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Vinho descomplicado

CONFRARIA DO JOÃO

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CULTURA

GASTRONOMIA

VINHO

DefiniçãoQueijo: produto da aglutinaç ão da caseína (principal proteína do leite)

Espontânea : auto acidificaç ão do leite

Provocada : coagulantes enzimáticos (coalhos)

Estilos de queijosMolesb)Não maturados: minas, frescal, ricota fresca, requeijãoc)Mat. por fungos na superfície: brie, camembertFirmese)Mat. por microorganismos na superfície: port-salut, limburgo f)Mat. por fungos no interior: roquefort, gorgonzola, stiltong)Mat. com leite tratado: gouda, itálico, estepeh)Mat. sem tratamento: prato, minas, meia-cura Semidurosj)Com fermentaç ão propiô nica: gruyère, emmentalk)Sem atividade propiô nica: cheddar, provolone, reinoDurosGrana, parmesão, pecorino

Propriedades do leite de vacaPRODUÇÃO MUNDIAL

Vaca 91,2%Búfala 5,0%Cabra 1,7%Ovelha 1,6%Outros 0,5%

Nomes e regiões

Roquefort Franç aPecorino Romano ItáliaCamembert Franç aBrie Franç aSaint-Paulin Franç aProvolone ItáliaEmmental Suiç aGruyère Suiç a e Franç aGouda HolandaEdam HolandaDanablu Dinamarca

A arte de degustar

OLHONosso primeiro contat o com o vinho é visual.

Cor, briho, idade do vinho

NARIZOlfato é o sentido mais importante na degustaç ão

10.000 aromas em nossa memó ria

BOCASentimos temperatura, textura do vinho além do doce, ácido, salgado e amargo.

Rondinée BrutBRASIL, CAVE HERMANN

Palha claro e brilhante, com aromas de frutas cítricas, abacaxi e pêras, florais e notas de fermento de pão. Fresco, de boa cremosidade e persistência.

PesoSalAcidezDoç uraAmargor

Harmonizaç ão: grande versatilidade à mesa. Ideal para acompanhar canapés diversos, sushi e sashimi, saladas com frutos do mar e queijos.

Sauvignon Blanc ReservaARGENTINA, LUIGI BOSCA

Amarelo verdeal. Puríssimos aromas de fruta fresca com toques vegetais (grama cortada). Cativante acidez, e muito equilíbrio.

PesoSalAcidezDoç uraAmargor

Harmonizaç ão: frutos do mar frescos, salada de pescados, salmão defumado, massa com molho mediterrâneo, queijos de cabra.

Pinot Noir CorsegaFRANÇA, DOMAINE PIERRE LABET

Rubi claro e brilhante. Aromas de frutas frescas vermelhas, especiarias e minerais. Elegante e equilibrado, com final de boca prolongado.

PesoSalAcidezDoç uraAmargor

Harmonizaç ão: codorna assada na brasa, massas ao ragú, queijos de leve doç ura (brie, emmenthal).

Cabernet Sauvignon ReservaCHILE, TERRANOBLE

Rubi intenso. Aromas de groselhas vermelhas sobre fundo tostado, cedro e chocolate. Intenso, firme e elegante.

PesoSalAcidezDoç uraAmargor

Harmonizaç ão: carnes vermelhas, cordeiro assado, queijos.

Château Ramon MonbazillacFRANÇA

Amarelo dourado. Nariz apaixonante com frutas maduras (damasco e manga), licor de laranja, mel e especiarias.

PesoSalAcidezDoç uraAmargor

Harmonizaç ão: escalope de foie gras, queijos de veios azuis, torta de banana.

Temperatura: UM TEMA SEMPRE IMPORTANTE

Temperatura

Espumantes: 6 a 8ºC

Brancos: 6 a 12º C

Tintos: 12 a 18º C

+ encorpados - resfriados

+ leves + resfriados

Crozes-Hermitage

(Syrah): 17ºC

Beaujolais Noveau: 12ºC

VINHOS TINTOS

TANINOS / AMARGORAmarra a boca mas não incomoda.

ACIDEZDeve existir e provocar a vontade de tomar mais um gole!

DOÇURASentida na ponta da língua.  Vinho seco pode lembrar frutas doces.

ÁLCOOLSensaç ão de calor. Não deve ser percebido.

HarmonizaçãoEDUCANDO SEU PALADAR

Harmonização de queijos e vinhos

Combinaç ão difícil, alguns queijos podem deixar os vinhos amargos

Dica!

queijos durosmais fortes, estruturados

VINHOS TINTOS

VINHOS BRANCOSqueijos macios

mais gordurosos

Harmonizações de queijos

MONTE SUA TABUAESCOLHA PELO MENOS 5 TIPOS

DIFERENTES, DO MAIS SUAVE AO MAIS PICANTE

15% de mofo branco: Camembert e Brie;

15% de mofo azul: Gorgonzola, Roquefort

20% tipo suiç os Gruyère, Maasdamer

25% suaves: Gouda, Itálico, Emmental

15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone

10% cremosos: Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs

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OBRIGADO!

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