Almanaque de Receitas

7/24/2019 Almanaque de Receitas

http://slidepdf.com/reader/full/almanaque-de-receitas 1/144

Receitas

A li m e n to s F u n ci o n a is



09 - Sardinha assada

10 - Tabule de quinoa

12 - Quibe de soja13 - Escondidinho de soja

14 - Caldo verde light

15 - Sopa de grão de bico

16 - Sopa de batata com alho poró

17 - Couve flor com mussarela eatum

18 - Berinjela ao forno

19 - Frango ao forno commanjericão e alho poró

20 - Azeite de manjericão

21 - Azeite de alho

22 - Molho de rúcula 23 - Sal de ervas

Índice



Alimentos Funcionais Os alimentos funcionais são aqueles que além de fornecerem energia para o corpo e uma

nutrição ade-quada, produzem outros efeitos que proporcionam benefícios à saúde, na redução e prevenção de diver-sas doenças. É importante você entender que alimento funcional não é medicamento!

Compare as características de ambos na tabela a seguir para entender melhor:

Energia e nutrição necessária para a vida

Uso prolongado com benefícios

Para toda a população

Seguro

Consumidor escolhe

Tratamento de uma doença

Efeito imediato

Para uma população específica

Benefício/Risco

O profissional da saúde prescreve

Alimento Funcional / Medicamento



Como os alimentos funcionais devem ser consumidos?

O consumo deve ser regular e associado auma dieta equilibrada para que seus benefícios sejam

alcançados. O risco que existe na ingestão deste tipo dealimento restringe-se somente em não obter os re-sultadosesperados, já que esses alimentos não possuem contraindicação para pessoas saudá-veis. Contudo, não devem ser consumidos com exagero, pois possuem substâncias ativas na sua composiçãoe apresentam calorias. O consumo excessivo pode

provocar efeitos danosos e con-tribuir para o ganho de peso.



A tabela a seguir contém sugestões de alguns alimentos funcionais para você incluir em suaalimentação diária e obter benefícios para a saúde:

Peixes marinhos de águas frias e frutosdo mar (arenque, cavala, sardinha, tainha, linguado, salmão, anchova, truta e atum)

Linhaça

Uvas escuras com casca e vinhotinto

Ricos em ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA) que protegem o coração,reduzem o colesterol “ruim” (LDL) e aumentam o “bom” (HDL). Podem

reduzir dores de artrite, melhorar a depressão e proteger o cérebro contra omal de Al-zheimer.

Ingerir três porções/semana. Preferir os preparos nas formas cozidas,assadas ou grelhadas. Frituras e moquecas inativam o efeito protetor.

Rica em ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA) e lignanas. Fortalece o sistemaimunológico, reduz o envelhecimento celular e diminui o risco de câncer decolo, próstata e mama. Reduz as taxas de colesterol “ruim” e aumenta o “bom”

colesterol.

Ricos em polifenóis (resveratrol) que possuem efeitos antioxidantes prevenindo as doenças do coração.

Atenção! Consumir no máximo de 100 ml/dia de vinho tinto ou umataça.

Alimento Propriedades e Sugestões de Consumo

Azeite de oliva extra-virgem Ajuda a reduzir a pressão arterial, diminui a taxa de colesterol “ruim”,

aumenta os níveis do colesterol “bom” e pode ajudar a prevenir tumoresmalignos.

Dica: Substitua manteiga/ margarina pelo azeite de oliva. Use-o com pão, saladas e sopas.



Soja

Frutas e vegetais

O consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol “ruim”. Possui

isoflavonas que exercem efeito na redução dos sintomas da menopausa.Ajuda a reduzir o risco de doenças do coração e a regular o intestino. Consumir 25g de proteína de soja/dia, que corresponde a: meia xícara

do grão cozido (100g) ou 5 colheres sopa cheias de proteína texturizada finadesidratada ou 80g de tofu (2 fatias médias) ou 1L de extrato hidrossolúvel

de so-ja.

Reduzem risco de câncer e contribuem para o controle da pressão arterial. Consumir de 5 a 9 porções ao dia de acordo com as orientações do seu

nutricionista.


Tomate Rico em licopeno que ajuda a prevenir câncer de próstata. Consumir diariamente. Outras opções são molho de tomate, goiaba,melancia e caqui.

Chá verde Possui catequinas que reduzem o risco de doença cardiovascular, de cânceres

gástrico, esofágico e de pele. Possui também efeitos anti-inflamatórios e imunoestimulatório.

Aveia e farelo de aveia

Contém fibra solúvel que ajuda a diminuir o colesterol “ruim”. Ajuda amelhorar a prisão de ventre e prevenir câncer de intestino.

Consumir a aveia e o farelo de aveia com frutas, em vitaminas, e incluí-loem preparações como saladas, bolos e tortas salgadas.

Leite e derivados magros Contém cálcio que ajuda a prevenir osteoporose.

Consumir leite desnatado, queijos brancos como o queijo cottage, oqueijo Minas frescal e os iogurtes desnatados.



FONTE: www.endocrinosaude.com/2011/02/alimentos.funcionais

Pré-bióticos

Pró-bióticos

Estimulam o crescimento de bactérias benéficas no trato gastrointestinal.Re-duz a pressão sanguínea e o colesterol “ruim”.

Incluir na alimentação diária: chicória, alho-poró, alho, bananas, cebola,to-mate, centeio, aveia, beterraba, aspargos, alcachofra e yacon.

Contém microrganismos vivos que melhoraram o equilíbrio microbianointesti-nal produzindo efeitos benéficos à saúde.

Consumir iogurtes, leites e outros produtos lácteos fermentados.


Castanha-do-pará Rica em selênio, com ação antioxidante que previne doenças

cardiovasculares.

Alho Contém alicina. Reduz a pressão arterial, protege o coração e ajuda na

preven-ção de tumores malignos. Consumir um dente de alho ao dia de preferência cru.



ReceitasFuncionais



bL 1 e ½ quilos de sardinha L azeite para regar L limão L coentro L sal LMolho: L2 tomates (sem pele e semsementes) picados L3 colheres de (sopa) de azeite

L3 dentes de alho amassados L2 cebolas em fatias L sal e pimenta-do-reino L suco de ½ limão

L

salsa, alecrim e manjericãopicados L cebolinha

q Limpe, lave e enxugue as sardinhas. Tempere-as por dentro e por foracom sal, limão e coentro picado. Arrume-as em uma assadeira e leve ao forno quente para assar por 20 minutos a 200 ºC

Molho: q Doure o alho no azeite, junte as cebolas, os tomates, salgue a gosto epolvilhe com um pouco de pimenta-do-reino. Misture levemente. Adicioneo suco de limão, junte a salsa e a cebolinha. Arrume as sardinhas emuma travessa, espalhe o molho por cima e sirva com batatas regadas comazeite. Fonte: Funcionali - Nutrição Funcional Personalizada



b L 1 xícara (chá) de quinoa em grãos L 1 tomate médio picado em cubos sem pele e sem sementes L 1 cebola média picada L 1 dente de alho grande picado L 3 colheres (sopa) de salsinha picada L 2 colheres (sopa) de hortelã picada L suco de 1 limão

L

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem L 1 colher (chá) de sal



As sementes de quinoa são cobertas por uma camada de saponina, uma resinaamarga que, ao entrar em contato com a água, fica feito sabão, por isso

recomenda-se lavá-las sob água corrente, esfregando-as com a mão, até que tenha sido eliminado qualquer traço da substância. Uma boa maneira de se testar é provando uma semente crua; se ainda se sentir um gosto amargo, éporque a resina continua presente. A quinoa estará pronta para ser utilizadaquando a água não apresentar aspecto saponiforme.

q Leve ao fogo médio uma panela pequena a quinoa com 2 xícaras (chá) deágua filtrada. Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até que a água seque. Coloque a quinoa em uma tigela e deixeesfriar.

q Misture todos os ingredientes restantes a quinoa, mexa bem e leve ageladeira. q Minutos antes de servir tire o tabule da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Pode ser servido com pão sírio e coalhada seca. q A Quinoa, ou Quinoa Real, como também é conhecida, é um grão originário da Bolívia, com alto poder nutritivo, possui proteína de alta qualidade, além dasgrandes quantidades presentes de: vitaminas (B1, B2, B3, C e E), minerais(magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês). Contém fibras que colaboramcom o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol eglicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo. Não tem o glúten em sua composição, dessa forma as pessoas com alergia aoglúten, a chamada doença celíaca, também podem desfrutar deste alimento.

Fonte: Funcionali - Nutrição Funcional Personalizada



bL250g de proteína de soja moída L500g trigo para quibe L800g ricota, queijo minas oucottage L 1 ou 2 molhes de salsa oucoentro L2 iogurtes naturais desnatados

L 1 molho de hortelã L3 colheres de sopa farinha de trigo ou aveia L 1 cebola ralada

L alho (a gosto) L sal (a gosto)

Massa: q Colocar de molho na água fervente a soja e o trigo por mais ou menos 1 hora. q Escorrer e apertar. q Misturar, já triturada, a cebola, a hortelã e o sal. Colocar a farinha.

Recheio: q Triturar o queijo, misturar o iogurte, e a salsa picada e sal. q Untar o tabuleiro. Colocar metade da massa, depois o recheio e por último,cobrir com a massa. q Regar com azeite.

Rendimento: 1 tabuleiro grande e um pequeno.Fonte: Funcionali - Nutrição Funcional Personalizada



bL4 batatas grandes cozidas eamassadas L2 ½ xícaras soja granuladahidratada e escorrida L4 dentes de alho L 1 cebola L pimenta-do-reino a gosto

L salsinha a gosto L cebolinha a gosto L cominho a gosto L azeite para dourar os temperos

L

5 colheres de sopa de molhoshoyo

q Primeiramente, faca um purê (batatas cozidas e amassadas, creme vegetal,sal e pouca água). Depois hidrate a proteína texturizada de soja por quinzeminutos em água morna e escorra bem tirando todo a água. Numa panela,refogue no azeite o alho e a cebola ate dourarem. Em seguida, coloque asalsinha, a cebolinha e a proteína texturizada. Refogue por alguns poucosminutos. Adicione o shoyo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutose desligue.Montagem q Forrar o fundo de um pirex com metade do purê. Colocar por cima a proteína texturizada que já está refogada. Sobre a proteína, colocar o restante dopurê. Levar ao forno por 15 minutos. Fonte: Funcionali - Nutrição Funcional Personalizada



bL1 maço de couve manteiga cortada bem fina L1 maço de couve flor L2 colheres (sopa) de azeite de oliva L filé de frango desfiado

LErvas a gosto

qCozinhe a couve flor. Passe no liquidificador com parte daágua aos poucos e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve,abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o filé de

frango desfiado, as ervas, uma pitada de sal, o azeite e sirvaa seguir.

q Pode-se adicionar alho refogado com azeite sem tostar paradar mais sabor. q Tempo de preparo: 50 minutos




bL 500g de grão de bico cozido L 500g de tomates pelados L 1 xícara de cebola em cubos L 1/2 xícara de macarrão de arroz(Blue Ville - Herborista - Zona

Sul-Mundo Verde) L 2 colheres (chá) de azeite de oliva L 1 1/2 xícaras de água L 500ml de caldo de carne natural

(pedaço de músculo, aipo, cenoura,cebola, ervas, alho 1000ml de água

filtrada - reduzir água até ametade) L 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó

