido

2 colheres de sobremesa de mostarda

2 colheres de sobremesa de ketchup

tostas para acompanhamento

Preparação

A sapateira é uma das minhas especialidades...abre-se a carapaça e rapa-se todo o seu conteúdo,

claro que eliminando as guelras... deito tudo numa taça...acrescento 2 ovo cozido, 200gr de miolo de

camarão cozido, pickles, 2 colher de mostarda, 2 colher de ketchup e meio frasco de

maionese...tritura-se tudo com a varinha mágica...entretanto lava-se bem a carapaça e enche-se a

mesma, decorando a gosto e acompanhando com tostas.

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Bola de carne (José Maia)


250g de farinha

3 - ovos

60g de margarina

sal q.b.

50g de fermento de padeiro

1/5-dl de leite morno

350g de carnes variadas a gosto (fiambre,

chouriço, bacon, mortadela...)


500g de farinha

6 - ovos

120g de margarina

sal q.b.

100g de fermento de padeiro

3-dl de leite morno

700g de carnes variadas a gosto (fiambre,

chouriço, bacon, mortadela...)

Preparação

Desfaz-se o fermento com o leite morno. Numa tigela deita-se a farinha, os ovos, a margarina, o sal

e o fermento (já desfeito com o leite). Mistura-se tudo muito bem, batendo um pouco para obter

uma massa mole. Deixe levedar um pouco.

Entretanto unte um tabuleiro (mais ou menos 30x16cm) com margarina e polvilhe com pão ralado.

Deite uma camada de massa fina para cobrir o fundo do tabuleiro. Sobre a massa colocar uma

camada de aparas das carnes. Volte a espalhar outra camada de massa, e por cima mais aparas.

Cubra com a restante massa.Alise, polvilhe com pão ralado e deixe levedar até crescer o dobro ou

mais, o que demora cerca de 45m.

Depois leve a cozer em forno moderado.

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Sopas

Sopa de alho francês (Marisa Gomes)

Ingredientes (4 pessoas)

3 Alhos Francês

4 Cenouras grandes

1 Cebola

2 Dentes de alho

5 Batatas grandes

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Ingredientes (16pessoas)

12 Alhos Francês

16 Cenouras Grandes

4 Cebolas

8 Dentes de alho

20 Batatas Grandes

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coza os hortícolas e as batatas e as cenouras, excepto os alhos franceses cortados em rodelas,

para cozerem em pouco tempo.

Depois de cozidos, reduza tudo a puré com a varinha mágica.

Leve de novo ao lume; ao levantar fervura, juntar 3 colheres de sopa de azeite e alho francês

cortado em rodelas fininhas.

Deixe cozer.

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Creme de aipo com queijo blue (Ana Catarina Fernandes)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 aipos não muito grandes

2 cebolas

1 colher (de sopa) de azeite

1 litro de água

100 g de queijo bleu

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Ingredientes para

16pessoas:

4 aipos não muito grandes

8 cebolas

4 colheres (sopa) de Azeite

4 Litros de água

400 g de queijo bleu

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Descarque as folhas do aipo e use somente os talos, limpe-os tirando as fibras mais grossas e

lavando bem em água corrente , pique-os grosseiramente, descasque e pique as cebolas.

Numa panela funda, aqueça o azeite, refogue as cebolas em fogo bem baixinho, com panela tapada,

mexendo de vez em quando até alourarem, acrescente o aipo e a água, a crescente o sal.

Tape a panela; depois que levantar fervura, abaixe bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 20

minutos, até que o aipo fique bem macio , apague a chama, acrescente 2/3 do queijo. Bata no

liquidificador ou com um mexer até ficar um creme aveludado, corrija o sal, se necessário,

acrescente um pouco de pimenta a gosto.

.Pique o restante do queijo e coloque em uma tigelinha par ir à mesa , na hora de servir, cada pessoa

coloca um pouco do queijo picado em seu bowl e despeja a sopa por cima.

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Sopa de ervilhas (Tatiana Neves)


1 kg de ervilhas congeladas

Água

2 Cebola grande

2 dente de alho

6 cenouras

1/2 kg de batatas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Descasque as cebolas, os dentes de alho, as cenouras e as batatas, junte-lhe a água, o sal, o azeite

e leve ao lume a cozer. Durante mais o menos 40 m, quando tiver tudo cozido, moa tudo muito bem

moidinho.

Se for necessário acrescentar mais água, acrescente, junte-lhe as ervinhas e deixe ferver

novamente.

E por fim está pronto a comer.

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Sopa de peixe (Andreia Ferreira)


4 Pescadas pequenas

4 Corgettes

4 Nabos

3 Cebolas

3 Dentes de alho

2 Kg de Cenouras

12 Batatas

4 Alho Francês

4 Pimentos vermelho

Q.B Sal

Q.B Azeite

Q.B Coentros

Q.B Pimenta branca

2 Cubos de knorr de marisco

Modo de preparação

Coza as pescadas numa panela com um pouco de sal.

Depois de cozida a pescada, guarde a água e deixe arrefecer a pescada, enquanto aguarda que

arrefeça, comece por cortar para uma panela, as cebolas os alhos e o pimento vermelho, adicione o

azeite leve ao lume e deixe refogar um pouco.

De seguida descasque os restantes legumes, depois de a cebola estar refogada, adicione á panela as

corgettes cortadas em cubos, os nabos, o alho francês, deixe refogar mais um pouco.

Acrescente de seguida as batatas, as cenouras, e vire a água da pescada que guardou. Deixe cozer

durante 40 minutos.

Enquanto espera que a sopa coza, vá desfiando a pescada retirando as espinhas e peles.

Depois de cozida a sopa, passe-a com a varinha muito bem de modo a que fique bem cremoso,

adicione um pouco de pimenta branca, e rectifique o sal.

Sirva num prato de sopa, e adicione a pescada cozida, os coentros.

