Post on 10-Jul-2015
Arte no Leite
O que é Tensão Superficial?
É de conhecimento comum que a tensão superficial é responsável pela forma esférica de pequenas gotas de água ou pelo fato de um mosquito ou
um palito horizontal sobre uma superfície de água não afundar.
O que é Tensão Superficial?
A tensão superficial está presente nas interfaces entre dois fluidos ou um fluido e um sólido.
Gás
Líquido
Tensão Superficial do Leite
Os valores da tensão superficial para os seguintes leites são:
Leite Tensão Superficial
Leite Desnatado 57,4 mN/m
Leite Integral 55,3 mN/m
Creme de Leite 49,6 mN/m
Aumento nos teores de constituintes tensoativos (proteínas, ácidos graxos) ocasiona redução da tensão superficial do
leite.
Os Tensoativos
Cabeça Polar: a cabeça polar é hidrofílica, ou seja, tem afinidade com as moléculas de água.
Cauda Apolar: a cauda apolar é hidrofóbia, ou seja, tem pouca, ou até mesmo nenhuma afinidade com as moléculas de água.
Como se Comportam os Tensoativos
A adição de tensoativos diminui a intensidade da tensão superficial.
No equilíbrio , as moléculas do tensoativo tendem a se
concentrar na superfície livre, com as cabeças hidrofílicas voltadas para o interior do
líquido e as caudas hidrofóbicas voltas para o exterior.
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