13_06_05_10_14_46_mandioca_e_derivados_-_nocao_produtos

- Tcnico de planejamento

- Gerncia de Alimentos Bsicos Gerab

- Diretoria de Poltica Agrcola e Informaes - Dipai

Cludio Luiz da Silva Chicherchio e-mail: [email protected]

telefone: 3312- 2235

5/6/2013

- Usos/utilidades;

- Sistema produtivo; de processamento; de

distribuio e de consumo;

- Produo e Mercado (interno e externo);

- Classificao da Farinha e fluxogramas;

- Consumo per capita;

- PAA e Pronaf - 2012;

- Censo IBGE 2006; e

- Grupo de reas - distribuio por ha;

Mandioca e principais derivados noes

Folhas Alimentao animal (triturada) e humana (suplemento)

Hastes

Cruas

Cozidas

Desidratadas (Farinhas, Raspas e Pellets)

Fculas

Farinhas de Mesa

Farinha Panificada

Alimentao animal

Alimentao humana

fonte: Embrapa, atualizao: Conab/Dipai/Gerab

obs: * em Ourm - PA, sabo produzido partir do tucupi.

lcool

Cozidas, fritas, bolos, biscoitos, pes, tortas, roscas, cremes,

pudins etc.

Combustvel

Desinfetante

Bebidas

Perfumarias/Farmacutica

Glucose

Maltose

Raspas

Farinhas de Raspas

Consumo Animal Raes Balanceadas

Farinhas

Raes BalanceadasConsumo Animal

MA

ND

IOC

A

Raiz

Indstria

Amido Industrial

(nativo e modificado

Adesivos, Txtil, Papel e

celulose, Farmacutica,

explosivos, calados,

tintas, embutidos etc.)

Gelatinas

Amido

Fermentado

Uso

Humano/Alimentcio

Confeitarias, Padarias,

Ind. De biscoitos, Pes

Uso alimentcio

(amido nativo e amido

modificado)Amido

(Fcula)

Consumo Humano

Alimentao animal (silagens, fenos e in natura)Parte Area

Alimentao Animal

Alimentao Humana

5/6/2013

Usos e utilidades

- A mandioca tem grande nmero de usos correntes e potenciais, classificados segundo o

tipo de raiz, em duas grandes categorias: mandioca de mesa e mandioca para a indstria.

- Alm dos produtos que tm as razes como matria-prima bsica, h produtos gerados a

partir da parte area (constituda de folhas e hastes) que so usados na alimentao animal

e humana.

- Na alimentao animal as folhas e as hastes so usadas na preparao de silagens e fenos

ou mesmo frescas. Podem tambm ser pelletizadas, puras ou misturadas com outros

alimentos.

- Na alimentao humana as folhas, depois de desidratadas, so usadas na forma de farinha

(multimistura) ou, diretamente, na preparao de alimentos tpicos das regies norte e

nordeste do Brasil.

- As hastes so tambm fonte de material de plantio (manivas) para as novas lavouras.

- Grande parte da mandioca de mesa comercializada na forma in natura.

- Atualmente vem crescendo a comercializao de mandioca pr-cozida e congelada e na

forma de snack.

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- A mandioca indstrial tem uma grande variedade de usos, dos quais as

farinhas (e as farofas) e a fcula so os mais importantes.

- A farinha tem essencialmente uso alimentar, com elevada especificidade

regional que em muitos casos torna o produto cativo a mercados locais.

- A fcula e seus produtos derivados tm sido utilizados em produtos

amilceos para a alimentao humana ou como insumos em diversos ramos

industriais tais como: alimentos embutidos, embalagens, colas, minerao,

ind. txtil e farmacutica, entre outros.

- Tradicionalmente, considerando o fluxo de produto, as cadeias so

compostas basicamente por quatro segmentos, ou seja: sistema produtivo,

processamento, distribuio e consumo.

- Alm disso, h a indstria de insumos e bens de capital e os ambientes

organizacional e institucional que completam todo o agronegcio (Figura 2).

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- O sistema produtivo , apesar da grande diversidade, apresenta trs unidades bsicas:

a unidade domstica, a unidade familiar e a unidade empresarial, caracterizadas na

mo-de-obra, o nvel tecnolgico, a participao no mercado e o grau de intensidade do

uso de capital na explorao (Fig. 1).

- A unidade domstica caracterizada por usar mo-de-obra familiar, no utilizar

tecnologias modernas, pouco participar do mercado e dispor de capital de explorao

de baixa intensidade.

- A unidade familiar, ao contrrio da unidade domstica, j adota algumas tecnologias

modernas, tem uma participao significativa no mercado e dispe de capital de

explorao em nvel mais elevado que a unidade domstica.

- A contratao de mo-de-obra de terceiros a caracterstica marcante da unidade

empresarial, o nvel tecnolgico e de participao no mercado, assim como o grau de

intensidade do uso de capital de explorao semelhante s unidades do tipo familiar.

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Sistema produtivo , de processamento, de

distribuio e de consumo

- Nos estados do Centro-Sul, as unidades do tipo familiar e empresarial se

confundem, pois mesmo nas unidades que utilizam mo-de-obra

predominantemente de terceiros (unidade empresarial), a relao (que

apresenta as mais variadas caractersticas) entre empresrio e assalariado

estabelecida via cesso de reas dentro das propriedades dos empresrios, as

quais so administradas por famlias que s vezes no possuem terra.

- A produo da unidade domstica explora mercados regionais de menor

expresso.

- Na produo de mandioca h predominncia da pequena propriedade ,

portanto realizada, via de regra, por pequenos produtores.

conhecida como a poupana do stio. Segundo Barros et al. (2002),

68% da raiz processada pela indstria provm de produtores com

menos de 12 hectares; outros 20% so fornecidos por produtores que

cultivam entre 12 e 70 hectares; e apenas 12% vem de lavouras de mais

de 70 ha.