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na18

Sopa da pedra de Almeirim (Isilda Silva)


1 Kg de feijão vermelho

1 Orelhas de porco

1 Chouriços de sangue

1 Chouriços de carne

150 Gramas de toucinho entremeado

750 Gramas de batatas

2 Cebolas

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Molho de coentros

Sal, azeite e pimenta q.b.


2 Kg de feijão vermelho

2 Orelhas de porco

2 Chouriços de sangue

2chouriços de carne

300 Gramas de toucinho entremeado

1.5 Kg de batatas

4 Cebolas

4 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Molho de coentros

Sal, azeite e pimenta q.b.

Preparação

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado algumas horas. Escalda-se e raspa-se a orelha

de porco.

Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, os alhos e o

louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.

Quando a carne estiver, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos

e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-

se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

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Carnes

Salada de frango (Marlene Esteves)

Ingredientes

1.200kg de peito de frango cozido sem pele e desfiado

4 chávena massa fusilli (espiral colorida) cozida e fria

(pode ser outra massa)

4 chávena de ervilhas em lata

2 chávena de tomates cortados em cubinhos pequenos

4 chávena de pepino em fatias finas

4 colher de chá de sumo de limão fresco

2chávena de cebola crua bem picada

4 colher de chá de pimenta branca

vinagre, azeite q.b.

sal, mostarda q.b.

4 alface

Preparação

Numa tigela misture bem a massa, o frango desfiado, as ervilhas, e o tomate. Misture os demais

ingredientes: pepino em fatias finas, sumo de limão, cebola picada e pimenta. À parte faça um pouco

de molho com 4 colheres de sopa de vinagre, uma colher de sobremesa de azeite, uma pitada de

mostarda e sal. Misture bem. Adicione à salada. Misture tudo, sem quebrar a massa. Divida em 4

porções em pratos fundos, sobre 2 folhas de alface lisa.

Ponha no frigorífico até arrefecer e sirva.

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0

Carne de porco à alentejana (Marisa Gomes)


500gramas de carne de porco

2 Cebolas

2 Dentes de alho

1 Colher de sopa de massa de pimentão

4 Tomates

2 Colheres de sopa de banha

1kg de amêijoa

Coentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

2 dl de vinho branco

1 Folha de louro

2 Dentes de alho


2Kg de carne de porco

8 Cebolas

8 Dentes de alho

4 Colher de sopa de massa de pimentão

16 Tomates

8 Colheres de sopa de banha

4kg de amêijoa

Coentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

8 dl de vinho branco

4 Folha de louro

8 Dentes de alho

Pági

na2

1

Preparação

Corte a carne em bocados pequenos.

Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa

e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas,

leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.

Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais um minuto. Retire do

lume.

Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.

Junte as amêijoas e sirva a carne com as batatas cozidas ou fritas.

Polvilhe tudo com coentros.

Feijoada (Ana Catarina Fernandes)


1 kg de feijão

500 g de orelha de porco

200 g de focinho de porco

1 pé de porco

1 linguiça

100 g de salpicão

100 g de presunto

1 dl de azeite


2Kg de feijão

1kg de orelha de porco

400kg de focinho de porco

2 pés de porco

2 linguiças

200g de salpicão

200g de presunto

4dl de azeite

Pági

na2

2

Cebola q.b.

Salsa q.b.

Louro q.b.

Alho q.b.

Pimenta branca q.b.

Malagueta q.b.

Colorau q.b.

Cravinho (opcional)

Cebolas q.b.

Salsa q.b.

Louro q.b.

Alho q.b.

Pimenta branca q.b.

Malagueta q.b.

Colorau q.b.

Cravinho (opcional)

Preparação

De véspera

Põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e num outro as carnes que

são sempre fumadas.

No dia

Coze-se o feijão na água em que demolhou , cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem

cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) cortam-se em bocados.

Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser

muita), juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.

Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e,

querendo, o cravinho.

Deixa-se apurar com o lume muito brando, acompanhe com arroz de forno bem seco.

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na2

3

Chili (Rodrigo Silva)


500 Gramas de carne de vaca

500 Gramas de carne de porco

50 Gramas de banha de porco

¼ De litro de caldo de carne

Cominhos

Chili em pó

Sal

1 Dente de alho

1 Cebola grande

500 Gramas de tomate

2 Pimentões vermelhos

20 Gramas de amido de milho

1 Lata pequena de feijão branco

1 Lata pequena de feijão avermelhado


1,330 Gramas de carne de vaca

1,330 Gramas de carne de porco

130 Gramas de banha de porco

660ml de litro de caldo de Carne

Cominhos

Chili em pó

Sal

2 ½ Dentes de alho

2 ½ Cebola grande

2 Kg de tomate

8 Pimentões vermelhos

80 Gramas de amido de milho

4 Latas pequenas de feijão branco

4 Latas de feijão avermelhado

Preparação

Corte a carne em cubos e refogue-a na panela com a gordura. Junte o caldo de carne e deixe

cozinhar, tapada, em fogo moderado.

No meio do cozimento, acrescente o cominho, o chili em pó, o sal e o dente de alho esmagado. Corte

a cebola e os tomates em pedaços grossos. Limpe os pimentões das sementes e corte-os.

Refogue em pouca gordura esses últimos ingredientes e cozinhe-os numa caçarola separada. Passe

no liquidificador ou mexer misture o amido de milho a frio e forme um molho grosso. Junte esse

molho e os feijões às carnes, misturando bem.

Deixe alguns minutos em fogo brando e acerte os temperos (quantidade de Sal e chili a gosto).

Se utilizar feijão cru, ponha-o de molho na véspera e leve-o ao fogo ao mesmo tempo que a carne.

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na2

4

Routi de porco com recheio de ameixas e ananás (Andreia Ferreira)

Ingredientes

1 Lombo de porco com cerca de 3.200 kg

Louro em pó Q.B

Piripiri líquido Q.B

Mistura de 7 pimentas Q.B

Pimentão-doce Q.B

6 Dentes de alho esmagados

3/6 Dl de vinho branco

Óleo Q.B

Sal Q.B

Ameixas secas Q.B

Ananás de lata Q.B

Preparação

Limpe o lombo de gorduras. Em seguida abra-o formando um bife grande, cortando-o ao meio no

sentido do comprimento sem separá-lo (se não conseguir opte por fazer um golpe profundo na

lateral do lombo) e reserve.

