Post on 16-Jun-2015
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VINHOPrazer, mercado & tendências
por Paulo Ferretti
História em dois minutos
• Homem e vinho: 9.000 anos.• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.• Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres.• Gregos e romanos: civilização do vinho.• O produto vinho: Pompéia e as fronteiras
européias.• O sangue de Cristo.• O surgimento do trade vinícola.• Vinho é gastronomia!
O que é vinho?• A uva vinífera.• Terroir e sustentabilidade.• A colheita.• Fermentação e envelhecimento.• Tintos, brancos, espumantes,
fortificados e de sobremesa...
Tipos de vinho...
Por que tanto se fala de vinho?
• Status (relacionado a bom gosto e sensibilidade. Ex: Champagne).
• Saúde (resveratrol, antocianos).• Gastronomia (Harmonização com
alimentos).• Mercado (no mundo inteiro a
tendência é de queda do consumo de destilados e aumento do vinho e da cerveja).
O vinho no Brasil hoje• Consumo per capita estacionado em
2 litros há dez anos.• Aumento das importações (65%).• Troca do vinho comum (garrafão)
pelo vinho fino.• Enorme variedade e
representatividade de países, marcas e estilos.
• Mas persiste o consumo do vinho tinto.
• Consumidor “curioso”.
Perspectivas do mercado brasileiro
• Crescimento em todas camadas sócio-econômicas.
• Diversificação de produtos (Ex. espumante em São Paulo e em Florianópolis durante o verão).
• Profissionalização do trade (empórios, adegas, sommeliers, degustações, eventos, cursos...).
• Impasse tributário (nacional X importado; “guerra” ICMS entre estados; novos tributos).
• Posicionamento entre os maiores consumidores mundiais.
Quem toma vinho?
• Enófilos• Curiosos• Gourmets & foodies• Em busca de saúde.• Em busca de status.
Como se escolhe uma garrafa?
• Tipo de vinho• Preço• Praticidade• Rótulo• Exposição• Informações• Referências
Quebrando regras
Regras? Mise-en-scène Utensílios Harmonização Bebendo rótulo Enochato SOCIALIZAR!
Direto ao ponto. E ao copo!
• Analisando o rótulo.• Quanto vale o vinho?• Armazenamento• Temperaturas• Serviço• Comidas• O amadurecimento do consumidor
O vinho na gôndola
• O enfrentamento entre importadoras, empórios, restaurantes e supermercados.
• Definição da oferta (parcerias, negociações e a força da marca).
• Lay out, decoração e climatização.• Corpo-a-corpo. Vendedores,
sommeliers...• Muitos “Brasis”: distribuição, tributos
e aspectos culturais.
Atenção ao seu redor...
• Os mercados regionais estão mudando.• Referências: Aurora, Baron de Lantier, a
garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos Cabral.• Mídia: o que eles dizem faz sentido?• Internet: nova fronteira de conhecimento
e vendas.• Onde mais se compra vinho no Brasil?
Chile, um brinde!
• Vizinho ilustre.• Localização, história, clima, terroir.• Carménère.• Novas regiões, novos vinhos.• Mitos: Seña, Almaviva, Don Melchor,
Caballo Loco...• Santa Rita.• Mercosul é a tendência.
Bons vinhos!
Paulo Ferrettipaulo@lagargastronomia.com.br