Aspergillus flavus, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
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Bacillus cereus, Staphylococcus aureus
e Aspergillus flavus
PROCEDIMENTOS DE ANÁLISES
MICROBIOLOGICAS
Bacillus cereus
CARACTERÍSTICAS
• Produzem toxinas• Família Bacillaceae• Gram-positivo• Anaeróbio facultativo• Em geral são patogênicos• Forma de bastonetes• Encontram-se no solo, ar e em alimentos
processados• Produzem esporos• Temperatura: de 28 a 35ºC e pH >5
FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Alimentos cozidos expostos à temperatura ambiente por longo período
SINTOMAS
• Síndrome emética: náusea, vômito, cãibra abdominal e diarreia
SINTOMAS
• Síndrome diarreica: acumulação de líquidos no intestino, provocando diarreia e dores abdominais
PREVENÇÃO
• Evitar manter à temperatura ambiente alimentos cozidos e de baixa acidez
• Esfriamento rápido de alimentos previamente cozidos
• Evitar sobras• Prática de higiene
Staphylococcus aureus
CARACTERÍSTICAS
• Família Staphylococcaceae• São imóveis e não formam esporos• São anaeróbios facultativos• Seu agrupamento lembra um “cacho de uva”• Patogênicos• São encontrados na saliva, na mucosa
nasal, na pele e no tubo digestivo• pH 7, temperatura 37ºC
FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Ingestão de alimentos contaminados• Contato com pessoas portadoras do
patógeno• Produtos de origem animal
contaminados que não foram cozidos ou refrigerados adequadamente
• Contato com superfícies contaminadas
SINTOMAS
• Infecção cutânea• Febre• Fadiga• Dores de Cabeça
PREVENÇÃO
• Higiene pessoal• Refrigeração adequada para todos os
processos de alimentos
PREVENÇÃO
• Higiene de superfícies e instrumentos que entrem em contato com os alimentos
Aspergillus flavus
CARACTERÍSTICAS
• Família Trichocomaceae• Agente decompositor de alimentos• Patogênico causador da aspergilose• Apresenta hifas e esporos rugosos• Temperatura 15-30º, pH em torno de 5
CARACTERÍSTICAS• Produz aflatoxina, cancerígeno• Aeróbios• Distribuídos pela vegetação e
decomposição do solo• Presente particularmente em milho e
amendoim
FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Ingestão de alimentos contaminados• Inalação de esporos do fungo (aspergilose
pulmonar)
SINTOMAS• Hemorragia• Perda de peso• Tosse• Fraqueza• Febre• Encurtamento da respiração
PREVENÇÃO
• Evitar contato/ingestão de alimentos contaminados
• Uso de remédios antialérgicos (aspergilose pulmonar alérgica)