À parte faça um molho com louro em pó, piripiri líquido, os alhos esmagados, a mistura de 7

pimentas, pimentão-doce, 3/6 dl de vinho branco, sal e um pouco de óleo. Com este molho rega-se a

carne por dentro e por fora. Deixe tomar gosto por, pelo menos, 30 minutos. Guarde o molho que

sobrar para ir banhando a carne quando estiver a assar. Após este tempo, estenda o lombo como se

fosse uma folha de papel e disponha sobre ele ameixas secas e ananás, dispostas no sentido da

largura do lombo. Enrole cuidadosamente e amarre bem com uma linha resistente. Coloque o lombo

num tabuleiro, volte a regar com a marinada e leve-o ao forno a 200ºC por, aproximadamente, 1:15h.

Regue alternadamente durante o cozimento com o molho que sobrou e com aquele que se vai

formando no tabuleiro.

Sirva com puré de batata e salada mista.

Pági

na2

5

Strogonoff (Marisa Gomes)


3 Peitos de frango

6 Tomates cereja

1 Cebola

1 Lata de milho verde

1 Pacotes de Natas

Bacon q.b.

Queijo ralado

Azeite q.b.

Sal q.b.


12 Peitos de frango

24 Tomates cereja

4 Cebola

4 Lata de milho verde

4 Pacotes de Natas

Bacon q.b.

Queijo ralado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Leve um tacho ao lume com azeite e a cebola picada, deixe refogar. Quando a cebola estiver

transparente junte-lhe o bacon partido em cubinhos, deixe cozinhar durante uns minutos.

Depois junte os tomates deixe-os refogar um pouco e junte os peitos de frango cortado em tiras e

tempere com sal.

Em lume brando, deixe cozinhar bem o frango, quando este estiver quase pronto, junte então o

milho verde e as natas. Deixe refogar durante algum tempo até que as natas engrossem.

Depois deite o preparado numa travessa de pirex, polvilhe com o queijo ralado a seu gosto e por fim

decore com a batata palha.

Esta pronto a servir.

Dica:

Pode usar também cogumelos laminados, e para acompanhar pode servir com arroz branco.

Pági

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6

Caril de frango (Maria Broegas)


1 kg frango 4 kg frango

2 c. sopa caril em pó 8 c. sopa caril em pó

2 c. sopa tomate em polpa 8 c.sopa tomate em polpa

1 dl azeite 4 dl azeite

2 cebolas picadas 8 cebolas picadas

Vinagre Vinagre

1 lata de leite côco 4 latas de leite côco

Sal q.b sal q.b

Preparação

Limpe a galinha e corte em pedaços.

Dissolva o caril em um pouco de vinagre e misture e misture o tomate.

Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaços da galinha, tempere

e deixe alourar.

Incorpore o preparado de caril, misturando bem os ingredientes.

Deite o leite de côco e tape o tacho deixando cozinhar até que a galinha esteja macia.

Em seguida coloque numa travessa acompanhando com o arroz cozida com açafrão, salada ou couve

lombarda frita.

Pági

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7

Peixes

Salada de atum (Marlene Esteves)

Ingredientes

8 Tomates grandes maduros

16 Ovos

8 Latas de atum

4 Cebolas grandes

8 Batatas grandes

8 Cenouras

600 G de feijão verde

4 Chávena grande de milho e ervilhas congelados

Coentros frescos

Azeitonas pretas

Sal, azeite e vinagre q.b.

Preparação

Temperamos o camarão com sal e sumo de limão e deixamos repousar durante algum tempo.

Numa frigideira colocamos o azeite e a manteiga , esmagamos os dentes de alho e acrescentamos à

frigideira juntamente com a pimenta.

Fritamos os camarões neste molho, retiramos os camarões para uma travessa.

Ao molho de fritar os camarões acrescentamos um pouco do sumo de limão do tempero (cuidado

para não colocar muito senão fica com um sabor muito ácido do limão) e o vinho branco , deixamos

cozinhar um pouco em lume brando.

Cobrimos os camarões com o molho e acompanhamos com pão torrado.

Pági

na2

8

Ensopado de lulas (Ana Catarina Fernandes)


1 1/2 kg lulas inteiras

2 cebolas

2 dentes de alho

Salsa q.b.

Tomates maduros q.b.

Malagueta q.b.

Louro q.b.

4 pimentos

2 fatias de pão


6kg de lulas inteiras

8 cebolas

8 dentes de alho

Salsa q.b.

Tomates maduros q.b.

Malagueta q.b.

Louro q.b.

4 pimentos

8 fatias de pão

Preparação

Descasque as cebolas e corte em 1/2 luas, descasque e pique os alhos, lave e corte os tomates em

rodelas, limpe o pimento e corte em tiras.

Num tacho leve ao lume azeite, os alhos, as cebolas, o pimento e salsa,

vá mexendo, quando alourar, junte os tomates, as lulas e a malagueta.

Deixe cozinhar e tempere de sal.

Não precisa de água mas se achar o molho pouco junte alguma, deixe apurar bem e sirva com fatias

de pão caseiro e polvilhado com salsa picada.

Pági

na2

9

Caldeirada de pescador (Rodrigo Silva)


2 Kg de Peixes variados

500 Gramas de amêijoas

2 Cebolas médias

3 Dentes de alho

Sal e pimenta

1 Colher mal cheia de colorau doce

1 Dl de azeite

130 Gramas de pão de véspera

1 Ramo de salsa


5,3 Kg de Peixes Variados

1,3 Gramas de amêijoas

5 Cebolas médias

8 Dentes de alho

Sal e pimenta

2 1/2 Colher Mal cheia de colorau doce

2,5 Dl de azeite

346 Gramas de pão de véspera

2 ½ Ramos de salsa

Preparação

Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho

picados, sal, pimenta, pimentão-doce, salsa picada e azeite.

