Post on 18-Nov-2018
PANTHALASSAManuela E. Pintado, A. Gomes e R. Morais
(mpintado@porto.ucp.pt)
CBQF-Escola Superior Biotecnologia – Universidade Católica
Portuguesa, Rua Dr. António Bernardino de Almeida, 4200-072 Porto
PORTUGAL
Sumário
Panthalassa
Projetos âncora – PROBIOSOLEA
Projetos âncora – VALORPEIXE
CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA
PANTHALASSA
Pesca e Aquacultura - iNTegração de recursos Humanos e Apoio
tecnoLógico, para a obtenção de Alimentos com Segurança e
Sustentabilidade Ambiental
CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA
Objectivo
Promover a segurança alimentar e a sustentabilidade ambiental da produção, da transformação e do consumo de pescado
Desenvolver sistemas integrados que permitam em cada fase do processo de fabrico desenvolver as melhores soluções do ponto de vista ambiental e de segurança conferindo valor acrescentado ao produto
CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA
Acções
Identificação, caracterização e valorização dos resíduos/subprodutos provenientes do processamento de pescado
Desenvolvimento de produtos transformados de pescado
O consumidor e o pescado
Tecnologias de Processamento Mínimo de Pescado
Aquicultura em sistemas de produção integrada visando a eco-eficiência
Projectos ÂNCORA
• Projecto PROBIOSOLEA
Selecção e avaliação de estirpes de probióticos para uso na aquicultura do linguado
(Solea senagalensis)
• Projecto SIGA
Sistema Integrado de Gestão Alimentar
• Projecto VALORPEIXE
Valorização de subprodutos e águas residuais da Indústria de conservas de Peixe
Projectos COMPLEMENTARES
• Projecto QUITORAL
Desenvolvimento de novas formulações de Quitosanos com aplicação em medicina
ORAL
• Projecto iCOD
Inovadoras tecnologias para valorização de subprodutos do processamento de
bacalhau
Projecto IBEROMARE
Centro Multipolar de Valorização de Recursos e Resíduos Marinhos
Projecto PROBIOSOLEA
Selecção e avaliação de estirpes de probióticos para uso na aquicultura do linguado (Solea
senagalensis)
Avaliar e seleccionar potenciais microrganismos probióticos (e as respectivas concentrações e interacções)
para serem testados em linguado no que concerne resistência ao stress, modulação da defesa imunitária e
possíveis alterações da microflora intestinal, passíveis de serem utilizados na produção sustentável e menos
poluente de uma gama mais alargada de peixes planos com características equivalentes.
Investimento global: 361.806 Euros
Promotor: ‣ Biostrument, S.A.
Co-promotores: ‣ Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa / CBQF
‣ Instituto Ciências Biomédicas de Abel Salazar, Universidade do Porto
Parceiros: ‣ IDCEM ‣ IMEVE ‣ FCAV-UNESP
União Europeia
Fundo Europeu de
Desenvolvimento Regional
Co-Financiamento:
Projecto PROBIOSOLEA - Fases
União Europeia
Fundo Europeu de
Desenvolvimento Regional
Co-Financiamento:
Identificação de bactérias autóctones promissoras em termos de actividade antimicrobiana contra os patogénicos dos peixes planos em regime de aquicultura
=> 4 isolados identificados
Efeito protector dos probióticos comerciais em linguados juvenis submetidos a infecção de agente patogénico (teste de desafios).
Definição e aferição de modelos de monitorização de flora natural e contaminante do linguado:
-optimização de método de extracção do DNA - enumeração da microbiota do intestino -avaliação da actividade antimicrobiana.
Projecto PROBIOSOLEA - Fases
União Europeia
Fundo Europeu de
Desenvolvimento Regional
Co-Financiamento:
Identificação de melhor combinação de bactérias autóctones com base nas actividades antimicrobiana, defesa antioxidante e imunológica – futura formulação
probiótica comercial.
Efeito protector das culturas autóctones (dietas PB1 a PB5) em linguados juvenis submetidos a infecção de agente patogénico (teste desafio).
Incorporação de bactérias autóctones em rações
Avaliação da viabilidade tecnológica de incorporação em rações (dietas PB1 – PB2: culturas simples e dietas PB3 a PB5: culturas mistas) de peixes planos: Avaliação
da estabilidade das estirpes ao longo do armazenamento.