5/6/2013

5/6/2013

Fig.1

Na subcadeia da mandioca de mesa identificam-se dois produtos: a mandioca in

natura (fresca) e a mandioca minimamente processada (Fig. 1, 2 e 3).

A mandioca in natura aquela que comercializada sem nenhum tipo de

processamento. O produto comercializado de duas formas: com casca e descascadas,

(sem congelar). A escala de produo diria heterognea. Nos casos em que a

produo (com casca) comercializada nas centrais de abastecimento pode-se chegar

a comercializar lotes de at 15 toneladas. Quando o produto descascado a escala de

produo diria bem menor, sendo o processo tpico encontrado em varejes,

quitandas, sacoles e feiras livres.

A mandioca de mesa minimamente processada aquela em que as mudanas

so ocasionadas apenas pelo efeito do corte, cozimento e congelamento.

No mercado encontram-se basicamente trs produtos, que se diferenciam quando

forma: toletes; palitos; e aperitivos. registra-se, tambm, que os produtos podem

no passar pelo pr-cozimento, sendo embalados a vcuo na forma crua descascada e

congelados.

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- A demanda de mercado ,a classificao das razes e as sobras aps os cortes so os

determinantes do mix de produto. Razes cilndricas, mas no to compridas, daro

origem aos toletes; razes com menor dimetro e mais compridas se prestam mais

ao processamento da forma em palito. A forma aperitivo utilizada na elaborao

de aperitivos e pores que acompanham bebidas em bares e restaurantes, resulta

das sobras dos cortes.

- A mandioca minimamente processada geralmente esta associada aos produtos das

indstrias de congelados. A escala de processamento varia ao longo do tempo, em

funo da demanda, da safra e de outros fatores que ocasionam queda na oferta de

matria-prima.

- Na subcadeia da mandioca para indstria, as razes so usadas principalmente na

produo de fculas, farinhas e farofas (Fig. 3). Processam-se, entre outros, os

seguintes tipos de farinha: farinha crua grossa, crua fina, torrada fina, biju e

temperada.

- No segmento de distribuio da cadeia de mandioca encontram-se os seguintes

responsveis pela colocao dos produtos disposio do consumidores e dos

intermedirios: processadores-distribuidores, intermedirios, empacotadores,

atacadistas, varejistas, supermercados e centrais de abastecimento (Fig. 1).

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Fig.2

5/6/2013

Fig.2

- Na subcadeia da mandioca de mesa apresentam-se como subprodutos

slidos a casca, a cepa, e as sobras do processo de seleo; como

subprodutos lquidos tem-se a gua de lavagem das razes.

- O aproveitamento dos resduos ou subprodutos importante tanto para

reduzir os impactos negativos no ambiente quanto para reduzir os custos de

produo e aumentar as receitas. Glicosdeos cianognicos, acares solveis

e amidos liberados do processo contribuem para elevada carga orgnica das

guas residurias do processo de obteno do amido de mandioca.

- Nesta subcadeia so encontrados, pelo menos, os seguintes agentes:

produtor-distribuidor, intermedirio, produtor-processador-distribuidor,

empacotador-distribuidor e distribuidor (Fig. 2). Esses agentes se relacionam

com as estruturas de distribuio das mais variadas formas. Dentre as

estruturas destacam-se: supermercados, varejistas, lojas de convenincia,

feiras livres e Ceasas.

- Os resduos slidos tm sido utilizados como rao animal.

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5/6/2013

Fig.3

- Na subcadeia da mandioca para indstria o segmento de distribuio

apresenta caractersticas especficas relacionadas ao produto final. A depender

do produto comercializado (farinhas, farofas, fcula, polvilho azedo ou amidos

modificados) predomina um determinado agente.

- No processamento da mandioca para indstria geram-se subprodutos fibrosos

(cepa, casca e bagao) e subprodutos lquidos (gua de lavagem das razes,

gua de extrao de fcula e manipueira).

- Os subprodutos lquidos constituem-se em carga poluidora para os cursos

hdricos, caso no sejam efetuados os tratamentos adequados.

- Apenas o empacotador-distribuidor participa simultaneamente das subcadeias

das farinhas/farofas e da de fcula, incluindo-se o polvilho azedo (Fig. 3).

- O intermedirio e o distribuidor, tanto nas subcadeias de farinha e fcula se

assemelham quanto capacidade de promover a aproximao entre os elos,

possuindo estratgias diferentes que so impostas pela natureza das vendas.

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Consumo:

O perfil do segmento de consumo da cadeia de mandioca caracterizado por

unidades que consomem parte da produo (mandioca de mesa, farinha, polvilho

azedo e fcula comum) na prpria unidade produtora (produtores rurais das

diversas regies do estado), quanto destinado a outras unidades de consumo.

Esses produtos so utilizados na alimentao humana. H situaes em que as

razes so tambm utilizadas nas propriedades rurais para rao animal. A parte

area ganha espao, tanto na alimentao humana quanto animal.

Outra caracterstica quanto aos estratos de renda. A farinha comum e a

mandioca de mesa com casca, por exemplo, tendem a ser consumidas pelas

famlias que se encontram em determinadas faixas de renda. A mandioca de

mesa fresca descascada sem congelar ou descascada congelada, e as

minimamente processadas - toletes, palitos e aperitivos, atendem as demandas

das famlias de renda um pouco mais elevada.

Isso ocorre tambm para a farinha biju, as farofas ,o polvilho azedo, a fcula

comum e os produtos congelados que usam o polvilho azedo como ingrediente.