Deixe refogar acrescentando depois a água e o peixe cortado em pedaços suficientemente grandes

para não se desfazerem.

Quando o peixe estiver cozido, misture as amêijoas. Sirva a caldeirada sobre fatias de pão duro.

Pági

na3

0

Bacalhau com natas (Marisa Gomes)


5 Postas de bacalhau

2 Cebolas

30 g de farinha

4 Pacotes de Natas

1 Folha de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cravinho q.b.

2 Kg de batata


20 Postas de bacalhau

8 Cebolas

120 g de farinha

16 Pacotes de Natas

4 Folha de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cravinho q.b.

8 Kg de batata

Preparação

Coza o bacalhau, depois de arrefecer desfia-se.

Cortam-se as cebolas em rodelas finas, leve a refogar em azeite, assim que a cebola estiver

transparente junte-lhe o bacalhau seguidamente das natas e tempere a gosto e deixe cozinhar até

o preparado apresentar uma textura cremosa.

Corte as batatas em cubos, e vá fritando, reserve.

Num recipiente faça a mistura das batatas fritas com o preparado do bacalhau com as natas.

Deite o preparado num pirex e leve ao forno gratinar.

Dica:

Se for de seu gosto pode polvilhar com queijo ralado.

Pági

na3

1

Arroz de tamboril (Ana Sofia Costa)


300 Gramas de Tamboril em cubo

350 Gramas de arroz

1 Cebola

1 Dente de alho

50 Gramas de magarina

1 Colher de sopa de azeite

1 Colher de sopa polpa de tomate

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

Q.b. sal

Q.b. pimenta


1kg e 200 Gramas de Tamboril em cubo

1kg e 400 gramas de arroz

4 Cebolas

4 Dentes de alho

200 Gramas de magarina

4 Colheres de sopa de azeite

4 Colheres de sopa de polpa de tomate

4 Ramos de salsa

4 Folhas de louro

Q.b.sal

Q.b.pimenta

Preparação

Lave e deixe escorrer o arroz.

Coza o tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o líquido

da cozedura.

Pique as cebolas e os alhos, e aloure-os em magarina e azeite. Junte a polpa de tomate, os ramos de

salsa e a folhas de louro.

Deixe cozer durante 1 minuto e regue com a água da cozedura do tamboril, o equivalente ou dobro

da quantidade do arroz deixe ferver 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois) introduza o

tamboril.

De seguida fica pronto a servir e a saborear este tão suculento arroz de tamboril.

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2

Bacalhau com broa (Mariana Abreu)


6 Postas de Bacalhau do lombo

1 Broas de Milho

Cebolas

Azeite

Alhos

2-3 Batatas por pessoa


12 Postas de Bacalhau do lombo

2 Broas de Milho

Cebolas

Azeite

Alhos

2-3 Batatas por pessoa

Preparação

Depois do bacalhau descongelado seque-o bem com um paninho. No fundo de um tabuleiro disponha a

cebola cortada às rodelas e sobreponha as postas de bacalhau. Pique os alhos bem picadinhos e

espalhe por todo o bacalhau. De seguida regue o bacalhau com azeite, quase até cobri-lo. Por fim

esfarele a broa e disponha sobre o bacalhau de modo a tapa-lo na totalidade. Tape o tabuleiro com

prata e leve ao forno durante 40 min. Depois de estar assado destape e deixe alourar até a broa

ficar tostadinha. Pode acompanhar com batata cozida ou então batata frita às rodelas (pala pala).

Pági

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3

Polvo à lagareiro (Isilda Silva)


1,5kg de polvo

1kg de batatas miúdas com pele

8 Dentes de alho

1 Molho de coentros

Azeite, pimenta e sal q.b.


6Kg de polvo

4kg de batatas miúdas com pele

32 Dentes de alho

1 Molho de coentros

Azeite, pimenta e sal q.b.

Preparação

Depois de o polvo estar cozido, corta-se em pedaços grandes e coloca-se num tabuleiro de barro

juntamente com as batatas estas previamente cozidas e ligeiramente esborrachadas. Rega-se com o

azeite e os alhos picados grosseiramente. Polvilha-se com sal e pimenta.

Vai ao forno até o polvo alourar.

Sirva bem quente com os coentros picados por cima.

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4

Mariscos

Salada de delícias do mar (Marlene Esteves)

Ingredientes

1kg de delícias do mar

8 Ovos cozidos

3 pepino ou pimento

3 dl de maionese

3dl de natas

1 Colher de chá de mostarda

1 Colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta q.b

4 Alfaces

500g Camarões cozidos e descascado

Preparação

Misturar a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, o pepino ou pimento, picado, o sal e a

pimenta a gosto.

Picam-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se as delícias do mar em pedaços.

Junta-se a maionese e a alface picada e envolve-se tudo muito bem.

Enfeitar com os camarões

Leva-se ao frigorífico para que a salada fique fria.

Pági

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5

Arroz de marisco (Rodrigo Silva)


500 Gramas de mexilhão

400 Gramas de arroz

500 Gramas de amêijoas

500 Gramas de camarão

4 Bocas de sapateira


1 Cebolas médias picadas

50 Gramas de margarina

2 Dentes de alho picados

1 Molhinho de coentros

Picante q.b.

Sal

1 Dl de vinho branco


2 Kg de mexilhão

1,6 Kg de arroz

2 Kg de amêijoas

2 Kg de camarão

16 Bocas de sapateira


4 Cebolas médias picadas

200 Gramas de margarina

8 Dentes de alho picado

1 Molho de Coentros

Picante q.b.

Sal

4 Dl de Vinho Branco

Preparação

Limpe e lave os mariscos.

Coza-os e descasque-os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros

para decoração.

Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.

Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.

Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de

arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os

temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.

Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.

Sirva de imediato. Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem

grainhas e picado.

