UNIÃO DAS FACULDADES DOS GRANDES LAGOS UNILAGO

ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS

ALINE DE OLIVEIRA SAVENHAGO ALINE ESQUERDO ARAUJO MUCHIUTI

DANIELA CARRAZZONE SISTI CREPALDI LIA FLÁVIA LAZARO FAVARO

MARCELA TOZATO BERTUCCI

ADMINISTRAÇÃO DE PRODUÇÃO: La Fogazza Express

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO 2011

ALINE DE OLIVEIRA SAVENHAGO ALINE ESQUERDO ARAUJO MUCHIUTI

DANIELA CARRAZZONE SISTI CREPALDI LIA FLÁVIA LAZARO FAVARO

MARCELA TOZATO BERTUCCI

ADMINISTRAÇÃO DE PRODUÇÃO: La Fogazza

Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina de Administração de Produção do 3º ano C do Curso de Administração da União das Faculdades dos Grandes Lagos – UNILAGO. Prof.° Ms CLAUDEMIR BRITO DA SILVA SOUSA.

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

2011

Sumário

1. SUMÁRIO EXECUTIVO ......................................................................05

2. ANÁLISE EXTERNA E CONCEITO DO NEGÓCIO (4 P´S) .. .............06 2.1. Produto ............................................................................................06 2.2. Localização (Praça) .........................................................................06 2.3. Promoção ........................................................................................06 2.4. Preço ...............................................................................................07 2.5. Mercado ...........................................................................................07 2.5.1. Oferta ...............................................................................................07 2.5.2. Demanda ........................................................................................07 2.5.3. Pesquisa de demanda ....................................................................07 2.5.4. Concorrência ..................................................................................07 2.5.5. Parcerias ........................................................................................08 2.5.6. Comunidade....................................................................................08

3. EQUIPE ................................................................................................08

4. ESTRATÉGIAS .................................... .............................................. ..08 4.1. Estratégia de Negócios....................................................................08 4.2. Análise SWOT (DAFO) .................................................................. .09 4.3. Visão ................................................................................................09 4.4. Missão ..............................................................................................09 4.5. Objetivos gerais (metas) ..................................................................09

5. PLANOS DE MARKETING ............................ .....................................09 5.1. Estratégias de divulgação ...............................................................09 5.2. Estratégias de comercialização .......................................................10 5.2.1. Site LA FOGAZZA ..........................................................................10

6. PLANO DE OPERAÇÕES, TECNOLOGIA E LOGÍSTICA ..... ............10 6.1. Equipamentos e exigências ........................................................... .10 6.2. Viabilidade técnica e financeira ....................................................... 13 6.2.1. Diretrizes .........................................................................................13 6.2.2. Definição da unidade de planejamento ...........................................13 6.2.2.1. Definição da escala de planejamento .........................................14 6.3. Aspectos organizacionais ................................................................14 6.4. Arquitetura .......................................................................................14 6.4.1. Planejamento do local ....................................................................14

7. PRODUÇÃO ........................................................................................14 7.1. Serviços .............................................................................................14 7.2. Cardápio ............................................................................................15 7.2.1. INPUT .............................................................................................15 7.2.2. OUTPUT .........................................................................................15 7.3. Ambiente ............................................................................................15 7.3.1. LAYOUT .........................................................................................16 7.4. Pesquisa de Mercado ........................................................................17 7.5. Avaliação das Instalações .................................................................18 7.6. Logisitica da La Fogazza ...................................................................18 7.7. Armazenamento dos alimentos e outros recursos ............................18 7.8. Fluxograma vertical ...........................................................................19 7.9. Planejamento de Produção ...............................................................20 7.10. Planilha MRP ...................................................................................21 8. PLANO DE RECURSOS HUMANOS ...................... ............................24 9. PLANO DE FINANÇAS .............................. ..........................................24 9.1. Aspectos financeiros na implantação ................................................24 9.2. Descrição do empreendimento ..........................................................24 9.3. Resumo do investimento ...................................................................25 9.4 Tempo de atendimento .......................................................................25 9.5. Lucro x Custo Total ............................................................................26 9.6.Tabela de preços unitários e custos ...................................................26 9.7. Projeção de demanda- Média móvel ponderada ...............................27 9.8. Balanço Patrimonial ...........................................................................28 9.9. DRE .................................................................................................. 28 10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................... ...............................29

