Analise sensorial respostas
2
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA PROEN/DEAD/e-Tec DISCIPLINA DE ÁNÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS Profª CAROLINE ALVARES E-mail: [email protected] Com base na aula 2 e material de apoio, escreva o que entendeu sobre a importância dos órgãos dos sentidos. 1) VISÃO Através da visão pode-se perceber estado, tamanho, forma, textura e cor dos alimentos. Os sinais visuais são importantes: – Controle de qualidade da matéria-prima – Julgamento do frescor de frutas e peixes – Avaliação do processamento (torração do café) 2) AUDIÇÃO As cinco vias sensoriais são detectadas no cérebro simultaneamente, para a caracterização do alimento, sendo que o fator psicológico também influencia nessa percepção. 3) TATO O tato fornece informações sobre textura, forma, temperatura e consistência de um alimento, através da boca e das mãos. 4) GOSTO A boca é responsável pela percepção do gosto e sabor, através dos sistemas sensoriais (papilas gustativas) distribuídos por toda a cavidade bucal e concentrados na língua. • É responsável pela percepção de 5 gostos fundamentais: – Salgado
-
Upload
jaimar-santos -
Category
Documents
-
view
10 -
download
2
Transcript of Analise sensorial respostas
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PROEN/DEAD/e-TecDISCIPLINA DE ÁNÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS
Profª CAROLINE ALVARES E-mail: [email protected]
Com base na aula 2 e material de apoio, escreva o que entendeu sobre a importância dos órgãos dos sentidos.
1) VISÃOAtravés da visão pode-se perceber estado, tamanho, forma, textura e cor dos alimentos.Os sinais visuais são importantes:– Controle de qualidade da matéria-prima– Julgamento do frescor de frutas e peixes– Avaliação do processamento (torração do café)
2) AUDIÇÃOAs cinco vias sensoriais são detectadas no cérebro simultaneamente, para a caracterização do alimento, sendo que o fator psicológico também influencia nessa percepção.
3) TATOO tato fornece informações sobre textura, forma, temperatura e consistência de um alimento, através da boca e das mãos.
4) GOSTOA boca é responsável pela percepção do gosto e sabor, através dos sistemas sensoriais (papilas gustativas) distribuídos por toda a cavidade bucal e concentrados na língua.• É responsável pela percepção de 5 gostos fundamentais:– Salgado– Doce– Ácido– Amargo– Umami(glutamato, inosinato, guanilato).
5) OLFATOPor meio do odor podemos sentir a sensação através da células receptoras olfativas (no nariz) quando estimuladas por substâncias voláteis.
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PROEN/DEAD/e-TecDISCIPLINA DE ÁNÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS
Profª CAROLINE ALVARES E-mail: [email protected]
. O odor proveniente de substâncias voláteis desprendem-se dos alimentos e estimulam receptores olfativos das narinas.• A sensibilidade varia de acordo com o indivíduo e diminui com a idade.
