Introduo O conceito de aditivo muda de pas para pas, o que acarreta problemas no comrcio de exportao, por isso fez-se necessrio uma padronizao mundial. Com o objetivo de desenvolver padres para alimentos em carter internacional e regional, as Naes Unidas atravs da FAO/OMS criou a Comisso de Cdigo Alimentar (Codex Alimentarius Comission).

O Brasil, assim como outros pases, segue as especificaes e o modo de emprego dos aditivos da FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) e da OMS (Organizao Mundial da Sade).

A FAO define aditivo de alimento como uma substncia no nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar a aparncia, sabor, textura e propriedades de armazenamento.

No Brasil a legislao (n 55.871), define aditivos para alimentos, a substncia intencionalmente adicionada ao mesmo, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar as suas propriedades, desde que no prejudique seu valor nutritivo.

Classificao dos aditivosAcidulanteAgente de firmeza Agente de massa Antiespumante Antioxidante Antiumectante Aromatizante Conservador

CoranteEdulcorante Emulsionante/Emulsificante Espessante Espumante Estabilizante Estabilizante de cor

Fermento qumicoGeleificante Glaceante Melhorador de farinha Realador de sabor Regulador de acidez Seqestrante Umectante

Para evitar perdas de alimentos e suprir a populao (que se expande em taxas de 1,2% ao ano) o uso de aditivos se faz a principal recurso utilizado pela indstria de alimentos. Quatro utilizaes fundamentais do uso de ativos que possibilitam o xito da indstria de alimentos.Tornando possvel o aproveitamento de excedentes de produo e conseqentemente evitando os desperdcios. I. Na proteo de matria prima Atuando como agente complementar, em processos de preservao e conservao de matria prima.

II. Na produo, segurana e melhoria do produto

Ajudando a manter as qualidades organolticas e sanitrias do produto, cooperando para torn-lo atraente. Realando ou substituindo determinados caracteres do alimento original. Contribuindo para o aumento da vida da prateleira, para o transporte e armazenamento do produto. Agindo como complemento da eficincia dos mtodos de padronizao e de conservao. Possibilitando existncia do produto no mercado, com mais assiduidade, maior variedade e em todas as pocas. Conferindo ao produto, mais alto ndice de preferncia, maiores possibilidades competitivas e preos relativamente mais baratos do que os de seus similares.

III. No interesse do consumidor

IV. No interesse do produtor

Classificao como atividade econmica(Brasil-CNAE e mundo) Seo:

C INDSTRIAS DE TRANSFORMAO Diviso: 20 FABRICAO DE PRODUTOS QUMICOS Grupo: 209 FABRICAO DE PRODUTOS E PREPARADOS QUMICOS DIVERSOS Classe: 2093-2 FABRICAO DE ADITIVOS DE USO INDUSTRIAL

Classificao como produto quimico(Kline,1976) A produo de aditivos qumicos alimentares est

classificada como Especialidades Qumicas pela Kline, 1976.

Principais aplicaes/mercado consumidor(clientes) Est presente em todos os produtos industrializados e

em boa parte da produo agrcola do pas e do mundo. Os aditivos so produzidos para uso industrial, portanto seu uso domstico feito de forma indireta, ou seja, por consumo de alimentos.

Panorama setorial mundialPrincipais produtores: As grandes multinacionais que dominam o mercado so: as suas Givaudan e Firmenich, a americana IFF (International Flavours and Frangrances), a alem Symrise e a inglesa Quest dominam o mercado mundial.

Panorama setorial no Brasil A Duas Rodas uma empresa brasileira centenria

que, alm de aromas, desenvolve outros ingredientes e aditivos. A VittaFlavor, tambm de capital 100% nacional (fundada h treze anos), figura entre as seis maiores fabricantes de aromas instaladas no Brasil . Outro destaque nacional no campo das pesquisas com aromas para alimentos a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa), vinculada ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Balana comercial Conforme matria Indstria de alimentos: no

caminho da inovao e de novos produtos A indstria de alimentos responsvel por quase 15% do faturamento do setor industrial do nosso pas. O mercado brasileiro de ingredientes e aditivos fatura anualmente entre R$ 1,5 bilho e R$ 2 bilhes, segundo Helvio Tadeu Collino, presidente da Associao Brasileira da Indstria e Comrcio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (Abiam).

Desafios, tendencias e perspectivas para o futuro do setor(Brasil e mundo) Conforme matria do site Artigonal, um estudo da ONU

sugere tornar o Brasil o maior produtor de alimentos at 2020. Como a utilizao de aditivos est ligada diretamente a produo, a comercializao aumentaria, entretanto, pesquisas tambm indicam que o consumo de alimentos orgnicos, livres de aditivos qumicos industriais tambm tem aumentado. A inovao tecnolgica tambm necessita de mais investimento, pois em comparao aos pases como Estados Unidos e Japo, o Brasil tem poucas empresas que investem em P&D na indstria de alimentos.

Concluso Com o dinamismo e modernizao mundial, visamos

sempre encontrar solues rpidas e eficazes, e isso tambm reflete em nossa busca na alimentao. A tendncia em procura por alimentos prprocessados e de rpido preparo o que atinge a maioria da populao. Como o gasto com alimentao algo essencial para todos ns, consumiremos cada vez mais aditivos, com isso a comercializao s tende a crescer.