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Proteínas: conceitos gerais
FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA
Fisioterapia
Disciplina: Nutrição
• São cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações peptídicas;
PROTEÍNASPROTEÍNAS
terça-feira, 26 de julho de 2011terça-feira, 26 de julho de 2011Prof(a): Mônica de Almeida LimaProf(a): Mônica de Almeida Lima
• Contêm carbono, hidrogênio e oxigênio;• Foi o 1º nutrientes considerado essencial para o organismo;• É o único que possui nitrogênio.
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Aminoácidos: fórmula geral e estrutura
COO
H3N C H
A estrutura geral envolve um grupo amina e umgrupo carboxila, ambos ligados a uma molécula de
carbono, o qual está ligado a um hidrogênio e a umacadeia lateral.
++
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R Cada cadeia lateral corresponde a umaminoácido diferente.
Exemplos:Exemplos:
COO
H3N C H
CH2
CH
H3C CH3
LeucinaLeucina
COOH3N C H
CH2
SHCisteínaCisteína
++ ++
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Disciplina: Nutrição
Classificação dos aminoácidos:
• Essenciais – sua síntese no organismo é inadequada parasatisfazer as necessidades metabólicas e devem ser fornecidospela dieta.
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• Não-essenciais – podem ser sintetizados em nível celular apartir de aminoácidos essenciais ou de precursores contendocarbono e nitrogênio.
• Condicionalmente essenciais – podem ser essenciais emdeterminadas condições clínicas.
Exemplo: taurina e cisteína = prematuridade.
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Aminoácidos e neurotransmissores
• Aminoácidos – precursores de hormônios:
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.
2. Tirosina catecolaminas (epinefrina)
serotoninaserotonina = depressão= depressão
serotoninaserotonina = estado maníaco (esquizofrenia)= estado maníaco (esquizofrenia)
FenilalaninaFenilalanina tirosinatirosina LL--dopadopa dopaminadopamina epinefrinaepinefrina
Doença de Parkinson = baixos níveis de LDoença de Parkinson = baixos níveis de L--dopadopa
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Formando uma proteína:
• Os aminoácidos são unidos pela formação deligações entre um grupo carboxila de um e o grupoamina do outro = ligação peptídica
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COOCOO
HH33NN C HC H
R2R2
++++ ++
HH22OO ++
aa2aa2 dipeptídeodipeptídeo
COOCOO
HH33NN C HC H
R1R1aa1aa1
HH33N CN C CC N C COON C COO
R1 HR1 H HH
H O R2H O R2
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Estrutura das proteínas:
1. Estrutura primária – é a ordem na qual os aminoácidosestão ligados.Exemplo:
– – – – – – – – – -
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A seqüência de aminoácidos determina a estrutura tridimensional daA seqüência de aminoácidos determina a estrutura tridimensional daproteína, que por sua vez, determina as suas propriedades.proteína, que por sua vez, determina as suas propriedades.
AnemiaAnemia falciformefalciforme:: doençadoença genéticagenética emem queque asas hemáciashemácias nãonão sãosão capazescapazes dedeligarligar oxigêniooxigênio dede modomodo eficienteeficiente.. TudoTudo devidodevido aa substituiçãosubstituição dada valinavalina dada posiçãoposição66 porpor ácidoácido glutâmicoglutâmico == deformaçãodeformação dasdas hemáciashemácias..
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2. Estrutura secundária – é o arranjo do esqueleto dacadeia polipeptídica, mantido por pontes dehidrogênio.
• -
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• Folha β-pregueada = arranjo bidimensional com 1 ou maiscadeias polipeptídicas.
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3.3. EstruturaEstrutura terciáriaterciária – – éé oo
arranjoarranjo tridimensionaltridimensional dedetodostodos osos átomosátomos dadamoléculamolécula (cadeia(cadeia laterallateral ==
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..
4.4. Estrutura quaternáriaEstrutura quaternária – – associação deassociação dediversas estruturas terciárias.diversas estruturas terciárias.
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Classificação das Proteínas:
• Quanto a origem: –Exógenas – proveniente da dieta; –Endó enas – derivadas da de rada ão das roteínas celulares do
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próprio organismo.