L

1/4 colher (chá) de canela em pó L 1 pitada de pimenta do reino á gostomoída na hora L 2 colheres (sopa) de salsa picada

q Refogue a cebola no óleo borrifado por cerca de 3 minutos ou até ficar macia. Adicione a água e os outros ingredientes. Deixe ferver, tampe, e cozinhe em fogo lento por 5 minutos, mexendo de vez em

quando. Junte o macarrão, cozinhe por 9 minutos ou até ficar cozido.Guarneça com a salsa picada.




bL2 alhos porós limpos, lavados ecortados em rodelas L2 colheres (chá) de azeite deoliva L3 xícaras (chá) de caldo decarne Qualimax 0% de gordura L 1 xícara (chá) de leite

desnatado L3 batatas médias, cozidas epassadas no espremedor L 1 colher (sopa) de iogurte

desnatado L sal a gosto

q Numa panela antiaderente, refogue o alho poró no azeite de oliva até ficar murcho, e reserve. q Em outra panela, ferva o caldo de carne por 10 minutos. Misture oleite, a batata amassada e acrescente aos poucos o caldo de carne

fervente. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Junte o alho porórefogado, o iogurte e tempere com sal a gosto. Mexa bem.




bL 1 couve-flor de bom tamanho L250g de mussarela de búfala L8 tomates grandes e maduros L 1 pimentão vermelho picado L 1 cebola grande L2 dentes de alho socados L2 latas de atum em água

L2 colheres de sobremesa deazeite de oliva extravirgem L salsa e cebolinha picadas L orégano L queijo parmesão ralado L pimenta L sal

q Refogue o alho socado e a cebola ralada em uma frigideira antiaderente. Deixedourar e junte o pimentão, os tomates picadinhos (sem pele e sem semente) eo atum em pedaços. Refogue em fogo brando e adicione água fervente apenasnecessária para uma boa porção de molho. Tempere com sal, pimenta e orégano agosto. Quando atingir boa consistência e sabor, retire do fogo.

q Lave bem a couve flor, corte em galhos de tamanho regular. Com cuidado, retire

as fibras duras, e cozinhe no vapor. Tome cuidado para não amolecer. Salgue earrume os galhos num refratário untado com um pingo de óleo. Misture o azeiteà salsa e cebolinha e espalhe sobre a couve-flor. Arrume sobre a mesma toda amussarela ralada grosseiramente ou picadinha. Cubra com molho de atum, polvilhecom queijo parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até derretera mussarela e começar a gratinar. Sirva a seguir. Fonte: Funcionali - Nutrição Funcional Personalizada



bL3 berinjelas

L3 tomates L3 cebolas L2 pimentões verdes L1 pimentão vermelho L200 g de azeitonas L300 g de uvas passas L200 g de Castanhas de Caju

L1 pacote de cheiro verde Lorégano Lsal Lalho amassado

L

folha de louro L1 copo de azeite L1 copo de vinagre

q Picar todos os ingredientes em pedaços pequenos,misturar tudo, levar ao forno por 40 minutos.

Mexer, esfriar e guardar em geladeira por até 15dias.




bL2 filés de frango (200 g) L 1 colher de sopa de suco de limão L 1 dente de alho amassado L 1 colher (chá) de manjericão L sal a gosto

L2 colher (chá) de azeite L a parte branca de 1 alho poró L3 tomates picados L4 colheres (sopa) de cogumelos fatiados

q Tempere o frango com o limão, o alho, as ervas e o sal. q Coloque em um refratário e reserve. q Misture o azeite, o alho poró, os tomates e os cogumelos e coloque sobre o frango. q Leve ao forno médio (180ºC), por cerca de 20 minutos.




b L 1 maço de manjericão L água L300 ml óleo de canola ou azeite de oliva

q Cozinhe as folhas de manjericão em água fervente pormais ou menos 1 minuto. Escorra e coloque na água comgelo. Escorra novamente apertando com as mãos atéretirar o excesso de água. Bata bem no liquidificador com

o óleo de canola ou azeite. q Coloque numa panela em fogo baixo por 5 minutos, até queo óleo fique bem verde. Coe com o pano.




b L500 g de alho L 1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

q Retire a casca do alho: aqueça uma panela com água edeixe-o imerso por cerca de 5 minutos. q Dispense a água e descasque-o. Bata no liquidificador com

o óleo ou com o azeite. Guarde na geladeira.




bL 1 cebola pequena ralada L2 xícaras de chá de leitedesnatado L 1/2 maço pequeno de rúcula limpoe previamente escaldado

L2 colheres de sopa de margarinalight L2 colheres de sopa de amido demilho L 1 colher de chá de sal

q Coloque no liquidificador o leite, a rúcula escorrida, o amido de milho e osal. Bata por cerca de 1 minuto. Reserve. Derreta a margarina e doure acebola.

q Junte a mistura reservada e cozinhe, mexendo sempre até engrossar.q Sirva sobre massas.




bL20 gramas de alecrimdesidratado L20 gramas de manjericãodesidratado L20 gramas de orégano L20 gramas de sal marinho

LUse uma balança para calcularcom precisão os 20 gramas decada ingrediente, mas, se não

tiver, use como medida umacolher de sopa cheia.

qLiquidifique todos os ingredientes, armazeneem um vidro e use nas preparaçõessubstituindo o sal comum.




Receitas Diabe tes



05 - Suflê de beterraba 06 - Salada primavera 07 - Torta de ricota e espinafre

08 - Lasanha de abobrinha 09 - Arroz integral colorido 10 - Nhoque de abóbora 11 - Hamburgão de forno 12 - Filé de frango recheadocom espinafre

13 - Fíle de salmão grelhado

14 - Bacalhau com ervas finas 15 - Bolo de nozes

16 - Bolo de cenoura 17 - Bolo de chocolate sem

farinha

18 - Leite condensado light

19 - Brigadeiro

Índice



Diabetes

Diabetes surge quando a produção de insulina do corpo falha ou não atua como deveria, oque eleva a taxa de glicose no sangue. O pâncreas produz a insulina no corpo, e é ela quetransporta a glicose, fonte de energia, para dentro das células. Quando o pâncreas não produz a insulina ou está debilitado e produz pouco há um aumento da glicose livre no sangue, daí o Diabetes.

Como saber se você tem diabetes?

Os sintomas mais frequentes são cansaço, perda de peso, muita sede, vontade constante deurinar e visão turva. Quando a doença não é bem cuidada, a pessoa tem problemas nos pés,na visão (há casos de cegueira) e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares aumenta.O Diabetes pode acontecer em alguma fase da vida:Diabetes Tipo I – Geralmente diagnosticado na infância ou na adolescência, é necessário

cuidar da alimen-tação e usar insulina, por meio de aplicações subcutâneas, pois o corponão produz insulina ou a quanti-dade produzida é muito pequena.Diabetes Tipo II – Costuma surgir após os 40 anos de idade em indivíduos sedentários enormalmente bem acima do peso, o que faz com que o corpo não utilize a insulina de forma



adequada. Então deve-se perder peso por meio de mudanças nos hábitos alimentares e prática de atividade física recomendada pelo médico e usar a medicação adaptada a cadacaso.“Quase 80% dos pacientes com Diabetes são portadores do Tipo II e descobrem a doençaentre os 48 e 50 anos de idade. Grande parte deles está acima do peso, muitos têm

distúrbio do sono, estresse, coles-terol alto ou outros problemas de saúde que complicama qualidade de vida. É preciso mudar os hábitos e perder peso e por isso que o paciente faz dieta. A pessoa com Diabetes com peso normal, sem outros agravantes não faz dietaespecífica, apenas limita o consumo de açúcar de rápida absorção (açúcares refi-nados ecarboidratos simples como farinhas brancas).No mais, ele se alimenta como qualquer pessoa saudável deve se alimentar”.



bL2 colheres (sopa) demargarina light L3 colheres (sopa) de farinhade trigo L1 xícara (chá) de caldo delegumes

L Sal L4 gemas L6 claras L1 beterraba cozida L1/2 colher (café) debicarbonato de sódio

q Derreta a margarina, acrescente a farinha e mexa por cerca de3 minutos, junte o caldo de legumes, salgue e continue misturandoaté obter um creme liso e espesso. Deixe amornar e ponha asgemas uma a uma, misture e deixe esfriar. Bata a beterraba noliquidificador, esprema-a e junte ao creme já frio. Bata as clarasem neve firme com o bicarbonato de sódio e mistura suavementeao creme. Unte os refratários e enfarinhe e asse em banhomaria por 25 minutos.

Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e navida de quem tem Diabetes

Fonte:



bL4 colheres (sopa) de trigo paraquibe L 1 pé de alface L 1 pé de rúcula

L

4 bastões de palmito em rodelas finas L3 rabanetes médios com cascapicados L4 colheres (sopa) de castanhade caju torrada e picada

Molho L2 colheres (chá) suco de limão L2 colheres (sopa) de água L 1 colher (sopa) de alcaparraspicadas L 1 colher (chá) de mostarda L 1 colher (sopa) de hortelã picada

q Deixe o trigo de molho em água por 2 horas, escorra e espremabem. Arrume o alface e a rúcula em uma travessa ou saladeira,

por cima espalhe o trigo, o palmito e o rabanete, salpique acastanha de caju. Mistura os ingredientes do molho e regue nahora de servir.


Fonte:



bL400g de ricota amassada L 1 xícara (chá) de leitedesnatado L 1 colher (sopa) de queijoparmesão ralado L2 gemas L 1 colher (sopa) de cebola ralada LNoz moscada a gosto L Sal

L½ xícara (chá) de espinafrecozido L2 colheres (sopa) de amido demilho L 1 colher (sobremesa) de fermentoem pó L3 claras em neve L2 pedaços de tomate secopicados

qMisture a ricota com o leite, as gemas, o queijo parmesão ralado,a cebola, a noz moscada e o sal. Acrescente o espinafre, o amidode milho, o fermento e as claras em neve. Misture tudo e coloque

em uma forma untada com margarina light. Distribua o tomateseco sobre a massa e asse em forno pré aquecido por 30 minutoscoberto em papel alumínio, retire o papel alumínio para gratinar.

Sirva ainda quente. Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e navida de quem tem Diabetes

Fonte:



bL300g de abobrinha italiana L2 latas de molho de tomate L300g de queijo cottage

LOrégano

L Sal L½ xícara (chá) de ricotadefumada relada

q Tire as extremidades da abobrinha e corte-as em lâminasno sentido do comprimento. Grelhe as lâminas de abobrinha edistribua em um refratário alternando as camadas. Comece com omolho e orégano, depois uma camada de abobrinha, para finalizarcoloque o queijo cottage, a ricota ralada e leve ao forno préaquecido por 30minutos.


