cartilha_hortalicas

8/6/2019 cartilha_hortalicas

1/54


2/54

Ministrio da Agricultura, Pecuria e AbastecimentoSecretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo

Hortalias No-Convencionais

(Tradicionais)

Braslia - 2010


3/54

2010 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.Todos os direitos reservados. Permitida a reproduo desde que citada a onte.

A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor.

1 edio.Ano 2010

Tiragem:1.000 exemplares

Elaborao, distribuio, inormaes:

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTOSuperintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento no Estado de Minas Ge-raisServio de Poltica e Desenvolvimento Agropecurio SEPDAG/DT/SFA-MGAv. Raja Gabaglia, 245 Cidade Jardim CEP: 30.380-103, Belo Horizonte-MGTel.: (31) 3250.0337

Fax.: (31) 3250.0337www.agricultura.gov.bre-mail: [email protected]

Central de Relacionamento: 0800 704 1995

Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social

Equipe Tcnica: Georgeton Soares Ribeiro Silveira - EMATER-MG; Nuno Rodrigo Madeira - EMBRAPAHORTALIAS; Maria Helena Tabim Mascarenhas - EPAMIG; Faustina Maria de Oliveira - EMATER-MG;

Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini - SFA-MG/Mapa; rika Regina de Carvalho - EMATER-MG; TamaraGonzaga Homem Estagiria - EMATER-MG; Magno Gomes da Rocha - EMATER-MG; Walrido MachadoAlbernaz - EMATER-MG; Walter Jos Rodrigues Matrangolo - EMBRAPA MILHO E SORGO; Srgio Pereirade Carvalho - EMATER-MG

Impresso no Brasil /Printed in Brazil

Catalogao na FonteBiblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI

Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.Hortalias no-convencionais : (tradicionais) / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abaste-

cimento. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : MAPA/ACS, 2010.

52 p.

1. Horticultura 2. Hortalia. I. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperati-

vismo. II. Ttulo. AGRIS F01CDU 635.1/8


4/54


5/54

4

Hortalias No-Convencionais (Tradicionais)

DefnioSo aquelas presentes em determinadas localidades ou regiesexercendo infuncia na alimentao de uma populao tradi-cional. Normalmente, no esto organizadas enquanto cadeiaprodutiva propriamente dita, no despertando o interesse porparte de empresas de sementes, ertilizantes ou agroqumicos

As populaes tradicionais compreendem todos os grupos de

agricultores amiliares que tem a sua convivncia e sobrevivn-cia ligadas ao campo. Como exemplo, os geraiseiros, veredei-ros, caatingueiros pescadores, entre outros.

O resgate e a valorizao das variedades tradicionais de horta-lias representam ganhos importantes do ponto de vista cultu-ral, econmico, social e nutricional. O cultivo dessas hortalias eito na sua grande parte por populaes tradicionais (agri-cultores amiliares) que preservam o conhecimento acerca de

seu cultivo e consumo, passando-o de gerao a gerao.


6/54

5

Importncia do Resgate das Hortalias No-Convencionais (Tradicionais)

As hortalias no-convencionais (Tradicionais) so importantesna expresso cultural de determinadas populaes, a exemplodo ora-pro-nobis, presente na culinria de algumas localidadesde Minas Gerais como Tiradentes e Sabar. Cabe citar o estivalanual do ora-pro-nobis realizado em Sabar, reunindo a comu-nidade e movimentando a economia regional.

Da mesma orma, zeram e/ou azem parte da nossa cultura

a taioba, a araruta, o mangarito, a vinagreira, o taro (inhame),a chicria-do-par, a capuchinha, o jacatup, o inhame (car),a jurubeba, o cubiu, o maxixe-do-reino, a bertalha, o ora-pro-nbis, o jambu, o maxixe, o caruru, o quiabo, a beldroega, aazedinha, a serralha, o peixinho, o almeiro-de-rvore, a capi-oba, entre outras, algumas nativas e outras introduzidas porcolonizadores europeus (especialmente portugueses) ou porescravos aricanos.

O trabalho de resgate das hortalias tradicionais undamen-tal para que se evite o processo de extino hoje vericado emalgumas destas plantas, lembrando que quando uma plantadesta some, tambm somem parte da tradio, cultura e he-rana de nossos pais e avs.


7/54

6

Bancos de Multiplicao de Sementes e Mudas

Os bancos de multiplicao de sementes e mudas de hortali-as tradicionais so a base para ornecer aos agricultores mate-riais necessrios para multiplicao (sementes e mudas).

Os Bancos de Multiplicao de Sementes e Mudas devem sertrabalhados de orma participativa junto s comunidades ouparceiros que tenham identidade com estas populaes, pre-erencialmente em espaos comunitrios e que oeream ascondies necessrias para o bom desenvolvimento das plan-

tas (clima e solo, disponibilidade de gua, acilidade de acesso).O espao necessrio para plantar os Bancos pequeno, po-dendo ser eito mesmo em pequenos quintais, variando con-orme a necessidade de cada comunidade.


8/54

7

Funcionamento de um Banco de Multiplicao

A implantao e conduo de um Banco de Multiplicao de-vem ter o suporte de rgos de pesquisa e desenvolvimento eo acompanhamento do rgo local de extenso rural.

Implantado o Banco, com a produo de sementes e mudas, eito o repasse para os interessados, conorme interesse e dis-ponibilidade de cada variedade.

O agricultor preenche uma cha, o termo de doao ou acor-do de transerncia de material, para que ele se responsabilizepor plantar a(s) variedade(s) que recebeu.

Segundo a lei no 10.711, de 05 de agosto de 2003, cam isen-tos da inscrio no RENASEM os agricultores amiliares, os as-sentados da reorma agrria e os indgenas que multipliquemsementes ou mudas para distribuio, troca ou comercializa-o entre si (Mapa, 2007).


9/54

8

Recomendaes Gerais para o Plantio

Primeiramente, notvel a rusticidade das espcies de horta-lias tradicionais, sendo em geral pouco aetadas por pragase doenas, adequando-se acilmente a cultivos orgnicos eagroecolgicos.

Para iniciar o plantio, com base na anlise de solo, eetua-se acorreo do pH quando necessrio. A adubao de plantio (debase) tambm determinada pela anlise de solo, devendo-seornecer todo o soro e parte do potssio e do nitrognio no

plantio. Conorme a espcie, pode-se eetuar o preparo de soloconvencional, por meio de arao e gradagem, ou o preparolocalizado, restrito s covas ou linhas de plantio. Para espciesmais sensveis e menos agressivas, usam-se canteiros.

Deve-se eetuar os tratos culturais bsicos, irrigao adequa-da, manejo de plantas espontneas, adubao de coberturaequilibrada com nitrognio, potssio e matria orgnica, tuto-ramento e podas quando necessrio, etc.


10/54

9

Instrues Bsicas para o Plantio

Folhas / FloresNome Comum Parte a plantar Modo de plantar Espaamento (cm) Colheita (dias)

Almeiro-de-rvore Sementes Canteiros 30 x 25 > 60

Azedinha Mudas Canteiros 25 x 20 > 50

Beldroega Mudas Canteiros 25 x 20 > 60

Bertalha Sementes Covas ou sulcos Canteiros 80 x 50 / 40 x 40 > 60 a 90

Capioba Sementes Canteiros 30 x 30 > 90

Capuchinha Sementes ou ramas Canteiros ou leiras 50 x 50 > 50

Caruru Sementes Canteiros 25 x 25 > 30

Chicria-do-Par Sementes Canteiros 25 x 25 > 60

Jambu Sementes ou ramas Canteiros 30 x 30 > 50

Ora-pro-nobis Estacas Covas ou sulcos 100-200 (cerca viva)

100 x 50 (lavoura)

> 90

Peixinho Mudas Canteiros 25 x 20 > 60

Serralha Sementes Canteiros 30 x 30 > 50Taioba Rizomas Covas ou sulcos 70 x 40 > 90

Vinagreira Sementes Covas ou sulcos 100 x 50 (p/olhas)

100 x 100 (p/fores)

> 60 (olhas)

> 150 (fores)


11/54

10

Instrues Bsicas para o Plantio (Cont.)

