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A IMPORTÂNCIA DO USO DA SOJA NA ALIMENTAÇÃO.

Neusa Kiyomi Hiraoka¹

Maria Lúcia Bonfleur²

¹Professora de Ciências e Matemática da rede pública do Estado do Paraná, Núcleo de Assis Chateaubriand, participante do Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE. ²Doutora em Biologia Funcional e Molecular, professora de Fisiologia Humana da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE/ Cascavel.

RESUMO

Este trabalho enfatiza a questão da qualidade de vida e saúde por meio da

aquisição de hábitos alimentares saudáveis e da inclusão da soja na

alimentação. Através de atividades diversificadas, ressalta a importância dos

alimentos, medindo a energia dos alimentos, cálculo do índice de massa

corporal (IMC), coleta da circunferência da cintura, o uso da soja na

alimentação humana e seus benefícios, digestão e a química no cotidiano. O

trabalho foi desenvolvido com um total de 24 alunos, sendo estes da 7ª série

(faixa etária de 12 a 14 anos) e 8ª série (faixa etária de13 a 16 anos) do Ensino

Fundamental, período matutino, do Colégio Estadual Vinícius de Morais –

E.F.M., localizado no patrimônio Nice, município de Assis Chateaubriand e

contou também com a participação da mãe, pai ou responsável. A coleta de

dados foi o resultado da aplicação de questionários inicial e final para as mães,

pais ou responsáveis e alunos participantes do trabalho. Foram utilizados

encaminhamentos metodológicos variados para atingir os objetivos propostos e

tornar o processo de ensino e aprendizagem mais atrativo e cativante.

PALAVRAS-CHAVE: Soja; Qualidade de vida; Alimentação.

ABSTRACT

This paper focuses the matter of the life and health quality through the

acquisition of healthy eating habits and the use of soya in the diet. Through

different activities it is possible the highlight the importance of the food,

measuring the food energy, the calculation of the body mass index (BMI), the

collect of the waist circumference, the use of soya in the human diet and its

benefits, the digestion and the everyday life chemical. The work was developed

with 24 students who attend 7th grade (age group from 12 to 14 years old) and

8th grade (age group from 13 to 16 years old) from secondary school, matinal

period, at Colegio Estadual Vinícius de Morais – E.F.M., which is located in

Nice, town of Assis Chateaubriand. This study also counted on the involvement

of the mother, the father or a responsible for the student. The collection of

information was the result of the usage of initial and final questionnaires for the

mothers, fathers or responsible and students who took part of this work. They

were used different methodological basis to aim the suggested purposes and

become the teaching and the learning process even more attractive.

Key words: soya, life quality, diet.

1. INTRODUÇÃO

Saúde é definida, de acordo com a Organização Mundial da Saúde

(OMS) como “um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não

apenas a ausência de doença” (WIKIPÉDIA, 2008). Este estado é alcançado

através de uma alimentação equilibrada associada com a prática de atividade

física regular.

O Pai da Medicina, Hipócrates, a cerca de 2500 anos já enfatizava o

seguinte: “Permita que o alimento seja teu medicamento e que o medicamento

seja teu alimento” (VIGGIANO, 2005, p.12). Desta forma, uma alimentação

saudável deve proporcionar ao corpo humano os nutrientes necessários ao seu

perfeito funcionamento, auxiliando na prevenção de muitas doenças.

Na alimentação devem ser contemplados alimentos funcionais, que são

aqueles que trazem benefícios ao organismo humano, sendo importantes na

promoção da saúde e prevenção de certas doenças. A resolução nº 18, de 30

de abril de 1999, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), trata

da questão do alimento funcional. De acordo com esta resolução: “O alimento

ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de

funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos

metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser

seguro para consumo sem supervisão médica.”

Entre os alimentos funcionais, a soja tem se mostrado como um dos

mais versáteis na atualidade (YIM, 2002). A soja ocupa um lugar de destaque

entre estes alimentos, pois possui na sua composição substâncias benéficas

para a saúde. Entre os principais efeitos na saúde humana, destacam-se a

prevenção e tratamento de doenças como alguns tipos de câncer (mama,

próstata, gástrico e intestinal), sintomas da pré e pós-menopausa (climatério),

doenças cardiovasculares, osteoporose (TRUCOM, 2005) e controle da

diabetes (MESSINA et al., 1994).