Fonte:



bL4 colheres (sopa) de margarinalight L3 cebolas reladasL2 cenouras cozidas

L Sal a gosto L3 xícaras (chá) de arroz

integral cozido L 1 beterraba cozida L½ maço de espinafres cozido LQueijo parmesão ralado grossopara polvilhar

q Refogue separadamente com 1 colher de margarina e 1 cebolaa cenoura, a beterraba e o espinafre e bata no liquidificador

formando um creme de cada cor e acerte o sal. Cada xícarade arroz será misturada a uma refoga desta, obtendo 3 coresdiferente de arroz. Unte um refratário com a margarina restante

e coloque as camadas de arroz uma sobre a outra, obtendo 3camadas de cores diferentes de arroz no refratário. Polvilhea superfície com o queijo parmesão ralado e leve ao forno préaquecido por 15 minutos. Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e na

vida de quem tem DiabetesFonte:



b L 1,5 Kg de abóbora L 500g de ricota passada pela peneira

L

1 colher (chá) de sal L 5 xícaras (chá) de farinha integral

Molho L 1 colher (sopa) de óleo vegetal L 1 cebola picada L 1 dente de alho L 500g de tomates sem pela e sem

semente batidos no liquidificador L 1 colher (sopa) de extrato de tomate L 1 colher (chá) de orégano L 1 colher (chá) de sal

q Cozinhe a abóbora no vapor sem casca e cortada em pedaços até que fique macia, escorra, amasse-a com um garfo e coloque em uma peneirapara escorrer o excesso de líquido. Em um recipiente misture a abóbora, aricota, o sal e a ferinha de trigo integral até obter uma mistura homogênea.

Enrole a massa em tiras compridas e corte-a em pequenos pedaços. Ferva5 litros de água em uma panela e em porções vá colocando os pequenospedaços de massa, quando subirem retire-os e coloque em um refratário. q Refogue o molho de forma convencional e cubra o Nhoque de abóbora.

Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e na vida de quem tem DiabetesFonte:



bL 500g de patinho moído

L 1 cebola grande ralada L 2 dentes de alho amassados L 2 colheres (sopa) de cheiro verdepicado

L sal

Molho L 500g de tomates maduros L 2 cebolas médias L 5 dentes de alho L 2 folhas de louroL sal

L 1 colher (sopa) de manjericão picado q Tempere a carne com a cebola, o alho, o sal e o cheiro verde e divida em 5partes, e com cada parte faça um hambúrguer grande. Unte um refratário commargarina e coloque-os um ao lado do outro, cubra com papel alumínio e leve ao

forno pré aquecido e asse por 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais5 minutos no forno para dourar. Cubra com o molho e leve ao forno por mais 5minutos.

Molho

q Corte o tomate em pequenos pedaços, coloque-os numa panela, junte a cebola, oalho e o louro e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Se necessário acrescenteágua durante o cozimento. Quando o tomate estiver cozido, retire as folhas delouro e bata no liquidificador, volte ao fogo por mais 5 minutos e coloque sal emanjericão.




bL 7 filés de peito de frango finos L400g de espinafre L2 xícaras (chá) de água

L

1 colher (chá) de sal

L1 cebola pequena picada L3 dentes de alho L2 colheres (sopa) molho desoja

L

1 colher (chá) gengibre picado qLave as folhas de espinafre e murche-as em panela quente.Escorra e aperte-as bem para retirar todo o líquido. Abra cada

filé de peito de frango e recheie com o espinafre e enrole eprenda com palito. No liquidificado bata a água, o sal, a cebola,o alho, o molho de soja e o gengibre. Coloque os filés em uma

assadeira, regue com o molho e leve ao forno pré-aquecido por 30minutos. Retire os palitos e sirva.


Fonte:



bL¼ de xícara (chá) de azeite L½ colher (chá) de cominho L1 colher (café) de tomilho L1 colher (sopa) de suco de

limão L1 colher (sopa) de salsa

picada L¼ de xícara (chá) de alhoporó picado L600g de filé de salmão

Lsal a gosto

q Junte todos os temperos em uma tigela coloque o peixe edeixe descansar por 1 hora. Tire os filés e grelhe por 4minutos de cada lado, até que o peixe fique firme.




bL1 Kg de bacalhau dessalgado L4 tomates picados sem pele esem sementes L2 cebolas grandes cortadas

em rodelas L2 folhas de louro L3 dentes de alho amassados

L2 colheres (sopa) de azeitede oliva LErvas finas L2 pimentões cortados em

rodelas L Sal e pimenta a gosto

q Para dessalgar o bacalhau, coloque de molho na água por 24horas , trocando a água, seguida coloque-o por 15 minutos emágua fervente, corte-o em lascas e reserve. Aqueça o azeitee doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, a cebola, as

folhas de louro, o alho, as ervas finas, a pimenta e os pimentõese deixe o molho reduzir. Distribua as lascas de bacalhau em umrefratário, cubra com o molho e leve ao forno pré-aquecido por 10Comida que cuida 2 - o prazer na mesa e navida de quem tem Diabetes

Fonte:



bL3 ovos L4 colheres (sopa) de margarinalight L 1 ½ xícara (chá) de adoçantepara forno e fogão L¾ de xícara (chá) de leitedesnatado L 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

L 1 colher (chá0 de canela L 1 colher (chá) de cravos da índiamoídos L6 colheres (sopa) de nozespicadas L 1 colher (sopa) de fermento em pó Lmargarina light e farinha de trigo para untar e enfarinhar aassadeira

q Bata em uma batedeira em alta velocidade os ovos, a margarina e oadoçante até formar um creme esbranquiçado, diminua a velocidade dabatedeira e acrescente o leite aos poucos, intercalando com a farinha,a canela, o cravo e as nozes, desligue a batedeira adicione o fermentoe misture com uma colher. Unte e enfarinhe uma forma de pudim,despeje a mistura e leve ao forno e leve ao forno pré-aquecido por 30minutos, após isso verifique se precisa ficar mais um tempo ou se jáestá pronto.




bL 3 cenouras cruas

L ½ xícara (chá) de óleo L 3 ovos L 3 xícaras (chá) de farinha de trigo L 2 xícaras (chá) de adoçante

granular L 1 colher (sobremesa) de fermentoem pó

Cobertura L 6 colheres (sopa) de adoçantegranular L 2 colheres (sopa) de achocolatadodietético

L

2 colheres (chá) de margarina light L 1 copo (200ml) de leite desnatado

Massa q Bater no liquidificador o óleo, a cenoura e os ovos e reservar em umavasilha, em seguida acrescentar a farinha de trigo, o adoçante e o fermentomisturando bem e levando ao forno para assar em forma redonda com buracono meio, untada. Deixar esfriar e aplicar a cobertu-ra.

Cobertura q Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo até ficar encorpada.


Fonte:



bL6 ovos

L 100g de margarina light L 100g de coco ralado sem açúcar L2 colheres (sopa) de fermento empó

L6 colheres (sopa) de adoçante forno e fogão L6 colheres (sopa) de achocolatadodiet em pó

Cobertura L 1 lata de creme de leite light L3 colheres (sopa) de achocolatadodiet em pó L2 colheres (sopa) de adoçante

para forno e fogão L2 colheres (chá) de margarinalight

Massa q Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma formauntada e polvilhada com amido de milho e leve ao forno pré-aquecido,quando subir diminua o fogo.

Cobertura q Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Despejesobre o bolo.




bL 1 copo americano de leite em pó desnatado L ¾ de copo americano de água fervente L 1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão

L 1 colher (chá) de margarina light

q Coloque todos os ingredientes noliquidificador e bata por 5 minutos.Coloque o creme batido em um recipiente eleve à geladeira por 8 horas.


Fonte:



bL 1 receita de leite condensado diet

L3 colheres (sopa) de achocolatado em pó diet L½ xícara (chá) de leite desnatado L½ xícara (chá) de leite em pó desnatado L 1 colher (sopa) de margarina light

L 1 colher (sobremesa) de adoçante para forno e fogão L50g de chocolate granulado para enrolar

q Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo. Deixeesfriar, enrole os brigadeiros e passe no chocolategranulado.




Receitas Doc e s

Di e t, L ig h t e Z er o



07 - Bolo de chocolate diet

08 - Bolo de cenoura

09 - Pudim de leite10 - Crepe de chocolate e aveia

11 - Mousse de abacaxi

12 - Mousse de café

13 - Pavê light de chocolate

14 - Bolo de sorvete light16 - Torta light de limão cremosa

18 - Mousse de cupuaçu light

Índice

19 - Sites Consultados



Alimentos “Diet”, “Light” e Zero

É só dar uma pequena olhada nas gondolas dos supermercados para perceber a infinidade

de alimentos e bebidas com os dizeres “diet” , “light” ou “zero”. São iogurtes, pães, geleias,refrigerantes, requeijão, panetones, chocolates, barras de cereais, que tem na embalagem essas palavras bem destacadas.Mas, você sabe qual é a diferença entre um produto “light” ou “diet”?

O que é?

Diet - Quando a palavra “diet” está estampada no rótulo de um alimento ou bebida, significa queexiste a ausência total de algum ingrediente, que pode ser o açúcar, o sal, a gordura, etc. Assim, produtos específicos para diabéticos devem ser totalmente isentos de açúcar, para pessoas com problemas cardiovasculares, a restrição deve ser de gordura, e assim por diante...Light - são os alimentos com baixo teor de componentes (sódio, açúcares, gorduras, colesterol)e/ou calorias, ou seja, não são isentos totalmente como os “diets”. Os alimentos são classificados

como “light” quando existe uma redução de pelo menos 25% da quantidade de um determinadonutriente e/ou calorias em relação ao alimento tradicional. No caso de alimento sólido, no que se refere às calorias, o valor total da redução deve ser no mínimo de 40 calorias para cada 100gde alimento e para alimentos líquidos esse valor diminui para 20 calorias.



Zero - assim como o alimento “diet”, o alimento zero possui a exclusão total de algumcomponente, e pode ser açúcar, gordura, sódio, entre outros. Quando um alimento é zero porisenção de açúcar, pode ser consumido por pessoas com diabetes.



Outra questão importante diz respeito aos adoçantes. Uma pessoa que tem diabetes, por exemplo,não pode utilizar produtos “light”, pois contém açúcares em sua composição. Por esta razão é fundamental ler o rótulo do alimento.

Quero emagrecer. Devo consumir produtos diet?

Não. Os alimentos “diet” são direcionados para pessoas com diabetes. No entanto, muita genteutiliza estes alimentos por pessoas que querem restringir as calorias de sua dieta. Só que não!Na produção dos chocolates “diet”, por exemplo, a troca do açúcar por adoçantes no momentoda fabricação, modifica em grande parte a textura do alimento. Assim, para conseguir a textura

habitual, os fabricantes acabam adicionando mais gordura, o que faz com que o total de caloriasdo chocolate “diet” (535cal/100g) fique equivalente ao do não “diet”(565cal/100g).Já os produtos “light” são adequados para pessoas que querem perder peso. São produtos commenos calorias ou com quantidade reduzida de algum nutriente, em comparação com o mesmoalimento em sua fórmula convencional. No entanto, vale ressaltar que o consumo em excessode um produto que contém menos calorias em relação ao original pode encadear a ingestão de

uma quantidade igual ou até maior de calorias, comparada ao consumo moderado de algo não- light.



Baixa Caloria



bMassa

L 3 ovosL 2 xícaras de chá de farinha de

trigoL 1 xícara de chá de adoçante

culinário

L 1 xícara de chá de óleoL 1 colher de sopa de fermento em

póL 1 xícara de achocolatado diet

L 3/4 xícara de chá de água mornaCobertura

L 1/2 xícara de chá de leitedesnatado

L 1 xícara de chá de achocolatadodiet

L 1 colher de sobremesa demargarina light

Massa q Colocar todos os ingredientes secos e misturar bem. Acrescentar oóleo, os ovos, a água morna e misturar bem. Levar ao forno frio, emforma untada.

Cobertura q levar todos os ingredientes ao fogo e deixar engrossar. Despejar so-bre o bolo pronto, mas ainda quente.