5/6/2013

Em que pese a relao entre produtos e nvel de renda, os hbitos de compra, exceto

para os produtos congelados, no seguem nenhum padro. Por exemplo, mandioca de

mesa in natura com casca tanto pode ser comprada nas feiras livres quanto nos

supermercados. Entretanto, a mandioca de mesa descascada sem congelar um

produto, geralmente, comercializado nas feiras livres e nos sacoles.

Os produtos congelados, como era de se esperar, so adquiridos com maior freqncia

nos supermercados e nas lojas de convenincia. Isso devido a necessidade de

equipamento para manter uma infraestrutura adequada conservao de produtos

congelados.

De um modo geral, a mandioca de mesa, bem como as farinhas e a fcula, tem boa

parte da produo comercializada no mercado institucional: padarias, restaurantes,

atacadistas, hotis, bares etc.

No caso da produo de fcula, que utilizada como insumo em outros processos

industriais, os consumidores podem ser classificados em duas categorias: queles que

compram pequenas quantidades no comrcio varejista e no mercado atacadista, como

o caso das padarias, confeitarias e pequenas indstrias de processamento de carne; e

queles que negociam grandes volumes diretamente com as fecularias, visando obter

melhores preos e condies de pagamento.

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Mercado externo

Em termos de mercado externo, a cadeia da mandioca apresenta modesta

participao, sendo o mercado dominado fortemente pela Tailndia.

As oportunidades , entretanto, comeam a se configurar nos ltimos anos, graas ao

crescimento e modernizao da indstria de fcula e amidos modificados e ao

estabelecimento das empresas processadoras de mandioca pr-cozida congelada.

As estatsticas da Secretaria de Comrcio Exterior do Governo brasileiro

(SECEX) mostram que, no perodo compreendido entre 1996 a 2013, a receita

com as exportaes de raiz e derivados de mandioca (fcula e farinha ) foi de

US$ 106.021,0 milhes, o que equivale a uma mdia de US$ 5,9 milhes por

ano. A fcula apresenta, no mesmo perodo, uma mdia de US$ 4,7 milhes

por ano.

A Tailndia, de janeiro a outubro de 2012, exportou, s de fcula, o montante

de US$ 833.984,6 milhes, equivalente a 1.892.537 t, mdia de US$ 440,67/t.

O Brasil em 2012 exportou, de fcula, US$ 6,3 milhes, equivalente a 7.262 t,

mdia de US$ 868,76/t.

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Mercado Externo

5/6/2013

Produo Mundial

150

160

170

180

190

200

210

220

230

240

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*2012**

178

185187

193

205207

224

231

242 242 242263 282

MIL

H

ES

DE

TO

NE

LA

DA

S

EVOLUO DA PRODUO MUNDIAL DE MANDIOCA

Fonte: FaoElaborao: Conab *2011 estimado ** 2012 previsto

5/6/2013

Produo Mundial

ANO 2005 ANO 2006 ANO 2007 ANO 2008 ANO 2009 ANO 2010 ANO 2011* ANO 2012**

NIGRIA 41,6 45,7 43,4 44,6 36,8 42,5 52,4 57,6

BRASIL 25,7 26,6 26,5 26,3 26,0 24,4 25,3 23,4

TAILNDIA 16,9 22,6 26,9 25,2 30,1 22,0 21,9 26,6

INDONSIA 19,3 20,0 20,0 21,6 22,0 23,9 26,0 28,7

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

45,0

MIL

H

ES

DE

TO

NE

LA

DA

S

Evoluo da Produo Mundial - Principais Pases

Fonte: Fao, Ibge - Jan/2013Elaborao: Conab

produo mundial em 2012 = 281.72 milhes de toneladas

*estimado ** previsto

5/6/2013

EVOLUO COMPARATIVA DAS EXPORTAES DE FCULA DE MANDIOCA

EM FUNO DO PREO MDIO DE EXPORTAO NO BRASIL E NA

TAILNDIA (Maro/2013)

2008 2009 2010 2011 2012 2013

TON BRASIL 9.310 9.352 5.984 6.762 7.262 2.665

TON TAILNDIA 1.271.937 1.798.100 1.740.805 1.888.147 2.235.574 596.358

MDIA PREO BRASIL (US$/T) 711,54 596,24 902,74 823,87 868,77 925,21

MDIA PREO TAILNDIA (US$/T) 376,14 291,75 512,13 509,06 440,67 472,17

711,54

596,24

902,74

823,87 868,77

925,21

376,14

291,75

512,13 509,06

440,67

472,17

,0

100,0

200,0

300,0

400,0

500,0

600,0

700,0

800,0

900,0

1000,0

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1.400.000

1.600.000

1.800.000

2.000.000T

on

ela

das

Fonte: TTSA e Secex/MdicElaborao: Conab. obs: Exportaes em 2013 Tailndia (maro) e Brasil (abril)

US$

5/6/2013

Balana Comercial Brasileira de Fcula 2009-2013

-15.000,0

-10.000,0

-5.000,0

0,0

5.000,0

10.000,0

15.000,0

20.000,0

ANO 2009 ANO 2010 ANO 2011 ANO 2012 ANO 2013

2.028,0

14.819,0

19.053,0

12.206,0

3.194,0

9.352,0

5.984,0 6.762,07.262,0

2.665,0

7.324,0

-8.835,0

-12.291,0

-4.944,0

-529,0

IMPORTAESEXPORTAES

Fonte: Secex/Mdic Elaborao: Conab

Fonte: Secex/Mdic Elaborao: Conab

5/6/2013

Balana Comercial Brasileira de Fcula 2009-2013

Mdia 2012 Mdia 2013

Valor

(US$)Peso (Kg)

Valor

(US$)Peso (Kg)

Valor Mdio

(1000 US$)

