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Proteínas, peptídeos e aminoácidosProteínas, peptídeos e aminoácidos

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Prof. Emiliano ChemelloProf. Emiliano Chemello

2Proteínas, peptídeos e aminoácidos: Proteínas, peptídeos e aminoácidos:

Questões fundamentaisQuestões fundamentais

Questões para serem respondidas ao final do vídeo:

-Para que serve as proteínas?

-O que são aminoácidos?

-Quais são os tipos de aminoácidos?

-Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas?

-Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação?

-Como ocorre a digestão das proteínas?

3Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos

e proteínase proteínas

http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/peptideos/video%20para%20web/video.html

4Para que servem as proteínas?Para que servem as proteínas?

5O que são aminoácidos?O que são aminoácidos?

• 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA)

• Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto prolina), com uma estrutura comum

Grupo ácido carboxílico

Grupo amino

Cadeia que difere os

aminoácidos

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Os 20 aminoácidos proteicos

Aminoácidos básicos

Lisina(Lys – K) Arginina

(Arg – R)

Histidina(His – H)

Aminoácidos ácidos

Ácido Aspártico(Asp – D)

Ácido Glutâmico(Glu – E)

Asparagina(Asn – N)

Glutamina(Gln – Q)

Serina(Ser – S)

Treonina(Thr – T)

Aminoácidos polares neutros

Aminoácidos hidrofóbicos - apolares

Alanina(Ala – A)

Valina(Val – V)

Isoleucina(Ile – I)

Leucina(Leu – L)

Metionina(Met – M)

Fenilalanina(Phe – F)

Tirosina(Tyr – Y)

Triptofano(Trp – W)

Aminoácidos “especiais”

Cisteína(Cys – C)

Glicina(Gly – G)

Prolina(Pro – P)

7Quais são os tipos de aminoácidos?Quais são os tipos de aminoácidos?

Quais são suas principais fontes?Quais são suas principais fontes?

8Qual a relação aminoácidos, Qual a relação aminoácidos,

peptídeos e proteínas?peptídeos e proteínas?

Ligação Peptídica

Aminoácido 1 Aminoácido 2dipeptídeo

Até 50 aminoácidos peptídeo

Mais de 50 aminoácidos proteína

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Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu

Qual a relação aminoácidos, Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?peptídeos e proteínas?

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Estrutura quaternária:• Associação de mais de uma

cadeia polipeptídica • No modelo, um tetrâmero

composto de 4 cadeias polipeptídicas

x 4

Estrutura terciária:• Enovelamento de uma cadeia

polipeptídica como um todo.• Ocorrem ligações entre os

átomos dos radicais R de todos os aminoácidos da molécula

Estrutura secundária:• Enovelamento de partes da

cadeia polipeptídica• Formada somente pelos

átomos da ligação peptídica, através de pontes de H.

• Ex: alfa-hélices e folhas beta.

Estrutura primária: é a sequência dos aminoácidos na cadeia polipeptídica; mantida por ligações peptídicas

aminoácido

É o esqueleto covalente (fio do colar), formado pela seqüência dos átomos (-N-C-C-)n na proteína.

Qual a relação aminoácidos, Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?peptídeos e proteínas?

11Como ocorre a digestão das Como ocorre a digestão das

proteínas?proteínas?

BA

A – hidrólise de um dipeptídeo produzindo os aminoácidos constituintes

B – Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos resultando num dipeptídeo.