Rende 12 porções - 182 Kcal por porção



bMassa

L 2 cenouras cruas picadas L 1 xícara (chá) de óleo L 4 ovos L 1 xícara (chá) de adoçanteculinário

L 2 1/2 xícaras (chá) de farinha detrigo L 1 1/2 colher (sopa) de fermento

em póCalda

L 2 colheres (sopa) de cacau em pó L 2 colheres (sopa) de adoçanteculinário L 1 colher (sopa) de margarina

L 1 colher (sopa) de amido de milho L 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

Massa q Bata as claras em neve. Reserve. Bata os demais ingredientes no li-quidificador até ficar uma massa homogênea. Incorpore as claras emneve à massa. Despeje em fôrma retangular média, untada e enfari-

nhada, leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos.Calda q Leve todos os ingredientes ao fogo baixo até engrossar. Espalhesobre o bolo ainda quente.

Rendimento 20 porções : 166 Kcal por porção



bLeite condensado dietético

L 1 copo de leite em pó desnatado L 1/2 copo de água fervente L 1/2 copo de adoçante culinário L 1 colher de sobremesa de margarina

Pudim

L 1 receita de leite condensadodietético L 3 ovos

L 1 copo (200 ml) de leite desnatado L 1 colher (sobremesa) de essência debaunilha

Calda de vinho L 1 colher (sopa) de amido de milho L 1 xícara (chá) de vinho tinto

L 3 colheres (sopa) de adoçanteculinário

q No liquidificador, bata os ingredientes do leite condensado até que amistura fique bem homogênea. Acrescente os demais ingredientes ao leitecondensado e bata bem. Coloque a mistura em uma forma com furo central(18 cm de diâmetro) untada com margarina. Cozinhe em banho-maria,por aproximadamente 40 minutos. Depois de frio, leve para gelar e então

desenforme.Calda q Dissolva o amido de milho em meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixotodos os ingredientes mexendo sempre, até engrossar. Sirva sobre o pudim.

Rendimento 8 porções: 95 Kcal por porção



bMassa

L 1 copo de leite desnatado L 1 copo de farinha de trigo L 3 colheres (sopa) de aveia em flocos L 2 colheres (sopa) de adoçante culinário L 1 colher (sopa) de cacau em pó L 2 ovos

Recheio L 300 g de ricota L 3/4 xícara (chá) de leite desnatado (150

ml) L 2 colheres (sopa) de adoçante culinário L 1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda L 2 colheres (sopa) de cacau em pó L 3 colheres (sopa) de adoçante culinário L 1 colher (sopa) de margarina L 1 colher (sopa) de amido de milho L 1/2 (chá) de leite desnatado

Massa q Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Frite a massa na frigideira ereserve os discos.

Recheio

q Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes (use a tecla pulsarpara facilitar), até obter uma massa homogênea. Recheie os crepes com o creme.Calda

q Leve todos os ingredientes ao fogo baixo até engrossar. Sirva sobre os crepes.

Rendimento 15 porções: 116 kcal por porção.



bL1 Kg de abacaxi picadinho semcasca L500 ml de leite desnatado L130 ml de água morna

L

1 envelope de gelatina de abacaxi

diet L2 colheres de essência debaunilha LFolhas de hortelã

q Ferva o abacaxi com 100 ml de água por 5 minutos. q Dissolva a gelatina nos 130 ml de água morna. q Bata no liquidificador o leite, a gelatina e a baunilha até ficarcremoso Junte o abacaxi e bata novamente, porém, devagar paranão desmanchá-lo

q Coloque em refratários, decore com pedacinhos de abacaxi e folhas

de hortelã Leve à geladeira.

Rendimento 12 porções de 100g cada: 90 Kcal por porção.



bL1 xicara (chá) de leite desnatadoL 1 colher (sopa) de café solúvelL1 lata de creme de leite lightL2 gemas

L1 xicara (chá) de açúcarL1 envelope de gelatina incolor e

sem saborL2 claras

q Aqueça o leite, dilua o café e misture o creme de leite.q Bata as gemas, acrescente metade do açúcar e misture bem. Junte

ao leite e leve ao fogo brando por dois minutos, mexendo sempre.q Deixe amornar e adicione a gelatina hidratada e dissolvida. Reserve.q Bata as claras em neve com o restante do açúcar e acrescente a

mistura reservada.

q Coloque na forma levemente untada com óleo e deixe na geladeiraaté ficar firme. Decore com raspas de chocolate branco diet.

Rendimento 8 porções: 176 Kcal por porção.Substituindo o açúcar pelo adoçante culinário, você pode diminuir as calorias de cada porção.



bL 1 lata de leite condensado lightL 2 colheres (sopa) de cacau em póL 1 colher (café) de pimenta

dedo-de-moça sem a sementepicada (opcional)

L1 pacote de biscoito champanhe

L 2 copos (440 ml) de leitedesnatado

L 1 lata de creme de leite lightL 1 colher (café) de adoçante

culinário

q Em uma panela, coloque o leite condensado, metade do leite e ocacau.

q Leve ao fogo brando e mexa até formar um creme homogêneo. Deixeamornar e junte o creme de leite delicadamente.

q À parte, misture o restante do leite, o adoçante e a pimenta (sedesejar) e umedeça os biscoitos.

q Em uma travessa pequena ou em taças individuais, intercalecamadas do biscoito e do creme, finalizando com o creme. q Leve à geladeira até endurecer. Decore com morangos ou cerejasfrescas. Rendimento 15 porções - 150 Kcal cada porção



bMassa: L 1/2 xícara (chá) de açúcar L 3 ovos L 1/2 colher (chá) de sal

L

3 colheres (sopa) de manteiga L 1/2 colher (chá) de essência debaunilha L 3/4 de xícara (chá) de farinha detrigo

Recheio: L 1 litro de sorvete de creme light L 1 litro de sorvete de chocolate

light

Calda de frutas vermelhas: L 1/2 caixa de morangos L 150 g de framboesas L Amoras ou outra frutinha

vermelha qualquer (podem sercongeladas) L 1 xícara (chá) de açúcar light L 1 xícara (chá) de água L Cobertura: L 1/2 xícara (chá) de ricota amassada L 1 colher (sopa) de frutose L 1/2 colher (chá) de essência debaunilha

L

3 colheres (sopa) de leitedesnatado

Massa:



Massa:q Misture o açúcar, os ovos e o sal.q Leve ao banho-maria e bata com um batedor até que o açúcar se dissolva e fique morno.q Ponha na batedeira e bata até ficar um creme fofo. Reserve.q Derreta a manteiga e junte a baunilha. Reserve.q Peneire a farinha sobre o creme reservado e misture delicadamente.q Junte a manteiga em um fio fino e mexa devagar.q Despeje em uma fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e espalhe a

massa com uma espátula.q Asse em forno médio preaquecido até que fique ligeiramente dourado.

Calda q Misture os ingredientes e ferva por dois minutos. Coe e reserve o caldo.

Montagem:q Deixe os sorvetes na geladeira por uma hora. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme

plástico. Ponha uma folha de papel-manteiga e deixe sobrar nas laterais.q Corte a massa em três partes do tamanho da fôrma de bolo inglês e umedeça-as com a

calda. Forre o fundo da fôrma com uma parte e reserve as restantes.q Bata o sorvete de creme na batedeira por meio minuto e faça uma camada sobre o pão-de-

ló.q Cubra o sorvete com a segunda parte do pão-de-ló e leve a fôrma ao freezer por 30 minutos.

q Repita a operação com o sorvete de chocolate. Feche a fôrma com o papel-manteiga edevolva ao freezer até o dia seguinte.q Desenforme e decore com os ingredientes da cobertura batidos no liquidificador.q Sirva imediatamente.

Rendimento 10 porções : 195 kcal por porção.



bMassaL 2/3 de xícara (chá) de farelo de

trigoL 2/3 de xícara (chá) de farinha de

trigoL

2/3 de xícara (chá) de aveia emflocos finosL 1 colher (sobremesa) de adoçante

culinárioL 2 gemasL 2 colheres (sopa) de margarina

lightL 3 colheres (sopa) de água

RecheioL 400 gramas de queijo cottage

lightL Suco de dois limõesL 300 g de ricota frescaL

1/2 xícara (chá) de leite desnatadoL 1 envelope de gelatina incolordissolvida (veja instruções naembalagem)

L 3 colheres (sopa) de creme deleite light

L 2 colheres (sopa) de adoçanteculinário

L 1 colher (café) de raspa de casca

de limãoL Chantili light (para cobrir)L Raspas de casca de limão (para

decorar)



Massa qMisture muito bem as farinhas com o adoçante.q Adicione as gemas, a margarina e a água.q Amasse até a massa ficar homogênea.q Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.q Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (20 centímetros

de diâmetro) de aro removível com a massa.q Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido por 15

minutos. Reserve.

Recheio qNo liquidificador, bata o cottage, o suco de limão, a ricota, o leite,a gelatina, o creme de leite e o adoçante por 3 minutos. Junte araspa de limão e distribua sobre a massa fria. Leve à geladeira por 4horas.

Cobertura qNa hora de servir, cubra com o chantili e decore com as raspas delimão.

Rendimento 8 porções - 227 Kcal por porção



bL1 lata de leite condensado light L1 lata de creme de leite light LA mesma medida da lata de leitecondensado para a polpa de cupuaçu

q Bata bem todos os ingredientes noliquidificador.

q Leve à geladeira até que fique bem firme q Sirva

Rendimento 6 porções de 100g cada : 172 kcal por porção.

Sites consultados



Sites consultados @ http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/11/anvisa-muda-regras-de-alimentos-light-

e-dados-nutricionais-nos-rotulos.html

@ http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/fotos/especiais/receitas-geladas-light-tortas-musses-sanduiches-versao-menos-calorica-676728.shtm

@ http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/fotos/especiais/receitas-geladas-light-

tortas-musses-sanduiches-versao-menos-calorica-676728.shtm

@ http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/fotos/especiais/receitas-geladas-light-

tortas-musses-sanduiches-versao-menos-calorica-676728.shtm

@ http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-musse-cafe-light-618654.

shtml

@ http://veja.abril.com.br/quem/diet-light.shtml

@ http://www.pausaparafeminices.com/beleza/receita-de-doces-deliciosos-com-baixas-

calorias/

@ http://www.receitasdecomida.com.br/mousse-de-cupuacu-light.html

@ http://www.tudogostoso.com.br/receita/50400-mousse-de-abacaxi-de-baixa-caloria.

html



Se m Gl ú t e n Receitas

Í



06 - Bolo de fécula de batata’07 - Bolo de carne com cenoura 08 - Bolo Peteleco 09 - Bolo de mandioca 10 - Bolo de cenoura 11 - Bolo de farinha de milho 12 - Bolo de milho verde 13 - Bolo de chocolate 14 - Bolo pão de queijo maravilhoso 15 - Bolo de limão 16 - Bolo de farinha de arroz 17 - Bolo de fubá 18 - Bolo de polvilho doce

19 - Bolo de banana com canela 20 - Bolo de claras

22 - Pão de batata 23 - Pão de mandioca 24 - Pão de mandioquinha, cará,

batata ou mandioca 25 - Pão de liga neutra 26 - Pão de batata sem glúten 27 - Pão sem glutén 28 - Pão de aipim 29 - Rosca de goma

31 - Panqueca 132 - Panqueca 2

34 - Massa para torta doce 135 - Massa para torta doce 236 - Torta salgada

Índice

O que é o Glúten?



q G

É a principal proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e no malte. Estes cereais sãoamplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas,

assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis.Algumas pessoas têm intolerância ao glúten, também chamada de Doença Celíaca, apresentandoum quadro de mal estar toda vez que consumir essa proteína, uma vez que o glúten agride edanifica as vilo-sidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.

