UNIDADE:

A -Higiene pessoal

1. mãos lavadas e higienizadas corretamente

2. presença de adornos

3. unhas curtas sem esmaltes e limpas

4. uniformes limpos e adequado

Observações:

B- Higiene do ambiente e área física

1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)

2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc)

3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)

4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc)

5. estado de conservação das instalações

6. ventilação e iluminação

7. organização

8.limpeza de bancadas, balcões e pias

9. retirada do lixo

10. Controle de roedores e insetos

Observações:

C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos

1. hortifrutis lavados corretamente

2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente

3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação

4. realização do descongelamento

5. Separação dos alimentos por categoria

6. Controle de validade dos alimentos

7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados

8. organização da geladeira

MODELOCHECK LIST - HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

9. reaproveitamento de alimentos

10. armazenamento de carnes

11.risco de contaminação cruzada

12.temperatura e condições gerais dos produtos

Observações:

D. Local e Segurança no trabalho

1. presença de pessoas estranhas (Fornecedores, funcionarios posto, etc)

2. conduta perigosa com facas e garfos

3. utilização de calçados ant-derrapantes

4. má postura ao levantar peso

5. organização para o desempenho do trabalho

Observações:

E. Relacionamento

1. Relacionamento e cooperação entre as cozinheiras

2. Relacionamento com funcionários das outras areas

Observações:

Pontuação:

Conformidades (%)

Anotações Gerais:

Gerente Responsavel

DATA:

Não conforme Conforme Não se aplica

Não conforme Conforme Não se aplica

Não conforme Conforme Não se aplica

MODELOCHECK LIST - HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Não Conforme Conforme Não se aplica

Não Conforme Conforme Não se aplica

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