Valor Mdio

(1000 US$)

FCULA 1.776.903 3.661.252 1.618.730 3.193.807 0,4853 0,5068 4,4Fonte: Secex

Elab.: Conab

Jan - Abr /2012 Jan - Abr /2013

IMPORTAO

Percentual

de

Variao

2013 -

2012

Mdia 2012 Mdia 2013

Valor

(US$)Peso (Kg)

Valor

(US$)Peso (Kg)

Valor Mdio

(1000 US$)

Valor Mdio

(1000 US$)

FCULA 1.931.996 2.066.693 2.465.717 2.665.040 0,9348 0,9252 -1,0Fonte: Secex

Elab.: Conab

obs: mdia fcula US$/t Tailndia abril/13 = 483,25 e abril/12 = 422,50/t

obs: mdia fcula US$/t Paraguai abril/13 = 700,00 e abril/2012 = 510,00/t

Jan - Abr /2012 Jan - Abr /2013

Exportao

Percentual

de Variao

2013 -

2012

Produo Nacional

2008 2009 2010 2011 2012 2013

Par 4.799,09 5.026,54 4.506,11 4.644,49 4.808,74 4.624,89

Paran 3.325,94 3.654,71 4.012,94 4.719,24 3.869,08 3.893,44

Bahia 4.359,35 4.345,03 3.211,27 2.977,19 2.202,16 2.369,67

Maranho 1.758,03 1.280,77 1.540,74 1.780,27 1.529,58 1.633,74

Rio G. do Sul 1.339,73 1.281,82 1.314,00 1.305,00 1.191,20 1.176,24

So Paulo 1.038,00 1.136,67 1.080,94 1.212,40 1.443,51 1.128,48

0,00

1.000,00

2.000,00

3.000,00

4.000,00

5.000,00

6.000,00

RAIZ DE MANDIOCA - QUANTIDADE PRODUZIDA (IBGE - Abril) (milhes t)

Fonte: IBGE. Elab.: Conab

5/6/2013

Distribuio da Produo

Raiz de Mandioca

Safra 2012/13

Em t

PA

RO TO

MA

PI

CE

PR

SC

RS

7.387.256

31,32%

1.331.054

5,64%

MS = 688.170

2,92%

6.935.4104

BA = 2.369.669

10,05%

MA = 1.633.738

6,93%

29,40

2.358.183

10,00%

SP1.128.481

4,78%

5.576.588

23,64%

PR = 3.893.443

16,51%

RS = 1.176.239

4,99%

Brasil

23.588.185 t

Fonte: Ibge Levantamento abril 2013Elab.: Conab/Sugof/Gerab

PA = 4.624.890

19,61%

Raiz - Evoluo de Preos Nominais Pago ao Produtor

5/6/2013

154,66 186,46

274,40

626,31

597,80

167,93

221,09

174,28

588,05

524,48

226,72

210,38205,37

338,05

301,84

117,35138,98

110,82

134,10139,57

75,00

125,00

175,00

225,00

275,00

325,00

375,00

425,00

475,00

525,00

575,00

625,00

675,00

05/2010 09/2010 01/2011 05/2011 09/2011 01/2012 05/2012 09/2012 01/2013 05/2013

Em R

eais

/t

BA PA PR P.M/N/NO P.M/Sul/SE/CO

Elab.: Conab

133,53

Far. de Mandioca - Preos Nominais ao Produtor (R$/50 kg)

5/6/2013

84,58

64,65

82,90

234,38

232,92

63,1458,57

88,94

223,70

197,84

46,7642,49

50,98

113,20

100,73

28,6732,66

25,67 30,71

000

050

100

150

200

250

PAR BAHIA PARAN P. MN N-NE P. MN C-SUL

Fonte: Conab/Siagro

Fcula de Mandioca - Preos Nominais (FOB Fecularia) na

regio Centro-Sul

5/6/2013

1.337,401.185,70

1.118,20

1.712,60

690,00

750,00

0,00

500,00

1.000,00

1.500,00

2.000,00

2.500,00

mai/10 set/10 jan/11 mai/11 set/11 jan/12 mai/12 set/12 jan/13 mai/13

R$

/ t

PREOS (FOB FEC)

PREO MNIMOFonte: Cepea/Esalq Elaborao: Conab

Classificao Oficial I.N. Mapa n 52 de 7.11.2011

5/6/2013

estabelecida em funo dos seus requisitos de identidade e qualidade, sendo o primeiro

requisito definido pelo gnero (Manihot) e pelo seu processo tecnolgico de fabricao e

beneficiamento, acidez, odor, sabor e colorao e homogeneidade. O segundo, em funo da

granulometria e teores de amido, cinzas, fibra bruta, cascas e entrecascas e matrias

estranhas.

dividida em Grupos (seca, dgua e bisujada), Classes (fina , mdia e grossa) e Tipos (1,

2 e 3 para seca e dgua e nico para bijusada).

Seca = obtida de razes sadias, devidamente limpas, descascadas, trituradas, raladas,

modas, prensadas, peneiradas, secas temperatura adequada, podendo ser novamente

peneiradas e ainda beneficiada.

Dgua = predominantemente fermentado, obtida de razes sadias ,maceradas, descascadas,

trituradas ou modas, prensadas, peneiradas, secas temperatura adequada, podendo ser

novamente peneiradas.

Bijusada = produto de baixa densidade, obtida de razes sadias , limpas, descascadas,

trituradas, raladas, modas, prensadas, peneiradas e laminadas temperatura adequada, na

forma predominante de flocos irregulares.