Doença Celíaca

Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. A DoençaCelíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo,entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na vida adulta. As pessoas que convivem comessa intolerância não podem ingerir alguns alimentos que contenham o glúten como pães, bolos,bolachas, macarrão, coxinhas, qui-bes, pizzas, cervejas, uísque, vodca etc.O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Em geral, utilizamalguns alimentos ricos em carboidratos, fibras, gorduras (margarina, manteigas, óleos), proteínas(carne em ge-ral) e em menor parte de carboidratos (massas sem glúten, açúcares). Como esses

alimentos tendem a aumentar o peso corporal, é preciso manter sempre uma dieta equilibrada.Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar oconsumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais saudável eadequada.



L



bL7 a 8 ovosL2 copos (requeijão) de açúcarL1 caixa (200 grs.) de fécula de batataLraspas de limão

q Bata as claras em neve e reserve. Coloque as gemas na batedeira,batendo bem.

q Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar esbranquiçada.q Despeje a fécula com o uso de uma peneira e depois as raspas de

limão.q Com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve.q Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quanto mais ovos

se utilizar mais o bolo crescerá.q Recheie a gosto. Complete com outra camada.q Este bolo não leva fermento em pó.

Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



bL500 gramas de carne moídaL2 ovos

L3 cenouras cruas raladasL1 pimentão ralado

L2 colheres (sopa) de amido de milhoLazeitonas picadas

Lcebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verdea gosto

qMisture bem os ingredientes e coloque em um pirex ou assadeirauntada com manteiga.

q Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para

assar.Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



bL3 ovosL2 xícaras (chá) de creme de arrozL1/2 xícara (chá) de óleoL2 xícaras (chá) de açúcarL1 xícara (chá) de leite quenteL1 colher (sopa) de fermento em pó

q Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada e polvilhadacom açúcar.

Variações/ sugestões:q Coloque essência de abacaxi;qMisture na massa 1 xícara ( chá ) de chocolate granulado;q Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó em uma parte da

massa e faça um bolo mesclado;q 1/2 xícara ( chá ) de nozes deixará a massa mais macia;q Pode ser usado para bolo recheado. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA

http://www.acelbra.org.br/2004/index.phpFonte:



bL3 copos de mandioca crua ralada;L1 pacote de coco ralado;L3 claras batidas em neve;L2 xícaras de açúcar;L150 grs. de margarina;L1 colher (sopa) de fermento.

q Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve.q Em outra, misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar.q Bata bem até formar um creme.qMisture aos poucos a mandioca com o coco.q Adicione o fermento.

qUnte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve aoforno por uma hora em fogo alto.


Fonte:



bMASSA

L3 cenouras médiasL2 xícaras (chá) de açúcarL2 xícaras (chá) de creme de arrozL3/4 xícara (chá) de óleoL3 ovosL1 colher (sopa) de fermento em pó

q Bata no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos.q Despeje esta mistura em uma bacia e adicione o creme de arroz

junto com o fermento.q Leve ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com

creme de arroz.q Leve os ingredientes da calda de chocolate ao fogo até engrossar.q Depois de pronto, jogue a calda no bolo ainda quente.*OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com o suco de2 laranjas e uma colher de açúcar. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA


CALDA DE CHOCOLATEL7 colheres de açúcarL2 colheres de margarinaL3 colheres de chocolateL2 colheres de leite



bL4 ovosL2 copos de leiteL2 copos de açúcarL 1 copo de óleo

L2 copos de farinha de milhoL 1 pacote de coco raladoL 1 colher (sopa) de fermento

q Bata no liquidificador todos osingredientes.

q Leve ao forno pré aquecido em assadeira

untada e polvilhada com creme de arroz.


Fonte:



bL1 lata de milho verde (use a mesma lata como medida)L1 lata de leiteL1 lata de milharinaL1 lata e meia de açúcarL1/2 lata de óleo

L3 ovosL1 colher de fermento

q Bata tudo no liquidificador e asse em forma com buraco no meio,untada com margarina e milharina.


Fonte:



bL6 ovosL8 colheres de açúcarL100g coco raladoL1 colher de sopa bem cheia de margarinaL6 colheres de chocolate

L2 colheres de fermento em pó

q Bata todos os ingredientes no liquidificador e, porúltimo, coloque o fermento e o coco ralado.

qUnte bem a forma e leve ao forno.q Depois de assado, faça um brigadeiro mole e coloque por

cima do bolo quente.


Fonte:



bPrimeira parteL3 ovos inteirosL1 caixinha de creme de leite

(não pode ser lata)L1/2 xícara de óleo

L1 colher chá de açúcar L1 colher café de sal L1 xícara chá de polvilho azedo.L2 xícaras chá de polvilho doce.

q Bata todos os ingredientes no liquidificador: os ovos, creme de leite,óleo, açúcar, sal, o polvilho azedo e doce.

qNuma tigela misture com uma colher todos os componentes com oqueijo ralado e o fermento em pó.

qUnte e enfarinhe a forma com amido de milho ou farinha de suapreferência.

q Asse em forno médio. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:

Segunda parte LSepare em uma tigela:L2 xícaras de mussarela ou

queijo curado ou queijo raladoL1 colher sopa de fermento em

pó.



bL 100 gramas de margarina

(temperatura ambiente)L 100 gramas de açúcarL 1 ovoL 1 gemaL

raspas da casca de um limão

L suco de 1 limãoL 50 gramas de amido de milhoL 80 gramas de farinha de arrozL 1 xicara de chá de fermento em póL Canela se desejar.

q Bata a margarina com o açúcar até ficar esbranquiçado.q Junte o ovo e bata bem

q Adicionar a gema e continue batendo.q Agregue as raspas de limão e o suco.q Peneire as farinhas e vá juntando aos poucos, batendo bem após cada adição.q Unte uma forma de bolo inglês com farinha de arroz.q Asse em forno médio por 30 a 40 minutos.

q Desenforme e polvilhe com canela, se desejar.


Fonte:



bL2 xicaras médias de farinha de

arroz L10 colheres de sopa de açúcarL1 colher de sopa de fermento

em pó

L1 colher de sopa de açúcar de

baunilha L3 ovos,L1 copo de 200ml de leite sem

lactose,L100ml de óleo de cozinha.

q Bata os ovos e acrescente o açúcar q Junte a farinha de arroz, o açúcar de baunilha, o leite sem lactosee o fermento

q Bata por aproximadamente 3 minutos q Coloque a massa na forma untada com manteiga e a farinha de

arroz. q Deixe no forno pré aquecido com uma temperatura de 180 graus maisou menos 20 minutos. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA




bL3 ovos

L2 copos de fubá,L1/2 copo de amido de milho

L1/2 copo de polvilho doce L2 copos de açúcar bem cheios

L1 vidrinho de leite de coco,L1 colher de café bem cheia de fermento em pó

qMisture primeiro os ingredientes secos q Em seguida, coloque os ovos, o leite de coco e bata. q Por último coloque o fermento e misture qUnte a forma com manteiga e amido de milho

q Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 40 min.Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



bL1 xícara de iogurteL1/2 xícara de azeite ou óleo de canolaL4 ovosL3 xícaras de polvilhoL250 g de queijo fresco ou 100g de parmesão raladoL

sal com cuidado

q Bata no liquidificador todos ingredientes durante 5 a 8 minutosq Asse por 30 a 40 minutosq Coloque a massa em duas formas de pão de forma ou em uma

redonda com buraco no meio.


Fonte:



bMassa:L 4 bananas nanicas médias (maduras)L 3 ovosL 2 xícaras (chá) de açúcarL 1 xícara (chá) de óleo de soja (250 ml)L 2 e 1/2 xícaras de farinha de mandioca

(fina)

L 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento empó

L 1 colher de sobremesa de canelaPara polvilhar:L 1 colher (sopa) de canelaL 2 e 1/2 colheres de açúcar

q Bata no liquidificador as bananas,os ovos e o óleo por 10 minutos(aproximadamente). Unte uma formamédia.

q Em uma tigela, peneire a farinha demandioca e o açúcar, junte o fermentoe a colher (sobremesa) de canela,

misture bem.q Despeje a mistura no liquidificadore mexa até obter uma massahomogênea, Despeje a massa na forma

untada, misture as duas colheres(sopa) de açúcar com a colher (sopa)de canela e polvilhe sobre a massa.

q Leve ao forno pré-aquecido poraproximadamente 30 minutos emtemperatura mínima.

q Retire, corte em quadradinhos e sirva

com café com leite e uma pitada decanela.Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



bL 4 clarasL 5 colheres de sopa cheias de açúcar

cristalL 3 colheres de sopa cheias de farinha

de arrozL 3 colheres de sopa cheias de amido de

milho

L 1 colher de chá de essência debaunilha

L 2 colheres de chá rasas de fermentoquímico

L 1 colher de sopa de óleoL óleo para untar

q Bata as claras com o açúcar e a essênciade baunilha até ficar, bem firme, “em pé”.

q Enquanto bate as claras, peneire osingredientes secos numa vasilha e misture-os bem, reserve.

q Deixe uma forma de bolo pequena jáuntada.

q Quando as claras estiverem no ponto

acenda o forno e deixe em 250º.q Tire a vasilha da batedeira e junte às clarasem neve, os secos, às colheradas, devagar evá mexendo levemente com colher de pau,

de baixo para cima, até incorporar todosingredientes secos.

q Acrescente, então a colher de óleo emexa novamente, de leve e de baixo paracima, até incorporar o óleo.

q Conforme for colocando as colheradasajeite a massa na forma de bolo já untadae ponha para assar no formo, que já estará

quente, durante mais ou menos 30 minutos.q Deixe esfriar e desenforme.



L



bL2 tabletes de fermento para

pãoL1 colher (sopa) de açúcarL1 copo americano (150 ml) de

leite morno

L

1 caixa (200 grs.) de creme dearroz

L1 caixa (200 grs.) de fécula debatata

L2 colheres (sopa) de margarinaL3 ovosL1 colher (sobremesa) de salL

2 batatas grandes cozidas

qMisture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz.q Deixe descansar por 10 minutos.q Em uma tigela, amasse as batatas, junte a margarina, o leite, o res-

to do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal.qMisture bem com colher de pau ou batedeira.q Junte esta mistura com a que estava descansando.

qUnte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz.q Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50

minutos. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



bL1/2 kg. de mandioca cozida e amassada

L2 ovosL1 tablete de fermento para pãoL2 colheres (sopa ) de margarinaL1 colher (sobremesa) de sal

L1 colher (sobremesa) de açúcar L3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada

q Desmanche o fermento no açúcar, acrescente o sal, os ovos e amargarina.

qMisture bem e deixe descansar por 30 minutos.q Acrescente a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz.qMisture bem.

q Coloque em forma para pão, untada e polvilhada.q Espere crescer e asse em forno quente.Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



bL1 tablete de fermento para pãoL1/2 xícara de leiteL3 ovos

L3 colheres de creme de leite L3 colheres (sopa) de margarina

L1/2 kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca, creme de arroz.

q Desmanche o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres decreme de arroz. Acrescente o leite e deixe crescer por 30 minutos.

q Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará,batata ou mandioca e sal a gosto.

q Bata bem e acrescente creme de arroz ou farinha preparada, atédar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão.

q Deixe crescer por 30 minutos.q Asse em forno moderado. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA




bL 2 xícaras (chá) de creme de arroz

L 1 xícara (chá) de polvilho doceL 1 colher (sopa) de açúcarL 1 colher (chá) de chá de salL 1 colher (sopa) de fermento para pão (fer-

mento seco) L 3 colheres de (chá) de liga neutra*L 1 ovo

L 1 colher (chá) de vinagre L 2 colheres (sopa) de margarina L 1 1/2 xícara(chá) de leite

*Você encontra a liga neutra em lojas deprodutos para sorveteria, e pode utilizar estamassa para fazer pizzas, esfiha aberta e pãorecheado.

q Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar,sal, fermento e a liga neutra. Acrescente o ovoe o vinagre e reserve.

q Derreta a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícarade leite, acrescente mais 1 xícara de leite edeixe amornar.

q Despeje o leite com a manteiga sobre osingredientes secos e bata bem até formarbolhas. Se necessário adicione mais leite atéficar uma massa mole.

q Experimente se está bom de sal e o açúcar.q Unte e enfarinhe a forma de pão caseiro (boloinglês) de 24 X 10 cm, ou forminhas, caso queirafazer pãezinhos.

q Pincele com óleo e gema, cubra com um pano eaguarde a massa crescer até dobrar de volume(30 ou 40 minutos).

q Leve para assar em forno pré aquecido até ficardourado.