Anexo 1 – Banner – tamanho 1x0,70 cm Anexo 2- Cartaz – A3 Anexo 3 – Panfletos em preto e branco tamanho 15x21 Anexo 4 – Questionário Pesquisa de Mercado Anexo 5- Fotos durante a produção Anexo 6- Fotos durante a apresentação em 12/09/2011

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1. SUMÁRIO EXECUTIVO Conceito do negócio

O empreendimento a ser construído é um restaurante com decoração Italiana, para venda no local e para entrega de Fogazza, produto típico da culinária Italiana.

O local terá ambiente aconchegante e familiar, sendo assim, atingirá desde publico mais jovens até o público já adulto.

Os principais fornecedores serão o Supermercado Atacadão e o Supermercado Laranjão, que nos oferece a matéria-prima com baixo custo e muita qualidade.

• RAZÃO SOCIAL DA EMPRESA: LA FOGAZZA COMÉRCIO DE

PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA

• NOME FANTASIA: LA FOGAZZA EXPRESS CORES DA LOGOMARCA

*AMARELO = Representa felicidade e alegria. Desperta curiosidade e o apetite. *VERDE = Transmite harmonia, frescor, moeda e renovação. *VERMELHO = Desperta emoção, energia, vigor, e prende a atenção instantaneamente. *BRANCO = Transmite a sensação de clareza, pureza e simplicidade.

MERCADO

Em todo o mundo, o ramo alimentício é um setor que nunca se desfalca, segundo a

ABF, o segmento de alimentação cresceu 17,4% de 2008 para 2009 e a expectativa é de crescer 18,8% entre 2009 e 2010 e movimenta cerca de 11 bilhões por ano.

De acordo com pesquisas o faturamento anual do setor gira em torno de quase R$ 12 bilhões, sendo que o mensal por loja fica em torno de mais de R$ 186 mil; já o faturamento médio por funcionário (anual) é cerca de R$ 91 mil. O segmento de doceria é o que mais arrecada, com R$ 185 mil; seguido pelo segmento de sanduíches (R$ 92 mil); comida variada (R$ 81 mil); pizza e massas (R$ 77 mil); snack e cafeteria (R$ 53 mil) e comida asiática, com cerca de R$ 49 mil de faturamento.

Este plano de negócio tem suas bases enquadradas em oferecer ao cliente um produto saboroso e de qualidade, com massa leve, e também o serviço delivery para maior conforto do cliente.

RESULTADOS ECONÔMICOS E FINANCEIROS Esse tipo de negócio tem apresentado ótimos resultados de rentabilidade devido a grandes parcerias com fornecedores para redução dos custos.

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2. ANÁLISE EXTERNA E CONCEITO DO NEGÓCIO (4 P’S)

Segundo pesquisas em diversas empresas com diferentes tipos de alimentos, foi possível notar a ausência de um produto de qualidade, saboroso e de preço acessível. Nosso produto remete ao ambiente italiano, que é familiar e aconchegante. O consumidor liga muito a palavra “leve” ao conceito de massa de qualidade. (massa propriamente dita) Quando chega a hora de consumir a massa, os consumidores têm uma imagem de refeição pesada, cheia de carboidratos. Isso vem principalmente de referências da família italiana e suas Mammas acima do peso se reunindo no Domingo para consumir fartos pratos de macarronada. Pesquisa FGV - Fundação Getúlio Vargas / O Globo - 10/06/2005te. 2.1. Produto

