BEBIDAS ESTIMULANTES

Produção e Composição de Alimentos – HNT0205

Falemos antes sobre Café e Chá

Café

Árvore do gênero Coffea

Várias espécies conhecidas

Coffea arabica e Coffea canephora: 74% e 26% do parquecafeeiro do Brasil, respectivamente

Composição química varia de acordo com a espécie bebidas com características sensoriais diferenciadas

Café

O modo de preparo influencia diretamente na extração dos componentes do café

Compostos Bioativos - Diterpenos

CafestolKahweol

• Potente agente antiangiogênico• Antiinflamatório• Atividade antitumoral

• Ação sobre a SREBP (SterolRegulatory Element BindingProtein), via de sinalização que regula a homeostase de colesterol.

• Se por um lado pode inibibir a síntese de colesterol, por outro pode levar ao aumento de LDL sérica.

• Estudos ainda conflitantes, mas maior tendência a efeitos positivos no consumo moderado

Compostos Bioativos

CafestolKahweol

Chá

Processamento do chá

Planta Camellia sinesis

Principal etapa da industrialização – interromper o

processo de oxidação em um grau pré-determinado

Tipos e quantidades de flavonóides presentes

Retirar a água das folhas → calor

Alteração das catequinas pela atividade enzimática

(oxidação)

Tipo de chá Fermentação1 Chá verde (chin. lǜchá) Extremamente baixa (20-40

segundos parciais de 2-3 minutos), quase 0%.

2 Chá branco (chin. báichá) Sem fermentação. Somente rebentos, cobertos de finos pelos que dão cor clara verde acinzentada. Folhas jovens coletadas antes da abertura das flores.

3 Chá amarelo (chin. huángchá) Baixa. Somente rebentos.

4 Chá Oolong (chin. wūlóngchá = schwarzer Drache / Schlange)

Meio-fermentado.

5 Chá preto (chin. hóngchá, jap. kōcha =chá vermelho)

Fermentação intensa (cerca de 30 minutos a 3 horas)

FlavonóidesAção antioxidante. Todas as variedades de chá contém ↑ teor de flavonóides.

CafeínaAlcalóide encontrado no chá

Componentes do chá

FlavonóidesPrincipais flavonóides encontrados no chá :Catequina –CEpicatequina –ECEpigalocatequina- EGCGalato de Epicatequina – ECGGalato de Epigalocatequina- EGCG (Camelliasinensis e chá verde)

Durante o processamento do chá preto, as catequinas são polimerizadas resultando as

tearubiginas e teaflavinas

Reitveld A. Journal of Nutrition. 2003;133(10): 3285-3292

Flavonóides

A quantidade de flavonóides presentes no chá depende não

só da variedade da planta e do tipo de processamento, mas

também de outros fatores: tempo de preparo, tamanho das

folhas de chá, tempo de infusão, uso de folhas soltas ou em

saquinhos e agitação ou não do chá.

139

118

30

103

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Chá Verde Chá Preto Suco deLaranja

Brócolis Cru Suco deGroselha

Conteúdo de flavonóides de alguns alimentos

Cao GH et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:3426-3431

Atividade antioxidante do chá, frutas e verduras

Wang H et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:701-05

Cafeína

Alcalóide encontrado nas bebidas à base de cola, café, chá e chocolate

1 xícara de chá contém ½ de cafeína de 1 xícara de café

Ação estimulante

Consumo diário de 400 mg

Maughan RJ et al. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2003;16(6):411-20

Conteúdo de cafeína de algumas bebidas:

Bebida Conteúdo de cafeína por porção

Café instantâneo 75mg/190mL( aprox. 1 xícara)

Café coado 100-115 mg/190mL

Café descafeinado 4mg/190 mL

Chá 50mg/190mL

Refrigerantes ( cola) 11-70mg/330mL (1 lata)

Chocolate quente 1,1 – 8,2 mg/200mL

Bebidas energéticas 28-87 mg/250mL ( aprox. 1 copo)

UK Food Standarts Agency – COT Commitee.