Razes / Rizomas / TberasNome Comum Parte a plantar Modo de plantar Espaamento (cm) Colheita (dias)

Araruta Rizomas Leiras 80 x 40 180-210

Inhame (Car) Tberas Covas altas 120 x 60 180-210

Jacatup Sementes Leiras 80 x 50 180-210

Mangarito Rizomas Leiras ou canteiros 50 x 25 180-210

Taro (Inhame) Rizomas Leiras 100 x 30 210-270

Frutos

Nome Comum Parte a plantar Modo de plantar Espaamento (cm) Colheita (dias)

Cubiu Sementes Covas 100 x 100 > 210

Jurubeba Sementes Covas 150 x 100 > 100

Maxixe Sementes Covas 300 x 100 > 60

Maxixe-do-reino Sementes Covas 100 x 50 > 100


12/54

11

Aspectos Nutricionais

Essenciais para o consumo dirio, as hortalias compreendemtodos os vegetais cultivados em horta. Pertencem ao grupode alimentos conhecidos como reguladores ou protetores, porserem ricos em vitaminas, sais minerais e bras, importantespara regular as unes do corpo e proteg-lo contra vriostipos de doenas.

Pela sua importncia nutricional, as hortalias so indispens-veis na alimentao diria, as quais devem se constituir de 4

a 5 pores por dia, de orma variada, para o uncionamentosaudvel do organismo.

O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ouno-convencionais, traz alguns benecios:

so leves e de cil digesto;yauxiliam na saciedade, ornecendo poucas calorias;yso ricos em bras auxiliam no bom uncionamento doyintestino;contm carboidratos, sais minerais, vitaminas e gua,ynutrientes importantes para o bom uncionamento doorganismo.


13/54

12

Funes dos nutrientes encontrados nessashortalias

Vitamina A: Encontrada principalmente nas hortalias de corverde, amarela e alaranjadas, protege a viso, a pele e as mem-branas do corpo, promove o crescimento e o desenvolvimentodo organismo e aumenta a resistncia contra doenas.

Vitamina B: Estimula o crescimento e a recuperao dos teci-dos do corpo, regula o sistema nervoso e combate o estresse,participa na ormao dos glbulos vermelhos do sangue.

Vitamina C: encontrada principalmente nas hortalias olho-sas e rescas, estimula o crescimento e a recuperao dos teci-dos do corpo, regula o sistema nervoso e combate o estresse,ortalece as deesas do organismo contra doenas, ajuda nacicatrizao e auxilia na absoro do erro.

Clcio: Importante na ormao e manuteno de ossos edentes, na coagulao do sangue e na contrao muscular.

Fsoro: Consttuinte de todas as clulas, ajuda na ormaodos ossos, dentes e msculos ortes.

Ferro: Encontrada principalmente nas hortalias de cor verdeorte, contribui para a ormao do sangue, preveno e trata-mento da anemia.

Potssio: Regula a presso arterial, as unes renais e as con-traes cardacas.

Carboidratos: Fonte de energia, necessria da o desempenhode todas as atividades do organismo.

Fibras: Controla a absoro do colesterol e acar, eliminatoxinas do corpo, possui ao laxante, previne contra lceras,constipao, hemorridas, diverticulites, obesidade, diabetes,doenas cardacas e cncer do intestino grosso e do clon.


14/54

13

Uso das hortalias no-convencionais na ali-mentao

Almeiro-de-rvore: Usada como a couve ou espinare no preparode pratos quentes ou em saladas. Pode ser preparado com eijo, arroz,angu e como recheio de bolinhos e tortas.

Araruta: Uso tradicional na orma do polvilho extrado das razes (rizo-mas). O polvilho seco e peneirado e usado para azer bolos, biscoitos emingau. Tambm engrossa molhos, cremes e sopas.

Azedinha: As olhas rescas picadas podem ser utilizadas em saladas esucos, conerindo-lhes um agradvel e estimulante sabor cido. As o-lhas, reogadas so usadas tambm em sopas e molhos.

Beldroega: So utilizados os talos e as olhas em saladas cruas, sucos,sopas e caldos, conerindo caracterstica consistncia cremosa.

Bertalha: utilizada reogada e em sopas, da mesma orma que se uti-liza o espinare.

Capioba: De sabor levemente amargo, consumida como couve epode ser acompanhada com angu, arroz e eijo.

Capuchinha:Tem sabor picante, semelhante ao agrio. Conere umtoque extico s saladas. Seu caule suculento e as olhas possuemormato arredondado com fores vistosas em tons de vermelho, laranjae amarelo. Os rutos verdes em conserva substituem altura as alca-parras.

Chicria-do-Par: Muito utilizada como condimentar, ormando noNorte o popular cheiro-verde.

Chuchu-de-vento: Os rutos so consumidos reogados, cozidos, empratos com carnes ou aves ou recheados. De sabor levemente amargo,semelhante ao do jil, os rutos verdes podem ser consumidos crus.

Cubiu: Pode ser consumido ao natural, ou processado na orma desucos, doces, gelias e compotas. Tambm usado na caldeirada de

peixe ou como tempero de pratos base de carne e rango.


15/54

14

Inhame (Car): Pode ser consumido cozido, rito, assado ouem orma de po.

Jacatup: razes consumidas cruas e cozidas em sopas, prepa-

ro de massas e produtos de panicao.

Jambu: Com paladar peculiar que causa caracterstico amorteci-mento das mucosas, orte seu uso no Norte no preparo de pratostradicionais como o tacac, o pato no tucupi e peixes regionais.

Jurubeba: Particularmante amargos, os rutos so cozidoscom arroz ou eijo ou em conservas.

Mangarito: Depois de cozido, a polpa branca ou amarelada, de-pendendo da variedade, ganha consistncia tenra. Usado como ba-tata e mandioca, cozido, rito, em pur, bolinhos, sopas e assados.

Maxixe: consumido reogado ou cozido com arroz, carne oueijo. Para consumo cru, o maxixe deve ser previamente des-cascado ou raspado, retirando a na casca.

Ora-pro-nobis: A combinao mais usada em pratos tradi-cionais em Minas Gerais com rango ou com angu. Pode serusado em sopas, recheio, mexidos e omeletes. Pode-se usar asolhas secas e modas no preparo da arinha mltipla, comple-mento nutricional no combate desnutrio.

Peixinho: Suas olhas podem ser utilizadas no preparo de su-cos, reogados, sopas, omeletes, e recheios diversos. Quandopreparadas milanesa tomam sabor de peixe.

Serralha: Utilizada em saladas ou reogadas.

Taioba: As olhas so usadas reogadas ou cozidas com rango,carne moda ou arroz. Faz-se tambm omeletes e sufs. So txi-cas quando cruas. Os rizomas podem ser usados como o inhame.

Taro (Inhame): Os rizomas so consumidos cozidos, assadosou em produtos de panicao.

Vinagreira: As olhas so usadas em saladas cruas ou reoga-

das e as fores em chs. Dos clices, az-se gelias e sucos. ingrediente do tradicional arroz-de-cux do Maranho.


