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Vinho descomplicado
CONFRARIA DO JOÃO
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CULTURA
GASTRONOMIA
VINHO
DefiniçãoQueijo: produto da aglutinaç ão da caseína (principal proteína do leite)
Espontânea : auto acidificaç ão do leite
Provocada : coagulantes enzimáticos (coalhos)
Estilos de queijosMolesb)Não maturados: minas, frescal, ricota fresca, requeijãoc)Mat. por fungos na superfície: brie, camembertFirmese)Mat. por microorganismos na superfície: port-salut, limburgo f)Mat. por fungos no interior: roquefort, gorgonzola, stiltong)Mat. com leite tratado: gouda, itálico, estepeh)Mat. sem tratamento: prato, minas, meia-cura Semidurosj)Com fermentaç ão propiô nica: gruyère, emmentalk)Sem atividade propiô nica: cheddar, provolone, reinoDurosGrana, parmesão, pecorino
Propriedades do leite de vacaPRODUÇÃO MUNDIAL
Vaca 91,2%Búfala 5,0%Cabra 1,7%Ovelha 1,6%Outros 0,5%
Nomes e regiões
Roquefort Franç aPecorino Romano ItáliaCamembert Franç aBrie Franç aSaint-Paulin Franç aProvolone ItáliaEmmental Suiç aGruyère Suiç a e Franç aGouda HolandaEdam HolandaDanablu Dinamarca
A arte de degustar
OLHONosso primeiro contat o com o vinho é visual.
Cor, briho, idade do vinho
NARIZOlfato é o sentido mais importante na degustaç ão
10.000 aromas em nossa memó ria
BOCASentimos temperatura, textura do vinho além do doce, ácido, salgado e amargo.
Rondinée BrutBRASIL, CAVE HERMANN
Palha claro e brilhante, com aromas de frutas cítricas, abacaxi e pêras, florais e notas de fermento de pão. Fresco, de boa cremosidade e persistência.
PesoSalAcidezDoç uraAmargor
Harmonizaç ão: grande versatilidade à mesa. Ideal para acompanhar canapés diversos, sushi e sashimi, saladas com frutos do mar e queijos.
Sauvignon Blanc ReservaARGENTINA, LUIGI BOSCA
Amarelo verdeal. Puríssimos aromas de fruta fresca com toques vegetais (grama cortada). Cativante acidez, e muito equilíbrio.
PesoSalAcidezDoç uraAmargor
Harmonizaç ão: frutos do mar frescos, salada de pescados, salmão defumado, massa com molho mediterrâneo, queijos de cabra.
Pinot Noir CorsegaFRANÇA, DOMAINE PIERRE LABET
Rubi claro e brilhante. Aromas de frutas frescas vermelhas, especiarias e minerais. Elegante e equilibrado, com final de boca prolongado.
PesoSalAcidezDoç uraAmargor
Harmonizaç ão: codorna assada na brasa, massas ao ragú, queijos de leve doç ura (brie, emmenthal).
Cabernet Sauvignon ReservaCHILE, TERRANOBLE
Rubi intenso. Aromas de groselhas vermelhas sobre fundo tostado, cedro e chocolate. Intenso, firme e elegante.
PesoSalAcidezDoç uraAmargor
Harmonizaç ão: carnes vermelhas, cordeiro assado, queijos.
Château Ramon MonbazillacFRANÇA
Amarelo dourado. Nariz apaixonante com frutas maduras (damasco e manga), licor de laranja, mel e especiarias.
PesoSalAcidezDoç uraAmargor
Harmonizaç ão: escalope de foie gras, queijos de veios azuis, torta de banana.
Temperatura: UM TEMA SEMPRE IMPORTANTE
Temperatura
Espumantes: 6 a 8ºC
Brancos: 6 a 12º C
Tintos: 12 a 18º C
+ encorpados - resfriados
+ leves + resfriados
Crozes-Hermitage
(Syrah): 17ºC
Beaujolais Noveau: 12ºC
VINHOS TINTOS
TANINOS / AMARGORAmarra a boca mas não incomoda.
ACIDEZDeve existir e provocar a vontade de tomar mais um gole!
DOÇURASentida na ponta da língua. Vinho seco pode lembrar frutas doces.
ÁLCOOLSensaç ão de calor. Não deve ser percebido.
HarmonizaçãoEDUCANDO SEU PALADAR
Harmonização de queijos e vinhos
Combinaç ão difícil, alguns queijos podem deixar os vinhos amargos
Dica!
queijos durosmais fortes, estruturados
VINHOS TINTOS
VINHOS BRANCOSqueijos macios
mais gordurosos
Harmonizações de queijos
MONTE SUA TABUAESCOLHA PELO MENOS 5 TIPOS
DIFERENTES, DO MAIS SUAVE AO MAIS PICANTE
15% de mofo branco: Camembert e Brie;
15% de mofo azul: Gorgonzola, Roquefort
20% tipo suiç os Gruyère, Maasdamer
25% suaves: Gouda, Itálico, Emmental
15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone
10% cremosos: Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs
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venda de vinhos
Confraria do João
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Intervenç ões
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OBRIGADO!
Viva o exagero dos sentidos!
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