A Fogazza é uma espécie de pastel, típica da cozinha Italiana porém com uma massa um pouco distinta. Pode ser feito frito ou assado e servido com recheios doces ou salgados. Ingredientes - 1 colher (chá) de açúcar - 50 g de fermento biológico - 1/2 colher (sopa) de sal - 1/2 xícara (chá) de água morna - 1/2 xícara (chá) de óleo - 1 copo de leite morno - 1/2 kg de farinha de trigo Recheios - queijo e presunto - frango com catupiry - entre outros doces e salgados. 2.2. Localização (Praça) A inauguração ocorreu na 14ª Semana da Administração na UNILAGO e o restaurante será localizado próximo ao Rio Preto Shopping, com decoração que traz de volta a cultura e cores italianas. Local estratégico pois, está ao centro de vários bairros de classe Média/Alta, e público-alvo com alto poder aquisitivo. 2.3. Promoção EVENTO DE INAUGURAÇÃO E DEMONSTRAÇÃO Semana da administração da Unilago. DATA: 12/09/2011. PÚBLICO ALVO: Estudantes, professores e funcionários da Unilago. a) Cartazes publicitários fixados em faculdades e empresas.

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b) Panfletagem em pontos estratégicos da cidade. c) Apresentação de promoções e divulgação do produto por chamadas em rádios, anúncios em jornais e emissoras de televisão. d) Sorteio de kit de produtos de beleza para compradores 2.4. Preço O produto será disponibilizado por um preço acessível onde o cliente pode escolher a Fogazza por R$2,50 ou o combo que inclui a Fogazza + Refrigerante de 300 ml por R$3,00. 2.5. Mercado 2.5.1. Oferta O próprio ambiente que o restaurante proporciona é considerado uma atração a parte, irá dispor de um local para shows, onde os clientes podem durante a alimentação, se divertir com as atrações da noite. 2.5.2. Demanda O publico-alvo deste restaurante são os amantes da gastronomia Italiana e do ambiente proporcionado, unidos a uma alimentação de alto valor nutritivo. - Adultos : gostam do ambiente familiar, do atendimento de qualidade. - Estudantes : preferem unir a alimentação a diversão, com as atrações que o restaurante proporcionará. - Especialistas : gostam de degustar produtos e diferencia-los por suas culturas. 2.5.3. Pesquisa de Demanda Foi realizada uma pesquisa de mercado com 200 alunos para detectar quais seriam os sabores servidos primeiramente para captação de público. Questionados em qual a preferência na alimentação, se doce ou salgado. Se jantavam antes de ir para a faculdade ou não, quanto gastavam por dia com alimentação e qual o sabor de preferência. De acordo com a pesquisa a conclusão foi que os sabores preferidos eram de frango com catupiry e presunto e queijo, e a média de consumo em valores seria de R$3,00 a R$5,00. 2.5.4. Concorrência Próximos ao restaurante existem outros empreendimentos que comercializam produtos como mini-pizzas e crepe. Mas nenhum com as mesmas características se comparado a Fogazza.

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2.5.5. Parcerias As parcerias feitas foram com diversos patrocinadores, foi utilizada a mão-de-obra da Empresa Cravo e Canela que cedeu gratuitamente os uniformes. Quanto a logo da empresa La Fogazza Express, foi concedida pela Empresa Violare. E o patrocínio em dinheiro concedido pela Empresa Carrazzone Joalheiros. 2.5.6. Comunidade Este novo restaurante contribuirá com a comunidade pois irá gerar novos empregos e consequentemente maior giro de comércio.

