RECEITAS DE

S. MARTINHO

2011/2012

“No dia de S. Martinho, come-se

castanhas e bebe-se vinho”

Curiosidades

«A árvore do pão»

Durante séculos, o castanheiro foi a árvore defruto mais importante do Norte de Portugal e ospovos pré-romanos chamavam-lhe «árvore depão». Quando o milho e as batatas não tinhamainda chegado à Europa, a castanha era a base daalimentação. As populações rurais usavam-na parafazer farinha e pão, entrando este fruto em muitospratos de carne e em sobremesas como asfalachas. Atualmente, a China produz 70% dascastanhas de todo o mundo. A Itália é o maiorprodutor europeu, seguida de Portugal e deEspanha.

Falachas

Ingredientes:

200 gr de farinha de castanhas piladas

100 gr de farinha de trigo

100 gr de açúcar

200 ml de água

1 colher de chá de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 º.

Ponha todos os ingredientes numa taça e amasse bem.

Com essa massa, molde bolas não muito pequenas e espalme-as. Estes doces devem ficar achatados.

Cubra o fundo de um tabuleiro de forno com folhas de castanheiro e ponha as falachas em cima.

Leve ao forno a cozer, até as falachas ficarem douradas.

Para ver se estão cozidas, bata-lhes com os nós dos dedos na base. Se o som for oco, estão prontas!

Caldo Verde

Preparação:

Numa panela, com os 2l de água, coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e

tempere com sal.

Deixe cozer durante 30 minutos, para ficar tudo bem cozido.

Depois de tudo cozido, passe com a varinha mágica.

Junte a couve cortada e deixe-a cozer durante15 minutos.

Entretanto, corte o chouriço em rodelas. Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.

Deixe levantar fervura e está pronta a servir!

Ingredientes para 6 pessoas:

500g de batata

400g de couve galega cortada

1 cebola

2 dentes de alho

2dl de azeite

Sal q.b.

1 chouriço

2l de água

Rojões

Ingredientes:

800g a 1kg de febras ou de perna de porco, com gordura3,5 dl de vinho verde branco4 dentes de alho2 folhas de louro3 a 4 colheres de sopa de banha1 colher de sobremesa de colorausal e pimenta350 g de belouras ou bolachos300g de tripa enfarinhada100g de fígado de porco100 g de sangue de porco cozido1 kg de batatas pequenas

Corta-se a carne em cubos com cerca de 10cm de lado. Põe-se a marinar durante cerca de 2 horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta. Cozem-se as batatas, e guardam-se. Num tacho, de preferência de ferro, levam-se os rojões e a marinada a lume forte, até o vinho evaporar. Nessa altura, junta-se a banha e, em lume brando, deixam-se fritar os rojões até alourarem (leva algum tempo). Mistura-se então o colorau dissolvido num pouco de vinho verde. Entretanto, corta-se a tripa enfarinhada em bocados (3 a 5 cm), as belouras em rodelas de 0,5 cm de espessura, o fígado e o sangue ambos em fatias fininhas. Retira-se um pouco da gordura do tacho para uma frigideira e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa, as belouras, o fígado e o sangue. À medida que se vão fritando juntam-se aos rojões. No final, na mesma gordura, alouram-se as batatas cozidas. Servem-se os rojões numa travessa, com todos os seus acompanhamentos, enfeitados com raminhos de salsa e rodelas de limão.

Nota: em algumas regiões, as batatas são substituídas por castanhas assadas. Também se podem servir os rojões com arroz de sarrabulho.

Arroz com Castanhas e Salsichas

Frescas Ingredientes:

300 gr de arroz500 gr de castanhas4 salsichas frescas100 gr de uvas passas1 cebola grande100 gr de margarina0,5 l de caldo ou água quente

Modo de preparação:

Dê um golpe nas castanhas e ponha-as em óleo bem quente até a casca se soltar e estarem tenras.

Escorra-as e tire-lhes as peles.

Lave muito bem as uvas passas.

Num tacho, leve a margarina a derreter e refogue aí a cebola picada.

Quando começar a ganhar cor, junte-lhe o arroz e mexa um minuto ao lume.

De seguida, junte a água e tempere com sal.

Deixe levantar fervura, retifique o sal e junte as salsichas e as passas.

Leve ao forno durante 15 minutos.

Lombo de porco com

castanhas

Mousse de castanhas e Pudim

de castanhas

Bolo de S. Martinho

Ingredientes:

1 frasco de compota de castanhas (370 gr)200 gr de chocolate em pó100 gr de nozes moídas200 gr de manteiga sem sal100 gr de natas1 pitada de baunilha

Modo de preparação:

Deite a compota de castanhas num tacho e leve ao lume brando para amolecer.Adicione o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescente as nozes e a manteiga pouco a pouco.Junte uma pitada da baunilha, retire do lume e bata tudo muito bem.Deixe arrefecer um pouco, adicionando, de seguida, as natas previamente batidas. Envolva tudo cuidadosamente.Deite a mistura numa forma forrada com papel de alumínio e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforme e enfeite a seu gosto.

Bolo de castanhas

Doce de castanhas

Sopa de castanha à

trasmontana Ingredientes:

250 g de castanhas descascadas 100 g de banha de porco100 g de feijão frade 150 g de batata 150 g cabeça de nabo150 g cebola3 colheres de azeite q.b. sal folhas de menta/hortelã

Preparação:Corte as batatas e o nabo em cubos, do tamanho das castanhas. Coza as batatas, as castanhas, o feijão frade e os nabos em água e sal, até ficarem macios. Tempere com a banha, adicione a cebola picada e deixe ferver, durante cerca de 30 minutos. Adicione o azeite e passe com varinha mágica, de forma a ficar com uma textura homogénea. Retifique a quantidade de água e o tempero. Deixe cozinhar mais 10 minutos e sirva quente, com uma folha de menta ou hortelã.

Improviso com castanhas

Curiosidades

Como cortar as castanhas?

- Para fazer castanhas cozidas:

Corta-se o “cu da castanha” e ripa-se o

restante.

- Para fazer castanhas assadas:

Dá-se um pequeno golpe na parte curva da

castanha, mas só na casca.