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LipídeosLipídeos

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Prof. Emiliano ChemelloProf. Emiliano Chemello

2Lipídeos: questões fundamentaisLipídeos: questões fundamentais

Questões para serem respondidas ao final do vídeo:

-O que são lipídeos e como são classificados?

-O que são ácidos graxos?

-Qual a diferença entre gorduras e óleos?

-Quais as funções dos lipídeos?

-Gordura Cis e Trans: qual a diferença?

-Colesterol: bom ou ruim?

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http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/lipideos/video%20para%20web/video.html

Vídeo sobre lipídeosVídeo sobre lipídeos

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Ceras Triacilglicerois Glicerofosfolípídios Esfingolipídeos Esteróides Eicosanoides

Esfingomielinas Glicolipídeos

neutros Contêm carga nos grupos fosfato

Derivados de esfingosina (um álcool

aminado)

Baseados emBaseados em

ácidos graxos de 20 carbonos

Contêm um grupo açúcar

Contêm grupos fosfatos

Triéster de glicerol

Ésteres simples

Um guia para não perdermos o foco...

... pois os lipídeos, ao contrário de outras classes, não são caracterizadas por algum grupo funcional em comum, mas

pela sua alta e baixa solubilidade em fluidos orgânicos apolares e polares, respectivamente!

O que são lipídeos e como são O que são lipídeos e como são classificados?classificados?

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O que são ácidos graxos?O que são ácidos graxos?

• São ácidos carboxílicos que, geralmente, possuem longa cadeia carbônica (usualmente de 14 a 24)

• Dividem-se em ácidos graxos saturados, insaturados e poliinsaturados

Ácido Palmíticosaturado

Ácido Oléicoinsaturado

Ácido Araquidônicopoliinsaturado

• Geralmente o grupo carboxila encontra-se ionizado nas condições fisiológicas

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• A gordura animal e vegetal são os lipídios mais abundantes na natureza. Todas as gorduras e óleos são compostos de triésteres de glicerol (propano-1,2,3-triol – também conhecido por glicerina) com três ácidos graxos. Eles são denominados quimicamente por triacilgliceróis ou por triglicerídeos.

Glicerol Ácido graxo Triglicerídeo

Exercem função de fonte de reserva energética. Cada grama de triglicerídeo gera 38 kJ de energia.

O que são ácidos graxos?O que são ácidos graxos?

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O que são ácidos graxos?O que são ácidos graxos?

• Os três ácidos graxos em um

triglicerídeo específico não são necessariamente os mesmos. A gordura ou um óleo de fonte natural é uma

mistura complexa de muitos tipos de triglicerídeos.

• Óleos vegetais consistem em ácidos graxos insaturados, enquanto gordura animal contém uma porcentagem

muito maior de ácidos graxos saturados. Veja!

8 Qual a diferença entre óleos e Qual a diferença entre óleos e

gorduras?gorduras?

• As gorduras são freqüentemente sólidas a temperatura ambiente, enquanto óleos nas mesmas condições são líquidos. Uma explicação possível para isto está

relacionada presença ou não de insaturações e a capacidade de “empacotamento” das moléculas..

gordura óleo

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• As ligações duplas presentes nos óleos vegetais podem ser hidrogenadas, convertendo o óleo em gordura. Exemplo de aplicação desta técnica é a produção

de margarina e de gordura vegetal.

Estrutura parcial de um óleo vegetal

insaturado

Estrutura parcial de um óleo hidrogenado

Qual a diferença entre óleos e Qual a diferença entre óleos e gorduras?gorduras?

10 Qual a função dos lipídeos? Qual a função dos lipídeos?

Inúmeras!Inúmeras!

• A oxidação de ácidos graxos é o principal mecanismo de produção metabólica de energia.

• O armazenamento de ácidos graxos na forma de triacilgliceróis é o mais eficiente e quantitativamente mais importante do que o de carboidratos na forma de glicogênio.

Em relação aos triglicerídeos:

11 Gordura CIS e TRANS: qual a Gordura CIS e TRANS: qual a

diferença?diferença?

Ácidos graxos insaturados existem na forma CIS e TRANS. O isômero CIS prevalece nos compostos naturais.

Ácido OléicoConfiguração CIS

Ácido OléicoConfiguração TRANS

Gordura hidrogenadaRica em ácidos graxos TRANS!

Leia mais em: http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/fundamentos/gordura-trans-471120.shtml

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Colesterol: bom ou ruim?Colesterol: bom ou ruim?

• Ácidos graxos e monoacilgliceróis de cadeias de comprimento médio (6-10 átomos de carbono) passam através da célula para o sangue, sem modificações, por meio de difusão pela células hepiteliais.

• Estruturas de ácidos graxos e monoacilgliceróis de cadeias longas (> 12 átomos de carbono) são reconvertidas em triacilgliceróis, associam-se fosfolipídios e proteínas especiais (apolipoproteínas) formam os lipoproteínas.

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Colesterol: bom ou ruim?Colesterol: bom ou ruim?

"Low-Density Lipoproteins" (LDL): carregam cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. São pequenas e densas o suficiente para atravessar os vasos sanguíneos e ligarem-se às membranas das células dos tecidos. Por esta razão, as LDL são as lipoproteínas responsáveis pela arteriosclerose. O nível elevado de LDL está associado com altos índices de doenças cardiovasculares.

"High-Density Lipoproteins" (HDL): É responsável pelo transporte reverso do colesterol: carrega o colesterol em excesso de volta para o fígado. O nível elevado de HDL está associado com baixo índices de doenças cardiovasculares.

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Colesterol: bom ou ruim?Colesterol: bom ou ruim?

http://www.youtube.com/watch?v=qPiVDpaNxOw