3. EQUIPE

A equipe de gestão será dirigida pela Bacharel em Administração, Marcela Tozato Bertucci. Serão vários assessores em diversas áreas de atuação, contratados por estudo e experiência. Será contrato um Gerente geral que irá gerenciar e superviosionar as operações a principio com ampla experiência profissional e formação Aline Esquerdo – Auxiliar de cozinha Aline de Oliveira Savenhago – Chefe de Cozinha Daniela Carrazzone – Sócia e Gerente de operações Lia Flávia Lázaro Favaro – Departamento Financeiro

4. ESTRATÉGIAS 4.1. Estratégias de Negócios. As instalações do restaurante serão a maior estratégia de negócio, e em seguida a divulgação, sendo assim a combinação desses itens são a chave para o sucesso do negócio. Venda dos itens através do PEIXE URBANO e GROUPON, também fazem parte dos planos da empresa, para que seja divulgada para o publico que adora comprar pela internet.

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4.2. Análise SWOT (DAFO)

4.3. Visão Ser um centro de excelência e qualidade no ramo alimentício. 4.4. Missão Oferecer um produto saboroso e diferente dos demais concorrentes, com qualidade rapidez, oferecendo ao cliente um ambiente limpo e agradável. 4.5. Obejtivos Gerais (metas) Expandir os negócios, para então vendermos franquias do negócio, e distribuir para todas as regiões do País. (Março 2012.)

5. PLANO DE MARKETING

5.1. Estratégias de divulgação a) Cartazes publicitários fixados em faculdades e empresas. b) Panfletagem em pontos estratégicos da cidade. c) Apresentação de promoções e divulgação do produto por chamadas em rádios, anúncios em jornais , internet e emissoras de televisão. d) Sorteio de kit de produtos de beleza para compradores.

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5.2. Estratégias de comercialização a) Definir tarifas acordo promocionais para empresas e entidades interessadas em realizar eventos no salão do restaurante. b) Definir tarifas acordo promocionais para grupos com um numero mínimo de pessoas definido. c) Trabalho de promoção junto aos pontos de comercialização de pacotes promocionais do restaurante – incentivo de vendas. 5.2.1. Site LA FOGAZZA

Pelo site poderemos receber os pedidos e entregá-los ao cliente sem que ele precise sair de casa, trazendo mais conforto e comodidade.

6. PLANO DE OPERAÇÕES, TECNOLOGIA E LOGÍSTICA

Esta parte enfoca o projeto, desenvolvimento e funcionamento de instalações que incorporam os princípios gerais deste planejamento .

6.1. Equipamentos e exigências

Alguns aspectos a serem atendidos segundo a RESOLUÇÃO-RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

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Alimentação. Para efeito deste Regulamento, considera-se segundo a as normas da ANVISA sob

auditoria da INBRAVISA: 1. Alimentos preparados : são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias: a) Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; b) Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo; c) Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo. 2. Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos. 3. Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 4. Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. 5. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do ali-mento. 6. Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 7. Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. 8. Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 9. Manipulação de alimentos: operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda. 10. Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. 11. Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. 12. Medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 13. Produtos perecíveis: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi-preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

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14. Registro: consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 15. Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação. 16. Saneantes: substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 17. Serviço de alimentação: estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. 18. Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. 19 – Segurança Aspectos construtivos de segurança Meios de controle para a entrada e saída de clientes e veículos. a) Segurança no estabelecimento, por intermédio de: b) Vigilância c) Pessoal treinado para agir como Brigada de Incêndio. d) Cobertura contra roubos, furtos e acidentes pessoais assegurada ao cliente. e) Sistemática para lidar com situações de pânico. 20 – Saúde e Higiene a) Equipamentos de Primeiros Socorros b) Serviços de atendimento médico de urgência c) Sistema adequado de tratamento de resíduos d) Estabelecimento permanentemente imunizado contra insetos e Roedores. e) Condições gerais de higiene do ambiente, das pessoas e serviços. 21 – Conservação e manutenção a) Todas as áreas em condições adequadas de conservação e manutenção b) Todos os equipamentos e instalações em estado de manutenção adequado e dentro de prazo de vistoria. c) Todos os revestimentos em estado de conservação e manutenção adequados. d) Programa de conservação/manutenção. 22 – Atendimento a) Serviço de reservas e atendimento ao cliente com eficácia. b) Shows e atrações no salão principal. c) Serviço delivery. d) Sistema de treinamento e orientação do pessoal. e) Serviços eficazes, no período de 12 horas por dia, de: * limpeza * entrega delivery f) Meios para monitorar a satisfação dos clientes. g) Apresentação, vestimenta e identificação adequadas para os empregados.

