FUNGOS PRODUTORES DE MICOTOXINAS

Aspergillus sp.

Aflatoxinas são as mais estudadas.

Temperatura favorável de 23 a 26ºC. Produzidas em maior quantidade em substratos ricos em carboidratos, gorduras e proteínas. Freqüentemente encontradas no amendoim, semente de algodão, castanhas e grãos de outros cereais como milho.

Podem ter atividade tóxica aguda em patos, coelhos, cachorros, cobaias. Pequenas quantidades são necessárias para causar danos no fígado e hemorragias no trato gastrintestinal, também têm propriedades hepatocarcinogênicas.

A. flavus A. flavus

A. fumigatus

Pneumonia

...diferentes hospedeiros...

Penicillium spp.

Fungo produtor de muitas toxinas:

- rubratoxina: doenças hemorrágicas em animais (aves, suínos, gado

bovino. Produção de pigmentos vermelhos. Milho.

- patulina: estável em condições ácidas, encontrada em sucos de frutas, principalmente maçãs.

- citinina (afeta rins) e citreoviridina (convulsões, paralisia dos membros traseiros, vômitos, problemas respiratórios e cardiovasculares) , encontradas em alguns alimentos fermentados consumidos pelos orientais (arroz amarelo).

Fusarium spp.

Tricotecenos, fumonisinas, zearaleona. Produzidas principalmente no trigo, cevada, aveia centeio e milho. Produçào dependente das condições climáticas, ocorrendo principalmente na colheita feita nos meses de inverno.

Vários casos após a segunda guerra Mundial, provocando a morte de centenas de pessoas devido ao consumo de produtos assados preparados com milho armazenado por longo tempo a baixa temperatura.

Aleucina tóxica: doença grave, causa a destruição da medula óssea.

Poucas horas após a ingestão do cereal contaminado: queimação na boca, faringe, esôfago e estômago; vômitos e diarréia. Na fase seguinte; leucemia, anemia e redução de plaquetas. Necrose da pele e dos músculos, em seguida os pulmões são afetados, morte (80%).

Tricocertenos não são destruídos pelo aquecimento a100ºC, podem permanecer ativos no grão por até seis anos.

Zearalelona, problema em rações à base de milho, com risco à criação de animais. Produção favorecida por temperaturas alternadas (dias quentes, noites frias) e pelo excesso de umidade durante o armazenamento de grãos.

Claviceps spp.

Micotoxicose ergotismo. Surtos comuns na história da humanidade e durante séculos sua ocorrência esteve associada ao consumo de cereais embolorados. Hoje são raros.

Duas firmas de ergotismo:

E. Gangrenoso: sensação de queimação nos pés e nas mãos (fogo-de santo-antônio, era encarada como castigo divino). Diminuição gradativa do fluxo sangüíneo para os pés e mãos resultando em gangrena. Em casos graves, é necessária a amputação

E. Convulsivo:devido à ação neurotóxica.

A forma convulsiva inicia-se com alucinações e, em casos graves, pode levar à morte.

Princípio ativo ergot; polipeptídeos derivados do ácido lisérgico (LSD).

Ergotismo associado ao consumo de alguns cereais (centeio, aveia, cevada e trigo). Na planta, o fungo produz uma estrutura de aspecto granuloso, de coloração avermelhada que contém o material tóxico.