1

Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja à nível de divisão, seção, setor, etc.

2TEIXEIRA, 2004

Unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios;

3Resolução CFN Nº. 380/2005

Serviço próprio (auto-serviço ou auto-gestão):◦Empresa incentivada assume toda a

responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições, necessitando de infra-estrutura e possibilitando melhor controle de qualidade

4TEIXEIRA, 2004

Serviço de terceiros:◦Fornecimento de refeições é formalizado através de contrato firmado entre a empresa incentivada e a prestadora de serviço.

5TEIXEIRA, 2004

Agrupamento de Empresas:◦Várias empresas reúnem seus meios

financeiros e decidem em comum pela concessão de um único refeitório.

◦A administração fica a cargo de um condomínio, em que há redução dos investimentos, dos custos de fornecimento e de produção.

6TEIXEIRA, 2004

Comodato:◦ Empresa contrata os serviços de uma

empresa especializada;◦ Concessionária utiliza instalações da

contratante para o preparo das refeições;

• Contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição dos gêneros até a distribuição das refeições

• Vantagens:Empresa contratante transfere a

responsabilidade da U.A.N.

7TEIXEIRA, 2004

Refeições prontas transportadas:• A contratada entrega à empresa incentivada refeições

já confeccionadas para o consumo• Vantagens:

Empresa incentivada é isenta do espaço físico, equipamentos, despesas de água, luz, gás.

• Desvantagens:Riscos na conservação das refeições, alterações de sabor,

limitações das preparações, dificuldades na fiscalização da matéria-prima utilizada.

Definição antecipada no nº de refeições;Modalidade anti-econômica quando a freqüência de

utilização é aquém da esperada;Transporte da alimentação.

8TEIXEIRA, 2004

Refeições-convênio:◦Convênio com os restaurantes comerciais, mediante apresentação de senhas.

•Desvantagens: Todas as anteriores Possibilitar o uso indevido das senhas destinadas às refeições.

9TEIXEIRA, 2004

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U.A.N. de hospitais e Centros de saúde

Diretamente relacionada com o objetivo final da entidade

Conjunto de bens e serviços destinados a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população que atendem.

TEIXEIRA, 2004

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U.A.N. de indústrias, instituições escolares, creches, asilos e abrigos.

Colaboram para que sejam realizadas da melhor forma possível, as atividades fins da entidade.

Objetivo é prevenir e manter a saúde daqueles que atendem.

TEIXEIRA, 2004

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Recursos Humanos

Matéria-prima

Equipamento

Instalações

Prazo

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• Homem sempre presente na realização dos trabalhos

• Devemos analisá-lo em suas relações com a estrutura da organização, suas habilidades, conhecimento e atitudes no trabalho

• Elaborar política salarial

• Condições ambientais de trabalho físicas e psicológicas.

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• Materiais utilizados devem receber Materiais utilizados devem receber tratamento especial para eliminar tratamento especial para eliminar desperdíciodesperdício

• Função do material, qualidade, Função do material, qualidade, quantidade, estão diretamente ligados quantidade, estão diretamente ligados ao trabalho de racionalização.ao trabalho de racionalização.

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Qualquer aparelho ou máquina que auxilie o trabalho humano

Deverá ser levado em consideração a adequação, capacidade de produção e manutenção.

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Instalações físicas onde se desenvolve o trabalho.

Devem ser considerados os níveis de iluminação, ruído, temperatura, ventilação e segurança.

O fluxo de operações realizado analisa a localização relativa dos equipamentos e sua racionalização – planejamento físico-funcional.

17

Deverá ser realizado um planejamento sobre a melhor forma de utilizá-lo