Pági

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6

Grelhada de marisco (Ana Sofia Costa)

Receita (para 4 pessoas)

4 lulas limpas

100 gramas de mexilhão

12 camarões 40/60

12 canivetes ou lingueirão

4 tomates

1 pimento verde

80 gramas de manteiga

1 limão sumo

Q.b.sal marinho

Q.b. piripiri

Q.b. salsa picada

1 telha de barro


16 Lulas limpas

400gramas de mexilhão

48 Camarões 40/60

48 Canivetes ou lingueirão

16 Tomates

4 Pimentos verdes

320 Gramas de manteiga

4 Limões (sumo)

Q.b.sal marinho

Q.b. piripiri

Q.b. salsa picada

4 Telhas de barro

Preparação

Tempere o marisco com sal, juntamente com os legumes, e reserve leve a manteiga ao lume com

sumo de limão, o piripiri e salsa picada e deixe aquecer bem.

Depois grelhe o marisco, os legumes, até estarem a seu gosto.

Disponha os mesmos nas telhas acompanhados com batatinhas e regue tudo com o molho quente.

Sirva de seguida decorado com gomos de limão e saboreia esta deliciosa grelhada de marisco.

Pági

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7

Espetadas de mexilhão (Susana Pedrosa)

Ingredientes 4 pessoas Ingredientes 16 pessoas

1kg Mexilhão 4 kg Mexilhão

50g manteiga 200g manteiga

50g presunto em fatias grossas 200g presunto em fatias grossas

50g bacon em fatias grossas 200g bacon em fatias grossas

1 Ovos 4 Ovos

4 colheres de sopa de pão ralado 4 colheres de sopa de pão ralado

1 Ramos salsa picada 4 Ramos salsa picada

Sumo 1 limões Sumo 4 limões

Sal pimenta q.b sal pimenta q.b

Preparação

Raspe e lave muito bem o mexilhão, coloque numa caçarola e leve ao lume, só para abrir. Deixe

arrefecer um pouco, retire o miolo das conchas e reserve. Corte o presunto e o bacon em cubos.

Monte as espetadas, intervalando o mexilhão com bacon e presunto. Abra o ovo para um prato e

bata. Passe as espetadas, primeiro por ovo batido, depois por pão ralado, aloure na manteiga

derretida e reserve num prato. Junte o sumo de limão e a salsa á manteiga da fritura, deite este

molho sobre as espetadas e sirva.

Pági

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8

Gambas fritas com limão (Ana Catarina Fernandes)


1Kg de Gambas

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

100ml azeite

100g manteiga

Alho q.b.

Pimenta q.b.

Massa pimentão q.b.

Malagueta q.b.

50ml vinho branco


4kg de gambas

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

400ml azeite

400g manteiga

Alho q.b.

Pimenta q.b.

Massa de pimentão q.b.

Malagueta q.b.

200ml vinho branco

Preparação

Temperamos o camarão com sal e sumo de limão e deixamos repousar durante algum tempo.

Numa frigideira colocamos o azeite e a manteiga, esmagamos os dentes de alho e acrescentamos à

frigideira juntamente com a pimenta.

Fritamos os camarões neste molho, retiramos os camarões para uma travessa.

Ao molho de fritar os camarões acrescentamos um pouco do sumo de limão do tempero (cuidado

para não colocar muito senão fica com um sabor muito ácido do limão) e o vinho branco, deixamos

cozinhar um pouco em lume brando.

Cobrimos os camarões com o molho e acompanhamos com pão torrado.

Pági

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9

Amêijoas à Bolhão-pato (Isilda Silva)


1Kg amêijoa

2dentes de alho

1 Ramo coentros

Sal, azeite, vinho branco e pimenta q.b.


4Kg amêijoa

8 Dentes de alho

1 Ramo coentros

Sal, azeite, vinho branco e pimenta q.b.

Preparação

Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho.

Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta.

Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho.

Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida.

Pági

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0

Cataplana de marisco (Isilda Silva)

Preparação

Disponha em camadas o azeite, cebola, as batatas, o tomate, o pimento, o alho, o vinho, piripiri,

louro, um pouco de sal e o marisco.

Deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos.

Está pronto a servir.


2 Tomates de tomate cortado

2 Cebolas de cebola às rodelas

1 Pimento de pimentos aos bocados

1 Folha de louro

0,5 Kg de batatas às rodelas

200 Gramas de amêijoa

100 Gramas de camarão inteiro

1 Lagosta

Vinho branco, cerveja, azeite, piripiri q.b.


8 Tomates de tomate cortado

8 Cebolas de cebola às rodelas

4 Pimento de pimentos aos bocados

4 Folha de louro

4 Kg de batatas às rodelas

1,5 Kg de amêijoa

1 Kg Gramas de camarão inteiro

4 Lagosta

Vinho branco, cerveja, azeite, piripiri q.b.

Pági

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1

Acompanhamentos

Migas de couve (Susana Pedrosa)

Ingredientes (para 4 pessoas) Ingredientes (para 16 pessoas)

4 Folhas de couve portuguesa 16 Folhas de couve portuguesa

200g feijão-frade cozido 800g feijão-frade cozido

4 Fatias de broa de milho 16 Fatias de broa de milho

4Dentes de alho 16 Dentes de alho

Azeite q.b Azeite q.b

Sal q.b Sal q.b

Pimenta branca moída q.b Pimenta branca moída q.b

Preparação

Arranje as folhas de couve, corte grosseiramente e leve a cozer em água temperada com sal, até

estarem tenras. Corte a broa em cubos pequenos e frite em azeite. Quando a couve estiver cozida,

escorra e salteie num pouco de azeite juntamente com os dentes de alho picados. Adicione-lhes, o

feijão-frade cozido e escorrido e os cubos de broa. Deixe saltear mais um pouco e tempere com sal

e pimenta. Sirva como acompanhamento de peixes.

Pági

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2

Batata a murro (Ana Sofia Costa)

Preparação

Lave bem as batatas.

Ponhas num tabuleiro e leve as ao forno, disponha de uma generosa camada de sal grosso. Coloque as

batatas, com casca por cima da camada de sal. Adicione mais uma generosa camada de sal sobre as

batatas.