Farinha - Classificao

Classificao Oficial I.N. Mapa n 52 de 7.11.2011

5/6/2013

Quanto ao Grupo , temos:

Seca fina = qdo 100% do produto passar pela peneira de 2mm e ficar at 10% , inclusive,

na peneira de 1mm;

Seca Grossa = qdo ficar retido mais de 10% na peneira com malha de 2mm e;

Seca mdia = qdo no se enquadrar em nenhuma das classes anteriores.

Dgua fina = qdo ficar retido em at 10% , inclusive, na peneira de 2mm;

Dgua mdia = qdo ficar retido em mais de 10% at 15%, inclusive, na peneira com malha

de 2mm;

Dgua Grossa = qdo ficar retido em mais de 15% na peneira com malha de 2mm e;

Quanto ao Tipo, as variaes entre 1, 2 e 3 para Seca e Dgua e seus respectivos grupos,

levar em considerao o teor de amido, cinzas, fibra bruta :

Fluxograma simplificado da produo de farinha

5/6/2013

Recepo, lavagem e descascamento

Ralao

Prensagem

Esfarelamento

Torrao

Peneiragem

Acondicionamento e armazenamento

5/6/2013


Inicio do processo to logo

as razes sejam colhidas,

vez que a deteriorao

comea

entre 24 a 48 horas.

Processos manuais ou

mecnicos. Pode haver

repinicagem manual,

que consiste na

retirada de cascas re-

manescentes

5/6/2013


Ralao

Usando-se equipamentos (rsticos ou

modernos, a raiz reduzida em

pedaos do mesmo porte.

5/6/2013


Ralao

Prensagem

Por meio de compresso (manual ou hi-

drulico) retira-se 20 a 30% do volume

da massa. O lquido extrado, a manipueira

deve ser tratado pois toxico.

5/6/2013


Ralao

Prensagem

Esfarelamento

Aps compactados, a massa deve ser novamente

quebrada em partculas. Se peneirada, extrai-se

a crueira (restos de casca e fibras), que aprovei-

tada na alimentao animal.

5/6/2013


Ralao

Prensagem

Esfarelamento

Torrao

Etapa importante da produo. H vrios tipos de fornos

que modificam o resultado final e a produtividade.

A determinao da cor, sabor e o tempo de conservao.

A umidade final deve ser inferior a 14%.

5/6/2013


Ralao

Prensagem

Esfarelamento

Torrao

Peneiragem

Separao de acordo com a granulao (grossa ou fina)

MandiocaFarinha de

mandioca

Fcula de

mandioca

Brasil 1,77 5,33 0,77

Norte 2,78 23,54 1,56

Nordeste 1,35 9,67 1,44

Sudeste 0,99 1,17 0,36

Sul 4,12 0,81 0,30

Centro-Oeste 2,03 1,29 0,65

Aquisio alimentar domiciliar per capita anual (Quilogramas) - rendimento

monetrio e no monetrio

Ano = 2008

Brasil e Regio

Grupos, subgrupos e produtos

Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares

Consumo per capita

5/6/2013

(continua)

Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste

M andioca 1,766 2,784 1,352 0,989 4,120 2,031

Farinhas 9,018 25,811 11,027 3,894 12,919 4,380

Farinha de mandioca 5,330 23,537 9,674 1,173 0,812 1,286

Farinha de rosca 0,061 0,032 0,027 0,080 0,109 0,025

Farinha de trigo 3,397 1,962 1,020 2,464 11,798 2,831

Farinha vitaminada 0,091 0,098 0,139 0,063 0,056 0,121

Outras 0,139 0,182 0,167 0,114 0,144 0,117

Fculas 4,340 4,123 8,704 2,421 2,577 2,269

Amido de milho 0,103 0,091 0,116 0,088 0,130 0,096

Creme de arroz 0,136 0,178 0,305 0,047 0,065 0,085

Creme de milho 0,204 0,093 0,650 0,027 0,006 0,014

Fcula de mandioca 0,774 1,564 1,442 0,358 0,299 0,654

Flocos de aveia 0,074 0,075 0,084 0,073 0,071 0,048

Flocos de milho 0,612 0,282 1,394 0,287 0,365 0,316

Flocos de outros cereais 0,123 0,142 0,144 0,114 0,116 0,094

Fub de milho 2,303 1,692 4,562 1,410 1,514 0,961

Outras 0,011 0,005 0,008 0,016 0,011 0,000

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009.

Nota: As quantidades de produtos adquiridos na forma lquida foram transformadas em kg, considerando-se volume igual a peso.

Tabela 1.1.1 - Aquisio alimentar domiciliar per capita anual, por Grandes Regies, segundo os produtos - perodo 2008-2009

Produtos

Aquisio alimentar domiciliar per capita anual (kg)

Brasil

Grandes Regies

Imagens do processo manual - farinha

5/6/2013

5/6/2013

Imagens do processo mecnico - farinha

5/6/2013

Outras imagens

5/6/2013

Fluxograma simplificado da produo de fcula

5/6/2013


Ralao

Extrao da fcula

Secagem

Moagem


5/6/2013


Semelhante ao processo da farinha.

Aproveita-se a entrecasca pois

contm amido.

5/6/2013


Ralao

Usa-se equipamentos modernos para

maximizar o rendimento da raiz.

realizada com adio de gua no

ralador e com velocidades altas.

5/6/2013


Ralao

Extrao de fcula

Realizada em tanques equipados com agitadores e

peneiras, separa-se a gua misturada fcula do ma-

terial fibroso (bagacilho), que utilizado em rao ani-

mal. A separao se d por: a decantao (tpica pequena

escala) ou rotao centrfuga. A umidade chega a 45%.

5/6/2013


Ralao

Extrao da fcula

Secagem

Por sol ou secadores (que garante

maior pureza pois evita contaminao por

partculas pelo ar.)