Dentro do cenário agrícola brasileiro a soja é uma das culturas de

grande importância econômica. O Brasil ocupa o segundo lugar em produção

mundial de soja e os Estados Unidos estão em primeiro lugar, safra 2006/2007,

segundo USDA, CONAB citados pela EMBRAPA. Apesar do Brasil ser um

grande produtor de soja, essa leguminosa é pouca usada como alimento pela

população brasileira, provavelmente decorrente da falta de hábito e/ou de

informação em relação aos benefícios que o seu consumo proporcionaria ao

organismo. Apesar de ser pouco consumida, observa-se que a produção de

alimentos à base de soja no Brasil é um segmento que apresenta um forte

crescimento. Diversos produtos têm sido lançados no mercado em decorrência

do aumento na procura de alimentos derivados de soja, principalmente devido

à divulgação pela mídia, dos benefícios à saúde que o consumo desta

leguminosa proporciona ao organismo. No mercado brasileiro, além do óleo de

soja, encontra-se extrato (ou “leite”) de soja em pó, proteína texturizada de soja

(PTS ou “carne” de soja), farinha de soja, creme de soja, condensado de soja,

congelados à base de soja (hambúrguer, salsichas e nuggets de soja), pratos

prontos congelados (lasanha e ravióli de queijo com molho à bolonhesa de

soja), sorvetes, iogurtes a base de soja, entre outros (BENASSI, 2006).

A soja é um alimento muito nutritivo, pois possui alto teor de proteínas

que apresentam um balanceamento adequado dos aminoácidos essenciais

(isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, treonina, triptofano e valina)

(CARRÃO-PANIZZI e MANDARINO, 1998), além de vitaminas, minerais (ferro,

potássio, fósforo e cálcio) e outros nutrientes.

O extrato (ou “leite”) de soja se constitui numa opção de alimento para

as pessoas que apresentam intolerância à lactose (açúcar presente no leite de

vaca), além de ser livre de colesterol. Conforme Carrão-Panizzi e Mandarino

(1998, p.13), “o “leite” de soja é uma alternativa viável para alimentação,

apesar de sua deficiência em cálcio e vitaminas A e C. O “leite” de soja

apresenta alta digestibilidade (95%) comparável à do leite de vaca (91%) e do

leite humano (90%)”.

A soja ainda apresenta em sua composição os polifenóis. Conforme

Queiroz et al. (2006, p.2 ):

“As isoflavonas (também chamadas de isoflavonóides) pertencem à família dos polifenóis. Uma propriedade comum dos polifenóis é a sua atividade antioxidante. Contudo as isoflavonas apresentam estrutura química semelhante aos estrógenos humanos, tal como o 17 ß-estradiol, e por apresentar atividade estrogênica, essas substâncias são comumente referenciadas como fitoestrógenos. Esses compostos se encontram de forma natural em leguminosas e são especialmente abundantes nos grãos de soja. Quando consumimos a soja e seus produtos, as isoflavonas presentes são hidrolisadas no intestino por glicosidases intestinais,

liberando as agliconas, daidzeína, a genisteína e a gliciteína que são as formas biologicamente ativas, que irão atuar beneficamente no organismo humano”.

Os benefícios que a soja proporciona ao organismo humano são

inquestionáveis. Estudos realizados em países como o Japão e a China, onde

esta leguminosa se faz presente regularmente nas refeições, mostraram

diminuição nos índices de doenças coronárias e de alguns tipos de câncer, em

comparação com os países onde a soja é pouco utilizada (MANDARINO et al.,

2002). A ingestão de fibras solúveis, como aquelas que estão presentes na

soja integral e também na aveia, centeio, frutas e leguminosas em geral, ajuda

de maneira significativa no controle dos níveis de glicose sanguínea em

indivíduos diabéticos. As fibras solúveis formam um gel esponjoso no intestino,

proporcionando uma liberação lenta dos nutrientes para a corrente do sangue

(MESSINA et al., 1994). No Brasil, de acordo com a ANVISA, “O consumo

diário de no mínimo 25g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol.

Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos

de vida saudáveis”.

Segundo as Diretrizes Curriculares de Ciências para o Ensino

Fundamental (2008, p.39), “As estratégias de ensino e os recursos

pedagógicos/tecnológicos e instrucionais são fundamentais para a prática

docente do professor de Ciências. Além disso, contribuem de forma

significativa para melhorar as condições de aprendizagem aos estudantes”.

Também, de acordo com as Diretrizes Curriculares Estaduais, o ensino de

Ciências deve privilegiar a aprendizagem significativa e levar em conta a

realidade local em que a escola está inserida. Partindo deste fato, a escola em

que foi implementada a proposta de trabalho localiza-se em uma região

agrícola, grande produtora de soja.

Este trabalho teve por objetivo verificar as informações referentes aos

hábitos alimentares dos alunos participantes da proposta e de suas mães

quanto ao consumo da soja e seus derivados na alimentação e também

desenvolver atividades diversificadas abordando alguns conteúdos básicos

propostos pelas Diretrizes Curriculares Estaduais sempre enfocando a soja. A

escolha deste tema se deve a questão da importância de se ter bons hábitos

alimentares e com isto melhorando a qualidade de vida.