Projecto VALORPEIXE
Valorização de subprodutos e águas residuais da Indústria de conservas de Peixe
Investigar e desenvolver tecnologias de valorização dos subprodutos e águas residuais gerados pela
indústria de transformação de pescado, nomeadamente águas processuais, escamas, vísceras, fracções de
óleos e gorduras, na perspectiva de introduzir melhorias significativas nos processos existentes e
desenvolver novos produtos, que incorporem compostos extraídos de elevado valor acrescentado, e, assim,
contribuir para o incremento da competitividade industrial.
Investimento global: 408.764 Euros
Promotor: ‣ Fábrica de Conservas “A Póveira”, Lda.
Co-promotores: ‣ Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa / CBQF
‣ Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto / LSRE e LEPAE
Parceiros: ‣ ANICP ‣ IDCEM ‣ ANFACO ‣ ORBE, S.A.
União Europeia
Fundo Europeu de
Desenvolvimento Regional
Co-Financiamento:
Subprodutos da EMPRESA
• Cozimento:
– Água e gordura• Encaminhada para ETARI da
Poveira
• Águas de limpeza:– Encaminhada para ETARI da Poveira
• Enlatamento:- Resíduos sólidos
- Subprodutos de origem animal,recolhidos para fins produtivos- Recebem 45€ Ton
SEDIMENTAÇÃO COAGULAÇÃO FLOTAÇÃOTRATAMENTO BIOLÓGICO
FENTONFILTRO AREIA
OSMOSE INVERSA
DESINFECÇÃO UV
58% SST
75% O&G
86% SST
99.5% O&G
34% COT43% SST
94% O&G 93% COT
64% COT78% SST
200 – 2000 mg COT/L
150 – 3000 mg O&G/L
300 – 3000 mg SST/L
MedidasPCIP
Tratamento Efluente 96% COT
99.8% Nt
99.1% C
>96% Catiões
>96% Aniões
100% UFC
Tratamento de efluentes
Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto / LSRE e LEPAE
Produção de BIODIESEL a partir das águas de cozedura
Foi possível produzir biodiesel a partir de óleo de peixe extraído de sub-produtos/resíduos da industria conserveira através de um processo em duasetapas, incluindo esterificação ácida seguida de transesterificação;
Tal combustível pode contudo ser utilizado em caldeiras para aquecimento eequacionada a mistura com outros tipos de biodiesel e/ou diesel
Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto / LSRE e LEPAE
CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA
Extração de compostos bioativos a partir dos subprodutos
Extração de proteína e péptidos
Produção de hidrolisados proteicos
Produção de colagénio e seus hidrolisados
Extração de gelatina
Extração de enzimas
Extração de compostos à base de hidroxiapatite e fosfato decálcio
CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA
Estudos em matrizes ricas em proteínas e lípidos: águas de cozedura, peles e cabeças
RECUPERAÇÃO DE:
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
CATÓLICA PORTOBIOTECNOLOGIA
Péptidos bioativos
Os péptidos identificados têm propriedade anti-hipertensiva
IC50 (mg/ml) Atividade do extrato
< 50 Excelente
Entre 50 e 150 Boa
Entre 151 e 400
Intermédia
> 400 Baixa
As escamas são constituídas por uma parte proteica e por uma parte mineral (ca. 30:70).O processo de extracção passa pelas seguintes fases:
❶ Lavagem → ❷ Remoção de proteína não conectiva → ❸ Desmineralização →
❹ Cozedura em água
Aplicações da gelatina: campo alimentar (texturizante), farmacêutico(transportador de princípios activos) e técnico (colas)
Escamas Cozedura Gelatina
❶ Lavagem → ❷ Desmineralização → ❸ Solubilização em ácido (4ºC, 5 dias) → ❹
Hidrolise enzimática (hidrolisados)
O processo de extracção passa pelas seguintes fases:
Aplicações do colagénio e seus hidrolisados: campo alimentar (texturizante),cosmético, farmacêutico (tratamento hemostático, regeneração de cartilagem)
Atelocolagénio
Colagénio
Enzimas proteolíticas podem ser extraídas das vísceras por meio do seguinte processo
❶ Tratamento alcalino → ❷ Centrifugação → ❸ Precipitação → ❹ Filtração
Vísceras + Cabeças Solução de protéases Protéases
Aplicações das enzimas: indústria de detergentes (bio-detergentes), indústriaalimentar, alimentação animal