Leve ao forno aproximadamente 50 a 60 minutos espete um garfo para ver se as batas estão

assadas.

No fim de assadas, sacuda o excesso de sal, e dê um murro na batata, a fim de ela se abrir.

Faça as acompanhadas de algum que aprecie e saboreie estas suculentas batatas a murro.


16 batatas

Q.b. sal


64 Batatas

Q.b. sal

Pági

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3

Arroz de feijão (Andreia Ferreira)

Ingredientes

1,5 Kg de arroz

2 Cebolas

2 Folhas de louro

1,5 Kg de feijão encarnado

6 Colheres de sopa de polpa de tomate

Q.B Sal

Q.B Azeite

Preparação

Comece por picar as cebolas para um tacho, acrescente as folhas de loiro e o azeite, deixe refogar

um pouco até a cebola ficar loura, de seguida acrescente a polpa de tomate, e adicione o arroz,

verta água de modo a cobrir o arroz um centímetro acima, deixe ferver um pouco e adicione o

feijão encarnado, ponha sal e deixe cozer em lume brando. Até o arroz e o feijão ficarem bem

cozidos.

Pági

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4

Feijão preto (Rodrigo Silva)


500 Gramas de feijão preto

1 Chouriço de carne

1 Cebola grande

2 Fatias de entremeada

1 Folha de louro

Sal, azeite e água q.b.


2 Kg de feijão preto

4 Chouriço de carne

4 Cebola grande

8 fatias de entremeada

4 Folha de Louro

Sal, azeite e água q.b

Preparação

Escolha o feijão. Ponha-o na panela de pressão (sem o por de molho) e cubra com água, deixando

cerca de 3 dedos de água por cima do feijão, tempere com sal. Tape e leve ao lume até começar a

ferver. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Reserve (neste ponto o feijão ainda não está totalmente

cozido).

Pique a cebola, corte o chouriço em cubinhos pequenos e corte as duas fatias de entremeada em

tirinhas mais pequenas (no sentido vertical).

Leve um tacho ao lume, cubra o fundo com azeite e aloure nele a cebola, junte o chouriço e a

entremeada em fatias pequenas. Deixe fritar por breves instantes.

Junte o feijão com toda a água da fervura no tacho com o refogado de cebola e carnes. Adicione a

folha de louro e mais água, tape o tacho. Nesta altura convém rectificar o sal do tempero. Mexa de

vez em quando.

Enquanto o feijão coze, é provável que seja necessário acrescentar mais água, pois o resultado final

deve de apresentar o feijão um pouco aguado, mas cremoso.

Pági

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5

Caslaw (Maria Broegas)


6 copos de couve (cortada em juliana) 16 copos de couve (cortada em juliana)

1 cenoura (cortada em juliana) 3 cenouras (cortada em juliana)

10 c. sopa de maionese 27 c. sopa de maionese

2 c. sopa vinagre 5 c. sopa vinagre

2 c. sopa óleo vegetal 5 c. sopa óleo vegetal

2 ½ c. sopa açúcar 6 ½ c. sopa açúcar

½ c. chá sal aipo 1 c. chá sal aipo

Sal q.b sal q.b

Preparação

Misture a couve com a cenoura.

Deite os restantes ingredientes para uma taça.

Despeje a mistura dos ingredientes da taça sobre a couve e as cenouras e misture bem.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Pági

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6

Sobremesas

Cheesecake (Andreia Ferreira)

Ingredientes

Para a base

1 Pacote de bolacha Maria

100 Gramas de manteiga

Recheio

1 Pacote de queijo Filadélfia

2 Pacotes de natas

100g de morangos

5 Folhas de gelatina

1 Lata de leite condensado sem ser cozido

Cobertura

Compota de morango

100g de morango para enfeitar

Pági

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7

Preparação da base

Triture grosseiramente a bolacha Maria, derreta a manteiga cerca de 30 segundos no microondas,

amasse as bolachas e a manteiga.

Preparação do recheio

Lave e corte os morangos em cubinhos pequenos, bata as natas numa tigela, à parte passe as folhas

de gelatina por água e leve numa tigela ao microondas o tempo suficiente de derreter.

Com 100 gramas de morangos pique-os numa picadora.

Numa taça coloque o queijo Filadélfia, a lata de leite condensado, junte as natas já batidas, e 100

gramas de morangos.

Mexa muito bem e adicione a gelatina ao preparado.

De seguida espalhe a base de bolacha numa forma de aro amovível, depois de espalhada e

comprimida, verte-se o recheio na forma e leva-se ao frigorífico o tempo suficiente de ficar sólido.

Desenforme só quando for para servir.

Decore com compota de morango e morangos cortados em metades.

Pági

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8

Mousse de manga (Luís Teixeira)

Preparação

Pega-se numa saladeira e coloca-se no interior a polpa de manga, os 4 iogurtes e o leite condensado.

Para quem preferir juntar as folhas de gelatina, prepare-as como diz no conteúdo da embalagem e

misture-as também. Mexe-se tudo muito bem com uma colher de pau ou outra normal, põe-se no

frigorífico uns 30 minutos para dar alguma consistência et voilá... Após um almoço fantástico,

serve-se esta receita...uma perdição!

Ingredientes para 6 Pessoas

Iogurte natural: 4

Polpa de manga: 1 lata

Folhas de gelatina: (opcional)

Leite condensado: 1 lata


Iogurte natural: 10

Polpa de manga: 2 latas

Folhas de gelatina: (opcional)

Leite condensado: 2 latas

Pági

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9

Profiteroles (Luís Teixeira)


Farinha: 200 g

Ovos: 3

Manteiga: 125 g

Açúcar: 1 colher (de chá) + 3 colheres (de sopa), para o recheio

Água: 300 ml

Natas: 1 pacote

Chocolate preto ou de leite: 1 barra


Farinha: 800 g

Ovos: 15

Manteiga: 500 g

Açúcar: 4 colheres (de chá) + 12 colheres (de sopa), para o recheio

Água: 1200 ml

Natas: 4 pacotes

Chocolate preto ou de leite: 4 barras

Preparação

A manteiga, o açúcar e a água vão ao lume médio num tacho. Mexe-se sempre até levantar fervura.