2. DESENVOLVIMENTO 2.1 METODOLOGIA O presente trabalho foi realizado com 24 (vinte e quatro) alunos que

cursavam a 7ª e 8ª séries, período matutino, do Colégio Estadual Vinícius de

Morais – Ensino Fundamental e Médio, localizado no patrimônio Nice,

município de Assis Chateaubriand – PR. Durante o processo de implementação

da proposta houve a participação da mãe, pai ou responsável pelo aluno,

totalizando 23 (vinte e três) pessoas. O número desigual de alunos e mães se

deve ao fato de dois irmãos estudarem em séries distintas.

Primeiramente, os alunos da 7ª e 8ª séries responderam o questionário

inicial (pesquisa sobre o consumo da soja e seus derivados) em sala de aula e

levaram o outro questionário para casa para ser preenchido pela mãe. Como

nem todos os alunos moram com todos os membros da família, alguns

questionários foram preenchidos pelo pai ou responsável.

Após esta etapa foi aplicada em sala de aula uma apostila com

atividades da produção didático-pedagógica (unidade didática) produzida

durante o 2º período do PDE. A questão da importância dos alimentos foi

trabalhada em forma de pesquisa em sites sobre os nutrientes presentes em

alguns alimentos, análise de tabela e construção de gráficos. No tópico,

medindo a energia dos alimentos, cada aluno preencheu tabelas com a

quantidade de alimentos e quilocalorias fornecidas por estes durante uma

semana para posterior discussão sobre a escolha dos alimentos, a quantidade

de calorias ingeridas e montagem de cardápios. Para o cálculo do IMC, a

massa corporal e a altura foram determinadas no Posto de Saúde do

patrimônio. Foram trabalhadas questões como anorexia, bulimia e cirurgia de

redução de estômago. Foi feita a coleta da circunferência da cintura dos alunos

e dos familiares e após discussão dos resultados. Quanto à questão do uso da

soja na alimentação humana e seus benefícios, foi realizado o preenchimento

de uma tabela relacionando quantidade de energia e valor nutricional dos

alimentos e também uma atividade experimental para testar a presença do

amido nos alimentos. Sobre a digestão foi esquematizado o sistema digestório

e enfatizado as transformações mecânicas e químicas sofridas pelos alimentos

durante a digestão. Em química foi trabalhado o preenchimento de tabela com

os compostos presentes na soja e em outros alimentos.

Como muitos alunos desconheciam vários derivados de soja foi feita

uma exposição destes produtos no dia da palestra e a degustação de alguns,

como suco com soja, iogurte de soja e tofu (queijo de soja) durante a

implementação da proposta. Muitas atividades foram desenvolvidas no

laboratório de informática do colégio, um grande recurso tecnológico para a

realização destas.

Terminada esta etapa, procedeu-se a aplicação em sala de aula do

questionário final (pesquisa sobre o consumo da soja e seus derivados) aos

alunos participantes do projeto os quais também levaram o outro questionário

final para casa para ser preenchido pela mãe, pai ou responsável.

A questão da soja como alimento resultou em várias produções de texto,

como paródias, poesias e cartazes. Durante a realização do projeto procurou-

se envolver a família no processo através do convite para palestra sobre a

importância do uso da soja na alimentação e no preenchimento dos

questionários.

2.2 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Dos participantes do trabalho, da 7ª série 46,6% eram do sexo

masculino, 53,3% pertenciam ao sexo feminino, com a idade entre 12, 13 e 14

anos perfazendo um percentual de 60%, 26,6% e 13,3%, respectivamente. Na

8ª série 11,1% eram do sexo masculino, enquanto que 88,8% pertenciam ao

sexo feminino, sendo que a faixa etária destes alunos foi de 13 anos (33,3%),

14 anos (44,4%) e 16 anos (22,2%).

Segundo as informações do questionário inicial, na 7ª série, a maioria

consome soja, sendo o “leite” de soja e o óleo de soja os alimentos mais

consumidos (Gráfico 01 A) e na 8ª série, a maioria consome soja, sendo a

carne de soja e o suco de soja os alimentos mais consumidos (Gráfico 01 B).

Quanto à isoflavonas nenhum aluno conhecia este assunto. Na 7ª série foram

citados no questionário inicial como nunca experimentados pelos alunos os

seguintes produtos a base de soja: o misso (93,3%), o tofu (93,3%) e o iogurte

de soja (86,6%) e na 8ª série o leite condensado de soja (100%), o iogurte de

soja (88,8%) e o misso (88,8%) (Gráfico 01). Behrens e da Silva (2000),

encontraram entre seus entrevistados um baixo consumo de soja e produtos

derivados. Dos produtos de soja os mais conhecidos foram o tofu e o “leite” de

soja. O “iogurte” de soja e a soja em grãos mostraram-se produtos

praticamente desconhecidos.

GRÁFICO 1- Aceitação e conhecimento do alimento a base de soja dos alunos da 7ª série (A) e 8ª série (B) do questionário inicial. Fonte: Autora.