16/54

RECEITAS

HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS

RESGATANDO HISTRIA, SABERES E SABORES


17/54

16

APRESENTAO

Esta publicao, contendo receitas utilizando algumas horta-lias, consideradas no convencionais apresenta de ormaprtica, vrias possibilidades de utilizao, em preparaes do-ces e salgadas, em orma de saladas, reogados, sopas, cremes,pes, biscoitos, bolos, recheios, sucos, entre outros.

Esta coletnea de receitas tem como objetivo divulgar ormasdiversicadas de utilizao de hortalias em preparaes nu-tritivas e saudveis, combinadas com outros alimentos, que

tradicionalmente j azem parte dos hbitos alimentares dapopulao brasileira.

Estas receitas representam apenas uma amostra das possibili-dades de preparaes que podem ser eitas , a partir da cria-tividade, do gosto e da experincia de cada um, resgatandohistria, saberes e a cultura alimentar regional.

Certamente a partir dessas receitas muitas outras sero resga-

tas e experimentadas, azendo com que a diversidade culturalseja cada vez mais valorizada e reconhecida, na direo da ali-mentao saudvel.

As receitas constantes dessa publicao oram selecionadas dedierentes ontes: amlias rurais da comunidade rural de Bon-m, municpio de Trs Marias, MG, olhetos da EMATER-MG,entre outras, tendo sido avaliadas e padronizadas, segundo asrecomendaes tcnicas, para que a sua reproduo possa ser

realizada com sucesso.

A cultura o maior patrimnio de qualquer civilizao e a

alimentao com seus pratos tpicos e hbitos alimentares

undamental para a perpetuao das relaes culturais

existentes nas diversas regies.


18/54

17

COMO OBTER SUCESSO NO PREPARO DAS RECEITAS

Ao iniciar qualquer atividade de preparo de alimentos, algumas me-didas devem ser adotadas, visando acilitar o trabalho, evitar conta-minao e garantir a qualidade nutricional e higinica dos alimentospreparados.

Leia a receita antes de iniciar o seu preparo e verique se todos ingre-dientes esto disponveis.

Avalie a qualidade dos ingredientes (aparncia, presena de ungos, inse-tos etc.) as condies das embalagens, data de validade.

Rena todos os ingredientes, os equipamentos e vasilhames necessriosao preparo da receita, tomando cuidado na escolha de vasilhas com capa-cidade compatvel com a receita a ser preparada.

Mea corretamente todos os ingredientes, utilizando sempre quepossvel as medidas-padres.

Utilize sempre as medidas recomendadas na receita. Lembre-se que

nem sempre a duplicao da receita resulta em produtos com a mes-ma qualidade.

Siga todas as recomendaes de preparo, inclusive os tempos, os ins-trumentos, os cortes dos ingredientes e, principalmente a sequnciado preparo.

Respeite as temperaturasestabelecidas para assar e

cozinhar.A substituio de ingredien-tes deve ser eita com pro-dutos que tenham as mes-mas caractersticas quantoao teor de umidade, amido,acar, gordura, bras, entreoutros.


19/54

ROCAMBOLE DE JACATUP

Ingredientes:

Massa

2 xcaras (ch) da raiz de jacatup cozido e amassadoy1 ovo (inteiro)y3 Colheres (sopa) de arinha de trigoy

1 colher (sopa) de margarinay3 colheres (sopa ) de queijo minas raladoy1 xcara (ch ) de leitey1 colher (ch) de ermento em py1 colheres (ch) de saly

Recheio:

1 xcara (ch) de carne de rango cozido e desadoy1 xcara (ch ) de tomate picado, sem semente e sem peley

1\2 xcara(ch) de cebola picaday


20/54

19

2 colheres (ch ) de saly1 xcara (ch ) de alho amassadoy

1 colher (sopa) de leoy

cheiro verde e pimenta a gostoyOpcional: 1\2 xcara (ch) de molho de tomatey2 colheres (sopa) de queijo raladoy

Modo de preparo:

Massa:

Peneirar a arinha de trigo, o sal e o ermento em p.

Medir todos ingredientesAmassar o jacatup, transormando-o numa massa bemna.Colocar o ovo, a arinha de trigo, o queijo, a margarina, o sale misturar bem.Dissolver o ermento em p no leite e adicionar massa,misturando bem.Colocar para assar em tabuleiro mdio, untado com marga-

rina e polvilhado com arinha de trigo.Assar em orno mdio, preaquecido, por 40 minutos, aproxi-madamente.Depois de assado, virar a massa sobre um pano mido e es-palhar o recheio rio, distribuindo-o uniormemente.Enrolar em orma de rocambole.Opo; cobrir o rocambole com molho de tomate e polvi-lhar queijo ralado

Recheio:

Colocar em uma panela o leo, o alho, a cebola e reogar.Acrescentar o tomate, o rango desado, o sal , deixando co-zinhar por 10 minutosAcrescentar o cheiro verde e pimenta a gosto e reservar.


21/54

20

INHOQUE DE JACATUP

Ingredientes:

Massa2 xcaras (ch) da raiz de jacatup cozida e amassaday

2 ovos inteirosy2 colheres (sopa )de margarinay1\2 xcara (ch) de queijo meia cura raladoy4 xcaras( de ch) de arinha de trigoySal a gostoy

Molho1 xcara (ch) de carne de rango cozido e desadoy1 xcara (ch ) de tomate picado, sem semente e sem peley1\2 xcara(ch) de cebola picaday2 colheres (ch ) de saly

1 xcara (ch ) de alho amassadoy1 colher (sopa) de leoycheiro verde e pimenta a gostoy

1 xcara (ch) de molho de tomateyModo de Preparo:

Massa

Amasse tudo em uma vasilha, reservando a arinha de trigoquando estiver todos os ingredientes bem amassados acres-cente aos poucos a arinha de trigo.Enrole em estilo corda, corte os pedacinhos de mais ou menos2 cm.

Coloque a massa cortada em uma panela com gua ervendo,deixe cozinhar at a massa subir na supercie da gua. Reti-re rapidamente a massa com escumadeira , colocando- a emuma travessa reratria.Colocar o molho sobre a massa, polvilhar o queijo ralado e le-var ao orno por 15 minutos.

Molho

Colocar em uma panela o leo, o alho, a cebola e reogar.


22/54

21

Acrescentar o tomate, o rango desado, o sal , deixando cozi-nhar por 10 minutos

Acrescentar o molho de tomate e deixar erver.Co locar o cheiro verde, pimenta a gosto e reservar.

OMELETE VERDE

Ingredientes:

4 ovos ( inteiros)y1 colher (sopa ) de queijo resco raladoy

1 colher (sopa ) de arinha de trigoy xcara (ch) de olhas de beldroega, seralha, bertalha,ypicadas xcara (ch ) de salsa e cebolinha picadaySal e pimenta a gostoyleo para untary

Recheio:

1 lata de sardinhay1 xcara (ch) de tomate picadoy xcara (ch) de cebola picadaySalsa e cebolinha a gosto.y

Modo de Preparo:

Coloque em uma tigela os ovos, a cebola, o queijo, a arinha detrigo. Mexa bem e acrescente a beldroega, mostarda, salsa e

cebolinha, tempere a gosto.Unte uma rigideira deixe aquecer e coloque um pouco damassa. Deixe dourar e vire. Coloque na metade da massa umpouco do recheio e dobre o omelete, ormato de pastel meialua. Deixe dourar e retire.


