Bebidas estimulantes - Moodle USP: e-Disciplinas .A quantidade de flavon³ides presentes no ch

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  • BEBIDAS ESTIMULANTES

    Produo e Composio de Alimentos HNT0205

  • Falemos antes sobre Caf e Ch

  • Caf

    rvore do gnero Coffea

    Vrias espcies conhecidas

    Coffea arabica e Coffea canephora: 74% e 26% do parquecafeeiro do Brasil, respectivamente

    Composio qumica varia de acordo com a espcie bebidas com caractersticas sensoriais diferenciadas

  • Caf

  • O modo de preparo influencia diretamente na extrao dos componentes do caf

  • Compostos Bioativos - Diterpenos

    CafestolKahweol

    Potente agente antiangiognico Antiinflamatrio Atividade antitumoral

    Ao sobre a SREBP (SterolRegulatory Element BindingProtein), via de sinalizao que regula a homeostase de colesterol.

    Se por um lado pode inibibir a sntese de colesterol, por outro pode levar ao aumento de LDL srica.

    Estudos ainda conflitantes, mas maior tendncia a efeitos positivos no consumo moderado

  • Compostos Bioativos

    CafestolKahweol

  • Ch

  • Processamento do ch

    Planta Camellia sinesis

    Principal etapa da industrializao interromper o

    processo de oxidao em um grau pr-determinado

    Tipos e quantidades de flavonides presentes

    Retirar a gua das folhas calor

    Alterao das catequinas pela atividade enzimtica

    (oxidao)

  • Tipo de ch Fermentao1 Ch verde (chin. lch) Extremamente baixa (20-40

    segundos parciais de 2-3 minutos), quase 0%.

    2 Ch branco (chin. bich) Sem fermentao. Somente rebentos, cobertos de finos pelos que do cor clara verde acinzentada. Folhas jovens coletadas antes da abertura das flores.

    3 Ch amarelo (chin. hungch) Baixa. Somente rebentos.

    4 Ch Oolong (chin. wlngch = schwarzer Drache / Schlange)

    Meio-fermentado.

    5 Ch preto (chin. hngch, jap. kcha =ch vermelho)

    Fermentao intensa (cerca de 30 minutos a 3 horas)

  • FlavonidesAo antioxidante. Todas as variedades de ch contm teor de flavonides.

    CafenaAlcalide encontrado no ch

    Componentesdoch

  • FlavonidesPrincipais flavonides encontrados no ch :Catequina CEpicatequina ECEpigalocatequina- EGCGalato de Epicatequina ECGGalato de Epigalocatequina- EGCG (Camelliasinensis e ch verde)

    Durante o processamento do ch preto, as catequinas so polimerizadas resultando as

    tearubiginas e teaflavinas

    Reitveld A. Journal of Nutrition. 2003;133(10): 3285-3292

  • Flavonides

    A quantidade de flavonides presentes no ch depende no

    s da variedade da planta e do tipo de processamento, mas

    tambm de outros fatores: tempo de preparo, tamanho das

    folhas de ch, tempo de infuso, uso de folhas soltas ou em

    saquinhos e agitao ou no do ch.

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    Ch Verde Ch Preto Suco deLaranja

    Brcolis Cru Suco deGroselha

    Contedo de flavonides de alguns alimentos

    Cao GH et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:3426-3431

  • Atividade antioxidante do ch, frutas e verduras

    Wang H et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:701-05

  • Cafena

    Alcalide encontrado nas bebidas base de cola, caf, ch e chocolate

    1 xcara de ch contm de cafena de 1 xcara de caf

    Ao estimulante

    Consumo dirio de 400 mg

    Maughan RJ et al. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2003;16(6):411-20

  • Contedo de cafena de algumas bebidas:

    Bebida Contedo de cafena por poro

    Caf instantneo 75mg/190mL( aprox. 1 xcara)

    Caf coado 100-115 mg/190mL

    Caf descafeinado 4mg/190 mL

    Ch 50mg/190mL

    Refrigerantes ( cola) 11-70mg/330mL (1 lata)

    Chocolate quente 1,1 8,2 mg/200mL

    Bebidas energticas 28-87 mg/250mL ( aprox. 1 copo)

    UK Food Standarts Agency COT Commitee.