Quanto aos dados referentes aos mitos e verdades sobre a soja

coletados através da aplicação de questionário inicial aos alunos da 7ª e 8ª

séries (Tabela 01), observa-se que 33,3% não sabiam que a soja é indicada na

prevenção de algumas doenças; 79,1% não sabiam que a soja reduz os

sintomas da tensão pré-menstrual; 66,6 % não sabiam que a soja não

apresenta amido em sua composição; 83,3% acertaram que a soja é uma fonte

protéica e 75% acertaram que o leite de soja é uma ótima opção para pessoas

alérgicas.

TABELA 1. Proporção das respostas (%) das proposições sobre a soja do questionário inicial aplicado aos alunos das 7ª e 8ª séries.

Certo (%)

Errado (%)

Não sei (%)

Branco (%)

1. Para prevenção de algumas doenças é indicado o consumo de soja.

66,6

0

33,3

0

2. O consumo da soja ajuda na redução dos sintomas da tensão pré-menstrual (TPM) e na regulação dos hormônios na menopausa.

8,3

8,3

79,1

4,1

3. A ingestão de uma grande quantidade de soja pode engordar.

33,3

16,6

45,8

4,1

4. O uso da soja como alimento provoca enfraquecimento dos ossos.

0

70,8

25

4,1

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Leite d

e s

oja

Carn

e d

e s

oja

Mis

so

Iogurt

e d

e s

oja

Leite c

ondensado d

e

soja

Tofu

Soja

em

grã

os

Sucos d

ivers

os

sabore

s à

base d

e

extr

ato

de s

oja

Nunca experimentei

Não gosto

Gosto pouco

Gosto

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Leite d

e s

oja

Carn

e d

e s

oja

Mis

so

Iogurt

e d

e s

oja

Leite c

ondensado d

e

soja

Tofu

Soja

em

grã

os

Sucos d

ivers

os

sabore

s à

base d

e

extr

ato

de s

oja

Nunca experimentei

Não gosto

Gosto pouco

Gosto

A – 7ª série B – 8ª série

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Leite d

e s

oja

Carn

e d

e s

oja

Mis

so

Iogurt

e d

e s

oja

Leite c

ondensado d

e

soja

Tofu

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em

grã

os

Sucos d

ivers

os

sabore

s à

base d

e

extr

ato

de s

oja

Nunca experimentei

Não gosto

Gosto pouco

Gosto

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Leite d

e s

oja

Carn

e d

e s

oja

Mis

so

Iogurt

e d

e s

oja

Leite c

ondensado d

e

soja

Tofu

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em

grã

os

Sucos d

ivers

os

sabore

s à

base d

e

extr

ato

de s

oja

Nunca experimentei

Não gosto

Gosto pouco

Gosto


5. A soja não apresenta amido em sua composição.

8,3

20,8

66,6

4,1

6. A soja possui as mesmas propriedades do feijão.

37,5

20,8

37,5

4,1

7. A soja apresenta o mesmo teor de proteínas que o arroz.

8,3

25

62,5

4,1

8. O tratamento térmico dado a soja para inativar as enzimas causadoras do sabor desagradável provoca perdas nutricionais.

16,6

25

54,1

4,1

9. O leite de vaca é mais nutritivo que o “leite” de soja

33,3

33,3

29,1

4,1

10. A soja é uma excelente fonte protéica.

83,3

0

8,3

8,3

11. O “leite” de soja é uma ótima opção para as pessoas alérgicas ao leite de vaca.

75

4,1

16,6

4,1

12. O consumo de soja regularmente ajuda a reduzir o risco de desenvolvimento de câncer.

41,6

8,3

45,8

4,1

13. O consumo de no mínimo 25g de proteína de soja diariamente ajuda a reduzir o colesterol.

50

4,1

45,8

0

Na tabela 2 são apresentados dados referentes aos mitos e verdades

sobre a soja coletados através da aplicação de questionário final, após a

implementação do projeto na escola. Quanto aos dados anteriormente

ressaltados, observa-se que após o desenvolvimento do trabalho na escola

com os alunos, 100% acertaram que a soja é indicada na prevenção de

algumas doenças; 91,6% acertaram que os sintomas da tensão pré-menstrual

podem ser amenizados pelo consumo da soja; 62,5% acertaram que a soja não

contém amido em sua composição; 95,8% acertaram que a soja é uma fonte

protéica e 95,8% acertaram que o leite de soja é uma ótima opção para

pessoas alérgicas. Após comparação das afirmativas do questionário inicial

com o final, observa-se uma melhora em praticamente todos os assuntos

abordados, demonstrando que o trabalho desenvolvido teve seu objetivo

cumprido.

TABELA 2. Proporção das respostas (%) das proposições sobre a soja do questionário final aplicado aos alunos das 7ª e 8ª séries.