5/6/2013


Ralao

Extrao da fcula

Secagem

Moagem

Quando necessrio, depender do processo

de secagem, faz-se a reduo de partculas

a p, por meio de compresso e peneiragem.

5/6/2013


Ralao

Extrao da fcula

Secagem

Moagem


Em embala-

gens plsticas

(para consumo

final) ou pa-

pel (venda in-

dstria). Em

local seco e

bem ventilado.

Principais usos da fcula

Setor Propriedades Aplicaes

Indstria alimentcia

Espessantes

Controladores de umidade

Agentes de viscosidade

Encapsulante de aromas e leos essenciais

Drageamento

Gelia de brilho

Cremes e molhos instantneos

Molhos atomatados

Catchup e condimentos em geral

Embutidos (frigorficos)

Cremes, recheios e coberturas para confeitaria

Iogurtes

Indstria de Papel

Recobrimento superficial

Reforamento mecnico

Melhor formao da folha

Aumento na fora e colagem entre camadas

Aumento na resistncia mecnica do papel

Aumento no corpo bulk

Aumento na absoro

Melhorias nas caractersticas, fissura e maciez

Em mquinas de papel para a produo de papis alcalinos, cidos e neutros

Pelcula para recobrir papel

Indstria txtil

Engomagem de tecidos e fios

Tratamento

Acabamentos

Aditivos para pigmentos

Espessante de pigmentos

Tinturaria

Produo de compounds

Engomagem de fios de algodo e mesclas

Preparao de pigmentos

Acabamento de tecido

Produo de compounds

UFs produtoras de fcula

PR; 374.336; 72,033%

MS; 88.247; 16,981%

SP; 48.028; 9,242%

SC; 4.760; ,916%PA; 3.000; ,577%

BA; 1.300; ,250%

Fonte: Abam; Elab.: Conab

Produo (519.670,7 t ) de Fcula por Uf - 2012

Indstrias consumidoras de fcula

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Papel e papelo 26,3 19,7 23,5 23,8 20,0 18,2 15,8

Atacadista 16,8 16,6 21,8 19,8 29,4 27,7 25,0

Massa, biscoito e panificao 14,5 14,1 22,5 18,7 14,4 14,8 18,6

Frigorficos 19,5 23,7 13,5 16,3 17,3 13,1 13,2

Gerais 3,1 11,5 5,1 8,9 3,4 6,5 5,6

Outras Fecularias 3,1 2,9 2,9 5,1 6,4 5,1 5,2

Varejistas 4,8 3,2 3,8 2,7 3,8 11,2 7,6

Ind. Qumicas 6,6 3,4 3,8 2,6 2,9 2,3 4,7

Txtil 4,9 4,9 3,2 2,2 2,3 1,1 3,7

0,0

3,0

6,0

9,0

12,0

15,0

18,0

21,0

24,0

27,0

30,0

33,0

pe

rce

ntu

ais

(%

)