    FSAWebsite:http://www.food.gov.uk/sciense/ouradvisors/toxicity/statements/cotstatements2001/caffeine.2001

  • Outros alcaloides estimulantes encontrados em bebidas

    Teobromina Teofilina

    FontesSementes de cacau (1,5-3%)ChCh-MateGuaran

    ChCh-MateGuaran

    Ch mate (Ilex paraguaiensis)

  • Composio do ch verde e preto ( g/100g de ch seco)

    Flavonides Totais

    Catequinas Cafena

    Ch Verde 15,7 11,3 2,74

    Ch Preto 17,4 2 3,54

    Instituto Lipton do Ch

  • Efeitosprotetoresdoch

    Excelente fonte de lquidos e antioxidantes

    Melhorar estado de alerta e humor

    Diminuio da agregao plaquetria funo endotelial

    Reduo do colesterol

    Catequinas atuam na preveno de alguns tipos de cncer

    240 mL ch preto/dia IAM em 11%

    Mc Kay DL et al. Journal American College of Nutrition. 2002;21(1):1-13

  • Bebidas Estimulantes

    Bebidas com componentes estimulantes lanadas em1987 comercializao crescente;

    Desenvolvidas principio para auxiliar na resistncia fsica,aumentar a concentrao nas atividades, evitar o sono;

    Maioria desses produtos possuem carboidratos e cafena,alm de outros ingredientes;

    Ainda no h consenso sobre o nvel mximo e afuncionalidade de certos componentes dessas bebidas.

  • Ingredientes para bebidas energticas Cafena

    Trigonelina

    cidos Clorognicos

    Taurina

    Guaran

    Glucoronolactona

  • Ingredientes para bebidas energticas

    Cafena

    - Fontes: caf, guaran e mate

    - Inodora

    - Sabor amargo caracterstico

    Taurina

    - Principal componente ativo das bebidas energticas

    - Aminocido abundante no corpo humano

    Alcaloide purnico do grupo das xantinas Taurina

  • Ingredientes para bebidas energticas cidos Clorognicos

    - Fontes: caf, principalmente

    - Compostos fenlicos antioxidante

  • Ingredientes para bebidas energticas Guaran

    - Planta nativa da Amrica do Sul

    - Guaranina

    - Semente de guaran: 5% a 6% de cafena

    Glucoronolactona

    - Fontes: vinho e bebidas energticas

    - Naturalmente: metablito formado a partir de glicose no fgado

    Guaranina

    Glucoronolactona

  • Aes sobre o organismo

    Cafena

    - Estimulao SNC

    - Frequncia cardaca e

    presso arterial

    - Liplise - Metabolismo

    - Inibio - Receptores do neurotransmissor adenosina

    - Asma

    -Crianas

    - Leite materno

    - Gravidez + cafena

    Taurina

    - Propriedades anti-arritmia

    - Ao hipotensiva

    - Sntese dos sais biliares - Fgado

    - Osmoregulao

    - Efeitos antioxidantes

    - Manuteno da estrutura e das

    Funes da Retinas

  • Aes sobre o organismo

    Guaran

    - 1 g de guaran contm o equivalente a 40 mg de cafna

    - Teor de gordura

    Liberao mais lenta

    Efeito prolongado

    Glucoronolactona

    - Alegao de ao desintoxicante

  • Bebidas

    ISOTNICAS Bebidas para o esporte

    Para repor fludos e prover carboidratos

    ENERGTICAS Cafena, taurina e glucoronolactona

  • CAFENA PARA ATLETAS

    Estimula o SNC

    Aumenta a mobilizao de cidos graxos, conservando as reservas de glicognio

    Facilita o transporte de clcio

    Efeito diurtico

    Atletas com mais de 12 mg de cafena por mililitro de urina podem ser desqualificados da competio

  • BEBIDAS ENERGTICAS e o LCOOL

    Realam os efeitos estimulantes do lcool reduzindo os efeitos depressores do mesmo.

    O efeito depressor do lcool:

    aumento da neuro-transmisso pelo GABA (cido gama-amino-butrico) que possui ao inibidora no SNC.

    Cafena - ao estimulante no crtex cerebral.

    Taurina - diminui a atividade gabargica.

    Guaran - semelhante aos efeitos da cafena.

    Glucoronolactona no h informaes.

  • Concluso

    Bebidas Energticas

    Grande potencial de mercado

    Grande variedade de componentes

    Controvrsias sobre uso e efeitos

    Necessidade de informaes

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