Certo (%)

Errado (%)

Não sei (%)


100

0

0


91,6

0

8,3


83,3

12,5

4,1


8,3

83,3

8,3


62,5

20,8

16,6


25

58,3

16,6


12,5

79,1

8,3


41,6

50

8,3


20,8

66,6

12,5


95,8

4,1

0


95,8

0

4,1


91,6

0

8,3


100

0

0

Em relação aos itens 1, 2, 4, 12 e 13 que tratam da prevenção de

doenças a partir da ingestão da soja foram trabalhadas algumas atividades

específicas com os alunos. Foi calculado o IMC dos alunos e a classificação foi

feita de acordo com o sexo e a faixa etária, de acordo a Organização Mundial

de Saúde (Gráfico 2). Observa-se que na 7ª série, 53,3% apresentaram

eutrofia (peso para altura e idade adequados), 33,3% apresentaram risco de

sobrepeso e 13,3% risco de obesidade. Na 8ª série, 66,6% dos alunos

apresentaram eutrofia, 22,2% risco de sobrepeso e 11,1% risco de obesidade.

De acordo com os dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), feita

pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a frequência de

adolescentes com excesso de peso foi de 16,7% em 2002-2003, sendo o

problema um pouco mais frequente em meninos (17,9%) do que em meninas

(15,4%).

GRÁFICO 2 – Classificação nutricional dos alunos da 7ª série (A) e 8ª série (B) segundo o índice de massa corporal (IMC). Fonte: Autora.

Além do IMC, profissionais da saúde, utilizam as medidas da

circunferência da cintura (CC) para estimar os riscos de uma pessoa

desenvolver diabetes, doenças cardíacas e outros problemas de saúde.

Pessoas que apresentam gordura depositada principalmente na região

abdominal ao redor da cintura estarão mais propensas a desenvolver

problemas de saúde quando comparadas com aquelas que têm a maior parte

da gordura nas coxas e quadris. Isso vale mesmo se o IMC estiver na faixa

considerada normal. Mulheres com uma medida da cintura de mais de 88 cm e

homens com a medida da cintura de mais de 100 cm, possuem maior risco de

desenvolverem enfermidades. Uma das atividades desenvolvidas foi

determinar a medida da circunferência da cintura em sala de aula, com o

auxílio de uma fita métrica e nenhum aluno apresentou medida maior que 100

cm e nenhuma aluna obteve medida superior a 88 cm.

Na tabela 3 são apresentados dados referentes aos mitos e verdades

sobre a soja coletados através da aplicação de questionário inicial respondido

pelas mães dos alunos. Com relação à proporção das respostas das

0

10

20

30

40

50

60

1

Eutrofico

Risco Sobrepeso

Risco Obesidade

0

10

20

30

40

50

60

70

1

Eutrofico

Risco Sobrepeso

Risco Obesidade


0

10

20

30

40

50

60

1

Eutrofico

Risco Sobrepeso

Risco Obesidade

0

10

20

30

40

50

60

70

1

Eutrofico

Risco Sobrepeso

Risco Obesidade


proposições, ficou evidente a falta de conhecimento das mães ou responsáveis

sobre as vantagens e benefícios do consumo da soja e seus derivados,

baseado na incidência do item “não sei” nas respostas. Quanto ao consumo da

soja para redução da TPM e na regulação dos hormônios na menopausa as

mães (56,5%) estão mais informadas sobre este assunto do que os alunos

(8,3%). (Tabelas 1 e 3).

TABELA 3. Proporção das respostas (%) das proposições sobre a soja do questionário inicial aplicado as mães dos alunos das 7ª e 8ª séries.

Certo (%)

Errado (%)

Não sei (%)

Branco (%)


65,2

4,3

21,7

8,6


56,5

0

43,4

0


47,8

8,6

43,4

0


8,6

73,9

17,3

0


13

17,3

69,5

0


13,0

30,4

52,1

4,3


4,3

43,4

52,1

0


21,7

21,7

56,5

0


43,7

30,4

26

0


86,9

0

13

0


86,9

0

13

0


47,8

13

39,1

0


43,4

8,6

47,8

0

Após a implementação do trabalho na escola, observa-se uma melhora

considerável nas respostas das mães quanto às proposições no questionário

final, como pode ser observado pela porcentagem das respostas certas

apresentadas na tabela 4. Assim, fica evidente que os conhecimentos

repassados na escola sobre o assunto abordado atingiram as famílias dos

alunos.

TABELA 4. Proporção das respostas (%) das proposições sobre a soja do

questionário final aplicado as mães dos alunos das 7ª e 8ª séries.

