INTRODUÇÃO

A diabete é considerada pela Organização Mundial da Saúde, OMS uma epidemia pela gerada não só pela genética como também pela má alimentação que a população vem tendo, em nosso caso foi considerando uma diabética em caso avançado, na qual era preciso identificar a açúcar em alguns alimentos para ver quais ela poderia ou não consumir.

Para fazer essa identificação foi utilizado a solução de Fehling (2CuO) que é acrescentado ao grupo em questão (aldeídos ou cetona) e este é transformando em ácidos carboxílicos, a solução de Fehling perde esse oxigênio, por este motivo muda a coloração do reagido ao aquecer.

A solução (alimentos) a ser testada é aquecida junto com a Solução de Fehling; um precipitado de cor vermelha indica a presença de um aldeído. As cetonas não reagem. Em nosso caso, utilizado para determinar açúcares (Carboidratos) redutores; ao se reagir com monossacarídeos torna-se esverdeada, reagindo-se com dissacarídeos torna-se avermelhada.

MÉTODOS E MATERIAIS

- Balança

- Béquer

- Bastão

- Tubo de Ensaio

- Alimentos: Banana, açúcar, adoçante, carne vermelha, carne branca (frango), mel, batata, salgadinho, a base de milho, leite.

- Aquecedor

- Reagente de Fehling.

Método

-Adicionando um pedaço de alimento e pesando com a balança separadamente do béquer ou tubo de ensaio.

- Adicionando o reagente de Fehling em padrão 2 mL até cobrir o alimento, aquecendo em 90°C com o aquecedor durante 2 minutos para ver se reage ou não.

DESENVOLVIMENTO

Os açúcares, também designados por hidratos de carbono, são compostos orgânicos que contêm carbono, hidrogênio e oxigênio, de fórmula geral Cn(H2O)n, onde n representa um número inteiro.

Os açúcares são produzidos pelas a partir do dióxido de carbono e da água, à custa da energia solar captada pela clorofila. Enquanto que as plantas constroem os açúcares, os animais, pelo contrário, efetuam a sua degradação para obter energia.

Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose.

A glicose encontra-se nas uvas, nas ameixas, no mel e no néctar das flores e é um nutriente muito importante para a vida das plantas e dos animais, além de ser um dos açúcares mais importantes para a Bioquímica.

Os monossacarídeos são polialcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupo cetônico.

Os monossacarídeos podem existir agrupados, originando moléculas maiores, como a sacarose e a lactose (dissacarídeos) ou ainda em moléculas muito maiores, como a celulose, o amido e o glicogênio. Estes últimos, devido ao seu tamanho são denominados por polissacarídeos.

Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos e formam-se a partir de uma estrutura fundamental, a glicose, cujas moléculas se unem com libertação de água.

A sacarose é um açúcar que existe em muitas plantas, especialmente na cana-de-açúcar e na beterraba e é utilizada no nosso dia-a-dia como vulgar açúcar.

O amido é um pó branco, insolúvel em água fria, que tem uma função de reserva vegetal e que se encontra presente nas batatas e nos cereais. O glicogênio, tal como o amido, tem funções de reserva e é armazenado no fígado. Por fim, a celulose é um hidrato de carbono que existe nas plantas e é o principal constituinte das membranas celulares das células vegetais. É muito usada na produção de papel.

A glicose, também designada por dextrose ou açúcar da uva, é o monossacarídeo (aldo-hexose) mais abundante na Natureza, estando presente nos frutos doces, como é o caso da uva e, também no mel, juntamente com a frutose. Também existe em pequenas quantidades no sangue (glicemia) e na urina.

A sua fórmula molecular (C6H12O6) foi estabelecida por Tollens em 1888 e a sua estrutura por Emil Fischer em 1891.

A glicose é constituinte de muitos oligossacarídeos, entre os quais: a maltose, dissacarídeo que se obtém por hidrólise enzimática do amido; a celobiose, que se obtém por hidrólise enzimática da celulose; a sacarose, em que a glicose se encontra combinada com a frutose; e a lactose em que a glicose se combina com a galactose. É o único componente de vários polissacarídeos como o amido, a celulose e o glicogênio. A glicose e os seus derivados são muito importantes no metabolismo da energia dos seres vivos.

A reação de Fehlin é um teste para acúcares redutores. O grupo carbônico é oxidado a carboxílico . O íon metálico é reduzido. Os glicídios que contenham um grupo aldeído ou cetona potencialmente livre existem em solução aquosa em equilíbrio com uma forma enodiol, que é um agente redutor ativo. Em meio ligeiramente alcalino esta forma é favorecida e a sua presença assegura a redução de íons cobre (II) a cobre (I) com a

formação de hidróxido cuproso que, por aquecimento, se converte em óxido cuproso, um composto insolúvel de cor vermelha que precipita. Para manter os íons de cobre (II) em solução em meio alcalino o reagente de Fehling contém um agente complexante, o íon tartarato.