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23 - Itens Específicos a) Recepção b) Área ou local específico para o serviço de recepção. c) local ou espaço, fechado, e seguro para estacionamento de veiculos. d) Decoração/ambientação compatível com a categoria. 24 - Acessos e circulações a) Áreas adequadas e específicas para acesso e circulação nas dependências do estabelecimento. b) Decoração e ambientação compatível com a categoria. 25 – Alimentos e Bebidas a) Sistema para filtragem/tratamento para abastecimento de água. b) Telas nas áreas de serviço com aberturas para o exterior. c) Qualidade nos serviços de alimentação e bebidas. d) Ambientação e decoração compatível com a categoria. 26 – Comunicações a) Equipamento telefônico nas áreas sociais e Zona WI-FI para conexão dos clientes gratuitamente. b) Equipamento apropriado para telefonia e Internet. c) Contrato de manutenção dos aparelhos de telefonia e Internet. 27 – Ambiente A iluminação ficará ótima com luz ambiente através de “janelões” durante o dia e durante a noite usaremos iluminação comum. A decoração será rústica e simples de acordo com os costumes italianos em tons de vermelho, verde e branco, combinando com a bandeira da Itália. Haverá também música ao vivo no local. 6.2. Viabilidade técnica e financeira Foi realizado um estudo de viabilidade técnica e financeira que visa indicar os elementos e instrumentos de análise do consumidor, publico alvo, e nível de consumo do produto. 6.2.1. Diretrizes 6.2.1.1. Definição da unidade de planejamento - Foram definidos os elementos mínimos e máximos para as tomadas de decisão. - Foram analisados os elementos e a dinâmica daquele ponto de vendas.

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6.2.1.2. Definição da escala de planejamento - Foi definida a unidade de grandeza que expressa a dimensão do restaurante. 6.3. Aspectos Organizacionais Após a verificação das condições do local do restaurante, foram tomadas as seguintes providências: • Obtenção da planta com os limites e demarcação do perímetro. • Foram localizados aspectos significativos do local, como concorrentes próximos, tipo de comércios existentes ao redor. • Foram estudadas as tecnologias locais de construção. • Foi avaliada a disponibilidade de trabalhadores, qualificados ou não. 6.4. Arquitetura

O restaurante terá um projeto descontraído e acolhedor, que corresponde às expectativas das famílias, jovens e possíveis clientes. A arquitetura precisa ir além dos requisitos indispensáveis a um restaurante, e assumir-se como expressão das necessidades e desejos dos clientes. Portanto, a melhor fonte de inspiração deste projeto é a própria Itália. 6.4.1. Planejamento do local • Ponto estratégico localizado próximo a bairros onde os consumidores próximos tem poder aquisitivo mais alto. • Expediente será das 11:00 as 23:00, para atender o público que trabalha próximo ao restaurante e também a estudantes de faculdade e escolas.

7. PRODUÇÃO Houve um cálculo de previsão do preparo dos pratos, assim como, um tempo médio pré-estabelecido. Definimos a receita e o manual de preparo para que seja padronizado, Através da produção pudemos definir também o custo médio, podendo então calcular o lucro para os produtos. No dia do evento realizado em 12 de Setembro de 2011, que foi a inauguração do La Fogazza Express no mercado, foi possível avaliar também o tempo de serviço e ser avaliado por todo o serviço e atendimento prestado. 7.1. Serviços O sistema do restaurante será a La Carte, podendo os clientes escolherem os acompanhamentos, sabores e opcionais, evitando os desperdícios do buffet, mas que também poderá ser usado como uma alternativa para os dias de eventos.