23/54

FEIJO TROPEIRO COM FOLHAS VERDES

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de eijo cozido, sem o caldoy

2 colher (sopa) de leoy2 colheres (ch) de alho amassadoy2 xcaras (ch) de linguia picaday4 ovosy1 xcara (ch) de cebola picada em cubosy1 xcara (ch ) de talo de salso picadoy2 xcaras (ch) de olhas de serralha, beldroega, bertalha, picadasy1 xcara (ch) de arinha de mandiocay

Salsinha e cebolinha a gostoySal e pimenta a gostoy

Modo de Preparo:

Colocar o leo na panela e ritar a linguia at dourar.Reogar na gordura da linguia a cebola, com alho e os tem-

peros .Acrescentar os ovos e ritar, misturando ligeiramente.Acrescente em seguida o eijo sem caldo, as olhas picadas,

o talo do salso e arinha de mandioca, aos poucos,mexendopara misturar bem. colocar o cheiro verde e desligar o ogo.


24/54

23

TORTA SALGADA COM ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes:

4 ovos inteirosy1 xcara (ch) de leo)y2 xcaras (ch) de leitey2 xcaras (ch) de arinha de trigoy1\2 xcara (ch) de cebola picaday1 colher (sopa) de ermento em py

1 xcara (ch) de olhas de ora-pro-nobis picadasy2 xcaras (ch) de queijo resco raladoy2 latas de sardinhayOrgano e sal a gostoy

Modo de Preparo:

Bater todos os ingrediente no liquidicador ( exceto o ora-pro-nobis, o queijo e a sardinha).Unte uma orma com leo, coloque a metade da massa, o ora-pro-nobis, o queijo e organo por cima.Cubra com o restante da massa.Bata um ovo inteiro e passe por cima da massa pincelando,Assar em orno mdio.

CHARUTO COM TAIOBA

Ingredientes:

1 xcara (ch) de carne moday1 xcara (ch) de arroz cozidoy1 xcara (ch) de cenoura raladay1 xcara (ch) de cebola picaday1colher (sopa) de leo ou azeitey

Tempero alho e salySalsa e cebolinha a gostoyFolhas novas de taiobay


25/54

24

Modo de Preparo:

Amasse todos os ingredientes em uma bacia, enrole em or-

mato de quibe.Lave bem as olhas de taioba, corte-as em tiras seguindo aslinhas naturais,Envolva a massa com as tirinhas de taioba, ormando os charu-tos e prenda com palitosColoque os charutos ordenados em uma panelaColoque sobre os charutos o leo ou azeiteCubra os charutos com gua e leve para cozinhar, at reduzir

o caldo.Coloque o cheiro verde .Servir com salada de azedinha

COSTELINHA COM CANJIQUINHA E JAMB

Ingredientes:

1kg de costelinha suna picaday2 xcaras (ch) de canjiquinha de milhoy1 xcara (ch) de cebola picaday1 colher (sopa) de colorauy

Tempero de sal, alho e pimenta a gostoyRamos Jamb (com as olhas e fores)y

Modo de Preparo:

Reogue a costelinha com os temperos e a cebola at dourar.Acrescente o corante, a canjiquinha e mecha bem, coloquegua quente e deixe cozinhar. . V acrescentando gua quen-te, aos poucos, at car bem cozida e cremosaDesligue o ogo e coloque os ramos de Jamb e mexa leve-mente, sirva ainda quente.


26/54

25

ARROZ DE CARRETEIRO COM VINAGREIRA

Ingredientes:

4 xcaras (ch) de arroz cruy2 xcaras (ch) carne de sol picaday

1 xcara (ch ) de cenoura raladay1 xcara (ch) de milho verdey1 xcara (ch) de olhas de vinagreira picadasy1 colher (ch) de alho amassadoy xcara (ch) de cebola picaday1 colher (sopa) de leoy

Sal e pimenta a gosto.y

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o leo, alho, a cebola e a carne de sol e mechapor alguns minutos at dourar, Coloque o arroz, e reogue um poucoAcrescente a cenoura e os temperos e a gua e deixe cozinharDepois do arroz cozido , misture o milho verde e as olhas de vinagreirapicadas e desligue o ogo.

Colocar em uma travessa e decorar com a for de vinagreira

SALADA VERDE COM FLOR DE CAPUCHINHA

ingredientes

1 molho de olhas de azedinhay1 molho de olhas de beldroegay

1 molho de olhas de agrioy

Flores de capuchinha inteirasy1 xcara (ch) de tomate cerejayMolho de suco de limo, azeite, organo e sal.y

Modo de preparo

Lavar as olhas e secarMontar a salada com as olhas

Decorar com tomes cereja e fores de capuchinhaServir com molho de limo


27/54

26

BISCOITO DE ARARUTA COM QUEIJO

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de polvilho de ararutay1 xcara (ch) de arinha de trigoy1 xcara (ch) de acary1 xcara (ch) de queijo Minas raladoy colher (ch) de ermento em py2 ovosy

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes, amasse e sove bem,Corte pedacinhos da massa, abra em orma de palitos, enroleem ormato de biscoitosAssar em orno moderado

CREME DE JACATUP COM CALDA CARAMELADA

Ingredientes:4 xcaras (ch) de leitey2 xcaras (ch) de raiz de jacatup cozido e amassadoy1 xcara (ch) de acary1 colher (sopa) de manteigay1 colher (ch ) de baunilhay1 colher (sopa) de maisenay

Calda:1 xcara (ch )de acar cristaly1 xcara (ch) de guay

Modo de preparo:

Bater no liquidicador o jacatup cozido e amassado com 3xcaras de leite.Numa panela despejar o jacatup batido com leite e acrescen-

tar o acar, a manteiga, os ovos inteiros batidos, a baunilha e


28/54

27

a maisena dissolvida em 1 xcara de leite rio.Levar ao ogo para cozinhar por aproximadamente 20 minutos,

mexendo constantemente, para no agarrar no undo da panela.Despejar o creme, ainda quente, em orminhas ou taas indi-viduais.Despejar a calda caramelada nas bordas das taas.Deixar esriar e colocar na geladeira.Decorar a gosto com ameixas pretas, cerejas, ou banana cara-melada.

Calda Caramelada:Colocar 1 xcara de acar cristal com de xcara de gua riae deixar erver, at adquirir a cor de caramelo. Acrescente o res-tante de gua e deixe dissolver at o ponto calda rala.Deixar esriar e colocar sobre o creme.

BOLINHO DE INHAME (CAR ) COM CARNE MODA

Ingredientes:2 xcaras (ch ) de inhame cozido e amassadoy1 ovoy1 xcara (ch) de arinha de trigoy1 xcara (ch) de queijo raladoy1 colher (ch) de ermento em py xcara (ch) de cebola picaday1 xcara (ch) de carne moday

1 colher de ch de alho amassadoyCebolinha e salsa a gosto.yleo para ritary

Modo de preparo

Reogar a carne com os temperos e deixar cozinhar at secartoda a gua e reservar.Amassar bem o inhame, com o ovo inteiro, at obter uma


29/54

massa lisa, acrescentar arinha de trigo, queijo, ermento, at oponto de enrolar.

Abrir na mo pequenas pores da massa, rechear com umacolher de carne reogada e echar bem, dando a orma de bo-linhos.Passar na arinha de trigo e ritar em leo bem quente.Colocar sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.