A reação química útil para a caracterização de glicídios pela reação de Fehlin é a sua oxidação o que permite classificá-los por sua coloração em monossacarídeos ou dissacarídeos.

CASO/OBJETIVO: Mulher com aproximadamente 28 anos com diabetes em caso avançado, verificar quais alimentos ela pode ou não ingerir em sua alimentação.

Usado para parâmetro: açúcar com reagente e açúcar sintético, reação de oxidação redução Cu2O pelo reagente de Fehlin.

Açúcar: 1g

- Béquer: 23.855 g

- Reagente: 1 mL

-Aquecido a 90°C durante 2 minutos.

A coloração ficou cobre avermelhado indicando a presença de açúcar dissacarídeo, logo qualquer cor que fiquei próximo da cor do reagente já pode se dizer que possui pouca açúcar.

Adoçante:

- Massa: 1.064

- Massa do Tubo de ensaio: 20.635 g

- Precipita com o reagente.

- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.

- Não reagiu. (ver açúcar sintética)

ANÁLISE QUANTITATIVA DOS ALIMENTOS:

Banana:

- massa do béquer: 36.2303 g

- massa da banana: 3.4364 g

- misturado com 6.5 mL de reagente

- aquecido a 90°C durante 2 minutos.

Foi detectado açúcar monossacarídeo (frutose) que reagiu com uma coloração amarela da banana o resultado para a coloração foi para verde-acobreado, sendo assim, pode ser ingerido pela diabética. A colocação da banana deveria ser esverdeado, no entanto, o cobreamento pode ser interferência na coloração.

Batata: (polissacarídeo formado por duas glicoses)

- Massa da batata (pedaço): 0.450 *

- Massa do tubo de ensaio: 19.890

- Quantidade de Reagente: 2 mL

- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.

Massa da batata (amassada): 0.696

- Massa do tubo de ensaio: 19.890

- Quantidade de Reagente: 2 mL

- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.

Foi necessário refazer com a batata amassada pra melhor visualização da coloração, pois no pedaço reagiu muito pouco ficando ainda amarelada, já a batata amassada por ser um polissacarídeo ficou roxo-avermelhado o que era esperado, não sendo recomendado a ingestão em grande quantidade pela diabética.

Carne vermelha:

- Massa da carne (moída): 3.140 g

- Massa do béquer: 23.751g

- Quantidade de Reagente: 4 mL

- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.

Difícil de ver a reação por causa da quantidade do sangue que é polissacarídeo, não sendo recomendado a ingestão pela diabética.

Carne de Frango:

- Massa da carne: 1.048 g

- Massa do Béquer: 23.738 g

-Quantidade de Reagente: 4 mL

- Aquecido a 90°C durante 2 minutos.

Possui a glicose do sangue, porém em menor quantidade que da carne vermelha, sendo aceitável a ingestão da carne branca, mesmo sendo também um polissacarídeo.

CONCLUSÃO

A reação de Fehlin usada para analisar através da coloração a quantidade de glicose nos alimentos leva a conclusão que a diabética pode ingerir banana, pois constou uma coloração amarelo-esverdeado sendo um monossacarídeo, a batata por analise constou coloração roxa por ser dissacarídeo o que já era esperado sendo recomendado a não ingestão pela diabética, houve a necessidade de refazer o experimento com a batata, pois em pedaço o reagente não conseguia reagir com o alimento; A carne vermelha por conter contato com grande quantidade de sangue também não é recomendada para ingestão da diabética pela analise constou a coloração roxa, o que por analise consta grande quantidade de glicose, diferente da carne branca que deu uma coloração violeta acobreada.

O adoçante sintético, o aspartamo é N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina 1-metilester. É portanto um dipéptido sintético composto pelos aminoácidos aspartato e fenilalanina. Por esta razão, produtos alimentares contendo aspartamo devem mostrar um aviso do tipo "Contém uma fonte de fenilalanina". Ele tem maior poder de adoçar (cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose) e é menos denso.

REFERÊNCIA

http://www.diabetes.org.br/tudo-sobre-diabetes/tipos-de-diabetes

http://www.einstein.br/ESPACO-SAUDE/EM-DIA-COM-A-SAUDE/Paginas/diabetes-em-crescimento-acelerado.aspx