*Dicas: q Se acrescentarmos muito sal a uma massa que

utiliza fermento, esta não cresce.q Quando se coloca pouco sal na massa, o pão

fica esfarelado e sem gosto.

q O açúcar ajuda a deixar o pão mais corado -cuidado para não deixar muito doce.q O óleo não deixa o pão ficar cascudo.


Fonte:



bL2 batatas grandes

L2 colheres de sopa de margarina L1 tablete de fermento biológico L2 ovos L1/2 xícara de chá de água morna

L4 colheres de sopa de leite de sojaem pó L2 xícaras de chá de amido de milho L 1 xícara de chá de fécula de batata L 1 colher rasa de sopa de sal.

q Cozinhe as batatas sem sal. Amasse e espere esfriar.q Bata no liquidificador a margarina, o fermento, os ovos e a água morna.q Em uma bacia, misture as farinhas, o leite em pó e o sal.q Coloque sobre a mistura de farinhas o que foi batido no liquidificador e a

batata cozida.qMisture bem, até que se torne uma massa homogênea.q Coloque sobre uma forma de pão untada, espere crescer

(aproximadamente 1 hora) e asse no forno a 230 graus até que o palitoespetado saia limpo (aproximadamente 40 minutos)


Fonte:



bL3 gemasL3 claras em neveL1 colher (café) de salL1 copo de iogurte natural ou a

mesma quantia de água

L1 xícara de farinha de arrozL1 xícara de fécula de batataL5 colheres (sopa) de óleoL1 colher (sopa) de fermento

químico

q Bata as gemas, iogurte (ou água), as farinhas e o óleo.q Acrescente o fermento químico, mexendo sem bater.q Acrescente as claras delicadamente.q Coloque a massa em forma de pão, ou em forminhas individuais.q Jogue por cima: castanha de caju, castanha do Pará, amendoim, ervas

finas etc.q Se quiser, recheie com frios, carne, legumes.q Leve para assar no forno alto, mais ou menos 30 graus.

*Dica:Se quiser, troque a farinha de arroz por fubá, fica igual uma broinhasalgada. Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA




bL1 xícara grande de aipim cozido e

picadoL1 xícara pequena de farinha de

milhoL2 xícaras pequenas de farinha de

sojaL

1 xícara pequena de fécula de ba-

tataL2 ovosL2 xícaras de açúcarL1 colher (de chá) rasa de salL2 colheres (de sopa) de margarinaL300ml de leiteL

1 pacote de fermento biológico

q Bater no liquidificador: o aipim, os ovos, o açúcar, o sal, a margarina e o leite.q Após três minutos despeje o conteúdo em uma bacia e junte as farinhas e o

fermento.qMexa com uma colher até obter uma massa lisa e homogênea.qUnte uma forma de pão (média) e deixe crescer por mais ou menos umas 2

horas.

q Com a massa crescida, asse em fogo médio por 1h15 minutos ou, dependendodo forno, deixar mais ou menos tempo.


Fonte:



bL6 ovosL1/2 quilo de gomaL1 xícara de óleo (de preferência óleo de milho)L1/2 xícara de águaL1 colher(chá) de sal

q Ferva junto o óleo, a água e o sal.q Despeje na goma: a água, o óleo e o sal que acabou de ferver e dei-

xe esfriar. Quando estiver fria, quebre os ovos dentro da goma, ti-rando a pele da gema. Amasse com uma colher de pau até a massaficar bem mole.

q Arrume numa assadeira, (com 2 colheres) ou saco de confeitarbolo: rosquinhas, bolinhas, tirinhas, forme o que preferir. Não precisa

untar. Forno quente.Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



L



bL4 ovosL3 copos de leiteL1 copo de creme de arrozL1 copo de amido de milhoL1 colher de fermento em pó

L2 tabletes de caldo de galinhaL1 colher (sopa) de margarina

q Bata tudo no liquidificador.q Deixe descansar por algum

tempo.qMexa e prepare as panquecas.


Fonte:



bL1 copo (requeijão) de amido de milhoL1 copo (requeijão) de leiteL1 ovoL1 colher (sopa) de queijo raladoLsal a gosto

q Bata tudo no liquidificador e coloque porções da massa em frigideiraou panquequeira, levemente untada.

q A massa fica melhor se descansar por uma hora.qUtilize o recheio e o molho de sua preferência.


Fonte:



L



bL200 grs. de sequilho batido no liquidificadorL120 grs. de manteiga (temperatura ambiente)Lraspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

qMisture tudo muito bem e com os dedos forre uma forma de aroremovível untada com manteiga ou margarina.

q Fure com o garfo e asse por 12 minutos.q Deixe esfriar e coloque o recheio de sua preferência.


Fonte:



bL200 grs. de creme de arroz ou farinha preparadaL3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milhoL150 grs. de manteigaL5 colheres de água geladaL5 colheres (sopa) de açúcarL

1 gemaLraspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

qMisturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando umaforma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo eassar por 25 minutos.


Fonte:



bL5 ovos

L1 e 1/2 xícara (chá) de óleo L1/2 xícara (chá) de leite L100grs. de queijo ralado L2 xícaras(chá) de creme de arroz ou farinha preparada

L

1 e 1/2 colher (sopa) de fermento

q Bata tudo no liquidificador e coloque metade da massa na assadeirauntada e polvilhada.

q Coloque o recheio a gosto: frango com requeijão, atum, sardinha,queijo e presunto picadinho etc.

qNa massa restante acrescente 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado.q Bata e despeje por cima do recheio.

q Asse em forno quente.Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRAhttp://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Fonte:



Receitas Sopas

Índice



06 - Caldo verde 07 - Sopa de feijão

08 - Sopa de vegetais com frango

09 - Sopa de legumes

10 - Sopa de mandioca

11 - Sopa de carne com legumes

12 - Brodo de frango e legumes

13 - Sopa de abóbora 14 - Sopa de beterraba

16 - Sopa de laranja

17 - Sopa de tomate

18 - Sopa de cenoura e gengibre

19 - Sopa com talo de couve



Sopas

Sopas

A sopa dependendo da sua composição pode fornecer uma enorme variedade de nutrientes



A sopa, dependendo da sua composição, pode fornecer uma enorme variedade de nutrientes

com benefícios para a nossa saúde. Uma sopa rica em legumes representa um prato que, geralmente, apresenta um baixo valor calórico, sendo, por outro lado, muito rico emvitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantes e água. Estes nutrientes são fundamentais para o bom funcionamento diário do nosso organismo.As vitaminas e minerais também são essenciais pois entram na composição de váriasestruturas como órgãos, músculos, ossos e sangue. Por outro lado, a fibra alimentarapresenta diferentes papéis ao nível do aparelho digestivo, com implicações desde a

mastigação, passando pelo tempo de digestão e pelo fornecimento de substrato que permiteàs bactérias do nosso intestino um funcionamento saudável. Os antioxidantes funcionamcomo protetores porque limitam o papel carcinogénico de algumas substâncias.A sopa contribui de forma significativa para a satisfação das nossas necessidades diáriasde água. Se a sopa for mais rica em outros alimentos poderá também fornecer-nos outrosnutrientes. Uma sopa com maiores quantidades de batata ou leguminosas pode fornecermaior quantidade de energia, verificando-se o mesmo com a gordura. Além disso, também

podemos ter sopas enriquecidas com carne, peixe, ovo ou queijo, alimentos estes queaumentam o seu conteúdo em proteínas, transformando-se a sopa num prato principal.

A importância do consumo de vegetais e quais as vantagens de os consumir na sopa

A presença de produtos hortícolas na nossa alimentação diária é fundamental para umab d R d d 400 d t l t t d d O d t



p p pboa saúde. Recomenda-se o consumo de 400 g destes alimentos todos os dias. Os produtos

hortícolas são excelentes fornecedores de vitaminas, minerais, fibra alimentar, antioxidantese outros produtos fitoquímicos com benefícios na nossa saúde.

Entrada ou prato principal

Mais do que uma opção saudável (pode ser consumida à noite, pois não pesa no estômago),a sopa é, também, uma refeição bastante flexível. Uma boa sopa serve tanto de entradacomo de prato principal. O ingrediente fundamental pode ser um legume (sopa de cebola),

alguma carne (canja, com frango) ou, até mesmo, um misto, como o caldo verde (batata,couve e linguiça - ou sem linguiça, se preferir)Caso a sopa não conte com todos os ingredientes necessários para uma refeição completa, são muitas as maneiras de complementá-la. No caso de não ter carboidratos (batata, arroz,macarrão) ou se estiverem em pouca quantidade, normalmente acompanha-se com pães. Nocaso de uma sopa de feijão com macarrão, por exemplo, substituir o pão por alguma outracarne pode ser uma boa alternativa.Use a criatividade, inove e capriche nas sopas, elas aquecem e trazem uma sensação de

leveza à noite. Aproveite os alimentos da época e varie a cada preparação.Fonte : http://nutrisetton.blogspot.com.br/2011/05/os-beneficios-das-sopas.html



bL4 batatas médiasL1 colher (sopa) de óleoL1 colher ( sopa ) rasa de sal

ou a gostoL

5 xícaras (chá) de água

L1 xícara (chá) de couvemanteiga cortada em tiras

L1 linguiça calabresa defumadacortada em rodelas

qNa panela de pressão, coloque a batata, óleo, água e sal. qCozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempodepois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar.Em seguida, bata tudo no liquidificador. qAcrescente as rodelas de calabresa e ferva. Desligue o fogo,acerte o sal e adicione a couve manteiga. Na hora de servir,

coloque um fio de azeite ou croutons.http://www.tudogostoso.com.br/receitaFonte:



bL3 xícaras de feijão cozido e temperado (pode ser sobra de feijão)L1 batata média cortada em

cubinhos

L3 xícaras de águaL2 tomates picados (com pele e

semente)L Sal e pimenta do reino a gosto

q Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador. Colocaro feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, atéamaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescentar maiságua. Provar e acertar o sal, se necessário. Salpicar compimenta do reino a gosto, e servir.

http://www.tudogostoso.com.br/receitaFonte:



bL3 chuchusL3 cenourasL1 maço de couveL1 maço de espinafreL1 maço de agrião

L3 tomatesL1 caldo de galinha diet peito

de frangoL300g de peito de frango

cozido e desfiado

qLeve ao fogo o peito de frango comos demais ingredientes cortados, empedaços bem pequenos e deixe cozinhar.

http://www.tudogostoso.com.br/receitaFonte:



bL1 tomate sem pele e sementesL1 colher de sopa de parmesão

raladoL1 nabo pequenoL1 mandioquinha (batata média)L1 cebola

L2 cenouras médiasL2 batatas grandesL2 cravos da ÍndiaL8 vagens grandesLsal a gosto

q Corte os legumes em pedaços, preferivelmente pequenos. Coloque-os todos em um caldeirão com bastante água para cobrilos. Junte a cebolainteira com os 2 cravos espetados, e um pouco de sal. Cozinhe de 3 a4 horas em fogo lento, para que todos os legumes fiquem muito macios.Quando pronta retire a cebola com os cravos espetados e sirva a sopamuito quente, com o queijo ralado por cima.