BOLO DE INHAME (CAR) COM BANANAIngredientes:

2 xcaras (ch) de inhame cozido e amassadoy1 xcara (ch) de acary1 xcara (ch) de queijo Minas raladoy2 xcaras (ch) de leitey4 ovosy1 xcara (ch) de manteigay

1 colher (de sopa) de ermento em pySal (1 pitada)y6 unidades mdias de banana caturra maduray1 xcara (ch) de acar mascavoy1 colher (ch) de canela em pyErva doce se desejary

Modo de preparo:

Bata no liquidicador, os ovos, o acar, o leite, a margarina, oqueijo e o inhame . Depois de bater bem, despeje em uma ti-gela e acrescente a arinha de trigo, o sal, o ermento e a ervadoce.Forre o undo da assadeira com o acar mascavo, coloque asbanana cortadas em tira nas, e salpique a canela em p sobreas bananas.Cubra as bananas com a massa .

Coloque para assar.Desenorme depois de rio


30/54

29


31/54

BISCOITO ESPREMIDO DE ARARUTA COM ERVAS

Ingredientes:

4 xcaras (ch) de polvilho de ararutay xcara (ch) de leoy xcara (ch) de guay1 xcara (ch) de leitey4 ovosy1 colher (ch)de salyErvas , a gosto.y


32/54

31

SEQUILHOS DE ARARUTA COM LIMO

Ingredientes:

3 xcaras (ch) de polvilho de ararutay1 xcara (ch) de arinha de trigoy1 xcara (ch )de margarinay1 xcara (ch) de acary colher (ch) de saly2 ovosy1 colher (sopa) de raspa de limoy

Para pincelar:

1 colher (sopa) de leitey1 gema de ovoy

Modo de Preparo:

Bater na batedeira a margarina, o acar e o sal at ormar umcreme.Acrescentar ao creme os ovos inteiros (gema e clara), a raspade limo e continuar a bater

Modo de Preparo

Numa panela coloque o leo, a gua, o sal e meia xcara de leite elevar ao ogo para erver.

Escaldar o polvilho com esse lquido quente, mexendo bem.Depois de rio, acrescentar os ovos e amolecer com o restante doleite, amassando muito bem.Colocar a massa em um saquinho plstico com pequeno oricio eespremer os biscoitos em ormato de palito, com 5 cm de compri-mento, em tabuleiro sem untar.Assar em orno bem quente, durante 15 minutos. Diminuir a tempe-

ratura do orno e assar por mais 5 minutos, aproximadamente, atcarem secos.


33/54

32

Em uma vasilha colocar o creme batido e misturar o polvilho, a ari-nha de trigo e amassar bem, at ormar uma massa homognea.

Abrir a massa em supercie plana e lisa, ligeiramente polvilha-da com arinha de trigo, na espessura de um centmetro.Cortar os biscoitinhos no ormato desejado e colocar em assa-deira untada.Pincelar os biscoitos com gema diluda no leite.Assar em orno moderado entre 20 a 25 minutos.

PO DE TARO (INHAME) COM ERVASIngredientes:

3 colheres (sopa) de ermento biolgico rescoy1 xcara (ch de) de guay2 colheres (sopa) de mely5 xcaras (ch) de arinha de trigoy1 colher (ch) de saly2 xcaras (ch) de taro (inhame) cozido e amassadoy

1 colher (sopa) de alecrim seco ou outras ervas, agosto.y xcara (de ch) de manteigay

Modo de Preparo:

Numa bacia ou tigela grande, dissolva o ermento na gua como mel. Junte um pouco da arinha s para ormar um mingau.Deixe borbulhar (cerca de 20 minutos). Junte o sal e o taro co-zido, mexa bem.

V acrescentando aos poucos a arinha de trigo mexendo comuma colher de pau. Quando car duro de mexer, passe parauma supercie de trabalho enarinhada e v juntando arinha medida que amassa, at ormar uma massa homognea.Junte as ervas. Sove um pouco e adicione aos poucos a man-teiga, v amassando at incorpor-la toda massa. Junte maisarinha, aos poucos, at ormar uma massa bem lisa, brilhantee que no gruda nas mos.

Colocar a massa novamente na tigela grande, coberta com pls-


34/54

33

tico ou um pano. Espere a massa crescer at dobrar de volume(caso no tenha experincia com pes, aa uma bolinha com a

massa e deixe num copo com gua em temperatura ambiente quando ela subir supercie, a massa estar no ponto).Divida a massa em trs e molde os pes compridos ou redon-dos (ou diretamente em ormas de po) coloque numa assa-deira grande untada e polvilhada, deixando espao entre eles.Deixe crescer novamente por cerca de meia hora ou at ospes dobrarem de volume.Polvilhe com arinha de trigo e leve ao orno preaquecido bem

quente (280C) e deixe assar por 10 minutos. Abaixe o ogo(150C) e deixe assar por mais 50 minutos.Os pes devem car bem dourados.

BOB DE FRANGO COM JACATUP

Ingredientes:

5 xcaras (ch) de raiz de jacatup cozido e amassadoy

5 xcaras (ch) de leitey1 vidro de leite de coco (250 ml)y3 xcaras (ch) de peito de rango cozido e desadoy1 xcara (ch) de milho verde cozido ou conservay2 xcaras (ch) de tomate picado se pele e sem sementey2 xcaras (ch) de caldo do cozimento do rangoy1 xcara (ch) de cebola picaday2 colheres (sopa) de leoy

1 colher (sopa) de saly1 colher (sopa) de colorau ou extrato de tomateyCheiro verde e pimenta a gosto.y

Modo de preparo:

Cozinhar o jacatup e amassa-loCozinhar o peito de rango, Desar retirando a pele, ossos ecartilagens.


35/54

34

Em uma panela reogar a cebola, o alho, o sal, o colorau e otomate picado.

Acrescentar o milho, o caldo de rango e deixar cozinhar por 10minutos, aproximadamente.Bater no liquidicador o leite e o jacatup.Acrescentar ao molho da panela o jacatup, o rango desadoe deixar erver por mas 10 minutos, at engrossar o caldo..Misturar o leite de coco, e deixar erver mais um pouco. acres-centar cheiro verde e pimenta a gosto.Servir com arroz branco e batata palha.

SOPA CREMOSA DE INHAME (CAR) ROXO

Ingredientes:

3 xcaras (ch) de car roxo, cozido e amassadoy xcara (ch) de ramos de jambu picadoy5 xcaras (ch) de caldo de cozimento do cary2 xcaras (ch) de leitey

xcara (ch) de cebola raladay3 colheres (sopa) de margarinay3 colheres (sopa )de arinha de trigoy1 colher (sopa) de saly1 colher (ch) de alho amassadoypimenta do reino e cheiro verde a gostoy

Modo de Preparo:

Numa panela reogar a margarina, o alho, a cebola ralada e o sal.Acrescentar a arinha de trigo, mexendo bem, at cozinhar.Acrescentar mistura cozida, o caldo do car , aos poucos, me-xendo bem at ormar um mingau.Bater no liquidicador o car cozido com leite por aproximada-mente 2 minutos.Acrescentar na panela o car batido e deixar cozinhar por apro-ximadamente 15 minutos.

Depois de pronto colocar cheiro verde e o Jambu.


36/54

35

FRANGO COM ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes

1 kg de rango em pedaosy1 xcara (ch) de cebola picaday1 xcara (ch) de tomate cerejay1 colher (sopa) de alho amassadoy1colher (sopa) de leoySal, pimenta-do-reinol e vinagre, a gostoy

Modo de preparo

Temperar os pedaos de rango com vinagre, alho, sal e pimen-ta e deixar marinar por 20 minutos.Reogar o rango em leo, com a cebola, at dourar. acrescen-tar os tomates-cereja e por ltimo as olhas de ora-pro-nobispicadas.Adicionando gua, o necessrio para cozinhar o rango.