Grfico VI - Venda por Setor- Percentual

Fonte: Cepea/Esalq. Elab. Conab

5/6/2013

PRODUTO R$ KG

FARINHA DE MANDIOCA 5.575.237,55 3.161.951

FARINHA DE TAPIOCA 235.207,10 83.974

FCULA DE MANDIOCA 55.432,40 28.099

MASSA DE MANDIOCA 83.880,81 38.999

POLVILHO 871.225,08 276.702

RAIZ DE MANDIOCA 15.285.456,22 20.463.010

RASPA DE MANDIOCA 19.809,40 8.527

TAPIOCA 622.987,40 195.981

TORTA DE AIPIM 4.800,00 960

TOTAL 22.754.035,96 24.258.203

fonte: Dipai/Supaf/Gecaf

Aquisio de Mandioca e derivados pelo PAA no Ano de 2012

UF PRODUTO R$ KG

AC FARINHA DE MANDIOCA 25.608,00 12.804

AL FARINHA DE MANDIOCA 614.870,00 439.700

AM FARINHA DE MANDIOCA 778.295,30 491.826

AP FARINHA DE MANDIOCA 177.363,30 90.779

BA FARINHA DE MANDIOCA 431.500,90 328.693

CE FARINHA DE MANDIOCA 10.424,00 10.424

ES FARINHA DE MANDIOCA 73.799,17 52.120

GO FARINHA DE MANDIOCA 78.675,00 31.470

MA FARINHA DE MANDIOCA 887.657,90 364.682

MG FARINHA DE MANDIOCA 625.278,00 312.639

MT FARINHA DE MANDIOCA 110.736,30 42.569

PA FARINHA DE MANDIOCA 574.842,92 341.458

PE FARINHA DE MANDIOCA 1.018,50 350

PR FARINHA DE MANDIOCA 10.866,00 7.176

RO FARINHA DE MANDIOCA 93.250,70 54.385

RR FARINHA DE MANDIOCA 56.750,00 22.700

SC FARINHA DE MANDIOCA 36.660,00 24.440

SE FARINHA DE MANDIOCA 72.585,00 48.390

SP FARINHA DE MANDIOCA 819.215,56 451.457

TO FARINHA DE MANDIOCA 95.841,00 33.889

5.575.237,55 3.161.951TOTAL

5/6/2013

UF PRODUTO R$ KG

AM FARINHA DE TAPIOCA 81.771,00 27.257

AP FARINHA DE TAPIOCA 1.351,50 510

BA FARINHA DE TAPIOCA 146.624,60 54.257

PA FARINHA DE TAPIOCA 5.460,00 1.950

235.207,10 83.974TOTAL

UF PRODUTO R$ KG

AP FCULA DE MANDIOCA 900,90 390

BA FCULA DE MANDIOCA 26.330,00 11.665

MA FCULA DE MANDIOCA 1.515,00 505

PA FCULA DE MANDIOCA 12.999,40 9.071

PE FCULA DE MANDIOCA 3.234,00 2.200

RN FCULA DE MANDIOCA 4.500,00 2.250

TO FCULA DE MANDIOCA 5.953,10 2.018

55.432,40 28.099TOTAL

UF PRODUTO R$ KG

AP MASSA DE MANDIOCA 1.920,00 1.200

BA MASSA DE MANDIOCA 2.310,00 1.500

MA MASSA DE MANDIOCA 56.036,90 22.704

PE MASSA DE MANDIOCA 13.104,91 9.043

TO MASSA DE MANDIOCA 10.509,00 4.552

83.880,81 38.999TOTAL

UF PRODUTO R$ KG

AC RAIZ DE MANDIOCA 54.787,20 65.984

AL RAIZ DE MANDIOCA 497.737,69 527.466

AM RAIZ DE MANDIOCA 272.010,40 340.013

AP RAIZ DE MANDIOCA 64.039,83 73.609

BA RAIZ DE MANDIOCA 1.287.580,80 2.164.491

CE RAIZ DE MANDIOCA 149.588,80 117.462

ES RAIZ DE MANDIOCA 405.933,41 669.192

GO RAIZ DE MANDIOCA 556.228,40 421.031

MA RAIZ DE MANDIOCA 545.904,30 441.478

MG RAIZ DE MANDIOCA 1.058.072,21 1.704.310

MS RAIZ DE MANDIOCA 1.085.292,60 1.293.559

MT RAIZ DE MANDIOCA 603.361,20 711.450

PA RAIZ DE MANDIOCA 66.995,79 112.158

PB RAIZ DE MANDIOCA 688.404,24 930.276

PE RAIZ DE MANDIOCA 339.168,44 479.784

PI RAIZ DE MANDIOCA 524.008,15 453.349

PR RAIZ DE MANDIOCA 1.035.458,09 1.100.588

RJ RAIZ DE MANDIOCA 272.477,57 312.001

RN RAIZ DE MANDIOCA 330.355,20 411.444

RO RAIZ DE MANDIOCA 220.884,60 264.345

RR RAIZ DE MANDIOCA 119.212,00 124.212

RS RAIZ DE MANDIOCA 353.283,59 493.756

SC RAIZ DE MANDIOCA 981.755,65 930.474

SE RAIZ DE MANDIOCA 889.857,75 1.362.464

SP RAIZ DE MANDIOCA 2.769.194,51 4.881.475

TO RAIZ DE MANDIOCA 113.863,80 76.639

15.285.456,22 20.463.010TOTAL

5/6/2013

UF PRODUTO R$ KG

BA POLVILHO 215.100,00 71.700

GO POLVILHO 54.450,00 21.780

MG POLVILHO 390.454,48 119.041

MT POLVILHO 725,00 290

PA POLVILHO 2.196,00 1.220

RO POLVILHO 490,00 160

RR POLVILHO 1.800,00 600

SC POLVILHO 13.413,60 5.212

SE POLVILHO 57.000,00 22.800

SP POLVILHO 135.596,00 33.899

871.225,08 276.702TOTAL

UF PRODUTO R$ KG

BA TAPIOCA 33.756,00 14.480

CE TAPIOCA 177.800,00 44.450

MA TAPIOCA 260.334,40 88.309

MG TAPIOCA 16.800,00 4.200

PA TAPIOCA 1.832,00 916

RN TAPIOCA 37.800,00 6.300

SE TAPIOCA 94.665,00 37.326

622.987,40 195.981TOTAL

UF PRODUTO R$ KG

AC RASPA DE MANDIOCA 19.809,40 8.527

UF PRODUTO R$ KG

MA TORTA DE AIPIM 4.800,00 960

5/6/2013

Total Geral 2.280.566 96.830.879.542,95 39.234 442.588.280,52

Custeio Agrcola 768.577 40.331.800.313,42 24.791 286.430.728,76

Mandioca Zon. Agrcola 19.898 181.329.773,40

Mandioca (aimpim-macaxeira) 4.619 102.772.134,90

Mandioca (alcool carburante) 2 11.751,59

Mandioca consorciada 232 1.293.714,03

Mandioca irrigada 40 1.023.354,84

Beneficiamento ou Industrializao 539 487.333.935,43 31 800.436,00

Mandioca (farinha) 31 800.436,00

Investimento 53.085 2.038.791.363,51 13.168 32.019.433,18

Mandioca 13.140 31.979.001,18

Mandioca (alcool carburante) 28 40.432,00

EGF 13.898 8.283.668.451,75 115 89.161.356,22

Farinha de Mandioca Grupo Seca 14 9.453.853,80

Farinha Mandioca Industrial 6 3.090.153,25

Fcula Mandioca 93 73.200.252,06

Raiz Mandioca 2 3.417.097,11

Desconto (NPR e DR) 13.491 1.156.881.504,58 1.110 5.699.444,36

Fcula Mandioca 5 395.140,00

Mandioca 1.105 5.304.304,36