Variaçãoq Acrescente à sopa 100 g de arroz ou de massinha para sopa, 20minutos antes de retirá-la do fogo http://www.tudogostoso.com.br/receitaFonte:



bL1/2 kg de mandiocaL2 colheres (sopa) de manteiga

ou margarinaL2 colheres (sopa) de cebola

picadinhaL2 tomates grandes, sem pele,

picadosL8 xícaras de águaL4 cubinhos de caldo de galinhaL Sal e pimenta do reino a gostoL1 colher (sopa) de salsinha e

cebolinha verde picadaq Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colhe r(sopa)

de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos. Acrescentea água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogobaixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo,

sem tampa, até que engrosse. Adicione a colher (sopa) de manteigarestante, a salsinha e sirva a seguir.http://www.tudogostoso.com.br/receitaFonte:



bL 1/2 Kg de patinho (cortado em cubos)

L 5 dentes de alho L 1/2 xicara de óleo L 1/2 Kg quilo de batata cortada emcubo L 3 cenouras grandes cortada em rodelas L 2 chuchus cortados em cubo

L

mandioquinha cortada em cubo L 1/2 maço de couve fatiado L 1/2 repolho pequeno fatiado

L 1 abobrinha media cortada em cubos L 1 mandioca pequena cortada em cubos L 10 vagens cortada em rodelas L 1/2 pacote de macarrão para sopa oumacarrão de letrinhas L sal a gosto L cheiro verde a gosto

L

tempero baiano a gosto L coloral a gosto L pão francês cortado em fatias

q Corte todos os legumes e reserve. Corte a carne e reserve. Em uma panelade pressão coloque o óleo e frite o alho, em seguida coloque a carne, os

temperos. Quando a carne começar a dourar acrescente a couve e o repolho,mexa bem e deixe refogar por uns minutos, em seguida junte o restante doslegumes e coloque água até cobrir. Deixe na pressão por uma hora. Retire a

pressão, tire a tampa e acrescente o macarrão. Deixe no fogo por mais dezminutos e desligue. Sirva bem quentinha com fatias de pão francês.http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumesFonte:



bL 1 batata grande picada em

tamanho diferente L2 mandioquinhas salsa cortadasem tamanhos diferentes L 1 cenoura grande ralada L 1 cebola média ralada

L2 dentes de alho

L 1 colher (sopa) óleo L 1 xícara (chá) macarrão aveMaria L 1/2 peito de frango depois decozido desfiar L sal e queijo parmesão a gosto

q Pegue uma panela de pressão coloque óleo, frite o alho e acebola, coloque o frango de uma fritada depois coloque os legumespicados desiguais (Para que alguns pedaços se dissolvam e outrospermaneçam inteiros assim o caldo fica suculento) sal água (quente 1litro aproximadamente) feche a panela e cozinhe por 15 minutos. q Retire o peito do frango, desfie e retorne na panela e continue ocozimento.

q Em outra panela cozinhe o macarrão e depois de cozido escorrae coloque junto com o caldo mexa, acerte o sal e sirva com queijoralado. Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumes



bL1 quilo de abóbora

L1 batata média (descascadae cortada) L1/2 cebola picada L1 dente alho pequeno

amassado L1 litro de água ou mais Lcebolinha verde picada Lsal somente se necessário Lrequeijão cremoso

q Em uma panela grande, doure o alho em um fio de óleo e logo acrescentea cebola picada.

q Mexa rápido e acrescente a abóbora picada e a batata.q Coloque a água e deixe ferver, após fervura colocar o caldo de legumes

e mexer. Deixe cozinhar com tampa até a abóbora e a batata estaremcozidas. Desligue o fogo. Espere amornar um pouco. Depois despeje tudono liquidificador e bata até virar creme. Despeje na panela novamentee cozinhe por 3 minutos com a cebolinha, acrescente sal se necessário.Coloque queijo Roquefort na sopa já pronta se quiser. Sirva com torradas. Fica ótimo! http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumesFonte:



b L1 quilo de beterrabas

L4 colheres de sopa de azeite L1 cebola media L2 batatas grandes ou 3médias (300 gramas totais) L800 ml de caldo de legumes LCreme de leite fresco(opcional) L2 talos de aipo

q Prepare um tabuleiro pequeno forrando-o com papel alumínio.q Preaqueça o forno a 200 graus.q Ponha as beterrabas no tabuleiro e derrame duas colheres de

azeite sobre elas.q Mexa bem para que as beterrabas fiquem envoltas de azeite



q Mexa bem para que as beterrabas fiquem envoltas de azeite.q Leve ao forno e asse por uma hora ou até uma faca entrar nocentro da beterraba. Uma alternativa para assar as beterrabas

mais rápido é descascá-las, cortá-las em cubos e assálas jápartidas. q Quando as beterrabas estiverem assadas, tire-as do forno ereserve.

q Pique a cebola e o aipo.q Descasque a batata e pique em cubos pequenos. Deixe reservado.

q Esquente uma panela grande com o restante do azeite. Refogue acebola e o aipo por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.q Adicione então a batata picada e refogue por mais uns 5 minutos.

Junte então as beterrabas assadas e 500 ml de caldo. Deixe ferver em fogo médio por uns 20 minutos, ou até a batata cozinhar.Junte mais caldo à medida que secar. Tempere com sal e pimenta. q Quando a batata estiver bem cozida, desligue o fogo e deixeamornar um pouco antes de triturar a sopa no processador ouliquidificador. Adicione mais caldo ou água para diluir até ficar ao

seu gosto. Requente na panela ou leve à geladeira se a preferir fresca. Sirva com um pouco de creme de leite fresco ou coalhada.http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumesFonte:



bL2 litros de água

L300 g de batatasdescascadas L3 cenouras médiasdescascadas

Lcasca de 1 laranja L2 colheres (sopa) de azeite L1 colher (sopa) de manteiga Lsal a gosto

qNuma panela coloque a água para ferver com as batatas,as cenouras, a casca inteira da laranja cortada em espiral,cuidado para a casca não ter a parte branca, a manteiga, oazeite e o sal. Deixe ferver até os legumes ficarem cozidos,retire a casca da laranja. qObs: Na hora de servir coloque um pedacinho de casca delaranja em cada prato. qAcompanhamentos: croutons (torradinhas cortadas em cubo) equeijo ralado. Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/sopa-de-carne-com-legumes



bL1 colher (sobremesa) de

azeite;L1/2 cebola picada;L1 dente de alho picado;L3 tomates médios maduros

picados (sem pele e

semente);L1 copo (200 ml) de água

fervente;Lsal a gosto;L1 colher (sobremesa) de purê

de tomate;L1 colher (chá) de tomilho fresco (ou seco);L2 colheres de sopa de queijocottage.

qEm uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.Junte com os outros ingredientes (exceto o queijo) deixando

ferver por 20 minutos no fogo baixo. Bata no liquidificador. Porúltimo misture o queijo cottage.

http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/07/22/sopas-funcionais-sao-destaques-no-cardapio-saudavel-para-o-inverno.htm

Fonte:



bL4 cenouras médias descascadas

e cortadas em rodelas;L 1/2 cebola picada;

L 1/2 pimentão vermelho ouamarelo picado;

L um pedaço de gengibre picado;L 1 litro de água;L2 colheres de sopa de azeite;L sal a gosto.

q Refogue a cebola, o pimentão e o gengibre no azeite. Quandoa cebola estiver transparente, é hora de acrescentar acenoura. Misture bem seu refogado à cenoura e acrescentea água. Deixe cozinhar até que as cenouras estejam macias.

Se necessário, acrescente mais água. Caso desejar aceleraro processo, pode usar panela de pressão. Bata os vegetaiscozidos no liquidificador até que vire um creme uniforme e

perfumado.http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/07/22/sopas-funcionais-sao-destaques-no-cardapio-saudavel-para-o-inverno.htm

Fonte:



b L Talos de um maço de couve;L2 batatas picadas;L1 cenoura ralada;Lum litro e meio de água;

L1 dente de alho L1 cebola ralada L Sal a gosto L2 colheres (sopa) azeite

q Refogue a cebola e o alho no azeite, junte os talos de couvepicados em rodelinhas.

q Junte a batata e a cenoura. Acrescente a água, leve ao fogomédio por 20 minutos ou até ficarem macios, acerte o sal e sirva.

http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/07/22/sopas-funcionais-sao-destaques-no-cardapio-saudavel-para-o-inverno.htm

Fonte:



Receitas V e g e t a ri a n a s

Índice



Salgados 07 - Arroz colorido 08 - Arroz nutritivo 10 - Carne de soja à moda Carlos

Gomes 11 - Estrogonofe de legumes 12 - Feijoada de Legumes e talos 13- Lasanha de berinjela

Lanches Rápidos 15 - Hambúrguer16 - Massa de pizza integral 17 - Panqueca de feijão 18 - Quibinhos

Sobremesas 20 - Barrinha de cereais 21 - Gelatina de maçã sem açúcar22 - Manjar de frutas frescas

23 - Sorvete de banana e laranja



Vegetarianas

Cozinha Vegetariana

A Campanha Segunda sem Carne foi lançada no Brasil em 2009 pela SociedadeVegetariana Brasileira, em parceria com a Secretaria do Verde e Meio Ambiente do



Município de São Paulo. É um convite para que as pessoas tirem a carne do prato aomenos um dia por semana e descubram novos sabores. Campanhas como esta existem há anos e tem sua origem nos Estados Unidos, onde o movimento pelo vegetarianismo étradicionalmente forte, apesar da cultura do Fast Food. Na Europa, por sua vez, dezenas decidades adotaram a campanha como estratégia para diminuir os índices de obesidade da população e como forma de proteger o planeta Terra dos impactos ambientais.

