A ALIMENTAÇÃO

Ciências Naturais - 9º Ano

Como se distingue alimento de nutriente ?

Alimento - qualquer substância líquida ou sólida que proporciona nutrientes ao organismo. Existem alimentos simples (constituídos por um único nutriente) e alimentos compostos (constituídos por vários nutrientes).

Nutriente - constituinte alimentar que é utilizado pelo organismo. _________________

Funções dos nutrientes

Os nutrientes podem ser classificados de acordo com a função principal que desempenham no nosso organismo.

Assim, temos nutrientes:

● essencialmente plásticos;

● essencialmente energéticos;

● essencialmente reguladores.

A maior parte dos nutrientes desempenha mais de uma função. Portanto, ao dizer que um nutriente é essencialmente regulador, estamos a indicar que essa função é predominante mas não exclusiva.

Os nutrientes contidos numa alimentação equilibrada são essenciais para o crescimento e renovação dos tecidos, garantindo o bom funcionamento do organismo.

Funções dos nutrientes

Os prótidos

Os prótidos são constituintes essenciais das membranascelulares e asseguram, isolados ou combinados com outras moléculas,o transporte de substâncias através dessas mesmas membranas.

O colagénio abundante nos tendões, na cartilagem e na pele é um exemplo de um prótido.

Função:

Essencialmente plástica, mas também podem ter, entre outras,função energética, de defesa ou hormonal.

Onde estão presentes:

Na carne, no peixe, no leite e seus derivados (queijo, iogurte, manteiga…), bem como nas leguminosas (feijão, soja, grão, lentilhas, entre outros).

1 grama deprótidos fornece 4 kcal

Funções dos nutrientes

Os glícidos

Alguns glícidos, mais concretamente, as fibras, têm um papel regulador muito importante no funcionamento dos intestinos.

A sacarose (que constitui o açúcar) e o amido (presente, por exemplo, no pão e no arroz) são glícidos que, após serem degradados durante a

digestão, podem ser armazenados sob a forma de glicogénio, formando uma pequena reserva energética no fígado.

Função:

Essencialmente energética (devem fornecer cerca de 60% da energia de que necessitamos), mas também podem ter, entre outras,função plástica.

Onde estão presentes:

Nos cereais (trigo, centeio, cevada) e seus derivados (pão, bolos, massas…), na batata, em legumes e em frutos.

1 grama deglícidos fornece 4 kcal

Funções dos nutrientes

Os lípidos

Os lípidos (ou gorduras) são classificados em gorduras saturadas (normalmente sólidas à temperatura ambiente) e gorduras insaturadas (normalmente líquidas à temperatura ambiente).

O colesterol, fornecido principalmente por alimentos de origem animal mas também produzido pelo fígado e outros órgãos, é um lípido com uma dupla função: reguladora e plástica.

Função:

Essencialmente energética, mas também podem ter, entre outras,função plástica, de reserva ou hormonal.

Onde estão presentes:

No azeite, nos óleos, na manteiga, na margarina, nos frutos oleaginosos (nozes, avelãs, amêndoas…) e nos queijos gordos, entre outros.

1 grama delípidos fornece 9 kcal

Funções dos nutrientes

As vitaminas (I)

As vitaminas apesar de serem necessárias em quantidades muito pequenas, são fundamentais para o bom funciomento do organismo.

O consumo excessivo de vitaminas – que resulta numa hipervitaminose – é tão prejudicial como a sua carência – chamada avitaminose.

Função:

Essencialmente reguladora.

Onde estão presentes:

Em todos os alimentos. As vitaminas lipossolúveis são mais abundantes em alimentos ricos em lípidos, enquanto as hidrossolúveis predominam nos frutos e legumes frescos.

As vitaminas são agrupadas deacordo com a sua solubilidade e dizem-se: ● hidrossolúveis (solúveis em água);● lipossolúveis (solúveis em lípidos/gorduras).

Funções dos nutrientes

As vitaminas (II)

)

Funções dos nutrientes

As vitaminas (III)

Funções dos nutrientes

Os sais minerais

Os sais minerais apesar de serem necessários em quantidades muito pequenas, são fundamentais para o bom funcionamento do organismo.

A função plástica dos sais minerais é evidenciada, por exemplo, por elementos como o cálcio (na constituição dos dentes e dos ossos) e o ferro (componente essencial dos glóbulos vermelhos do sangue).

Função:

Essencialmente plástica e reguladora.

Onde estão presentes:

Em todos os alimentos, variando conforme os minerais em questão. Destacam-se, no entanto, o leite e seus derivados, os legumes, os ovos ou o fígado.

Funções dos nutrientes

A água

Função:

Essencialmente plástica e reguladora.

A água é um meio de transporte de substâncias, estando envolvida na absorção de nutrientes e na eliminação de substâncias tóxicas.

A água tem ainda um papel fundamental na regulação da temperatura do corpo.

Todas as células e fluidos internos (sangue e linfa), em menor ou maior percentagem, são constituídos por água; logo, esta tem uma importantíssima função plástica.