TAIOBA REFOGADA:

Ingredientes:

3 molhos de taioba previamente limpas e cortadasy1 colher (ch) de alho amassadoy1\2 xcara (ch) de cebola picaday3 colheres (sopa) de azeitey1\2 xcara (ch) de tomate picadoy

1\2 xcara (ch) de talo de aipo (salso) cortados emy

cubinhos1\2 xcara (ch) de alho-por cortado em rodelas nasySal gostoy

Preparo:

Limpe bem as olhas da taioba e os talos.Corte as olhas como couve, (pode tambm rasgar em peda-os pequenos)

Corte os talos em pedacinhos


37/54

36

Reogue no azeite a cebola e o alho. Adicione o tomate, o aipoe o alho poro deixando murchar bem. Logo em seguida, a taio-

ba cortada, mexendo bem. No acrescente gua. Abae e con-trole o cozimento, at car bem macia.Dicas: aa com carne moda, costelinha ou rango, acompa-nhado com arroz branco.

MOLHO DE TANGERINA COM AZEDINHA

Ingredientes:

2 tangerinas mdias sem cascay1 colher (sopa) de maisenay1 colher (sopa) de azeite de olivay de xcara (ch) de cebola raladay1 colher (sopa) de mely1 colher ( sopa) de azedinha picadaysal a gostoy

Preparo:Separe os gomos das tangerinas, retire as sementes e pique-asao meio. Coloque-as no liquidicador, junte 1 xcara (ch) degua e bata at obter uma mistura homognea. Retire, coe edissolva a maisena na mistura. Reserve.Em uma panela, aquea um pouco o azeite e rite a cebola,mexendo de vez em quando, at dourar. Em seguida, junte ocaldo de tangerina, o mel, a azedinha e o sal. Mantenha a pane-

la no ogo, por 5 minutos, ou at o molho encorpar. Sirva comlombo assado e salada de agrio.

250 g de manteigay1 ovoy1 coco raladoy

Preparo

Misture todos os ingredientes e amasse bem at ormar umamassa homognea. Faa bolinhas e achate-as com um garo.

Asse em orno mdio.


38/54

37

BISCOITO DE ARARUTA E LEITE CONDENSADO

1 colher (ch) de canela em py

1 xcara (ch) de manteigay4 colheres (sopa) de acar de coneiteiroy1 pitada de saly1 colher (sopa) de ermento em py3 xcaras (ch) de arinha de trigoy2 xcaras (ch) de ararutay1 lata de leite condensadoy4 gemasy

Preparo

Ligue o orno temperatura mdiaBata a manteiga (reserve 2 colheres sopa) na batedeira por doisminutos, ou at car cremosa. Sem parar de bater, junte as ge-mas, uma a uma. Despeje lentamente o leite condensado, semparar de bater. Reserve. Em uma tigela, peneire a araruta com aarinha, o ermento em p e o sal. Incorpore-os, aos poucos, na

tigela com o creme, misturando sempre. Transra a massa parauma supercie lisa e sove por 5 minutos, ou at car no pontode enrolar. Modele pequenos biscoitos na orma de meia-luae disponha-os em assadeiras untadas com a manteiga reser-vada. Deixe espao de 1 cm entre eles. Leve ao orno por 15minutos, ou at car levemente dourados. Retire do orno e es-pere amornar. Em seguida, passe-os no acar misturado coma canela em p.

REFOGADO DE BERTALHA

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de olhas de bertalha picadasy1 colher (sopa) de alho amassadoy2 ovos inteiros ligeiramente batidosy2 colheres (sopa) de leoy

sal a gostoy


39/54

38

Preparo:

Coloque as olhas de bertalha em uma panela com gua e um

pouco de sal, leve ao ogo. Deixe erver s at a bertalha come-ar a murchar.Deixe escorrer bem.Coloque em uma panela o leo, o alho amassado e deixe dou-rar. Coloque a bertalha e reogue bem.A seguir bata ligeiramente os ovos e coloque sobre a bertalhareogada.

OMELETE VERDE COM BERTALHA

Ingredientes:

1 ovoy1 xcara (ch )de bertalha picaday1/2 xcara (ch) de cebola picaday1/2 xcara (ch) de tomate picadoy1/2 xcara (ch) de salsa picaday

1\2 colher (sopa) de leoy1 pitada de saly

Preparo

Bata o ovo misture o sal, a salsa, a cebola o tomate e a bertalha;Unte a rigideira com leo ou manteiga e deixe esquentar;Despeje a mistura na rigideira e deixe cozinhar .Vire a omelete e deixe cozinhar do outro lado, at dourar.

SALADA DE BELDROEGA

Ingredientes:

1 molho de olhas de beldroegaySal, alho socado, pimenta-do-reino, limo e azeite deyoliva.


40/54

39

Preparo

Lave bem as olhas de beldroega , retire os talos mais grossos

e deixe escorrer;Cloque em uma travessa e regue as olhas com o molho eitocom os temperos acima.

SOPA DE LEGUMES COM BELDROEGA

Ingredientes:

1 molho de olhas de beldroega (sem os talos)y

2 xcaras ( ch) de batatas picadasy1 xcara (ch) de cebola picaday1 colher (ch) de alho amassadoy

1 xcara (ch) de tomates maduros picados sem pele eysementes3 colheres (sopa) de azeiteysal a gostoy

PreparoColoque os legumes picados em uma panela e regue com umlitro de gua.Junte o azeite, tempere com sal e leve ao ogo at carem bemcozidos.Prepare a beldroega reservando apenas as olhas.Reduza o contedo da panela a pur, acerte o sal e leve nova-mente ao ogo para erver. Junte as olhas de beldroega e deixe

cozinhar.Sirva bem quente.

CARURU COM COCO

Ingredientes:

2 maos de caruruy

1 vidro de leite de coco (250 ml )y


41/54

40

2 xcaras (ch ) de tomates picadosy1 xcara (ch ) de cebola picaday

1 colher (ch) de alho amassadoy

2 colheres (sopa) de azeite de olivaySal e pimenta a gostoyCoentro picado a gostoy

Preparo:

Destaque as olhas de caruru, lave-as e leve para escaldar paratirar o visgo. Escorra e reserve. Faa um molho ritando a cebola

e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar at encor-par. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescenteo caruru e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite decoco e assim que levantar ervura apague o ogo.Servir acompanhado de arroz .

SOPA DE CARURU

Ingredientes:1 molho grande de caruruy1 colher (sopa ) de manteigay1 colher (sopa ) de ub ou creme de milhoy1 \2 colher (ch) de alho amassadoy1 olha de louroy6 xcaras (ch) de caldo de carne ou galinhay2 colheres (sopa ) de cebola picadinhay

Sal e pimenta a gostoyPreparo:

Coloque a manteiga em uma panela, juntamente com a ce-bola e o alho e reogue. Junte o ub, reogue-o at dourar.Acrescente o caldo de carne ou galinha e a olha de louro. Dei-xe levantar ervura. Acrescente as olhas de caruru e cozinhepor mais 10 a 15 minutos, ou at o caruru car cozido.


42/54

41

REFOGADO DE SERRALHA

Ingredientes:

Folhas e galhos tenros de serralhaysal, alho, cebola batida, cheiro-verdeyleo, para reogar.yPreparo:yLave bem a serralha e deixe escorrer.yCorte as olhas de serralha como couveyDoure a cebola e o alho no leo, adicione a serralha eytempere com sal.

