RECEITAS DE
S. MARTINHO
2011/2012
“No dia de S. Martinho, come-se
castanhas e bebe-se vinho”
Curiosidades
«A árvore do pão»
Durante séculos, o castanheiro foi a árvore defruto mais importante do Norte de Portugal e ospovos pré-romanos chamavam-lhe «árvore depão». Quando o milho e as batatas não tinhamainda chegado à Europa, a castanha era a base daalimentação. As populações rurais usavam-na parafazer farinha e pão, entrando este fruto em muitospratos de carne e em sobremesas como asfalachas. Atualmente, a China produz 70% dascastanhas de todo o mundo. A Itália é o maiorprodutor europeu, seguida de Portugal e deEspanha.
Falachas
Ingredientes:
200 gr de farinha de castanhas piladas
100 gr de farinha de trigo
100 gr de açúcar
200 ml de água
1 colher de chá de sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 º.
Ponha todos os ingredientes numa taça e amasse bem.
Com essa massa, molde bolas não muito pequenas e espalme-as. Estes doces devem ficar achatados.
Cubra o fundo de um tabuleiro de forno com folhas de castanheiro e ponha as falachas em cima.
Leve ao forno a cozer, até as falachas ficarem douradas.
Para ver se estão cozidas, bata-lhes com os nós dos dedos na base. Se o som for oco, estão prontas!
Caldo Verde
Preparação:
Numa panela, com os 2l de água, coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e
tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos, para ficar tudo bem cozido.
Depois de tudo cozido, passe com a varinha mágica.
Junte a couve cortada e deixe-a cozer durante15 minutos.
Entretanto, corte o chouriço em rodelas. Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.
Deixe levantar fervura e está pronta a servir!
Ingredientes para 6 pessoas:
500g de batata
400g de couve galega cortada
1 cebola
2 dentes de alho
2dl de azeite
Sal q.b.
1 chouriço
2l de água
Rojões
Ingredientes:
800g a 1kg de febras ou de perna de porco, com gordura3,5 dl de vinho verde branco4 dentes de alho2 folhas de louro3 a 4 colheres de sopa de banha1 colher de sobremesa de colorausal e pimenta350 g de belouras ou bolachos300g de tripa enfarinhada100g de fígado de porco100 g de sangue de porco cozido1 kg de batatas pequenas
Corta-se a carne em cubos com cerca de 10cm de lado. Põe-se a marinar durante cerca de 2 horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta. Cozem-se as batatas, e guardam-se. Num tacho, de preferência de ferro, levam-se os rojões e a marinada a lume forte, até o vinho evaporar. Nessa altura, junta-se a banha e, em lume brando, deixam-se fritar os rojões até alourarem (leva algum tempo). Mistura-se então o colorau dissolvido num pouco de vinho verde. Entretanto, corta-se a tripa enfarinhada em bocados (3 a 5 cm), as belouras em rodelas de 0,5 cm de espessura, o fígado e o sangue ambos em fatias fininhas. Retira-se um pouco da gordura do tacho para uma frigideira e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa, as belouras, o fígado e o sangue. À medida que se vão fritando juntam-se aos rojões. No final, na mesma gordura, alouram-se as batatas cozidas. Servem-se os rojões numa travessa, com todos os seus acompanhamentos, enfeitados com raminhos de salsa e rodelas de limão.
Nota: em algumas regiões, as batatas são substituídas por castanhas assadas. Também se podem servir os rojões com arroz de sarrabulho.
Arroz com Castanhas e Salsichas
Frescas Ingredientes:
300 gr de arroz500 gr de castanhas4 salsichas frescas100 gr de uvas passas1 cebola grande100 gr de margarina0,5 l de caldo ou água quente
Modo de preparação:
Dê um golpe nas castanhas e ponha-as em óleo bem quente até a casca se soltar e estarem tenras.
Escorra-as e tire-lhes as peles.
Lave muito bem as uvas passas.
Num tacho, leve a margarina a derreter e refogue aí a cebola picada.
Quando começar a ganhar cor, junte-lhe o arroz e mexa um minuto ao lume.
De seguida, junte a água e tempere com sal.
Deixe levantar fervura, retifique o sal e junte as salsichas e as passas.
Leve ao forno durante 15 minutos.
Lombo de porco com
castanhas
Mousse de castanhas e Pudim
de castanhas
Bolo de S. Martinho
Ingredientes:
1 frasco de compota de castanhas (370 gr)200 gr de chocolate em pó100 gr de nozes moídas200 gr de manteiga sem sal100 gr de natas1 pitada de baunilha
Modo de preparação:
Deite a compota de castanhas num tacho e leve ao lume brando para amolecer.Adicione o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescente as nozes e a manteiga pouco a pouco.Junte uma pitada da baunilha, retire do lume e bata tudo muito bem.Deixe arrefecer um pouco, adicionando, de seguida, as natas previamente batidas. Envolva tudo cuidadosamente.Deite a mistura numa forma forrada com papel de alumínio e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e enfeite a seu gosto.
Bolo de castanhas
Doce de castanhas
Sopa de castanha à
trasmontana Ingredientes:
250 g de castanhas descascadas 100 g de banha de porco100 g de feijão frade 150 g de batata 150 g cabeça de nabo150 g cebola3 colheres de azeite q.b. sal folhas de menta/hortelã
Preparação:Corte as batatas e o nabo em cubos, do tamanho das castanhas. Coza as batatas, as castanhas, o feijão frade e os nabos em água e sal, até ficarem macios. Tempere com a banha, adicione a cebola picada e deixe ferver, durante cerca de 30 minutos. Adicione o azeite e passe com varinha mágica, de forma a ficar com uma textura homogénea. Retifique a quantidade de água e o tempero. Deixe cozinhar mais 10 minutos e sirva quente, com uma folha de menta ou hortelã.
Improviso com castanhas
Curiosidades
Como cortar as castanhas?
- Para fazer castanhas cozidas:
Corta-se o “cu da castanha” e ripa-se o
restante.
- Para fazer castanhas assadas:
Dá-se um pequeno golpe na parte curva da
castanha, mas só na casca.
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