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A organização das mesas será rigorosamente bem montado, de acordo com o sistema, e proporcionando visão ampla do palco de show e atrações. 7.2. Cardápio

O cardápio foi elaborado a partir da pesquisa de mercado que analisava as características dos clientes, da empresa, do serviço, das margens de lucro objetivadas, dos equipamentos e utensílios, horário de atendimento, mão de obra disponível, compras e armazenagem. Será trabalhado com estatísticas, verificados os pratos e bebidas mais e menos vendidos e serão feitos cálculos para aumentar margens de lucro. 7.2.1. INPUT

Matéria-prima: farinha de trigo, fermento para pão, sal, açúcar, água morna, óleo, leite, queijo, presunto, tomate, frango e catupiry. 7.2.1. OUTPUT Máquinas: forno, fogão e estufa. Materiais utlizados para a produção: colheres, copos de medida, e garfos. Alimentação rápida, e de qualidade para proporcionar a satisfação do cliente. Serviço de atendimento que prioriza a qualidade. Maneira de quantificar: média de vendas, disperdicios e procura por preços. 7.3. Ambiente

A iluminação ficará ótima com luz ambiente através de “janelões” durante o dia e durante a noite usaremos iluminação comum. A decoração será rústica e simples de acordo com os costumes italianos em tons de vermelho, verde e branco, combinando com a bandeira da Itália. Haverá também música ao vivo no local.

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7.3.1. LAYOUT Segue abaixo as instalações do Restaurante LA FOGAZZA EXPRESS

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7.4. Pesquisa de Mercado Foi realizada uma pesquisa com 200 alunos da UNILAGO para detectar qual a preferência quanto aos sabores, qual o tipo de produto a servir, se doce ou salgado e qual o valor médio de consumo com a alimentação. Com o resultado optamos pela produção de Fogazza no sabor Frango com Catupiry e Fogazza no sabor Presunto e Queijo. Ambos opcionalmente poderiam ter o acompanhamento do Refrigerante Cotuba. No entanto, no restaurante serão servidos

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mais sabores além destes e além de vários sabores de refrigerante teremos também sucos naturais feitos na hora. (Ver anexo 1) 7.5. Avaliação das instalações

Será criado um sistema de avaliação de desempenho, o “Relatório Fogazza”, que constitua um instrumento de controle sobre o restaurante e nos atualize a respeito da opnião, necessidades e vontades do cliente.

7.6. Logística do La Fogazza Express Por tratar-se de um restaurante localizado em ponto comercial na cidade de São José do Rio Preto, não há maiores problemas quanto a entrega de produtos e deslocamento de clientes até o restaurante. A logística é vista como um processo que gerenciará estrategicamente a aquisição, a movimentação e armazenagem dos materiais e alimentos através de uma organização prévia. Tudo isso, para maximizar as lucratividades encantando clientes externos e internos, além de satisfazer as necessidades básicas do restaurante. 7.7. Armazenamento dos alimentos e outros recursos Os alimentos e materiais do restaurante ficaram armazenados no almoxarifado e em duas câmaras frias (uma para carnes e congelados e outra para vinhos e outras bebidas). O estoque será mantido apenas conforme a demanda. Será realizado um estudo do tempo em que os fornecedores levarão para trazer os alimentos e em que condições será a entrega. O sistema de entrega é fundamental para este tipo de empreendimento.