Misture bem e junte o cheiro-verde picadinho.ySirva com arroz e eijo.y

ySU DE PORCO COM SERRALHA

Ingredientes:

3 kg de su (suna e bem carnuda) --y

4 xcaras (ch) de tomates picados, sem sementes e bemy

maduros;2 molhos de serralha ;y1 xcara (ch) de cebola picada;y4 xcaras (ch) de gua;y

1 xcara (ch) de cachaa;y1 colher (sopa) de leo;y3 colheres (sopa) de vinagre;y

1 colher (sopa) de colorau;y

Sal, pimenta malagueta e pimenta-do-reino a gosto.yPreparo:

Lavar a su em gua corrente. Numa bacia, colocar a gua, ovinagre, a cachaa e deixar a carne de molho por 10 minutos.Escorrer e temperar com sal e pimenta. Deixar marinar por 30minutos. Numa panela com o leo, ritar a su at deix-la bemcorada. Reservar os pedaos. Na mesma panela, escorrer o ex-

cesso de gordura e azer um reogado com o colorau, tomate


43/54

42

e a cebola. Deixar apurar. Colocar a su e acrescentar gua, atcobrir. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minu-

tos. Numa rigideira, reogar rapidamente as olhas de serralha,rasgadas e adicion-las su.

COSTELINHAS COM MAXIXE

Ingredientes

1 kg de costelinhay3 dentes de alhoy

Suco de 1 limoy2 colheres (sopa) de azeitey1 xcara (ch) de cebola picaday1 xcara (ch) de tomates picadosy2 xcaras (ch) de guay kg de maxixey1 xcara (ch) de leite de cocoy1 colher (sopa) de salsinha picaday

1 colher (sopa) de cebolinha picadaySal e pimenta a gostoy

Preparo

Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho e o suco do limo.Deixe nesse tempero por no mnimo duas horas. O ideal deum dia pelo outro.Em uma panela, aquecer o leo e ritar a costelinha at dou-

rar bem, acrescentar a cebola e o tomate e reogar mais umpouco. Acrescentar a gua, tampar a panela e cozinhar , poraproximadamente 10 minutos.Junte o maxixe limpo e cortado em quarto ,e cozinhe por mais 10minutos , ou at que a costelinha e o maxixe estejam macios.


44/54

43

MAXIXE COM ARROZ

No preparo normal do arroz branco , acrescente o maxixe atia-

do em quatro partes, na hora em que colocar a gua ervente.Ele cozinha ao mesmo tempo em que o arroz.

PO DE INHAME (CAR) COM CEBOLA

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de inhame cozido e amassadoy

1 xcara (ch) de cebola picaday

3 ovosy1 xcara (ch) de leite mornoy1 colher (sopa) de saly1 colher (sopa) de acary2 colheres (sopa) de ermento biolgico.y4 xcaras (ch) de arinha de trigo ( mais ou menos)y

Preparo;Bata todos os ingredientes no liquidicador, exceto a arinhade trigo.Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente arinha de tri-go at o ponto de desgrudar das mos.Sove bem a massa , orme uma bola com a massa e deixe cres-cer at dobrar de volume.Forme os pes e deixe crescer novamente, at dobrar de vo-

lume.Passe manteiga sobre os pes e salpique com organo. Asseem orno quente por 40 minutos aproximadamente.

SOPA CREMOSA DE INHAME (CAR)

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de inhame picadoy

1\2 xcara (ch) de cebola picaday


45/54

44

4 xcaras (ch) de caldo de galinha ou de legumesy1 talo de salsoy

1 olha de louroy

2 colheres (sopa) de manteigaysal e alho a gostoy

Preparo:

Lave bem e descasque os inhames. Corte em cubos e reserve.Coloque a manteiga em uma panela unda e leve ao ogo, adi-cione os temperos, a cebola e reogue lentamente para que a

cebola que macia. Acrescente os cubos de inhame, a olhade louro e o talo de salso. Coloque o caldo, tampe a panela edeixe cozinhar at que o inhame esteja bem macio.Descarte a olha de louro e o talo de salso.Bata a sopa em um liquidicador e coloque-a novamente napanela.Acerte o ponto de sal e deixe erver mais um pouco.Sirva regado com um o de azeite de oliva.

FOLHAS DE PEIXINHO EMPANADAS

Ingredientes:

Um molho de olhas de peixinho.y xcara (ch) de arinha de trigoy xcara (ch) de gua geladay1 colher (sopa) de maisenay

de colher (ch) de ermento em py1 pitada de salyleo para ritary

Preparo:

Lave bem as olhas e deixe de molho por 30 minutos,Escorra a gua, enxague novamente e enxugue as olhas.Numa tigela, misture todos os outros ingredientes.

Envolva as olhas na massa.


46/54

45

Frite em leo quente at carem crocantes.Polvilhe com sal e sirva como aperitivo ou elemento decorativo.

FRANGO ENSOPADO COM JAMBU

Ingredientes:

1 rango em pedaosy1 xcara (ch) de cebola picaday1 mao de jambuy1 mao de cheiro verdey

1 colher (sopa) de alho amassadoy1 limoy1 xcara (ch) de tomates picadosySal e pimenta a gosto.y

Preparo:

Tempere o rango com alho e sal, pimenta e limo e leve paradourar no leo;

Faa um reogado com os tomates, a cebola e o cheiro verdebem picados, acrescente o rango e as olhas inteiras de jambudeixe cozinhar at car macio.

SOPA DE JAMBU COM ABBORA

Ingredientes:

1 xcara (ch ) de msculo picado em cubosy

2 maos de jambuy3 tabletes de caldo de carney1 xcara (ch ) de cebola picaday1 xcara (ch ) de pimento picadoy1 xcara (ch ) de tomate picado, com peley4 xcaras (ch ) de abbora picada, cozida com casca eysem sementes

2 colheres ( sopa) de azeite de olivay


47/54

46

Pimenta do reino e sal a gostoy4 xcaras (de ch ) de gua para dissolver o caldo de carney

Preparo:

Cortar a abbora em pedaos , retirar as sementes, cozinh-lacom casca.Em uma panela unda reogar a carne, a cebola, o tomate, opimento, o azeite, o sal e a pimenta- do- reino.Acrescentar o caldo de carne dissolvidos em gua e deixar co-zinhar por 40 minutos.

Aps os 40 minutos acrescente as olhas de jambu na panelapara cozinhar por 15 minutos.Bata no liquidicador a abbora cozida com casca, com umpouco de gua, ormando uma papa.Acrescente a abbora batida na panela com a carne cozida edeixe cozinhar por mais 5 minutos.Sirva quente.

ALMEIRO-DE-RVORE COM ARROZ

Ingredientes:

1 xcara (ch) de almeiro cortado ninhoy1 1/2 xcara (ch) de arroz cruy1 xcara (ch) de cebola picaday4 colheres ( de sopa) de azeitey1 lata de sardinha escorrida e desaday

1 colher (de sopa) de alho socado ou picadoysal a gostoy

Preparo:

Numa panela, cozinhe o arroz com sal e gua ervente; escorrae reserve;Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeiro e reogue;Acrescente a sardinha e o sal, misture e deixe por 2 minutosem ogo baixo;

Junte o reogado ao arroz, misture e sirva a seguir.


48/54

47

REFOGADO DE ALMEIRO-DE-RVORE COM FEIJO

Ingredientes:

1 xcara (ch) de almeiro picadoy3 xcaras (ch) de eijo cozidoy1 xcara (ch) de cebola picaday

1 colher (ch) de alho amassadoy1/2 xcara ( ch) de cheiro-verdey1/2 xcara ( ch) de bacon picadoy1 xcara (ch) de arinha de mandiocay


Sal e pimenta a gostoy

Preparo:

Coloque o leo em uma panela, reogue o almeiro e reserve;Em outra panela, rite o bacon, junte o alho e a cebola e deixedourar;Acrescente o eijo, mexa bem e tempere com sal e pimenta;Junte o almeiro ao eijo, misture bem e adicione aos poucos

a arinha, tendo o cuidado de no deixar esta mistura seca;Acrescente o cheiro-verde, misture e sirva quente.