FGPP - Comercializao (Agroindstria) 399 670.295.087,57 19 28.476.882,00

Fcula Mandioca 17 24.776.882,00

Farinha Mandioca 2 3.700.000,00

TOTAL

FINANCIADO

MANDIOCA R$

FINALIDADE E MODALIDADEN DE

CONTRATOS

TOTAL FINANCIADO

R$

N DE

CONTRATOS

MANDIOCA

Crdito Rural Relativo Mandioca - Pronaf - 2012

5/6/2013

Norte Nordeste Centro Sudeste Sul

Total Geral 2.280.566 96.830.879.542,95

Custeio Agrcola 768.577 40.331.800.313,42

Mandioca Zon. Agrcola 19.898 181.329.773,40 769 13.404 650 1.693 3.382

Mandioca (aimpim-macaxeira) 4.619 102.772.134,90 3.366 6 134 247 866

Mandioca (alcool carburante) 2 11.751,59 - - - - 2

Mandioca consorciada 232 1.293.714,03 187 36 - 2 7

Mandioca irrigada 40 1.023.354,84 - 16 19 2 3

Beneficiamento ou Industrializao 539 487.333.935,43

Mandioca (farinha) 31 800.436,00 - 13 - - 18

Investimento 53.085 2.038.791.363,51

Mandioca 13.140 31.979.001,18 8.215 3.644 861 415 5

Mandioca (alcool carburante) 28 40.432,00 7 21 - - -

EGF 13.898 8.283.668.451,75

Farinha de Mandioca Grupo Seca 14 9.453.853,80 - - - - 14

Farinha Mandioca Industrial 6 3.090.153,25 - - - - 6

Fcula Mandioca 93 73.200.252,06 - - 5 9 79

Raiz Mandioca 2 3.417.097,11 - - 2

Desconto (NPR e DR) 13.491 1.156.881.504,58

Fcula Mandioca 5 395.140,00 - - - 4 1

Mandioca 1.105 5.304.304,36 - - - 1.081 24

FGPP - Comercializao (Agroindstria) 399 670.295.087,57

Fcula Mandioca 17 24.776.882,00 - - 1 1 15

Farinha Mandioca 2 3.700.000,00 - - - - 2

12.544 17.140 1.670 3.454 4.426

FINALIDADE E MODALIDADEN DE

CONTRATOS

TOTAL FINANCIADO

R$

LEI N 11.326 DE 24 DE JULHO DE 2006

Considera-se agricultor familiar e empreendedor familiar rural aquele que pratica atividades no meio rural, atendendo aos seguintes requisitos:

I - No detenha rea maior do que 4 mdulos fiscais;

II - Utilize predominantemente mo-de-obra da prpria famlia;

III -Tenha renda familiar originada do prprio estabelecimento ou

empreendimento e dirija-o com sua famlia.

MDULO FISCAL

Corresponde rea mnima necessria a uma propriedade rural para que sua

explorao seja ecomicamente vivel;

Varia de 5 a 110 hectares (menor nas regies metropolitanas; maior em reas

mais afastadas delas).

Serve de parmetro para a classificao fundiria do imvel rural quanto

sua dimenso, de conformidade com o art.4 da Lei n 8.629/93, sendo:

- Minifndio: imvel rural de rea inferior a 1(um) mdulo fiscal;

- Pequena propriedade: entre 1 (um) e 4 (quatro) mdulos fiscais

- Mdia propriedade: entre 4 (quatro) e 15 (quinze) mdulos fiscais; e,

- Grande propriedade: superior a 15 (quinze) mdulos fiscais.

Quantidade

Produzida

( t )

Total 832 189 16 093 942 2 702 102

Condio do produtor em relao s terras

Proprietrio 615 117 12 281 224 1 945 815

Assentado sem titulao 37 511 684 538 103 595

Arrendatrio 30 682 1 277 440 270 458

Parceiro 18 446 248 804 41 492

Ocupante 95 003 1 458 415 307 611

Produtor sem rea 35 430 143 520 33 131

Estabele-

cimentos

rea

colhida

(ha)

Variveis selecionadas

Produo e rea colhida

Censo Ibge 2006

Variveis selecionadas No familiar

Mandioca %

Estabelecimentos 753 524 90,55 78 665

Quantidade produzida (kg) 13 952 605 062 86,69 2 141 336 546

rea colhida (ha) 2 418 155 89,49 283 947

Valor da produo (R$) 3 254 035 260 88,27 432 596 260

Fonte: IBGE, Censo Agropecurio 2006.

Tabela 1.2 - Agricultura familiar, segundo as variveis selecionadas - Brasil -

2006

Agricultura familiar - Lei 11. 326

Quantidade

Produzida

( t )

Total 832 189 16 093 942 2 702 102

Grupos de rea total (ha)

Maior de 0 a menos de 2 229 488 3 215 517 606 715

De 2 a menos de 3 56 989 1 062 723 194 559

De 3 a menos de 4 45 434 1 114 180 184 738

De 4 a menos de 5 35 186 842 839 116 466

De 5 a menos de 10 111 356 2 069 858 340 625

De 10 a menos de 20 122 865 2 219 692 319 381

De 20 a menos de 50 115 439 2 499 355 390 843

De 50 a menos de 100 43 630 1 267 998 215 834

De 100 a menos de 200 21 631 813 338 145 711

De 200 a menos de 500 10 577 557 370 117 853

De 500 a menos de 1 000 2 538 161 115 19 020

De 1 000 a mais 1 626 126 436 17 226

Produtor sem rea 35 430 143 520 33 131

Estabele-

cimentos

rea

colhida

(ha)

Variveis selecionadas

Produo e rea colhida

Stios consultados

cepea.esalq.usp.br; cerat.unesp.br (Centro de Razes e Amidos

Tropicais);

cnpmf.embrapa.br; ebda.ba.gov.br; engetecno.com.br; gaz.com.br; mandioca.agr.br; mda.gov.br sebrae.com.br; sidra.ibge.gov.br thaitapiocastach.org

Fontes literrias

Coleo 500 perguntas e 500 respostas (Embrapa) IV workshop sobre tecnologias em agroindstrias de tuberosas tropicais (Cerat) A indstria do amido volume 6 (Embrapa) O aproveitamento sustentvel da rama da mandioca e da manipueira (Sebrae) Manual de cultivo de mandioca - Carlos Arajo Barbosa A cultura da mandioca Mrio Takahashi e Slvio Gonalo

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