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7.8. Fluxograma vertical de processos

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7.9. Planejamento de produção

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7.10. Planilha MRP

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8. PLANO DE RECURSOS HUMANOS Faz-se necessário incluir esta a população no quadro de funcionários. Naturalmente, é preciso selecionar, treinar, avaliar e orientar esse grupo. Para um melhor desempenho dos funcionários, é indicado definir um plano de incentivos, com premiações que demonstrem reconhecimento pelos esforços empreendidos. O restaurante e será administrado por uma chefe de cozinha Aline de Oliveira Savenhago, que prestará contas com o Gerente Operacional do Restaurante Daniela Carrazzone. É ela quem administrará custos e receitas, além do sistema de compras e armazenamento das mercadorias, ajudará a escolher os fornecedores e prezará pelo controle de qualidade, manutenção e higiene, além de ajudar na formação de preços. A área de Alimentos e Bebidas deste hotel contará com 1 Chefe de cozinha (Aline de Oliveira Savenhago), 1 cozinheiro ajudante efetivo (Aline Esquerdo). Lia Flávia Lázaro Favaro – Cuidará do Departamento Financeiro e Marcela Tozato Bertucci responsável pela Gestão do Restaurante, serão contratados também garçons e profissionais da limpeza como parte da equipe. Todos os funcionários usarão uniformes, receberão alimentação e treinamento, terão plano de carreira e todos os benefícios previstos nas Leis Trabalhistas.

9. PLANO DE FINANÇAS O objetivo deste estudo é apresentar uma expectativa de resultado deste negócio. Desta maneira, espera-se garantir maior racionalidade e solidez ao investimento, utilizando-se deste estudo como ponto de partida para o início das atividades do restaurante. 9.1. Aspectos financeiros na implantação

Promovemos alianças estratégicas entre grandes fornecedores barateando custos e instalações de pequeno porte. Essa parceria beneficiará ambos: os clientes no baixo custo e para o restaurante que terá um fluxo constante de clientes, priorizando a fidelização desses clientes. Para a festa de inauguração conseguimos Patrocinadores e o custo com a festa no dia 12 de Setembro foi R$0,00.

9.2. Descrição do empreendimento O restaurante irá oferecer aos clientes as seguintes instalações e serviços: a-)no estabelecimento: • restaurante. • Zona Wi-fi. • Ambiente com ar-condicionado. • Ambiente para Shows e Atrações diversas. • Estacionamento gratuito com manobrista.

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O empreendimento gerará cerca de 15 empregos diretos na sua fase inicial de operação, os quais serão recrutados na região em sua maioria. 9.3. Resumo do Investimento para Inaguração Testes Matérias primas R$37,95 Degustação em 17/08/2011 Matérias primas R$ 30,00 Apresentação e inauguração em 12/09/2011 Divulgação (Banner, Panfletos e Cartazes) R$125,00 Custos de produção Fogazza R$166,31 Custos com Bebidas Cotuba R$54,30 Custos com Gelo e copos R$16,00 Custos com Decoração R$10,90 Estufa R$0,00 Forno R$0,00 Custos com uniformes R$30,00 Custos com Bordado R$0,00 Custos com Gasolina R$50,00 Custos com Gás de Cozinha R$35,00 9.4. TEMPO DE ATENDIMENTO: Menos de um minuto para pagamento e retirada de fixa no caixa. Escolheu refrigerante: Sim 1 minuto - Entrega da ficha no balcão e escolha do sabor da Fogazza. Retirada do copo de Refrigerante 300ml. Escolheu refrigerante: Sim Menos de 1 minuto - Entrega da ficha no balcão e escolha do sabor da Fogazza. 9.5. Lucro x Custo TOTAL: Custo total: R$ 555,46 Patrocinio: R$ 500,00 Capital Social: R$ 250,00 Produção total: 140 fogazza (77 de frango com catupiry e 63 de presunto e queijo. Lucro com vendas R$475,55

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9.6.Tabela de preços unitários e custos para produç ão de 140 unidades. PRESUNTO E QUEIJO ITEM QUANTIDADE R$ UNIT R$ TOTAL FARINHA – NITA 10 R$ 1,67 R$ 16,70 LEITE – ITALAC 5 R$ 2,35 R$ 11,75 ÓLEO DE SOJA- LIZA 2 R$ 2,62 R$ 5,24 SAL – CISNE 1 R$ 1,30 R$ 1,30 AÇUCAR - DA BARRA 1 R$ 1,99 R$ 1,99 AGUA MINERAL - IBIRA 1 R$ 1,50 R$ 1,50 FERMENTO 12 R$ 0,60 R$ 7,20 RECHEIOS PRESUNTO 1 R$ 8,26 R$ 8,26 MUSSARELA 2 R$ 20,36 R$ 40,72 TOMATE 1 R$ 10,33 R$ 10,33 TOTAL R$ 104,99