Certo (%)

Errado (%)

Não sei (%)


100

0

0


91,3

0

8,6


86,9

13

0


26

73,9

0


43,4

39,1

17,3


34,7

47,8

17,3


26

65,2

8,6


21,7

56,5

21,7


30,4

60,8

8,6


100

0

0


95,6

0

4,3


86,9

0

13


100

0

0

3. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A escola em que atuo fica localizada numa área agrícola e a maioria dos

alunos são filhos de agricultores ou de pessoas que têm relação com a

agricultura. Observei que, apesar de produzirem a soja, os agricultores não a

consomem, provavelmente por desconhecimento de como utilizá-la e dos

benefícios que esta leguminosa proporciona à saúde. Após a efetivação deste

trabalho espero ter contribuído para a desmistificação do uso da soja para

alimentação humana por ser uma opção altamente protéica e nutritiva.

Com esta proposta, espera-se que a soja seja incorporada na

alimentação proporcionando uma melhor qualidade de vida para as pessoas da

comunidade pelos benefícios que esta leguminosa proporciona à saúde. Foi

muito interessante o intercâmbio, aluno - escola - família, durante a

implementação da proposta. Comparando os dados dos questionários inicial e

final percebe-se uma mudança considerável de conceitos.

Durante o desenvolvimento da proposta ficou evidente o entusiasmo e a

participação dos alunos envolvidos nas atividades. Segue abaixo alguns

comentários dos participantes da proposta:

Aluna A: “Eu gostei dos derivados da soja e de saber como a soja faz bem para

a nossa saúde, das apostilas, de tudo o que nós fizemos, da palestra e aprendi

que devemos comer soja, pois ela faz bem para nossa saúde.”

Aluna B: “Estudar sobre a soja, foi muito gostoso, pois aprendemos que ela é

importante para a nossa saúde e ajuda a prevenir várias doenças, devemos

diariamente comer uma quantidade de soja, mas não comer demais”.

Aluno C: “Gostei muito da palestra porque eu aprendi muito sobre soja, que

pode prevenir doenças, é uma excelente fonte de proteína e outros nutrientes.

Eu gostei também muito das experiências com soja e as apostilas.”

Aluno D: “Eu gostei dos exercícios da apostila e a palestra que foi muito bem

explicada. Nós experimentamos um delicioso iogurte de soja, e bem nutritivo, já

o tofu eu não gostei muito e o mais legal foi o teste do amido.”

Aluna E: “Descobrimos que a soja é um ótimo alimento para combater as

doenças e melhorar a nossa saúde.”

Aluna F: “De hoje em diante vou começar a consumir soja. Eu não sabia que

ela era tão boa assim para a saúde.”

Aluna G: “Foi muito bom, estudar sobre a soja, pois pude conhecer mais sobre

ela, e ver o quanto ela é importante para nossa saúde, consegui aprender

muitas coisas nesse período estudando sobre a soja.”

Mãe A: “Foi importante a palestra aprendi mais sobre a soja na alimentação e

também sobre a alimentação correta, deveria ter mais palestra como essa,

principalmente para as crianças.”

Mãe B: “A soja é um dos produtos que está ganhando espaço na mesa dos

brasileiros pelo grande poder nutricional e protéico, e sem falar na ajuda

medicinal que esse produto nos oferece, isso é usando da maneira correta.”

Mãe C: “Gostei muito dessa iniciativa de ajudar as pessoas a conhecer melhor

a soja como alimento protéico, e as receitas de soja.”

Mãe D: “Gostei muito da palestra e passarei a utilizar a soja na minha

alimentação e da minha família.”

Mãe E: “Bom, participei da palestra, foi maravilhosa. Aprendi como é

importante o consumo da soja na nossa alimentação.”

Trabalhando diferenciado, o processo ensino-aprendizagem se torna

mais eficaz e dinâmico, onde podemos perceber o interesse e o entusiasmo do

educando. Partindo do que o aluno conhece e buscando chegar ao

conhecimento científico a aprendizagem se torna significativa.

4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANVISA, Alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de

saúde, novos alimentos/ingredientes, substâncias bioativas e probióticos. Disponível em:<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm >.

BEHRENS, Jorge Herman; DA SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira.

Atitude do Consumidor em Relação à Soja e Produtos Derivados, Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 24(3): 431-439, jul-set. 2004.

BENASSI, Vera de Toledo. O Programa “Soja na Mesa”. Embrapa Soja,

Londrina. Disponívelem:<http://www.acsoja.org.ar/mercosoja2006/Contenidos/Foros/sojaysalud_01.pdf->.

BRASIL, Resolução nº18, de 30 de abril de 1999. ANVISA, Ministério da

Saúde, 1999. Disponível em: < www.anvisa.gov.br/e-legis>.

CARRÃO-PANIZZI, Mercedes C.; MANDARINO, José Marcos G. Soja: Potencial de Uso na Dieta Brasileira. Londrina. EMBRAPA-CNPSo, 1998.16p. (EMBRAPA-CNPSo. Documentos , 113).