A redução global do consumo de carne tem o potencial de diminuir drasticamente, e deuma só vez, o desperdício de água, emissão de poluentes atmosféricos, a contaminação do solo, o desmatamento, a desertificação, e extinção de espécies e a destruição de habitats.Vale lembrar que a maior parte da produção mundial de alimentos, como a soja e milho,é destinada à produção de ração para rebanhos destinados ao abate. Segundo a ONU,

a produção de carne é responsável por 18% do total mundial de emissão de gases doefeito estufa oriundos da atividade humana, constituindo o maior causador de mudanças



climáticas dentre todas as atividades econômicas. Outro pilar da campanha é a saúdedos seres humanos. Segundo a Associação Dietética Americana, uma dieta sem carnes favorece a prevenção de doenças crônicas como a hipertensão, distúrbios cardiovasculares,colesterol elevado, diversos tipos de câncer e diabetes. A redução do consumo de carnes,com ingestão adequada de leguminosas (feijões), frutas, cereais integrais, legumes everduras, é preconizada também pelo Guia alimentar para a população brasileira doMinistério da Saúde, disponível em: http://dtr2001.saude.gov.br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf



L



bL1 xícara de arroz

L1 cebola pequena L2 col. (sopa) de azeite de oliva LSal a gosto LPara ficar verde: 1/2 maço de salsinha ou 1 maço de espinafre LPara ficar rosa: 1 beterraba

q Bata a beterraba ou a salsinha na água em que for cozinhar o arroze coloque numa panela para esquentar.

q Corte a cebola em cubinhos, refogue com óleo. Junte o arroz, o sale uma colher a mais de azeite.

q Refogue 1 minuto e acrescente água quente, sempre atento paraque o arroz fique coberto até finalizar o cozimento.

Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetarianawww.svb.org.br

Fonte:



bL 2 xícaras de arroz integral

L 5 xícaras de água L 6 talos de couve L 6 talos de couve-flor L 6 talos de repolho L 6 talos de beterraba L 1 cenoura grande L 6 talos de espinafre L 6 talos de nabo L 1/2 kg de abóbora ou

moranga L 1/2 chuchu

L 6 talos de batata doce L 6 talos de brócolis L 1/2 xícara de cebolinha L 1/2 xícara de salsinha L 3 fatias de açafrão ou

gengibre L 1 cebola grande L 3 dentes de alho L 3 col. (sopa) de gergelim

com casca L sal a gosto



qLeve a água para ferver, coloque o arroz paracozinhar, com uma colher de sal e 1 dente dealho.

qEm outra panela, refogue o alho, a cebola, ostemperos verdes, o açafrão, junte os talospicados, a abóbora, a cenoura e o chuchu

ralados. Deixe cozinhar um pouco para ficaremmacios.qJunte o arroz pronto, misture bem e deixe mais

alguns minutos no fogo para o arroz incorporaro gosto dos vegetais.


Fonte:



bL3 kg de batatas

L3 cenouras médias picadas L1/2 kg de PVT picadas (proteínavegetal texturizada ouproteína de soja) L5 tomates picados

L2 cebolas médias picadas L2 dentes de alho picados L1 cenoura grande ralada L1 abobrinha média ralada LSalsinha, cebolinha e oréganoa gosto

Purê q cozinhe as batatas, descasque, escorra e amasse com sal

Recheio:q hidrate a carne de soja com água quente por 15 minutos e lave-a em

água fria (para eliminar boa parte dos fitatos), esprema bem para tirartoda a água e misture com a cenoura e a abobrinha raladas.

Montagem:qnuma assadeira, alterne camadas de purê e de recheio. Cubra com as

ervas picadas e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetarianawww.svb.org.br

Fonte:



bL1 cenoura média

L10 vagens grandes L1 abobrinha pequena L1 tomate médio sem pele nemsementes L1 col. (sopa) de azeite de oliva L2 dentes de alho pequenos

L200g de tofu L1 xícara de água L1 colher (chá) de suco de limão L2 colher (sopa) cheias de mo-lho de tomate LSal e molho de pimenta

q Corte todos os legumes em cubinhos. Cozinhe a cenoura e a vagemno vapor (sem que fiquem moles). Aqueça o óleo numa panela e doureo alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate e refogue por 5minutos. Coloque o tofu no liquidificador e bata acrescentando águaaos poucos, até formar um creme. Adicione ao refogado da panela oslegumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu.

q Aqueça mais um pouco (sem deixar ferver) e sirva em seguida.

Dica: para reaquecer adicione um pouco de água, pois após esfriar o cremede tofu fica consistente. Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetariana

www.svb.org.brFonte:



bL 4 xícaras de feijão preto

L 2 cenouras cortadas em cubinhos L 2 beterrabas cortadas em cubinhos L 2 chuchus cortados em cubinhos L 1 abobrinha cortada em cubinhos L 1 xícara de talos de cenourapicados L 1 xícara de talos de beterrabaspicados

L 1 xícara de talos de couve picados L 5 folhas de louro L 1 colher (sobremesa) de orégano L 5 dentes de alho amassados L 1 cebola grande picadinha L 1 xícara de cebolinha verde picada L 1 xícara de salsinha picada L 4 colheres de sopa de óleoL sal a gosto

qNuma panela de pressão cozinhe o feijão preto.q Após o cozimento acrescente o louro, o orégano e todos os legu-

mes e talos picados e deixe ferver mais 10 minutos.q Em uma panela separada, frite o alho e a cebola até dourar, acres-

cente sal, cebolinha e salsinha e deixe dourar mais alguns minutos.

Misture com o feijão fervendo e está pronta a feijoada.Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetarianawww.svb.org.br

Fonte:



bL 2 dentes de alho amassados

L 6 tomates bem maduros cortadosem 4 L 30g de tofu defumado ralado L 1 cenoura grande ralada L 1 abobrinha italiana em lâminas

L 2 berinjelas em lâminas finas L suco de 1 limão L cominho, noz moscada, orégano,manjericão, pimenta do reino e sala gosto

q Coloque a berinjela em água com sal e reserve.

q Misture a abobrinha com sal, orégano, limão e uma colher de chá de azeite ereserve.q Junte a cenoura e o tofu, tempere com sal, cominho, noz moscada e pimenta do

reino e reserve.q Bata os tomates no liquidificador até formar um liquido homogêneo e reserve. Em

uma panela refogue o alho em óleo e adicione o tomate batido, sal e pimenta doreino.

q Cozinhe por 5 minutos e adicione o manjericão picado.q Escorra as lâminas de berinjela e abobrinha e grelhe em chapa antiaderente bem

quente, dourando dos dois lados.q Em uma forma intercale porções de molho, berinjela, cenoura e abobrinha. Asse por

20 minutos em forno bem quente (280 graus).Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetariana www.svb.org.brFonte:



L



bL1 batata cozida

L1 cenoura L1 abobrinha L1/2 xícara de farinha demandioca

L4 colheres (sopa) de farinha detrigo L10 azeitonas verdes picadas Lsal, salsinha, orégano ecúrcuma

q Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com ostemperos e azeitonas.

q Polvilhe farinha de mandioca e mistura novamente; se precisar,polvilhe também farinha de trigo (verifique a umidade dos legumes).

qMolde em formato de hambúrguer e empane na farinha de rosca.q Pode fritar, grelhar ou assar, opte pelo mais saudável (grelhar ou

assar)

Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetariana www.svb.org.brFonte:

b



bL2 e 1/2 xícaras de farinha integral

L3 colheres (sopa) de azeite L1 xícara de água L1/2 colher (chá) de sal L1 colher (chá) de orégano L1 colher (chá) de fermento biológico

q Coloque em um recipiente a farinha, o orégano e o sal e misture.q Em outro recipiente, ponha a água, o azeite e o fermento e misture.q Acrescente suavemente o líquido à farinha, misturando até formar uma

massa homogênea.q Deixe fermentar até aumentar bastante o volume.q Forme disco com a massa e deixe fermentar novamente por 15 minutos.

Leve ao forno meio alto até dourar.

qMonte a pizza com recheio escolhido e termine de assar em fornomédio. Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetarianawww.svb.org.br

Fonte:

b



bL50 g de feijão (pode ser feijão preto, rosa,

fradinho, branco, carioca, grão de bico,lentilha) Lsal e orégano

q Deixe o feijão de molho por 12 horas.q Bata no liquidificador com água até formar uma massa com ponto

de panqueca e tempere com sal e orégano.q Esquente a frigideira e unte com óleo.

q Inicie a produção de panquecas: despeje uma concha de massa nafrigideira, espalhe bem e tampe.

q Retire, com uma espátula, quando estiver cozida.


Fonte:

bL2 xícaras de trigo para quibe L1 xícara de farinha de trigo



L2 xícaras de trigo para quibe L2 xícaras de PVT moída (ProteínaVegetal Texturizada ou Proteínade Soja) L2 cebolas cortadas em cubinhos L5 dentes de alho picadinhos

L1 xícara de farinha de trigo L1 cenoura ralada L1/2 beterraba ralada LSal, salsinha, cebolinha e hortelã. L4 colheres de óleo

qHidrate o trigo para quibe e a PVT, depois esprema bem pararetirar toda a água.

qMisture todos os outros ingredientes, faça bolinhas e asse emforma untada.

Dica: também pode despejar tudo em uma assadeira e fazer umquibe de Bandeja.


Fonte:



L

bL 2 colheres de sopa de linhaça L 1 banana média



bL 2 colheres de sopa de linhaça

marrom ou dourada L 5 colheres de sopa de nozes ouqualquer outra castanha L 5 ameixas pretas sem caroço L 9 damascos secos (ou qualquer outrafruta seca)

L 1 banana média L 1 xícara (chá) de aveia em flocos L 2 colheres de sopa de gergelimtorrado L 1 colher de sopa de óleo L 4 colheres de sopa de açúcarmascavo ou melado

q Cubra a linhaça com água e deixe demolho por 15 minutos.q Pique as nozes, as ameixas e os

damascos em pedaços pequenos ecoloque numa panela.

q Amasse a banana com um garfo ecoloque-a na mesma panela, juntocom os demais ingredientes.

q Mexa tudo e leve ao fogo por 5

minutos, apenas para dar liga. Coloquea massa numa forma untada com óleo.

q Alise-a com as costas de uma colher,pressionando levemente para quefique firme.

q Com a ponta de uma faca risque asuperfície da massa, demarcando otamanho das barrinhas.

q Leve ao forno médio pré-aquecido easse por cerca de 30 minutos.

q Tire do forno para não ressecar e deixe

esfriar.q Corte as barrinhas seguindo as marcas.Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetariana www.svb.org.brFonte:

b



b L6 maçãs vermelhas L1 colher (sopa) de agar-agar

q Descasque as maçãs, tire as sementes, corte em rodelas de 1 cm ecoloque numa panela com uma pitada de sal.

q Tampe e leve ao fogo baixo mexendo a cada 3 minutos.q Cozinhe por 20 minutos.qMisture o agar-agar com 1/2 copo d’água, coloque na panela e mexa

até ferver. Depois leve à geladeira até esfriar.Dica: se preferir substitua as maçãs por peras, mangas, pêssegos ouameixas.


Fonte:

b



bL500 g de frutas frescas

L250 ml de leite de coco L1 colher (sopa) de agar-agar L500 ml de creme de arroz LAçúcar mascavo ou melado a gosto

q Tire a pele das frutas, corte em rodelas finas, refogue por 5 minutosna panela sem tampa e depois por 25 minutos na panela com tam-pa.

q Bata no liquidificador, adicione o agar-agar e o açúcar, misture bem eleve ao fogo até ferver.

qMisture o creme de arroz com leite de coco, acrescente mais 3colheres de chá de agar-agar e leve ao fogo até ferver.

q Ponha em forma de pudim e leve à geladeira.Sociedade Vegetariana Brasileira - Merenda Vegetarianawww.svb.org.br

Fonte:

b



b L4 bananas bem maduras Lsuco de 2 laranjas

q Descasque as bananas e corteem rodelinhas; acrescente o sucoe bata no liquidificador. Deixe 40minutos no congelador. Triturenovamente no momento de servir.


Fonte:

Almanaque de Receitas

Documents

Transcript of Almanaque de Receitas