Quanto a composição:Quanto a composição:
SimplesSimples – – quando por hidrólise só fornecem aminoácidos;quando por hidrólise só fornecem aminoácidos;
ConjugadasConjugadas – – dão origem a outros compostos, além dosdão origem a outros compostos, além dosaminoácidos (aminoácidos (mucoproteínasmucoproteínas,, glicoproteínasglicoproteínas, lipoproteínas)., lipoproteínas).
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Digestão, absorção e metabolismo:
• Digestão – estômago, intestino e vilosidades intestinais.
• Absor ão – intestino de ende da di estibilidade da roteína .
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• Transporte – fígado e corrente sanguínea.
• Excreção – uréia.
Não existe reserva de aminoácidos, qualquer quantidade acima dasnecessidades será metabolizada.
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Disciplina: Nutrição
Funções das proteínas:
• Fornecer aminoácidos que terão 3 destinos principais: anabolismo,catabolismo e produção de energia.
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– ons ruç o e manu enç o os ec os; – Formação de enzimas, hormônios e anticorpos; – Regulação dos processos metabólicos; – Fornecimento de energia (4 calorias por grama); – Transporte de gorduras e vitaminas lipossolúveis; – Manutenção do equilíbrio osmótico dos fluidos orgânicos.
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Necessidades nutricionais de proteínas:
• É a quantidade de proteína que deve ser ingerida em umdeterminado período de tempo para contrabalançar osgastos orgânicos.
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• Uma condição fundamental para se garantir asnecessidades de proteína é que estejam satisfeitas asnecessidades energéticas.
• Recomenda-se uma média de 0,8g/kg de peso/dia ou 10a 35% do VET.
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Recomendações de proteínas:
Crianças Proteína de boa qualidade Alimentação mistaCrianças Proteína de boa qualidade Alimentação mista44--6 meses 1,85 2,506 meses 1,85 2,50
77--9 meses 1,65 2,209 meses 1,65 2,20
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1010--12 meses 1,50 2,0012 meses 1,50 2,001,11,1--2 anos 1,20 1,602 anos 1,20 1,60
2,12,1--3 anos 1,15 1,553 anos 1,15 1,55
3,13,1--5 anos 1,10 1,505 anos 1,10 1,50
5,15,1--12 anos 1,00 1,3512 anos 1,00 1,35
Adulto 0,80 1,00Adulto 0,80 1,00
Idoso 0,80 1,00Idoso 0,80 1,00
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Fontes alimentares:
• Origem animal: ovos, leite e derivados, carnes, aves,peixes,...
Proteína de boa qualidade e digestibilidade;Proteína de boa qualidade e digestibilidade;
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• Origem vegetal: feijão, soja, ervilha, lentilha, cereais,...
..
Leguminosas = deficientes emLeguminosas = deficientes em metioninametionina
Cereais = deficientes em lisinaCereais = deficientes em lisina
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Disciplina: Nutrição
Deficiência protéica:
• Desnutrição protéico-calórica = falta de proteínas ecalorias. – Pode ter origem primária (dietética) ou secundária (condicionada).
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– pr m r a mu o req en e em cr anças, comprome en o ocrescimento e desenvolvimento.
– Tipos:• Marasmo- deficiência crônica de energia.
••Déficit global de energia;Déficit global de energia;••Crianças menores que 12 meses;Crianças menores que 12 meses;••Emagrecimento acentuado;Emagrecimento acentuado;••Pele frouxa,costelas proeminentes;Pele frouxa,costelas proeminentes;••Gordura subcutânea ausente;Gordura subcutânea ausente;••Atrofia muscular e até hipotonia;Atrofia muscular e até hipotonia;
••Irritabilidade.Irritabilidade.
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Disciplina: Nutrição
• Kwashiorkor- deficiência crônica de proteínas.
••Palavra africana;Palavra africana;••Predomínio em crianças > 2 anos;Predomínio em crianças > 2 anos;
Deficiência protéica:
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••Lesões típicas de pele;Lesões típicas de pele;••Cabelo descolorido;Cabelo descolorido;••Apatia e anorexia;Apatia e anorexia;••Fígado gorduroso e aumentado;Fígado gorduroso e aumentado;••HipoalbuminemiaHipoalbuminemia..
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