CHIARELLO, Marileusa D. A soja e os alimentos funcionais: oportunidades de

parcerias em P&D para os setores público e privado. Revista Parcerias Estratégicas. Brasília, nº 15, out. 2002, p. 45-46, Disponível em: <http://www.cgee.org.br/arquivos/pe_15.pdf>.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Soja. Soja na

Alimentação: composição do grão. Disponível em: <http://www.cnpso.embrapa.br/soja_alimentacao/index.php?pagina=7>.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Soja. Soja na

Alimentação: perguntas mais frequentes. Disponível em: < http://www.cnpso.embrapa.br/soja_alimentacao/index.php?pagina=11>.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Soja. Dados

econômicos. Disponível em: < http://www.cnpso.embrapa.br/index.php?op_page=294&cod_pai=17>.

FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos alimentos. 7ª edição. Rio

de Janeiro – São Paulo: Livraria Atheneu, 1986. Instituto de Geografia e Estatística (IBGE) Antropometria e Análise do

Estado Nutricional de Crianças de Adolescentes no Brasil. Disponível em:< http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2003medidas/pof2003medidas.pdf>.

MANDARINO, José Marcos Gontijo; BENASSI, Vera de Toledo; CARRÃO-

PANIZZI, Mercedes Concórdia; BORDIGNON, José Renato. Trabalhador na transformação caseira de alimentos: soja. Curitiba: SENAR – PR; Londrina: Embrapa-soja, 2004.

MANDARINO, José Marcos Gontijo; BORDIGNON, José Renato; CARRÃO-

PANIZZI, Mercedes C. A soja e a saúde humana. Londrina: Embrapa Soja, 2002. 16 p. (Embrapa soja. Documentos, 178).

MESSINA, Mark; MESSINA,Virginia; SETCHELL, Ken. Soja e Diabetes.

Tradução de José Marcos Mandarino e Vera de Toledo Benassi. Londrina: Embrapa Soja, 2002. (Documentos/ Embrapa soja) Tradução de: Diabetes the all-american affliction, capítulo 10 de The simple soybean and your health.Garden City Park: Avery, 1994. p.107-112.

PARANÁ. Secretaria de Estado da Educação. Diretrizes Curriculares de

Ciências para o Ensino Fundamental. Curitiba, 2008. QUEIROZ, Sonia C.N; NOGUEIRA, Raquel Tassara.; SCRAMIN, Shirlei.

Importância dos fitoestrógenos, presentes na soja, para a saúde

humana, Jaguariúna, fevereiro, 2006 (Embrapa – Meio Ambiente). Disponível em: < http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/recursos/Queiroz_Nogueira_Scramin_importanciaID-5nX98pWTxk.pdf >.

TRUCOM, Conceição. Soja:nutrição e saúde: com receitas práticas e

saborosas. São Paulo: Alaúde Editorial, 2005. VIGGIANO, Celeste Elvira. A Segunda Era de Ouro da Nutrição: Alimentos

Funcionais. Revista Nutrição Profissional, Ano 1, Número 1, p.12, Maio/junho 2005

WIKIPÉDIA. Disponível em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Sa%C3%BAde>. YIM, Dong Koo. Soja: Um Arsenal Milenar Aliado à Saúde – Encontro Franco

Brasileiro de Biociência e Biotecnologia – Alimentos Funcionais e Nutracêuticos, Brasília, 2002, p.12. (Embrapa. Documentos, 85) Disponível em: <http://www.cenargen.embrapa.br/publica/trabalhos/doc085.pdf>.

QUESTIONÁRIO INICIAL PARA OS ALUNOS DA 7ª E 8ª SÉRIES DO COLÉGIO ESTADUAL VINÍCIUS DE MORAIS – ENSINO FUNDAMENTAL E MÉDIO.

PESQUISA SOBRE O CONSUMO DA SOJA E SEUS DERIVADOS

Nome:....................................................................................................................

Idade:.........................

Série:...................................

1) Consome a soja ou alimentos a base de soja?

( ) Sim ( ) Não

Se a resposta for SIM, qual a freqüência de consumo?

( ) Raramente.

( ) Todos os dias.

( ) Até três vezes por semana.

( ) Uma vez por semana.

( )Uma vez por mês.

2) Se a resposta for SIM, assinale os alimentos mais consumidos:

( ) “Leite” de soja.

( ) “Leite” de soja em pó.

( ) Carne de soja (PTS – Proteína texturizada de soja).

( ) Soja em grãos.

( ) Iogurte de soja.

( ) Tofu (queijo de soja).

( ) Farinha de soja.

( ) Sucos com soja.

( ) Outros. Quais?................................................................................................

3) Marque com um X uma resposta para cada item.

“Leite” de soja

( ) Gosto. ( ) Gosto pouco. ( ) Não gosto. ( ) Nunca experimentei.

Carne de soja (PTS – Proteína texturizada de soja)

( ) Gosto. ( )Gosto pouco. ( )Não gosto. ( )Nunca experimentei.

Misso

( )Gosto. ( )Gosto pouco. ( )Não gosto. ( )Nunca experimentei.