Retira-se do lume e junta-se a farinha, continuando a mexer. O preparo vai, novamente, ao lume.

Mexe-se até formar uma mistura homogénea. Retira-se, então, do lume e mergulha-se o tacho num

recipiente com água fria para a confecção arrefecer.

Pági

na5

0

Bate-se os ovos e mistura-se na massa, mexendo firmemente. Com esta mistura faz-se montinhos,

dispondo-se sobre um tabuleiro e vai ao forno pré-aquecido. Coze durante 40 minutos a 170ºC. As

bolinhas arrefecem dentro do forno e, no final, devem apresentar-se secas e firmes Entretanto,

bate-se as natas com o açúcar, recheando os profiteroles com este preparo.

A técnica de recheio consiste em cortar os profiteroles ao meio, sem separar completamente as

duas metades. Finalmente, pica-se o chocolate em pedacinhos e derrete-se em banho-maria ou no

micro-ondas, juntamente com um pouco de leite. Verte-se o chocolate derretido sobre os

profiteroles.

Pudim de ovos (Tatiana Neves)

Ingredientes

1 Medida de ovos

1 Medida de leite

2/3 Medida de açúcar

Raspa de 1 limão

Caramelo para untar a forma

Preparação

Bater os ovos com o açúcar, a raspa do limão e o leite (Muito bem batido).

Colocar tudo na forma untada com o caramelo.

Levar ao lume, entre 25 m a 35 m, em banho-maria. (Costumo utilizar uma forma, tamanho 18,

daquelas para pudins com uma tampa o que evita que entre água durante o banho-maria devido à

fervura).

Retire a forma do banho-maria e espere que arrefeça antes de desenformar.

E por fim está pronto a comer.

Pági

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1

Baba de camelo (Tatiana Neves)

Ingredientes

2 Latas de leite condensado cozido

12 Ovos

16 Morangos

Preparação

Berta a duas latas de leite condensado cozido para uma bacia e com uma colher de pau mexa muito

bem.

Separe as gemas das claras e bate-as em castelo.

Em seguida junte o leite condensado cozido as claras com muito cuidado (vá mexendo de vagar

porque ai é que está o segredo, para a baba de camelo ficar mimosa)

Meta a baba de camelos nas 16 taças e o morango numa beira das taças.

Mousse de limão (Luís Teixeira)


Iogurtes naturais: 4

Leite condensado: 1 lata

Sumo de limões: q.b.

Aspa de limão: q.b.


Iogurtes naturais: 10

Leite condensado: 3 latas

Sumo de limões: q.b.

Raspa de limão: q.b.

Preparação

Bate-se tudo muito bem e vai para o frigorífico.

Pági

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2

Semi-frio de chocolate e natas (José Maia)


3 Ovos

150g de açúcar em pó

200g farinha

Recheio:

2dl de geleia de alperce/natas/outro

Cobertura:

75g de chocolate

10g de manteiga

1/2 dl de natas


6 Ovos

300g de açúcar em pó

400g farinha

Recheio:

4dl de geleia de alperce/natas/outro

Cobertura:

150g de chocolate

20g de manteiga

2/4 dl de natas

Preparação

Aquece o forno a 200ºC. Numa tigela, junta os ovos e o açúcar e bate até obteres um creme fofo.

Envolve a farinha peneirada.

Espalha a mistura num tabuleiro barrado com manteiga com aprox. 40x40 cm. Leva a cozer cerca

de 5 min.

Polvilha o bolo com açúcar e desenforma-o. Coloca-o em cima de uma folha de papel vegetal e deixa

a arrefecer.

Corta em dois (pela altura), barra metade com natas, sobrepõe a outra metade.

Barra novamente com uma camada fina de natas.

Para a cobertura: derrete o chocolate a manteiga e as natas em banho-maria. Mexe bem. Leva ao

frigorífico para arrefecer.

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3

Natas do céu (Luís Teixeira)


2 dl natas frias

6 Colheres sopa açúcar

4 Claras

70 g de bolachas Maria

4 Colheres de sopa bem cheias de doce de ovos


8 dl natas frias

14 Colheres sopa açúcar

16 Claras

280 g de bolachas Maria

16 Colheres sopa bem cheias de doce de ovos

Preparação

Bata as natas em neve, adicione o açúcar e continue a bater até ficarem firmes.

Numa tigela á parte, bata as claras em castelo com o restante açúcar.

Envolva os dois preparados e distribua por taças até dois terços de altura.

Triture as bolachas e coloque por cima do creme.

Termine com doce de ovos.

Decore com uma gota das natas.

Leve ao frio até servir.

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4

Bolo de bolacha (Susana Pedrosa)

Ingredientes (para 8 pessoas) Ingredientes (para 16 pessoas)

2 emb. Bolachas Maria 4 emb. Bolachas Maria

4 gemas de ovo 8 gemas de ovo

250g açúcar 500g açúcar

2 canecas de café muito forte 2 canecas de café muito forte

Côco ralado Côco ralado

Bolacha-Maria ralada Bolacha- Maria ralada

125g manteiga 250g manteiga

Preparação

Bater as gemas, com o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.

Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se

arrefecer. Coloca-se uma fiada de bolacha num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois

barra-se com o creme.

Depois volta-se a colocar outra fiada de bolacha embebidas em café depois o creme, e assim

sucessivamente.

Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

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5

Barvaroise (Mariana Abreu)


500 Gramas de Açúcar

1 Chávenas de chá de água

1 Latas de ananás

12 Gemas de ovo

7 Folhas de Gelatina branca

Chantilly q.b.


1 kg de Açúcar

2 Chávenas de chá de água

2 Latas de ananás

24 Gemas de ovo

14 Folhas de Gelatina branca

Chantilly q.b.