ARROZ COM JURUBEBA

Ingredientes:

2 xcaras (ch )de arroz cruy


1 colher (ch) de alho amassadoy1 colher (ch) de cebola picaday

Jurubeba a gostoySal a gostoy

Preparo:

Prepare o arroz como de costume, utilizando o leo e os tem-peros, deixando cozinhar; Lave a jurubeba e, quando o arroz

estiver em ase nal de cozimento, adicione os rutos sobre oarroz. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos.


49/54

48

BOLINHO FRITO DE INHAME (CAR)

Ingredientes:

4 xcaras (ch) de cara inhame cozido e amassadoy2 ovos inteirosy1\2 xcara (ch) de arinha de trigoy1\2 xcara (ch) de queijo minas resco raladoy colher sopa de ermento em pysal e tempero a gosto.y

Modo de preparo

Pique o inhame, cozinhe com gua e um pouco de sal.Em uma vasilha, misture o inhame cozido com os ovos, a a-rinha de trigo, o queijo ralado, o ermento e os temperos emexa bem.Frite pingados em leo quente.

BOLO DE INHAME (CAR)

Ingredientes:

2 xcaras de Cara inhame descascado e picadoy1 xcara (ch) de acary1xcara (ch) de arinha de trigoy1 xcara (ch) de queijo minas resco, ralado.y2 xcaras (ch) de leite.y4 ovos inteiros.y

01 colher (sopa) de ermento em py

01 pitada de salyErva doce se desejary

Modo de preparo:

Bata no liquidicador, os ovos, o acar, o leite, a margarina,o queijo, o inhame picado. Depois de bater bem despeje emuma tigela e acrescente a arinha de trigo, o sal, o ermento, e

a erva doce.


50/54

49

Unte um tabuleiro mdio com margarina, e leve ao orno paraassar.

PO DE QUEIJO DE ARARUTA

Ingredientes:

1 lata de creme de leitey1 xcara (ch )de polvilho de ararutay1 xcara (ch)de queijo raladoySal a gostoy

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes at o ponto de pegar com colher.Colocar a massa s colheradas em orma untada e assar.

MANGARITO NO VAPOR COM MANTEIGA E ESPECIARIAS

Ingredientes2 unidades de cars branco ou roxo ( cerca de 300 g)yA mesma proporo de mangaritos , com cascay2 colheres (sopa) de manteigay2 colheres (ch) de alho bem picadoy1 pimenta dedo de moa picada, sem sementesy1 colher (ch) de saly1 colher (ch) de gros de coentro, socadosy

1 colher (ch) de cominhoy

2 colheres (ch) de crcuma resca , raladayFolhas de alavaca, a gostoy

Modo de preparo

Lavar bem o car e o mangarito com escova .Partir cada car ao meio , sem descascar, e leve para cozinharem panela de vapor com gua na parte de baixo.Cozinhe em panela tampada, por 10 minutos, ou at car ma-

cio, mas ainda rme.


51/54

50

Coloque o mangarito com casca, bem lavado,sobre o car.Deixe cozinhar por mais 3 minutos, ou at car macio.

Espere amornar, descasque o car e corte em pedaos do ta-manho dos mangaritos.Descascar os mangaritos puxando a pele com os dedos, quesai acilmente.Numa rigideira antiaderente aquea a manteiga e junte o co-entro e o cominho.Espere comear a pipocar.Junte ento, o alho e reogue at comear a dourar.

Coloque a pimenta e mexa bem.Acrescente o car e o mangarito, tempere com o sal e balancea rigideira para envolver tudo com o temperoNo nal, junte as olhinhas de alavaca, misture e sirva quente.

MANGARITO COM GALINHA CAIPIRA

Ingredientes

2 kg de galinha caipira cortada em pedaos.y1 kg de mangarito.y2 xcara (ch) de arroz cru.y1\2 xcara (ch) de leo.y4 xcaras (ch) de gua quentey2 xcaras (ch) de tomate picadoy2 xcaras (ch) de pimento picado.y1 colher ( ch) de aaro ou colorauy

1 colher (ch) de gengibre ralado ou em py1 xcara (ch) de cebola picada.y1 colher (sopa ) de alho amassado.ySal, pimenta e cheiro verde a gosto.y

yModo de preparo

Cozinhe antecipadamente a galinha com leo e sal, por maisou menos 1 h0ra, at car semi- cozida.

Cozinhe o mangarito, mas deixando-o ainda rme,para retirar a


52/54

51

casca ( puxe a pele com os dedos ,ela sai acilmente).Reogue no leo a cebola, o alho, o gengibre e o aaro. Colo-

que a galinha semi- cozida e acrescente a gua quente e deixecozinhar mais um pouco.Quando a carne comear a amolecer, coloque mais 1 litro de

gua quente, misture o arroz e o mangarito, mexa para nogrudar.Quando o arroz estiver cozido, no ponto,coloque os demaistemperos.

SUCO DE TALOS

Ingredientes

2xcaras (ch) de talos de hortalias verdes picados( agrioye beldroega ou couve, ou outras hortalias verdes).1\2 xcara (ch) de suco de limoy1 xcara (ch) de acary8 xcaras (ch) de guay

Modo de preparo

Lavar os talos e picarBater os talos, com um pouco da gua no liquidicador, attriturar bem.Coar o liquido batido e coador de peneira bem na.Diluir o suco com o restante da gua gelada e bater novamen-te com o acar e o caldo de limo.

Servir logo aps o preparo.


53/54

Embrapa HortaliasBR 060, Km. 09, C.P. 218, 70359-970, Braslia, DFFone: (61) 3385-9000 Fax: 3556-5744Home page: www.cnph.embrapa.brEndereo eletrnico: [email protected]

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa)Av. Raja Gabglia 245, Setor G SEPDAG, Cidade Jardim, 30.380-103,

Belo Horizonte, MGFone: (31) 3250-07370Home page: www.agricultura.gov..brEndereo eletrnico: [email protected]

Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (Epamig)Av. Jos Cndido da Silveira, 1647, Cidade Nova 31.170-000, Belo Ho-rizonte, MGFone:( 31) 3489-5000

Home page: www.epamig.brEndereo eletrnico: [email protected]

Projeto de Resgate de Hortalias No-Convencionais (Tradi-cionais)Maiores inormaes, com a Emater-MG:Av. Raja Gabaglia, 1626, Gutierrez,30.441.194 Belo Horizonte, MGFone: (31) 3349-8000

Home page: www.emater.mg.gov.brEndereo eletrnico: [email protected]

BIBLIOGRAFIA

Alimentos Regionais Brasileiros \ Ministrio da sade. Secretaria de Poltica desade. Coordenao- geral da Poltica de Alimentao e Nutrio.- 1 ad.-Braslia:

Ministrio da Sade, 2202.Toe Good Housekeeping Step-by Step cook Book. 1980 By Dorling Kindersley Li-mited, London, e Hearst Corporation.1999 Nova cultural, So Paulo, SP, Brasil.Belas Fornadas \ Cathrine Atkison...et al. ; traduo Paula Garcia Solano Martins.-Rio de Janeiro: Readers Digest, 2003.Oliveira, Faustina Maria de. A mandioca na alimentao humana. Belo horizonte:EMATER-MG, 1988. 36 pg.


54/54

cartilha_hortalicas

Documents

Transcript of cartilha_hortalicas