Iogurte de soja


Leite condensado de soja


Tofu(queijo de soja)


Soja em grãos


Sucos de diversos sabores à base de extrato de soja


4) Já ouviu falar em isoflavonas da soja?

( )Sim ( )Não

5) Marque com um X os benefícios que o consumo da soja e seus derivados

podem trazer à saúde:

( )Controle da diabetes.

( )Prevenção do câncer .

( )Alívio dos sintomas da menopausa.

( )Prevenção da osteoporose.

( )Elevação do bom colesterol (HDL).

( )Redução do colesterol ruim (LDL).

6) Assinale com X uma resposta para cada item.

Para prevenção de algumas doenças é indicado o consumo de soja.

( )Certo. ( )Errado. ( )Não sei.

O consumo da soja ajuda na redução dos sintomas da tensão pré-menstrual

(TPM) e na regulação dos hormônios na menopausa.


A ingestão de uma grande quantidade de soja pode engordar.


O uso da soja como alimento provoca o enfraquecimento dos ossos.


A soja não apresenta amido em sua composição.


A soja possui as mesmas propriedades do feijão.


A soja apresenta o mesmo teor de proteínas que o arroz.


O tratamento térmico dado a soja para inativar as enzimas causadoras do

sabor desagradável provoca perdas nutricionais.


O leite de vaca é mais nutritivo que o “leite” de soja.


A soja é uma excelente fonte protéica.


O “leite” de soja é uma ótima opção para as pessoas alérgicas ao leite de vaca.


O consumo de soja regularmente ajuda a reduzir o risco de desenvolvimento

de câncer.


O consumo de no mínimo 25g de proteína de soja diariamente ajuda a reduzir

o colesterol.


MUITO OBRIGADA POR SUA COLABORAÇÃO!

QUESTIONÁRIO INICIAL PARA AS MÃES DOS ALUNOS DA 7ª E 8ª SÉRIES DO COLÉGIO ESTADUAL VINÍCIUS DE MORAIS – ENSINO FUNDAMENTAL E MÉDIO.


Nome:....................................................................................................................

Idade:.........................

Profissão:.............................................................

Escolaridade:

( ) Ensino Fundamental incompleto.

( ) Ensino Fundamental completo.

( ) Ensino Médio incompleto.

( ) Ensino Médio completo.

( ) Ensino Superior incompleto.

( ) Ensino Superior completo.

( ) Pós-graduação.

1) Consome a soja ou alimentos a base de soja?

( ) Sim ( ) Não

Se a resposta for SIM, qual a freqüência do consumo?

( ) Raramente.

( ) Todos os dias.

( ) Até três vezes por semana.

( ) Uma vez por semana.

( ) Uma vez por mês.

2) Se a resposta for SIM, assinale os alimentos mais consumidos:

( ) “Leite” de soja.

( ) “Leite” de soja em pó.

( ) Carne de soja (PTS – Proteína texturizada de soja).

( ) Soja em grãos.

( ) Iogurte de soja.

( ) Tofu (queijo de soja).

( )Farinha de soja.

( ) Sucos com soja.

( ) Outros. Quais?................................................................................................

3) Marque com X uma resposta para cada item.

“Leite” de soja


Carne de soja (PTS – Proteína texturizada de soja)


Misso


Iogurte de soja


Leite condensado de soja


Tofu (queijo de soja)


Soja em grãos


Sucos de diversos sabores à base de extrato de soja


4) Já ouviu falar em isoflavona de soja?

( )Sim ( )Não

5) Marque com um X os benefícios que o consumo da soja e seus derivados

podem trazer à saúde:

( ) Controle da diabetes.

( ) Prevenção do câncer.

( ) Alívio dos sintomas da menopausa.

( ) Prevenção da osteoporose.

( ) Elevação do bom colesterol (HDL)

( ) Redução do colesterol ruim (LDL)



























de câncer.



o colesterol.



QUESTIONÁRIO FINAL PARA OS ALUNOS DA 7ª E 8ª SÉRIES DO COLÉGIO ESTADUAL VINÍCIUS DE MORAIS – ENSINO FUNDAMENTAL E MÉDIO.


Nome:....................................................................................................................

Idade:.........................

Série:...................................

1)Participou da palestra ?

( )Sim. ( )Não.



























de câncer.



o colesterol.


3)Comentários:

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................


QUESTIONÁRIO FINAL PARA AS MÃES DOS ALUNOS DA 7ª E 8ª SÉRIES DO COLÉGIO ESTADUAL VINÍCIUS DE MORAIS – ENSINO FUNDAMENTAL E MÉDIO.


Nome:....................................................................................................................

1) Participou da palestra ?

( )Sim. ( )Não.



























de câncer.



o colesterol.


3)Comentários:

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................


A IMPORTÂNCIA DO USO DA SOJA NA ALIMENTAÇÃO. · (faixa etária de 12 a 14 ... diminuição nos...

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