FRANGO COM CATUPIRY ITEM QUANTIDADE R$ UNIT R$ TOTAL FARINHA – NITA 10 R$ 1,67 R$ 16,70 LEITE – ITALAC 5 R$ 2,35 R$ 11,75 ÓLEO DE SOJA- LIZA 2 R$ 2,62 R$ 5,24 SAL – CISNE 1 R$ 1,30 R$ 1,30 AÇUCAR - DA BARRA 1 R$ 1,99 R$ 1,99 AGUA MINERAL – IBIRA 1 R$ 1,50 R$ 1,50 FERMENTO 12 R$ 0,60 R$ 7,20 RECHEIOS CATUPIRY 1 R$ 24,50 R$ 24,50 AZEITONA 1 R$ 7,90 R$ 7,90 FRANGO 1 R$ 22,40 R$ 22,40 TOTAL R$ 100,48

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9.7. Projeção da Demanda – Média Móvel Ponderada PROJEÇÃO DA DEMANDA PARA O PERIODO ABAIXO: Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro

710 unid 750 unid 800 unid 780 unid 815 770 840 821

* PROJEÇÃO PARA O MÊS DE OUTUBRO MÊS Q P TOTAL Set 840 0,6 504 Agos 770 0,2 154 Julh 815 0,2 163 0 Σ 100% 821

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9.8. Balanço Patrimonial

9.9. Demonstração de Resultado do Exercício da empr esa LA FOGAZZA

DRE 12/9/2011

VENDAS 645,55

Custo da Mercadoria vendida

(170,00)

LUCRO BRUTO 475,55

Depreciação -

LAJIR 475,55

Despesas financeiras(juros) -

LUCRO TRIBUTAVEL 475,55

IR (ISENTO) -

LUCRO LIQUIDO 475,55

Acréscimo a lucros retidos

(25,55)

Dividendos 450,00

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10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS http://www.revistabareserestaurantes.com.br http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12546 http://cybercook.terra.com.br/fogazza-massa-assada-na-comunidade.html?codigo=23027 HARDING, H.A. Administração da Produção. São Paulo: Atlas, 1992 STONER, J.A. Administração. Rio de Janeiro: Prentice-Hall do Brasil, 1985 LAUGENI, F.P. & MARTIN, P.G. Administração da Produção. São Paulo: Saraiva, 2005

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Anexo 1 – Banner – Tamanho 100x70 cm

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Anexo 2- Cartaz – A3

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Anexo 3 – Panfletos em preto e branco tamanho 15x21

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Anexo 4 – Questionário Pesquisa de Mercado PESQUISA DE MERCADO

1- PREFERE DOCE OU SALGADO? ( ) DOCE ( )SALGADO 2- JANTA ANTES DE VIR PARA A FACULDADE?

( ) SIM ( ) NÃO

3- QUAL TIPO COMERIA? CACHORRO-QUENTE MILK-SHAKE CREPE

FOGAZZA MORANGO COM CHOCOLATE

4- SABORES? ( ) CARNE ( ) PALMITO ( ) FRANGO COM CATUPIRY ( ) PRESUNTO E QUEIJO ( ) CHOCOLATE ( ) OUTRA OPÇAO. QUAL?..................................... 5-QUANTO COSTUMA CONSUMIR OU QUANTO GASTARIA?

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Anexo 5- Fotos durante a produção

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Anexo 6- Fotos durante a apresentação(inauguração) em 12/09/2011

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