Preparação

Leve ao lume a água com o açúcar até ficar em ponto de pérola. De seguida junte o sumo de uma lata

de ananás e coloque novamente ao lume até tomar o mesmo ponto. Deixe arrefecer um pouco e

junte-lhe as gemas previamente batidas. Leve a lume brando e mexa continuamente até engrossar,

ainda no lume junte as folhas de gelatina já amolecidas em água fria, espere mais ou menos dez

minutos e retire do lume.

Bata as claras em castelo, misture no preparado e deite numa forma previamente molhada em água

fria. Deixe gelar de um dia para o outro e desenforme molhando rapidamente a forma em água

quente.

Decore com rodelas de ananás e rosetas de chantilly.

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6

Tarte de nata (Joana Marques)

Ingredientes

300 gramas de açúcar

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

2 colheres de sopa de farinha Maizena

6 gemas de ovo

½ l de leite

1 base de massa folhada

Preparação

Misture bem os açucares e a farinha num tacho. Adicione as gemas uma a uma e misture bem.

Misture o leite aos poucos de forma a ficar um creme. Leve a lume brando e vá mexendo até que o

creme engrosse. Reserve.

Ligue o forno a 180°C.

Estenda a massa folhada numa forma de tarde. Pique a massa com um garfo.

Verta o creme na tarteira e leve ao forno até estar loura (Deverá demorar cerca de 30-45

minutos).

Dica: Ao servir pode pôr canela por cima

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7

Charlotte de tiramissú (Mariana Abreu)

Ingredientes

Xarope de café:

1 Colher de sopa de café em pó

½ Colher de sopa de açúcar

125ml de água a ferver

1 Colher de sopa de licor de café

Recheio:

250 Gramas de queijo mascarpone

1,5 Colheres de chá de extracto de baunilha

3 Colheres de sopa de açúcar em pó

2 Colheres de sopa de licor de café

250ml de natas

Palitos de champanhe q.b.

Chocolate preto q.b.

Preparação

Misture o café em pó com o açúcar e dissolva ambos em água a ferver. Deixe arrefecer. Adicione

depois o licor de café e reserve. Numa tigela misture o queijo mascarpone, o açúcar em pó, a

baunilha, o licor de café e 3 colheres de sopa do xarope de café. Bata as natas e misture-as ao

preparado do mascarpone. Forre, lateralmente, uma forma de fundo amovível com palitos de

champanhe. Para tal é necessário que corte, com alguma inclinação (para que se mantenham em pé),

uma das pontas dos palitos. Reserve as pontas cortadas. Em seguida mergulhe, sem encharcar, mais

alguns palitos de champanhe no xarope de café, um de cada vez, e forre o fundo da forma. A forma

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tem de ficar bem forrada, nem que para isso tenha de cortar alguns à medida, com os pedaços

reservados preencha as falhas.

Encha a forma com mais de metade do recheio e espalhe uniformemente. Distribua uma camada de

raspas de chocolate preto e em seguida uma camada de palitos de champanhe cortados ao meio no

sentido do comprimento. Encha suavemente, o resto com o recheio.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. O ideal é deixar no frio durante a noite (de um dia

para o outro). Imediatamente antes de servir decore com raspas de chocolate preto.

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9

Bebidas

Caipirinha Brasileira (Valentina Arias)

Ingredientes

½ Lima

2 colheres de chá de açúcar amarelo

1 dose de cachaça (1/3 a ½)

gelo picado

Preparação

Cortar a ½ lima em 6 pedaços

Esmague as limas com ajuda do pilão

Adicione o açúcar

Junte a cachaça e o gelo picado.

Caipirinha (Valentina Arias)

Ingredientes

½ Lima

1 pacote de açúcar branco

1 dose de limoncello

2 Dedos de seven up

Gelo picado

Preparação



Junte ao limoncello, a seven up e o gelo picado.

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Caipirão (Valentina Arias)

Ingredientes

½ Lima

1 dose de licor beirão (1/3 a ½)

gelo picado

Preparação



Junte o licor beirão e o gelo picado.

Caipiroska (Valentina Arias)

Ingredientes

6 Morangos maduros

1 colher (chá) de açúcar amarelo

1 dose de vodka

gelo picado

Preparação

Cortar os morangos em pedaços

Com o pilão esmague os morangos, para dar

sabor

Junte a vodka e o gelo picado.

Bloody Mary (Valentina Arias)

Ingredientes

Sal

pimenta-do-reino

cubos de gelo

1 dose de vodka

1 colher (chá) de suco de limão

4 gotas de tabasco

1 colher (café) de molho inglês

250 ml de suco de tomates

Preparação

Colocar num copo a vodka, o molho inglês, o sumo

de limão, o tabasco, sal e a pimenta-do-reino.

Misture e adicione o sumo de tomates gelado.

Misture novamente e acrescente cubos de gelo.

Decore com uma fatia de limão.

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1

B52 (Valentina Arias)

Ingredientes

2 Cl Licor de Creme de Café

2 Cl de Baileys

2 Cl de Absinto

Preparação

Coloque num copo de shot os ingredientes

separados por camadas e pela ordem indicada.

Atear fogo a superfície.

Pastel de nata (Valentina Arias)

Ingredientes

1/2 De licor de café

1/2 de advokat

Canela em pó

Preparação

Colocar o licor de café, e por cima muito

cuidadosamente coloque a bebida advoka, por

cima do advokat deve colocar um pouco de canela

em pó.

Dragon Ball (Valentina Arias)

Ingredientes

½ De Golden strike

½ De Absinto

Preparação

Colocar o Golden strick, misturar o absinto e

atear fogo a superfície.

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2

Coimbra (Valentina Arias)

Ingredientes

½ De Triple seco

½ De Sumo natural de limão

Canela em pó

Preparação

Colocar o triple seco, misturar o sumo de limão

natural, colocar um pouco de canela em pó.

Colorant’s de Cabo Verde (Marlene Calisto)

Ingredientes

1 Lata de leite condensado

1 Malta

A medida da lata de leite condensado em aguardente

Preparação

Coloque dentro de uma garrafa de 1 litro o leite condensado, a malta e a aguardente. Misture bem

está pronta a servir.

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