FSAWebsite:http://www.food.gov.uk/sciense/ouradvisors/toxicity/statements/cotstatements2001/caffeine.2001

Outros alcaloides estimulantes encontrados em bebidas

Teobromina Teofilina

FontesSementes de cacau (1,5-3%)CháChá-MateGuaraná

CháChá-MateGuaraná

Chá mate (Ilex paraguaiensis)

Composição do chá verde e preto ( g/100g de chá seco)

Flavonóides Totais

Catequinas Cafeína

Chá Verde 15,7 11,3 2,74

Chá Preto 17,4 2 3,54

Instituto Lipton do Chá

Efeitos protetores do chá 

Excelente fonte de líquidos e antioxidantes

Melhorar estado de alerta e humor

Diminuição da agregação plaquetária → função endotelial

Redução do colesterol

Catequinas atuam na prevenção de alguns tipos de câncer

240 mL chá preto/dia ↓ IAM em 11%

Mc Kay DL et al. Journal American College of Nutrition. 2002;21(1):1-13

Bebidas Estimulantes

Bebidas com componentes estimulantes lançadas em1987 comercialização crescente;

Desenvolvidas à principio para auxiliar na resistência física,aumentar a concentração nas atividades, evitar o sono;

Maioria desses produtos possuem carboidratos e cafeína,além de outros ingredientes;

Ainda não há consenso sobre o nível máximo e afuncionalidade de certos componentes dessas bebidas.

Ingredientes para bebidas energéticas Cafeína

Trigonelina

Ácidos Clorogênicos

Taurina

Guaraná

Glucoronolactona

Ingredientes para bebidas energéticas

Cafeína

- Fontes: café, guaraná e mate

- Inodora

- Sabor amargo característico

Taurina

- Principal componente ativo das bebidas energéticas

- Aminoácido abundante no corpo humano

Alcaloide purínico do grupo das xantinas Taurina

Ingredientes para bebidas energéticas Ácidos Clorogênicos

- Fontes: café, principalmente

- Compostos fenólicos antioxidante

Ingredientes para bebidas energéticas Guaraná

- Planta nativa da América do Sul

- Guaranina

- Semente de guaraná: 5% a 6% de cafeína

Glucoronolactona

- Fontes: vinho e bebidas energéticas

- Naturalmente: metabólito formado a partir de glicose no fígado

Guaranina

Glucoronolactona

Ações sobre o organismo

Cafeína

- Estimulação – SNC

- Frequência cardíaca e

pressão arterial

- Lipólise - Metabolismo

- Inibição - Receptores do neurotransmissor adenosina

- Asma

-Crianças

- Leite materno

- Gravidez + cafeína

Taurina

- Propriedades anti-arritmia

- Ação hipotensiva

- Síntese dos sais biliares - Fígado

- Osmoregulação

- Efeitos antioxidantes

- Manutenção da estrutura e das

Funções da Retinas

Ações sobre o organismo

Guaraná

- 1 g de guaraná contém o equivalente a 40 mg de caféína

- Teor de gordura

Liberação mais lenta

Efeito prolongado

Glucoronolactona

- Alegação de ação desintoxicante

Bebidas

ISOTÔNICAS Bebidas para o esporte

Para repor fluídos e prover carboidratos

ENERGÉTICAS Cafeína, taurina e glucoronolactona

CAFEÍNA PARA ATLETAS

Estimula o SNC

Aumenta a mobilização de ácidos graxos, conservando as reservas de glicogênio

Facilita o transporte de cálcio

Efeito diurético

Atletas com mais de 12 mg de cafeína por mililitro de urina podem ser desqualificados da competição

BEBIDAS ENERGÉTICAS e o ÁLCOOL

■ Realçam os efeitos estimulantes do álcool reduzindo os efeitos depressores do mesmo.

■ O efeito depressor do álcool:

aumento da neuro-transmissão pelo GABA (ácido gama-amino-butírico) que possui ação inibidora no SNC.

Cafeína - ação estimulante no córtex cerebral.

Taurina - diminui a atividade gabaérgica.

Guaraná - semelhante aos efeitos da cafeína.

Glucoronolactona – não há informações.

Conclusão

Bebidas Energéticas

Grande potencial de mercado

Grande variedade de componentes

Controvérsias sobre uso e efeitos

Necessidade de informações

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